У домашнего вина из клубники мягкий ягодный вкус и насыщенный аромат с цветочными тонами, а сладость напитка можно корректировать по своему усмотрению. Однако рецепт имеет несколько особенностей: просто выдавить сок и поставить его бродить не получится. Отдельные требования выдвигаются и к качеству ягод.
Выбор ингредиентов
Клубника
Для приготовления вина подходит спелая и переспелая клубника, обязательно без подгнивших, заплесневевших и почерневших частей. Если ягоды крупные и не хочется их терять, проблемные места можно срезать. Чем ароматнее и сочнее клубника, тем лучше, при этом сорт не имеет принципиального значения и заметно влияет только на оттенок вина, почти не затрагивая вкус.
Из-за длительного хранения в холоде, ягоды из супермаркета заметно уступают купленным у фермеров, и особенно собранным на даче в период урожая: с конца мая по июль. Вино из тепличной клубники получается не таким ароматным, иногда с непонятным привкусом.
Дрожжи
Большинство домашних виноделов старой школы делают клубничное вино без дрожжей, полагаясь на «дикие», которые живут на поверхности ягод. Однако это возможно только в случае с клубникой без консервантов, например, выращенной на даче. Если ягоды покупные, то даже на рынке в 90% случаев они обработаны химикатами, а потому не содержат «диких» дрожжей. Ещё такую клубнику нельзя собирать сразу после дождя и мыть, иначе сусло не забродит. Чтобы проверить наличие и активность дрожжевых клеток на поверхности ягод, желательно за 3-5 дней до обработки основной массы сырья приготовить закваску.
В наше время «культурные» винные дрожжи доступны: продаются в специализированных магазинах для винокуров или через Интернет. Сбраживать клубничное сусло лучше всего на дрожжах, предназначенных для красного сока. Преимущество магазинных винных дрожжей в стабильном брожении и меньшем количестве пены.
Внимание! Если вместо «диких» или «культурных» винных дрожжей внести другой вид, например, хлебопекарные или спиртовые, то получится клубничная брага с жёстким вкусом спирта, поскольку только винные дрожжи выделяют сложные эфиры, которые во многом формируют органолептические свойства вина.
Сахар
Ягоды клубники содержат слишком мало естественных сахаров, вследствие чего приходится вносить свекольный или тростниковый сахар. Недостаток – в вине могут появиться нотки патоки или кваса, поэтому желательно заменить сахар в том же количестве на нейтральные аналоги: фруктозу или декстрозу (порошковую глюкозу).
Сахар, декстроза и фруктоза должны храниться в герметично закрытой ёмкости и при низкой влажности, это минимизирует риск заражения патогенными микроорганизмами и впитывания сторонних запахов.
Вода
Главная сложность в приготовлении вина из клубники – выделить чистый сок, который можно поставить на длительное брожение, не боясь внезапной остановки процесса из-за густой консистенции, а также загнивая мякоти. При этом важно не переборщить с водой, иначе вино будет невыразительным из-за низкой концентрации сухих веществ.
Эмпирически установлено, что при равном соотношении воды и ягод получается достаточно насыщенное клубничное вино, однако важно добавлять питьевую не хлорированную воду (оптимально бутилированную), поскольку хлор подавляет дрожжи. В крайнем случае можно отстоять хлорированную воду 2-3 дня в открытом ведре или кастрюле, чтобы хлор частично испарился. Из-за отсутствия микроэлементов, кипячённая или дистиллированная вода замедляет брожение и ухудшает итоговый вкус вина, а потому не рекомендуется.
Пропорции
Оптимальная сахаристость винного сусла до начала брожения – 20-23%. При такой концентрации можно рассчитывать на максимально возможную крепость для винных дрожжей – 12-14% об. (1% перебродившего сахара превращается в 0.6% спирта). Сахаристость выше 25% является консервантом, который существенно замедляет или полностью останавливает брожение.
В зависимости от сорта, спелости и региона произрастания, сахаристость ягод клубники – 3.5-4.9%, что очень мало, поскольку мякоть в процессе приготовления будет наполовину разбавлена водой. Если имеется ареометр, виномер или рефрактометр, то сахаристость чистого сока (после фильтрации мезги) доводят до 21-23% и больше не добавляют сахар в период брожения, а подслащивают уже готовое вино.
Когда измерительных приспособлений нет, вследствие чего точная сахаристость ягод неизвестна, виноделы-любители полагаются на примерные теоретические расчёты, затем вносят сахар дробно (частями) в период брожения, чтобы не «перекормить» дрожжи. В итоге получается сухое или полусухое вино. При расчёте пропорций нужно учитывать, что 1 кг растворённого в жидкости сахара занимает объём 0.6 л, следовательно, 100 сахара на 1 л сока повышают общую сахаристость по объёму примерно на 6%.
Рецепт клубничного вина
Для минимизации риска заражения патогенными микроорганизмами, следует работать с вином только хорошо вымытыми руками, а все использующиеся инструменты и ёмкости желательно простерилизовать кипятком или другими методами, например, раствором йода (1 столовая ложка на 20 л воды) или 6% перекисью водорода: залить раствор в ёмкость, оставить на 30 минут, затем слить и дать остаткам стечь или высохнуть.
Ингредиенты на 3 л вина:
- ягоды клубники – 2 кг;
- вода – 2 л (по 1 л на 1 кг ягод);
- сахар – 360 г на 1 л сусла, плюс по вкусу для сладости;
- винные дрожжи – по инструкции производителя, или 3% закваски от объёма сусла.
Технология приготовления
1. Удалить из клубники листики, плодоножки («хвостики») и порченные части. Ягоды тщательно вымыть, чтобы не осталось крупинок песка или грунта, иначе у вина появится землистый привкус. Если брожение будет на «диких» дрожжах, мыть только грязную клубнику, принимая высокий риск заражения и/или ухудшения вкуса.
2. Размять ягоды руками или деревянной скалкой до состояния пюре.
3. Смешать в отдельной ёмкости всю воду в рецепте и сахар (200 г на 1 л воды), должен получиться однородный сироп.
4. Развести дрожжи по инструкции производителя или универсальным способом: налить в банку подогретый до 30 °C сироп (на 1 г дрожжей 10 мл воды и 2 г сахара), всыпать дрожжи, перемешать, оставить на 20-25 минут в темном месте с комнатной температурой до появления пены, крышкой не накрывать.
5. Перелить клубничное пюре в пластиковую или эмалированную ёмкость с широким горлышком – кастрюлю или ведро. Добавить сахарный сироп и винные дрожжи (закваску), перемешать.
6. Горлышко ёмкости перевязать марлей для защиты от насекомых, но оставить доступ воздуха, чтобы дрожжи быстрее размножались.
7. Перенести сусло в тёмное место с температурой 18-28 °C, оставить на 3 дня. Каждые 8-12 часов перемешивать, разрушая и утапливая в жидкости мезгу – всплывшую на поверхность клубничную мякоть. Сусло без перемешивания может скиснуть.
Спустя 8-20 часов с момента внесения дрожжей должны появиться признаки брожения: пена, шипение и кисловатый запах. Если этого не произошло, нужно срочно определить, почему вино не бродит, и принять меры по спасению напитка.
8. Отфильтровать сусло от мезги через несколько слоёв марли, жмых отжать (больше не нужен). При наличии ареометра (рефрактометра или виномера), отрегулировать сахаристость до 21-23% и больше не вносить сахар в период брожения (пропустить 12-й и 13-й этапы приготовления).
Если измерительное оборудование отсутствует, довести сахаристость сусла до 200 г/л, учитывая сахар, добавленный вместе с водой на 3-м этапе. Например, если после фильтрации имеется 4 л чистого сусла, а с водой в общей сумме было засыпано 600 г сахара (200 г/л воды), то текущая сахаристость – 150 г/л (600 / 4000 = 0.15), и нужно добавить ещё 50 г/л сахара.
9. Перелить отфильтрованное сусло в бродильную ёмкость. Оставить минимум 25% свободного объёма для пены, углекислого газа и следующих порций сахара.
10. Установить на горлышке ёмкости классический водяной затвор или медицинскую перчатку с дырочкой в одном из пальцев (проколоть иголкой).
11. Перенести сусло в тёмное место (накрыть плотной тканью) со стабильной температурой 18-26 °C.
12. Через 5 дней с момента установки гидрозатвора добавить следующую порцию сахара – 80 г/л. Для этого: слить в отдельную ёмкость примерно такое же количество сусла, как и вес вносимого сахара, смешать оба ингредиента, затем полученный сироп влить в бродильную ёмкость и закрыть гидрозатвором (перчаткой).
13. Спустя ещё 10-15 дней, когда брожение ослабнет (водяной затвор начнёт реже выделять пузырьки или перчатка опадать), внести оставшийся сахар (80 г/л) по описанной на предыдущем этапе методике.
В зависимости от дрожжей и температуры, брожение вина из клубники длится 35-60 дней. На окончание процесса указывают следующие признаки:
- из гидрозатвора перестал выделяться газ (меньше 3-5 пузырьков в минуту) или перчатка сдулась;
- на дне виден слой рыхлого осадка;
- сусло стало светлее;
- с поверхности пропала пена (могут остаться небольшие «островки»).
Внимание! Если брожение не прекращается дольше 50-ти дней, вино нужно снять с осадка, затем поставить дображивать под гидрозатвором (перчаткой) при той же температуре. Долгое нахождение на осадке ухудшает органолептические свойства напитка.
14. Отыгравшее вино слить с осадка через трубочку как бензин из бака. По желанию подсластить сахаром и/или закрепить водкой (спиртом, фруктовым самогоном) максимум до 10% от объёма. Молодое клубничное вино резковато на вкус и отдаёт брагой, поэтому требует выдержки в холоде.
15. Перелить вино в ёмкости для созревания, стараясь заполнять по самое горлышко, чтобы не было окисления кислородом. Герметично закрыть. Если на предыдущем этапе был внесён сахар, первые 10 дней держать под гидрозатвором на случай повторного брожения.
16. Перенести вино в холодильник или подвал с температурой 2-14 °C. Оставить минимум на 65 дней, (лучше на 90-100 дней).
17. По мере появления осадка слоем 2-5 см, сначала каждые 20-30 дней, потом реже, фильтровать вино переливанием. Очистка бентонитом или другими методами ускоряет процесс осветления. Приготовление считается завершённым, когда осадка нет пару месяцев: вино можно разлить в бутылки и герметично закрыть.
При хранении в подвале или холодильнике, срок годности домашнего вина из клубники – до 2-х лет. Крепость – 11-14% об.
(190)
Загрузка...
Еще вопрос. Есть замороженная клубника. Вино из нее по той же схеме делать?
Да, только предварительно разморозить и вносить вместе с оттаявшей жидкостью.
Здравствуйте! Первый раз поставил клубничное вино. Сделал всё как у вас написано, но вместо 5-7 дней продержал 10, после чего профильтровал через марлю (2 раза), поместил в бродильную ёмкость и поставил гидрозатвор. Стоит дома, в кухне, под мойкой (температура градусов 20), вот уже вторые сутки брожения нет. Может добавить изюма?
https://alcofan.com/chto-delat-esli-domashnee-vino-perestalo-brodit-ne-zabrodilo-vovse.html.
Да, спасибо, уже прочитал.
Отличнейший сайт для начинающих виноделов. Примите мою благодарность. Можно еще вопрос, вот постояло вино, рукавица поднялась, заметно бродит, но через три недели перчатка опустилась, а вино бродит, очень даже заметно, что делать? Ждать пока не переиграют пузырьки в бутле?
Ждите, можете взять новую перчатку с меньшей дырочкой.
Именно это и сделала, не подымается, но играет…
Теперь просто подождите, газа уже недостаточно, чтобы поднять перчатку.
Подскажите, если после последнего добавления сахара перчатка еле надута. Висит как будто нет никакого процесса, но если потрогать, есть чуть воздуха. Это нормально?
Нормально, интенсивность брожения падает.
Подскажите, что значит «землистый привкус»? Не представляю? как можно помыть лесную клубнику. Для этого оно должна быть недозрелой либо совсем зелёной.
Получится или какое получится вино из подобной недозрелой клубники?
Может появиться вкус земли, делать из не дозревших ягод не советую.
Скажите, пожалуйста, с какого момента отсчитывать 50 дней, чтобы слить осадок? С последнего внесения сахара, или с момента, когда началось брожение?
С момента начала брожения.
Доброго времени суток! В только отбродившем клубничном вине сильный запах браги и небольшая горчинка. Сусло забраживала винными дрожжами (на фото, вообще первый раз пользовалась дрожжами в домашнем вине).
Вопросы:
1). Можно ли избавиться от запаха или он исчезает на выдержке?
2). Горчинка в клубничном вине должна быть или это где-то моя ошибка?
1). Должен уйти сам.
2). Сложно сказать, выдержка тоже должна помочь, и почитайте https://alcofan.com/kak-ubrat-gorkij-vkus-vina.html.
Вино после 35 дней перестало бродить, на вкус сладкое, но крепость по винометру 2%. Можно ли это исправить?
https://alcofan.com/chto-delat-esli-domashnee-vino-perestalo-brodit-ne-zabrodilo-vovse.html.
Добрый день! Спасибо за рецепт. Делаю по нему второй год вино. Делала сначала из клубники и малины. Из клубники получилось с легким привкусом испорченной клубники, но все равно вкусное. А вот из малины просто божественное вино. Вкусное, ароматное, просто бесподобное. В этом году сделала из малины и из абрикосов. Как попробую, отпишусь. Еще раз спасибо!
Добрый день. Подскажите, как в теории, есть банка лесной земляники, стоит в холодильнике с июля, но чудо не закисло, плесени нет и забродило, брожение даже не идет. Без сахара, чисто теоретически как думаете, что это и что можно с ним сделать??
Холодно, вот и не бродит. Можно сделать вино или настойку. Если вино, то лучше использовать закваску или же винные дрожжи.
Готовое вино имеет хороший клубничный запах, и на вкус приятно, но немного дерет в горле как будто кислоты много. Не подскажите, как исправить?
https://alcofan.com/kak-snizit-kislotnost-vina.html.
Что будет, если дать воды на 2 л больше? Забродит? Просто мне не нужен такой «яркий» вкус, а то напоминает варенье с клубники. И да, по вашему универсальному рецепту второе «вино со жмыха» с клубники удалось, так что жмых можно не выбрасывать. Ничем не хуже первого вина 🙂
Тогда, да, больше воды добавляйте, еще сахара можно тоже, чтобы крепость была.1
Здравствуйте, 2 дня назад поставила клубнику на вино. Сегодня перечитав рецепт, поняла, что положила весь сахар сразу (2 кг). Подскажите, можно ли исправить ситуацию? Клубничная смесь не бродит.
Разбавьте водой до сахаристости ниже 20%.
Здравствуйте, я разбавила водой как вы и сказали. Процесс пошел, клубника бродит. Теперь такой вопрос. Дальше сахар по рецепту добавлять, раз я разбавила?
Добавляйте, когда сусло будет не сладким.
Здравствуйте, 3 дня назад слила сусло в бутыль, добавила сахар. Перчатка сразу надулась, стоит. Но нет ни пены и мезги, как у вас на фото, может много сахара, ведь завтра нужно добавлять последнюю порцию сахара.
Такое бывает, лишь бы бродило.
Здравствуйте! После добавления второй порции сахара и примерно 16 дней брожения, перчатка упала. Сусло осветлилось и осел осадок. Газ ещё выделяется (видно поднимающиеся на поверхность пузыри). Нужно ли добавлять закваску или изюм? Подождать ещё немного или снять с осадка?
Снимайте с осадка.
После отжима и фильтрации сусла клубничного вина оно неплохо бродило, перчатка стояла, были крупные пузыри на поверхности, на пятый день после того как перчатка опала, добавил часть сахара, назад перчатка так и не поднялась. Сахаристость не проверял, на верху есть небольшие пузырьки. Не надо ли внести сухих винных дрожжей?
https://alcofan.com/chto-delat-esli-domashnee-vino-perestalo-brodit-ne-zabrodilo-vovse.html.
Мне кажется, хоть я и первый раз делала, дырочку в перчатке делать не надо пока… так нагляднее процесс. Опыт строго по рецепту. Все удачно.
Добрый день. Подойдет ли клубника, которая сутки-полтора простояла в тепле (немного помялась)?
Если нет плесени и гнили, то подойдет.
Я брала клубнику забродившую немного, вот прям первый день. На рынке вечером отдавали ящики почти даром. В итоге, спустя 5 месяцев, после выдержки вино чудесное. Делала по рецепту без отклонений.
Добрый день. Подскажите, будет ли разница во вкусе и послевкусии вина при использовании для закваски винных дрожжей вместо изюма.
P.S. Есть ли вообще отличия вкусовые в будущем вине при данных заквасках. Спасибо.
На винных дрожжах может получиться немного лучше.
Здравствуйте! Похожий на предыдущий вопрос. При приготовлении вина вместо сахара использовать глюкозу, которую продают в специализированных магазинах, как мне сказал продавец того магазина, мол вкус будет тоньше, лучше и в древние времена виноделы использовали только глюкозу. Так ли это, как вы считаете?
Не использовали когда-то глюкозу, заменять сахар можно, так лучше, но и чудес не ждите.
Здравствуйте. Подскажите, верно ли я понимаю. Например, начальная плотность сусла по ареометру 12. Отбродило 5 дней, замерял плотность — например 8. Внёс сахар, плотность 10. Снова через пять дней повторил процедуру: до внесения сахара, например, 7. После — снова 10. В итоге, добавляя в эти два раза сахар, я поднял плотность на 5 единиц. Могу ли я считать начальную плотность 12 + 5 =17? И по ней уже и получившейся конечной плотности определить крепость? Спасибо.
Всего нужно вносить до 20% сахара для сухого вина, то есть переработанный дрожжами сахар не учитываем.
Боже мой, не меряйте вы ничего. Все и так огонь получится. Все делала по рецепту первый раз в жизни. Получилось очень круто. 3 литра на пятерых в День рождения и песни были и пляски. Вкус и вид на 5+.
Здравствуйте, клубничное вино бродило 55 дней, слила с осадка через трубочку от капельницы. Хочу закрепить вино сахаром, но не понимаю, сколько нужно добавлять и как?
По вкусу в вино и перемешать.
Мне кажется, что все манипуляции и оценки надо делать после выдержки. Вино выдержанное от молодого отличается как мартини от дешёвого вермута.
Здравствуйте, сделал клубничное вино, все прошло нормально, но после того как слил с осадка и поставил на хранение в холодильник, оно превратилось в желе, как то это можно исправить?
https://alcofan.com/lechenie-boleznej-domashnego-vina.html.
Вино делала по рецепту, без отклонений. После 90 дневной выдержки просто супер! Хотя после слива казалось сладкое и на вкус не очень, молодое еще было. Прозрачное, красивое, ароматное, хмельное 🙂
Рецепт и технология в статье и на видео немного отличаются, чем же руководствоваться?
Без разницы, обе рабочие, можете взять ту, что в статье, она подробнее расписана.
Добрый день, возник вопрос после прочтения всех комментариев. Раздавил клубнику, добавил сахар и изюм, только в пропорции выше вашей в 7 раз, сок и мякоть стоит уже сутки и нету эффекта активного брожения. Ни пены, ни пузырьков. Температура в норме, сахаристость тоже, изюм добавлял.
Проблема в дрожжах.
Добрый день. Собственно, сделал все как указано в инструкции, за исключением того, что у меня всего в 7 раз больше. Прошло уже более суток, но активного брожения не наблюдается. Температура в помещении 27, изюм добавлял, ягоды и вода высокого качества, так же как и сахар, не подскажете, в чем может быть проблема?
Видимо, нет дрожжей, попробуйте добавить винные или сделать закваску.
Первый раз решила сделать вино именно из клубники, но не ознакомившись с технологией приготовления, начальный этап по принципу других вин. Что делать?
Так и не понял, что пошло не так.
Клубнику не помыла, вино забродило. Есть ли смысл ждать вкусного вина, как можно исправить ситуацию?
Сложно сказать, пусть дображивает, если будут земляные нотки, пробуйте бентонит.
Где можно приобрести бентонит, на каком этапе и сколько его добавить?
Магазины ищите сами, а по остальному https://alcofan.com/osvetlenie-ochistka-domashnego-vina-%E2%80%93-8-effektivnyx-metodov.html.
Можно ли приготовить винные дрожжи из замороженных ягод, какие больше подходят?
Попробуйте, но не факт, что получится, лучше всего немытый виноград.
Прошу прощения за глупый вопрос, но 30-60 дней ждать с какого момента? С момента, когда разбавил клубнику водой или с момента последнего внесения сахара?
С самого начала считайте.
Скажите, пожалуйста. В описании написано 5-7 дней, чтобы на первом этапе стояло, а по видео я поняла, что на 2 сутки уже процедили. На какой день надо процеживать?
Если делать по видео, то так — как там указано, если по рецепту, то как написано.
Здравствуйте. Подскажите пожалуйста, как сделать клубничное вино с газиками? Обычно плодовые вина почему-то не получается карбонизировать (за исключением сидра). Может быть момент пропускаю? Сейчас вино стоит 14 дней, заключительную порцию сахара внес, брожение тихое, плотность — 20 единиц. Спасибо.
Нужно слегка недображивать вино, чтобы общая сахаристость была максимум 15-16%, а потом после снятия с осадка карбонизировать.
Добрый день, уважаемый Алкофан. Возникла проблема, вино бродило 43 дня, выпал осадок, гидрозатвор перестал «булькать». Слил с остатка и разлил по бутылкам. Сделал замер на содержание алкоголя (специальным винным ареометром) показал максимум 5%, нормально ли это? И будет ли конечная крепость после созревания в подвале 10-12%??
Это мало и крепости больше не будет, но если бродило 43 дня, то думаю, прибор неправильно показывает.
Добрый вечер!
Подскажите пожалуйста, а от чего зависит количество дней, которое сусло должно провести в таре с широким горлом под марлей?
Например, в рецепте с хурмой — это было 3-4 дня. Здесь в рецепте с клубникой уже 5-7 дней.
И влияет ли на количество дней то, что использовались культурные винные дрожжи. Активное брожение началось через несколько часов после того как поставил сусло.
Зависит от особенностей сырья. Вид дрожжей не влияет.
Добрый день!
Делал все по рецепту. Дрожжи культурные винные.
В субботу (29 мая) добавил последнюю часть сахара, сегодня (через 4 суток) перчатки уже стали опадать.
Это нормально? Сливать с осадка и на выдержку?
Пусть вино добродит и сливайте на выдержку.
А подскажите, пожалуйста, нужно ли его осветлять?
В рецепте про это ничего не написано.
И если нужно, то как?
Да, можно https://alcofan.com/osvetlenie-ochistka-domashnego-vina-%E2%80%93-8-effektivnyx-metodov.html
Делал вино из 10 кг клубники.
Перебродило, слил с осадка и осталось примерно 7,5 литров тот такого «осадка». Он больше похож на мутную жидкость.
Вопрос: просто вылить его? Или может попробовать осветлить? Или хотя бы разбавить водой и перегнать на самогон?
Можно пробовать осветлять и перегнать, пить в чистом виде так себе удовольствие.
Что-то не прикрепилось фото в прошлом сообщении.
Для осветления бентонит пойдёт?
Сначала процедите через пару слоев марли, потом бентонит.
День добрый, Алкофан! Пересмотрела все похожие ответы на возникший у меня вопрос, но так точно и не поняла сроки. Вопрос такой — первый этап, брожение клубники под марлей, в процессе использовались винные дрожжи для фруктовых вин, через 12 часов уже процесс идет активно, два дня тщательно перемешиваю 3 раза в день. Чистейший, красивый, прозрачный сок внизу банки — плотная шипучая пена наверху. На какой день процеживать, добавлять сахар и ставить под затвор? Боюсь, чтобы не переиграло…
Хотя бы 4-5 дней подержите с мезгой, чтобы вкус вина был насыщенным.
Здравствуйте! Подскажите пожалуйста 30-60 дней отсчитывать с момента, когда 500 гр сахара добавили или с самого 1-го пункта?
С самого начала.
Здравствуйте! Вчера отжала сок, после 5 дней брожения, добавила первую порцию сахара, разлила по банкам и надела перчатки, но прошло уже часов 18 и перчатки совершенно не поднялись. Подскажите, почему и что делать дальше? Заранее благодарю!
https://alcofan.com/chto-delat-esli-domashnee-vino-perestalo-brodit-ne-zabrodilo-vovse.html
В прошлый раз не загрузились фото. Извините, ещё раз спрошу: подождать ещё пару дней? А потом уже, если не поднимутся перчатки, добавить дрожжи. Правильно ли это поняла? Спасибо.
Фото и в этот раз не загрузилось, действуйте по инструкции, которую я дал в ссылке.
Подскажите, пожалуйста, как сделать самодельную закваску для клубничного вина? (Надеюсь в этот раз фото все же загрузилось). Спасибо!
https://alcofan.com/universalnaya-zakvaska-dlya-vina.html только вроде бы ваше вино бродит, проверьте герметичность перчаток
Да, действительно, поменяла перчатки и все в порядке! Спасибо Вам!
Здравствуйте. Решила попробовать сделать вино по Вашему рецепту. Сейчас на 7 пункте. Осталось внести последний сахар (сегодня). Вначале перчатка сильно надувалась. Но последние дни перчатка приспущена и сверху пена странноватая. Пробовала на вкус — кисловатое. Что-то пошло не так? Пункт 1 начала выполнять 19 дней назад.
Вот еще фото.
Всё хорошо, просто сахар заканчивается, вносите новую порцию и дальше по рецепту.
Спасибо. Просто смущает, что пена «не пушистая». И кажется на вид, что вино «густоватое». Начала думать про ожирение.. Уже морально готовилась пастеризовать, цедить, снимать пену или проветривать не нужно?
Понаблюдайте пока, если будет консистенции слизи, тогда да, нужно.
Поставил на брожение 17 литров из клубники. Делал по вашему рецепту. Вопрос — если не отжимать клубничный жмых, а поставить на брожение вместе с ним? И ещё — ставлю бродить на перчатку — нужно ли делать в ней дырочки, если перчатка стоит, но не надувается или может стоит добросить дрожжей?
1). Качество вина может быть хуже.
2). Да, нужно.
3). Можно добавлять только винные дрожжи.
Вечер добрый! Подскажите, пожалуйста, хочется клубничное вино сделать легенькое, градусов 7-8. Можно ли не досыпать сахар на третьем этапе или досыпать половину порции, чтобы понизить градус конечного продукта? Или это испортит продукт? Какие есть варианты?
Да, можно, 1% сахар в сусле дает 0,6% спирта, вот и считайте, но чем слабее вино, тем хуже оно хранится.
У меня уже почти месяц стоит в холодильнике. Я не удержался и попробовал, вкус очень мягкий и нежный. Всем советую.
Здравствуйте, подскажите пожалуйста, а как использовать винные дрожи для ягодных вин? Просто по инструкции или для каждой ягоды свои нюансы?
По инструкции.
Добрый вечер. Скажите пожалуйста, поставил вино под перчатку, оно бродило активно дней 5-7, тогда добавил порцию сахара, оно породило ещё пару дней и перчатка сдулась. Я добавил изюма, но реакции нет (прошло 2 дня после добавления изюма). Что делать?
https://alcofan.com/chto-delat-esli-domashnee-vino-perestalo-brodit-ne-zabrodilo-vovse.html