Целесообразно ли ставить брагу из сахара на Кодзи дрожжах

29 июля 2022
фото дрожжей кодзи для сахара

Дрожжи Кодзи хорошо зарекомендовали себя в приготовлении зерновых дистиллятов, поэтому некоторые самогонщики-энтузиасты пытаются применить их для сахара. Дальше мы разберемся, можно ли ставить сахарную брагу на дрожжах Кодзи, и насколько это целесообразно.

Теория

Настоящие дрожжи Кодзи (糀) представляют собой рис или соевые бобы, обработанные паром и зараженные грибком Aspergillus oryzae, который способен перерабатывать крахмал в сахар с последующим выделением этилового спирта. Этот грибок в основном используется для производства сакэ, поэтому настоящие Кодзи делают в Японии, и они практически не поставляются на экспорт, поскольку в других странах спрос на них невелик.

Дрожжи Кодзи, которые продаются на территории постсоветского пространства, изготавливают в Китае. Это смесь из ферментов для холодного осахаривания крахмалсодержащего сырья, спиртовых дрожжей, питательных элементов (подкормки) и пеногасителя. К оригинальным Кодзи они не имеют отношения, просто такое же название в рекламных целях.

Ферменты китайских Кодзи хорошо перерабатывают крахмал в сахар холодным способом (без необходимости варить сырье с соблюдением температурных режимов). Выделяемый сахар затем сбраживают обычные дрожжи, а не грибок Aspergillus oryzae. Такие Кодзи эффективны для круп, зерновых и чистого крахмала, для которых они и разрабатывались. Другое сырье (сахар, фрукты, ягоды) тоже можно сбродить, но лучше использовать более подходящие дрожжи.

фото китайских дрожжей кодзи

Ставить ли сахарную брагу на Кодзи

Самогонщики задались вопросом, насколько эффективны китайские Кодзи в работе с чистым сахаром. Результат всех экспериментов (в том числе и моего) был примерно одинаков: сбродить сахарную брагу на дрожжах Кодзи можно, но у этого способа нет ни одного преимущества в сравнении с обычными дрожжами. В этом случае Кодзи уступают даже простым хлебопекарным дрожжам.

Недостатки применения дрожжей Кодзи для браги из сахара:

  • долгое брожение – 12-20 дней вместо 5-10 на обычных дрожжах;
  • выход самогона ниже, поскольку Кодзи не могут выбродить весь чистый сахар или придется ждать неоправданно долго, еще один вариант – вносить более подходящую подкормку;
  • специфический запах в помещении из-за ферментов;
  • повышенный риск заражения и скисания браги вследствие медленного брожения;
  • стоимость Кодзи выше, чем самых простых дрожжей для сахара.

Вывод: если есть любые другие дрожжи, они будут предпочтительнее для чистого сахара, чем Кодзи.

При этом можно добавлять сахар в зерновые браги для увеличения выхода. Если правильно подобрать пропорции (не больше 1 кг сахара на 5 кг зерна, муки или крупы), то на брожении это никак не скажется. Правда, органолептика зернового самогона из-за добавления сахара может пострадать, но здесь уже каждый решает сам.

В Интернете можно найти отзывы, якобы сахарная брага на Кодзи получается быстрее и лучше, чем на обычных дрожжах. При проверке оказывается, что эти самогонщики использовали специальные дрожжи Кодзи Ангел для сахарных браг. Фирма Angel Kodzi поставляет два вида дрожжей: первый – для зерновых браг (желтый прямоугольник на упаковке), второй – для сахара и глюкозы (красный прямоугольник на упаковке). Второй вариант – это обычные спиртовые дрожжи, которые хорошо подходят для сахара, как и аналогичные любой другой марки.

фото дрожжей кодзи ангел для сахарной браги
Кодзи Ангел специально для сахара

Рецепт сахарной браги на дрожжах Кодзи

Если есть желание пройти мой путь и убедиться в результатах, то для эксперимента я ставил брагу в следующих пропорциях:

  • сахар – 4 кг;
  • вода – 16 л;
  • дрожжи Кодзи Ангел для зерновых браг – 30 грамм.

Сахар развел в воде при температуре 30 °C, затем добавил дрожжи. Бродильную емкость закрыл гидрозатвором. Во время брожения не открывал и не перемешивал, поскольку сахар изначально растворился в воде. Общее время брожения – 13 дней (ориентировался по активности гидрозатвора).

После снятия с осадка и перегонки получилось около 3-х литров самогона 40% об., что 20-25% ниже, чем на обычных дрожжах. После второй перегонки на дистилляторе со змеевиком с отделением «голов» и «хвостов» сахарный самогон на Кодзи по органолептическим свойствам ничем не отличался от обычного, сделанного на других дрожжах.

фото сахарной браги на дрожжах кодзи

Ваша оценка:
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (5)
Загрузка...

Комментарии [2]

Оставьте свой комментарий

Ваш email не будет опубликован.

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью

Сайт не предназначен для просмотра лицам младше 18 лет!

вверх
Ошибка в тексте или рецепте? Выделите её мышкой и нажмите Shift + Enter