
У правильного самогона из клубники мягкий ягодный вкус без спиртовых тонов и утончённый клубничный аромат. Однако рецепт приготовления браги имеет ряд особенностей, без учёта которых органолептические свойства напитка не раскроются в полной мере или вообще будут потеряны.
Выбор ингредиентов
Клубника
Зачастую на самогон перерабатывают некондиционную клубнику: помятую, слишком мелкую, неправильной формы, подпорченную, недозрелую или перезрелую. Важно не допускать попадания в брагу заплесневевшего и подгнившего сырья, особенно при брожении на винных дрожжах, потому что это повышает риск скисания. Грязную клубнику нужно обязательно мыть, иначе у самогона появится землистый привкус.
Из качественных ягод лучше сделать клубничное вино – один из самых оригинальных домашних спиртных напитков.
Спелая клубника содержит 3.5-4.9% сахара, а потому теоретически с 1 кг ягод можно получить 40-58 мл сорокаградусного клубничного самогона. На практике 14-20% спирта теряется при брожении и двойной дробной перегонке. Учитывая это, только некоторые винокуры-любители могут позволить себе приготовить самогон из клубники без сахара: хорошо если с 10 кг очищенных ягод в итоге «накапает» 0.5 л дистиллята крепостью 40 градусов.
Сахар
Проблему низкого выхода можно решить внесением свекольного или тростникового сахара: с 1 кг дополнительно получается 1.2 л (40%) напитка. Однако важно не переборщить, поскольку свекольный сахар ухудшает клубничный самогон своими квасными тонами, а тростниковый – нотками патоки. Фруктоза или декстроза предпочтительнее сахара, потому что не имеют аромата и вкуса, однако эти вещества в большом количестве тоже нивелируют вкус и аромат ягод.
Экспериментально установлено, что 200-300 г сахара (декстрозы, фруктозы) на 1 кг ягод минимально влияют на органолептические свойства клубничного самогона, в свою очередь 300-600 г – допустимо ухудшают, а после 650 г/кг спиртовые тона почти полностью заглушают клубнику. Естественно, чем меньше внесено искусственного сахара, тем лучше.
Дрожжи
Желательно ставить клубничную брагу на «диких» (живут на поверхности ягод) или винных дрожжах: за счёт набраживания сложных эфиров получится самый ароматный и мягкий самогон. Недостаток – долгое брожение (до 45 дней). На дикие дрожжи можно рассчитывать только в домашней (дачной) клубнике, не обработанной химикатами. Желательно проверить наличие дрожжевых клеток на ягодах приготовлением закваски. Магазинные винные дрожжи (лучше взять для красного сока) стабильно бродят и выделяют меньше пены.
Брага из клубники на спиртовых дрожжах будет готова за 4-7 дней, но органолептика самогона получится беднее. Компромиссом между винными и спиртовыми являются специальные дрожжи для фруктовых браг. Благодаря ферментам, которые расщепляют пектины, набраживая при этом меньше метилового спирта, дрожи для фруктовых браг оптимальны в случае неспелого сырья, а также когда брожение нужно закончить быстро – максимум за 7-10 дней. Самый плохой вариант – прессованные или сухие хлебопекарне дрожжи: у самогона появляются квасные тона.
Вода
Клубника – недостаточно сочная ягода, а густое сусло плохо бродит и сложно фильтруется, поэтому в брагу из клубники приходится добавлять воду. Подходит любая питьевая вода, но хлорированную желательно 2-3 дня отстоять открытом ведре или кастрюле, чтобы испарился хлор, угнетающий дрожжи.
Для разбавления самогона после второй перегонки нужна мягкая вода – с низким содержанием примесей, но не кипячёная или дистиллированная. Оптимальный выбор – смягчённая бутилированная или после фильтра обратного осмоса. Вкус самогона примерно на 40% зависит от качества воды.
Рецепт самогона из клубники
Ингредиенты:
- ягоды клубники – 5 кг;
- сахар (фруктоза, декстроза) – 200-600 г на 1 кг ягод (по желанию);
- вода – 2 л на 1 кг ягод, плюс ещё по 3 л на 1 кг сахара (фруктозы, декстрозы);
- дрожжи – по инструкции на пакетике в зависимости от объёма браги.
Дозировка хлебопекарных дрожжей: 10 г сухих или 50 г прессованных на 1 кг сахара (сумме естественного в ягодах и внесённого). Превышение рекомендуемого количества дрожжей не ухудшит самогон, но и не ускорит брожение.
Технология приготовления клубничной браги
1. Перебрать клубнику, не допуская попадания в сусло гнилых и заплесневевших ягод. Проблемные части можно срезать.
2. Извлечь у ягод плодоножки («хвостики»), чтобы в самогоне не появилось травяных тонов.
3. Помыть клубнику, удалив малейшие частики песка и грунта. Если используются «дикие» дрожжи, большинство ягод оставить немытыми – обработать только грязные и сорванные возле земли.
4. Развести дрожжи согласно инструкции производителя или по универсальной методике.
5. Передавить клубнику до однородной массы. В отельной ёмкости смешать воду и сахар (фруктозу, декстрозу).
6. Перелить клубничную жижу в ёмкость для брожения, добавить сахарный сироп. Перемешивать до однородной консистенции. Заполнять бродильную ёмкость максимум на 75% объёма, оставив место для пены и углекислого газа.
7. Внести в сусло дрожжи. Закрыть ёмкость классическим гидрозатвором или медицинской перчаткой с дырочкой в одном из пальцев. Перенести в тёмное место (либо накрыть тканью) со стабильной температурой 18-28 °C. В течение 20 часов должны появится признаки брожения: пена и шипение.

Внимание! Первые 3-5 дней внимательно следить за суслом, не допуская, чтобы мезга («шапка» из мякоти) скапливалась на поверхности плотным слоем, препятствуя выходу наружу углекислого газа. При необходимости открывать и перемешивать брагу раз в 8-12 часов. Короткий доступ воздуха не навредит.
В зависимости от дрожжей, сахаристости и температуры, брага из клубники бродит 4-35 дней. На завершение процесса указывают следующие признаки:
- отсутствие газа из водяного затвора (до 3-х пузырьков в минуту) или сдутая перчатка;
- сусло стало светлее начального, а на дне скопился слой рыхлого осадка;
- на поверхности отсутствует пена (возможны небольшие островки);
- брага пахнет спиртом и не сладкая (самый важный признак – дрожжи переработали весь сахар).
Получение клубничного самогона
8. Отыгравшую брагу слить с осадка (желательно через трубочку как бензин из бака), затем процедить через марлю или кухонное ситечко, чтобы избавиться от малейших частичек мякоти, которые могут пригореть, испортив самогон горьким привкусом.
9. Собрать аппарат в режиме простого дистиллятора: высотой царги до 50 см без насадки, прямоточным охладителем (змеевиком или кожухотрубным), отключить дефлегматор и другие узлы, можно оставить только один сухопарник или барботёр. На колоннах подходящий режим называется потстилл (pot still).
10. Перелить клубничную брагу в перегонный куб, заполняя 30-70% объёма. Сделать первую перегонку на максимальной скорости: дистиллят может выходить тёплым, но без пара. Закончить, когда крепость в струе опустится ниже 25%. Если это кажется целесообразным, можно гнать почти до нулевой крепости.
11. Определить общую крепость полученного самогона при 20 °C. Рассчитать количество чистого спирта: объём в литрах умножить на крепость в процентах и разделить на 100. Не очищать активированным углём или другими методами, иначе пропадёт аромат. Для расчётов и температурных корректировок рекомендую калькулятор самогонщика.
12. Повторно собрать аппарат в режиме простого дистиллятора (потстилл), но в этот раз можно добавить в царгу одну секцию медной насадки для эффективного удаления сернистых соединений, при этом насадка из нержавейки не поможет и будет лишь замедлять скорость дистилляции.
Внимание! Стандартная перегонка на бражной или ректификационной колонне обедняет органолептические свойства самогона из клубники, а потому желательна именно классическая дробная дистилляция по указанной в этом рецепте методике.
13. Разбавить спирт-сырец водой до 18-20%.

Идет подсчет...
Введите слева исходные данные
Для получения после разбавления,
нужно добавить воды
14. Сделать вторую перегонку: после закипания отрегулировать мощность нагрева так, чтобы самогон выходил небольшими каплями и был холодным. Первые 12-15% выхода от количества чистого спирта (определённо на 11-м этапе) собрать отдельно. Эта вредная фракция называется «голова», она содержит высокую концентрацию вредных примесей, потому не подходит для пития.
15. Плавно поднять мощность аппарата, чтобы самогон быстро выходил каплями или тонкой струйкой, но оставался холодным. Отбирать «тело» (питьевую фракцию), пока крепость в струе не упадёт ниже 45%, после чего закончить дистилляцию или собирать «хвосты» в отдельно, чтобы переработать их в будущем.
16. Готовый самогон из клубники («тело») разбавить водой до питьевой крепости – 40-45% об., перелить в стеклянные бутылки или банки, плотно закрыть и оставить минимум на 3 дня (лучше 5-7 дней) в прохладном месте для стабилизации вкуса. Срок годности неограничен.






Опять ценнейшую ягоду на самогон пустил. Сердце кровью обливается видя такое кощунство!
Зато самогон вкусный получается!
Из гороха невкусный?
Так себе.
По аромату на маутай вышло похожим. 🙂
Интересно. Брагу ставили на клубнике, а перегоняли малиновую?
Опечатка была, спасибо, что заметили.
Разное делал и с клубники, и просто с варенья всякого без дрожжей, запах хороший, ягодный, а водой разбавлять не обязательно перед вторым перегоном, самогон получается 90% да и молоком стоит всё-таки очистку сделать.
Не разбавленный самогон может взорваться при перегонке!
С нормальным аппаратом всё будет хорошо…
Хотя и забывал воду включить, пары горели при выходе, красивым синем пламенем, ну или при сливе сухопарника от газа может произойти воспламенение, ну а так нормально, внимательней и не оставлять без присмотра.
Это еще раз подтверждает, что лучше разбавлять.
Клубнику на самогон? Какое кощунство! И потом, в сезон килограмм клубники стоит 1.5 евро. На пол литра нужно 10 кг — 150 евро. Да я лучше пузырь 30-ти летнего Мартеля куплю!
Не у всех клубника такая дорогая.
Арифметика хромает…
А конкретней?
Зеленые хвостики снимать с ягоды?
Да, желательно.
Буду гнать на электрической плитке первый раз на всех порах или нет?
От аппарата зависит, на выходе самогон должен быть холодным.
Сахар инвертировать или нет.
Желательно.
Доброго времени суток!
Какие дрожжи лучше использовать для клубничной браги?
Дикие.
К сожалению сырье было собрано при разных условиях и в разное время, и до и после дождя, соответственно, пришлось мыть, мульчировать и замораживать. Сейчас набрано около 5 кг.
Диких там нет. Если винные попробовать, сильно повлияет на вкусовые качества конечного продукта? И сколько будут выбраживать?
Винные — идеальный вариант. Бродить будет 15-40 дней, зависит от сахаристости клубники.
Доброго дня, в итоге бродило 28 дней.
Вышло 2 литра 55 градусов, 1 литр 35-40 градусов.
Присутствует запах сивухи. Планирую разбавить пятью литрами воды и еще раз прогнать до 2-х литров 45-50 градусной.
Нормально, запах должен пропасть.
Пункт 6. Разбавить водой до 18-20%, имеются ввиду показания ареометра или количество воды?
Показания.
Я клубнику на мясорубке перемалываю, проще чем потом цедить через марлю.
Уважаемый алкофан, поставил брагу по рецепту, сахаромер показал 15, не много воды в рецепте? Ведь оптимально сахар 20?
Всего там достаточно, да, до 20% можете довести, рецепт рассчитан на разную сахаристость клубники.
Доброго времени. Хотел поставить вино из клубники. По рецептуре расчёт на 1 кг ягоды, а мне нужно на объем 20 л. Помогите рассчитать пропорции. А также пропорции для браги. Заранее спасибо.
В литровую банку помещается 500-750 г клубники, поэтому пропорции даны в килограммах.
Дикие дрожжи сейчас только на своей домашней ягоде, на всех остальных убиты химической обработкой и будут только из воздуха. Вторая перегонка сильно гробит всю затею по ароматам, я ограничиваюсь очень медленной первой, с отбросом 10% голов, хвосты беру по 20 градусов. Выход не рекордный, но запах и вкус волшебные.
Бесплатно отдали с магазина много мятой ягоды. Попробую перегнать по вашему рецепту. Прикольно, наверное, бренди из клубники.