«Кодзи» – дрожжи специфические, основанные на принципе одновременного осахаривания крахмала ферментами и плесенью. Несмотря на упрощённую технологию, не требующую варки и высоких температур, приготовление браги на «Кодзи» имеет ряд нюансов, без знания которых можно не только испортить самогон, но и навредить здоровью.
Теория
Любые дрожжи способы переработать в этиловый спирт только простые сахара: глюкозу, фруктозу, сахарозу и мальтозу. В свою очередь зерновое сырьё (цельные злаки, крупа и мука) содержит не готовые к брожению сахара, а крахмал – углевод растительного происхождения, одна сложная молекула которого состоит из цепочки простых молекул сахарозы, фруктозы и глюкозы. Перед брожением эту сложную молекулу обязательно нужно расщепить до сахаров – сусло должно стать сладким.
В большинстве случаев крахмал разделяют холодным или горячим осахариванием: с помощью естественных (в пророщенном зерне) или синтетических ферментов. Однако в Азии больше популярен третий способ – обработка крахмалосодержащего сырья плесневыми грибками, которые способны выделять подходящие ферменты.
Настоящие дрожжи Кодзи (糀) – это грибок Aspergillus oryzae (Аспергиллус оризе), специально активированный на рисе или соевых бобах для расщепления крахмала до простых сахаров. В странах Азии плесневые Кодзи используют в приготовлении саке (рисовой питьевой браги), соевого соуса и рыбных маринадов.
Технология осахаривания риса плесенью Аспергиллус оризе:
- Шлифованный рис промывают и замачивают.
- Зёрна обрабатывают паром, после чего «заражают» спорами грибка Aspergillus oryzae, купленными у сертифицированных поставщиков. В Японии только 10 компаний имеют право торговать плесневыми спорами.
- Рис с плесенью помещают в деревянную ёмкость и оставляют при температуре 32-36 °C.
- Чтобы увеличить эффективность осахаривания, сырьё периодически мешают, подогревают и охлаждают. Опытный мастер «на глаз» определят целесообразность того или иного процесса.
- Готовый (осахаренный) плесенью рис покрыт белыми хлопьями и сладкий на вкус.
- У сырья короткий срок хранения (быстро скисает), а потому его сразу используют для приготовления браги, соусов и маринадов.
Это значит, что в лучшем случае продаются только споры Кодзи (грибка Аспергиллус оризе), называемые «стартером». Дальше эти грибки нужно правильно активировать и размножить на рисе, соблюдая технологию и температурный режим. Однако для ввоза в Россию грибковых спор требуется разрешение фитосанитарных служб, а работать со спорами допустимо только в лабораторных условиях, поэтому легально купить настоящие дрожжи Кодзи в России невозможно.
Дрожжи «Кодзи Ангел (Kodzi Angel)» – это готовая смесь для переработки и сбраживания крахмалосодержащего сырья, состоящая из спор плесени Rhizopus oryzae (Ризопус рисовый), ферментов (в основном альфа-амилазы, глюкоамилазы и фитазы), а также спиртовых дрожжей Saccharomycetes (Сахаромицетов) и питательных добавок, ускоряющих брожение. Производитель – компания Angel Yeast Co., Ltd. из города Хубэй (Китай). Главное отличие «Кодзи Ангел» от настоящих японских дрожжей Кодзи – другой вид плесени: Ризопус рисовый вместо Аспергиллус оризе. Ещё китайские «Кодзи» усилены искусственными ферментами для быстрого осахаривания. По факту это два разных продукта, хоть и с похожими функциями.
Несмотря на вопиющую подмену понятий, «Кодзи Ангел» могут использоваться в домашних условиях для приготовления любой зерновой браги: кукурузной, пшеничной, ячменной, рисовой, ржаной и т.д. Дальше по тексту статьи под дрожжами «Кодзи» понимается именно продукция компании Angel Yeast Co.
Преимущества дрожжей «Кодзи»:
- простота – приготовление браги не требует осахаривания, достаточно насыпать порошок в крахмалосодержащее сырьё, смешанное с водой;
- хороший выход самогона – практически весь крахмал перерабатывается на сахар и сбраживается без остатка. «Кодзи» эффективнее классического осахаривания солодом.
Недостатки «Кодзи»:
- контакт с плесневыми спорами противопоказан при слабом иммунитете;
- долгое брожение – в среднем брага на «Кодзи» отыграет за 25 дней, что значительно дольше, чем при осахаривании солодом – 5-10 дней;
- выше риск скисания сусла – долгое брожение способствует развитию патогенной микрофлоры, это проблема частично решается обеззараживанием (методика описана в рецепте браги);
- при брожении появляется запах сероводорода, напоминающий тухлые яйца;
- специфический привкус – грибок Ризопус выделяет достаточно много эфиров, которые характерны для фруктового и ягодного сырья. В результате у зернового самогона на «Кодзи» иногда появляются несвойственные фруктовые тона. Интенсивность привкуса зависит от особенностей сырья, состава воды и температуры брожения, а потому не поддаётся прогнозированию в домашних условиях. Хотя бы частично удалить эфиры можно очисткой древесным активированным углём и грамотной дробной перегонкой (подробнее в рецепте).
Теоретический выход самогона на «Кодзи» указан в таблице, на практике до 20% спирта теряется при перегонке.
Меры предосторожности
Лабораторные исследования показали, что плесень в дрожжах «Кодзи Ангел» может находиться в активном состоянии (хотя по всем правилам должна быть деактивирована), что накладывает ряд ограничений на работу с брагой. Ризопус рисовый относится с условно опасной для человека плесени (контакт нежелателен людям со слабым иммунитетом), поэтому при работе с дрожжами «Кодзи» лучше перестраховаться от кандидоза и аллергии:
- отказаться от этих дрожжей, если винокур или проживающие с ним люди имеют иммунные заболевания;
- не вдыхать порошок «Кодзи» (работать в респираторе или хотя бы в марлевой маске);
- оградить бродящее сусло от других пищевых продуктов (ставить брагу в отдельном нежилом помещении);
- не пробовать брагу на вкус;
- тщательно мыть бродильные ёмкости, в которых бродила брага.
Дрожжи «Кодзи Ангел» рекомендовано хранить в герметичном непрозрачном пакете при температуре не выше +10 °C.
Универсальный рецепт браги на «Кодзи»
Внимание! Для приготовления зерновой браги требуются «Кодзи» с ферментами и плесенью – этот вид маркируется жёлтым прямоугольником на этикетке. Ещё существуют простые спиртовые дрожжи «Кодзи» для сахарной браги – с красным прямоугольником.
Пропорции браги: на 1 кг сырья (зерна, крупы, муки или чистого крахмала) добавить 7-10 г дрожжей «Кодзи» и 4 л воды. При прочих равных условиях, чем выше дозировка дрожжей (в указанном диапазоне), тем быстрее отыграет брага. Если «Кодзи» хранились несколько месяцев после вскрытия заводского пакета, или подходит к концу срок годности, желательно внести 10-12 г на 1 кг сырья. Хотя в инструкции к «Кодзи» указан гидромодуль 1:3 (на одну часть сырья добавить три литра воды), практика показала, что для высокой скорости брожения и простоты перегонки оптимален гидромодуль 1:4. Спиртовые дрожжи из состава «Кодзи» способны выдержать крепость браги до 15%, но после 12% брожение сильно замедляется.
Ингредиенты:
- крахмалсодержащее сырьё (крупа, мука, зерно) – 5 кг;
- вода – 20 л;
- дрожжи «Кодзи Ангел» (с жёлтым прямоугольником на этикетке) – 40-50 г.
Технология приготовления браги
1. Простерилизовать бродильную ёмкость любым способом. Например, заполнить йодным раствором (10 мл йода на 20 л воды) или 6% перекисью водорода, подождать 30 минут, после чего слить раствор.
2. Цельное зерно измельчить хотя бы до крупы крупного помола, чтобы разрушить оболочку, защищающую крахмал внутри зерна от плесени и ферментов. Чем мельче помол, тем быстрее брожение.
3. Закипятить воду для браги, затем влить кипяток в зерновое сырьё и перемешать до однородной консистенции. Термическая обработка является одним из способов дезинфекции и ускоряет брожение за счёт повышенной активности ферментов.
4. Перелить сусло в бродильную ёмкость. Из-за высокого риска обильной пены, заполнять ёмкость максимум на 70% объёма.
5. Подождать, пока сусло остынет до 30-32 °C (более высокая температура уничтожит спиртовые дрожжи), затем внести «Кодзи» и ещё раз перемешать. Некоторые винокуры добавляют антибиотики в брагу, чтобы снизить риск заражения сусла. Способ рабочий, но помогает лишь частично.
6. Установить на ёмкости гидрозатвор (обязательно, иначе сусло гарантировано скиснет).
7. Оставить брагу в тёмном помещении со стабильной температурой 20-28 °C (оптимально – 25-26 °C).
Избавиться от запаха браги на «Кодзи» можно путём фильтрации или отвода углекислого газа, подробнее по ссылке.
8. Первые 5 дней раз в сутки перемешивать брагу чистой (продезинфицированной) деревянной палочкой, равномерно распределяя ферменты по всему объёму сусла.
Признаки брожения (пена и шипение) должны появиться спустя 6-20 часов после внесения дрожжей. В зависимости от сырья и температуры, брага на «Кодзи» бродит 12-35 дней (в среднем – 25). Готовая к перегонке брага становится светлой, на дне появляется слой рыхлого осадка, а выделение газа из гидрозатвора прекращается (возможен выход остаточной углекислоты с периодичностью 1-3 пузырька в минуту).
Внимание! Брагу на «Кодзи» нельзя пробовать на вкус из-за активных спор плесени.
Перегонка
9. Отыгравшую брагу слить с осадка (желательно через трубочку как бензин из бака), затем профильтровать через марлю, чтобы удалить любые твёрдые примеси, которые могут пригореть при дистилляции, сделав самогон горьким. Наполнять перегонный куб на 30-75% объёма.
10. Перегнать брагу первый раз на максимальной скорости. Самогон может выходить тёплым, но обязательно без пара. Закончить отбор при падении крепости в струе ниже 35% на обычных дистилляторах с минимальным укреплением, и при крепости в струе 6-7% на колонне с царгой выше 50-70 см.
Брагу на Кодзи не рекомендуется гнать почти до нулевой крепости из-за высокого риска получить в готовом самогоне специфический привкус. Для ректификационной колонны этот совет неактуален.
Внимание! Описанная дальше технология перегонки рассчитана на классический самогонный аппарат: с прямоточным охладителем в виде змеевика или кожухотрубника, высотой царги 30-50 см и максимум одним сухопарником (барботером). Перегонка на бражных и ректификационных колоннах описана в отдельном материале.
11. Измерить крепость полученного дистиллята (называется спирт-сырец) при температуре 20 °C. Определить количество абсолютного спирта: общий объём в литрах умножить на крепость в процентах и разделить на 100.
Все расчёты можно сделать в калькуляторе самогонщика.
12. Разбавить самогон водой до крепости 40%. Оставить напиток в герметично закрытой стеклянной ёмкости на 2 часа при комнатной температуре, затем попробовать на вкус. Определить, присутствуют ли в дистилляте сторонние ароматы и привкусы, не свойственные данному сырью, обычно появляются фруктовые тона.
13. Ещё раз разбавить спирт-сырец водой до крепости 15-18%. Для устранения фруктового привкуса желательно сделать очистку активированным древесным углём, при этом понимая, что часть зерновых тонов тоже будет утеряна.
14. Перегнать спирт-сырец повторно: довести до кипения, затем убавить мощность нагрева, чтобы самогон выходил небольшими каплями.
15. Если при дегустации были замечены сторонние тона, собрать 15% «голов» от количества чистого спирта, в нормальной ситуации – 10%.
16. Неспешно поднять мощность нагрева. Дистиллят может выходить каплями или тонкой струйкой, но обязательно холодным.
17. В нормальной ситуации собирать «тело» до падения крепости в струе ниже 43%. Если имеются сторонние привкусы, закончить перегонку при крепости 46-48%.
«Хвосты» самогона на «Кодзи» обычно слишком специфические в плане аромата и вкуса, а потому их целесообразно собирать только для переработки на ректификационной колонне, но не добавлять в следующую порцию браги даже из аналогичного сырья.
Подробнее о «голове», «теле» и «хвосте» самогона. Вторая дробная перегонка нужна, даже если спирт-сырец имеет нормальный аромат и вкус.
18. Готовый зерновой самогон на «Кодзи» (среднюю часть) разбавить мягкой водой (с минимальным содержанием солей и металлов, но не дистиллированной или кипячёной) до питьевой крепости 40-45%, затем перелить в стеклянные ёмкости, герметично закрыть и оставить на 3-10 дней в прохладном месте для стабилизации вкуса.
(159)
Загрузка...
Хочу запустить фруктовую брагу на клубнике с кодзи. Нужно добавлять сахар? Какие должны быть пропорции? Или кодзи для фруктовой браги не подходит.
Не подходят.
Есть дрожжи для фруктовых браг.
Делал на крахмале с кукурузы, бродило около месяца, результат отличный. Советую попробовать.
Доброго всем! Пришло и мое время поделиться опытом. Вокруг кодзи ходил пару месяцев, дорого у нас… Но решился, приобрел. Баки бродильные брал из под пива по 30 руб, по 30 литров. Промыл и обработал йодом — 10 мл на бак и на час с лишком на отстой. Крупу сечку пшеницы, перловку и кукурузу не запаривал, рис запарил 5 кг 12 литров кипятка на 5 кг крупы, 45 гр кодзей. 20 литров воды и вперед. Завелось: сечка — 7 минут, перловка — 95 минут, кукуруза — 125 минут, рис — 45 минут. Первую неделю бродило активно. Пена на 3-4 см поднялась, думал будет больше. За неделю съели риса 70 процентов объема. Запах нормальный, сечка не очень, немного отдает канализацией. Жду доброда, и гнать. Позже выложу фото.
В итоге, я правильно поняла, у вас на 5 кг вышло 12 л кипятка + 20 л воды ещё?
Я делал 10 кг сечки: кукуруза, ячмень, пшеница, рис. Залил 20л воды + 100 г. разброженных кодзи. Закрыл крышку и на полтора месяца забыл. Мешать ничего не надо там и так все прекрасно мешается само. После двух перегонов 12 л 42 градуса. Я ставлю на виноградную щепку и только через пол года получается напиток с большой буквы.
Кто знает, можно ли использовать для браги ферментированный ржаной солод с кодзи? Какие пропорции? Спасибо.
Думаю, это плохая затея.
Вот думаю, если на манной крупе сделать, будет толк???
Да, получится.
А чем дроблёная пшеница не устроила?
Продукт из крахмала кукурузы, брожения около месяцы с последующим настаиванием (тоже месяц) на дубовых колышках, сделанных по технологии указанной в разделе приготовления виски дома. Очень вкусный продукт. Рекомендую.
Добавьте своё фото в этот раздел https://alcofan.com/foto-posetitelej.
Здравствуйте, уважаемый Alcofan, я продолжаю экспериментировать на Кодзи, пока лидирует крахмал кукурузы и зерно риса, очередь дошла до ржи, есть желание попробовать. Скажите, была ли у вас практика по ней и что лучше — перемолоть на солодовой мельнице зерно или муку купить??? Спасибо.
Практики не было, думаю, без разницы.
Подскажите, стоит затор на кодзи из круп: кукурузной, ячневой и пшеничной, можно ли будет перегнать на тэнах с дробиной, опасаюсь пригара или обязательно надо фильтровать? Заранее спасибо!
Советую фильтровать.
Подскажите, перегонка браги на кодзи, до какой спиртуозности держать? Когда прекращать отбор?
При втором перегоне я советую заканчивать при падении крепости в струе ниже 45%.
Скажите, можно ли зерно пшеницы цельное как-то разварить или распарить предварительно, чтобы процесс шёл быстрее? Дробить нечем, к сожалению.
Достаточно просто залить кипятком.
Фокус не удался. Бродило какое-то время, но потом скисло, судя по отвратительному запаху. Бродило под гидрозатвором, ёмкость не открывал.
Поставил теперь с пшеничной крупой. Бродит активно третий день, запах приятный.
Делал брагу на муке и на крупе, мука быстрее достигает финиша. 22 дня мука, 24 — крупа. Кому интересно есть не плохой рецепт:
кукуруза — 80% крупа или мука,
ячмень — 12% крупа,
рожь — 8% крупа или мука.
Получается отличный продукт. Испытано. Советую.
Подскажите, если сделать брагу на кукурузной крупе и сахаре, кодзи сахар переработают? И до какой спиртуозности живут кодзи?
Сахар переработают, спиртоузноть может меняться, нужно смотреть на этикетку.
Зачем Вам портить продукт сахаром?
Здравствуйте! У меня два вопроса.
1. Можно ли для обезображивания крупы не кипятком заливать, а в духовке прогреть?
2. Как муку в воде растворить без комков?
1). Да, без разницы.
2). Медленно всыпать в воду и перемешивать, особенно возле дна.
Здравствуйте.
1. Есть смысл делать зеленый солод и кодзи? Повлияет ли это на вкус конечного продукта.
2. Что лучше на Ваш взгляд: делать на кодзи или делать горячий затор.
1). Разные методы, нет смысла.
2). Горячи затор натуральнее и меньше вероятности, что скиснет.
Добрый день! Самогон на Кодзи из кукурузы нуждается в дополнительной очистки углем? Не навредит вкусовым качествам??
Лучше сделать два перегона и не чистить, после угля аромат может стать слабее.
С практики, нужно дополнительно очищать углем?
Не обязательно.
На 5-й день зерновая брага на кодзи перестала бродить. Сначала бродила бурно, а сейчас нет пузырьков в гидрозатворе. Что делать?
Перегоняйте.
Интересно, что получится с пятидневного брожения. Напишите по итогу.
Да, расскажу. Я сыпал цельное зерно — ячмень + эти кодзи. Брожение долго не начиналось, но после того как перемешал брагу, резко началось. И при этом стало вонять, простите, навозом. Резкий неприятный запах. Побродило денек довольно активно и после началось вялое брожение, запах неприятный вроде ушел. Через две недели брожение закончилось — попробовал перегнать. Дистиллят благо замерил сразу с первых капель — 10% крепости и мерзкий вонючий запах. В общем первый блин комом. Короче, цельное зерно не подойдет, видимо, буду дробить и (или) варить и пробовать снова.
Здравствуйте, подскажите, бродит брага на кодзи + крупа кукурузная + крупа ячменная + ржаная мука! Бродит 22 дня, гидрозатвор совсем затих 2 дня назад, не булькает совсем! Но открывая емкость, брага ещё немного бродит, пузырьки слегка ещё идут в нескольких местах! Что делать, ждать пока совсем все утихнет или гнать???
Подождите до 30-ти дней, потом перегоняйте.
Если гидрозатвор молчит, можно гнать, я так делаю. А когда открывать брагу с наличием такого осадка, всё время будет немого булькать. Я по такому рецепту тоже делал. Отличный продукт получается.
Вопрос! Второй перегон с дефлегматором делаем!?
Да, верно.
Здравствуйте, скажите, а есть смысл и улучшит ли качество браги осветление бентонитом, как с сахарной брагой?
Зависит от сырья, если сможете слить жидкую часть, тогда осветляйте.
Скажите, а в таблице указан выход спирта какой крепости?
96%.
Здравствуйте! Поставил кукурузную брагу на кодзи, сегодня играет пятый день, есть запах кислого. Что это значит, брага начала закисать? Хотя играет активно.
Только по этому не скажешь, затвор должен быть герметичным.
При брожении образуется СО2. При растворении СО2 в воде образуется H2CO3, т.е. кислота. Брага на сахаре у меня всегда пахнет кислотой, а скисать там нечему.
Прочитал на одном сайте, что чтобы зерновая брага не скисла, можно добавить одну капсулу доксициклина. Стоит ли это делать? Это антибиотик. А если он дрожжи убьет?
https://alcofan.com/antibiotiki-v-samogone-i-brage.html.
Здравствуйте. Всё описанное про Кодзи очень напоминает ваш рецепт браги из хлеба плесневелого, без дрожжей. Когда плесень выделяет вещества, расщепляющие крахмал. А есть ли действительно что либо общее?
Настоящие кодзи и есть плесень.
Гидрозатвор вообще не нужен, потому что дрожжи очень сильные, перегнал уже 240 литров на рисе. Распаривая по 3 кг риса, добавляя кипяток в бочку. В итоге получается целая бочка желеобразного риса, тогда очень быстро сбраживается. Правда, остывает потом почти сутки после такого распаривания кипятком. Выход очень порадовал, но я гнал на колонне на спирт с двойной перегонкой по спирту. Сдал в наркоконтроль знакомым, сказали, что такой чистой водки не видели вообще 🙂
У меня за 10-12 дней все сбраживается. Много круп пробовал, всех лучше рис, по вкусу и запаху нейтрален и выход хороший.
Дважды брал эти дрожжи и дважды в унитаз. Первый раз брага играла 10 дней, второй — 25. В обеих случаях на выходе был ацетон. В может быть проблема?
В скисании браги.
Добрый вечер! Вопрос следующий. В субботу запарил 15 кг солода ячменного при температуре примерно +75 С. На след. день (воскресенье) добавил кодзи 9 гр на 1 кг. Температура затора 36. Часа через 3 бродила как автомат. Уже в понедельник брожение почти затихло. 4-5 бульков в минуту. Это нормально? Перемешивал (снимал шапку) 2-3 раза в день. Помол солода крупный, к сожалению. До этого делал также, но из дробленки кукурузы, ячменя, пшенички. Отбродило за 4 дня. Все хорошо получилось. Спасибо!
Да, бывает, для уверенности можете еще подождать сутки.
Можно посуду дезинфицировать окуриванием серой?
Да, без проблем.
Можно посуду дезинфицировать раствором воды с хором (белизна, например)?
Я бы не стал этого делать, потому что потом отмыть от остатков хлора сложно.
Можно при заливании кипятком крупы, в целях дезинфекции добавить слабый раствор марганцовки?
В этот момент нет смысла, кипяток уничтожит все грибки и бактерии.
Здравствуй, уважаемый Алкофан.
Решил приготовить брагу, используя дроблёный шлифованный рис. Залил 5 кг риса 20-ю литрами кипятка, а на утро получил густую кашу. Вечером планирую вносить кодзи.
Добавить ещё воды или «и так сойдёт»?
Если забродит, то пусть так будет.
Добрый день! Подскажите, пожалуйста, брага бродит на сечке кукурузы уже 22 дня и еще булькает раз в 10-15 секунд. Но через 3 дня мне надо уехать на 10 дней. Что мне делать — гнать сейчас или поставить в подвал?
Брожение, конечно, не такое активное как в начале (аж крупа по всей емкости моталась туда-сюда). И, кстати, дней 5 назад бульканье на день-два прекратилось, я думал уже все. Но теперь связываю это с похолоданием на улице (окно было открыто). Потеплело и все пошло вновь. Запах от гидрозатвора вроде приятный нормальный.
Прикладываю фото.
Перегоняйте.
Добрый вечер!
В продолжение вчерашнего разговора…
Перелил брагу из сечки кукурузы в куб, часть без сита, основная часть через сито… В итоге брага в кубе с частью сечки.
Но… С Кодзи связался в первый раз, до этого только сахар. При переливании запах не пойму нормальный или нет — вроде и зерном и одновременно каким-то силосом. Подскажите, пожалуйста, это нормально или нет?
В настоящее время идёт нагрев куба, посмотрим, что из него потечёт…
Нормально, кодзи специфически пахнут.
Температура 70 гр. сейчас. Из трубки какой-то кисловатый запах.
А так ёмкость йодом стерилизовал, 22 дня под гидрозатвором. Но снимал гидрозатвор 5 дней назад ненадолго (я уже писал в прошлом сообщении, когда бульканье прекратилось — думал все, но решил ещё подождать).
Вроде нормальный сырец получился в тот раз, только очень мало — из 5 кг кукурузы 2500 мл сырца 42 гр., сейчас его второй раз перегоняю.
Хотел спросить, кто делал с картофельного крахмала, как продукт получается, стоит ли заморачиваться?
Можно делать, вкус — так себе.
Здравствуйте, а сколько Кодзи в столовой ложке? Как отмерить 9 грамм без весов?
Затрудняюсь ответить, никогда ложками не измерял.
Здравствуйте. Стоит брага 5 кг крупы кукурузной. 20 л воды, 50 гр кодзи. Стоит 8 день, гидрозатвор булькает 1 раз в 4 минут. Все герметично! Плохого запаха нет… Что-то подскажите?
Пусть бродит.
Здравствуйте. На рецепт браги 5 кг крупы кукурузы, 20 л воды 50 г кодзи можно добавить 1кг ячменной или ржаной крупы? Не испорчу затор?
Спасибо.
Я бы не добавлял.
Добрый день. Ставил брагу по данному рецепту, дезинфицировал емкость йодом, заливал крутым кипятком зерносмесь (ячмень и пшеница дробленые). На 12 день на поверхности сусла появился белый налет, немного. После внесения дрожжей сразу же поставил под гидрозатвор.
Что сделал не так? Брагу в унитаз? Кислого запаха нет.
Заранее спасибо за ответ.
Нужно смотреть, что за налет. Если плесень, то дезинфекция была недостаточной. Выливать не стоит, соберите плесень и пусть бродит. Потом перегоните.
Налет незначительный, отдельными участками на поверхности.
Спасибо за быстрый ответ.
Буду пробовать.
Доброго дня. Подскажите, какая разница в дрожжах Кодзи Ангел и Кодзи Меллоу?
Со второй маркой я не сталкивался, думаю, разница небольшая, просто разные производители.
Если сделать брагу из риса, можно ли пить такую брагу?
Брагу на кодзи пить нежелательно.
Хотелось сделать, что то на подобие Макколи, но там фермент «нурук» используется, и в России он не продается! 🙁
Кодзи выбраживают за 7-10 суток, какие 20-25?
Не слышал о таких кодзи.
Ставил на Кодзи не один раз. Полностью выбраживало за 21 день. Рис, кукуруза.
Добрый день. Делал по рецепту, каша стала очень густой, ложку не воткнуть! Что делать?
Разбавить водой.
Доброго времени суток. Везде пишут, что первые 4-5 дней рекомендуется перемешивать брагу. Но я боюсь, что она может заразиться. Так как же ее правильно перемешать? Или за 3-4 минуты не успеет?
Если боитесь заражения, используйте антибиотики.
Нашел? что используют доксициклин и антибиотики вносят до закладки дрожжей, а брага уже стоит. Так ли важно в какой момент сыпать антибиотик? А вообще при применении муки, которую в магазине продают, нужно ли перемешивать? Брага стоит второй день и брожение очень активное.
https://alcofan.com/antibiotiki-v-samogone-i-brage.html, можно и сейчас добавить, перемешивайте раз в 5 дней.
Доброго времени суток. Поставил 2 емкости с ячневой и пшеничной крупой по 8 кг. На 30 л и 90 г козявок в каждой. Ячка завелась +-30 минут, вся крупа на дне, брожение активное. А вот с пшеничной сложнее — 1-2 часа заводилась. Вышла густая шапка (по началу с крахмальными «соплями»). Стоит сутки не сбивается, часто мешать тоже не выход. Первый раз пшеницу ставлю, шапка норм. Или где-то накосячил?
Сложно сказать, наблюдайте, бывает и шапка, возможно, пшеница плохая.
Поставил брагу из ячменного зерна. Бродила плохо. Через недели 2 стал перегонять. После первого прогона брага вышла мутная, после второго прогона была прозрачная, но после разбавления до 40% вновь стала мутная. На запах вроде бы ячменем пахнет. Почему — это произошло? Можно ли ее пробовать? Из 5,5 кг ячменя вышло где-то 3 литра 40% самогона.
Думаю, пить можно, выход слабый, а мутнеет из-за того, что взяли много хвостов.