Вино перегоняют в самогон в двух случаях: если по каким-то причинам домашнее вино получилось невкусным, например, горьким, или нужно переработать просроченный магазинный напиток. Предложенная дальше технология двойной дробной перегонки подходит для любых самогонных аппаратов. В результате получается виноградный дистиллят, который потом можно выдержать в бочке или настоять на дубовой щепе, сделав домашний бренди.
Теория
Перегонять целесообразно любые не скисшие вина – без характерного уксусного запаха. Если вино всё же слегка прокисло, и готовый дистиллят получился с кисловатым привкусом, можно попытаться исправить напиток, добавив соду в самогон. Однако после очистки любые фруктовые тона потеряются, зато такой винный спирт будет неплохой алкогольной основой для приготовления настоек.
В полностью скисших винах почти весь спирт переработан уксусными бактериями на кислоту и воду, перегонять их бессмысленно.
Кроме консервантов, дешёвые магазинные вина (согласно законодательству РФ, называются «винными напитками») зачастую содержат красители и другие добавки, поэтому из них редко удаётся получить ароматный и «вкусный» самогон. Особенно это касается пакетированных винных напитков.
Выход самогона зависит от начальной крепости вина (концентрации этилового спирта). Теоретически, из 1 л вина стандартной крепостью 12% можно получить 300 мл сорокаградусного самогона, но на практике нужно учитывать 14-20% потерь – «добыть» весь имеющийся спирт нереально даже на ректификационной колонне.
Чтобы сахар не пропал (дрожжи переработали его в спирт), сладкое домашнее вино перед перегонкой можно на треть объёма разбавить водой или соком, затем внести дрожжи (желательно винные) и добродить под гидрозатвором, увеличив количество самогона: из 1% перебродившего сахара получается около 0.6% этилового спирта. Дображивать магазинные вина не имеет смысла – консерванты в их составе не дадут дрожжам нормально работать. Наличие сахара никак не сказывается на качестве готового дистиллята: если самогон из магазинного вина получился сладковатым, скорее всего, проблема в глицерине или других подсластителях, а не сахаре.
Инструкция двойной дробной перегонки вина в самогон
1. Собрать аппарат в режиме простого дистиллятора: сделать высоту царги минимальной, убрать насадки, оставить только прямоточный холодильник (отключить дефлегматор, если имеется) и максимум один сухопарник. На заводских колоннах этот режим обычно называется потстилл (pot still).
2. Перелить вино в самогонный аппарат. При каждой дистилляции наполнять куб на 30-75% объёма, чтобы сформировать достаточную паровую зону для эффективного разделения фракций и снизить риск брызгоуноса – попадания вспенившихся от нагрева частичек вина в охладитель. Если жидкости будет слишком мало, то остаток в кубе (барда) пригорит ближе к концу дистилляции.
3. Перегнать вино в самогон (спирт-сырец) на максимальной скорости: когда температура в кубе достигнет 55 °C, подать охлаждающую воду, затем при появлении стабильной струйки, отрегулировать мощность и/или напор воды, чтобы дистиллят выходил холодным либо тёплым (до 40 °C), но обязательно без пара.
Если появился запах серы (характерно для перегонки магазинного вина, поскольку диоксид серы – единственный разрешённый консервант), первые 15 мл дистиллята с каждого литра вина собрать в отдельную ёмкость и вылить.
4. Закончить отбор спирт-сырца после того как крепость в струе упадёт ниже 25%. Можно гнать почти до нулевой крепости, но зачастую это нецелесообразно, потому что не оправдывает затраты энергии и времени.
5. Измерить общую крепость полученного самогона при 20 °C, либо сделать температурную поправку в калькуляторе самогонщика, там же можно выполнить все расчёты, которые потребуются дальше.
6. Определить количество чистого спирта: крепость в процентах умножить на объём в литрах и разделить на сто. Винный самогон нельзя очищать активированным углём или другими методами, иначе пропадёт вся органолептика.
Внимание! Дальнейшая методика перегонки подходит для простых самогонных аппаратов с прямоточным холодильником (кожухотрубным или змеевиком), максимум одним сухопарником и высотой царги до 50 см. Инструкция по работе с бражными и ректификационными колоннами находится в отдельном материале. Однако, чтобы сохранить виноградные тона, лучше снова собрать колонну в режиме потстилл: минимальной высоты и без дефлегматора (только с холодильником). При второй перегонке можно использовать одну секцию медной насадки для эффективного удаления сернистых соединений (насадка из нержавейки бесполезна).
7. Разбавить спирт-сырец водой до крепости 18-20% и перелить в куб.
Введите слева исходные данные
Для получения после разбавления,
нужно добавить воды
8. Перегнать самогон из вина второй раз: после закипания отрегулировать мощность так, чтобы дистиллят выходил небольшими каплями и по температуре был примерно как вода, подаваемая в охладитель.
9. Первые 12-15% выхода от количества чистого спирта собрать отдельно. Эта вредная фракция называется «голова» и не подходит для пития. В домашних винах можно отбирать 12-13%, а в магазинных лучше увеличить количество «голов» до 14-15%.
10. Плавно увеличить мощность, чтобы самогон быстро стекал каплями или тонкой струйкой, но оставался холодным.
11. Отбирать питьевую часть («тело»), пока крепость в струе не упадёт ниже 41%. Дальше закончить перегонку (выключить аппарат), либо сливать «хвосты» отдельно с целью переработать их в будущем.
Подробнее о фракционной перегонке – разделении на «голову», «тело» и «хвосты».
12. Готовый самогон из вина («тело») разбавить умягчённой водой (с минимальным содержанием солей, например, бутилированной) до питьевой крепости 40-45%, разлить в стеклянные бутылки или банки, плотно закрыть и оставить в прохладном месте минимум на 2-3 дня для стабилизации вкуса.
Облагородить винный дистиллят можно выдержкой в бочках или настаиванием на дубовой щепе (чипсах), получив самодельный бренди. Первый метод считается классическим, второй – быстрее и проще реализовать в домашних условиях.
(140)
Загрузка...
Здравствуйте. Подскажите пожалуйста ,какой выход (головы+тело+хвосты) должен получиться, скажем с 4 л браги? И учитывать ли при этом то, что скопилось в сухопарнике? Спасибо.
Роман, всё зависит от начального содержания сахара или крепости вина. Жидкость в сухопарнике не учитывается.
Сахар 0,8 кг, общий объем браги 4 л. Хотя бы приблизительно?
Доброго дня.
Сайт супер, відео от Алкофана красотище.
Хочу перегнати 60 л вина.
Питання як краще на цій винній барді зробити брагу?
Я планую 15 л барди 15 л води, 6кг цукру 0.5кг. спиртових дріжджів.
Василь, нормальные пропорции.
Здравствуйте. А крепость вина при этих пропорциях не учитывается?
Нет.
Здравствуйте! В прошлом году поставил вино, но получилось без крепости. Добавил спирта, получилась бурда. Можно ли это перегнать в самогон?
Роман, можно, что получится не знаю.
У меня старое домашнее виноградное вино. Винометр показам 25% сахара и 0% алкоголя. Подскажи, что лучше: перегнать сразу или поставить брагу как с варенья.
Михалыч, брага лучше, и алкоголя там точно не ноль.
Перегнал 5 литров магазинного кагора, получил 0,8 первого самогона, запах — жуть, ацетон!! Очистил через угольный фильтр, несколько раз, потом перегнал вторично, уже лучше! Выход — 0.5 приятного напитка.
Здравствуйте. Перегнал вино 7,5-8 л, получил 180 грамм головы, 1.6 л чачи 45 градусов, хочу перегнать во второй раз, вопрос: сколько с этого получится??? 1,6 разбавляем водой 1:1, получаем 3,2 л, разве с него столько же получится????
Дмитрий, выход зависит от технологии перегонки и количества отобранных голов. У вас должно выйти 1,3-1,4 литра крепостью 45 градусов (после повторного разбавления).
А со второго перегона хвосты надо оставлять??
Их тоже нужно отсекать.
Скорость зависит от аппарата, но лично я гоню не более 2-х литров в час.
Доброго всем дня. С вина никогда ничего не гнал. Тут списали 30 литров не плохого красного полусладкого вина, крепостью 9,5%, по причине брожения в бутылке. На вкус не кислое, просто появились пузыри. Может добавить винных дрожжей и подержать пару недель, чтобы ускорить брожение и дрожжи съели лишний сахар, а потом перегнать? Новичок в этом деле. Помогите советом. Заранее спасибо.
Можете добавить сахар, только под гидрозатвор обязательно поставьте, чтобы не скисло.
Спасибо за ответ! Сколько сахара добавить? Вино перелил в 10 л емкости. Как долго ему нужно будет потом бродить?
Я бы не стал добавлять больше 150 грамм на литр, по срокам брожения сказать сложно, 7-10 дней, наверное.
День добрый. Есть 17 литров домашнего десертного вина 20 летней давности, плотность 20%, можно ли добавить дрожжи прессованные и перебродить, а то жалко этот сахар терять.
Конечно можно.
Имеется 40 литров вина из сливы урожая 2014 г. в разных емкостях, разной крепости, сахара, кислоты и т. д. Хочу все смещать и перегнать на самогон. Не знаю, что делать. Нужно ли добавить сахару, дрожжей, а если нужно, то сколько? А главное, стоит ли начинать? Из всего прочитанного на сайте, так ничего и не уразумел. Кто ответит конкретно и популярно, буду благодарен по гроб жизни.
Просто смешайте и перегоните.
Добрый день! Подскажите пожалуйста, можно ли перегнать 30 литров домашнего вина, а вместо сахара, или его части, добавить варенье, не используя каких либо дрожжей. Если можно, так напишите пропорции. Заранее спасибо:)
Можно, пропорции зависят от количества сахара в варенье, еще желательно сделать закваску https://alcofan.com/universalnaya-zakvaska-dlya-vina.html.
Доброго времени, почему нужно отделять головы, если вино все таки употребляется вмести с ними?
Потому что многие вредные вещества выделяются именно при перегонке.
Здравствуйте, вчера перегнал 10л сливового вина на самогон. В бидоне остаток сладкий и на вкус как вино. Вкус приятный. Можно ли это пить?
Можно.
Здравствуйте. Можно ли перегнать наливку из винограда?
Да, только выход будет небольшой.
Здравствуйте. Хотелось бы уточнить, сколько будет выход с 10 л. виноградной наливки?
В зависимости от того, сколько сахара перебродило на спирт. 1 кг обычно дает 1,1-1,2 литра 40%.
Аlcofan, а при перегоне вина на самогон, если 2 раз еще перегонять, то есть ли смысл при 1 перегоне отбирать головы, обычно при 1 перегоне ничего не отбирают и гонят на все катушку до спирта 30 град в струе, как лучше будет?
Лучше отбирать дважды.
И еще, а стоит ли вино очищать винным бентонитом.
Да.
У меня есть просроченный бальзам на травах, заводской, 45%, просто так пить невозможно, пользы тоже уже не осталось. Есть ли смысл перегнать? С целью повышения благородства напитка….
Только ради эксперимента, я не представляю, что получится на выходе.
Доброй день! Есть два литра старого самогона, чем-то ещё и окрашенный. Подскажите, можно сделать белую с помощью перегонки?
Да, достаточно разбавить водой до 18-20% и перегнать.
Добрый день! А если выжимки залитые водой с добавлением сахара проиграли без гидрозатвора в открытом чане, получится что-нибудь? Или на будущее делать гидрозатвор?
Получится, но без гидрозатвора брага может подксинуть, в результате выход уменьшится и самогон станет кислым.
Перегнал вино на самогон с дефлегматором, а запаха винограда нет, только запах спирта в царге, сетка была, спиртуознасть получилась 92, по ходу запорол винный запах, что скажите, гоню сейчас чачу, сетку вынул, а дефлегматор оставить или выключить?
Всё верно, дефлагматор можно оставить.
Добрый день. Купил самогонный аппарат мечта с сухопарником, первый раз зарядил вино, стояло года 2, проверил на спирт, где-то 14гр. начал гнать, термометр показывает 68-70 никакой реакции, 80 появилась капля минут, через 5 вторая, 92 закапало быстрее, понимаю что при такой температуре не гонят, а ниже ничего не идет. Может термометр глючит или что? Кто что подскажет уважаемые знатоки, гнал первый раз, вообще может как без термометра можно?
Температура зависит от аппарата.
Как это можно высчитать? Аппарат на 20 литров.
После пару перегонок найдете нужный режим.
Где градусник стоит, и что за градусник?
15 литров гнал 6 часов, выход 1.5 литра чистые хвосты отрубил на 38 градусов.
Очень долго.
Добрый всем день. Подскажите пожалуйста.
Надавил 15 литров винограда, одел резиновую перчатку. Позавчера она упала. Вчера стал цедить и переливать вино в другую тару. Случайно попробовал. Оно перекисло, что можно с ним сделать? Да еще, для проверки растворил в охлажденной кипяченной воде сахар, добавил и одел перчатку, никакого движения нет.
https://alcofan.com/chto-delat-esli-domashnee-vino-perestalo-brodit-ne-zabrodilo-vovse.html.
Наверно мало сахара или дрожжей, и пошло кислое брожение, измерь градусы, если есть, то перегоняй, первая обычная, вторая дробная, больше с ним ничего не сделаешь, разве что уксус.
Хотя сейчас бокал выпил. На вкус нормальное и торкает.
Сахар для вкуса попробуйте добавить.
После перегонки головы (80 градусов) имеют очень приятный аромат — почти духи, всё равно выливать? Или это как раз и есть вредные эфиры? Потом запах понемногу ухудшается. Перегоняю брагу на мезге, с одним сухопарником, отбор прекращаю, когда крепость продукта еще на уровне 50-40 градусов, но уже редко капает и по количеству отогнанного спирта вроде уже больше и «не выжмешь», из 10 литров браги примерно 1,5 л крепостью 55 получилось. Кстати, ацетона тоже так и не учуял. Наверное, не обязательно он там должен присутствовать в «товарных количествах»? В сухопарнике остается где-то 500 мл «воды», ради интереса замерял плотность, не более 10% содержание спирта, и спиртом не пахнет. Каких-то сильно неприятных запахов, как многие описывают, тоже нет.
Точно сказать сложно, но я бы выливал.
Головы нужно отделять при второй перегонке со скоростью 1-2 капли в секунду, да и на аппаратах с сухопарником их тяжело отделить, они размазываются по всему телу, это можно достичь на аппаратах колонного типа.
Добрый день!
Один вопросик: дома накопилось много малинового варенья прошлого-позапрошлого года. Там полно сахара, и оно, в принципе нормальное, но есть никто не будет.
Можно его как нить подготовить и перегнать? Это же не одно и то же, что перегнать домашнее вино?
Если эта тема уже обсуждалась в другом месте — 1000 извинений.
Большое спасибо.
https://alcofan.com/texnologiya-proizvodstva-samogona-iz-varenya.html.
Всем привет. Подскажите, есть недобродившая брага на жмыхе винограда 30 литров, добавил 1 кг сахара 10 литров воды и 100 грамм спиртовых дрожжей, брожения сутки нет.
Тут все причины описаны https://alcofan.com/chto-delat-esli-domashnee-vino-perestalo-brodit-ne-zabrodilo-vovse.html.
Скажу как технарь. В хвостах этилового спирта мало, а больше других гадких веществ. Если попытаетесь из них выделять этиловый спирт, то при перегоне у вас должны удлиняться хвосты. А вот как их рассчитать — это наверно дипломная работа профильного вуза. Во всяком случае привычные приблизительно 5% голова и хвост здесь не подойдут. Короче, крайне не советую портить своё здоровье.
Здравствуйте, уважаемый Alcofan. У меня такой вопрос: «Можно ли «головы» добавлять в куб при следующей перегонке?» Гоню из домашнего вина.
Нет, однозначно.
Всем привет! Летом сделал настойку из кизила и терна на водке, переборщил с сахаром, получилась приторная и градус упал до 15. Можно ли настойку перегнать или в брагу добавить?
Лучше перегнать.
Осадок, муть, на дне бутыля, после слива перебродившего вина можно использовать для приготовления браги? Если да, то как? Или там могут быть частицы уксуса, что вредно для дрожжей?
Можно, но нежелательно.
Я подумал, что там уже есть как бы винные дрожжи и алкоголь, жалко выкидывать 🙁
Если долго держать на осадке, может появиться горечь.
Есть яблочное вино: 14%, сахар 120 г/л. Лучше так перегнать, или добавить воды-сахара и поставить побродить? Из какого варианта спирт ароматнее получится?
Ароматнее из первого, но выход больше из второго.
А если перегоню как есть, а что останется поставлю бродить, что-то путное из остатка может получиться?
Думаю, что нет.
Добрый день! Собираюсь перегнать плодово-ягодное вино из разных продуктов, 8 литров. Вопросов несколько как и вариантов перегона:
1. Стоит ли перегонять несколько раз как сахарную брагу, или достаточно одного раза с царгой 50см?
2. Может снять царгу и попытаться получить качественный дистиллят?
1). От конструкции зависит, затрудняюсь однозначно ответить, сами смотрите, устраивает ли качество.
2). Я бы так и сделал, иначе пропадает смысл.
Спасибо за оперативный ответ. Займусь сейчас дистилляцией.
Добрый день! Предположим, что есть вино 12%. Вкус не очень, но пить можно. Вино сухое из винограда. Появился запах пластика от бутылки. Вопрос: есть ли резон его разбавить водой, добавить сахар и немного дрожжей, а когда от играет, то перегнать. Вина мало. Всего 7 литров. И еще вопрос:если вино пить можно, то зачем при перегонке отбирать головы. Получается, что метанол и ацетон уже в вине и если не перегонять, то значит с вином, я их (головы) и так выпью? Как-то получается, что вино пьем с головами и хвостами, а при перегоне отбираем!
1). Я бы сразу вылил, опасно для здоровья.
2). Всё верно, просто из вина убрать примеси мы не можем, а из дистиллята — да, вот и пользуемся возможностью. Но это ваше право ничего не отбирать.
Выливать жалко. Хорошее грузинское сухое вино!!! А из второго вопроса получается, что дистиллят — самый питьевой продукт! Спасибо! Я еще новичок в этом деле. Очень много познавательного!
Эдик, «вопрос: если вино пить можно, то зачем при перегонке отбирать головы.».
В вине все эти вещества разбавлены и находятся в другом химическом состоянии, но конечно если вы выпьете все 7 литров сразу, то отравление организма будет обеспечено. Кстати, из 7 литров вина получается около 1 литра 70гр. спирта-сырца (без голов и хвостов, сегодня проверил) при первой перегонке.
Спасибо, Юрий!
Великолепнейший сайт!!! Хотел задать вопросы, но, прочитав, нашёл на свои вопросы, понятные и квалифицированные ответы. Спасибо. Добавлю, что я перегонял виноградное вино — жуткую кислятину, но, удивительно, граппа получилась прекрасная. Ничуть не кислая.
Есть литров 10 домашнего вина. Вкус откровенно кислый, уксусный. Есть смысл перегонять, или не стоит и связываться?
Если скисло, не стоит, будет кислый самогон.
Подскажите: сухопарник использовать или лучше без него? Заранее благодарен!
Лучше с ним, от брызг браги в змеевик спасает.
Здравствуйте, имеется несколько бутылок сомнительного алкоголя («виски», «коньяк», «текила»), пробовать не решаюсь, подскажите, можно ли их перегнать или добавить в брагу? Спасибо.
Я бы не стал этого делать.
Доброго времени суток! Требуется совет! Есть вино белое полусладкое алкоголь 8.5% сахар 30-45 г\дм. Дата розлива 25.10.2011. Из некоторых бутылок чуть-чуть начали вылазить пробки, народ пить отказался, просят чего нить наколдовать покрепче. В составе написано содержит консервант диоксид серы (Е220).
Пробуйте перегнать, предсказать результат сложно.
А с диоксидом серы как быть?
Смириться.
Углевать нужно будет? Планирую два перегона минимум.
Если после первой перегонки будет неприятный запах, да.
Добрый вечер, есть 4 литра сладкого домашнего вина. Хочу поставить добродить и перегнать, сколько необходимо добавить воды, сахара и обычных дрожжей?
На одну часть вина возьмите 5 частей воды, 1 часть сахара и 100 грамм прессованных (20 грамм сухих) на 1 кг сахара.
Не много ли воды? И есть ли смысл перебраживать сладкое вино?
Нормально воды, есть смысл.
Здравствуйте! Есть вино, которое хранилось три года в алюминиевом бидоне. Будет ли вредна чача из этого вина? Я имею ввиду возможную реакцию вина с алюминием.
Точно не скажу, но думаю, что пить можно.
Подскажите, если при втором перегоне самогона добавить 5 литров старого вина, не испортит ли вино данный продукт??? Спасибо!!!
Не испортит.
После перегона вина остается винное сусло. Можно с него сделать брагу?
Да, но смысла в этом нет.