Часто задаваемые вопросы (FAQ)

Выберите подходящий раздел из списка

Комментарии [1 246]

  • Здравствуйте, подскажите почему у меня каждый раз как ставлю вино первые 5 дней бродит отлично, перчатка как шарик, а через 5 дней как добавлю первую порцию сахара, перчатка еле-еле полностью надутая, полустоит, полулежит. Вина выходит 10 литров, на этот объем в общем вношу 2 кг сахара, но по вкусу конечному я бы добавил ещё, а значит сахара не чрезмерно много, санитарные условия отличные, протираю абсолютно всё спиртом. Температура по рецепту просто золотая середина, дрожжи пробовал и дикие и винные, разницы в брожении не заметил. Ёмкость тёмная.

    37
    18
      • 1. Ну то есть если перчатка полулежит, это норма?
        2. По вашей статье яблочное вино 30 дней должно бродить, а если перчатка на 23-й день падает, это не критично?

        15
        14
        • 1). Да, лишь бы бродило.
          2). Мало времени прошло, возможно, яблоки не сладкие.

          16
          12
  • Люди добрые, помогите. Я угробила 18 кг слив двух сортов. Первая ошибка: я поленилась убрать косточки. Вторая: на второй день вся жидкость превратилась в желе-сопли, и я не решилась ее промыть, а надо было. В общем это желеобразная масса бродит уже 7 дней и я понимаю, что я не смогу ее даже сцедить, она не проходит через марлю. Есть предположение, что это из-за налёта на сливе белого, хотя я ранее делала наливку и было всё в порядке. Что делать? Выкидывать?

    21
    15
  • Здравствуйте!!! Подскажите, вино стоит на выдержке при 16 градусах белое и было плохо закрыто крышкой, когда переливал вино, то появился небольшой привкус прокисшего и стало немного мутное. Нужно ли проводить пастеризацию или так разлить по бутылкам и укупорить??

    15
    13
  • Приготавливал виноградную брагу. Чтобы давить ягоды, использовал строительный миксер с насадкой. Насадка окислилась и брага стала землистого цвета. Стоит выбраживать или выбросить. Наверное, скажется на вкусе. Хотел делать чачу с двойным перегоном.

    1
    1
  • Первоначальный сахар 24 брикс, подержал на мезге неделю, по виномеру 11-12 крепость, сахара нет, добавил порядка 50 грамм при сливе с мезги, при добавлении второй порции сахара не нравятся верхние нотки вкуса, какое-то жжение, крепость присутствует, брожение с пузырьками идёт. Возможна ли передержка на мезге и начавшееся уксусное брожение? Сусло прозрачное, небольшая коричневая плёнка дрожжей на стенках бутылки выше сусла, осадок присутствует. Стоит на брожении порядка двух недель, с мезгой — три.

    1
    1
    • Крепость неправильно считает ваш виномер. Да, возможно уксусное скисание, особенно если редко перемешивали.

      2
      2
      • Два раза в день, утром и вечером перемешивание. Оставить всё как есть, до конца брожения?

  • Здравствуйте! Некоторые виноделы хранят вино (после того, как оно отбродило) в стеклянных банках, закрытых полиэтиленовыми крышками, и в прохладном месте. Как вы к этому относитесь?
    И ещё один вопрос: 2 сентября поставила красное вино (сусло). 6 сентября отжала сок. С осадка, на данный момент, снимала трижды: 14, 22 и 28 сентября. С 15 сентября стояло в прохладном месте (примерно 15 градусов тепла). 28 сентября принесла его в дом, чтобы снять с осадка и оно, побыв в тепле, забулькало. Оставить его в тёплом месте или снова убрать в прохладное? Можно ли уже разливать по бутылкам (банкам) или рано?

    2
    3
    • 1). Нормально.
      2). С осадка нужно снимать только после того как отбродит, раньше нельзя. Пусть ваше вино добродит в тепле, тогда снимайте с осадка и ставьте на выдержку в холод. Пользуйтесь рецептами на сайте.

      3
      1
  • Здравствуйте, скажите пожалуйста, можно ли мерить крепость вина обычным ареометром для водки спирта и т.д.?

    4
    1
  • Здравствуйте! Ввожу в калькуляторы свои значения, а появляется надпись — вы неправильно ввели значения. Почему так?

    1
    3
  • Добрый день! Если виноград попал под заморозок до минус 5, годится ли он для вина?

  • Здравствуйте. Вино из винограда простояло в погребе три года в пластиковой пятилитровой баклажке. Сегодня достал, попробовал — цвет стал коричневатый, на вкус напоминает херес, и в вине какая-то странная мелкодисперсная взвесь, будто серебрянку туда насыпали. Подскажите, что это, и можно ли употреблять?

    • Я сам с таким не сталкивался, но видел у других, скорее всего, это заболевание, вызванное микроорганизмами. Пить не советую.

  • Хотели сделать брагу или сидр из яблок, но помыли все яблоки, можно ли их теперь использовать?

    2
    1
  • Вот этот момент поясните пожалуйста, у вас написано:
    «6. Перенести газированный сидр в холодильник или подвал. Перед употреблением выдержать 3-4 дня в холоде.»
    Период в холодильнике до употребления такой-же как у негазированного сидра? Т.е. 3 месяца выдерживать?

  • Добрый день. Подскажите пожалуйста, почему не образовывается шапка в емкости с мезгой? На второй день заиграла и остановилась. Что делать?

  • Здравствуйте. Есть ли смысл инвертировать сахар для браги при двойной перегонке?

    2
    1
  • Добрый день. Сусло стояло около двух месяцев в кладовке без добавления сахара, так как виноград был сам по себе сладкий. Но по прошествии положенного времени, освободив вино от сусла, напиток оказался кислым. Подскажите, по какой причине это могло произойти и как исправить ситуацию. Сахар уже добавляли, но вкус не очень.

  • Доброго здоровья! В прошлом году делал по этому рецепту сидр — вышел намного лучше, чем мог себе предположить. В этом году снова делаю. Сначала отжал сок от протертых яблок и в ёмкость к соку на период начала брожения опустил в марле мезгу, чтобы наверняка забродило и добавил сахар. Шлангом снимая с осадка, перелил будущий сидр в бутли для булькания, первая и третья (10 л) — полёт нормальный, а вот вторая (20 л) перестала булькать, хотя мелкие пузырьки поднимаются к верху жидкости в бутле. Завтра закину туда немного винограда. Но интересно, почему только одна, да ещё и вторая, перестала бродить?

  • Поставил брагу из яблочного жмыха с добавлением инвертированного сахара и прессованных дрожжей. Оставлял 15% свободного пространства в 25 литровом бутиле. Брага поднялась, забила отверстие гидрозатвора и сорвала крышку. Часть браги вышла. Можно ли продолжать брожение с оставшейся брагой? Стоит ли добавлять дополнительно дрожжи?

    1
    2
  • Вторая перегонка с узлом отбора по жидкости. При отборе голов температура в узле отбора постоянная. Беру тело — температура ползёт вверх. Что делаю не так?

  • Здравствуйте! Хочу произвести осветление белого виноградного вина при помощи бентонита. Не могу найти информацию, при какой температуре оно должно находиться во время склеивания.
    И ещё вопрос: если нет идеальных температурных условий для хранения вина, то стоит, наверное, его закрепить?

  • Уважаемый Алкофан, подскажите пожалуйста, в прошлом году поставили вино на яблочном соке, играло оно около двух недель, затем слили с осадка и поставили настаиваться, простояло около года. Через год решили попробовать, померили виномером, результат 6 градусов и сахаристость 10.
    Вопрос, можно винными дрожжами поднять крепость и чтоб ушла сладость, так как на вкус сладковато получилось.

    2
    1
    • Да, можно, внесите дрожжи и поставьте под гидрозатвор при комнатной температуре.

  • Здравствуйте. Перегнал брагу из яблочного сока с мезгой (около 1\10). С 1-го раза не бродила (или мне так показалось), по совету добавил 3 кг сахара и 60 г спиртовых дрожжей bragman fruity turbo. До рестарта брага стояла около месяца, после — недели полторы, при температуре около 23 градусов недалеко от батареи, мешал и поворачивал другим боком раз в 3 дня. Брага получилась прозрачная и светлая, горьковатая (подозреваю из-за дрожжей). Вопрос: при перегонке не отходили головы, капать начало только при температуре около 80 (биметаллический термометр). В итоге, первые пол-литра вышли 72 оборота (горел чистым голубым огнем). Дальше добавил газ и дальнейшая перегонка шла при температуре от 85 до 98 градусов. Выход был такой: примерно 0,7 литра — 60 оборотов: следующие 0,5 — 57 оборотов; следующие 0,7 — 45 (все горели голубым огнем, но с оранжевыми языками, выше чем 72-х градусный). Потом решил догнать, пока не упадет до 20-25 оборотов, чтобы долить в следующую перегонку. Самогон получился как слеза, пахнет яблоком, но горьковат. Выпил порядка 150 мл, наутро чувствовал себя прекрасно. Перегонял на старом аппарате «Добрый жар» на 20 л с 2-мя не вскрываемыми сухопарниками. Вопросы: 1. Может быть такое, что головы и сивуха ушли через сухопарники? 2. На Ваш профессиональный взгляд, что лучше перегнать все или достаточно почистить углем? Простите за длинный пост, не нашел подобной ситуации в Интернете. Успехов и дай Бог всем здоровья.

    • 1). Частично, но не все.
      2). Перегнать, углем чистить не советую — пропадает яблочный аромат.

      • Спасибо. А какой посоветуете аппарат приобрести для повторной перегонки, небольшой, литров на 10 или меньше, а то у меня куб 22 литра очень долго греется.

        • В зависимости, с какими объемами работаете, на 10 литров подойдет.

  • Здравствуйте. Скажите пожалуйста, я на шесть литров 45 градусного дистиллята добавил 200 мг 40% глюкозы. Очень сладко получилось. Как теперь, убрать сладость. Спасибо.

  • Какое минимальное количество разбавленного спирта-сырца можно перегонять в 12 литровом дистилляторе. Пришлось остановить первую перегонку после получения всего 1 литра спирта-сырца. На калькуляторе посчитал, что разбавленного до 15% спирта-сырца получится 6,4 литра. Не маловато для 12 литрового дистиллятора?

  • Добрый вечер. Подскажите пожалуйста: прервался выгон (сломалась плитка) и жидкость из барбортера засосало в бак, можно ли продолжить выгон? Или брагу на выброс?

    1
    2
  • Здравствуйте. После настоев остаются ягоды, хочу добавить в спирт-сырец, можно ли его потом будет очистить кокосовым углем перед перегонкой? Раньше просто очищал сырец углем перед перегонкой. Будет ли эффект очистки?

  • Здравствуйте! Можно ли заменить лимонную кислоту яблочным уксусом? Поставила хурму. Послезавтра надо добавить следующую порцию сахара и лимонную кислоту.

  • Подскажите, хочу перегнать третий раз настойку зубровка, перегонять собираюсь в режиме подстил с медной насадкой. Что получится?

  • Здравствуйте! Подскажите, пожалуйста, при какой температуре производить оклейку яблочного сидра желатином, при комнатной или в холодильнике?

    2
    1
  • Два дня стоит с желатином в холодильнике, не работает. Желатин в осадке, муть не пропадает. Может, желатин при комнатной температуре будет работать? Или мало времени прошло?

    • Не факт, что он вообще сработает. Нежелательно подвергать вино перепадам температур. Нужно было осветлять перед переносом в холод.

      1
      2
  • Доброй ночи.
    Подскажите, пожалуйста. Отжал яблочный сок, виномер АС-3 показывает 9,5% сахара. Как рассчитать сколько добавить сахара, что бы получить 11-12%?

  • Здравствуйте. У меня необычный вопрос. Получается непонятка. Делаю нормальный напиток 40%, едем в отпуск к морю, напиток в стекле. Приехали, наливаем — пить невозможно, как будто головы в напиток добавили. Спасибо за ответ.

  • Здравствуйте, стоит ли перегонять самогон 3 раз? Если я перегонка велась на колоне капельного типа с царгой в 40 см забитой СПН и сеткой, без очистки СС углем, выход 92-93 градуса. Везде говорят, что очистка будет на такой маленькой царге не достаточно.

  • Зависит ли (если да, то как) диаметр выходного отверстия узла (2″) отбора по пару? Как определить сколько максимально может сбросить кожухотрубный дефлегматор (2″ длина 500мм)?

  • Дрбрый день! Подскажите, стал разводить спирт с водой и весь получившийся объём помутнел. Вливал тонкой струйкой спирт в воду. Как сделать так, что бы разбавленный спирт стал прозрачным. Спасибо!

  • Здравствуйте всем. Такая проблемка: делаю вино из черешни, косточки все вытащил, червей тоже, полузал, подавил и закинул в бидон, стояло 4 дня с закрытой крышкой, на 3 день начало пахнуть вином, на 4 (то есть сегодня 14.06), я добавил 400 г сахара и 25 г лимонной кислоты, при перемешивании данного продукта, нюхая руку помытую, она отдавала какой-то гнилью. Перелил в банки, поставил на гидрозатворы, запах от данной массы неприятный (гниль, немного плесень что ли). Вопрос: что делать и как быть? Данное вино делаю 1 раз.

  • Добрый вечер. Подскажите пожалуйста такую вещь начинающему винокуру. Я перегнал брагу в самогон. Брага была из инвертированного сахара. Удалил голову и хвосты по инструкции. Получил самогон 48 градусов. Очистил углем. Поставил настаиваться на апельсиновых корках. Настаивался почти 2 недели. Процедил и отфильтровал его через бумажный фильтр. Фильтровался, правда, очень тяжело. Такое впечатление, что настойка стала маслянистой. На это ушло уйма фильтров и времени. Измерил крепость. Она составляет 38 градусов. В чем причина? Измерения крепости проводились при одной и той же температуре +24.

    • Апельсиновые корки содержат эфирные масла, которые влияют на результат измерений, по факту крепость упала на 1-2%, а может и меньше.

  • Здравствуйте. Такая проблема: поставил сусло под перчатку, 2 одинаковые 3 л банки, прошло 4 дня, одна еще бродит, процесс идет, перчатка надута, а другая сдулась, брожение закончилось. Заливал банки в одно время, все одинаково.

    • Видимо, в одной из банок дрожжи не такие активные, через пару дне должна добродить и вторая банка.

  • В клубничном вине появились небольшие сгустки, стоит уже месяц, недавно сняла с осадка (через трубку от капельницы сцедила в другую трёхлитровую банку) первый раз, всё было хорошо, но так совпало, что снимала в период перед началом жары (температура скакнула с 20 до 30 градусов), сейчас пастеризовала эту банку, поставила пока в холодильник, чтоб дождаться выпадения осадка и повторно снять. Что это может быть, какая болезнь, сталкиваюсь уже не первый раз, что могут такие склизкие комья начать плавать (было такое с сидром зимой). На вкусе не сильно отражается, разве что чуть кислит сильнее.

  • Спасибо, а сколько дней (примерно) должно бродить до сдувания перчатки. И еще, а если я смешаю 2 этих банки в большую емкость?

    • Примерное время брожения указано в рецептах, банки лучше не смешивать, вдруг в одной из них заражение.

  • Здравствуйте. Поставил вино из концентрата белого винограда (2 л концентрата, 7 л воды, 300 г сахар, дрожжи Beervingem с подкормкой), прошло времени около суток, но нет даже признаков начала брожения. Подскажите пожалуйста, в чем ошибка и что сделать, чтобы брожение пошло?

  • Доброго времени суток!
    Хотел бы для себя прояснить ситуацию. Было поставлено вино из концентрированного сока клубники. Смешал с водой согласно инструкции производителя. Концентрация сахара стала 14,5%, добавив сахара, добился концентрации 18,5%. Добавил дрожжей lalvin k1116. Процесс брожения пошел не активно, образовав непонятное кольцо на поверхности (очень похожее на дрожжевое (см. фото)). Спустя неделю процесс затухает напрочь. Данное кольцо исчезает, после перемешивания. Делаю предположение, что процесс брожения идёт, но тихо, проходит 3-4 недели. На поверхности ничего (отсюда делаю вывод, что это не плесень).
    Начинаю выполнять замеры вина, чтобы понять, что с ним происходит. На вкус сладенькое, но не приторно. Выполняю замеры — получается 14,5%. Съедено примерно 4% сахара, крепость, думаю около 2,4°. Начинаю грешить на кислотность, выполняю замеры ph между 3 и 4 ближе к 4. Остаётся только дрожжи и концентрация. Добавляю новую (проверенную) партию дрожжей и разбавляю 10% от объема водой. Картина та же, образовалось кольцо. Если у вас хватило терпения дочитать данный комментарий до конца, то благодарю за прочтение. И хотелось бы получить комментарий, в чем я мог ошибиться или сделать не так. С вином знаком с 19 года, чуть-чуть шишек набил, но такая картина впервые.

    • Думаю, проблема в консерванте, который не дает бродить. Попробуйте довести до кипения, потом охладить и добавить дрожжи, еще раз проверьте кислотность, но не факт, что поможет.

      • Спасибо за ваш комментарий, попробую последовать вашему совету. Если все таки получится, то обязательно напишу про результат.

  • Делаю первый раз по рецепту из груш без дрожжей и сахара. Сделал сусло, заиграло. Добавил воды, заиграло. Через три дня играть перестало. Должно играть от двух до пяти недель. А перчатка даже немного внутрь вогнулась. И что теперь дальше делать?

      • Про форум, в спаме также ничего нет. Несколько раз запрашивал ссылку для подтверждения, ничего не приходит.

        • Активировал вашу запись вручную, не знаю, почему не приходило.

  • День добрый, какой порекомендуете виномер, для измерения спирта и сахара в виноградном вине? И точные ли они?

  • Если не затруднит, еще один вопрос, рекомендуемая температура брожения красного вина 20-25, заметил, что при 25 брожение более бурное, получается, если будет бродить при 25, то весь процесс пройдет быстрее? Есть в этом плюсы или минусы? Кроме того, что вино получится раньше.

Оставьте свой комментарий

Ваш email не будет опубликован.

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью

Сайт не предназначен для просмотра лицам младше 18 лет!

вверх
Ошибка в тексте или рецепте? Выделите её мышкой и нажмите Shift + Enter