У домашнего вина из клубники мягкий ягодный вкус и насыщенный аромат с цветочными тонами, а сладость напитка можно корректировать по своему усмотрению. Однако рецепт имеет несколько особенностей: просто выдавить сок и поставить его бродить не получится. Отдельные требования выдвигаются и к качеству ягод.
Выбор ингредиентов
Клубника
Для приготовления вина подходит спелая и переспелая клубника, обязательно без подгнивших, заплесневевших и почерневших частей. Если ягоды крупные и не хочется их терять, проблемные места можно срезать. Чем ароматнее и сочнее клубника, тем лучше, при этом сорт не имеет принципиального значения и заметно влияет только на оттенок вина, почти не затрагивая вкус.
Из-за длительного хранения в холоде, ягоды из супермаркета заметно уступают купленным у фермеров, и особенно собранным на даче в период урожая: с конца мая по июль. Вино из тепличной клубники получается не таким ароматным, иногда с непонятным привкусом.
Дрожжи
Большинство домашних виноделов старой школы делают клубничное вино без дрожжей, полагаясь на «дикие», которые живут на поверхности ягод. Однако это возможно только в случае с клубникой без консервантов, например, выращенной на даче. Если ягоды покупные, то даже на рынке в 90% случаев они обработаны химикатами, а потому не содержат «диких» дрожжей. Ещё такую клубнику нельзя собирать сразу после дождя и мыть, иначе сусло не забродит. Чтобы проверить наличие и активность дрожжевых клеток на поверхности ягод, желательно за 3-5 дней до обработки основной массы сырья приготовить закваску.
В наше время «культурные» винные дрожжи доступны: продаются в специализированных магазинах для винокуров или через Интернет. Сбраживать клубничное сусло лучше всего на дрожжах, предназначенных для красного сока. Преимущество магазинных винных дрожжей в стабильном брожении и меньшем количестве пены.
Внимание! Если вместо «диких» или «культурных» винных дрожжей внести другой вид, например, хлебопекарные или спиртовые, то получится клубничная брага с жёстким вкусом спирта, поскольку только винные дрожжи выделяют сложные эфиры, которые во многом формируют органолептические свойства вина.
Сахар
Ягоды клубники содержат слишком мало естественных сахаров, вследствие чего приходится вносить свекольный или тростниковый сахар. Недостаток – в вине могут появиться нотки патоки или кваса, поэтому желательно заменить сахар в том же количестве на нейтральные аналоги: фруктозу или декстрозу (порошковую глюкозу).
Сахар, декстроза и фруктоза должны храниться в герметично закрытой ёмкости и при низкой влажности, это минимизирует риск заражения патогенными микроорганизмами и впитывания сторонних запахов.
Вода
Главная сложность в приготовлении вина из клубники – выделить чистый сок, который можно поставить на длительное брожение, не боясь внезапной остановки процесса из-за густой консистенции, а также загнивая мякоти. При этом важно не переборщить с водой, иначе вино будет невыразительным из-за низкой концентрации сухих веществ.
Эмпирически установлено, что при равном соотношении воды и ягод получается достаточно насыщенное клубничное вино, однако важно добавлять питьевую не хлорированную воду (оптимально бутилированную), поскольку хлор подавляет дрожжи. В крайнем случае можно отстоять хлорированную воду 2-3 дня в открытом ведре или кастрюле, чтобы хлор частично испарился. Из-за отсутствия микроэлементов, кипячённая или дистиллированная вода замедляет брожение и ухудшает итоговый вкус вина, а потому не рекомендуется.
Пропорции
Оптимальная сахаристость винного сусла до начала брожения – 20-23%. При такой концентрации можно рассчитывать на максимально возможную крепость для винных дрожжей – 12-14% об. (1% перебродившего сахара превращается в 0.6% спирта). Сахаристость выше 25% является консервантом, который существенно замедляет или полностью останавливает брожение.
В зависимости от сорта, спелости и региона произрастания, сахаристость ягод клубники – 3.5-4.9%, что очень мало, поскольку мякоть в процессе приготовления будет наполовину разбавлена водой. Если имеется ареометр, виномер или рефрактометр, то сахаристость чистого сока (после фильтрации мезги) доводят до 21-23% и больше не добавляют сахар в период брожения, а подслащивают уже готовое вино.
Когда измерительных приспособлений нет, вследствие чего точная сахаристость ягод неизвестна, виноделы-любители полагаются на примерные теоретические расчёты, затем вносят сахар дробно (частями) в период брожения, чтобы не «перекормить» дрожжи. В итоге получается сухое или полусухое вино. При расчёте пропорций нужно учитывать, что 1 кг растворённого в жидкости сахара занимает объём 0.6 л, следовательно, 100 сахара на 1 л сока повышают общую сахаристость по объёму примерно на 6%.
Рецепт клубничного вина
Для минимизации риска заражения патогенными микроорганизмами, следует работать с вином только хорошо вымытыми руками, а все использующиеся инструменты и ёмкости желательно простерилизовать кипятком или другими методами, например, раствором йода (1 столовая ложка на 20 л воды) или 6% перекисью водорода: залить раствор в ёмкость, оставить на 30 минут, затем слить и дать остаткам стечь или высохнуть.
Ингредиенты на 3 л вина:
- ягоды клубники – 2 кг;
- вода – 2 л (по 1 л на 1 кг ягод);
- сахар – 360 г на 1 л сусла, плюс по вкусу для сладости;
- винные дрожжи – по инструкции производителя, или 3% закваски от объёма сусла.
Технология приготовления
1. Удалить из клубники листики, плодоножки («хвостики») и порченные части. Ягоды тщательно вымыть, чтобы не осталось крупинок песка или грунта, иначе у вина появится землистый привкус. Если брожение будет на «диких» дрожжах, мыть только грязную клубнику, принимая высокий риск заражения и/или ухудшения вкуса.
2. Размять ягоды руками или деревянной скалкой до состояния пюре.
3. Смешать в отдельной ёмкости всю воду в рецепте и сахар (200 г на 1 л воды), должен получиться однородный сироп.
4. Развести дрожжи по инструкции производителя или универсальным способом: налить в банку подогретый до 30 °C сироп (на 1 г дрожжей 10 мл воды и 2 г сахара), всыпать дрожжи, перемешать, оставить на 20-25 минут в темном месте с комнатной температурой до появления пены, крышкой не накрывать.
5. Перелить клубничное пюре в пластиковую или эмалированную ёмкость с широким горлышком – кастрюлю или ведро. Добавить сахарный сироп и винные дрожжи (закваску), перемешать.
6. Горлышко ёмкости перевязать марлей для защиты от насекомых, но оставить доступ воздуха, чтобы дрожжи быстрее размножались.
7. Перенести сусло в тёмное место с температурой 18-28 °C, оставить на 3 дня. Каждые 8-12 часов перемешивать, разрушая и утапливая в жидкости мезгу – всплывшую на поверхность клубничную мякоть. Сусло без перемешивания может скиснуть.
Спустя 8-20 часов с момента внесения дрожжей должны появиться признаки брожения: пена, шипение и кисловатый запах. Если этого не произошло, нужно срочно определить, почему вино не бродит, и принять меры по спасению напитка.
8. Отфильтровать сусло от мезги через несколько слоёв марли, жмых отжать (больше не нужен). При наличии ареометра (рефрактометра или виномера), отрегулировать сахаристость до 21-23% и больше не вносить сахар в период брожения (пропустить 12-й и 13-й этапы приготовления).
Если измерительное оборудование отсутствует, довести сахаристость сусла до 200 г/л, учитывая сахар, добавленный вместе с водой на 3-м этапе. Например, если после фильтрации имеется 4 л чистого сусла, а с водой в общей сумме было засыпано 600 г сахара (200 г/л воды), то текущая сахаристость – 150 г/л (600 / 4000 = 0.15), и нужно добавить ещё 50 г/л сахара.
9. Перелить отфильтрованное сусло в бродильную ёмкость. Оставить минимум 25% свободного объёма для пены, углекислого газа и следующих порций сахара.
10. Установить на горлышке ёмкости классический водяной затвор или медицинскую перчатку с дырочкой в одном из пальцев (проколоть иголкой).
11. Перенести сусло в тёмное место (накрыть плотной тканью) со стабильной температурой 18-26 °C.
12. Через 5 дней с момента установки гидрозатвора добавить следующую порцию сахара – 80 г/л. Для этого: слить в отдельную ёмкость примерно такое же количество сусла, как и вес вносимого сахара, смешать оба ингредиента, затем полученный сироп влить в бродильную ёмкость и закрыть гидрозатвором (перчаткой).
13. Спустя ещё 10-15 дней, когда брожение ослабнет (водяной затвор начнёт реже выделять пузырьки или перчатка опадать), внести оставшийся сахар (80 г/л) по описанной на предыдущем этапе методике.
В зависимости от дрожжей и температуры, брожение вина из клубники длится 35-60 дней. На окончание процесса указывают следующие признаки:
- из гидрозатвора перестал выделяться газ (меньше 3-5 пузырьков в минуту) или перчатка сдулась;
- на дне виден слой рыхлого осадка;
- сусло стало светлее;
- с поверхности пропала пена (могут остаться небольшие «островки»).
Внимание! Если брожение не прекращается дольше 50-ти дней, вино нужно снять с осадка, затем поставить дображивать под гидрозатвором (перчаткой) при той же температуре. Долгое нахождение на осадке ухудшает органолептические свойства напитка.
14. Отыгравшее вино слить с осадка через трубочку как бензин из бака. По желанию подсластить сахаром и/или закрепить водкой (спиртом, фруктовым самогоном) максимум до 10% от объёма. Молодое клубничное вино резковато на вкус и отдаёт брагой, поэтому требует выдержки в холоде.
15. Перелить вино в ёмкости для созревания, стараясь заполнять по самое горлышко, чтобы не было окисления кислородом. Герметично закрыть. Если на предыдущем этапе был внесён сахар, первые 10 дней держать под гидрозатвором на случай повторного брожения.
16. Перенести вино в холодильник или подвал с температурой 2-14 °C. Оставить минимум на 65 дней, (лучше на 90-100 дней).
17. По мере появления осадка слоем 2-5 см, сначала каждые 20-30 дней, потом реже, фильтровать вино переливанием. Очистка бентонитом или другими методами ускоряет процесс осветления. Приготовление считается завершённым, когда осадка нет пару месяцев: вино можно разлить в бутылки и герметично закрыть.
При хранении в подвале или холодильнике, срок годности домашнего вина из клубники – до 2-х лет. Крепость – 11-14% об.
(190)
Загрузка...
Спасибо за совет! Т.е. сливаю с осадка и ставлю опять под гидрозатвор. Как перестанет булькать — разливаю по бутылкам. Все верно? Просто вино делаю первый раз в жизни))))
Я бы подождал пару месяцев и слил вино несколько раз с осадка, а потом уже в бутылки его.
Добрый день. Клубничное вино сделали по вашему рецепту. Бродить уже перестало. Недели две как разлила по бутылкам. Все хорошо, но на вкус ощущение, что оно стало крепче. Газ не выделяется, т.е. процессы брожения не идут. И если изначально (в момент разлива по бутылкам) оно было просто сладкое с клубничным послевкусием, сейчас привкус легкий такой, словно съел подгнившую клубнику. Это нормально? Если нет, то от чего это может быть?
Не нормально, попробуйте снять вино с осадка.
Добрый день.
Подскажите, вино отбродило, снял с осадка, разлил по бутылкам и спустил в подвал, прошло более 2 месяцев, выпал еще осадок, но во вкусе присутствует как бы привкус браги (дрожжей). В чем может быть причина и как устранить.
Заранее спасибо.
Сливайте с осадка и дальше выдерживайте.
Может его нужно было не по бутылкам разливать, а подержать в подвале на гидрозатворе.
Нет смысла, если не бродит.
Здравствуйте!
Летом делали вино по этому рецепту. Только клубнику заменили на землянику, а в остальном рецепт строго соблюдала. Дозревало вино в подвале.
Сегодня был повод попробовать.
Что сказать? Вино получилось не просто вкусное, оно получилось обалденно вкусное!
Красивый рубиновый с темно-оранжевым оттенком цвет. Сладкий, но не приторный вкус.
Аромат земляники присутствовал и в запахе и во вкусе.
Женщины пили земляничное вино, а мужчины по чуть-чуть добавляли его в водку — сказали, что аромат и вкус чувствуется. Потом мужчины попробовали это вино в чистом виде и попросили немного налить с собой. Хмельной эффект тоже присутствует. Правда, мы выпили не много, поэтому не могу сказать, будет ли после него болеть голова.
В общем, на стол это вино выставить не стыдно. Нам понравилось. Спасибо. Рецепт сохраню на будущее, только бы земляника уродилась.
Кстати, с изготовлением вина никаких проблем не возникало — всё происходило вовремя, как указано в этом рецепте +/- один день.
Здравствуйте. У меня такой вопрос.
Прошло 3 месяца готовки. Решили попробовать. На вкус как уксус. Не пойму, в чем проблема, и можно ли ее исправить?
https://alcofan.com/pochemu-vino-prevrashhaetsya-v-uksus.html.
Здравствуйте!
Выше я оставляла свой довольный отзыв об этом вине (мой комментарий от 03.11.2015 в 00.37).
С прошлого моего комментария прошло почти полгода и хочу снова отписаться. На вкус вино, как мне кажется, стало ещё лучше — вкус насыщенней и ароматней.
На Новый год друзей и родственников угостила по маленькой бутылочке вина — всем понравилось, просили рецепт, дала ссылку на ваш сайт. От полученного вина осталась последняя пол литровая бутылочка, хранится в холодильнике.
Здравствуйте, алкофан, для начал хотел бы поблагодарить Вас за рецепты, по вашем рецептам уже сделал множество вин, во всех случаях получилось отличное вино, которое с каждым месяцем тает, а оставшиеся только улучшается во вкусе 🙂 По этому рецепту меня интересует жмых, его обязательно отжимать? Ведь, как в случае со сливами за 10-14 дней (так получилось, чему был приятно удивлен), он сам по себе практически полностью сам отделится от сока. Что скажите? Ведь отжать идеально не получится + теряем драгоценный сок в марле + запах марли, не проще ли потом, через допустим пару недель, снять с осадка? 🙂
При долгом нахождении на осадке может появиться горечь, будете действовать на свой страх и риск.
Здравствуйте. Подскажите пожалуйста, уже на шестом этапе образуется осадок. Скажите, нужно его сливать? Или пусть вино играет вместе с ним?
По рецепту делайте, сливать не нужно, можете остановить брожение.
Здравствуйте. Возможно ли получить крепость больше10-12% путём добавления сахара. Если да, то на каких этапах и в каком количестве?
Да 14% можно на специальных винных дрожжах.
alcofan, подскажите пожалуйста, в самом начале сок для брожения был разлит в много разных емкостей. Когда нужно было досыпать сахар, отливалось не с каждой емкости, а полностью сливалось все, добавлялся сахар и опять все разливалось. Скажите, так можно делать или может остановиться брожение?
Можно и так.
alcofan, скажите, а если все пять раз, когда нужно было сахар добавлять, оно все смешивалось, добавлялся сахар и обратно разливалось. Не повлияет это на вкус? Оно при таком смешивании делалось мутным и играло не так сильно, как до смешивания.
Не повлияет.
Здравствуйте. Поставил клубнику по вашему рецепту, но с винными дрожжами. На вторые сутки — очень активное брожение (запах, пузырьки). Можно ли раньше чем в рецепте отжимать мезгу и ставить под затвор?
Я бы подождал.
Добрый день. Ставлю вторую партию клубники, в планах сделать из первого замеса сухое, а из второго (6 кг ягод) креплёное вино примерно 16 градусов.
Возникли вопросы по креплёному. 1. Сколько времени дать на брожение, чтобы клубничный аромат был максимальным? 2. Сколько водки потребуется для данного объёма для доведения до 16 гр. (сахар на брожение строго по вашему рецепту)?
1). Пусть полностью выбродит.
2). Смотря какая крепость будет. Ориентируйтесь, что 12%, потом добавляйте водку.
Вместо изюма, как считаете, можно добавить лепестки чайной розы?
Нет.
Здравствуйте. Имеется ли критерий ,по которому можно понять, что пришло время отжимать и ставить под водяной затвор?
В рецепте всё написано, сроки тоже.
Здравствуйте! Решила сделать клубничное вино. Алкоголь никогда раньше не делала. Это мой первый опыт будет. Нашла ваш сайт. Очень все доступно описано. Надеюсь все получится.
Два дня как отфильтровал и поставил под затвор. В затворе булькает, а пены почти нет — это нормально?
Отфильтровать клубничное сусло оказалось большой проблемой.
Бывает.
А что если залить клубнику кипятком, на следующий день отжать жмых, добавить сахар и винные дрожжи?
Сергей, делайте по рецепту, иначе не спрашивайте меня о результате. На ближайшую неделю вы и ваши клоны, которых я прекрасно вижу, исчерпали свой лимит вопросов. Спасибо за понимание!
Вопрос такой: я поставил вино бродить сразу под гидрозатвор, собранный из медицинской капельницы, всыпал изюма и начало бродить на следующий день. То есть я как бы пропустил 4 и 5 пункт, но вино все равно забродило и нормально простояло 5 дней, сегодня я его перелил уже в чистую емкость без мезги дображивать, и на вкус оно вполне себе. Как вы думаете, если я пропустил 4 и 5 пункт, все нормально будет?
Да, только менее концентрированное вино будет, то есть меньше сухих веществ содержать.
Запутался в рецепте и сахар сразу весь (2кг) высыпал, что теперь?
Разбавить соком или водой.
Нужно довести до изначальных пропорций или просто подскажите, сколько добавить воды или как вы говорите сока (это раздавленные ягоды)?
Доведите до начальных пропорций.
Здравствуйте! Поставили вино под гидрозатвор. Пузыри пускал 2 дня, более не пускает, на пятый день добавили сахар, пузырей нет. Спустя два дня положили изюм, пузырей нет! Подходит день добавления сахара. Пузырей нет! Что делать?
https://alcofan.com/chto-delat-esli-domashnee-vino-perestalo-brodit-ne-zabrodilo-vovse.html.
Здравствуйте! Поставили вино из клубники под гидразотвор, два дня пузыри были. Потом прекратились, на пятый день добавили сахар. Пузыри не появились, добавили изюм, пузырей нет. Скоро надо добавлять сахар вторую порцию. А пузырей нет. Что делать нам в этом случае???
https://alcofan.com/chto-delat-esli-domashnee-vino-perestalo-brodit-ne-zabrodilo-vovse.html.
Добрый день. Стоит вино под гидрозатвором уже больше 30 дней. Накрыли курткой при 20 градусах. Перестало бродить, просветил фонариком, увидел, что осадка очень мало, шапка очень большая и на разной высоте колонии грибков. На вкус не пробовал. После этого брожение возобновились, что делать, ждать или сливать. Спасибо.
Ждать.
Здравствуйте!!! Делала с вашего сайта два вина — из чайной розы, из ягод клубники. С чайной розой все получилось на ура, сейчас вот отфильтровывается по тоненькой трубочки с капельницы, очень вкусное, ароматное и сладенькое. А вот с клубничным вином выдались небольшие проблемы, подскажите пожалуйста как быть. 1 закладка сахара производилась 17.06 в размере 150 гр. на 3-х литровый бутыль, процесс брожение шел полным ходом, 2 закладка сахара производилась 22.06 в размере 80 грамм сахара, процесс брожения так же шел хорошо, но вот когда 3 раз 27.06 я всыпала сахар, то брожение было дней 10, перед отъездом я ничего не успела с ним сделать, вернувшись 20.07 я увидела, что вино дало осадок, и вот сейчас не пойму, что мне с ним делать?! Добавить воды и изюма, либо же вино уже готово, на вкус оно не кислое без запаха, на вине нет образования плесени. Подскажите пожалуйста, как быть?
Попробуйте добавит немного сахара, если не забродит, сливайте с осадка.
Спасибо!!! Кстати, еще делала квас без дрожжевой по вашему рецепту, вкуснятина неописуемая, спасибо вам за такие клевые рецепты!!!
Здравствуйте, поставила 1 бутыль 2 дня назад, вчера добавила еще клубники, а сегодня утром разлила на 3, шапка 5 см, можно размять клубнику? Мешать её или не надо?
По рецепту делайте.
Здравствуйте. Просветите пожалуйста: для чего, после начала брожения, удаляются ягоды из сусла? И второй вопрос: брожение началось замечательно, с обильной пеной, но после фильтрации (пункт 5, 6) брожение идет уже не так интенсивно, пены только чуть-чуть на поверхности. Это нормально? От рецепта не отклонялся. Заранее благодарен!
1). Чтобы не было горечи.
2). Это нормально.
Вообще уже сделал вино. 15 июня ягоды пустил в дело. 15 июля брожение прекратилось, слил с осадка недельку постояло, мутное вино получилось. Ждать несколько месяцев не стал. Где-то Alcofan рекламировал бентонит, так вот я там предварительно заказал. Он пришел как раз к 20 июля. Залил вино бентонитом и на утро я не узнал вино, оно совершенно прозрачное стало, ну и осадок на дне не маленький. Разлил на дегустацию и в холодильник на сутки. В общем очень вкусное полусладкое ароматное вино получилось. Представляю, что за вкус будет зимой, если оно сейчас такое.
Добрый день. Вопрос не совсем в тему, но вектор тот же. Насколько критично, если вино вместо стекла (закончилось стекло) будет бродить в пластике. Бутыли 20 литровые от кулеров с питьевой водой. Спасибо.
Подойдет.
Добрый вечер. Подскажите пожалуйста. Все делал по рецепту, уже перебродило, вкус очень приятный. Вопрос, почему так много осадка — 60-65%, вроде и через марлю процеживал (на 5 этапе). И какой-то он рыхлый (осадок), не так как на других винах плотный. Так и должно быть? Просто смущает, что выход небольшой, или так должно быть? Если нет, то дайте пожалуйста совет.
Нормально, это особенность клубники.
Спасибо за оперативный ответ. Просто меня смутило, в рецепте писалось, что выход вина 60-70%, а у меня только 35-40%.
Добрый день. Поставил вино по вашему рецепту и уже прошло 35 дней после последней порции сахара. Последние 2 недели не наблюдал на вином, а вчера обнаружил, что на поверхности и на дне плавает какая-то субстанция как будто вино начало сворачиваться. На плесень вроде не похоже. Что это может быть? Прикрепляю фото, но качество ужасное.
Вот еще фото.
Очень плохо видно, здесь ищите https://alcofan.com/lechenie-boleznej-domashnego-vina.html.
Брожение кончилось после последнего добавления сахара где-то через 2 недели, на некоторых — перчатки засосало в бутыли, на вид вино без плесени, пены и т.д. Может так быстро выбродить?
Могло.
Ещё фото.
Нормальное вино, вроде.
Делал вино по этому рецепту с клубники и земляники. Брожение прекратилось через месяц. Слив вино с осадка и попробовав, ощутил приятный вкус, но сладкое послевкусие. Как исправить сладость, не теряя градуса.
Забродить заново, добавив свежего сока.
Все бы хорошо, только ягоды отошли. Есть ли другой вариант, без сока?
Водой слегка разбавить, но вкус может ухудшится. Я бы советовал закрепить спиртом или водкой, так надежнее.
Добрый вечер, по вашим рецептам сделал вина из клубники и черноплодной рябины. В прошлом году вино было идеальное (клубничное) — сладковатое, и градус понемногу пьянил, а в этом году, что из клубники, что из черноплодки идет явный запах спирта, и выпивая пол стакана уже неплохо пьянеешь, короче — вина уж слишком крепкое, магазинные будто соки по сравнению с моим, это нормально? Из вина отчетливый запах спирта…
Попробуйте дальше выдержать.
Делал по рецепту. Вино после всех процедур сильно сладкое. Вино стояло в квартире и было жарко — выше 30 градусов. Может сахар не успел перебродит?
Дайте совет.
https://alcofan.com/master-po-prigotovleniyu-napitkov найдите, почему вино не бродит.
Здравствуйте! Имеется большое количество клубники (свежая) перетертой с сахаром, в пропорции 1:1. Возможно ли приготовить вино по Вашему рецепту из данного сырья, не добавляя в процессе брожения сахар (п.7)?
Да, если забродит, сахаристость сусла не должна быть выше 20%.
Осветлять можно клубничное вино, чтоб дольше хранилось?
Да, конечно.
Рецепт супер, сусло активно бродит, цвет очень красивый, делал из полевой клубники.
Здравствуйте. Сутки не перемешивал мезгу (забыл) появилось, нечто белое, похожее на плесень, совсем немного. Что посоветуете: выливать или дальше продолжать готовить вино?
Отожмите мезгу и делайте дальше, если снова появится, на сайте есть, как бороться с плесенью, найдите через поиск.
Подскажите, пожалуйста, как сделать гидрозатвор. Горловина у банки большая, крышки под нее нет. И как сделать для стандартной горловины (крышки) затвор из капельницы?
Найдите через поиск по сайту: «конструкция гидрозатвора».
Брожение прекратилось, вино осветлилось, но оно по прежнему очень сладкое. Так же не должно быть? Что не правильно?
Сложно сказать, попробуйте разбавить водой и пусть дальше бродит, если сладость не устраивает.
Здравствуйте. Можно ли использовать замороженную клубнику, подойдёт ли тогда магазинная, и будут ли какие-то особенности в её приготовлении? Если можно, то ещё вопрос, при разморозке сок на дне остаётся, надо ли его использовать?
Можно, используйте вместе с соком, советую подготовить закваску или забраживать на магазинных винных дрожжах.
Добрый день! У меня вино под затвором стоит вторую неделю и появился запах ацетона или даже бензина, и мелкие хлопья, что делать?
Проверьте герметичность гидрозатвора.
И идёт очень активное брожение.
Вот как это выглядит. Ели отлить в стакан, то вино не воняет, но по вкусу горчит. Воняет только из бутылки с затвором.
Можно ли добавить новый сок в забродивший, который стоит уже под гидрозатвором 2 день, просто в бутыли осталось много места? Спасибо за ответ!
Да, добавляйте.
Добрый день! Я высыпала 2 кг сахара. Сколько добавить сока или воды? И не поздно ли, если я ставила брагу в субботу вечером?
Добавляйте пропорционально рецепту.
Доброго времени суток! Скажите пожалуйста, можно ли транспортировать (ехать 300 км) бродящее вино, с гидрозатвором?
Если другого выхода нет, то можно.
Уважаемый алкофан, после первого этапа слил мезгу, разлил по банкам с сахаром, но бурного процесса не было. Осадок есть. Засыпая сахар, идет бурная реакция, потом тишина. Это нормально? Или что-то не так делаю?
Мне сложно сказать, проверьте герметичность гидрозатвора.