Часто задаваемые вопросы (FAQ)

Выберите подходящий раздел из списка

Комментарии [763]

  • Это разница давлений, возможно, перчатка не герметична. Ставьте вино на выдержку.

  • Здравствуйте! Вопрос у меня по коктейлям, а именно по их дозировке. Понятно что у каждого коктейля есть своя определенная доза, а можно ли готовить все те же известные коктейли, но изначально с большей дозировкой, например не 250 мл а сразу на 500, соответственно увеличивая дозу каждого используемого ингредиента? Насколько это будет правильно с точки зрения приготовления и вкуса? Или же категорически нельзя увеличивать объем? Спасибо.

  • Доброго времени суток. Имеется несколько литров настоянного, но передержанного двойного перегона малинового — 2,5 л, мятного — 1 л, дубового -1,5 л. Вкус не противный, а через чур выраженный. Вопрос: какова вероятность, что при смешивании и повторной перегонке вкус останется? Можно ли этого избежать? Весь продукт 45-50%. Выливать жаль.

    • Думаю, получите чистый самогон с легкими нотками, да и то, не факт, что запах останется.

  • Точно из-за мёда. Делал хреновуху по рецепту уважаемого Алкофана, в разные бутылки добавлял разный мёд. Больше всего осадка выпало от цветочного тёмного мёда. Липовый дал меньше мути и цвета. Напиток отстаивал и фильтровал через двойной фильтр-пакет для капельной кофеварки. Вышел прозрачный как слеза. Медовый вкус больше раскрылся от цветочного меда. Спасибо, очень удачный рецепт.

  • Вопрос по рецепту alcofan.com/recept-vina-iz-krasnoj-ryabiny.html Ингредиенты: 10 кг рябины + 4 литра воды + 2-3 кг сахара и в конце выход готового в вина 4-5 литров. Не стыковка или я чего-то не понял? И ещё хотел бы добавить вместо изюма винные дрожжи. Так как изюм на рынке вызывает сомнения по поводу наличия на нём дрожжей.

  • Приветствую всех виноделов!!! Давно не забегал на ваш сайт. В этом году решил поставить белое вино. Вчера помял виноград, сегодня думаю заглянуть туда с утра по раньше, а брожение даже и не начиналось в случае как с красным винным виноградом. Зеленовато мутная масса даже и не думает запускаться. Вот подумываю закваску приготовить на всякий пожарный. Еще посещает мысль о том, что сахара содержится очень много и процесс не запускается. Где два активных пользователя этого сайта, помогайте.

  • И ещё немного истории моей глупости — ставил сок с мезгой на яблочный сидр, брожение закончилось, упустил время (был в отъезде) — появилась плесень. Без пастеризации слил с осадка и из-под плесени в чистую емкость и оставил под гидрозатвором. Через некоторое время плесень появилась снова. Сегодня взял решил пастеризовать. Слил из-под плесени, прогрел 3 минуты в кастрюле при 75. Сейчас остывает. На вкус — кисло-сухое с легкой игристостью что ли. В принципе, на уксус не похоже. Что с ним делать дальше? Если ставить на перебраживание — в каком режиме — сразу в бутылках, на сидр, или в отдельной емкости под гидрозатвором?
    С закваской на изюме что-то не срослось — не забродила, купил сухие винные дрожжи, дозировкой — 2 чайных ложки на 10 литров виноматериала. Если перебраживать на них — добавлять сахар только для активации дрожжей, как указано на упаковке, или сделать сусло более сладким? Крепость в нем особо не чувствуется, спиртометр, предсказуемо, её не показывает.

      • По рецепту, после окончания брожения сидр следует снять с осадка и, профильтровав, разлить в бутылки для дозревания. Насколько я понимаю, слив сидр с осадка и из-под плесени и пастеризовав его, я добил остававшиеся живыми дрожжи, и следуя этой логике, можно его разливать в бутылки и ставить дозревать, черт с ней, с карбонизацией.
        Но в советах по пастеризации Вы рекомендуете стабилизировать вино повторным брожением с добавлением сока или сахара. Т.е. получается, что мне надо повторно «оживить» сидр и пройти цикл брожения с последующей фильтрацией ещё раз.
        Здесь моя логика дает сбой, т.к. ситуация получается неоднозначная, и непонятно — какое из решений является правильным.

  • Поставил две бочки браги, одна яблочная (без дрожжей на десять дней раньше), вторая груша (с дрожжами) из расчета 25 литров пюре, 12 кг, сахара в 60 литрах воды. На бочку соответственно. Брожение прошло одновременно, начал варить до 40 градусов, из 20 литров браги получилось 3 литра 50 гр. (как-то мало может быть не доиграла) и как Вы думаете, рецепт подходящий?

  • Вино после добавления сахара перестало бродить, можно к нему добавить виноградный сок?

  • Здравствуйте! Поставил две бутыли браги из винограда, одна чистый виноград, вторая с добавлением воды. Вопрос: после слива для снятия осадка и мезги можно сливать в одну бутыль или продолжать делать по отдельности? Чем грозит если смешаю?

  • Может ли получиться из 10 кг сахара и 1 кг дрожжей 14 л 40° самогона??? Головы не отбирал и гнал до 35°.

    • Всё зависит от фильтра, я не даю рекомендаций по маркам, нормально получается, крепость падает на пару градусов.

  • Здравствуйте. При второй дистилляции пустил воду мини дефлегматор-холодильник-выход. Отобрал головы как положено 200 мл (4000 сырца * 50%), это правильно? Но при отборе тела полагается отбирать до 85* на термометре, а потом отбирать хвосты. У меня 85* на верху, а самогон идет 80%, потом t* поднялась до 88-89, а самогон все также высок и горит в ложке, но уже есть запашок хвостатый, сейчас Т* 87* и отобрал 200 мл 78%, но уже капает очень редко и запах все же присутствует, но и процент тоже. Как поступить в этом случае, вроде жалко упускать и запах, но горит. Наверное, уже не стоит капельки собирать?

  • Читал, что Вы не даёте советов по самодельным аппаратам и понял почему, но надежда остаётся. Приложу максимум усилий, чтобы снабдить Вас всеми необходимыми данными. Начну с описания и приложу несколько фото с разных ракурсов. Сделали мы с братом аппарат для приготовления чачи, на водно-паровой основе. Материал — нержавейка. Нагрев — электрический, тэн — 2 кВт.

  • 1. Водная рубашка. Объём, при погружённом кубе- 15 л
    2. Куб. Объём- 28 л
    3. Сухопарник №1. Объём 3 л
    4. Слив с сухопарника №1. Трубка d 6 мм
    5. Сухопарник №2. Объём 3 л
    6. Слив с сухопарника №2. Трубка d 6 мм
    7. Холодильник. Объём 9 л. Пароконденсирующая трубка- медь, d 16 мм , l- 2 м, витков- 8
    8. Подача воды в холодильник
    9. Выход воды из холодильника
    10. Отбор воды на автоматический долив в водную рубашку
    11. Блок управления доливом
    12. Паропереходы. Трубка d 16 мм
    13. Пульт управления автоматикой. Терморегулятор для поддержания заданной t в сухопарнике №2,
    долив воды (ручной и автоматический), принудительное включения тэна
    14. Сливной кран
    15. Тэн
    16. Датчик температуры в кубе
    17. Датчик температуры в сухопарнике №2

  • После постройки «чачагона» был произведён технический перегон чистого спирта в целях очистки аппарата от всевозможных загрязняющих веществ и проверки работы автоматики. В куб залили 2 литра спирта и перегнали их в 2 литра спирта. Процесс шёл согласно физико-химических законов — температура в кубе оставалась 80.5 и не изменялась на протяжении всего перегона, а в сухопарнике №2 она сохранялась на отметке 78.3.

  • На второй перегон приготовили 25 л виноградной браги (30кг давленного винограда без добавления воды, сахара и дрожжей). Вот тут и появились вопросы.
    После набора t- 86 в кубе и 80 в сухопарнике отобрали 300 мл «голов» спиртуозностью 86% и перешли к отбору «тела». 500 мл 88%ого вышли без особого роста температуры, но с сухопарника №1 слили 200 мл 30%.
    «флегмы». На фото видно, что слив с первого сухопарника оснащён простым затвором, что по-нашему мнению должно было сыграть роль «флегмасборника». Дальше начался рост температуры и в кубе и во втором сухопарнике. Через пару часов температуры достигли 95 в кубе и 85 в сухопарнике №2. К этому моменту вышло ещё около 1 литра 85% продукта, а с первого сухопарника продолжала сливаться 30%ная, дурнопахнущая субстанция. Спиртуознасть продукта не падала и оставалась в пределах 85-86%. Но самый большой сюрприз ждал нас когда мы решили слить со второго сухопарника- 200 мл 60%ой «флегмы». Так как мы понимали, что ни сахара, ни дрожжей не добавлялось, то окончание процесса должно было бы уже начинаться, но спирт не падал. Возможно мы не довели процесс до правильного завершения, но рост температуры в сухопарнике №2 начал ползти к 88 градусам, а продукт на выходе сохронял 85% спиртуозность, поэтому мы решили не рисковать и закончили. В результате у нас вышло 2 л 84%ного «тела». С обоих сухопарников, мы, слили около 1 л 40%ной «флегмы». Понятно, что это неправильно. До следующего перегона есть ещё где-то неделя и мы хотим разобраться, где у нас в аппарате или в технологии закралась проблема. Мы решили сделать возврат «флегмы» обратно в куб, но откуда- с первого или второго сухопарника? И нужно ли сливать её всю или всё-таки затвором оставлять некоторое количество в сухопарнике?
    Это наш первый аппарат и первый опыт, помогите пожалуйста мудрым советом))). Спасибо заранее.

    • Миша, опишите всё это на форуме http://forum.alcofan.com/index.php в разделе «Оборудование и схемы», там есть люди, которым это интересно и они помогают советами. Лично у меня нет времени (да и желания) разбираться, как работает ваше устройство.

  • Сусло бродило около 23 дней. Слил с осадка, попробовал на вкус, кислотность большая (виноград Изабелла) добавил 1,8 кг сахара на 10 литров сусла, банку наполнил до верху и поставил под перчатку, но за 6 часов перчатка даже не думает подниматься. Герметичность обеспечена 100%. Остаток вина (что не вылезло в бутыль) слил в 3 литровую банку и добавил 0.5 кг сахара на 2 литра и поставил по затвор там раз в минуту булькает.
    Вопрос:
    1). Что может быть с суслом?
    2). Как определить, что процесс выдержки окончен?

    • 1). Не бродит. Почему? Написано в этом разделе.
      2). Осадок не появляется. А так — по вкусу, минимум 6 месяцев выдерживайте.

  • Ставлю вино первый раз (виноград Изабелла, не дичка окультуренный), поставила бродить сусло, первый день все было нормально, на второй появилась пена (много, но рыхлая), прочитала на сайте, что это нормально и ничего делать не надо, но сегодня перчатку стало засасывать внутрь, что делать, пока все оставить как есть? И второй вопрос, можно ли к уже бродящему суслу добавлять свежеотжатое из мезги или надо, чтобы они бродили раздельно?

    • 1). Заменить перчатку, новую закрепить герметично.
      2). Если прошло меньше 10-ти дней, можно смешивать.

  • Много написано о том, как погасить бурное брожение браги. Но у меня такой случай — утром поставил брагу и ушёл на работу. Сейчас пришёл — а у меня бак и пол вокруг него в бражной пене. Посоветуйте, что мне делать.

  • Вино на тихом брожении около 25 дней, сахар вносил дробно по 50-70 грамм (в зависимости от остаточной сахаристости ), «маленькая» 5 л емкость отбродила дней 5 назад, как по нотам, «большие» 10 л еще в процессе, перчатки не падают (температура в помещении 22-24 градуса), брожение еще идет, но остаточный сахар не падает уже дней 4-5 (держится в районе 5%), измеряю поплавковым сахарометром. Это нормально? Просто ждать? Слить с осадка и убирать в погреб или что-то иное предпринять? Спасибо!

  • Добрый день, на вине из черноплодки на 20 день (из 40) обнаружила пленочку, был гидрозатвор. Провела необходимые процедуры, добавила сахар. Установила перчатку. Она за ночь не поднялась. Как поступить далее? Плюнуть, добавить водки и разлить по бутылкам? Винных дрожжей не нашла в магазине пока. Или делать закваску (но это терять три дня и может активизируется плесень)? И если закваску, то сколько еще вину дображивать?

    • Добавьте водки или делайте закваску. На пару дней сусло герметично закройте. Время брожения неизвестно.

  • Подскажите, сколько дней надо выдерживать готовый дистиллят 40% до употребления?

  • Добрый день. Подскажите пожалуйста: сахарную брагу осветлял бетонитом, осадок появился, но брага всё равно мутная. Это нормально? Или что делать?

  • После 2 перегона дня через два разбавляю водой до 45%. Даю настояться 3-4 дня, перед употреблением замеряю, минус 10% и так постоянно. В чем ошибка. Заранее благодарю.

  • Подскажите, пожалуйста, неделю вино бродило очень активно и вдруг резко перестало. Сахар не добавляла совсем, с герметизацией все нормально. Оно могло за 6 дней выиграться?

  • Подскажите пожалуйста: вино из красного винограда поставил 16 сентября, сегодня 29 октября (почти 50 суток). Гидрозатвор не булькает, осадок выпадает, на поверхности остаются «островки» пены. Можно ли переливать на созревание, или подождать пока вся пена не исчезнет?

  • Добрый день. Мой первый и по всей видимости неудачный опыт приготовления виноградного вина. Точно придерживался вашего рецепта «Как приготовить домашнее вино из винограда (красного или белого)». После получения чистого сока, замерил виномером, сахар 15%, добавил еще сахара 50 гр/л и поставил под гидрозатвор при t-22. Через два дня началось брожение и бурное выделение пены. Снял пену ложкой. Примерно дня через три перчатка упала, я предположил, что выработался сахар, добавил 50 гр/л. Брожения не было. Приготовил закваску из винограда и перенес банку в более теплое место с t-27. После внесения закваски бродило двое суток. Я подождал три дня после чего добавил сухие винные дрожжи и сахар 50 гр/л. Бродило еще двое суток. В настоящее время сусло не бродит около 10 суток. Плесени нет, уксусом не пахнет. На вкус кисловатый, но скулы не сводит, виномер показывает 12% сахара. Можно ли исправить мое «художество» или просто вылить?

    • Не знаю, попробуйте воды добавить или сока чистого, чтобы заново забродить. Есть предположение, что с вашим виномером что-то не так.

  • Здравствуйте. Хочу фруктовый самогон очистить заморозкой. При какой крепости лучше замораживать?

      • 15-20?! Но, это последний этап. Ведь фруктовый самогон не рекомендуют перегонять вторично из-за потери аромата. Я имел ввиду замораживать сразу после перегонки или разбавить до 40-45%?

        • Фруктовый самогон лучше не чистить, а второй раз перегонять можно. Вы воду выморозите, а не самогон, крепость высокая в итоге будет. Впрочем, как хотите, я высказался. Удачи!

  • Здравствуйте, поставил брагу на виноградной мезге после отжима. Примерно 5 кг и 10 л воды в 20 литровый бутыль, сахара 3 кг, брага бродит, есть свободное место в бутыле, есть ли смысл добавить воды. Спасибо.

  • Добрый день! Подскажите, нужно ли осветлять брагу из виноградных выжимок после того, как снять с осадка? Спасибо.

  • Подскажите пожалуйста, можно ли настоять виноградное вино на дубовой щепе или коре и как? Вино получилось сладкое и крепенькое.

    • Да, можно, просто добавить кору или щепу, пропорции зависят от древесины. Контролируйте вкус каждые 4-5 дней.

  • Вино из яблок бродило около месяца. Решил снять с осадка и добавить сахар (добавляю понемногу, чтоб не остановить брожение). После «процедур» две бутыли продолжили «работать» сразу, а две остановились. Ладно, в миску кипятку, две столовые ложки сахару и до комнатной температуры. Добавил туда винных дрожжей, дождался пены и влил в остановившийся продукт. Одна бутыль завелась, вторая — ни в какую.
    Что еще можно предпринять? Сахару добавил ~50 г/л в этот раз, всего с начала ~ 150 г/л…

  • Поставил брагу по вашему рецепту: в 3 литра воды всыпал 6 кг сахара, проварил, и в молочный бидон налил 24 л воды, но в кастрюле получилось 6-7 литров сиропа. Теперь вылил в бидон сироп — получилось много (по ручки бидона). Что делать? Отбирать лишнее или оставить? (Гидрозатвор поставил).

  • День добрый. Подскажите пожалуйста как быть, делал впервые по Вашему рецепту ликера из вареной сгущёнки, после дегустации сильно выражен привкус водки, кажется очень крепкой, можно ли каким-то образом сбавить выраженный эффект (добавлял обычную водку). Спасибо.

      • Спасибо за совет, пробовал добавить кофе, только растворимый, разницы особо не почувствовал, и пробовал добавить сгущенного молока, стало чуть лучше. Будем экспериментировать. Еще раз спасибо за совет и за отличный сайт.

  • Брага на виноградной мезге отбродила, но, видимо, переборщил сахара, она сладкая, есть ли смысл добавить дрожжей?

  • Здравствуйте! Ставил смородиновую настойку. 80% превратилось в желе. Фильтровать невозможно. Что с этим делать? И, самое главное, как избежать этого? Почему это происходит?
    Спасибо.

    • Думаю, переспелые ягоды содержали слишком много пектина. Попробуйте разбавить водкой, к сожалению, профилактики здесь нет.

  • В чем проще делать самогон, и есть ли смысл покупать аппарат, коих сейчас множество, и как быстро в нём разобраться? Есть те, кто уже покупал?

  • День добрый! Скажите, можно ли ставить бродить сусло в пластиковой 20 литровой бутыли из под питьевой воды?

  • Добрый день!
    Остается много выжимок от ягод (малина, смородина, черноплодная рябина, клубника) при приготовлении настоек по схеме спирт-вода-сахар-ягоды, можно ли использовать эту массу повторно для браги для выгонки самогона? Если можно, прошу рецепт, заранее спасибо.

    • Можно, но выход будет так себе. На 1 часть выжимок добавляйте 5 частей воды, если вносите сахар, то еще по 4 литра на каждый килограмм.

  • Не совсем понял, если добавляю сахар, какая пропорция сахар-вода-выжимки, и нужно ли добавлять дрожжи?

Оставьте свой комментарий

Ваш email не будет опубликован.

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью

Сайт не предназначен для просмотра лицам младше 18 лет!

вверх
Ошибка в тексте или рецепте? Выделите её мышкой и нажмите Shift + Enter