На территории Европы клубнику выращивают с XV века. За несколько веков она стала одной из любимых ягод дачников, которую едят сырой, готовят варенье и компоты. Я же расскажу, как сделать вино из клубники в домашних условиях по простому рецепту. После выдержки получится вкусный ароматный напиток.
Главная сложность при приготовлении клубничного вина заключается в получении сока. Клубника очень неохотно его отдает, поэтому без добавления воды и сахара не обойтись. Еще один важный момент – если для большинства фруктовых вин плоды не моют, чтобы на кожице остались естественные дрожжи, то клубнику нужно мыть обязательно, иначе в вине появится неприятный земляной привкус. Для нормального брожения добавим изюм.
Перед работой с ягодами все емкости следует промыть кипятком и вытереть насухо чистой тряпкой. Не советую использовать сосуды, в которых раньше хранилось молоко.
Ингредиенты:
- ягоды клубники – 3 кг;
- сахар – 2 кг;
- вода – 3 литра;
- изюм – 100 грамм (необязательно).
Рецепт клубничного вина
1. Из клубники удалить плодоножки и листики. Ягоды тщательно вымыть (буквально до блеска), затем размять руками или деревянной скалкой, чтобы получилось однородное пюре, каждая клубничка должна быть раздавлена.
2. Подогреть воду до 30°C, добавить 1 кг сахара, перемешать.
3. Полученную клубничную мякоть поместить в емкость с широким горлышком – эмалированную кастрюлю, пластиковый тазик или ведро. Добавить сахарный сироп. Также советую вбросить горсть немытого изюма. Перемешать. В изюме находятся натуральные винные дрожжи, способствующие брожению. Можно обойтись и без них, но тогда нет гарантии, что клубничная жижа забродит.
Емкость заполнять не более чем на ¾ объема, иначе во время брожения сусло может перелиться через край.
4. Перевязать горлышко марлей или накрыть для защиты от мух, поставить емкость на 5-7 дней в темное место с температурой 18-28°C. Чтобы избежать появления плесени и скисания сока, советую 2-3 раза в день перемешивать сусло деревянной палочкой или чистой рукой, сбивая с поверхности и утапливая в соке мезгу – всплывший слой мякоти.
Через пару часов, максимум сутки, появятся признаки активного брожения (пенообразование, шипение, легкий запах браги), это значит, что всё идет нормально.
5. Профильтровать сок через марлю, жмых хорошо отжать (дальше не используется).
6. Чистый сок перелить в бродильную ёмкость, добавить 500 грамм сахара, перемешать. Должно остаться минимум 25% свободного места для новых порций сахара и пены.
Для герметизации и отвода углекислого газа установить водяной затвор любой конструкции, можно надеть медицинскую перчатку с дырочкой в пальце (проколоть иголкой).
7. Переместить емкость в темное теплое (18-28°C) место. Через 5 дней внести 250 грамм сахара. Для этого слить отдельно 200 мл сусла, развести в нем сахар, затем полученный сироп добавить в вино и закрыть водяным затвором. Спустя еще 5 дней повторить процедуру по описанной технологии, добавив оставшийся сахар – 250 грамм.
8. Через 30-60 дней брожение закончится: гидрозатвор перестанет пускать пузыри, на дне ёмкости появится осадок, сусло посветлеет.
Внимание! Если брожение длится дольше 50-ти дней, чтобы не появилась горечь, вино нужно аккуратно слить с осадка и снова поставить под гидрозатвор дображивать.
Отбродившее молодое клубничное вино слить с осадка через тонкую трубочку, например, от капельницы. Попробовать на вкус, по желанию добавить больше сахара для сладости или закрепить водкой (спиртом) в количестве 2-15% от объема. Закрепление делает вкус жестче, а запах не таким утонченным, но способствует сохранности вина.
Емкости для хранения напитка желательно наполнять доверху, чтобы не было контакта с кислородом, и герметично закрыть. Если на предыдущем этапе вносился сахар, первые 7-10 дней на выдержке лучше оставить гидрозатвор.
9. Вино переместить в подвал или холодильник с температурой 5-16°C для созревания. Выдерживать домашнее вино из клубники не менее 65 дней, желательно 90-100 дней, тогда вкус заметно улучшится.
По мере накопления осадка на дне толщиной 2-5 см (сначала каждые 20-30 дней, потом реже) фильтровать переливанием в другую емкость. Вино считается готовым, если осадок больше не появляется, тогда напиток можно разлить в бутылки и закупорить пробками.
В результате получится самодельное клубничное вино крепостью 10-12%. При хранении в холодильнике или подвале срок годности до 2-х лет. Выход – 60-70% от начального объема сусла.
(179)
Загрузка...
Добрый день. Последнюю порцию сахара добавил 20 дней назад. Сейчас гирозатвор пузыри не пускает, но вся вода в нем находится в выпускной камере. Нужно ждать, когда уровень воды в камерах гидрозатвра будет ровным?
Нет, не нужно.
Виномер показывает 2% сахара. Может добавить дрожжей или закваски? Или можно снимать с осадка? Осадок около 2-3 см.
Снимайте с осадка.
У меня есть сувид. Я могу его использовать? Опустить тары в воду и включить 27 градусов на постоянном. Если да, то на сколько это ускорит процесс получения вина?
Да, можете. Время брожения зависит от многих факторов, точно вам никто не скажет, думаю, ускорение будет до 7 дней.
Доброе утро! У меня вино из клубники бродит четвертый день, идёт активное брожение. Сейчас наспело ещё клубники. Можно ли добавить в эту же бродильную емкость ещё свежей клубники или надо ставить в отдельной таре?
До 5-7 дней с начала брожения можно добавлять.
Добрый день. Подскадите пожалуйста, на 1 м этапе, поместил в эмалированную кастрюлю, стоит второй день, запах есть, а активного брожения нет. Изюм добавлял. Винных дрожжей не нашёл, есть обычные, можно их немного добавить?
Нельзя, иначе вместо вина получится брага.
Спасибо большое.. Надо было у Вас раньше спросить. Заиграло в тот же вечер. Есть ещё пара вопросов:
1). 5-7 дней с момента закваски или активного брожения?
2). Поставил ещё в одной таре (взял с первой горсть шапки и бросил сюда, начало играть в первый же день), только вот клубники было больше 3-х кг, а воды 3 литра, смотрю, что получилось немного как сироп, можно ли на второй день добавить ещё немного воды?
1). Чем раньше, тем лучше, обычно с момента закваски считают.
2). Да, можно.
Добрый день. Ещё вопрос: на 5-м этапе надо перемешивать мезгу перед тем как сливать или не желательно?
Без разницы.
Добрый день. Всё делал по рецепту. Разделил только на две порции (2 трешки), добавил в каждую по 125 г сахара, на одной перчатка держится, а на второй немного упала спустя 3 дня, но ещё процесс идёт, лёгкие пузырьки есть… На улице то немного стало прохладнее, естественно, и в доме тоже, но одна перчатка держится. Герметичность тоже есть. Может в ту, которая упала, добавить немного сахара или подождать ещё два дня и дальше добавить по рецепту?
Попробуйте добавить сахар уже сейчас.
Здравствуйте. Делал все четко по рецепту? одну партию 30 мая (старт) и вторую 5 июня. На данный момент брожение практически остановилось (мелкие пузырьки идут, но перчатка сдулась). Проблема в том, что уже больше 2-х недель сахаристость держится на уровне 15% (что как по мне очень сладкое), но и крепость чувствуется. Первую партию уже снял с осадка. А вот что делать со второй не знаю, можно ли как-то снизить сахаристость?
Только разбавить водой и пусть дальше бродит.
Добрый день. После отделения жмыха прошло месяц, перчатки упали. Герметичность есть. Температура была +/- стабильной. На поверхности по кромке банки, есть немного как пенки, я так понимаю, идёт небольшое брожение. С осадка не снимал. Есть запах как браги. На вкус попробовал — сладкое, но и как будто газированное, резкое. Что посоветуете делать? Уйдёт ли запах браги?
Снимите с осадка, пусть добродит и ставьте на выдержку, через 3-4 месяца вкус улучшится.
Добрый день. Отдал мезгу 5 дней назад. Идёт интенсивное брожение и образовалась шапка, похожая на мякоть клубники. Что делать? Процедить вино или оставить как есть?
Можете собрать верхний слой, чтобы не забить гидрозатвор.
Добрый вечер. Первый раз снял с осадка после подвала… Вкус, цвет, крепость — все нравится… Но вот резкое и как немного газированное. Когда снимал с осадка, в новой таре пошли маленькие пузырьки. Как убрать эту газированность, резкость? Или поставить дальше в подвал оно само уйдёт. Под крышкой ставить или перчатку одеть?
Попробуйте проветривание https://alcofan.com/zachem-i-kak-provetrivat-domashnee-vino.html и ставьте под крышку.
Добрый день. Очень нравится ваш сайт. Прошу совет.
Делала наливку таким образом: 3-литровый бутыль заполнила по плечики клубникой, добавила стакан сахара, остальное пространство заполнила водкой и поставила в темное место. Через три недели увидела как это все слегка пробродило, после чего поставила в холодильник, где банка простояла ещё 1 месяц. Сейчас есть небольшой осадок, на вкус как барашка, есть газы, плоды клубники твердые и газированные. Посоветуйте, пожалуйста, как довести до вина? Делаю впервые.
После добавления водки вино вы уже не сделаете, вообще, странно, что бродило.
Приветствую, уважаемый alcofan!
Подскажите, пожалуйста, есть большое количество бесплатной некондиционной клубники:) Какая-то просто битая, какая-то переспевшая, попадается уже с плесенью (с ветки вовремя не сняли), перебирать её проблематично, собственно вопрос: можно ли из неё что-то путное сделать? Вино или брагу под перегон. Думал сделать вино, но боюсь, что плесень всё испортит. Может прокипятить её с добавлением воды, а потом добавить сахар, дрожжей винных или обычных прессованных?
Да, кипятите обязательно. Потом охладите и добавляйте дрожжи на вино или дистиллят. Вино получится немного с компотными тонами или нотками варенья, в самогоне разницу вряд ли можно будет уловить.
Т.е. сам рецепт вина (или браги) остаётся неизменным, просто сначала прибавляется кипячение. Правильно вас понял?
Я с плодово-ягодными просто дела ещё не имел.
Да, рецепт не меняется.