С теми или иными болезными вина сталкивается почти каждый домашний винодел даже если соблюдает стерильность и технологию, а потому не стоит паниковать: в большинстве случаев своевременное обнаружение и правильное лечение спасают напиток, не ухудшая его органолептических свойств.
Профилактика:
- на всех этапах приготовления вина важно помнить о чистоте: стерилизовать инструменты и ёмкости кипятком, либо пользоваться дезинфицирующими растворами. Например, йодным (1 столовая ложка йода на 20 л воды) или 6% перекисью водорода: залить раствор в ёмкость, оставить на 30 минут, затем слить и дать остаткам высохнуть;
- обязательно устанавливать водяной затвор или аналогичные устройства, оградив вино от длительного контакта с кислородом – основным фактором развития плесени и уксусных бактерий. Периодически контролировать герметичность гидрозатвора;
- внимательно перебирать виноматериал, не допуская попадания в сусло подгнивших, заплесневевших и почерневших ягод (фруктов). По возможности мыть сырьё;
- правильно давить сок, не повреждая косточки;
- хранить вносимый сахар (декстрозу или фруктозу) в сухом месте герметично закрытым, чтобы кристаллики не впитывали сторонние запахи и плесневые споры;
- добавлять только мягкую воду, содержащую минимум солей железа, и обязательно без хлора (угнетает дрожжи и замедляет брожение);
- контролировать кислотность сусла (оптимальные значения перед брожением – 3-4 pH или 6-15 грамм на 1 литр в перерасчёте на лимонную кислоту). Сладкие вина с низкой кислотностью очень уязвимы перед бактериальными заболеваниями;
- по возможности использовать «культурные» винные дрожжи, которые, в отличие от своих «диких» сородичей, интенсивно и стабильно бродят, частично подавляя другую микрофлору;
- применять только эмалированные, пластиковые, нержавеющие и стеклянные ёмкости, не допуская окисления вина металлом;
- соблюдать технологию – вовремя удалять мезгу и осадок;
- хранить готовое вино при температуре (2-14 °C) вдали от прямых солнечных лучшей, желательно в бутылках из тёмного стекла.
Внимание! Все болезни домашнего вина лечатся одним из следующих методов, либо их комбинацией:
- снятие с осадка (декантация);
- пастеризация;
- осветление (оклейка) желатином или бентонитом;
- проветривание.
Дальше в тексте статьи указаны только названия и последовательность методов, а подробные технологии описаны по ссылкам.
Опасные болезни вина
Могут безвозвратно испортить напиток. Появляются из-за попадания в сусло патогенных микроорганизмов, а также подходящих условий для их развития: доступа воздуха и высокой температуры.
Обнаружив опасную болезнь вина, нужно действовать быстро, счёт может идти на часы.
1. Уксусное скисание
Возбудитель – уксусные бактерии, которые переносятся мушками-дрозофилами между ягодами и фруктами. Поэтому в сусле почти всегда имеется патоген, но заболевание проявляется только при доступе кислорода, температуре 24-29 °С и вялотекущем брожении. Бактерии перерабатывают этиловый спирт на воду и уксусную кислоту, ухудшая органолептические свойства вина.
Симптомы: сначала появляется лёгкий запах уксуса, затем на поверхности формируется тонкая полупрозрачная плёнка белого или синего оттенка. Через несколько дней эта плёнка опускается на дно, превращаясь в уксусное гнездо – слой белого осадка.
Лечение: на ранних стадиях заболевания помогает удаление плёнки, декантация и пастеризация. Исправить полностью скисшее вино невозможно.
2. Плесень (винная плесень или цветение)
Характерна для любых натуральных вин крепостью ниже 12 градусов. Самое частое заболевание, с которым сталкиваются начинающие виноделы. Возбудитель – плёнчатые дрожжевые грибки: Candida, Pichia и Hansenula и другие. Плесень активируется (расщепляет этиловый спирт на углекислый газ, воду и сероводород) только при доступе кислорода и температуре 22-28 °С.
Симптомы: на поверхности сусла видна тонкая бесцветная или белая плёнка, которая со временем становится толще и прилипает к стенкам бродильной ёмкости. Дальше плесень темнеет, а её слой становится морщинистым, иногда образуются белые пузырьки – шарообразные грибковые наросты. Чувствуется затхлость – запах протухшей воды. Спустя 2-12 дней (зависит от вида грибка), слой плесени опускается на дно и отмирает. Больше примеров винной цвели в статье по ссылке.
Лечение: перелить вино в другую ёмкость без осадка и слоя плесени (сделать пальцем отверстие в плёнке, сквозь которое опустить в сусло тоненькую трубочку), затем пастеризовать отфильтрованное вино и забродить заново.
3. Молочное брожение
Под риском все вина с высоким содержанием сахара, заражённые молочными бактериями. Болезнь развивается при 20-25 °С внутри сусла, и не видна на поверхности. Чтобы определить молочное брожение вина, следует просветить бродильную ёмкость мощным фонариком: у поражённого слоя будут тонкие длинные «нити».
В целях профилактики желательно не пользоваться инструментами и ёмкостями, которые контактировали с молочными продуктами. Опытные виноделы имеют отдельный набор только для приготовления вина.
Симптомы: вино внезапно мутнеет, затем появляется запах квашеных овощей и кислый привкус маринованных продуктов.
Лечение: снять с осадка, пастеризовать и осветлить бентонитом.
4. Маннитное брожение
Заболевание встречается у низкокислотных красных вин, мезгу которых подогревали для эффективного извлечения красящих веществ, например, в зоне риска домашний Кагор. Возбудитель болезни – маннитные бактерии (mannitopoeum), которые активируются только под воздействием высокой температуры (от 25 °С), выделяя из фруктозы и других сахаров вещество со специфическим вкусом – маннит.
Симптомы: у вина появляется тошнотворный привкус.
Лечение: пастеризация, затем осветление желатином. Маннитное брожение встречается редко и плохо изучено, потому методы лечения больше носят теоретический характер и основаны на уничтожении патогенной микрофлоры.
5. Пропионовое брожение
Возбудитель – группа бактерий (tartarophorum, mannitopoeum, gracile или micrococcus variococcus), которые расщепляют винную кислоту на уксусную и пропионовую.
Симптомы: у белых вин появляется синеватый оттенок, а у красных – жёлто-бурый. Аромат и вкус остаются прежними.
Лечение: пастеризация, затем осветление бентонитом.
6. Ожирение
Характерно для молодых десертных вин с низкой кислотностью и почти без дубильных веществ. Заражению подвержены цветочные и другие белые вина, особенно разбавленные водой. Ожирение очень редко встречается у красных вин, но в теории возможно. Возбудитель – бактерия Bacillus viscosus vini, выделяющая слизь.
Симптомы: вино становится тягучим и слизким, затем густеет. Сначала консистенция напоминает яичный желток, позднее – желе.
Лечение: проветривание на ранних этапах и пастеризация в запущенной стадии.
7. Мышиный привкус
Заражению подвержены все вина, однако самый высокий риск у низкокислотных и долго находившихся на осадке. Эта винная болезнь развивается при температуре выше +15 °С. Причины мышиного привкуса недостаточно изучены. Предполагается, что возбудитель – уксусные и молочные бактерии, но специфические тона появляются только при переизбытке железа в соке.
Симптомы: неприятное металлическое послевкусие и запах мышиных экскрементов. Со временем вино мутнеет.
Лечение: удаление осадка и пастеризация с последующим осветлением. Если привкус слишком сильный, вместо желатина или бентонита желательно использовать активированный древесный уголь.
8. Горечь (Прогорклость)
Обычно горечь у домашних вин появляется из-за неправильно отжатого сока (раздавлены косточки), а также если в сырьё попала подгнившая мякоть (достаточно даже небольшого количества). Ещё одна вероятная причина – долгое нахождение на гниющем осадке, поэтому так важно вовремя декантировать вино после того как брожение закончилось.
Симптомы: выраженный горький привкус, который нельзя отнести к переизбытку дубильных веществ.
Лечение: оклейка бентонитом или яичным белком. Полностью устранить горечь удаётся редко, проще замаскировать: посластить вино сахаром и/или закрепить спиртом.
9. Пробковая болезнь
В порах корковой пробки могут находиться патогенные микроорганизмы, которые активируются при контакте с вином. Пробками закрывают готовый к длительному хранению напиток, а потому винодел узнаёт о проблеме уже когда бутылка открыта для дегустации и ничего нельзя исправить.
Симптом: неприятный запах гнилого дерева.
Лечение: невозможно. Для профилактики использовать только стерильные корковые пробки, либо перейти на более безопасные виды: пластиковые, силиконовые или винтовые.
Недостатки (пороки, дефекты) вина
К дефектам и порокам вина относят нежелательные изменения в органолептических свойствах, которые не приводят к порче напитка, а только ухудшают его качество. Эти недостатки появляются из-за ошибок в технологии приготовления, но не являются настолько опасными как болезни, вызванные микроорганизмами. Большинство дефектов вина легко устранимы, некоторые даже проходят сами собой – без стороннего вмешательства.
1. Помутнение
Мутные вина получаются из соков, которые содержат мало дубильных веществ: грушевого, сливового, некоторых сортов яблочного, алычового, персикового, абрикосового и т.д. Ещё одна причина помутнения вина – возобновление брожения.
Симптомы: остатки мякоти несколько месяцев не оседают на дне в виде осадка, либо более-менее прозрачное вино внезапно становится мутным, затем появляются признаки брожения: углекислый за и пена.
Изменение аромата и/или вкуса вина вместе с помутнением может свидетельствовать о бактериальном заражении.
Лечение: если это особенность сырья, поможет осветление желатином и долгая выдержка в холодильнике или подвале (минимум 6-8 месяцев). При вторичном брожении следует дать вину добродить при комнатной температуре, затем снять с осадка.
2. Побурение
Случается, если в переработку попала подгнившая мякоть.
Симптомы: верхние слои вина окрашиваются в бурый цвет, затем напиток мутнеет.
Лечение: не требуется. Дефект самоустраняется спустя несколько месяцев выдержки в прохладном месте. Чтобы ускорить процесс, можно запустить короткое брожение, добавив немного сахара или сладкого сока – 2-3% от объёма сусла.
3. Почернение
Характерно для окисленного металлом вина, когда напиток находился в металлической ёмкости (кроме нержавейки), например, в алюминиевом бидоне. Поэтому важно использовать эмалированные, пластиковые, нержавеющие или стеклянные ёмкости.
Симптомы: чёрный оттенок и/или едва уловимый металлический привкус. Дефект хорошо заметен у белых вин.
Лечение: не требуется. Ускорить выздоровление можно проветриванием и оклейкой желатином.
4. Запах тухлых яиц
Три причины появления:
- заражение сусла некоторыми «дикими» штаммами дрожжей, которые вырабатывают сероводород;
- слишком долгое нахождение на осадке;
- чрезмерное окуривание серой дубовой бочки.
Симптомы: в аромате вина появляются тона сероводорода (запах тухлых яиц), но цвет не меняется.
Лечение: проветривание.
(50)
Загрузка...
Бутыль заполнен на 1\3 объема. Когда отжимал от мезги, цвет был ненормально красно-алый,
Отжала от мезги и разлила в банки. На второй день выпали хлопья 1\3 от объема. Что это может быть и что делать?
Не знаю, какое у вас сырье? Загрузите хотя бы 2 фото в боковой проекции и сверху.
Здравствуйте! А можно ли пастеризовать вино не в воде, а банки поставить в духовку при температуре 60С? У меня перчатку срывало на виноградном вине, сейчас после слива пятна, как в первом пункте! Запаха и вкуса уксуса нет, но вино мутное пока и не очень на вкус! Хочу попробовать исправить пастеризацией!
Да, можно и так.
После пастеризации вино осталось мутным, даже каким-то тягучим! Запаха уксуса нет, кислое как сухое, но вот жгучее какое-то немного! Оставить на созревание в погреб или уже лучше не будет?
Если скисло, то лучше не будет. Сами решайте.
Здравствуйте! Пожалуйста посоветуйте, что делать с вином, шипит как шампанское, открыли пробку с выстрелом и пузырится стало как шампанское. На вкус и запах приятное. Одели перчатку, поднялась за 2 часа. Через несколько часов опала. Вино можно еще спасти или вылить?
Дайте ему добродить под перчаткой, снимите с осадка и на выдержку ставьте.
Добрый день! У меня возникла такая проблема, в вине появилось такое, что это может быть?
Второе фото.
Похоже на молочное брожение, но я не уверен, потому что сам с ним не сталкивался.
Такое в двух разных бутылях, вино еще бродит, что Вы посоветуете сделать?
Пастеризовать, потом заново забраживать.
После пастеризации процеживать нужно, и через что процедить?
Через марлю.
Приветствую Вас! Можно ли перегнать на самогон зауксевшее вино. Запах уксуса присутствует немного, на вкус кислое, пить неприятно, вино из ежевики.
Можно, но не советую, кислый вкус останется.
Здравствуйте! Подскажите, красное вино у меня сделано без сахара и воды виноград сладкий), получилось отличное, но чуть есть кислинка, хочу в вино добавить немного сахара и пропастеризовать, далее закупорить пробкой в бутылки, будет правильно?
Да, нормально.
Добрый день, делал берёзовое вино, сейчас стоит, бродит, но вино становится тягучим, густым. Вкус и запах — нормальны. Это ожирение? Можно, подробней про процесс пастеризации и повторного забраживания!?
https://alcofan.com/kak-pasterizovat-domashnee-vino.html.
Можно ли вместо сахара добавить мед?
Да, пробуйте.
Герметично закрытый бутыль перед переливом был окурен. Температура хранения от 8 до 12 градусов, выше не было. Через месяц появились сверху немного пузырей, а возле самой поверхности какие-то как осадок с мелкими пузырьками, которые этот осадок и держат на плаву у самого верха. Что это может быть?
Вот еще.
Сложно сказать, слейте с осадка, оцените вкус и аромат.
Добрый день. Суть проблемы такова. Поставил смородиновое вино на брожение. Через 50 дней брожение прекратилось, слил вино с осадка, попробовал на вкус (сахара и крепости было в самый раз), окурил емкость, перелил в нее вино и поставил под гидрозатвор. Остатки разлил по бутылкам, закрыл китайскими пробками и поставил в холодильник. Через 2 дня открыл одну из бутылок: вкус вина изменился (оно стало кисловатым, крепость упала). Что я сделал не так? Могло ли это произойти из-за некачественных пробок?
Может подкисло из-за пробок (внутрб попал воздух), мне сложно сказать.
Это плесень? 5 дней как слил с осадка без сахара и воды.
Дальневосточный виноград (тёмно-синий альфа), перебрал и сложил в пластиковую бочку (пищевую), ягоду размял, прикрыл крышкой (оставил небольшой зазор). На вторые сутки забродило, а через трое суток появился запах ацетона. Температура воздуха 22 градуса. Шапка хорошая, пенка белая. Шапку сбивал три раза в сутки. Что делать? Подскажите, пожалуйста. Спасибо.
По рецепту, под гидрозатвор ставьте.
Здравствуйте, как вы думаете, что это может быть? После осветления бентонитом (для очистки вина) белое вино приобрело запах вонючих носков и появились белесые хлопья на поверхности банки, которые тонут при легком взбалтывании. На вкус вино молодое столовое сухое не кислое, не горькое, сливаю, хочу пастеризовать, правильно? На фото вид сверху.
Фото вина слитого в булыли для пастеризации. На большой таре на стенках немного этой же пленки только сверху, на фото на ней много бликов.
Чем-то заразили, пастеризуйте.
Спасибо, подтвердили, что нужно, знать бы чем, чтобы избежать в будущем, и тара чистая всегда, и сливные трубки, и температура отстаивания прохладная, сейчас солью, еще крепость и сахар измерю, но по вкусу сахар сбродил. От бентонита могло что-то занестись? Единственное, вино в прохладе стояло под перчаткой, это ошибка? Спасибо заранее за ответы дилетанту.
Мог бентонит быть заражен, температуру оптимальную в рецептах смотрите.
Хорошо, буду пастеризовать. У вас очень информативный сайт, пользуюсь им с удовольствием.
Кстати, похвалюсь, вот такое сливовое вино получилось у меня по рецепту. Вино уже годовой выдержки. Сахара 9-10%, алкоголя 8-9%. Легкое, очень вкусное.
Добавьте своё фото сюда https://alcofan.com/foto-posetitelej.
Уже добавила — вспомнила про рубрику для посетителей, даже не знаю, где бы я нашла столько советов и ответов на вопросы в одном месте, если бы не ваш сайт.
Здравствуйте, поставила яблочный сок бродить, сахар не добавляла, планирую сделать из него сидр. На 3 день появился уксусный запах. Можно ли дальше использовать это сусло?
Скисание никак не вылечить.
Доброго времени суток. После того, как слил вино с осадка в стерильную банку, начали появляться вот такие пузыри. Один лопнул и на его мечте образовалась белая прозрачная плёнка. Всё ли в порядке?
Фото плохое, но вроде плесени не видно, наблюдайте дальше.
Добрый день. Изабелла, 2 бутыля. Бродят 6-7 день. В одном появился затхлый запах — на вкус нормально. Доступа воздуха нет, бродят активно. Пастеризовать или не трогать — пусть бродит? Спасибо.
Сложно однозначно ответить, если снова появится запах, пастеризуйте.
Добрый день. Похоже, наскочил на молочное брожение, как думаете смогу я пастеризовать свои 20 л в 25 литровой банке, если приобрету и погружу нагреватель?
Не знаю, сомневаюсь.
Доброго времени суток. Вино из зеленого винограда Тайфи. Часть залежалый и перезревший. Перебран, удалена плесень и гниль. 3 дня разбраживал на мезге, потом отделил на чачу. Через 5 дней открыл проверить на сахар. Запах горьковатый, пенициллиновый. Вино играет хорошо, почти срывает затвор. Ошметки 2 раза профильтровал. Вкус кисло-сладкирй с горчинкой. Добавил сахара 50 г на л продукта. Поставил в температуру 22 С. Вот чую, что-то пошло не так. Запах не хороший и мякоть, которая отделялась при снятии мезги превратилась в сгустки бурого цвета. Подскажите, что произошло с продуктом?
По фото сложно судить, здесь смотрите https://alcofan.com/lechenie-boleznej-domashnego-vina.html.
Здравствуйте. Ставил на брожение вино из сортов шардоне и пино (вместе). Брожение шло 50 дней. За это время трижды добавлял сахар по 50 гр на литр и по необходимости разбавлял немного водой. Затем слил с осадка и добавил ещё сахара 30 гр на литр (вино показалось еле сладким почти без кислоты). Перчатка слегка приподнялась и вскоре опустилась. Вино осветлилось. Без видимых признаков заболеваний и плесени. Вроде всё хорошо, но есть какой-то привкус, похожий на хлебный. Причем в другом баллоне в это же время выбродил сорт Бьянка. И тоже имеет такой привкус.
Что могло так повлиять? Или этот вкус со временем пройдет?
А сейчас на брожение поставил каберне и не хотелось бы его испортить.
Сложно сказать, что это и как себя поведет. Надеюсь, использовали винные или дикие дрожжи, потому как хлебные тона могут давать обычные сухие или прессованные хлебопекарные.
Дрожжи не использовал. Вино бродило на собственных дрожжах. Подозреваю, что сахар мог так повлиять на вкус. Возможно ли это?
Да, вполне.
Спасибо. Учту в следующий раз.
Добрый день. Впервые столкнулся с таким явлением: вино Изабелла, отыграло полностью, снято с осадка, выморожено при -2 градусах в течении 3-х суток, стоит в темном месте при температуре +16. При первом переливе наблюдал перламутровый осадок. Он как живой, мелкие блестки двигались. Сейчас в бутыли по всему объему при свете фонарика эти блестки видны. Облазил интернет, нашел один случай похожий, только в белом вине, но без объяснений. Может вы сталкивались с подобным?
Однажды пользователь присылал, думаю, что это болезнь. Попробуйте пастеризацию.
Вот как раз сейчас этим и занялся. Для пробы пастеризовал 1 литр. Помогло, блестки исчезли. Сейчас вино охлаждается. По результату отпишусь.
Тоже сегодня обнаружил перламутр в своём вине из Молдовы. На вкус приятное, капиллярный виномер показал 13%.
Поставил на холод, посмотрю как отреагирует.
Игорь, а у вас затвор случаем не из перчатки медицинской был?
Добрый день. Пожалуйста, опишите подробнее свой опыт борьбы с перламутром и блестками в красном вине. Обыскалась, ни в одном источнике ничего нет. Спасибо большое.
Добрый день, Алкофан! Вчера увидел проблему с вином. Вино из красной смородины, стояло в холодильнике, в банке. Увидел пузырьки в нескольких миллиметрах от поверхности раздела сред (о как написал). Т.е. что-то не давало им подняться. Открыв банку, я хотел эту помеху снять ложкой, но это оказалось консистенции густого киселя и стало разваливаться. Так как посоветоваться было не с кем, вино я пастеризовал. Но что это было, я так и не понял, и среди болезней не нашел. Жирное вино? Но оно весьма кислое и не мутнело. Может оно стало желироваться? В смородине ведь пектина много. Фотографию не делал, да и по ней вряд-ли что-то можно определить. Вам что-нибудь известно о таком?
Скорее всего, не болезнь, а просто особенность сырья, желейная масса просто всплыла. Думаю, не опасно, просто удаляйте.
Спасибо. Буду дальше наблюдать.
Добрый день. Ставила вино из черного винограда. Получилось хорошее вино, в меру сладкое, приятное на вкус, по цвету темно-красное. Через какое то время вино приобрело темно янтарный оттенок, то есть стало светлее. Не мутное, но на вкус сладкое, терпкое, грубое. И спирта по ощущению больше что ли. Не пойму, что произошло. Подскажите, в чем ошибка и что то можно сделать, что бы вино стало мягче?
Возможно, повторно забродило.
Здравствуйте, я приготовил вино из варенья (красная смородина). Старался соблюдать санитарные и температурные нормы, но бродило тяжело. Использовал покупные винные дрожжи. Напиток получился, даже вкусный на мой взгляд, но очень специфичный. Во-первых, цвет вина вместо светло-красного оказался янтарно-желтым. Во-вторых, вкус и запах оказались очень выраженными коньячными. Спиртометр показал 10 оборотов. Подскажите, это вино испорчено, или же просто особенности сырья?
Думаю, особенности сырья.
Здравствуйте, поставил абрикосовое вино на брожения, через сутки оно стало как желе, это нормально??? Что делать? Засыпал 5 кг абрикос, 15 литров воды 3 кг сахара.
Попробуйте добавить 7 грамм лимонной кислоты на 1 литр воды и пусть бродит.
Здравствуйте, две недели бурно бродило вино из винограда, после резко практически закончилось, есть сомнения в здоровье будущего вина, посмотрите пожалуйста!
По фото вроде нормально бродит.
Здравствуйте, поставил вино из винограда Кишмиш, бродит всего две недели. Сегодня открыл бутыль, а оттуда разит сероводородом. Как думаете, есть ли смысл делать проветривание на данном этапе, или лучше не стоит?
Видимо, виноград был покрыт консервантом. Пусть добродит, тогда уже проветривайте.
Добрый день! Игристое вино из яблок, прошлогоднее, стояло под бугельными пробками. Первые три-четыре месяца стояло без проблем, потом помутнело, позже муть осела на дно. Лёгкая, при наклоне бутылки довольно легко перемешивается, не склизкая, не отделяется на ощупь. В одной бутылке как будто покрыта тонкой корочкой более тёмного цвета, в остальных больше похожа на облака. Запах прекрасный, вкус тоже. Та же самая партия не игристого стояла в банках под вакуумными крышками (подкачивал периодически) без проблем, на днях допили последнее. Подскажите пожалуйста, что это может быть такое в бутылках. Я думаю на плесень, но бутылки стояли под пробками без воздуха и не открывались (игристое же!), опять же, плесень обычно ощущается в запахе или во вкусе.
На плесень не похоже. Думаю, в соке было много мякоти, которая только теперь начала скапливаться на дне, а под действием вакуума такого не произошло.
Спасибо за ответ. Похоже, Вы правы. Пару бутылок в итоге выпили так: первую половину бутылки в игристом варианте, вторую после фильтрации. Полёт нормальный, запах и вкус в полном порядке, ощущения отличные. Осадок на бумажном фильтре действительно больше всего напоминает мякоть, в том числе по запаху, хотя в банках её в объёме внятно заметно не было. Но из бутылок вино определённо прозрачнее. Похоже, самая лёгкая взвесь почему-то решила осесть в бутылках в какой-то момент. Спасибо ещё раз за ответ и за сайт, несколько лет делаем сидр благодаря Вам.
Вино слил с осадка, и после недели вот что появилось, что это?
Фото не загрузилось, попробуйте еще раз.
Добрый вечер, подскажите, это уксусное брожение или нормальное? Стоит под гидрозатвором 4-й день, по запаху не пойму.
По фото тоже не понять.
Сок красного винограда отбродил. Вкус приятный, но кисловатый. Запаха кислоты нет. В чем проблема? Как исправить вкус?
Добавьте сахар.
Добрый день, подскажите пожалуйста, вино белое и красное, стоит на осветлении, возможно, даже уже выпал винный камень, но на поверхности появилась какая-то пыльца, что это может быть?
Без фото сложно сказать, лишь бы не плесень.
Что-то вроде кристаллов.
Просто попробуйте собрать эти кристаллы с поверхности.
Подскажите, что за болезнь, можно спасти?
Фото не прикрепилось.
Зреет 4 месяца, яблочное.
Подскажите пожалуйста, как можно правильно извлечь желеобразное вино из стеклянной бутылки?
Думаю, только пробовать перелить.
Добрый день. Такой вопрос. Делаю вино первый раз. Делаю из сливы. После того как поставил на брожение, через 5 дней вино помутнело (на фото видно). Вино уже снял с осадка и поставил дальше бродить. Может причина помутнения быть в том, что сливу отжимал в ведре?
Фото не прикрепилось, ваша причина вполне может быть, с осадка зря снимали.
Теперь можно выливать? С осадка снимал по причине плесень. Также есть пару банок? где так же вино помутнело, но я его не снимал с осадка. Что посоветуете?
Как бороться с плесенью https://alcofan.com/profilaktika-i-udalenie-pleseni-iz-domashnego-vina.html.
А что делать с мутным вином, там где нет плесени?
Можно почистить бентонитом или оставить в холоде, пока само не осветлится.
Перед очисткой следует дождаться конца брожения или не обязательно?
Если вино больное, то нужно лечить сразу, если нет, то обязательно дождаться.
Добрый день! Подскажите, это плесень или все в порядке?
Фото не прикрепилось, попробуйте уменьшить размер.
Так, вроде уменьшила размер, дублирую ещё раз.
Не появилось. Посмотрите фото плесени в комментариях.
Добрый вечер! Загружаю еще раз фото, плесень это или нет, спасибо за ответ заранее.
Однозначно плесень.
Здравствуйте! Вино из черной смородины. Делаю впервые. Первый раз слила с осадка через 5 дней бурного брожения. Далее вино стояло два месяца. Особого брожения не видела, но перчатка не падала, всегда сильно надута. Вчера еще раз слила. Пришлось взять эту же бутыль, другой емкости не нашла. Получается недолив, есть место для воздуха. Но сегодня перчатка снова надулась и на дне есть осадок. Вчера, при фильтрации попробовала. На вкус очень сладкое, но приятное, уксус не чувствуется, градусы тоже. В общем, пока компот. Подскажите, что делать? Еще пусть стоит? Или все же куда-то переливать в меньшую емкость? Увеличатся ли градусы?
Пусть дображивает, пока бродит, вино набирает крепость.
Спасибо! А ничего, что недолив? Писали что-то про воздух.
Нежелательно, но можно оставить.