Клубничный самогон запоминается мягкостью и ягодным ароматом. Но в приготовлении есть два нюанса, не понимая которые можно испортить ценное сырье. Мы рассмотрим правильный рецепт браги с хорошим выходом и высоким качеством.
В 1 кг клубники содержится 35-45 грамм фруктозы. Это значит, что без добавления сахара из 5 кг ягод можно получить до 250 мл самогона крепостью 40 градусов. Я рекомендую внести сахар, подняв выход до 3.3-3.5 литров (40%). При этом яркий приятный аромат останется. Дальнейшее увеличение пропорции сахара (больше 3 кг) существенно ослабляет фруктовый аромат.
Без дрожжей (только на диких) клубничная брага бродит 25-40 дней, с искусственными дрожжами – 5-12 дней, но часть аромата теряется. Если спешить некуда, лучше ставить бражку на диких дрожжах, живущих на поверхности плодов.
Ингредиенты:
- ягоды клубники – 5 кг;
- сахар – 1-3 кг (по желанию);
- вода – 3 литра и еще по 4 литра на каждый килограмм сахара;
- дрожжи – 15 грамм сухих или 75 грамм прессованных (по желанию).
Рецепт клубничной браги
1. Немытые ягоды (очень важно в случае приготовления без дрожжей) перемять до однородной массы.
2. Полученную жижу перелить в бродильную емкость. Добавить воду, сахар, дрожжи, затем хорошо перемешать и установить на горлышке гидрозатвор или резиновую медицинскую перчатку с дырочкой в пальце. Желательно оставить свободным 20-25% объема для пены.
3. Перенести емкость в темное помещение с температурой 18-28°C. Первые 3-4 дня раз в сутки снимать затвор и перемешивать брагу чистой рукой (кратковременный доступ воздуха не повредит). В зависимости от выбора дрожжей (заводских или диких) брожение длится 5-40 дней. Когда брага посветлеет, станет горьковатой на вкус без сладости, а на дне появится слой осадка, можно переходить к следующему этапу.
Получение клубничного самогона
4. Брагу профильтровать через 2-3 слоя марли и перелить в перегонный куб самогонного аппарата. Содержимое марли хорошо отжать, жидкую часть вылить в куб, сухие выжимки больше не нужны.
5. Перегнать брагу из клубники. Закончить отбор дистиллята при падении крепости выхода (в струе) ниже 30 градусов. Измерить общую крепость. Определить количество чистого спирта (весь объем умножить на процент крепости и разделить на 100).
6. Полученный самогон разбавить водой до 18-20%, после чего сделать вторую перегонку.
7. Первые 12-15% выхода от количества чистого спирта собрать в отдельную емкость. Это вредная фракция, называемая «головы», содержит метанол и другие вредные примеси, пить нельзя.
8. Закончить перегонку, когда крепость выхода (в струе) опустится ниже 45%. Это основная фракция (называется «тело»), ради которой затеян весь процесс.
9. Готовый клубничный самогон разбавить водой до 40-45 градусов и перед дегустацией выдержать 2-3 дня в темном прохладном месте в стеклянных, герметично закрытых емкостях.
(18)
Загрузка...
Опять ценнейшую ягоду на самогон пустил. Сердце кровью обливается видя такое кощунство!
Зато самогон вкусный получается!
Из гороха невкусный?
Так себе.
По аромату на маутай вышло похожим. 🙂
Интересно. Брагу ставили на клубнике, а перегоняли малиновую?
Опечатка была, спасибо, что заметили.
Разное делал и с клубники, и просто с варенья всякого без дрожжей, запах хороший, ягодный, а водой разбавлять не обязательно перед вторым перегоном, самогон получается 90% да и молоком стоит всё-таки очистку сделать.
Не разбавленный самогон может взорваться при перегонке!
С нормальным аппаратом всё будет хорошо…
Хотя и забывал воду включить, пары горели при выходе, красивым синем пламенем, ну или при сливе сухопарника от газа может произойти воспламенение, ну а так нормально, внимательней и не оставлять без присмотра.
Это еще раз подтверждает, что лучше разбавлять.
Клубнику на самогон? Какое кощунство! И потом, в сезон килограмм клубники стоит 1.5 евро. На пол литра нужно 10 кг — 150 евро. Да я лучше пузырь 30-ти летнего Мартеля куплю!
Не у всех клубника такая дорогая.
Арифметика хромает…
А конкретней?
Зеленые хвостики снимать с ягоды?
Да, желательно.
Буду гнать на электрической плитке первый раз на всех порах или нет?
От аппарата зависит, на выходе самогон должен быть холодным.
Сахар инвертировать или нет.
Желательно.
Доброго времени суток!
Какие дрожжи лучше использовать для клубничной браги?
Дикие.
К сожалению сырье было собрано при разных условиях и в разное время, и до и после дождя, соответственно, пришлось мыть, мульчировать и замораживать. Сейчас набрано около 5 кг.
Диких там нет. Если винные попробовать, сильно повлияет на вкусовые качества конечного продукта? И сколько будут выбраживать?
Винные — идеальный вариант. Бродить будет 15-40 дней, зависит от сахаристости клубники.
Доброго дня, в итоге бродило 28 дней.
Вышло 2 литра 55 градусов, 1 литр 35-40 градусов.
Присутствует запах сивухи. Планирую разбавить пятью литрами воды и еще раз прогнать до 2-х литров 45-50 градусной.
Нормально, запах должен пропасть.
Пункт 6. Разбавить водой до 18-20%, имеются ввиду показания ареометра или количество воды?
Показания.
Я клубнику на мясорубке перемалываю, проще чем потом цедить через марлю.
Уважаемый алкофан, поставил брагу по рецепту, сахаромер показал 15, не много воды в рецепте? Ведь оптимально сахар 20?
Всего там достаточно, да, до 20% можете довести, рецепт рассчитан на разную сахаристость клубники.
Доброго времени. Хотел поставить вино из клубники. По рецептуре расчёт на 1 кг ягоды, а мне нужно на объем 20 л. Помогите рассчитать пропорции. А также пропорции для браги. Заранее спасибо.
В литровую банку помещается 500-750 г клубники, поэтому пропорции даны в килограммах.