«Кодзи» – дрожжи специфические, основанные на принципе одновременного осахаривания крахмала ферментами и плесенью. Несмотря на упрощённую технологию, не требующую варки и высоких температур, приготовление браги на «Кодзи» имеет ряд нюансов, без знания которых можно не только испортить самогон, но и навредить здоровью.
Теория
Любые дрожжи способы переработать в этиловый спирт только простые сахара: глюкозу, фруктозу, сахарозу и мальтозу. В свою очередь зерновое сырьё (цельные злаки, крупа и мука) содержит не готовые к брожению сахара, а крахмал – углевод растительного происхождения, одна сложная молекула которого состоит из цепочки простых молекул сахарозы, фруктозы и глюкозы. Перед брожением эту сложную молекулу обязательно нужно расщепить до сахаров – сусло должно стать сладким.
В большинстве случаев крахмал разделяют холодным или горячим осахариванием: с помощью естественных (в пророщенном зерне) или синтетических ферментов. Однако в Азии больше популярен третий способ – обработка крахмалосодержащего сырья плесневыми грибками, которые способны выделять подходящие ферменты.
Настоящие дрожжи Кодзи (糀) – это грибок Aspergillus oryzae (Аспергиллус оризе), специально активированный на рисе или соевых бобах для расщепления крахмала до простых сахаров. В странах Азии плесневые Кодзи используют в приготовлении саке (рисовой питьевой браги), соевого соуса и рыбных маринадов.
Технология осахаривания риса плесенью Аспергиллус оризе:
- Шлифованный рис промывают и замачивают.
- Зёрна обрабатывают паром, после чего «заражают» спорами грибка Aspergillus oryzae, купленными у сертифицированных поставщиков. В Японии только 10 компаний имеют право торговать плесневыми спорами.
- Рис с плесенью помещают в деревянную ёмкость и оставляют при температуре 32-36 °C.
- Чтобы увеличить эффективность осахаривания, сырьё периодически мешают, подогревают и охлаждают. Опытный мастер «на глаз» определят целесообразность того или иного процесса.
- Готовый (осахаренный) плесенью рис покрыт белыми хлопьями и сладкий на вкус.
- У сырья короткий срок хранения (быстро скисает), а потому его сразу используют для приготовления браги, соусов и маринадов.
Это значит, что в лучшем случае продаются только споры Кодзи (грибка Аспергиллус оризе), называемые «стартером». Дальше эти грибки нужно правильно активировать и размножить на рисе, соблюдая технологию и температурный режим. Однако для ввоза в Россию грибковых спор требуется разрешение фитосанитарных служб, а работать со спорами допустимо только в лабораторных условиях, поэтому легально купить настоящие дрожжи Кодзи в России невозможно.
Дрожжи «Кодзи Ангел (Kodzi Angel)» – это готовая смесь для переработки и сбраживания крахмалосодержащего сырья, состоящая из спор плесени Rhizopus oryzae (Ризопус рисовый), ферментов (в основном альфа-амилазы, глюкоамилазы и фитазы), а также спиртовых дрожжей Saccharomycetes (Сахаромицетов) и питательных добавок, ускоряющих брожение. Производитель – компания Angel Yeast Co., Ltd. из города Хубэй (Китай). Главное отличие «Кодзи Ангел» от настоящих японских дрожжей Кодзи – другой вид плесени: Ризопус рисовый вместо Аспергиллус оризе. Ещё китайские «Кодзи» усилены искусственными ферментами для быстрого осахаривания. По факту это два разных продукта, хоть и с похожими функциями.
Несмотря на вопиющую подмену понятий, «Кодзи Ангел» могут использоваться в домашних условиях для приготовления любой зерновой браги: кукурузной, пшеничной, ячменной, рисовой, ржаной и т.д. Дальше по тексту статьи под дрожжами «Кодзи» понимается именно продукция компании Angel Yeast Co.
Преимущества дрожжей «Кодзи»:
- простота – приготовление браги не требует осахаривания, достаточно насыпать порошок в крахмалосодержащее сырьё, смешанное с водой;
- хороший выход самогона – практически весь крахмал перерабатывается на сахар и сбраживается без остатка. «Кодзи» эффективнее классического осахаривания солодом.
Недостатки «Кодзи»:
- контакт с плесневыми спорами противопоказан при слабом иммунитете;
- долгое брожение – в среднем брага на «Кодзи» отыграет за 25 дней, что значительно дольше, чем при осахаривании солодом – 5-10 дней;
- выше риск скисания сусла – долгое брожение способствует развитию патогенной микрофлоры, это проблема частично решается обеззараживанием (методика описана в рецепте браги);
- при брожении появляется запах сероводорода, напоминающий тухлые яйца;
- специфический привкус – грибок Ризопус выделяет достаточно много эфиров, которые характерны для фруктового и ягодного сырья. В результате у зернового самогона на «Кодзи» иногда появляются несвойственные фруктовые тона. Интенсивность привкуса зависит от особенностей сырья, состава воды и температуры брожения, а потому не поддаётся прогнозированию в домашних условиях. Хотя бы частично удалить эфиры можно очисткой древесным активированным углём и грамотной дробной перегонкой (подробнее в рецепте).
Теоретический выход самогона на «Кодзи» указан в таблице, на практике до 20% спирта теряется при перегонке.
Меры предосторожности
Лабораторные исследования показали, что плесень в дрожжах «Кодзи Ангел» может находиться в активном состоянии (хотя по всем правилам должна быть деактивирована), что накладывает ряд ограничений на работу с брагой. Ризопус рисовый относится с условно опасной для человека плесени (контакт нежелателен людям со слабым иммунитетом), поэтому при работе с дрожжами «Кодзи» лучше перестраховаться от кандидоза и аллергии:
- отказаться от этих дрожжей, если винокур или проживающие с ним люди имеют иммунные заболевания;
- не вдыхать порошок «Кодзи» (работать в респираторе или хотя бы в марлевой маске);
- оградить бродящее сусло от других пищевых продуктов (ставить брагу в отдельном нежилом помещении);
- не пробовать брагу на вкус;
- тщательно мыть бродильные ёмкости, в которых бродила брага.
Дрожжи «Кодзи Ангел» рекомендовано хранить в герметичном непрозрачном пакете при температуре не выше +10 °C.
Универсальный рецепт браги на «Кодзи»
Внимание! Для приготовления зерновой браги требуются «Кодзи» с ферментами и плесенью – этот вид маркируется жёлтым прямоугольником на этикетке. Ещё существуют простые спиртовые дрожжи «Кодзи» для сахарной браги – с красным прямоугольником.
Пропорции браги: на 1 кг сырья (зерна, крупы, муки или чистого крахмала) добавить 7-10 г дрожжей «Кодзи» и 4 л воды. При прочих равных условиях, чем выше дозировка дрожжей (в указанном диапазоне), тем быстрее отыграет брага. Если «Кодзи» хранились несколько месяцев после вскрытия заводского пакета, или подходит к концу срок годности, желательно внести 10-12 г на 1 кг сырья. Хотя в инструкции к «Кодзи» указан гидромодуль 1:3 (на одну часть сырья добавить три литра воды), практика показала, что для высокой скорости брожения и простоты перегонки оптимален гидромодуль 1:4. Спиртовые дрожжи из состава «Кодзи» способны выдержать крепость браги до 15%, но после 12% брожение сильно замедляется.
Ингредиенты:
- крахмалсодержащее сырьё (крупа, мука, зерно) – 5 кг;
- вода – 20 л;
- дрожжи «Кодзи Ангел» (с жёлтым прямоугольником на этикетке) – 40-50 г.
Технология приготовления браги
1. Простерилизовать бродильную ёмкость любым способом. Например, заполнить йодным раствором (10 мл йода на 20 л воды) или 6% перекисью водорода, подождать 30 минут, после чего слить раствор.
2. Цельное зерно измельчить хотя бы до крупы крупного помола, чтобы разрушить оболочку, защищающую крахмал внутри зерна от плесени и ферментов. Чем мельче помол, тем быстрее брожение.
3. Закипятить воду для браги, затем влить кипяток в зерновое сырьё и перемешать до однородной консистенции. Термическая обработка является одним из способов дезинфекции и ускоряет брожение за счёт повышенной активности ферментов.
4. Перелить сусло в бродильную ёмкость. Из-за высокого риска обильной пены, заполнять ёмкость максимум на 70% объёма.
5. Подождать, пока сусло остынет до 30-32 °C (более высокая температура уничтожит спиртовые дрожжи), затем внести «Кодзи» и ещё раз перемешать. Некоторые винокуры добавляют антибиотики в брагу, чтобы снизить риск заражения сусла. Способ рабочий, но помогает лишь частично.
6. Установить на ёмкости гидрозатвор (обязательно, иначе сусло гарантировано скиснет).
7. Оставить брагу в тёмном помещении со стабильной температурой 20-28 °C (оптимально – 25-26 °C).
Избавиться от запаха браги на «Кодзи» можно путём фильтрации или отвода углекислого газа, подробнее по ссылке.
8. Первые 5 дней раз в сутки перемешивать брагу чистой (продезинфицированной) деревянной палочкой, равномерно распределяя ферменты по всему объёму сусла.
Признаки брожения (пена и шипение) должны появиться спустя 6-20 часов после внесения дрожжей. В зависимости от сырья и температуры, брага на «Кодзи» бродит 12-35 дней (в среднем – 25). Готовая к перегонке брага становится светлой, на дне появляется слой рыхлого осадка, а выделение газа из гидрозатвора прекращается (возможен выход остаточной углекислоты с периодичностью 1-3 пузырька в минуту).
Внимание! Брагу на «Кодзи» нельзя пробовать на вкус из-за активных спор плесени.
Перегонка
9. Отыгравшую брагу слить с осадка (желательно через трубочку как бензин из бака), затем профильтровать через марлю, чтобы удалить любые твёрдые примеси, которые могут пригореть при дистилляции, сделав самогон горьким. Наполнять перегонный куб на 30-75% объёма.
10. Перегнать брагу первый раз на максимальной скорости. Самогон может выходить тёплым, но обязательно без пара. Закончить отбор при падении крепости в струе ниже 35% на обычных дистилляторах с минимальным укреплением, и при крепости в струе 6-7% на колонне с царгой выше 50-70 см.
Брагу на Кодзи не рекомендуется гнать почти до нулевой крепости из-за высокого риска получить в готовом самогоне специфический привкус. Для ректификационной колонны этот совет неактуален.
Внимание! Описанная дальше технология перегонки рассчитана на классический самогонный аппарат: с прямоточным охладителем в виде змеевика или кожухотрубника, высотой царги 30-50 см и максимум одним сухопарником (барботером). Перегонка на бражных и ректификационных колоннах описана в отдельном материале.
11. Измерить крепость полученного дистиллята (называется спирт-сырец) при температуре 20 °C. Определить количество абсолютного спирта: общий объём в литрах умножить на крепость в процентах и разделить на 100.
Все расчёты можно сделать в калькуляторе самогонщика.
12. Разбавить самогон водой до крепости 40%. Оставить напиток в герметично закрытой стеклянной ёмкости на 2 часа при комнатной температуре, затем попробовать на вкус. Определить, присутствуют ли в дистилляте сторонние ароматы и привкусы, не свойственные данному сырью, обычно появляются фруктовые тона.
13. Ещё раз разбавить спирт-сырец водой до крепости 15-18%. Для устранения фруктового привкуса желательно сделать очистку активированным древесным углём, при этом понимая, что часть зерновых тонов тоже будет утеряна.
14. Перегнать спирт-сырец повторно: довести до кипения, затем убавить мощность нагрева, чтобы самогон выходил небольшими каплями.
15. Если при дегустации были замечены сторонние тона, собрать 15% «голов» от количества чистого спирта, в нормальной ситуации – 10%.
16. Неспешно поднять мощность нагрева. Дистиллят может выходить каплями или тонкой струйкой, но обязательно холодным.
17. В нормальной ситуации собирать «тело» до падения крепости в струе ниже 43%. Если имеются сторонние привкусы, закончить перегонку при крепости 46-48%.
«Хвосты» самогона на «Кодзи» обычно слишком специфические в плане аромата и вкуса, а потому их целесообразно собирать только для переработки на ректификационной колонне, но не добавлять в следующую порцию браги даже из аналогичного сырья.
Подробнее о «голове», «теле» и «хвосте» самогона. Вторая дробная перегонка нужна, даже если спирт-сырец имеет нормальный аромат и вкус.
18. Готовый зерновой самогон на «Кодзи» (среднюю часть) разбавить мягкой водой (с минимальным содержанием солей и металлов, но не дистиллированной или кипячёной) до питьевой крепости 40-45%, затем перелить в стеклянные ёмкости, герметично закрыть и оставить на 3-10 дней в прохладном месте для стабилизации вкуса.
(162)
Загрузка...
1. Я не знаю, какое сырье у тех, кто хапает неприятный тухлый запах от кодзи. Лично мне нравится, как пахнет брага. Делаю на крупе. Может на кормовом сырье запах или кодзи не той системы.
2. На фото у Вас не ангеловские кодзи.
3. Вполне нормально отбирать головы стандартные 10% от АС. С другой стороны, может это вытекает из п.1.
4. Сколько ни ставил, выход весьма близок к таблице. А иногда даже больше.
5. Проверено. Гидромодуль можно делать даже ниже 1:3, реальная крепость, по крайней мере на ангелах, которую держат кодзи, больше 15%. Но я обычно делаю 1:3.
6. То, что брагу нельзя пить — ерунда. Китайское «рисовое вино» — ни что иное, как осветленная рисовая брага на тех же кодзях.
7. Сколько ни ставил, никогда ничего не дезинфицировал, ни разу не скисла брага. Вообще у других людей были случаи скисания, но они очень редки.
8. Стоимость. Места знать надо….
По поводу рисового вина — его пастеризуют перед употреблением.
Поделитесь технологией, ставлю перемолотую домашнюю кукурузу. Надо ли запаривать кукурузу или заливать 37 градусов и все?
Хотите запаривайте, хотите нет. Запаренная быстрее выбродит, но всё получится и так.
Пахнет только кукуруза.
Подскажите пожалуйста, а если сахара добавил, не испортил????
Зависит от количества сахара.
А ячмень с этими дрожжами проращивать надо или просто перемолоть?
Только перемолоть, внимательней читайте статью.
Спасибо. Просто уточнил. Буду пробовать.
Чистый крахмал, можно использовать? Спасибо.
Да, конечно.
Использую уже пару лет, отличный продукт для ленивого винокура. Пропорции добавляю меньше 4-5 гр на 1 кг сырья, вношу все в затор с холодной и даже ледяной водой, все работает, ничего не перемешиваю во время ферментации, процесс и так очень активный и идёт самоперемешивание. Хотелось бы сказать, что вкус отличается от соложеного, но тоже приятный. Единственное, в конечном продукте большое количество эфирных масел, что даёт ярко выраженный вкус и запах, и требует стабилизации вкуса и прозрачности после разбавления ниже 45% в течении 10-15 дней. Происходит замутнение продукта при разбавлении ниже 45 градусов даже после 3 и 4 перегонки (рис, кукуруза, пшеница, ячмень), добавляю щепу дуба и выдерживаю, через 10-15 дней напиток осветляется сам. По цене: пачка 500 гр хватает для сбраживания 100 кг сырья, что аналогично недорогим спиртовым дрожжам. Запах при брожении очень не приятный, поэтому газоотводную трубку вывел в канализацию.
Алкофан, спасибо огромное за замечательный сайт и полезную информацию!!!
Не знаю…. Разбавляю и до 38.5, ничего не мутнеет.
Добрый день, Доцент! Подскажите пожалуйста, сколько дубовой щепы класть на 1 литр готового продукта?
Добрый день. «Кодзи» сыпать сухими в сусло или предварительно разводить в воде? Если надо, то в каких пропорциях?
Как в статье написано.
Между перегонами не фильтруем?
По желанию.
Здравствуйте. После того как залил кипятком зерно, оставил остывать на ночь (8 часов). Утром температура сусла была 38. Ничего не будет с ним, если оставить до конца рабочего дня (еще на 8-9 часов)?
Нежелательно, возможно заражение.
Спасибо.
Постарался конечно почти сразу закрыть под гидрозатвор. Может поэтому долго остывало. Признаки заражения заторов на кодзи есть какие-нибудь?
Я таких не знаю.
Где можно купить такие?
Мы тут не обсуждаем магазины.
Поставил 8 кг ячменного солода и 32 литра воды, добавил 90 гр. кодзи ангел, первый день активное брожение через гидрозатвор, после второго перемешивания деревянной лопаткой со снятием крышки булькать перестало, что делать?
https://alcofan.com/master-po-prigotovleniyu-napitkov.
Пшеницу обязательно перемолоть или можно так закинуть?
Советую молоть.
Добрый день. Скажите, можно ли при первом перегоне выбрать весь спирт сырец до нуля градусов в струе? Почему необходимо остановить отбор сырца при спиртуозности 35?
Можно и до нуля гнать, только качество хуже будет, много вредных веществ возьмете.
Я понимаю, что при отборе спирта-сырца я много возьму вредных веществ. Но ведь следующая перегонка будет дробной.
Почему именно 35 — боюсь потери будут очень большие.
Делайте как хотите.
Ещё вопрос, брагу перед перегоном бентонитом осветлять можно, и отразится ли это на вкусовых качествах напитка?
Осветляйте, хуже не будет.
Здравствуйте, читал вашу статью о самогоне из тыквы. А кодзи тыкву переработают? Если да, то подскажите технологию.
Да, делайте по стандартной для кодзи.
Вопрос в том, тыкву варить или и сырую переработают?
Я бы сварил.
Подскажите, вскрытую упаковку с дрожжами, где лучше хранить, и как долго?
В холодильнике герметично закрытой, в инструкции должен быть срок годности.
Самое главное держите пачку подальше от кошачьих. Смех смехом. Однако…
Купил 500 граммовую пачку Кодзи. Принес домой, выкладываю из портфеля. И… моя кошка проявляет явный интерес к пачке Кодзи… Я сразу и не въехал. Оставил пачку на комоде. Через час вижу странную картину из-за чего как говорится кровь застыла в жилах. Кошка свалила пачку Кодзи на пол и пытается ее грызть. На пачке остались дырки от ее клыков. Часть дрожжей просыпалась, а кошка как на валериану охотилась на эту несчастную пачку. Теперь храню в холодильнике. Люди, будьте бдительны! Что-то в Кодзи есть такое, что коты (кошки) так реагируют.
Сахар на кодзи сколько бродит?
Никогда не ставил сахар на кодзи.
А как насчёт кислотности браги? Надо ли в затор добавлять ортофосфорную или лимонную кислоту?
Я не добавлял и нормально получилось.
Как и написано в статье – засыпал в 17-ти литровый перегонный куб 4 кг. рисовой сечки, залил 12 литров кипятка. Начальная температура запарки получилась 82 градуса. Оставил сечку упариваться. Через сутки температура в кубе упала до приемлемой величины, но каша получилась такая крутая, что о размешивании и речи не могло быть. Поколупался я в этой каше. Внёс разводку кодзей. Через некоторое время, продолжая тыкать мешалкой в кашу, затор начал разжижаться, а потом и вовсе разжижился. Далее всё пошло хорошо. Единственное, неудобство в данном сюжете это то, что каша после запаривания была очень крутая. Я думаю, в будущем, надо будет на стадии запаривания, когда температура в кубе упадёт до 75 градусов внести Амилосубтилин. Наверное можно даже кодзи. Но кодзи это дорого.
Никогда не использовал kodzi. Почитал статью, решил попробовать. На чём лучше перегнать? На сухопарнике или дефлегматоре?
Без разницы.
Какие 3-5 недели? 10 дней достаточно для полного сбраживания на кодзи, начитался этих советов, поставил на 20 дней, брага перебродила и скисла, ставил на 10 дней — все отлично.
Если бы ставили под гидрозатвор, ничего не скисло бы.
Добрый день, уважаемый Алкофан… Вопрос таков, если внести Кодзи при температуре затора 36 градусов, не помрут? Спасибо…
Как повезет, лучше охладить до температуры, указанной в статье или инструкции к дрожжам.
Добрый день, подскажите, дыню переработают?
Должны, но лучше взять винные.
Стоит ли добавлять в брагу минеральную подкормку? В сахарную брагу добавляю карбамид и фосфорнокислый калий.
Нет, в зерне достаточно своих веществ.
Уважаемый alcofan, раньше ставил кукурузу, дробленную 1 к 3, но на холодную, было все не плохо. Сегодня сделал по вашему рецепту и залил горячим, стоит остывает, но кукуруза разбухла и стала кашей (воды почти нет, хотя 1 к 4). Так должно быть?
Мне сложно сказать, можете добавить больше воды.
Хочу согласится с Александром, что кодзи достаточно 10 дней до полной готовности, минимум 12% спиртуозности, максимум 15%, но при условии стабильной температуры в помещении, где находится брага. Она должна быть не ниже 23 и не выше 34 градусов. Оптимальная 25-26 градусов и за 10 дней все в порядке. Вкусных всем напитков!
Добрый день, Алкофан! Поставил брагу на молотой пшенице и Ангеловских «Кодзи». Через 20 дней брожение прекратилось! Перегнал первый раз вместе со жмыхом без разделения на фракции. Второй раз разбил на «головы», «тело» и «хвосты». При разбавлении готового продукта водой до 40 градусов, продукт помутнел. Вопрос, почему и что теперь делать?
https://alcofan.com/prichiny-mutnosti-samogona.html.
Цельный рис (не сечку) или гречку необходимо молоть перед заливкой кипятка?? Справятся ли «китайчики», скажите, пожалуйста?
Должны и так скушать.
Забыл спросить, извините, а почему брага не боится пригорания? Все таки шмурдяк — есть шмурдяк и если его залить с бражкой в куб и поставить на газ — логично же, что пригорание будет иметь место? ….
Боится брага пригорания, фильтруйте.
Добрый день уважаемый Алкофан!
Гоню злаковый самогон на кодзи. Когда гнал обычный, сахарный, пользовался разными способами очистки. Сейчас же, со злаковым самогоном рука не поднимается пропускать его через уголь, соду и т.д.
Вместо очистки провожу тройную перегонку (вторая и третья с разделением на фракции), потеря времени и продукта не напрягает, я выбрал качество объему.
Скажите пожалуйста, тройная перегонка избавляет от необходимости очистки самогона другими способами (уголь, сода, молоко и т.д.) или все-таки лучше чистить дополнительно? Спирт получить цели нет.
Да, избавляет.
Спасибо! Правильно я понимаю, что тройная перегонка в качестве очистки лучше всего сохраняет качество зернового продукта? К фруктовому продукту это тоже относится?
Имею ввиду вкусовые и ароматические качества.
Всё верно.
Говорите 3 недели в среднем. А вот если гидрозатвор не будет пускать пузырьков уже через 2 недели, к примеру, то все равно тупо ждать еще 7 дней? Ключевое определение готовности браги по сроку, а не по гидрозатвору?
В комплексе нужно смотреть.
Доброе утро! Поделюсь своей неудачей с Вами, надеюсь напишите возможные причины ошибок, чтобы обезопасить наших единомышленников в предстоящих работах с кодзи. Разварил рис 6 кг, остудил, добавил кодзи. Все стерильно, брожение 14 дней. Гидрозатвор стих через 10 дней. СС — 50 гр. — 5л — т.е. 2,5л абсолютного спирта. Гнал на бражной колонне до 30 градусов в струе (98 гр в кубе). Разбавил до 25 гр. Отделил головы 400 мл. И вот тут начались чудеса — отбирал на минимальном огне тело, почти на таком же как и головы. И после 250 мл тела — пошел характерный запах хвостов! Температура перед холодильником не поднималась выше 80 гр. (77-79 гр) у меня такое впервые. В итоге так и отбирал на минимуме. Получилось 1,25 л 90 гр дистиллята, который разбавил до 45 и пропустил через угольную колонну 3 раза. Хвостов не стало. Но это уже, как мне кажется, не дистиллят, а рисовая водка…
Кодзи — ферменты не натуральные, так что ждать от них высоких органолептических качеств напитка не приходится.
Интересно, Ваша последняя фраза в статье выше «По вкусу и запаху ничем не отличается от аналогичного дистиллята, осахаренного солодом». И еще я хотел узнать, почему так рано пошли хвосты…
Это у меня так получилось, что не отличается, а бывает, что разница существенна, зависит от самих кодзи. По технологии перегонки ничего сказать не могу, тем более, что у вас колонна, а не обычный дистиллятор.
Нужно ли дополнительно промывать зерно перед запариванием?
Или прямо с мусором запаривать — в конце все-равно фильтровать?
Лучше промыть, зачем эти запахи мусора.
Всем привет!
Поделюсь и я своим опытом с Кодзи.
Ставил на них дробленую кормовую кукурузу, в качестве эксперимента, параллельно с очередным затором магазинной кукурузной крупы горячим оспариванием.
Результат: где-то читал, что Кодзи — для начинающих, рано или поздно человек приходит к развариванию, горячему осахариванию и прочим теплым, ламповым штукам. Для себя я теперь понимаю, что это полный бред. Оба продукта после двойной перегонки на медной колонне, разбавления до 40* и выстаивания по 2 недели неотличимы!!!
Итог: дико сожалею о потере времени и сил в те бессонные ночи, что потрачены в последние три года на нагревание, укутывание, ожидание…
Алкофан, вопрос. Для перегонки браги-кодзи сгодится обычный аппарат, или нужны бражная колонна, насадки с медью, дефлегматор?
Подойдет и обычный аппарат.
Ставил брагу на рисе. Никакого неприятного запаха не было. Меньше, чем за месяц брага перестала бродить. На вкус кислая. Перегнал, получил чуть меньше, чем 5 литров спирта-сырца 50% с непонятным неприятным запахом. Второй перегон выдал 2 литра 70%, и еще капает питьевая фракция, запах неплохой, самогон мягкий. Да, такой самогон имеет право на существование. Буду ставить на пшенице и на кукурузе.
Здравствуйте. Хочу поделиться своим первым опытом в самогоноварении. Поставил брагу на концентрированном ячменном солоде 2 кг, 5,5 кг. инвертированного сахара, 21 литр воды, турбодрожжи Double Snake для виски 78гр. Сахаристость перед внесением дрожжей составляла 26 %. Брага отбродила за 5 дней. Первые 4 дня брожение было бурное. Запах был хлебный. Осветлял на холоде 16 часов. Слил с осадка в перегонный куб, получилось 20 литров браги. В царгу поставил три пыжа медной сетки Панченкова. Отобрал 400 грамм головной фракции, тело отбирал до 28% в струе. Получилось 7 литров общей крепостью 52%. Запах самогона обалденный, улавливаются виноградные нотки. Вторую перегонку не стал делать, разбавил до 45% и залил в дубовую бочку. Буду настаивать пару месяцев. Думаю, будет вкусно. Я пересмотрел много всяких видео о перегоне именно такой браги, но все почему-то перегоняли по два раза. Может всё таки надо было перегнать второй раз?
Желательно перегонять дважды, меньше вредных веществ останется.
Добрый день. На 11 день сусло из ржи покрылось белой пеной и белым налётом. Что это? Заражение?
Возможно, плесень.
Добрый день! Скажите, а возможно ли в сусло на Кодзи добавлять антибиотик для предотвращения заражения?
Да, конечно.
1. А из рисовой каши из столовки кто-нибудь делал?
2. Если рисовую кашу заморозить, а потом, когда соберется нужное кол-во, разморозить, и забадяжить на Кодзи?
P.S. Просто выход на общепит есть. Прокатит такая халява, как думаете?
Сам не пробовал, думаю, это возможно.
Спасибо!
В принципе, кроме дрожжей ничем не рискую.
По весне попробую!
Вечер добрый! Подскажите, как лучше выгнать брагу на кодзи, колонной с укреплением или через комбик?
Я предпочитаю обычный дистиллятор — куб и холодильник.
Читал, что можно для создания медового тона в дистилляте вносить в зерновую брагу закваску для йогурта. Можно ли это сделать с брагой на кодзи?
Я никогда не пробовал, сделайте, потом напишите нам о результате.
Лично моё мнение — никогда не было доверия к этим китайцам, но, как говорится, каждый сам выбирает, чем травиться. Я предпочитаю старый проверенный способ горячего осахаривания.
Ставил на кодзи кукурузную крупу (из пятёрочки): 8 кг, 72 гр кодзи, общий объём с водой 40 литров.
Бродило 2 недели бурно, затем медленно. Перемешивал, но ёмкость без гидрозатвора, закрывал, чтобы чуть-чуть пропускала газы. Через 24 дня бродить прекратила (по аудио-визуальным признакам). Отжал, отфильтровал, перегнал. Получил 6 литров СС крепостью 50%. Это нормально? Или где-то технология нарушена и не выбраживает до конца кукуруза?
Маловато, https://alcofan.com/vyxod-distillyata-iz-zerna.
Сделал на рисовой крупе с настаиванием на дубовой щепе. Двойная дистилляция. Конечный продукт имеет приятный запах. На вкус не плохо. Спасибо за рецепт. Теперь думаю попробовать на крахмале с кукурузы.