«Кодзи» – дрожжи специфические, основанные на принципе одновременного осахаривания крахмала ферментами и плесенью. Несмотря на упрощённую технологию, не требующую варки и высоких температур, приготовление браги на «Кодзи» имеет ряд нюансов, без знания которых можно не только испортить самогон, но и навредить здоровью.
Теория
Любые дрожжи способы переработать в этиловый спирт только простые сахара: глюкозу, фруктозу, сахарозу и мальтозу. В свою очередь зерновое сырьё (цельные злаки, крупа и мука) содержит не готовые к брожению сахара, а крахмал – углевод растительного происхождения, одна сложная молекула которого состоит из цепочки простых молекул сахарозы, фруктозы и глюкозы. Перед брожением эту сложную молекулу обязательно нужно расщепить до сахаров – сусло должно стать сладким.
В большинстве случаев крахмал разделяют холодным или горячим осахариванием: с помощью естественных (в пророщенном зерне) или синтетических ферментов. Однако в Азии больше популярен третий способ – обработка крахмалосодержащего сырья плесневыми грибками, которые способны выделять подходящие ферменты.
Настоящие дрожжи Кодзи (糀) – это грибок Aspergillus oryzae (Аспергиллус оризе), специально активированный на рисе или соевых бобах для расщепления крахмала до простых сахаров. В странах Азии плесневые Кодзи используют в приготовлении саке (рисовой питьевой браги), соевого соуса и рыбных маринадов.
Технология осахаривания риса плесенью Аспергиллус оризе:
- Шлифованный рис промывают и замачивают.
- Зёрна обрабатывают паром, после чего «заражают» спорами грибка Aspergillus oryzae, купленными у сертифицированных поставщиков. В Японии только 10 компаний имеют право торговать плесневыми спорами.
- Рис с плесенью помещают в деревянную ёмкость и оставляют при температуре 32-36 °C.
- Чтобы увеличить эффективность осахаривания, сырьё периодически мешают, подогревают и охлаждают. Опытный мастер «на глаз» определят целесообразность того или иного процесса.
- Готовый (осахаренный) плесенью рис покрыт белыми хлопьями и сладкий на вкус.
- У сырья короткий срок хранения (быстро скисает), а потому его сразу используют для приготовления браги, соусов и маринадов.
Это значит, что в лучшем случае продаются только споры Кодзи (грибка Аспергиллус оризе), называемые «стартером». Дальше эти грибки нужно правильно активировать и размножить на рисе, соблюдая технологию и температурный режим. Однако для ввоза в Россию грибковых спор требуется разрешение фитосанитарных служб, а работать со спорами допустимо только в лабораторных условиях, поэтому легально купить настоящие дрожжи Кодзи в России невозможно.
Дрожжи «Кодзи Ангел (Kodzi Angel)» – это готовая смесь для переработки и сбраживания крахмалосодержащего сырья, состоящая из спор плесени Rhizopus oryzae (Ризопус рисовый), ферментов (в основном альфа-амилазы, глюкоамилазы и фитазы), а также спиртовых дрожжей Saccharomycetes (Сахаромицетов) и питательных добавок, ускоряющих брожение. Производитель – компания Angel Yeast Co., Ltd. из города Хубэй (Китай). Главное отличие «Кодзи Ангел» от настоящих японских дрожжей Кодзи – другой вид плесени: Ризопус рисовый вместо Аспергиллус оризе. Ещё китайские «Кодзи» усилены искусственными ферментами для быстрого осахаривания. По факту это два разных продукта, хоть и с похожими функциями.
Несмотря на вопиющую подмену понятий, «Кодзи Ангел» могут использоваться в домашних условиях для приготовления любой зерновой браги: кукурузной, пшеничной, ячменной, рисовой, ржаной и т.д. Дальше по тексту статьи под дрожжами «Кодзи» понимается именно продукция компании Angel Yeast Co.
Преимущества дрожжей «Кодзи»:
- простота – приготовление браги не требует осахаривания, достаточно насыпать порошок в крахмалосодержащее сырьё, смешанное с водой;
- хороший выход самогона – практически весь крахмал перерабатывается на сахар и сбраживается без остатка. «Кодзи» эффективнее классического осахаривания солодом.
Недостатки «Кодзи»:
- контакт с плесневыми спорами противопоказан при слабом иммунитете;
- долгое брожение – в среднем брага на «Кодзи» отыграет за 25 дней, что значительно дольше, чем при осахаривании солодом – 5-10 дней;
- выше риск скисания сусла – долгое брожение способствует развитию патогенной микрофлоры, это проблема частично решается обеззараживанием (методика описана в рецепте браги);
- при брожении появляется запах сероводорода, напоминающий тухлые яйца;
- специфический привкус – грибок Ризопус выделяет достаточно много эфиров, которые характерны для фруктового и ягодного сырья. В результате у зернового самогона на «Кодзи» иногда появляются несвойственные фруктовые тона. Интенсивность привкуса зависит от особенностей сырья, состава воды и температуры брожения, а потому не поддаётся прогнозированию в домашних условиях. Хотя бы частично удалить эфиры можно очисткой древесным активированным углём и грамотной дробной перегонкой (подробнее в рецепте).
Теоретический выход самогона на «Кодзи» указан в таблице, на практике до 20% спирта теряется при перегонке.
Меры предосторожности
Лабораторные исследования показали, что плесень в дрожжах «Кодзи Ангел» может находиться в активном состоянии (хотя по всем правилам должна быть деактивирована), что накладывает ряд ограничений на работу с брагой. Ризопус рисовый относится с условно опасной для человека плесени (контакт нежелателен людям со слабым иммунитетом), поэтому при работе с дрожжами «Кодзи» лучше перестраховаться от кандидоза и аллергии:
- отказаться от этих дрожжей, если винокур или проживающие с ним люди имеют иммунные заболевания;
- не вдыхать порошок «Кодзи» (работать в респираторе или хотя бы в марлевой маске);
- оградить бродящее сусло от других пищевых продуктов (ставить брагу в отдельном нежилом помещении);
- не пробовать брагу на вкус;
- тщательно мыть бродильные ёмкости, в которых бродила брага.
Дрожжи «Кодзи Ангел» рекомендовано хранить в герметичном непрозрачном пакете при температуре не выше +10 °C.
Универсальный рецепт браги на «Кодзи»
Внимание! Для приготовления зерновой браги требуются «Кодзи» с ферментами и плесенью – этот вид маркируется жёлтым прямоугольником на этикетке. Ещё существуют простые спиртовые дрожжи «Кодзи» для сахарной браги – с красным прямоугольником.
Пропорции браги: на 1 кг сырья (зерна, крупы, муки или чистого крахмала) добавить 7-10 г дрожжей «Кодзи» и 4 л воды. При прочих равных условиях, чем выше дозировка дрожжей (в указанном диапазоне), тем быстрее отыграет брага. Если «Кодзи» хранились несколько месяцев после вскрытия заводского пакета, или подходит к концу срок годности, желательно внести 10-12 г на 1 кг сырья. Хотя в инструкции к «Кодзи» указан гидромодуль 1:3 (на одну часть сырья добавить три литра воды), практика показала, что для высокой скорости брожения и простоты перегонки оптимален гидромодуль 1:4. Спиртовые дрожжи из состава «Кодзи» способны выдержать крепость браги до 15%, но после 12% брожение сильно замедляется.
Ингредиенты:
- крахмалсодержащее сырьё (крупа, мука, зерно) – 5 кг;
- вода – 20 л;
- дрожжи «Кодзи Ангел» (с жёлтым прямоугольником на этикетке) – 40-50 г.
Технология приготовления браги
1. Простерилизовать бродильную ёмкость любым способом. Например, заполнить йодным раствором (10 мл йода на 20 л воды) или 6% перекисью водорода, подождать 30 минут, после чего слить раствор.
2. Цельное зерно измельчить хотя бы до крупы крупного помола, чтобы разрушить оболочку, защищающую крахмал внутри зерна от плесени и ферментов. Чем мельче помол, тем быстрее брожение.
3. Закипятить воду для браги, затем влить кипяток в зерновое сырьё и перемешать до однородной консистенции. Термическая обработка является одним из способов дезинфекции и ускоряет брожение за счёт повышенной активности ферментов.
4. Перелить сусло в бродильную ёмкость. Из-за высокого риска обильной пены, заполнять ёмкость максимум на 70% объёма.
5. Подождать, пока сусло остынет до 30-32 °C (более высокая температура уничтожит спиртовые дрожжи), затем внести «Кодзи» и ещё раз перемешать. Некоторые винокуры добавляют антибиотики в брагу, чтобы снизить риск заражения сусла. Способ рабочий, но помогает лишь частично.
6. Установить на ёмкости гидрозатвор (обязательно, иначе сусло гарантировано скиснет).
7. Оставить брагу в тёмном помещении со стабильной температурой 20-28 °C (оптимально – 25-26 °C).
Избавиться от запаха браги на «Кодзи» можно путём фильтрации или отвода углекислого газа, подробнее по ссылке.
8. Первые 5 дней раз в сутки перемешивать брагу чистой (продезинфицированной) деревянной палочкой, равномерно распределяя ферменты по всему объёму сусла.
Признаки брожения (пена и шипение) должны появиться спустя 6-20 часов после внесения дрожжей. В зависимости от сырья и температуры, брага на «Кодзи» бродит 12-35 дней (в среднем – 25). Готовая к перегонке брага становится светлой, на дне появляется слой рыхлого осадка, а выделение газа из гидрозатвора прекращается (возможен выход остаточной углекислоты с периодичностью 1-3 пузырька в минуту).
Внимание! Брагу на «Кодзи» нельзя пробовать на вкус из-за активных спор плесени.
Перегонка
9. Отыгравшую брагу слить с осадка (желательно через трубочку как бензин из бака), затем профильтровать через марлю, чтобы удалить любые твёрдые примеси, которые могут пригореть при дистилляции, сделав самогон горьким. Наполнять перегонный куб на 30-75% объёма.
10. Перегнать брагу первый раз на максимальной скорости. Самогон может выходить тёплым, но обязательно без пара. Закончить отбор при падении крепости в струе ниже 35% на обычных дистилляторах с минимальным укреплением, и при крепости в струе 6-7% на колонне с царгой выше 50-70 см.
Брагу на Кодзи не рекомендуется гнать почти до нулевой крепости из-за высокого риска получить в готовом самогоне специфический привкус. Для ректификационной колонны этот совет неактуален.
Внимание! Описанная дальше технология перегонки рассчитана на классический самогонный аппарат: с прямоточным охладителем в виде змеевика или кожухотрубника, высотой царги 30-50 см и максимум одним сухопарником (барботером). Перегонка на бражных и ректификационных колоннах описана в отдельном материале.
11. Измерить крепость полученного дистиллята (называется спирт-сырец) при температуре 20 °C. Определить количество абсолютного спирта: общий объём в литрах умножить на крепость в процентах и разделить на 100.
Все расчёты можно сделать в калькуляторе самогонщика.
12. Разбавить самогон водой до крепости 40%. Оставить напиток в герметично закрытой стеклянной ёмкости на 2 часа при комнатной температуре, затем попробовать на вкус. Определить, присутствуют ли в дистилляте сторонние ароматы и привкусы, не свойственные данному сырью, обычно появляются фруктовые тона.
13. Ещё раз разбавить спирт-сырец водой до крепости 15-18%. Для устранения фруктового привкуса желательно сделать очистку активированным древесным углём, при этом понимая, что часть зерновых тонов тоже будет утеряна.
14. Перегнать спирт-сырец повторно: довести до кипения, затем убавить мощность нагрева, чтобы самогон выходил небольшими каплями.
15. Если при дегустации были замечены сторонние тона, собрать 15% «голов» от количества чистого спирта, в нормальной ситуации – 10%.
16. Неспешно поднять мощность нагрева. Дистиллят может выходить каплями или тонкой струйкой, но обязательно холодным.
17. В нормальной ситуации собирать «тело» до падения крепости в струе ниже 43%. Если имеются сторонние привкусы, закончить перегонку при крепости 46-48%.
«Хвосты» самогона на «Кодзи» обычно слишком специфические в плане аромата и вкуса, а потому их целесообразно собирать только для переработки на ректификационной колонне, но не добавлять в следующую порцию браги даже из аналогичного сырья.
Подробнее о «голове», «теле» и «хвосте» самогона. Вторая дробная перегонка нужна, даже если спирт-сырец имеет нормальный аромат и вкус.
18. Готовый зерновой самогон на «Кодзи» (среднюю часть) разбавить мягкой водой (с минимальным содержанием солей и металлов, но не дистиллированной или кипячёной) до питьевой крепости 40-45%, затем перелить в стеклянные ёмкости, герметично закрыть и оставить на 3-10 дней в прохладном месте для стабилизации вкуса.
(162)
Загрузка...
Заказал сегодня кодзи «Angel». Пишут, что универсальные, думаю на сахаре поставить, что думаете?
Не вижу в этом смысла.
Да, запашок от играющей браги…. Жена возмущена, да я и сам озадачен, что из такого сырья выйдет что либо путевое…
Вообще не пахнут.
Они расщепляют немного, не тот сахар, бесполезно потратишь время и деньги.
На банке кодзи написана дозировка 0.2-0.6% к массе сырья. В рецепте 9 г на 1 кг сырья (1%).
В чем разница? Проверено опытным путём? Как будет правильно?
Дрожжи разные бывают, делайте как рекомендуют на этикетке.
А что если сделать не на крупе, а на пивном солоде? Солод остался, с пивом не срослось 🙂
Можно попробовать, должно получиться, хотя и солод для другого предназначен.
Отпишитесь, что получится, если будете делать.
Есть смысл сбродить консервированный горошек? Три палеты просрочки.
Попробуйте, думаю, можно, но сам не делал.
Ферменты обязательны?
Да, добавляйте.
Это те самые три паллеты? )))
Сделал на Кодзи Ангел на рисе, брагу, затем дистиллят.
На 1 кг крупы положил 5 л воды и 15 г Кодзи (для эксперимента получилось всего 16 литров воды и 50 г Кодзи).
Гидрозатвор, в процессе брожения, неприятного запаха не выявлено, бродило, наверное, недели три.
При перегоне запах продукта, сильно отличается от сахара, дал постоять в бутылках, также вкус лучше, чем у сахарной браги.
Ставил на Кодзи Ангел два раза. На ячневой крупе и рисе. ГМ 1:3, кодзи 9 г на 1 кг сырья. Ничего не дезинфицировал, воду не грел, сырьё не запаривал. Брожение в обоих случаях началось где-то через 5-6 часов. Температура в помещении 25-26 градусов. Ячмень выбродил за 8 дней, рис за 5. Выход с ячневой крупы 0,37 АС с 1 кг, рис 0,52 с 1 кг. С ячменя вкус очень понравился. С риса так себе.
Использовал солод для приготовления браги. Предварительно солод замочил, порубил блендером, дезинфекцию не проводил. В бочку закинул 3 кг солода, 1 кг сахара и 30 г дрожжей кодзи, воды где-то 20 литров. До покупки кодзи закинул ферменты для холодного осахаривания, но там по идее нужно температура выше 30 градусов, наверное, по этому брожение не пошло, уже несколько дней брага не бродит, точнее — иногда пузыри поднимаются к поверхности, но гидрозатвор молчит. Может дело в том, что я не дезинфицировал сырьё? Или может дрожжи кодзи сначала надо было активировать в тёплой воде? Что можете посоветовать в моём случае? С сахарной брагой никогда проблем не было, а на зерне первый раз поставил.
Кодзи плохо перерабатывают сахар и солод, попробуйте добавить обычные дрожжи.
Добавлял обычные вместе с ферментами, немного обманул, сырьё дезинфицировал прогреванием в духовке, само зерно. Сейчас замерил температуру браги, холодно у меня, температура всего 19 градусов. Наверное поэтому и бродит слабо, подогрею немного температуру в комнате, посмотрим, что получится.
Второй раз можно добавлять кодзи в предыдущую брагу или надо заново зерно дробить?
Не уверен, что правильно понял вопрос. Каждый раз нужно повторять рецепт.
Я имел в виду в отбродившую брагу, когда ее слил, можно ли добавить дрожжи кодзи и добавить воды? Или надо все заново?
Лучше заново, может не хватить ферментов в старой партии.
Добрый день. А что если вместе с кодзи использовать и другие дрожжи (турбо) для ускорения брожения?
Другим дрожжам будет нечего сбраживать, поэтому они начнут только мешать.
Что лучше для кодзи: кукурузная крупа или кукурузная дерка, в дерке крахмала больше.
Без разницы, выход будет больше с дерки.
У меня есть 70 кг ржаной муки, можно ли ее сбродить одними Кодзи (содержат ли они ферменты А и Г) и нужен ли им пеногаситель? И самый главный вопрос, сколько из муки получится самогона? Я не понимаю, как высчитать АС, просто скажи, сколько из 1 кг муки получится самогона после первого перегона крепостью 40%??? Я просто не пойму, стоит ли заморачиваться с мукой или овчинка выделки не стоит! Заранее благодарствую!
Сбраживать на кодзи можно, придерживаясь правильной дозировки этих дрожжей. У вас в теории получится что-то около 37,8 л сорокаградусного самогона, на практике выход будет на 15-20% ниже. Статья по абсолютному спирту https://alcofan.com/raschet-golov-po-absolyutnomu-spirtu.html.
И идентичны ли Кодзи специализированным ферментам с пеногасителем (выход спирта) или нет???
Должны быть примерно идентичны, от состава дрожжей зависит.
Здравствуйте, хочу поставить на пшеничной муке. Вопрос следующий: как отфильтровать? И если не получится (или получится плохо) прогорит ли? Спасибо большое заранее.
Фильтровать будет сложно, разве что слить с осадка. Перегонка зерновых браг https://alcofan.com/nagrevanie-bragi-vodyanym-parom.html.
Здравствуйте! Хочу узнать более точно: в интернете читал, есть большое количество пеногасителей. Сам лично пользовался печеньем. Печенье потрясающе действует. Но хотелось бы узнать, есть ли какое-нибудь средство, которое можно добавить сразу, чтобы не открывать крышку с гилрозатвором? Читал о детском «Боботике», если его добавить заранее, будет ли эффект?
Не факт что поможет, думаю, лучше и безопаснее печенья ничего не придумали.
Эспумизан!
Подскажите, кодзи подойдет для вина?
Нет, однозначно.
Здравствуйте, Алкофан! Брага на Кодзи стоит 13 дней, гидрозатвор булькает каждые 30 секунд один раз. Примерно осталось бродить ещё дня 2-3, но нужно уехать срочно на пару недель. Можно ли перегонять? И если да, то не повлияет на качество продукта?
Перегоняйте, никак не повлияет, просто выход будет ниже.
Подскажите пожалуйста, а дезинфекцию провести кварцевой лампой можно? И ещё воду, которой заливается рис, кипятят всю?
1). Да.
2). Да.
Подскажите, на чём и как лучше сделать брагу, чтоб потом перегнать на дистиллят и перцовку настоять на перце чили?
Чтоб лучше вкус был.
К дрожжам Кодзи вопрос отношения не имеет, просто так тут задаю его.
Спасибо!
Делайте любой солодовый или сахарный самогон.
Здравствуйте! Подскажите, пожалуйста, сколько требуется муки и кодзи на 20 литров воды? На упаковке дрожжей написано 0.2-0.6% к массе сырья.
Как написано в инструкции, так и добавляйте, а воду можно пропорционально рецепту.
Такая чушь написана, ни разу не было запаха тухлятины, цена 420 рублей за пол кило, это дорого? Для риса гидромодуль можно делать 2,5; для других круп 3 или 3,5.
Поставил на пшенице с добавлением закваски из фруктов, первач получился 40%, догнал до 25%, в банке вышло 2,5 литра сырца, выгнал еще 1 банку, слил все вместе, поставил на 2 перегонку, получился отличный продукт, один минус — времени убил 9 часов, рассчитываю на выход с пачки 16 литров готового продукта, вкус и запах обалденный.
Добрый день! Прошу помощи, бочка 227 л, солода мешок (40 кг), пачка кодзи, солод молол сам, поставил в районе 16-00 с гидрозатвором, бурлила всю ночь, утром тишина, открыл, сверху шапка из солода, мешаю, закрываю, опять тишина, что делать? С другими зерновыми ставил не раз, всегда было нормально…
https://alcofan.com/pochemu-ne-brodit-braga-i-chto-delat.html, зачем вообще ставить солод на Кодзи.
Вы не написали о том, можно ли использовать сырье (муку или крупу) повторно. Судя по тому, что «практически весь крахмал перерабатывается на сахар» следует полагать, что нельзя? То есть каждый раз в утиль уходит 5 кг сырья. Получается еще один недостаток по сравнению с методами осахаривания?
Нельзя, с осахариванием та же история.
Зашпарил 4 кг дробленой кукурузы и 1 кг овсянки, охладил, долил 20 л воды комнатной температуры и 45 г разведенных в стакане воды дрожжей Кодзи. Брожение началось почти сразу и так же быстро прекратилось (гидрозатвор не булькает, но и не выравнивается). Это нормально?
Кодзи медленнее бродят, но всё-таки должны бродить.
В крупах появилась живность типа моли (горох, греча, пшено, овсянка) есть смысл ставить на дрожжах Кодзи? И что делать, чтобы не пропало окончательно? Заранее спасибо!
Думаю, лучше сначала проварить крупу, затем охладить до комнатной температуры и добавить Кодзи.
После проварки есть смысл пробить блендером или так сбродит?
И так нормально будет.
Не нашёл, в какую тему писать, размещу здесь. Вопрос: есть грамм 300 кокосового сиропа, посоветуйте, что можно сделать вкусного и не очень крепкого (коктейль или ликёр, ну или типа)?
https://alcofan.com/recept-kokosovogo-likera-malibu-i-koktejli-na-ego-osnove.html.
Добрый день. Имеет смысл пробовать такой рецепт — 3 кг ячменной крупы (молотая), 3 кг пшеничной крупы (молотая), 1 кг ржаной обдирной муки (2 сорт)? На 30 литровый ферментер. Вопрос в органолептике, что получится с такого микса? Спасибо за ответ.
Мне сложно сказать, что получится, сам так не делал, думаю, зерновой аромат будет, да и мягкий вкус тоже.
Отпишусь о результатах.
» Крупу (муку) залить кипятком и перемешать (тоже в целях дезинфекции). Подождать, пока сусло остынет до 30-32°C.»
У меня еще остывает… Температура около 40°C, но уже начала активно бродить…
Заливал водой (23 л) 90 °C молотую кукурузу (8кг) и ячменную крупу (1кг), сверху сразу вылил разболтанную в холодной воде ржаную муку (0,6 кг)…
Скажите, стоит ли сыпать кодзи, после остывания до 32°C этой бродящей каши? Спасибо.
Да.
С такими же пропорциями из этого же сырья ставил без запаривания, заливал просто нагретой водой 35°C… Сейчас (при запаривании) реально неприятный фан слышен, про который читал ранее, и которого не было при брожении без запаривания… Посмотрим на выход и вкус…
Делал много раз на кодзи, иногда запах есть, иногда нет, конечный продукт неизменный, еще лайфхак, я добавляю амоксициллин, это антибиотик, никогда не скиснет, и не надо ничем мыть ни емкость, ни зерно. Вкус не портит и даже не спорьте, разницы в конечном продукте нет, да и быть в принципе не может быть. Крупу всегда запариваю кипятком, больше недели не бродит.
Подскажите, поставил брагу на пшенице, гидромодуль 1 к 4, кодзи 6 грамм на кило. Бродило 2 недели. Сейчас затихло, брага покрылась пленкой плесени. После перемешивания начинает шуметь, потом опять затихает. Гнать или ещё дать неделю постоять?
Перегоняйте, если там плесень еще всё не съела. Пробуйте.
Здравствуйте! Подскажите пожалуйста, есть ли смысл делать бурбон или виски на кодзи? На сколько и чем будет отличаться такой напиток от напитка, приготовленного классическим рецептом виски или бурбона, с осахариванием и т.д.?
Делать можно, вкус дистиллята будет отличаться не сильно, потому что виски и бурбоне многое от выдержки в бочке зависит.
Добрый день! Поставил кукурузную брагу по данному рецепту на кодзи, брожение идет, но вялое и запах от браги просто невыносимый!!! Подскажите пожалуйста — такой запах браги это нормально? Просто первый раз работаю с кодзи и не знаю как должно быть! Спасибо!
Да, на кодзи запах своеобразный.
На Кодзи делаю напитки уже года полтора, фиаско случай был один раз, когда с 8 кг пшеницы получил всего 2.5 л сырца. И то, пшеница кормовая, низкого качества была. А для выше изложенных вопросов скажу, крупы комбинировал (несколько разных сразу) и делал из 1 сорта; сделал бурбон, рисовую, пшеничную водку (самогон). Вкус приятнее сахарного, с нотками зерна, особенно кукурузный интересен. Рис — оптимальное решение по выходу и вкусу, а если учесть, сколько стоит бутылка рисовой водки — есть повод гордиться. Получается более мягкий, чем сахарный, а с учётом цены на сахар сегодня — почти равнозначен по цене (брал сечку рисовую), с кормовой пшеницы — ещё дешевле (живу в Ставропольском крае), но выход непредсказуем, с пшеничной крупы или ячки — ради интереса виски, выход маленький, к тому же проще купить экстракт солодовый (что касается виски), а если вопрос в истекающем сроке хранения крупы — все вместе можно, Кодзи они трудолюбивые, крахмал им только дай и время. Ёмкость ошпариваю горячей водой. Крупы и дерть (пшеничную) не варю. Все в сыром виде. У батареи зимой бродит 10-14 дней, летом до 21. Антибиотики не добавляю. Сырец перегоняю 2 раза, фракции отбираю, готовый продукт очищаю кокосовым углем, вкус обдирается чуть, но безопасность выше. Через кувшин для воды пропускаю. Пьется легко, на утро — только сухость во рту, головных болей никаких. Кодзи — выгодно и интересно, при условии не жадничать на хорошую крупу (продуктовую) и самих Кодзи (7-9 г на 1 кг крупы). Остаток от брожения выливаем в мусор, никаких кормлений хозяйства бардой!
Главное — не бояться и делать. Цель оправдывает средства. А если делать, как в истории про солдата Чонкина из, пардон, туалетного содержимого, то на выходе то и получится. А сайту спасибо — с него начинал, советы дельные, калькулятор постоянно использую.
Уважуха земляку, иду по твоим стопам!
Земляк, получается с кодзи? Это тема интересная! И сайт — кладезь знаний!
С кукурузой (кормовой, дроблёной) вышло здорово: вкус — обалденный, чуть сладковатый, тонкий и приятный, аромат тоже очень приятный. Выход с 15 кг — 5 литров «тела» крепостью — 65 градусов. Разбавил до 42 градусов — и вкусная и прозрачная, хотел сделать 40 — получилось 38, стала мутная, но аромат кукурузы раскрылся сильнее… Пить можно, но вкус не такой насыщенный… Затем сделал на дробленной пшенице, было холодно, бродила 48(!) дней (кукуруза — 28). Брага была мутная, вонючая… Перегнал, из 20 кг вышло 5 л «тела», отбирал до 50 гр. в струе, была прозрачная, поменял тару, пошла мутная, при 45 гр. в струе… «Тело» — 5 л, крепостью 61 гр. Разбавлял до 41 и до 45 гр. — мутная и воняет сивухой, разбавляю до 50 — прозрачная и не воняет, видно, брага не выбродила как следует, сделаю на ней хреновуху и перцовку!!! Эх, где-бы рис дешёвый найти… Теперь сахарную гнать не хочу, только зерновые и фруктовые! Кодзи — вещь!!!
Специально мониторю на счёт риса 3 магазина — Светофор, Доброцен (Буденновск) и Магнит. Цена рисовой сечки от 32 до 38 рублей при скидках на крупу, это за 800 г, килограмм получается до 45-50 рублей, примерно, как сахар. Мутный зерновой самогон после разбавления можно пропустить через фильтр кувшин для воды, либо отправить на пару недель в бочонок. После использования дубового бочонка могу сказать, что щепа это не то…
Здравствуйте, подскажите в 32 л. бродильную пластиковую емкость, купленную в специальном магазине, можно ли залить магазинную крупу сразу кипятком, нагретым в кубе??? Не испортится ли емкость и соответственно потом вкус и условия брожения???
Это от пластика зависит, спросите продавца, но я бы не рисковал.
Делал так: 15 литров кипятил в баке, засыпал туда 5 кг крупы. Потом 5 литров холодной воды наливал в пластиковый бак и перекладывал туда кашу.
Здравствуйте. Поставил кукурузную крупу (на холодную, температура воды 30 градусов) на кодзи, 31 января. Бочка промыта, прокалена в бане при 55 градусах в течении трех дней. Забродила часов через 8, да, запах сероводорода ночью был. Затем запах алкоголя, перегар будто. Сегодня вечером затихло, разбултыхал не открывая — забурлила, но вскоре перестала. Температура в помещении как и на поверхности бочки 25-26. Что может быть?
Возможно, не качественное сырье или мало воды.
Здравствуйте! Подскажите пожалуйста:
1). Если делать зерновой дистиллят на Кодзи из обычного солода. Будет ли у итогового результата какой-нибудь посторонний запах или вкус? Имеется ввиду из-за использования Кодзи. Не будет ли неприятного запаха самогона, как от сахарной браги?
2). Можно ли из этого дистиллята в последствии сделать односолодовый виски, используя обжаренные дубовые колышки?
3). Насколько этот односолодовый виски, сделанный с помощью Кодзи, будет отличаться от напитка, приготовленного оригинальным способом?
Спасибо!
1). Запах будет другой, это не чистый виски.
2). Можно сделать что-то похожее.
3). Сильно.
Поставил пшеничную муку высшего сорта из магазина по инструкции. Забродило сразу же, кодзи заводил на теплой воде и пару щепоток муки, потом вносил в сусло. Но и погнало будь здоров, через гидрозатвор поперло сусло в виде теста и шапка из пены постоянная. Напишите, срочно как гасить печеньем, какое надо печенье и сколько?
https://alcofan.com/kak-ubrat-penu-v-brage.html
Лучше купите пеногаситель в спец магазине.
Надо всего примерно 1 мл на 30 л.
Спасибо за оперативный ответ по пеногашению!!
Еще вопрос: есть возможность купить кукурузную муку и просто дробленую кукурузу. Есть ли разница (в дробленой как-то проще, из муки много мути)? Из муки выше выход готового продукта или одинаково?
Выход одинаковый, с чем проще, с тем и работайте.
Доброе утро, поставил кукурузную крупу из магазина, все по рецепту. Затор получился густой. Брожение началось часа через два и второй день идёт активно, воду в затвор подливал, запах лёгкий кукурузно-спиртовый. Вопрос: перемешивать, когда оно утихнет или строго через 5 дней???
Согласно рецепту.
Запарил кипятком — 30 литров воды на 8 килограмм сечки риса. Поставил на остывание, чтобы потом добавить кодзи. Открыл емкость, а там густая распаренная каша. Что делать?
Добавлять кодзи, им полностью жидкая брага не нужна.
Добрый вечер! Можно ли прорастить кукурузу и ставить затор с использованием кодзи или обязательно измельчать кукурузу?
Лучше измельчить.
5 кг пшеничной дробленки залил кипятком. На следующее утро температура затора была примерно 35 градусов, засыпал дрожжи Кодзи 45 грамм. Бродило чрезвычайно активно. Выбродило за 3 дня!!!
Удивился сильно. Подождал ещё три дня и перегнал. После первого прогона до 30% в струе получилось 3 л 44%.
Доброго времени. Поставил брагу на пшенице. 10 кг пшеницы 50 л воды 32 градуса и 100 грамм кодзи. Потом дошло, что пшеницу надо бы смолоть или разбить. Какой возможен выход из ситуации????
Попробуйте оставить как есть ради эксперимента, потом отпишетесь, что получилось. Думаю, сбродит, но больше времени понадобится.
Ставлю уже второй раз на пшеничной дроблёнке. В кипяток 15 литров засыпаю 5 кг крупы, а потом перекладываю эту густую кашу в пластиковый бак, в который наливаю 5 литров холодной воды (чтоб не покоробился). Утром температура примерно 35 градусов. Добавляю 45 г Кодзи. Выбраживает за два-три дня.
После первичной перегонки получается 1.4 л в пересчёте на абсолютный спирт.
Как делать на крахмал и с какими пропорциями? Есть 5 кг картофельный и 6 кг кукурузный, что лучше?
Чистый крахмал можно ставить 70% от пропорций сырья в рецепте. Кукурузный крахмал несколько лучше.
Так и не ответили, сколько дрожжей кодзи и воды нужно на 5 кг крахмала?
Пропорционально пересчитайте.
Я бы взял на 5 кг крахмала 18-20 л воды до 30 градусов, 45 г кодзи и ёмкость литров на 30 с гидрозатвором, потому как брожение активное!
Поставил на Кодзи брагу из ржаной муки при температуре 30 гр.- бродит уже 3 недели — спичка гаснет, ареометр показывает содержание сахара в браге 1. Можно гнать или подождать, пока сахара станет ноль и спичка над поверхностью браги не будет тухнуть?
Можете перегонять, это остаточный газ.
Спасибо, а как вообще определять готовность браги на кодзях, по ГЗ, так он у меня на 6-й день затих — не могло же так рано отбродить???
Можно ареометром или виномером, а вообще, не должен был гидрозатвор так рано затихнуть.
Здравствуйте. Ставил брагу в 60 литровой бочке мука + Кодзи и 1/3 вода. 7-8 дрожжи. Первые разы не мог избавиться от запаха хлеба :-). Сейчас перешёл на 120 литровые бочки, появился неприятный запах и вкус :-(. Что делаю не так? Спасибо.
Возможно, бочки чем-то заражены.
Спасибо за быстрый ответ! Может стоит добавить антибиотик?
Какой? И сколько на 120 л?
Спасибо.
https://alcofan.com/antibiotiki-v-samogone-i-brage.html
Можно долго смотреть, на огонь, угли догорающего костра, воду в реке, пруду, море, и в 160 л бочке браги играющие ребята, особенно на второй день!