Обычно перегонка вина на самогон нужна в двух случаях. Первый — для получения фруктового дистиллята с последующим выдерживанием в бочках (по желанию), так делают коньяк и кальвадос. Второй — для утилизации просроченного магазинного или плохого (не получившегося) домашнего вина. Существует универсальный метод, который подходит для двух перечисленных ситуаций. При правильном подходе и соблюдении технологии самогон из вина получается намного лучше сахарного.
Внимание! В магазинных винах содержится сера (сульфат натрия), использующаяся как консервант. При высокой концентрации этого вещества у готового самогона может появиться неприятный запах. Наличие консервантов и красителей тоже не способствует хорошему мягкому вкусу. Поэтому перегонка самых дешевых просроченных вин, например, в пакетах, не всегда оправдана.
Иная ситуация с домашними винами (виноградными, яблочными, вишневыми и пр.), которые не содержат химических добавок. Из подобных напитков получается дистиллят самого высокого качества, который можно пить сразу или настоять 6-12 месяцев в бочках (альтернативный вариант – дубовая щепа) для получения самодельного коньяка или кальвадоса. Выдержка существенно улучшает вкус, появляются древесные нотки.
Единственное исключение – прокисшие вина, уксусная кислота делает самогон кислым. Частично этот недостаток можно устранить угольной фильтрацией и добавлением соды (гашением), но полностью избавиться от специфического привкуса невозможно.
Как перегнать вино
1.Вино снять с осадка (если имеется), затем перелить в перегонный куб. Выдержка напитка не имеет значения. Можно делать самогон из молодых и выдержанных вин, на качество готового продукта это не влияет.
2. Перегнать вино первый раз без разделения на фракции. Закончить отбор дистиллята при падении крепости выхода (в струе) ниже 25-30 градусов.
Если вначале появился неприятный запах серы (характерно для магазинных вин), первые 15-20 мл с каждого литра вина собрать отдельно и вылить.
3. Измерить крепость полученного самогона (может быть мутным, это нормально). Определить количество абсолютного спирта (объем умножить на процент крепости и разделить на 100). Например, если имеется 3 литра дистиллята крепостью 43%, то содержание чистого спирта — 1,29 литра (3*43/100).
4. Разбавить самогон водой до 20%. Чтобы остался фруктовый запах, не очищать углем и другими методами, а сразу после разбавления сделать вторую перегонку.
5. Первые 12-15% выхода от количества абсолютного спирта (1,29*0,15=0,194) собрать отдельно. Эта вредная фракция называется «голова» и может использоваться только в технических целях.
6. Отбирать основной продукт (называется «тело») до падения крепости в струе ниже 40%, после чего закончить перегонку, либо собирать этот дистиллят отдельно («хвост»).
7. Полученный самогон из вина разбавить водой до нужной крепости (обычно 40-45 градусов), налить в стеклянные емкости и плотно закрыть. Перед употреблением дать отстояться 2-3 дня, чтобы закончились химические реакции смешивания.
Теоретически, при крепости 14% из 1 литра вина можно получить около 260 мл сорокаградусного дистиллята, на практике выход будет ниже из-за фракционной перегонки.
(138)
Загрузка...
Перегнал отдельно. Аромата винограда не ощущаю, но жена сказала, пахнет вроде приятно. На вкус пьется мягко, послевкусия винограда не ощущаю. Повторюсь — может из-за такого вина…
Прошло полтора месяца после перегонки. Открыл бутылку и был приятно удивлён ароматом, он изменился в лучшую сторону. Пахнет виноградом. На вкус стало тоже намного приятнее, теперь, когда пьёшь, то ощущаешь, что это виноград 🙂
Здравствуйте!Помогите пожалуйста прояснить пару моментов.
Делал вино из терновника, специально для последующей перегонки. Использовал магазинные винные дрожжи. Сахар вносил порционно, по 50 грамм на литр сусла. По моим расчётам последняя порция сахара должна была выбродить и вино должно было получиться практически без сахара. Но после внесения последней порции сахара, вино практически не бродит,к оличество сахара не меняется. По вкусу вино готово. Количество спирта примерно как запланировано, сахар я бы оставил если бы хотел оставить сусло вином. Отсюда несколько вопросов…
1). Могу ли я начать перегонку сладкого вина? Если нет, то чем это чревато.
2). Вино из терновника получилось очень густым.У Вас в рецепте написано снять с осадка. Осадка получилось много, он очень мелкий. Как поступить, снять с осадка, как обычное вино и не экономить? Или всё перемешать и перегонять с этим осадком? Или может есть какой метод отделения мелкого осадка? Чем чревато перегонка с осадком?
3). При второй перегонке стоит использовать сухопарники? Есть смысл положить в сухопарник сушёных яблок, например, или они перебьют аромат терновника? Если положить, то в какой по очерёдности?
Заранее спасибо!
1). Перегоняйте, просто сахар потеряете.
2). Осадок может пригореть и всё испортить, или фильтруйте, или https://alcofan.com/nagrevanie-bragi-vodyanym-parom.html.
3). Одного сухопарника хватит, ничего не добавляйте.
А что, если перегнать прямотоком вино из коробки до 40% в готовом продукте?
Будет дистиллят.
Отдают 40 литров вина для перегонки, спиртометр-сахарометр показал 7% спирта и 8% сахара. Сколько добавить воды, чтобы сахар выбродил в 0%.
20%.
Здравствуйте, помогите советом. Делал вино, не нравится вкус, хочу перегнать. Замерял сахар сахарометром, Сахар сейчас 12%. Что посоветуете сделать? Добавлять ли дрожжи, чтобы увеличить спиртуозность и чтобы сахар весь проигрался? Вино сладкое.
Да, добавляйте и пусть перебродит, тога перегоняйте.
Какого типа аппарат лучше использовать для перегона из вина? Спасибо.
Обычный дистиллятор.
Подскажите, как перегнать на самогон осадок с яблочного и виноградного вина. На 10 л осадка, какие пропорции сахара и воды, нужно ли добавлять дрожжи?
Я не вижу смысла забраживать осадок.
Ну там же не только осадок, есть остатки вина. А почему нет смысла?
Осадок может подгореть и всё испортить, пробуйте перегонку паром без забраживания https://alcofan.com/nagrevanie-bragi-vodyanym-parom.html.
Фальш дно налить вина, чтоб покрыло на 2 см, а осадок в фильтровальный мешок и завязать, гнать на малом огне — пена лезет!
А если смешать хвосты и вино, три литра того и другого, это допустимо для перегонки?
Можно, если хвосты получены из такого же вина.
Первый раз поставил сидр, получился мутный на вкус, крепкая брага. Можно его перегнать?
Можно, или поставьте на выдержку для улучшения вкуса.
Подскажите пожалуйста, остался винный осадок от отцеженного вина, порядка 15 литров, можно ли поставить на этом брагу, если да, поделитесь рецептом. Также есть виноградный сок в банках домашний, можно ли с него приготовить брагу?
Можете поставить, общая сахаристость не должна быть выше 20%, добавляете дрожжи и всё стандартно.
Благодарю за информацию. Подскажите пожалуйста, как можно замерить сахаристость без специальных приборов? А брагу так ставить по классической технологии, сахар вода дрожжи?
Никак не измерите, только среднюю сахаристость для сырья можно взять. Да, брагу по классике.
В этом году получилось много яблочного сока. Добавил винные дрожжи. Сейчас не бродит, но рефрактометр показывает 16% сахара. Пить вино некому. Хочу перегнать на самогон. Нужно добавить дрожжи, чтобы добродило или просто перегнать. Этого вина (если это вино, я не очень разбираюсь) около 50 литров. Посоветуйте.
Конечно же добавить дрожжи и выбраживать сахар почти до нуля, у вас просто сладкий сок, не вино.
Добрый день, Уважаемый алкофан! Скажите пожалуйста, есть самогонный аппарат, на нём два сухапарника.
Хотел уточнить. Хочу сделать фруктовую водку в два перегона, и не знаю как правильно поступить. Когда буду гнать первый раз нужно ли отсоединять сухопарники, или нет? И когда буду гнать второй раз, головы нужно отобрать и ещё то что в сухопарники отойдет? Или как поступить? Хотелось чтоб фруктовый вкус не пропал.
Заранее благодарю!
Тогда при первой перегонке оставьте один сухопарник, а при второй — и его уберите.
Здравствуйте! Скажите пожалуйста, если я собираюсь перегонять два раза, для первой перегонке есть разница, какой напор струи бежит или нет? Можно первый раз по быстрому перегнать, или не стоит? Спасибо!
Первый раз можно перегонять быстро, или собрать головы, а потом уже добавить мощность.
А имеет значение температура струи, теплая или прохладная?
Для первой перегонки не важно.
Добрый день, скажи пожалуйста, если вино очень сладкое, можно в него насыпать дрожжи, чтобы перебродил сахар, а потом перегнать?
Да, можно.
Добрый вечер, алкофан. Хочу не вкусное вино перегнать на водку, сахар туда надо добавлять? И сколько? Напишите пожалуйста пропорцию. Спасибо.
Сразу перегоняйте.
В сахарный самогон 87° добавил много сладких мандарин. Пить не возможно. Слишком сладкий. Хочу разбавить и перегнать в ректификат. А потом сладкую барду на новую брагу запустить. Так делается, или сладость выбросить?
Перегнать можно, хотя проще разбавить и так убрать сладость. А вот с бардой я бы заморачиваться не стал.
Добрый день, Алкофан!
Досталось мне для перегона 70 л домашнего красного вина, только правда «перемороженного» (полу-сухого, крепостью около 15).
В распоряжении имеется Португальский Аламбик на 30 л с колонной.
Есть смысл перегонять «перемороженное» вино? И как посоветуете перегонять, с одинарным или двойным перегоном? Хотелось бы сохранить вкус и аромат винограда.
Спасибо!!!
Классические две перегонки с разделением на фракции должны сохранить аромат и вкус.
При перегонке вина постоянно поднимается пена, если добавить соду, поможет?
Вряд ли, дегазируйте брагу https://alcofan.com/kak-degazirovat-bragu.html и попробуйте уменьшить мощность нагрева.
100 литров домашнего вина из смородины, гуляет уже 5 месяцев, перелил в бутылки, гуляет, и появилась горечь, виномер показал 8% спирта и 9% сахара. Подскажите, можно сразу перегнать или лучше добавить воды, чтобы сахар выбродил в 0%. Если добавить воды, то сколько?
Лучше, чтобы сахар перебродил, добавьте 25% воды от объёма.
Здравствуйте! Друг принёс два бутыля с неудавшимся вином по 10 литров. Одно белое, пахнет дрожжами и на вкус дрожжи. Второе — красное — кислое. Хотел смешать, перегнать, но решил узнать ваше мнение. Вылить?
Если пахнет уксусом, то однозначно вылить. Лучше перегнать оба отдельно, если нормальные получатся, то уже потом можно смешать самогон.
Добрый день… Пару вопросов мучают, на которые не могу найти ответы:
1.Можно ли в спирт-сырец перед вторым перегоном добавить нормальное виноградное (и т.п) вино/сок.
2.Если да, то сколько можно добавить вина/сока, чтоб не испортить и в тоже время, чтоб дало какой-то эффект (аромат/вкус).
1). Сок можно, вино — нежелательно, поскольку в нём есть «головы».
2). Сложно сказать, от сока зависит, я бы добавлял для начала не больше 20% сока от всего объёма. Но лучше кусочки фруктов в сухопарник.
Спасибо за ответ. Только уточнение: 20% это с учетом воды для разбавления сырца до 20% после первого прогона, или просто добавить сок 20% к уже готовому спирту-сырцу?
Примером, готовый спирт-сырец 10 литров (20%) просто долить 2 литра сока и вперед с музыкой?
20% воды для разбавления замените соком.
Подскажите, пожалуйста.
Есть вино из винограда Альфа. Очень душистое, но кисловатое. И много яблочного вина, которое стоит 2 года и начало потихоньку терять вкус и запах. Хочу перегнать их (на дистилляторе с сухопарником и проточным охладителем), но никогда этого не делал ранее.
1. Обязательно ли перегонять вино 2 раза? Или будет вполне достаточно перегнать 1 раз (головы убрать 10% от объема спирта и хвосты отсечь ниже 40%)?
2. Сильно ли уменьшается фруктовый/ягодный вкус/запах после второго перегона, который описан в статье выше?
3. Стоит ли добавить, скажем, 10 г сахара/декстрозы на 1 л готового продукта для смягчения вкуса?
4. Меняется ли вкус/запах дистиллята в лучшую сторону при длительной выдержке? Как у вина. При просто выдержке — без бочки, щепы и т.д. Или вкус останется прежним как при 3-дневной, так и при 300-дневной выдержке?
5. Каков срок хранения дистиллята 40% из вина? Может ли он хранится годами без изменения вкуса в худшую сторону?
1). Лучше два раза, но можно и один. После первой перегонки подождите 5-7 дней, потом оцените вкус, если устраивает, оставляйте.
2). Вообще не должно стать хуже.
3). По вкусу, сначала попробуйте на небольшом количестве.
4). Не меняется.
5). В стеклянной герметичной ёмкости без доступа солнечных лучей можно хранить десятки лет.