Технология приготовления домашнего клубничного вина

27 мая 2014

домашнее клубничное вино

На территории Европы клубнику выращивают с XV века. За несколько веков она стала одной из любимых ягод дачников, которую едят сырой, готовят варенье и компоты. Я же расскажу, как сделать вино из клубники в домашних условиях по простому рецепту. После выдержки получится вкусный ароматный напиток.

Главная сложность при приготовлении клубничного вина заключается в получении сока. Клубника очень неохотно его отдает, поэтому без добавления воды и сахара не обойтись. Еще один важный момент – если для большинства фруктовых вин плоды не моют, чтобы на кожице остались естественные дрожжи, то клубнику нужно мыть обязательно, иначе в вине появится неприятный земляной привкус. Для нормального брожения добавим изюм.

Перед работой с ягодами все емкости следует промыть кипятком и вытереть насухо чистой тряпкой. Не советую использовать сосуды, в которых раньше хранилось молоко.

Ингредиенты:

  • ягоды клубники – 3 кг;
  • сахар – 2 кг;
  • вода – 3 литра;
  • изюм – 100 грамм (необязательно).

Рецепт клубничного вина

1. Из клубники удалить плодоножки и листики. Ягоды тщательно вымыть (буквально до блеска), затем размять руками или деревянной скалкой, чтобы получилось однородное пюре, каждая клубничка должна быть раздавлена.

2. Подогреть воду до 30°C, добавить 1 кг сахара, перемешать.

3. Полученную клубничную мякоть поместить в емкость с широким горлышком – эмалированную кастрюлю, пластиковый тазик или ведро. Добавить сахарный сироп. Также советую вбросить горсть немытого изюма. Перемешать. В изюме находятся натуральные винные дрожжи, способствующие брожению. Можно обойтись и без них, но тогда нет гарантии, что клубничная жижа забродит.

Емкость заполнять не более чем на ¾ объема, иначе во время брожения сусло может перелиться через край.

4. Перевязать горлышко марлей или накрыть для защиты от мух, поставить емкость на 5-7 дней в темное место с температурой 18-28°C. Чтобы избежать появления плесени и скисания сока, советую 2-3 раза в день перемешивать сусло деревянной палочкой или чистой рукой, сбивая с поверхности и утапливая в соке мезгу – всплывший слой мякоти.

Через пару часов, максимум сутки, появятся признаки активного брожения (пенообразование, шипение, легкий запах браги), это значит, что всё идет нормально.

5. Профильтровать сок через марлю, жмых хорошо отжать (дальше не используется).

6. Чистый сок перелить в бродильную ёмкость, добавить 500 грамм сахара, перемешать. Должно остаться минимум 25% свободного места для новых порций сахара и пены.

Для герметизации и отвода углекислого газа установить водяной затвор любой конструкции, можно надеть медицинскую перчатку с дырочкой в пальце (проколоть иголкой).

виды гидрозатворов для вина, браги и пива
Конструкции гидрозатворов для вина, браги и пива

7. Переместить емкость в темное теплое (18-28°C) место. Через 5 дней внести 250 грамм сахара. Для этого слить отдельно 200 мл сусла, развести в нем сахар, затем полученный сироп добавить в вино и закрыть водяным затвором. Спустя еще 5 дней повторить процедуру по описанной технологии, добавив оставшийся сахар – 250 грамм.

8. Через 30-60 дней брожение закончится: гидрозатвор перестанет пускать пузыри, на дне ёмкости появится осадок, сусло посветлеет.

Внимание! Если брожение длится дольше 50-ти дней, чтобы не появилась горечь, вино нужно аккуратно слить с осадка и снова поставить под гидрозатвор дображивать.

Отбродившее молодое клубничное вино слить с осадка через тонкую трубочку, например, от капельницы. Попробовать на вкус, по желанию добавить больше сахара для сладости или закрепить водкой (спиртом) в количестве 2-15% от объема. Закрепление делает вкус жестче, а запах не таким утонченным, но способствует сохранности вина.

Емкости для хранения напитка желательно наполнять доверху, чтобы не было контакта с кислородом, и герметично закрыть. Если на предыдущем этапе вносился сахар, первые 7-10 дней на выдержке лучше оставить гидрозатвор.

9. Вино переместить в подвал или холодильник с температурой 5-16°C для созревания. Выдерживать домашнее вино из клубники не менее 65 дней, желательно 90-100 дней, тогда вкус заметно улучшится.

По мере накопления осадка на дне толщиной 2-5 см (сначала каждые 20-30 дней, потом реже) фильтровать переливанием в другую емкость. Вино считается готовым, если осадок больше не появляется, тогда напиток можно разлить в бутылки и закупорить пробками.

домашнее вино из клубники фото

фото вина из клубники
Фото пользователя Александр М.

В результате получится самодельное клубничное вино крепостью 10-12%. При хранении в холодильнике или подвале срок годности до 2-х лет. Выход – 60-70% от начального объема сусла.

Ваша оценка:
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (161)
Загрузка...

Комментарии [307]

  • Добрый день, сделал 4 этапа, поставил накрыл марлей, на второй день в двух банках начала появляться как плесень, это нормально, или можно ли исправить.

  • Она не на ягодах, на поверхности, ягоды перебиты были на блендере, и я не дождавшись ответа размешал содержимое банки.

  • …»на второй день в двух банках начала появляться как плесень,»…опять поди плесень с пеной перепутали.

  • …»ягоды перебиты были на блендере,»…ну, что за люди! Ясно же в рецепте написано: размять руками или деревянной лопаткой. В клубнике же зернышки, и перемолов блендером, неизвестно как проявят себя эти зернышки в последствии, могут дать горечь вину, а может и обойдется. Удивляюсь людям, даже написанное прочитать не удосуживаются.
    Сам жду клубнику, пока еще не доспела.

  • Ну что алкофан, поздравляю с началом сезона, опять появляются косячники, скоро перчатка в ход пойдет 🙂

  • Здравствуйте! К сожалению, поздно нашла ваш сайт. Подскажите пожалуйста, можно ли реанимировать мое вино. Стоит уже две недели, но так и не забродило. Я не добавляла изначально изюм, можно ли сейчас добавить и исправит ли это ситуацию?

  • А что если жижа клубники с сахаром немного подцвела? Можно ли снять плесень и продолжать процесс?

  • Здравствуйте! У меня к Вам несколько вопросов, ответьте пожалуйся на все!!!! ))))
    1. Я собираюсь приготовить вино из клубники по вашему рецепту, у меня есть бутыль на 15 литров. Этих ингредиентов что вы описали будет достаточно для этого объема или много?
    2. У меня есть хорошие винные дрожжи, я их хочу добавить вместо изюма, пакетик 7 грамм, но он рассчитан на 25 литров, что если я все содержимое высыплю в 15 литровую бутыль, это плохо или пойдет?
    3. По рецепту написано 2 кг сахара, но я не люблю сладкие вина. Сколько добавить сахара в 15 литровую бутыль по этому рецепту, что бы получилось полусладкое или сухое вино?

  • Какой в итоге из этого рецепта получится объем вина если добивать 3 литра воды и 6 литров воду?

  • Скажите пожалуйста, сколько добавить сахара, чтобы получилось полусладкое вино, с учетом того, что земляника средней сладости!????

  • Если делать на 6 литров воды, тогда сахара и клубники нужно вдвое больше? Если есть винные дрожжи, то можно изюм не добавлять или можно и то и то?

  • Скажите пожалуйста, я добавил в вино и изюм и дрожжи сразу. Это плохо? Согласно Вашего рецепта признаки активного брожения появятся спустя 5-7, а в моем случае это может произойти и раньше, так? И если так, то под годрозатвор банку можно будет уже ставить через дня 3??? Спасибо!!!

    • Ничего страшного, брожение может быть скорее, а может и нет, появятся признаки, ставьте под затвор.

  • Я добавил в вино винные дрожжи и брожение началось практически на следующий день, мне можно ли не дожидаться 7 дней и слить сок с осадка и поставить под гидразатвор? И еще, а что если поставить сок под гидрозотвор не сливая сот, а так с мякотью?

  • Здравствуйте! Я слил сок с осадка через трубочку, а мякоть отжал через марлю и поставил сусло под затвор. Но почему-то не идут пузырьки. В чем может быть причина? Я все сделал по вашему рецепту, кроме сахара, добавил вместо 2 кг, 1.5 кг, не люблю сладкие вина и еще добавил винных дрожжей. Брожение началось практически на следующий день, я решил проверить как будут идти пузырьки в гидрозатворе на этом этапе, пузырьки шли не плохо. Но теперь их нет. Может стоит подождать, что если я еще добавлю дрожжей? Помогите пожалуйста!

  • Виноделы-клубниковеды: вот так должно выглядеть и у вас. Брожение началось на винных дрожжах, на следующий же день жмых поднялся наверх.

  • Здравствуйте! Сколько готового вина получится в конце, если воды только 3 литра…? Маловато вроде))

  • В общем для всех 3-х банок увеличить, а потом поделить на 3 банки? Или для каждой? Первый раз делать просто буду, не совсем всё понятно.

    • Я дал общее количество, как вы его делить будете — ваши заботы. Но я бы не советовал начинать с таких больших объемов.

      • Анна, арифметику в школе не учила??? Элементарные вопросы же задаете….больший объем делайте в десятилитровке. И для начинающего винодела, действительно, можно попробовать и на меньшем объеме, или же заброжить определенный объем, и если всё пошло хорошо, добавлять новые порции… Дело в то.

  • Когда уже сусло стоит под затвором, его уже в течении этих 45 дней перемешивать не надо?

  • Здравствуйте.
    При брожении вина есть неприятный запах как будто ацетона.
    Что это может быть и что делать?
    Может ли это быть из-за пластиковой емкости?

  • А что если, когда вино уже будет стоять под затвором, его периодически сливать с осадка, на протяжении 45 дней?

  • Здравствуйте снова! У меня 5 литров ягоды на 5 литров воды, положила 100 грамм изюма. Брожение должно начаться уже на следующий день, или через пару дней?

      • Анна, Анна….наконец-то появился первый перчаточник в этом сезоне, поздравляю!
        Признаки брожения есть? Проверить герметичность в месте соединения перчатки и банки.
        Если признаков нет — срочно делать закваску, и забраживать по новой. Жалко же, если сусло пропадет.

        • ….и вообще всем новичкам настоятельно рекомендую, прежде чем начать делать вино, предварительно сделайте закваску! Закваска готова — забраживайте основной объем, и проблем не будет.

  • Подскажите пожалуйста, вино вдруг перестало бродить на столько, что перчатку просто всосало во внутрь! Что делать? Опишите подробнее, как сделать закваску и заставить сусло бродить снова. Спасибо!

  • Здравствуйте. У меня получилась странная ситуация. Вино проходит 7 этап. Стоит под гидрозатвором уже где-то 18 дней. Для гидрозатвора покупалась специальная капроновая крышка. Пока не поставила рядом партию вина из малины, ничего в этом процессе мне бы не показалось странным. Но со временем заметила, что в бутле с клубничным вином вода, которая в гидрозатворе, быстрее испаряется, а в бутле в малиновым вином, практически нет. Оказывается, через трубку гидрозатвора вода втягивается в банку с вином. Таким путем мое вино засосало где-то 400 грамм воды. Это повлияло на его цвет, не такое насыщенное, но на вкус вроде бы и ничего. Подскажите, пожалуйста чем это чревато для вина, может ли оно со временем испортиться? Если да, то можно ли исправить ситуацию?

  • Подскажите пожалуйста, возможно ли проведение первоначального семидневного брожения в пластиковых 5-ти литровых бутылях, или используется обязательно стеклянная тара?

  • Надулась перчатка, я помешала, одела новую перчатку и все хорошо, может дырка большая была…

  • Здравствуйте! У меня к Вам 2 вопросика:
    1. Нужно ли перемешивать сусло, когда оно уже стоит под гидрозатвором?
    2. Чувствую запах резины в сусле. Может ли это быть из-за перчатки, или он уйдёт сам собой?
    Спасибо за помощь=)

  • И ещё вопрос:
    Если вино окажется слишком сладким, можно ли добавить воды и на каком этапе?

  • Добрый день! У меня такой вопрос, можно ли смешивать, вино, которое уже в процессе брожения несколько дней, и вино, только что слитое с сусла. Заранее спасибо! (p.s. — просто клубника была собрана с интервалов в неделю).

  • Добрый день. Подскажите, сделал вино по рецепту, бродит почти полтора месяца, из четырех банок, в одной, шапка почти вся выпала в осадок, в трех еще бродит, но та банка, в которой шапка спала, не имеет того цвета и прозрачности, что есть в трех остальных которые еще играют. В чем может быть проблема, и есть ли пути решения. Заранее спасибо?

  • Здравствуйте! Подскажите пожалуйста: вино после отцеживания в банке с гидрозатвором простояло 40 дней, не будет ли брожения в бутылках, от которого они могут взорваться? Знакомые, которые делали вино (но никогда не делали клубничного, делали смородиновое) говорят, что тихое брожение идет и они оставляли вино в бутыли. Пророчат, что у меня полопаются все бутылки.

    • При температуре ниже 16 градусов не лопнут. Но можете установить гидрозатвор для уверенности.

  • Здравствуйте, без Вашего совета никак. Вино простояло на гидрозатворе всего 21 день, брожение прекратилось, на вкус неплохое и спирт и сахар чувствуется, можно ли уже разливать по бутылкам и ставить на дозревание. И как полно заливать в бутылки вино. Спасибо, дорогой.

  • Добрый день, у меня меня вино играет уже 1,5 месяца, шапка никак не падает в осадок, это нормально?
    И второй вопрос, при разливе в бутылки на дозревание бутылки достаточно просто помыть или нежно чем-то обрабатывать (обеззараживать), и можно ли использовать корок от вина б/у для закупорки.
    Заранее спасибо.

    • 1). Да, подождите еще неделю.
      2). Достаточно вымыть и просушить. Корок использовать не советую.

  • Здравствуйте снова, вино стоит под гидрозатвором 21 день, пузырьки почти уже не пускает. Его можно раньше переливать в бутылки, или всё таки подождать до 36-40 дня? И как правильно его слить через трубочку?

    • Подождите еще хотя бы 7-10 дней. Сливаете через трубочку как бензин или воду в аквариуме, не задевая осадок на дне.

  • Всем привет! У меня вино на 8 этапе бродило дней 10, затем перчатка всосалась вовнутрь. (Да, я перчаточник, делал первый раз в жизни). Попробовал -кислятина жуткая, добавил грамм 500 сахара и буквально 5 штук изюма. На сегодняшний день прошло еще 30 дней, отбродило замечательно, слил с осадка по бутылкам, на вкус приятное, но немного кислит, всыпал по 2 чайные ложки сахара на каждую бутылку. Надеюсь сильно нигде не накосячил. В любом случае спасибо за сайт и за комментарии!

  • И еще. Бутылки пол-литровые под готовое вино. А пропорции изначально были такие: ягода 2 кг, вода 2 литра, сахар 1 кг. Сахар намеренно уменьшил, т.к. ягода показалась сладкая, а зря, как оказалось.

  • Добрый день, помогите разобраться, вино играет почти два месяца, крышка — гидрозатвор без пузырьков, мезга на поверхности еще плавает в осадок выпала половина. Делать — по всем срокам вино должно было переиграть, а шапка в осадок не выпадает. Заранее спасибо.

  • Сделали вино из луговой клубники по приведенному рецепту. Вино получилось вкусное, ароматное — просто сказка. К ягодам добавили горсть изюма, чтобы улучшить брожение. Низкий поклон автору рецепта!

  • Доброго дня! Спасибо Вам за Ваш замечательный сайт!
    Делал вино по данному рецепту. Столкнулся с небольшой проблемой. Вино стоит под гидрозатвором уже 60 дней. Бродить не перестает и появился горьковатый привкус…. Подскажите пожалуйста, что делать и в чем может быть проблема. От Вашего рецепта не отклонялся.
    Заранее спасибо!

    • Сливайте его, а это остатки дрожжей испортят. На выдержке держите под гидрозатвором. Пока ничего страшного не случилось, горечь должна уйти через пару месяцев.

Оставьте свой комментарий

Ваш email не будет опубликован.

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью

Сайт не предназначен для просмотра лицам младше 18 лет!

вверх
Ошибка в тексте или рецепте? Выделите её мышкой и нажмите Shift + Enter