Дрожжи Кодзи хорошо зарекомендовали себя в приготовлении зерновых дистиллятов, поэтому некоторые самогонщики-энтузиасты пытаются применить их для сахара. Дальше мы разберемся, можно ли ставить сахарную брагу на дрожжах Кодзи, и насколько это целесообразно.
Теория
Настоящие дрожжи Кодзи (糀) представляют собой рис или соевые бобы, обработанные паром и зараженные грибком Aspergillus oryzae, который способен перерабатывать крахмал в сахар с последующим выделением этилового спирта. Этот грибок в основном используется для производства сакэ, поэтому настоящие Кодзи делают в Японии, и они практически не поставляются на экспорт, поскольку в других странах спрос на них невелик.
Дрожжи Кодзи, которые продаются на территории постсоветского пространства, изготавливают в Китае. Это смесь из ферментов для холодного осахаривания крахмалсодержащего сырья, спиртовых дрожжей, питательных элементов (подкормки) и пеногасителя. К оригинальным Кодзи они не имеют отношения, просто такое же название в рекламных целях.
Ферменты китайских Кодзи хорошо перерабатывают крахмал в сахар холодным способом (без необходимости варить сырье с соблюдением температурных режимов). Выделяемый сахар затем сбраживают обычные дрожжи, а не грибок Aspergillus oryzae. Такие Кодзи эффективны для круп, зерновых и чистого крахмала, для которых они и разрабатывались. Другое сырье (сахар, фрукты, ягоды) тоже можно сбродить, но лучше использовать более подходящие дрожжи.
Ставить ли сахарную брагу на Кодзи
Самогонщики задались вопросом, насколько эффективны китайские Кодзи в работе с чистым сахаром. Результат всех экспериментов (в том числе и моего) был примерно одинаков: сбродить сахарную брагу на дрожжах Кодзи можно, но у этого способа нет ни одного преимущества в сравнении с обычными дрожжами. В этом случае Кодзи уступают даже простым хлебопекарным дрожжам.
Недостатки применения дрожжей Кодзи для браги из сахара:
- долгое брожение – 12-20 дней вместо 5-10 на обычных дрожжах;
- выход самогона ниже, поскольку Кодзи не могут выбродить весь чистый сахар или придется ждать неоправданно долго, еще один вариант – вносить более подходящую подкормку;
- специфический запах в помещении из-за ферментов;
- повышенный риск заражения и скисания браги вследствие медленного брожения;
- стоимость Кодзи выше, чем самых простых дрожжей для сахара.
Вывод: если есть любые другие дрожжи, они будут предпочтительнее для чистого сахара, чем Кодзи.
При этом можно добавлять сахар в зерновые браги для увеличения выхода. Если правильно подобрать пропорции (не больше 1 кг сахара на 5 кг зерна, муки или крупы), то на брожении это никак не скажется. Правда, органолептика зернового самогона из-за добавления сахара может пострадать, но здесь уже каждый решает сам.
В Интернете можно найти отзывы, якобы сахарная брага на Кодзи получается быстрее и лучше, чем на обычных дрожжах. При проверке оказывается, что эти самогонщики использовали специальные дрожжи Кодзи Ангел для сахарных браг. Фирма Angel Kodzi поставляет два вида дрожжей: первый – для зерновых браг (желтый прямоугольник на упаковке), второй – для сахара и глюкозы (красный прямоугольник на упаковке). Второй вариант – это обычные спиртовые дрожжи, которые хорошо подходят для сахара, как и аналогичные любой другой марки.
Рецепт сахарной браги на дрожжах Кодзи
Если есть желание пройти мой путь и убедиться в результатах, то для эксперимента я ставил брагу в следующих пропорциях:
- сахар – 4 кг;
- вода – 16 л;
- дрожжи Кодзи Ангел для зерновых браг – 30 грамм.
Сахар развел в воде при температуре 30 °C, затем добавил дрожжи. Бродильную емкость закрыл гидрозатвором. Во время брожения не открывал и не перемешивал, поскольку сахар изначально растворился в воде. Общее время брожения – 13 дней (ориентировался по активности гидрозатвора).
После снятия с осадка и перегонки получилось около 3-х литров самогона 40% об., что 20-25% ниже, чем на обычных дрожжах. После второй перегонки на дистилляторе со змеевиком с отделением «голов» и «хвостов» сахарный самогон на Кодзи по органолептическим свойствам ничем не отличался от обычного, сделанного на других дрожжах.
(7)
Загрузка...
Можно ли с помощью дрожжей Кодзи приготовить спиртной напиток из хлеба?
Без перегонки пить брагу на Кодзи запрещено.
Если дрожжи Кодзи лежали долго в открытом состоянии. Возможно добавить обычные винные дрожжи? Что будет? Ферменты ведь в кодзях остаются.
Никогда не пробовал, вряд ли винные дрожжи помогут.
Спасибо. Посмотрю как бродить на Кодзях будет. Сыпанул все что было, грамм 150 Кодзей на 8 кг кукурузных палочек просроченных (заварил в кипятке) и 8 кг хлебных сухарей (проварил). Поставил сплит систему держать в комнате температуру 25 градусов. Столитровая бочка с гидрозатвором.
Если Кодзи не подают признаков жизни (просрочены на 11 месяцев), можно их завести, добавив маленькую дозу (пачку) свежих Кодзей? Или надо сыпать всю расчётную норму (9 г/кг)?
Всё дозу добавляйте.
Просмотрел не одно видео уже на тему добавления в зерновую брагу на Кодзи (Ангел с желтым ярлыком), люди сыплют сахар и глюкозный сироп для увеличения выхода, не хотелось бы холивар разводить, но не является ли этот метод переводом сахара впустую? По инструкции, сахара в браге изначально и нет, есть крахмал, количество ферментов уже рассчитано на тот сахар, что получится из осахаривания зерновой культуры, а тут сверху ещё сваливается ещё пару килограмм глюкозы- декстрозы- сахарозы, на переработку которой надо увеличение и гидромодуля, и количества дрожжей. Даже если Кодзи Ангел и содержат турбо дрожжи, то 5-9 г рассчитаны на килограмм крахмала, это не 20 г гранулированных хлебопекарных на килограмм сахарозы, откуда тогда им просто взяться? Но, вот прочитав вашу статью, винокуры убеждены, что выход увеличится, что сахар станет спиртом. Думаю, помимо эксперимента по сбраживанию и перегону надо посмотреть брагу по составу на момент окончания брожения, провести пробу на остатки сахара. Одно дело сбродить чистый сахар Ангелом Кодзи из расчёта засыпки, другое дело, когда взято 5-9 г на зерно, а потом туда бухнули ещё и сахарку, как по рецепту так килограмм на каждые 5 кг крупы… Может, есть объяснение парадоксу? Или сахар остался в барде и ушел в утиль?
До конца так и не понял вашего вопроса. Кодзи Ангел могут сбродить и чистый сахар, естественно, с правильным гидромодулем.
Здравствуйте! Остались Кодзи, с жёлтым квадратом, хочу сбродить сахар… На 40 кг сахара, 500 г дрожжей, хватит? И, выход будет, нормальный? Не меньше, чем на простых, спиртовых дрожжах? Спасибо!
Да, должно хватить, если дрожжи весь сахар переработают, то разницы в выходе не заметите.
Добрый день.
А если в Кодзи + рис добавить пару килограмм абрикосов, для запаха, это возможно, как думаете?
Нигде не могу найти этот вариант. Хочется запаха абрикоса.
Результат вообще непредсказуем, ставьте две отдельные браги, потом смешивайте готовые дистилляты.