Дрожжи Кодзи хорошо зарекомендовали себя в приготовлении зерновых дистиллятов, поэтому некоторые самогонщики-энтузиасты пытаются применить их для сахара. Дальше мы разберемся, можно ли ставить сахарную брагу на дрожжах Кодзи, и насколько это целесообразно.
Теория
Настоящие дрожжи Кодзи (糀) представляют собой рис или соевые бобы, обработанные паром и зараженные грибком Aspergillus oryzae, который способен перерабатывать крахмал в сахар с последующим выделением этилового спирта. Этот грибок в основном используется для производства сакэ, поэтому настоящие Кодзи делают в Японии, и они практически не поставляются на экспорт, поскольку в других странах спрос на них невелик.
Дрожжи Кодзи, которые продаются на территории постсоветского пространства, изготавливают в Китае. Это смесь из ферментов для холодного осахаривания крахмалсодержащего сырья, спиртовых дрожжей, питательных элементов (подкормки) и пеногасителя. К оригинальным Кодзи они не имеют отношения, просто такое же название в рекламных целях.
Ферменты китайских Кодзи хорошо перерабатывают крахмал в сахар холодным способом (без необходимости варить сырье с соблюдением температурных режимов). Выделяемый сахар затем сбраживают обычные дрожжи, а не грибок Aspergillus oryzae. Такие Кодзи эффективны для круп, зерновых и чистого крахмала, для которых они и разрабатывались. Другое сырье (сахар, фрукты, ягоды) тоже можно сбродить, но лучше использовать более подходящие дрожжи.
Ставить ли сахарную брагу на Кодзи
Самогонщики задались вопросом, насколько эффективны китайские Кодзи в работе с чистым сахаром. Результат всех экспериментов (в том числе и моего) был примерно одинаков: сбродить сахарную брагу на дрожжах Кодзи можно, но у этого способа нет ни одного преимущества в сравнении с обычными дрожжами. В этом случае Кодзи уступают даже простым хлебопекарным дрожжам.
Недостатки применения дрожжей Кодзи для браги из сахара:
- долгое брожение – 12-20 дней вместо 5-10 на обычных дрожжах;
- выход самогона ниже, поскольку Кодзи не могут выбродить весь чистый сахар или придется ждать неоправданно долго, еще один вариант – вносить более подходящую подкормку;
- специфический запах в помещении из-за ферментов;
- повышенный риск заражения и скисания браги вследствие медленного брожения;
- стоимость Кодзи выше, чем самых простых дрожжей для сахара.
Вывод: если есть любые другие дрожжи, они будут предпочтительнее для чистого сахара, чем Кодзи.
При этом можно добавлять сахар в зерновые браги для увеличения выхода. Если правильно подобрать пропорции (не больше 1 кг сахара на 5 кг зерна, муки или крупы), то на брожении это никак не скажется. Правда, органолептика зернового самогона из-за добавления сахара может пострадать, но здесь уже каждый решает сам.
В Интернете можно найти отзывы, якобы сахарная брага на Кодзи получается быстрее и лучше, чем на обычных дрожжах. При проверке оказывается, что эти самогонщики использовали специальные дрожжи Кодзи Ангел для сахарных браг. Фирма Angel Kodzi поставляет два вида дрожжей: первый – для зерновых браг (желтый прямоугольник на упаковке), второй – для сахара и глюкозы (красный прямоугольник на упаковке). Второй вариант – это обычные спиртовые дрожжи, которые хорошо подходят для сахара, как и аналогичные любой другой марки.
Рецепт сахарной браги на дрожжах Кодзи
Если есть желание пройти мой путь и убедиться в результатах, то для эксперимента я ставил брагу в следующих пропорциях:
- сахар – 4 кг;
- вода – 16 л;
- дрожжи Кодзи Ангел для зерновых браг – 30 грамм.
Сахар развел в воде при температуре 30 °C, затем добавил дрожжи. Бродильную емкость закрыл гидрозатвором. Во время брожения не открывал и не перемешивал, поскольку сахар изначально растворился в воде. Общее время брожения – 13 дней (ориентировался по активности гидрозатвора).
После снятия с осадка и перегонки получилось около 3-х литров самогона 40% об., что 20-25% ниже, чем на обычных дрожжах. После второй перегонки на дистилляторе со змеевиком с отделением «голов» и «хвостов» сахарный самогон на Кодзи по органолептическим свойствам ничем не отличался от обычного, сделанного на других дрожжах.
(7)
Загрузка...
Можно ли с помощью дрожжей Кодзи приготовить спиртной напиток из хлеба?
Без перегонки пить брагу на Кодзи запрещено.
Если дрожжи Кодзи лежали долго в открытом состоянии. Возможно добавить обычные винные дрожжи? Что будет? Ферменты ведь в кодзях остаются.
Никогда не пробовал, вряд ли винные дрожжи помогут.
Спасибо. Посмотрю как бродить на Кодзях будет. Сыпанул все что было, грамм 150 Кодзей на 8 кг кукурузных палочек просроченных (заварил в кипятке) и 8 кг хлебных сухарей (проварил). Поставил сплит систему держать в комнате температуру 25 градусов. Столитровая бочка с гидрозатвором.
Если Кодзи не подают признаков жизни (просрочены на 11 месяцев), можно их завести, добавив маленькую дозу (пачку) свежих Кодзей? Или надо сыпать всю расчётную норму (9 г/кг)?
Всё дозу добавляйте.
Просмотрел не одно видео уже на тему добавления в зерновую брагу на Кодзи (Ангел с желтым ярлыком), люди сыплют сахар и глюкозный сироп для увеличения выхода, не хотелось бы холивар разводить, но не является ли этот метод переводом сахара впустую? По инструкции, сахара в браге изначально и нет, есть крахмал, количество ферментов уже рассчитано на тот сахар, что получится из осахаривания зерновой культуры, а тут сверху ещё сваливается ещё пару килограмм глюкозы- декстрозы- сахарозы, на переработку которой надо увеличение и гидромодуля, и количества дрожжей. Даже если Кодзи Ангел и содержат турбо дрожжи, то 5-9 г рассчитаны на килограмм крахмала, это не 20 г гранулированных хлебопекарных на килограмм сахарозы, откуда тогда им просто взяться? Но, вот прочитав вашу статью, винокуры убеждены, что выход увеличится, что сахар станет спиртом. Думаю, помимо эксперимента по сбраживанию и перегону надо посмотреть брагу по составу на момент окончания брожения, провести пробу на остатки сахара. Одно дело сбродить чистый сахар Ангелом Кодзи из расчёта засыпки, другое дело, когда взято 5-9 г на зерно, а потом туда бухнули ещё и сахарку, как по рецепту так килограмм на каждые 5 кг крупы… Может, есть объяснение парадоксу? Или сахар остался в барде и ушел в утиль?
До конца так и не понял вашего вопроса. Кодзи Ангел могут сбродить и чистый сахар, естественно, с правильным гидромодулем.