На территории Европы клубнику выращивают с XV века. За несколько веков она стала одной из любимых ягод дачников, которую едят сырой, готовят варенье и компоты. Я же расскажу, как сделать вино из клубники в домашних условиях по простому рецепту. После выдержки получится вкусный ароматный напиток.
Главная сложность при приготовлении клубничного вина заключается в получении сока. Клубника очень неохотно его отдает, поэтому без добавления воды и сахара не обойтись. Еще один важный момент – если для большинства фруктовых вин плоды не моют, чтобы на кожице остались естественные дрожжи, то клубнику нужно мыть обязательно, иначе в вине появится неприятный земляной привкус. Для нормального брожения добавим изюм.
Перед работой с ягодами все емкости следует промыть кипятком и вытереть насухо чистой тряпкой. Не советую использовать сосуды, в которых раньше хранилось молоко.
Ингредиенты:
- ягоды клубники – 3 кг;
- сахар – 2 кг;
- вода – 3 литра;
- изюм – 100 грамм (необязательно).
Рецепт клубничного вина
1. Из клубники удалить плодоножки и листики. Ягоды тщательно вымыть (буквально до блеска), затем размять руками или деревянной скалкой, чтобы получилось однородное пюре, каждая клубничка должна быть раздавлена.
2. Подогреть воду до 30°C, добавить 1 кг сахара, перемешать.
3. Полученную клубничную мякоть поместить в емкость с широким горлышком – эмалированную кастрюлю, пластиковый тазик или ведро. Добавить сахарный сироп. Также советую вбросить горсть немытого изюма. Перемешать. В изюме находятся натуральные винные дрожжи, способствующие брожению. Можно обойтись и без них, но тогда нет гарантии, что клубничная жижа забродит.
Емкость заполнять не более чем на ¾ объема, иначе во время брожения сусло может перелиться через край.
4. Перевязать горлышко марлей или накрыть для защиты от мух, поставить емкость на 5-7 дней в темное место с температурой 18-28°C. Чтобы избежать появления плесени и скисания сока, советую 2-3 раза в день перемешивать сусло деревянной палочкой или чистой рукой, сбивая с поверхности и утапливая в соке мезгу – всплывший слой мякоти.
Через пару часов, максимум сутки, появятся признаки активного брожения (пенообразование, шипение, легкий запах браги), это значит, что всё идет нормально.
5. Профильтровать сок через марлю, жмых хорошо отжать (дальше не используется).
6. Чистый сок перелить в бродильную ёмкость, добавить 500 грамм сахара, перемешать. Должно остаться минимум 25% свободного места для новых порций сахара и пены.
Для герметизации и отвода углекислого газа установить водяной затвор любой конструкции, можно надеть медицинскую перчатку с дырочкой в пальце (проколоть иголкой).
7. Переместить емкость в темное теплое (18-28°C) место. Через 5 дней внести 250 грамм сахара. Для этого слить отдельно 200 мл сусла, развести в нем сахар, затем полученный сироп добавить в вино и закрыть водяным затвором. Спустя еще 5 дней повторить процедуру по описанной технологии, добавив оставшийся сахар – 250 грамм.
8. Через 30-60 дней брожение закончится: гидрозатвор перестанет пускать пузыри, на дне ёмкости появится осадок, сусло посветлеет.
Внимание! Если брожение длится дольше 50-ти дней, чтобы не появилась горечь, вино нужно аккуратно слить с осадка и снова поставить под гидрозатвор дображивать.
Отбродившее молодое клубничное вино слить с осадка через тонкую трубочку, например, от капельницы. Попробовать на вкус, по желанию добавить больше сахара для сладости или закрепить водкой (спиртом) в количестве 2-15% от объема. Закрепление делает вкус жестче, а запах не таким утонченным, но способствует сохранности вина.
Емкости для хранения напитка желательно наполнять доверху, чтобы не было контакта с кислородом, и герметично закрыть. Если на предыдущем этапе вносился сахар, первые 7-10 дней на выдержке лучше оставить гидрозатвор.
9. Вино переместить в подвал или холодильник с температурой 5-16°C для созревания. Выдерживать домашнее вино из клубники не менее 65 дней, желательно 90-100 дней, тогда вкус заметно улучшится.
По мере накопления осадка на дне толщиной 2-5 см (сначала каждые 20-30 дней, потом реже) фильтровать переливанием в другую емкость. Вино считается готовым, если осадок больше не появляется, тогда напиток можно разлить в бутылки и закупорить пробками.
В результате получится самодельное клубничное вино крепостью 10-12%. При хранении в холодильнике или подвале срок годности до 2-х лет. Выход – 60-70% от начального объема сусла.
(179)
Загрузка...
Еще вопрос. Есть замороженная клубника. Вино из нее по той же схеме делать?
Да, только предварительно разморозить и вносить вместе с оттаявшей жидкостью.
Здравствуйте! Первый раз поставил клубничное вино. Сделал всё как у вас написано, но вместо 5-7 дней продержал 10, после чего профильтровал через марлю (2 раза), поместил в бродильную ёмкость и поставил гидрозатвор. Стоит дома, в кухне, под мойкой (температура градусов 20), вот уже вторые сутки брожения нет. Может добавить изюма?
https://alcofan.com/chto-delat-esli-domashnee-vino-perestalo-brodit-ne-zabrodilo-vovse.html.
Да, спасибо, уже прочитал.
Отличнейший сайт для начинающих виноделов. Примите мою благодарность. Можно еще вопрос, вот постояло вино, рукавица поднялась, заметно бродит, но через три недели перчатка опустилась, а вино бродит, очень даже заметно, что делать? Ждать пока не переиграют пузырьки в бутле?
Ждите, можете взять новую перчатку с меньшей дырочкой.
Именно это и сделала, не подымается, но играет…
Теперь просто подождите, газа уже недостаточно, чтобы поднять перчатку.
Подскажите, если после последнего добавления сахара перчатка еле надута. Висит как будто нет никакого процесса, но если потрогать, есть чуть воздуха. Это нормально?
Нормально, интенсивность брожения падает.
Подскажите, что значит «землистый привкус»? Не представляю? как можно помыть лесную клубнику. Для этого оно должна быть недозрелой либо совсем зелёной.
Получится или какое получится вино из подобной недозрелой клубники?
Может появиться вкус земли, делать из не дозревших ягод не советую.
Скажите, пожалуйста, с какого момента отсчитывать 50 дней, чтобы слить осадок? С последнего внесения сахара, или с момента, когда началось брожение?
С момента начала брожения.
Доброго времени суток! В только отбродившем клубничном вине сильный запах браги и небольшая горчинка. Сусло забраживала винными дрожжами (на фото, вообще первый раз пользовалась дрожжами в домашнем вине).
Вопросы:
1). Можно ли избавиться от запаха или он исчезает на выдержке?
2). Горчинка в клубничном вине должна быть или это где-то моя ошибка?
1). Должен уйти сам.
2). Сложно сказать, выдержка тоже должна помочь, и почитайте https://alcofan.com/kak-ubrat-gorkij-vkus-vina.html.
Вино после 35 дней перестало бродить, на вкус сладкое, но крепость по винометру 2%. Можно ли это исправить?
https://alcofan.com/chto-delat-esli-domashnee-vino-perestalo-brodit-ne-zabrodilo-vovse.html.
Добрый день! Спасибо за рецепт. Делаю по нему второй год вино. Делала сначала из клубники и малины. Из клубники получилось с легким привкусом испорченной клубники, но все равно вкусное. А вот из малины просто божественное вино. Вкусное, ароматное, просто бесподобное. В этом году сделала из малины и из абрикосов. Как попробую, отпишусь. Еще раз спасибо!
Добрый день. Подскажите, как в теории, есть банка лесной земляники, стоит в холодильнике с июля, но чудо не закисло, плесени нет и забродило, брожение даже не идет. Без сахара, чисто теоретически как думаете, что это и что можно с ним сделать??
Холодно, вот и не бродит. Можно сделать вино или настойку. Если вино, то лучше использовать закваску или же винные дрожжи.
Готовое вино имеет хороший клубничный запах, и на вкус приятно, но немного дерет в горле как будто кислоты много. Не подскажите, как исправить?
https://alcofan.com/kak-snizit-kislotnost-vina.html.
Что будет, если дать воды на 2 л больше? Забродит? Просто мне не нужен такой «яркий» вкус, а то напоминает варенье с клубники. И да, по вашему универсальному рецепту второе «вино со жмыха» с клубники удалось, так что жмых можно не выбрасывать. Ничем не хуже первого вина 🙂
Тогда, да, больше воды добавляйте, еще сахара можно тоже, чтобы крепость была.1
Здравствуйте, 2 дня назад поставила клубнику на вино. Сегодня перечитав рецепт, поняла, что положила весь сахар сразу (2 кг). Подскажите, можно ли исправить ситуацию? Клубничная смесь не бродит.
Разбавьте водой до сахаристости ниже 20%.
Здравствуйте, я разбавила водой как вы и сказали. Процесс пошел, клубника бродит. Теперь такой вопрос. Дальше сахар по рецепту добавлять, раз я разбавила?
Добавляйте, когда сусло будет не сладким.
Здравствуйте, 3 дня назад слила сусло в бутыль, добавила сахар. Перчатка сразу надулась, стоит. Но нет ни пены и мезги, как у вас на фото, может много сахара, ведь завтра нужно добавлять последнюю порцию сахара.
Такое бывает, лишь бы бродило.
Здравствуйте! После добавления второй порции сахара и примерно 16 дней брожения, перчатка упала. Сусло осветлилось и осел осадок. Газ ещё выделяется (видно поднимающиеся на поверхность пузыри). Нужно ли добавлять закваску или изюм? Подождать ещё немного или снять с осадка?
Снимайте с осадка.
После отжима и фильтрации сусла клубничного вина оно неплохо бродило, перчатка стояла, были крупные пузыри на поверхности, на пятый день после того как перчатка опала, добавил часть сахара, назад перчатка так и не поднялась. Сахаристость не проверял, на верху есть небольшие пузырьки. Не надо ли внести сухих винных дрожжей?
https://alcofan.com/chto-delat-esli-domashnee-vino-perestalo-brodit-ne-zabrodilo-vovse.html.
Мне кажется, хоть я и первый раз делала, дырочку в перчатке делать не надо пока… так нагляднее процесс. Опыт строго по рецепту. Все удачно.
Добрый день. Подойдет ли клубника, которая сутки-полтора простояла в тепле (немного помялась)?
Если нет плесени и гнили, то подойдет.
Я брала клубнику забродившую немного, вот прям первый день. На рынке вечером отдавали ящики почти даром. В итоге, спустя 5 месяцев, после выдержки вино чудесное. Делала по рецепту без отклонений.
Добрый день. Подскажите, будет ли разница во вкусе и послевкусии вина при использовании для закваски винных дрожжей вместо изюма.
P.S. Есть ли вообще отличия вкусовые в будущем вине при данных заквасках. Спасибо.
На винных дрожжах может получиться немного лучше.
Здравствуйте! Похожий на предыдущий вопрос. При приготовлении вина вместо сахара использовать глюкозу, которую продают в специализированных магазинах, как мне сказал продавец того магазина, мол вкус будет тоньше, лучше и в древние времена виноделы использовали только глюкозу. Так ли это, как вы считаете?
Не использовали когда-то глюкозу, заменять сахар можно, так лучше, но и чудес не ждите.
Здравствуйте. Подскажите, верно ли я понимаю. Например, начальная плотность сусла по ареометру 12. Отбродило 5 дней, замерял плотность — например 8. Внёс сахар, плотность 10. Снова через пять дней повторил процедуру: до внесения сахара, например, 7. После — снова 10. В итоге, добавляя в эти два раза сахар, я поднял плотность на 5 единиц. Могу ли я считать начальную плотность 12 + 5 =17? И по ней уже и получившейся конечной плотности определить крепость? Спасибо.
Всего нужно вносить до 20% сахара для сухого вина, то есть переработанный дрожжами сахар не учитываем.
Боже мой, не меряйте вы ничего. Все и так огонь получится. Все делала по рецепту первый раз в жизни. Получилось очень круто. 3 литра на пятерых в День рождения и песни были и пляски. Вкус и вид на 5+.
Здравствуйте, клубничное вино бродило 55 дней, слила с осадка через трубочку от капельницы. Хочу закрепить вино сахаром, но не понимаю, сколько нужно добавлять и как?
По вкусу в вино и перемешать.
Мне кажется, что все манипуляции и оценки надо делать после выдержки. Вино выдержанное от молодого отличается как мартини от дешёвого вермута.
Здравствуйте, сделал клубничное вино, все прошло нормально, но после того как слил с осадка и поставил на хранение в холодильник, оно превратилось в желе, как то это можно исправить?
https://alcofan.com/lechenie-boleznej-domashnego-vina.html.
Вино делала по рецепту, без отклонений. После 90 дневной выдержки просто супер! Хотя после слива казалось сладкое и на вкус не очень, молодое еще было. Прозрачное, красивое, ароматное, хмельное 🙂
Рецепт и технология в статье и на видео немного отличаются, чем же руководствоваться?
Без разницы, обе рабочие, можете взять ту, что в статье, она подробнее расписана.
Добрый день, возник вопрос после прочтения всех комментариев. Раздавил клубнику, добавил сахар и изюм, только в пропорции выше вашей в 7 раз, сок и мякоть стоит уже сутки и нету эффекта активного брожения. Ни пены, ни пузырьков. Температура в норме, сахаристость тоже, изюм добавлял.
Проблема в дрожжах.
Добрый день. Собственно, сделал все как указано в инструкции, за исключением того, что у меня всего в 7 раз больше. Прошло уже более суток, но активного брожения не наблюдается. Температура в помещении 27, изюм добавлял, ягоды и вода высокого качества, так же как и сахар, не подскажете, в чем может быть проблема?
Видимо, нет дрожжей, попробуйте добавить винные или сделать закваску.
Первый раз решила сделать вино именно из клубники, но не ознакомившись с технологией приготовления, начальный этап по принципу других вин. Что делать?
Так и не понял, что пошло не так.
Клубнику не помыла, вино забродило. Есть ли смысл ждать вкусного вина, как можно исправить ситуацию?
Сложно сказать, пусть дображивает, если будут земляные нотки, пробуйте бентонит.
Где можно приобрести бентонит, на каком этапе и сколько его добавить?
Магазины ищите сами, а по остальному https://alcofan.com/osvetlenie-ochistka-domashnego-vina-%E2%80%93-8-effektivnyx-metodov.html.
Можно ли приготовить винные дрожжи из замороженных ягод, какие больше подходят?
Попробуйте, но не факт, что получится, лучше всего немытый виноград.
Прошу прощения за глупый вопрос, но 30-60 дней ждать с какого момента? С момента, когда разбавил клубнику водой или с момента последнего внесения сахара?
С самого начала считайте.
Скажите, пожалуйста. В описании написано 5-7 дней, чтобы на первом этапе стояло, а по видео я поняла, что на 2 сутки уже процедили. На какой день надо процеживать?
Если делать по видео, то так — как там указано, если по рецепту, то как написано.
Здравствуйте. Подскажите пожалуйста, как сделать клубничное вино с газиками? Обычно плодовые вина почему-то не получается карбонизировать (за исключением сидра). Может быть момент пропускаю? Сейчас вино стоит 14 дней, заключительную порцию сахара внес, брожение тихое, плотность — 20 единиц. Спасибо.
Нужно слегка недображивать вино, чтобы общая сахаристость была максимум 15-16%, а потом после снятия с осадка карбонизировать.
Добрый день, уважаемый Алкофан. Возникла проблема, вино бродило 43 дня, выпал осадок, гидрозатвор перестал «булькать». Слил с остатка и разлил по бутылкам. Сделал замер на содержание алкоголя (специальным винным ареометром) показал максимум 5%, нормально ли это? И будет ли конечная крепость после созревания в подвале 10-12%??
Это мало и крепости больше не будет, но если бродило 43 дня, то думаю, прибор неправильно показывает.
Добрый вечер!
Подскажите пожалуйста, а от чего зависит количество дней, которое сусло должно провести в таре с широким горлом под марлей?
Например, в рецепте с хурмой — это было 3-4 дня. Здесь в рецепте с клубникой уже 5-7 дней.
И влияет ли на количество дней то, что использовались культурные винные дрожжи. Активное брожение началось через несколько часов после того как поставил сусло.
Зависит от особенностей сырья. Вид дрожжей не влияет.
Добрый день!
Делал все по рецепту. Дрожжи культурные винные.
В субботу (29 мая) добавил последнюю часть сахара, сегодня (через 4 суток) перчатки уже стали опадать.
Это нормально? Сливать с осадка и на выдержку?
Пусть вино добродит и сливайте на выдержку.
А подскажите, пожалуйста, нужно ли его осветлять?
В рецепте про это ничего не написано.
И если нужно, то как?
Да, можно https://alcofan.com/osvetlenie-ochistka-domashnego-vina-%E2%80%93-8-effektivnyx-metodov.html
Делал вино из 10 кг клубники.
Перебродило, слил с осадка и осталось примерно 7,5 литров тот такого «осадка». Он больше похож на мутную жидкость.
Вопрос: просто вылить его? Или может попробовать осветлить? Или хотя бы разбавить водой и перегнать на самогон?
Можно пробовать осветлять и перегнать, пить в чистом виде так себе удовольствие.
Что-то не прикрепилось фото в прошлом сообщении.
Для осветления бентонит пойдёт?
Сначала процедите через пару слоев марли, потом бентонит.
День добрый, Алкофан! Пересмотрела все похожие ответы на возникший у меня вопрос, но так точно и не поняла сроки. Вопрос такой — первый этап, брожение клубники под марлей, в процессе использовались винные дрожжи для фруктовых вин, через 12 часов уже процесс идет активно, два дня тщательно перемешиваю 3 раза в день. Чистейший, красивый, прозрачный сок внизу банки — плотная шипучая пена наверху. На какой день процеживать, добавлять сахар и ставить под затвор? Боюсь, чтобы не переиграло…
Хотя бы 4-5 дней подержите с мезгой, чтобы вкус вина был насыщенным.
Здравствуйте! Подскажите пожалуйста 30-60 дней отсчитывать с момента, когда 500 гр сахара добавили или с самого 1-го пункта?
С самого начала.
Здравствуйте! Вчера отжала сок, после 5 дней брожения, добавила первую порцию сахара, разлила по банкам и надела перчатки, но прошло уже часов 18 и перчатки совершенно не поднялись. Подскажите, почему и что делать дальше? Заранее благодарю!
https://alcofan.com/chto-delat-esli-domashnee-vino-perestalo-brodit-ne-zabrodilo-vovse.html
В прошлый раз не загрузились фото. Извините, ещё раз спрошу: подождать ещё пару дней? А потом уже, если не поднимутся перчатки, добавить дрожжи. Правильно ли это поняла? Спасибо.
Фото и в этот раз не загрузилось, действуйте по инструкции, которую я дал в ссылке.
Подскажите, пожалуйста, как сделать самодельную закваску для клубничного вина? (Надеюсь в этот раз фото все же загрузилось). Спасибо!
https://alcofan.com/universalnaya-zakvaska-dlya-vina.html только вроде бы ваше вино бродит, проверьте герметичность перчаток
Да, действительно, поменяла перчатки и все в порядке! Спасибо Вам!
Здравствуйте. Решила попробовать сделать вино по Вашему рецепту. Сейчас на 7 пункте. Осталось внести последний сахар (сегодня). Вначале перчатка сильно надувалась. Но последние дни перчатка приспущена и сверху пена странноватая. Пробовала на вкус — кисловатое. Что-то пошло не так? Пункт 1 начала выполнять 19 дней назад.
Вот еще фото.
Всё хорошо, просто сахар заканчивается, вносите новую порцию и дальше по рецепту.
Спасибо. Просто смущает, что пена «не пушистая». И кажется на вид, что вино «густоватое». Начала думать про ожирение.. Уже морально готовилась пастеризовать, цедить, снимать пену или проветривать не нужно?
Понаблюдайте пока, если будет консистенции слизи, тогда да, нужно.
Поставил на брожение 17 литров из клубники. Делал по вашему рецепту. Вопрос — если не отжимать клубничный жмых, а поставить на брожение вместе с ним? И ещё — ставлю бродить на перчатку — нужно ли делать в ней дырочки, если перчатка стоит, но не надувается или может стоит добросить дрожжей?
1). Качество вина может быть хуже.
2). Да, нужно.
3). Можно добавлять только винные дрожжи.
Вечер добрый! Подскажите, пожалуйста, хочется клубничное вино сделать легенькое, градусов 7-8. Можно ли не досыпать сахар на третьем этапе или досыпать половину порции, чтобы понизить градус конечного продукта? Или это испортит продукт? Какие есть варианты?
Да, можно, 1% сахар в сусле дает 0,6% спирта, вот и считайте, но чем слабее вино, тем хуже оно хранится.
У меня уже почти месяц стоит в холодильнике. Я не удержался и попробовал, вкус очень мягкий и нежный. Всем советую.
Здравствуйте, подскажите пожалуйста, а как использовать винные дрожи для ягодных вин? Просто по инструкции или для каждой ягоды свои нюансы?
По инструкции.
Добрый вечер. Скажите пожалуйста, поставил вино под перчатку, оно бродило активно дней 5-7, тогда добавил порцию сахара, оно породило ещё пару дней и перчатка сдулась. Я добавил изюма, но реакции нет (прошло 2 дня после добавления изюма). Что делать?
https://alcofan.com/chto-delat-esli-domashnee-vino-perestalo-brodit-ne-zabrodilo-vovse.html