«Малибу (Malibu)» – барбадосский кокосовый ликёр, производимый из белого рома, экстракта кокосового ореха и тростникового сахара. В силу специфических ингредиентов, сложно воспроизвести оригинальный рецепт «Малибу» в домашних условиях, поэтому в России больше популярен самодельный кокосовый ликёр с молочным вкусом и выраженными нотками кокоса.
Внимание! Предложенный рецепт только отдалённо напоминает магазинный «Малибу» и по вкусу ближе к польскому ликёру «Канари (Canari)». Настоящий «Малибу» делают на основе искусственного экстракта, а потому ликёр прозрачный (из натурального экстракта был бы белым). Сначала завод находился в такой «кокосовой стране» как Шотландия, потом производство перенесли в Испанию.
Домашний аналог «Малибу» получается белым и с кремовой текстурой, поскольку сделан из натуральных ингредиентов. Из-за специфического приторного вкуса, заводской «Малибу» пьют в сочетании с газировками и соками, или в составе коктейлей, а преимущество домашнего кокосового ликёра в том, что его можно подавать неразбавленным как десертное спиртное.
Выбор ингредиентов
Благодаря сочетаемости с кокосом, в качестве алкогольной основы идеально подходит белый ром, но можно взять водку не ниже среднего качества, разбавленный этиловый спирт или хорошо очищенный самогон без запаха.
Больше всего проблем возникает с кокосовой стружкой, поскольку её качество сильно отличается у разных производителей. В идеале нужно перекрутить мякоть кокоса на мясорубке, но в большинстве случаев используется покупная стружка, которая по-разному впитывает алкогольную основу. Чем мельче фракция помола стружки, тем лучше, а снежно-белый цвет должен настораживать – скорее всего, продукт подкрашивали.
Оптимальная жирность кокосового молока – до 19%. Ликёр на основе более жирного молока почти гарантированно будет расслаиваться на хранении. Сгущёнка должна быть натуральной (сделанной согласно ГОСТ), не вареной и без добавок в виде карамели, какао и т.д.
Похожий напиток: чистая настойка из кокосовой стружки без молочного вкуса.
Рецепт кокосового ликёра «Малибу»
Ингредиенты:
- водка (белый ром, самогон, спирт 40%) – 600 мл;
- кокосовая стружка – 250 г;
- кокосовое молоко – 400 мл;
- сгущёнка – 1 банка (380 г).
Технология приготовления
1. Насыпать кокосовую стружку в стеклянную банку, добавить алкогольную основу: ром, водку, самогон или разбавленный спирт.
2. Перемешать, закрыть крышкой, настаивать 7 дней в тёмном месте с комнатной температурой. Раз в сутки встряхивать.
Если кокосовая стружка впитала весь алкоголь и стала суховатой, нужно добавить больше спиртного. Настой может быть густым, но не сухим – стружка должна плавать в жидкости.
3. Насухо отжать кокосовую стружку через несколько слоёв марли. Дальше в этом рецепте отжатая стружка не нужна.
4. Добавить в жидкую часть кокосовое молоко и сгущёнку. Взбить блендером или миксером до однородной консистенции.
5. Готовый домашний «Малибу» перелить в бутылку для хранения. Оставить в холодильнике на 7-10 дней для стабилизации вкуса.
Срок годности самодельного кокосового ликёра в холодильнике – до 6-ти месяцев. Крепость – 18-20 градусов. Напиток хорошо сочетается со сладкими фруктами, десертной выпечкой, сливочным мороженым и кофе.
При длительном хранении домашний кокосовый ликёр может расслаиваться, поэтому перед подачей на стол его желательно взбалтывать. Расслаивание никак не сказывается на вкусе.
На видео показана технология приготовления домашнего «Малибу» по этому рецепту.
(24)
Загрузка...
А сколько хранится кокосовый ликер?
В темном прохладном месте до 6-ти месяцев.
Хочу карту коктейлей.
Светлана, сейчас на сайте её нет, лучшие рецепты коктейлей с Малибу планирую опубликовывать через несколько недель.
Подскажите, можно ли как нибудь ускорить процесс (может взбалтывать каждый день). И после смешивания всех ингредиентов зачем выдерживать неделю, не осядет ли сгущенное молоко?
Alex, при ускорении процесса вкус становится хуже. Молоко не осядет.
Alex, к чему спешить? Всякий плод должен созреть.
Неоднократно доводилось пить черный малибу («Black Malibu 37%»)
Может быть вы знаете рецепт его приготовления? Был бы очень признателен, и думаю не я один!
К сожалению, нет.
Добрый день. Вчера разлила готовую смесь по бутылкам, а сегодня вижу, что спирт отслоился на дне. Это через неделю пройдет или так и должно быть? Если нет, то что необходимо предпринять? Заранее спасибо за ответ.
Не должно, попробуйте снова перемешать, возможно, молоко попалось плохое.
Малибу вроде как должен быть прозрачным, для этого его настаивают в холодном месте, жир сливки всплывают, а снизу остается прозрачный напиток, который сцеживают.
Добрый день, есть возможность заменить кокосовое молоко кокосовыми сливками — вкус более насыщенный, думаю еще приблизиться к оригиналу, как вы считаете, стоит ли увеличить количество жидкости хотя бы немного, вдруг густо получится?
Попробуйте, сам я так не делал.
Пробовал поэтому рецепту, получилось, всем понравилось но не то, не похож на Малибу, а больше на кокосовую настойку.
Сейчас модернизировал рецепт, должно получится ближе к оригиналу. Вместо молока, концентрат кокосовый + концентрат ананасовый и сахарный сироп варить на тростниковом сахаре + пакетик ванилина, должно получится все отлично.
Можно ли использовать кокосовую стружку повторно?
Я не пробовал, думаю, да, но придется увеличить время настаивания.
Добрый вечер, Алкофан! Как Вы думаете, если настоять водку на кокосовой стружке, а затем перегнать — не потеряю ли я во вкусе?
Попробуйте, легкий аромат должен остаться.
Кокос очень неохотно отдает вкус, лучше брать самогон более 50 градусов, либо пищевой спирт, и выдерживать дольше месяца, постоянно встряхивая банку.
Рецепты уважаемого Алкофана, как всегда, на высоте. Я только что продегустировал свой «Малибу» и просто ошеломлён великолепным результатом. Настаивал сахарный самогон на свежайшей натуральной кокосовой стружке (перемолол мякоть кокоса на мясорубке). Аромат и вкусовые показатели выше всех похвал. Единственный «минус» — это, конечно, калории, но каждый решает для себя. Браво, Алкофан, Вы для меня уже давно непререкаемый авторитет.
Забил я 250 грамм стружки 700 мл водки, а она только наполовину заполнила объём кокоса. Впиталась и вообще сухо (фото прилагаются). Что же делать? Ещё 700 мл добавлять?
Да, добавляйте.
Что за рецепт такой? Вы сами пробовали по этому рецепту готовить? При 240 граммах стружки — 600 мл водки даже жидкости не образует, все впитывается, как оно по вашему настаиваться то будет?! В комментариях выше уже указали на это! И что вы посоветовали — добавить еще водки? Зачем продукты переводить? Поправьте рецепт!
Я не знаю, какую стружку вы используете, но у нас всё получается, видео тому доказательство.
Обычная стружка из магнита, у вас по рецепту 600 мл, я залил уже 750 и стружка просто мокрая, не много водки на дне (~100 мл) и не понимаю, что теперь делать: сколько еще лить, может посоветуете чего?
Добавьте, чтобы водка покрыла стружку.
Неоднократно делал «Малибу» по Вашему рецепту. Действительно в пропорции, как в рецепте, стружка сухая — очень мало водки/рома. Может стоит изменить рецепт на «залить кокосовую стружку водкой/ромом до её покрытия. Примерно 250 грамм стружки на 1,5 л. водки/рома. Далее добавлять ингредиенты согласно рецепта, из расчета на 600 мл. от отжатой стружки.»
За рецепт спасибо!
Сделал все по рецепту. Только вместо рома взял спирт. Поставил в холодильник. Все застыло и превратилось в густую массу. Что делать?
Если молоко не свернулось под воздействием крепкого спирта, то попробуйте оставить при комнатной температуре, а в следующий раз соблюдайте рецепт.