Вино перегоняют в самогон в двух случаях: если по каким-то причинам домашнее вино получилось невкусным, например, горьким, или нужно переработать просроченный магазинный напиток. Предложенная дальше технология двойной дробной перегонки подходит для любых самогонных аппаратов. В результате получается виноградный дистиллят, который потом можно выдержать в бочке или настоять на дубовой щепе, сделав домашний бренди.
Теория
Перегонять целесообразно любые не скисшие вина – без характерного уксусного запаха. Если вино всё же слегка прокисло, и готовый дистиллят получился с кисловатым привкусом, можно попытаться исправить напиток, добавив соду в самогон. Однако после очистки любые фруктовые тона потеряются, зато такой винный спирт будет неплохой алкогольной основой для приготовления настоек.
В полностью скисших винах почти весь спирт переработан уксусными бактериями на кислоту и воду, перегонять их бессмысленно.
Кроме консервантов, дешёвые магазинные вина (согласно законодательству РФ, называются «винными напитками») зачастую содержат красители и другие добавки, поэтому из них редко удаётся получить ароматный и «вкусный» самогон. Особенно это касается пакетированных винных напитков.
Выход самогона зависит от начальной крепости вина (концентрации этилового спирта). Теоретически, из 1 л вина стандартной крепостью 12% можно получить 300 мл сорокаградусного самогона, но на практике нужно учитывать 14-20% потерь – «добыть» весь имеющийся спирт нереально даже на ректификационной колонне.
Чтобы сахар не пропал (дрожжи переработали его в спирт), сладкое домашнее вино перед перегонкой можно на треть объёма разбавить водой или соком, затем внести дрожжи (желательно винные) и добродить под гидрозатвором, увеличив количество самогона: из 1% перебродившего сахара получается около 0.6% этилового спирта. Дображивать магазинные вина не имеет смысла – консерванты в их составе не дадут дрожжам нормально работать. Наличие сахара никак не сказывается на качестве готового дистиллята: если самогон из магазинного вина получился сладковатым, скорее всего, проблема в глицерине или других подсластителях, а не сахаре.
Инструкция двойной дробной перегонки вина в самогон
1. Собрать аппарат в режиме простого дистиллятора: сделать высоту царги минимальной, убрать насадки, оставить только прямоточный холодильник (отключить дефлегматор, если имеется) и максимум один сухопарник. На заводских колоннах этот режим обычно называется потстилл (pot still).
2. Перелить вино в самогонный аппарат. При каждой дистилляции наполнять куб на 30-75% объёма, чтобы сформировать достаточную паровую зону для эффективного разделения фракций и снизить риск брызгоуноса – попадания вспенившихся от нагрева частичек вина в охладитель. Если жидкости будет слишком мало, то остаток в кубе (барда) пригорит ближе к концу дистилляции.
3. Перегнать вино в самогон (спирт-сырец) на максимальной скорости: когда температура в кубе достигнет 55 °C, подать охлаждающую воду, затем при появлении стабильной струйки, отрегулировать мощность и/или напор воды, чтобы дистиллят выходил холодным либо тёплым (до 40 °C), но обязательно без пара.
Если появился запах серы (характерно для перегонки магазинного вина, поскольку диоксид серы – единственный разрешённый консервант), первые 15 мл дистиллята с каждого литра вина собрать в отдельную ёмкость и вылить.
4. Закончить отбор спирт-сырца после того как крепость в струе упадёт ниже 25%. Можно гнать почти до нулевой крепости, но зачастую это нецелесообразно, потому что не оправдывает затраты энергии и времени.
5. Измерить общую крепость полученного самогона при 20 °C, либо сделать температурную поправку в калькуляторе самогонщика, там же можно выполнить все расчёты, которые потребуются дальше.
6. Определить количество чистого спирта: крепость в процентах умножить на объём в литрах и разделить на сто. Винный самогон нельзя очищать активированным углём или другими методами, иначе пропадёт вся органолептика.
Внимание! Дальнейшая методика перегонки подходит для простых самогонных аппаратов с прямоточным холодильником (кожухотрубным или змеевиком), максимум одним сухопарником и высотой царги до 50 см. Инструкция по работе с бражными и ректификационными колоннами находится в отдельном материале. Однако, чтобы сохранить виноградные тона, лучше снова собрать колонну в режиме потстилл: минимальной высоты и без дефлегматора (только с холодильником). При второй перегонке можно использовать одну секцию медной насадки для эффективного удаления сернистых соединений (насадка из нержавейки бесполезна).
7. Разбавить спирт-сырец водой до крепости 18-20% и перелить в куб.
Введите слева исходные данные
Для получения после разбавления,
нужно добавить воды
8. Перегнать самогон из вина второй раз: после закипания отрегулировать мощность так, чтобы дистиллят выходил небольшими каплями и по температуре был примерно как вода, подаваемая в охладитель.
9. Первые 12-15% выхода от количества чистого спирта собрать отдельно. Эта вредная фракция называется «голова» и не подходит для пития. В домашних винах можно отбирать 12-13%, а в магазинных лучше увеличить количество «голов» до 14-15%.
10. Плавно увеличить мощность, чтобы самогон быстро стекал каплями или тонкой струйкой, но оставался холодным.
11. Отбирать питьевую часть («тело»), пока крепость в струе не упадёт ниже 41%. Дальше закончить перегонку (выключить аппарат), либо сливать «хвосты» отдельно с целью переработать их в будущем.
Подробнее о фракционной перегонке – разделении на «голову», «тело» и «хвосты».
12. Готовый самогон из вина («тело») разбавить умягчённой водой (с минимальным содержанием солей, например, бутилированной) до питьевой крепости 40-45%, разлить в стеклянные бутылки или банки, плотно закрыть и оставить в прохладном месте минимум на 2-3 дня для стабилизации вкуса.
Облагородить винный дистиллят можно выдержкой в бочках или настаиванием на дубовой щепе (чипсах), получив самодельный бренди. Первый метод считается классическим, второй – быстрее и проще реализовать в домашних условиях.
(140)
Загрузка...
У меня 6 литров самодельного вина (2013 г), на вкус — сладковатое, но градус чувствуется. Можно ли перебраживать без добавления сахара? Если можно, то сколько дрожжей и воды добавить?
Можно, разбавьте на половину водой, грамм 50 сухих дрожжей хватит.
Здравствуйте! У меня около 15 л самодельного сухого вина. Хочу попробовать перегнать, подскажите, как лучше сделать?
По описанной в статье технологии.
Какое количество самогона должно выйти?
Зависит от крепости вина.
Выгнал самогон из домашнего вина. Брага без дрожжей с сахаром стояла 2 года. А он синего цвета. Можно ли его пить?
Я бы не стал.
Доброго времени, можно ли добавить вино в брагу из дрожжей и сахара перед перегонкой?
Да, можно.
Здравствуйте! Влияет ли величина сахаристости вина на качество получаемого продукта? Собираюсь перегнать довольно сладкое домашнее вино крепостью градусов 14-16%, есть сомнения.
Не влияет.
Добрый день, можно ли домашнее вино из малины (сильно сладкое для употребления) добавить в спирт-сырец и перегнать на второй раз?
Да, можно.
Добрый день! В прошлом году сделал вино, но получилось без крепости. Подскажите, можно ли его перегнать на самогон и как правильно это сделать. Что нужно добавить? Вина 50 литров.
Статью читайте.
Скажи пожалуйста, хочу купить в магазине вино и попробовать перегнать его. Какое лучше взять, белое или красное? сухое или сладкое? Опыта виноделия почти никакого нет у меня. Прошу помочь 🙂
Сухое и как можно крепче, остальное без разницы.
Добрый день. Делал вишневое вино по рецепту с вашего сайта, но оно по какой-то причине стало горчить, в результате я решил перегнать в самогон. Вопрос: в моей ситуации можно делать по вышеизложенныму рецепту или какие-то еще дополнительные манипуляции надо делать?
По рецепту.
Доброго времени суток, нашел на даче брагу с винограда 3 года выдержки, не замерзала, на вкус и запах как вино, не уксус. Выкинуть или попробовать перегнать?
Перегоняйте.
В наличии есть вино с прошлого года (прокисшее), можно ли его перегнать или же поставить брагу с добавлением дрожжей и сахара.
Перегоняйте, но самогон может получиться кислым, другие методы нецелесообразны.
Здравствуйте. Заквасил 120 литров виноградного вина в пластиковой бочке. Через два месяца открыл, живой ацетон. Перегнал через обычный самогонный аппарат с отбором головы, в результате такой же ацетон в 60 градусов. Стоит ли делать вторую перегонку с отборами или оставить как незамерзайку в машину? Если стоит заняться, как сделать правильно?
Я бы вылил.
Скажите, можно ли перегонять виноградное вино вместе с мезгой и осадком?
Да, но может пригореть, для этого и фильтруем.
Здравствуйте!
Вино из варенья получилось очень сладкое, 8 литров, как посоветуете: перегнать его как есть или с ним предварительно надо что-то сделать и как это влияет на качество и количество самогона?
Разбавить водой на 50%, добавить дрожжи и перебродить, выход увеличится.
Здравствуйте! В этом году яблочное вино бродило плохо, нагуляло всего 8% и имело неприятный привкус. Решил перегнать. Из 10 л вина получилось всего 1,5 л. дистиллята первого перегона. Я так понимаю, что это зависит от крепости начального продукта? Но, перед тем как вылить остатки опустил в кастрюлю виномер и он показал так же 8%. Получается спирт из вина не ушел? И можно ли тогда его еще как нибудь еще использовать?
Спирт измеряйте спиртометром, а вино — виномером. Выход зависит от крепости. Любые эксперименты — на свой страх и риск.
Здравствуйте!
В этом году получилось неудачное домашнее виноградное вино — очень сухое и с высокой кислотностью (но не скисшее и не уксус). Пытались исправить уже, так сказать, в процессе, добавив воду и сахар. Не помогло и брожение прекратилось. Сейчас имеем немного сладковатое вино, кислотность по-прежнему высоковата. Выливать жалко, хотим перегнать.
Подскажите, как лучше. Перегонять как есть? Или добавить дрожжи и дать добродить?
Если добродит, выход будет больше, только вместе с дрожжами еще воды добавьте.
Работаю в ресторане, после фуршетов часто остаётся много алкоголя, в т.ч. сухого вина — Италия, Испания, Франция — не очень дорогого. Часть уходит на кухню для соусов, остальное в канализацию (сами выпиваем коньяк и виски). Зная, что коньяк делается из вина, собрал 11 литров красного и белого вместе, перегнал. Крепость вышла 60, запах уксуса с ацетоном. Ладно, перегнал ещё раз: крепость 55 (!), запах всё ещё гадкий, но уже получше. Думаю: может, на вкус ничего? Отведал — и с жалобным воем метнулся к раковине — отплёвываться и полоскать рот. Без сожаления вылил всё полученное в раковину. Домашнего коньячка так и не получил. Из чего же сделано это вино?
Не знаю, еще и скиснуть могло.
Доброго времени суток. Подскажите. Поставил брагу: кисловатое вино — 5л, старый консервированный домашний сок — 2 л, дрожжи — 300 гр, сахар — 3 кг, вода — 5 л. Несколько дней стоит в тепле, брожение не замечено. Кто виноват и что делать?
https://alcofan.com/pochemu-ne-brodit-braga-i-chto-delat.html.
Добрый день!
Пользуюсь рецептами и советами Вашего сайта, большое спасибо. У меня вопрос вот в чем. Есть 9 литров вина из черноплодной рябины, ставил вино прошлой осенью. Брожение прекратилось, разлил по бутылкам, но вкус своеобразный. Мне не понравился, решил перегнать в самогон. Вот собственно и сам вопрос. Винометр показал 6 градусов, сахар 11%. Перегонять это вино так, как есть, или добавить воды, дрожжей если да, то сколько и поставить выбраживать? Заранее благодарю.
Второй вариант, разбавьте наполовину водой и грамм 20 дрожжей добавьте сухих.
Выгнал домашнее вино, разбавил до 20 градусов, перегнал второй раз, дистиллят получился мутноватым. От чего это может быть? От качества воды, которой разбавлял, зависит? Муть можно отфильтровать? Спасибо.
https://alcofan.com/master-po-prigotovleniyu-napitkov.
Здравствуйте. Подскажите пожалуйста. Было 40 литров не совсем качественного домашнего виноградного вина, решил перегнать, после перегонки дистиллят из прозрачного стал желтоватым через пару дней, перегнал ещё раз, ситуация повторилась. Подскажите, почему это происходит. Аппарат самодельный с сухопарником. Перегонка фруктовых браг такой эффект не даёт.
Сложно сказать, попробуйте хорошо помыть аппарат с лимонной кислотой. Еще можете спросить на форуме, может кто сталкивался с подобным.
Спасибо.
Перегнал домашнее вино (год выдержки) по вышеуказанной технологии. На вкус и запах ничем не отличается от обычного сахарного. В чем может быть причина?
В вине было очень много сахара.
Здравствуйте. Сколько дубовой щепы на 10 литров?
Зависит от щепы.
Аптечная кора дуба.
Добрый день! Перегнал вино, остался виноградный «компот», довольно сладкий. Можно ли из него брагу на дрожжах поставить? Спасибо.
Да, только минимум 3 части воды на каждую часть барды добавьте.
Доброго времени суток! Вопрос: начал перегонять свое молодое сладкое красное вино. Сделал пробный прогон — СС пахнет как сахарный. Это из-за сахара в вине? Можно добродить? Не хочется добавлять дрожжей. Что подскажите? Спасибо заранее.
По запаху и вкусу сказать сложно. Дображивайте.
После угольной фильтрации винный самогон из прокисшего вина приобрел светло желтый цвет. Почему?
Это остатки угля. Очистите через вату или еще раз перегоните.
Здравствуйте, можно ли добавить наливку сливовую очень сладкую, разбавленную когда-то водкой, 1 литр, в уже готовую горькую брагу и сразу перегнать?
Добавляйте.
Сделал вино из яблок. Добавлял 0,5 стакана сахара. Яблоки были вымыты. Попробовал, хорошее приятное сухое вино. Провел перегонку. По инструкции аппарата с сухопарником процесс должен был начаться до 80 градусов — голова. С 80 до 95 — тело. В реальности процесс начался только ближе к 95 и очень медленно. Интенсивнее пошел к 96-97 градусам. Выше температуру не повышал. За 3-3,5 ч вышло около 0,5-0,6 л крепостью 45 градусов. Жидкость горела. В принципе вкусовые качества меня устроили. Но вот количество и время… Так же не было так называемой головы. Прокомментируйте пожалуйста.
Эти вопросы задайте производителю или продавцу аппарата.
Просто градус в вине был небольшой…
Добрый день! Специально для перегонки собрал виноград, настоял на мезге 3 дня, снял с мезги, добавил правильных дрожжей и через неделю активного брожение оно закончилось. Материал ещё мутный, брожения нет, но оседает медленно. Можно ли аккуратно снять с имеющегося осадка и перегнать мутное? Или бетонит? Далее хочу в бочку поместить дубовую.
Просто снимите с осадка и перегоняйте.
Хотел палец вверх поставить, промахнулся, спасибо, понял, осветлять не обязательно.
Добрый день!
Имеется аппарат самогонный аппарат «Магарыч Машковского» с 2-мя сухопарниками. При дробной перегонке головы все равно надо отсекать?
Просто написано, что головы можно по запаху определить (пахнут ацетоном). А у меня почти с первых капель запах спирта.
Обязательно отсекать.
Уважаемый, alcofan! Еще один вопрос (извиняюсь, что не в той теме).
Бентонитом можно осветлять только браги и вино (слабоалкогольные напитки) или так-же можно настойки (30-40)? Не потеряется вкус?
Только вино и браги.
А настойки только через холод и фильтрацию можно осветлить?
Да, верно.
Спасибо за советы и за ваш замечательный сайт.
Не знаю как для опытных винокуров, а для новичков (таких как я) очень много полезной информации и отличных рецептов.
Поставил 40 литров яблочного сока для изготовления сидра. Пишу сразу, что делаю не первый раз, в позапрошлом году и в прошлом получилось всё хорошо. Дегустаторы готовы были бутылки проглотить. Делал из тех же яблок. Дело в том, что через две недели неактивного брожения оно оказалось кислым. Алкоголь присутствует. Если в него сыпануть сахара и дрожжей, можно ли запустить процесс брожения как для браги и тем самым повысить градус, в нем и, соответственно, на выходе? Или перегонять так?
Попробуйте добавить сахар.
Можно сливать сивушные масла при перегонке с сухопарника?
Да, только не ошпарьтесь.
Добрый день! Я ставила вино из терна, оно не доиграло, крепость 6 градусов, сладкое, что мне нужно сделать, чтобы выгнать из него самогон? Крепость низкая, сахара много — перегонять как есть или добавить дрожи, убрать нагреванием градусы? Помогите, пожалуйста, «перелопатила» много сайтов, но именно по сладкому вину не нашла ничего.
Сначала добродить, https://alcofan.com/chto-delat-esli-domashnee-vino-perestalo-brodit-ne-zabrodilo-vovse.html, потом перегонять.
Можно ли укрепить домашнее виноградное вино, выбродившее на сахаре без дрожжей, хвостами от второго перегона виноградного вина, для последующей перегонки?
Для перегонки можно.
Здравствуйте. В интернете много похожих рецептов. Но нет для меня главного: какую схему оборудования использовать? Предполагаю, в данном варианте на первом этапе используется режим Pot still, когда перегонка идет на макс. скорости без царги и дефлегматора. На втором этапе для используется дробная перегонка: куб + короткая царга с медной СПН, дефлегматор, доохладитель. Я представляю себе это так. Поправьте меня, если я не прав.
Да, вполне рабочая схема.
Добрый вечер. Из алычи брагу поставил. Вопрос: после отжима мезги для дальнейшего настаивания, можно ли этот же жмых, по той же технологии под марлю с водой и с сахаром, после трех дней настаивания перегонять для получения бренди и др., либо же вино обязательно? Спасибо.
Можно и на бренди.
Добрый день, вино из слив на отстое, последнюю закладку сахара делал 2 недели назад, гидрозатвор молчит. Передумал ставить вино в таком количестве, решил 7 литров перегнать, на вкус сладкое (по виномеру 6% сахару). Вопрос: если так перегонять, получится что нибудь стоящее? Или можно как то улучшить? Спасибо.
Можете перегонять, просто сахар пропадет, если разбавить водой и дать добродить.
Здравствуйте! Несколько лет назад делала ликер из ягод, на магазинной водке. Можно его перегнать на самогон? Если да, то как лучше это сделать?
Можно, профильтровать и перегнать.
Здравствуете! У меня имеется 10 литров домашнего вина этого года, 9-10 градусов, сладковатое. Пить никто не хочет, тяжеловатое. Как лучше перегнать, добавить дрожжи и сахар и дать отбродить, или просто его одно перегнать и всё?
Если дображивать, то только на винных дрожжах, чтобы не испортить вкус и аромат самогона.
Добрый вечер. Делал по описанной технологии из своего вина из алычи. При обеих перегонках фильтровал углем. После первой перегонки очищал маслом, дабы убрать запах сивушный. Вышел первоклассный бренди. Вопрос: влияет ли очистка маслом и угольная фильтрации на фруктовые нотки получившегося бренди? Спасибо.
Да, может повлиять, просто пропадут эти нотки.
Господа, подскажите! Начали 1-ю перегонку красного сухого вина. Довели температуру в аппарате до 85 градусов на сильном газу. Сначала при отборе потекла прозрачная жидкость, скорость перегонки средняя (тонкая струйка). Газ не убавляли. Через какое-то время цвет отбираемого сырца сменился на фиолетовый. Уменьшили степень нагрева (уменьшили газ). Снова потекла прозрачная жидкость, но с меньшей интенсивностью (скорость перегонки низкая — капли переходящие в струйку). Подскажи, какая должна быть температура и интенсивность нагрева (огонь на горелке ставить слабый, средний или сильный) и цвет жидкости в приемной емкости должен быть прозрачным при первой и второй перегонках?
Должна быть прозрачная жидкость комнатной температуры или холоднее.
Спасибо. Фиолетовую жидкость снова заливать в аппарат и перегонять первым перегоном до прозрачного цвета, или довести первый перегон до конца и уже вторым отбирать до прозрачного состояния?
Вторым до прозрачного.
Здравствуйте! Скажите пожалуйста, есть 50 литров домашнего вина крепость 10-11°, на вкус не нравится. Его можно сразу перегонять в самогон или лучше добавить дрожжей. Заранее спасибо!
Если не сладкое, то сразу перегоняйте, если сладкое, тогда можно забродить, но перед этим разбавить водой наполовину.
Примерно 5% сахара.
Я бы не стал забраживать, а сразу перегонял.
Здравствуйте! Скажите пожалуйста, а второй раз обязательно перегонять или можно и раз?
И еще, можно хвост 25° добавить в вино и поставить на перегон?
1). Вторая перегонка улучшает качество.
2). Да.
Здравствуйте. Я так понимаю, если я собираюсь перегонять второй раз, то струя на выходе должна быть 25-30 градусов? И потом разбавить это все до 20 градусов и на повторный перегон ставить? А какая потеря будет при повторном перегоне, если я первый раз перегнал получилось 8 л?
1). Не понял, что значит струя на выходе.
2). Самогон = тело — головы — хвосты.
Сейчас бежит тело 40 градусов на выходе.
Упадет на 1-2 градуса и заканчивайте отбор тела.
Я извиняюсь! Я еще думаю перегонять второй раз. У меня сейчас набежало около 9 литров, 56 градусов общая. На выходе сейчас 25 и до этого момента я все смешивал. Что мне сейчас делать? Спасибо за ответ!
Посчитайте количество чистого спирта и по рецепту в статье.
Здравствуйте! Подскажите пожалуйста я вечером разбавил самогон по Вашему онлайн калькуляторе, утром измерил, а у меня получилось не 45, а 50 градусов. Почему так?
Возможно, из-за изменения температуры жидкости.
Да, вода была немного прохладней. Из-за этого так получилось? Все делал по Вашим инструкциям с вина два раза перегнал. Ещё не пробовал, но пахнет приятно. Спасибо!
Да, пользуйтесь калькулятором с поправкой температуры на сайте https://alcofan.com/raschet-parametrov-samogonovareniya (последний в списке).
Доброго времени суток. Решил попробовать перегнать покупное вино, запах конечно не как у сорта Изабелла, но что же делать, не сдавать же его. Перегнал, запах вина есть, но повторяюсь, запах не вау-виноградик. Есть 4 л сахарной браги. Стоит ли смешивать СС вина 1.5 л и СС сахарной браги? Или гнать отдельно?
Я бы перегонял отдельно.