Вино перегоняют в самогон в двух случаях: если по каким-то причинам домашнее вино получилось невкусным, например, горьким, или нужно переработать просроченный магазинный напиток. Предложенная дальше технология двойной дробной перегонки подходит для любых самогонных аппаратов. В результате получается виноградный дистиллят, который потом можно выдержать в бочке или настоять на дубовой щепе, сделав домашний бренди.
Теория
Перегонять целесообразно любые не скисшие вина – без характерного уксусного запаха. Если вино всё же слегка прокисло, и готовый дистиллят получился с кисловатым привкусом, можно попытаться исправить напиток, добавив соду в самогон. Однако после очистки любые фруктовые тона потеряются, зато такой винный спирт будет неплохой алкогольной основой для приготовления настоек.
В полностью скисших винах почти весь спирт переработан уксусными бактериями на кислоту и воду, перегонять их бессмысленно.
Кроме консервантов, дешёвые магазинные вина (согласно законодательству РФ, называются «винными напитками») зачастую содержат красители и другие добавки, поэтому из них редко удаётся получить ароматный и «вкусный» самогон. Особенно это касается пакетированных винных напитков.
Выход самогона зависит от начальной крепости вина (концентрации этилового спирта). Теоретически, из 1 л вина стандартной крепостью 12% можно получить 300 мл сорокаградусного самогона, но на практике нужно учитывать 14-20% потерь – «добыть» весь имеющийся спирт нереально даже на ректификационной колонне.
Чтобы сахар не пропал (дрожжи переработали его в спирт), сладкое домашнее вино перед перегонкой можно на треть объёма разбавить водой или соком, затем внести дрожжи (желательно винные) и добродить под гидрозатвором, увеличив количество самогона: из 1% перебродившего сахара получается около 0.6% этилового спирта. Дображивать магазинные вина не имеет смысла – консерванты в их составе не дадут дрожжам нормально работать. Наличие сахара никак не сказывается на качестве готового дистиллята: если самогон из магазинного вина получился сладковатым, скорее всего, проблема в глицерине или других подсластителях, а не сахаре.
Инструкция двойной дробной перегонки вина в самогон
1. Собрать аппарат в режиме простого дистиллятора: сделать высоту царги минимальной, убрать насадки, оставить только прямоточный холодильник (отключить дефлегматор, если имеется) и максимум один сухопарник. На заводских колоннах этот режим обычно называется потстилл (pot still).
2. Перелить вино в самогонный аппарат. При каждой дистилляции наполнять куб на 30-75% объёма, чтобы сформировать достаточную паровую зону для эффективного разделения фракций и снизить риск брызгоуноса – попадания вспенившихся от нагрева частичек вина в охладитель. Если жидкости будет слишком мало, то остаток в кубе (барда) пригорит ближе к концу дистилляции.
3. Перегнать вино в самогон (спирт-сырец) на максимальной скорости: когда температура в кубе достигнет 55 °C, подать охлаждающую воду, затем при появлении стабильной струйки, отрегулировать мощность и/или напор воды, чтобы дистиллят выходил холодным либо тёплым (до 40 °C), но обязательно без пара.
Если появился запах серы (характерно для перегонки магазинного вина, поскольку диоксид серы – единственный разрешённый консервант), первые 15 мл дистиллята с каждого литра вина собрать в отдельную ёмкость и вылить.
4. Закончить отбор спирт-сырца после того как крепость в струе упадёт ниже 25%. Можно гнать почти до нулевой крепости, но зачастую это нецелесообразно, потому что не оправдывает затраты энергии и времени.
5. Измерить общую крепость полученного самогона при 20 °C, либо сделать температурную поправку в калькуляторе самогонщика, там же можно выполнить все расчёты, которые потребуются дальше.
6. Определить количество чистого спирта: крепость в процентах умножить на объём в литрах и разделить на сто. Винный самогон нельзя очищать активированным углём или другими методами, иначе пропадёт вся органолептика.
Внимание! Дальнейшая методика перегонки подходит для простых самогонных аппаратов с прямоточным холодильником (кожухотрубным или змеевиком), максимум одним сухопарником и высотой царги до 50 см. Инструкция по работе с бражными и ректификационными колоннами находится в отдельном материале. Однако, чтобы сохранить виноградные тона, лучше снова собрать колонну в режиме потстилл: минимальной высоты и без дефлегматора (только с холодильником). При второй перегонке можно использовать одну секцию медной насадки для эффективного удаления сернистых соединений (насадка из нержавейки бесполезна).
7. Разбавить спирт-сырец водой до крепости 18-20% и перелить в куб.
Введите слева исходные данные
Для получения после разбавления,
нужно добавить воды
8. Перегнать самогон из вина второй раз: после закипания отрегулировать мощность так, чтобы дистиллят выходил небольшими каплями и по температуре был примерно как вода, подаваемая в охладитель.
9. Первые 12-15% выхода от количества чистого спирта собрать отдельно. Эта вредная фракция называется «голова» и не подходит для пития. В домашних винах можно отбирать 12-13%, а в магазинных лучше увеличить количество «голов» до 14-15%.
10. Плавно увеличить мощность, чтобы самогон быстро стекал каплями или тонкой струйкой, но оставался холодным.
11. Отбирать питьевую часть («тело»), пока крепость в струе не упадёт ниже 41%. Дальше закончить перегонку (выключить аппарат), либо сливать «хвосты» отдельно с целью переработать их в будущем.
Подробнее о фракционной перегонке – разделении на «голову», «тело» и «хвосты».
12. Готовый самогон из вина («тело») разбавить умягчённой водой (с минимальным содержанием солей, например, бутилированной) до питьевой крепости 40-45%, разлить в стеклянные бутылки или банки, плотно закрыть и оставить в прохладном месте минимум на 2-3 дня для стабилизации вкуса.
Облагородить винный дистиллят можно выдержкой в бочках или настаиванием на дубовой щепе (чипсах), получив самодельный бренди. Первый метод считается классическим, второй – быстрее и проще реализовать в домашних условиях.
(140)
Загрузка...
Перегнал отдельно. Аромата винограда не ощущаю, но жена сказала, пахнет вроде приятно. На вкус пьется мягко, послевкусия винограда не ощущаю. Повторюсь — может из-за такого вина…
Прошло полтора месяца после перегонки. Открыл бутылку и был приятно удивлён ароматом, он изменился в лучшую сторону. Пахнет виноградом. На вкус стало тоже намного приятнее, теперь, когда пьёшь, то ощущаешь, что это виноград 🙂
Здравствуйте!Помогите пожалуйста прояснить пару моментов.
Делал вино из терновника, специально для последующей перегонки. Использовал магазинные винные дрожжи. Сахар вносил порционно, по 50 грамм на литр сусла. По моим расчётам последняя порция сахара должна была выбродить и вино должно было получиться практически без сахара. Но после внесения последней порции сахара, вино практически не бродит,к оличество сахара не меняется. По вкусу вино готово. Количество спирта примерно как запланировано, сахар я бы оставил если бы хотел оставить сусло вином. Отсюда несколько вопросов…
1). Могу ли я начать перегонку сладкого вина? Если нет, то чем это чревато.
2). Вино из терновника получилось очень густым.У Вас в рецепте написано снять с осадка. Осадка получилось много, он очень мелкий. Как поступить, снять с осадка, как обычное вино и не экономить? Или всё перемешать и перегонять с этим осадком? Или может есть какой метод отделения мелкого осадка? Чем чревато перегонка с осадком?
3). При второй перегонке стоит использовать сухопарники? Есть смысл положить в сухопарник сушёных яблок, например, или они перебьют аромат терновника? Если положить, то в какой по очерёдности?
Заранее спасибо!
1). Перегоняйте, просто сахар потеряете.
2). Осадок может пригореть и всё испортить, или фильтруйте, или https://alcofan.com/nagrevanie-bragi-vodyanym-parom.html.
3). Одного сухопарника хватит, ничего не добавляйте.
А что, если перегнать прямотоком вино из коробки до 40% в готовом продукте?
Будет дистиллят.
Отдают 40 литров вина для перегонки, спиртометр-сахарометр показал 7% спирта и 8% сахара. Сколько добавить воды, чтобы сахар выбродил в 0%.
20%.
Здравствуйте, помогите советом. Делал вино, не нравится вкус, хочу перегнать. Замерял сахар сахарометром, Сахар сейчас 12%. Что посоветуете сделать? Добавлять ли дрожжи, чтобы увеличить спиртуозность и чтобы сахар весь проигрался? Вино сладкое.
Да, добавляйте и пусть перебродит, тога перегоняйте.
Какого типа аппарат лучше использовать для перегона из вина? Спасибо.
Обычный дистиллятор.
Подскажите, как перегнать на самогон осадок с яблочного и виноградного вина. На 10 л осадка, какие пропорции сахара и воды, нужно ли добавлять дрожжи?
Я не вижу смысла забраживать осадок.
Ну там же не только осадок, есть остатки вина. А почему нет смысла?
Осадок может подгореть и всё испортить, пробуйте перегонку паром без забраживания https://alcofan.com/nagrevanie-bragi-vodyanym-parom.html.
Фальш дно налить вина, чтоб покрыло на 2 см, а осадок в фильтровальный мешок и завязать, гнать на малом огне — пена лезет!
Разбавьте водой пополам, и в перегонный куб. Нюанс в кубе должно быть не больше половины сырья т.к. пойдет пена. Я её перемешиваю, пока не будет 60 градусов, потом накрываю куб и слабый огонь. Вы будете удивлены, когда получите спирт. Я два года так делаю, раньше выливал пока не подсказали.
А если смешать хвосты и вино, три литра того и другого, это допустимо для перегонки?
Можно, если хвосты получены из такого же вина.
Первый раз поставил сидр, получился мутный на вкус, крепкая брага. Можно его перегнать?
Можно, или поставьте на выдержку для улучшения вкуса.
Подскажите пожалуйста, остался винный осадок от отцеженного вина, порядка 15 литров, можно ли поставить на этом брагу, если да, поделитесь рецептом. Также есть виноградный сок в банках домашний, можно ли с него приготовить брагу?
Можете поставить, общая сахаристость не должна быть выше 20%, добавляете дрожжи и всё стандартно.
Благодарю за информацию. Подскажите пожалуйста, как можно замерить сахаристость без специальных приборов? А брагу так ставить по классической технологии, сахар вода дрожжи?
Никак не измерите, только среднюю сахаристость для сырья можно взять. Да, брагу по классике.
В этом году получилось много яблочного сока. Добавил винные дрожжи. Сейчас не бродит, но рефрактометр показывает 16% сахара. Пить вино некому. Хочу перегнать на самогон. Нужно добавить дрожжи, чтобы добродило или просто перегнать. Этого вина (если это вино, я не очень разбираюсь) около 50 литров. Посоветуйте.
Конечно же добавить дрожжи и выбраживать сахар почти до нуля, у вас просто сладкий сок, не вино.
Добрый день, Уважаемый алкофан! Скажите пожалуйста, есть самогонный аппарат, на нём два сухапарника.
Хотел уточнить. Хочу сделать фруктовую водку в два перегона, и не знаю как правильно поступить. Когда буду гнать первый раз нужно ли отсоединять сухопарники, или нет? И когда буду гнать второй раз, головы нужно отобрать и ещё то что в сухопарники отойдет? Или как поступить? Хотелось чтоб фруктовый вкус не пропал.
Заранее благодарю!
Тогда при первой перегонке оставьте один сухопарник, а при второй — и его уберите.
Здравствуйте! Скажите пожалуйста, если я собираюсь перегонять два раза, для первой перегонке есть разница, какой напор струи бежит или нет? Можно первый раз по быстрому перегнать, или не стоит? Спасибо!
Первый раз можно перегонять быстро, или собрать головы, а потом уже добавить мощность.
А имеет значение температура струи, теплая или прохладная?
Для первой перегонки не важно.
Добрый день, скажи пожалуйста, если вино очень сладкое, можно в него насыпать дрожжи, чтобы перебродил сахар, а потом перегнать?
Да, можно.
Добрый вечер, алкофан. Хочу не вкусное вино перегнать на водку, сахар туда надо добавлять? И сколько? Напишите пожалуйста пропорцию. Спасибо.
Сразу перегоняйте.
В сахарный самогон 87° добавил много сладких мандарин. Пить не возможно. Слишком сладкий. Хочу разбавить и перегнать в ректификат. А потом сладкую барду на новую брагу запустить. Так делается, или сладость выбросить?
Перегнать можно, хотя проще разбавить и так убрать сладость. А вот с бардой я бы заморачиваться не стал.
Добрый день, Алкофан!
Досталось мне для перегона 70 л домашнего красного вина, только правда «перемороженного» (полу-сухого, крепостью около 15).
В распоряжении имеется Португальский Аламбик на 30 л с колонной.
Есть смысл перегонять «перемороженное» вино? И как посоветуете перегонять, с одинарным или двойным перегоном? Хотелось бы сохранить вкус и аромат винограда.
Спасибо!!!
Классические две перегонки с разделением на фракции должны сохранить аромат и вкус.
При перегонке вина постоянно поднимается пена, если добавить соду, поможет?
Вряд ли, дегазируйте брагу https://alcofan.com/kak-degazirovat-bragu.html и попробуйте уменьшить мощность нагрева.
100 литров домашнего вина из смородины, гуляет уже 5 месяцев, перелил в бутылки, гуляет, и появилась горечь, виномер показал 8% спирта и 9% сахара. Подскажите, можно сразу перегнать или лучше добавить воды, чтобы сахар выбродил в 0%. Если добавить воды, то сколько?
Лучше, чтобы сахар перебродил, добавьте 25% воды от объёма.
Здравствуйте! Друг принёс два бутыля с неудавшимся вином по 10 литров. Одно белое, пахнет дрожжами и на вкус дрожжи. Второе — красное — кислое. Хотел смешать, перегнать, но решил узнать ваше мнение. Вылить?
Если пахнет уксусом, то однозначно вылить. Лучше перегнать оба отдельно, если нормальные получатся, то уже потом можно смешать самогон.
Добрый день… Пару вопросов мучают, на которые не могу найти ответы:
1.Можно ли в спирт-сырец перед вторым перегоном добавить нормальное виноградное (и т.п) вино/сок.
2.Если да, то сколько можно добавить вина/сока, чтоб не испортить и в тоже время, чтоб дало какой-то эффект (аромат/вкус).
1). Сок можно, вино — нежелательно, поскольку в нём есть «головы».
2). Сложно сказать, от сока зависит, я бы добавлял для начала не больше 20% сока от всего объёма. Но лучше кусочки фруктов в сухопарник.
Спасибо за ответ. Только уточнение: 20% это с учетом воды для разбавления сырца до 20% после первого прогона, или просто добавить сок 20% к уже готовому спирту-сырцу?
Примером, готовый спирт-сырец 10 литров (20%) просто долить 2 литра сока и вперед с музыкой?
20% воды для разбавления замените соком.
Подскажите, пожалуйста.
Есть вино из винограда Альфа. Очень душистое, но кисловатое. И много яблочного вина, которое стоит 2 года и начало потихоньку терять вкус и запах. Хочу перегнать их (на дистилляторе с сухопарником и проточным охладителем), но никогда этого не делал ранее.
1. Обязательно ли перегонять вино 2 раза? Или будет вполне достаточно перегнать 1 раз (головы убрать 10% от объема спирта и хвосты отсечь ниже 40%)?
2. Сильно ли уменьшается фруктовый/ягодный вкус/запах после второго перегона, который описан в статье выше?
3. Стоит ли добавить, скажем, 10 г сахара/декстрозы на 1 л готового продукта для смягчения вкуса?
4. Меняется ли вкус/запах дистиллята в лучшую сторону при длительной выдержке? Как у вина. При просто выдержке — без бочки, щепы и т.д. Или вкус останется прежним как при 3-дневной, так и при 300-дневной выдержке?
5. Каков срок хранения дистиллята 40% из вина? Может ли он хранится годами без изменения вкуса в худшую сторону?
1). Лучше два раза, но можно и один. После первой перегонки подождите 5-7 дней, потом оцените вкус, если устраивает, оставляйте.
2). Вообще не должно стать хуже.
3). По вкусу, сначала попробуйте на небольшом количестве.
4). Не меняется.
5). В стеклянной герметичной ёмкости без доступа солнечных лучей можно хранить десятки лет.