Кроме воды и спирта, в браге содержится до 400 других веществ, многие из которых вредны и портят вкус самогона. Однако большинство примесей имеют температуру кипения выше или ниже, чем у этилового спирта (78,37 °C), а потому их количество можно уменьшить, правильно разделив самогон на три части (фракции): «голову», «тело» и «хвосты». Методика дробной перегонки эффективно работает на любом оборудовании: от «дедовского» аппарата со змеевиком, до бражной и ректификационной колонны. Любые другие способы очистки самогона, например, активированным углём или молоком, в десятки раз хуже, и могут быть лишь дополнением, но не полноценной заменой фракционному отбору.
Теория
Дробная перегонка основана на разнице температур кипения веществ, однако нужно учитывать, что брага и спирт-сырец (самогон после первой перегонки) являются многокомпонентными растворами, в которых все жидкости смешаны, из-за чего не испаряются поочерёдно: молекулы кипящего в определённый момент вещества забирают с собой в отбор некоторое количество молекул других примесей, даже если они ещё находятся в жидкой фазе. В тоже время в перегонном кубе частично остаются вещества, которые уже давно должны были испариться, но их удерживают молекулы воды.
Это значит, что стопроцентное разделение дистиллята на отдельные вещества невозможно: даже после десяти перегонок в «головных» фракциях всегда остаётся некоторая часть «хвостовых» примесей, а «тело» самогона обязательно содержит немного «голов» и «хвостов». Получить этиловый спирт чистотой до 96,6% можно только ректификацией. Однако винокурам стопроцентное разделение и не требуется, потому что сивушные масла формируют аромат и вкус самогона, важно лишь снизить концентрацию примесей до оптимального уровня, но не удалять их полностью.
Исследование профессора Нужного Владимира Павловича показало, что спирт-ректификат (водка) в разы быстрее вызывает алкогольную зависимость, чем дистилляты: джин, виски, коньяк и т.д.
Терминология
«Голова» самогона («первак» или «первач») – это начальная фракция, состоящая из веществ с температурой кипения ниже, чем у этилового спирта, а потому при перегонке они первыми попадают в отбор. «Голова» содержит самые опасные примеси: метиловый спирт (много во фруктовых брагах), уксусный альдегид, ацетон и другие.
Обыватели считают «головы» самым лучшим самогоном, поскольку он крепкий и быстро опьяняет. На самом деле, это почти чистый яд, отравление которым путают с алкогольным опьянением. «Голову» самогона нельзя пить или использовать для растирания, эта часть хоть и подходит для технических нужд, например, как стеклоомыватель, но из-за резкого неприятного запаха её обычно выливают.
Накапливать, смешивать и перегонять «головы» на самогонном аппарате (дистилляторе) бесполезно. Напиток получится кристально чистым, но будет содержать высокую концентрацию опасных примесей. Качественная переработка «голов» возможна только на ректификационной колонне.
«Тело» самогона («сердце») – это средняя фракция и главная цель домашнего винокура, поскольку является единственной питьевой частью. В основном «тело» состоит из этилового спирта, но с некоторым количеством «голов» и «хвостов», однако при условии правильной дробной перегонки, концентрация примесей оптимальна, чтобы сформировать в напитке приятный аромат и вкус исходного сырья.
«Хвост» самогона («сивуха») – это третья, заключительная фракция, состоящая из веществ (сложные эфиры, фурфурол, изоамиловый спирт и т.д.) с температурой кипения выше, чем у этилового спирта, поэтому они испаряются позднее. Российские винокуры называют «хвосты» самогона «сивухой», поскольку сама фракция становится мутной ближе к концу перегонки – «сивой».
В зависимости от оборудования, в «хвостах» остаётся 5-45% этилового спирта, но попадание в дистиллят значительного количества «хвостовых» фракций существенно снижает качество самогона, поэтому так важно вовремя закончить перегонку, либо собирать «хвосты» в отдельную ёмкость, чтобы добавить их в следующую порцию отыгравшей браги с целью «добыть» весь оставшийся этиловый спирт.
Специально накапливать и перегонять «хвосты» на обычном аппарате нецелесообразно, поскольку количество подходящего для пития дистиллята получится незначительным, учитывая затраты энергии и времени на перегонку. Как и в случае с «головами», правильнее перерабатывать «хвосты» на ректификационной колонне.
Когда отбирать «головы» и «хвосты»
При первой перегонке самогона стараются максимально удалить так называемые «сухие» примеси: остатки дрожжей и сырья, не отбродивший сахар, а также белки и минералы, чтобы в итоге получить спирт-сырец – жидкость, состоящую из воды, этилового спирта и «летучих» веществ. Дробная перегонка браги малоэффективна, поскольку суммарное количество примесей в составе слишком велико для их качественного разделения, к тому же в процессе кипячения появляются новые вещества, которые сразу попадают в дистиллят.
Некоторые винокуры при первой перегонке отбирают около 0,5% «голов» от объёма браги, стараясь максимально избавиться от метилового спирта, но полноценная дробная дистилляция возможна только для спирта-сырца.
Методы отбора «голов» самогона
Очень важно правильно отрегулировать скорость дистилляции: самогон при отборе «голов» должен выходить холодным или комнатной температуры, обязательно каплями или тонкой струйкой. При прочих равных условиях, «покапельный» отбор лучше струйного, поскольку «головы» получаются более концентрированными.
По сахару
Самый простой метод, но нужно знать количество перебродившего сахара либо его эквивалента: фруктозы или глюкозы. Если с брагой из чистого сахара всё просто, то сахаристость зернового и фруктового сусла нужно замерить перед внесением дрожжей специальным устройством – ареометром.
Например, если было 10 л браги сахаристостью 20%, и весь сахар переработан дрожжами в этиловый спирт, то общее количество сахара – 2 кг (10 * 0,2 = 2). В расчёте сделано предположение, что 1 литр растворённого в жидкости сахара по весу равен 1 кг. На практике это не так, но сама погрешность мало влияет на результат, зато значительно упрощает расчёты.
С 1 кг сахара (глюкозы, фруктозы) в общей сумме отбирают 60-100 мл «голов». В случае с сахарным самогоном, во время перегонки браги можно взять 30 мл, а при повторной дистилляции – ещё 30-70 мл. В зерновых и фруктовых брагах целесообразно удалять «головы» уже в спирте-сырце.
По чистому (абсолютному) спирту
Самый точный, эффективный и универсальный метод, ставший стандартом для большинства домашних винокуров. Суть: после первой перегонки измеряют общую крепость дистиллята (при температуре 20 °C или делают корректировку значения по калькулятору самогонщика), затем рассчитывают количество чистого спирта: крепость в процентах умножают на объём в литрах и делят на 100. Например, если имеется 5 литров крепостью 62%, то в этом дистилляте содержится 3,1 л чистого спирта (5 * 62 / 100 = 3,1).
Количество «голов» при второй перегонке зависит от оборудования:
- на самогонных аппаратах со змеевиком или прямоточным холодильником, а также невысокой царгой и максимум одним сухопарником (барботером), отбирают 8-10% «голов» от объёма чистого спирта у сахарного и зернового самогона, и 10-15% – у фруктовых (ягодных) дистиллятов. Высокий процент «голов» во фруктовых и ягодных самогонах объясняется повышенной концентрацией метилового спирта из-за пектина в исходном сырье;
- оптимальное количество «голов» на бражных и ректификационных колоннах – 3-5% от чистого спирта, поскольку в таких аппаратах лучше реализовано разделение на фракции.
Для упрощения расчётов можно воспользоваться калькулятором ниже: достаточно указать крепость, объём спирта-сырца и желаемый процент «голов».
Введите слева исходные данные
Жидкость в сухопарнике (барботере) на засчитывается в количество «голов», нужно смотреть только на объём в приёмной ёмкости.
По запаху
Опытные винокуры определяют «головы» самогона по запаху: периодически растирают в ладонях каплю стекающего дистиллята и нюхают. Когда неприятный запах пропадает, переходят к сбору «тела».
У этого метода сразу два недостатка. Первый – нужно точно знать, как пахнут «головы», а описать это словами не получится, здесь требуется опыт – минимум 3-5 перегонок с оценкой запаха разных фракций. Второй недостаток – риск пропустить оптимальный момент начала отбора «тела» самогона. Правильнее всего: сначала определить количество «голов» по абсолютному спирту, затем контролировать эти расчёты уже по запаху.
По температуре в кубе
Теоретически, этот метод должен работать не хуже отбора по чистому спирту, но на практике в домашнем винокурении используется редко из-за особенностей в конструкциях самогонных аппаратов и погрешностей бытовых термометров.
Температура кипения «голов» самогона – 63-75 °C, под утилизацию попадает весь дистиллят, который выходит в этом диапазоне. Когда капли прекращаются, температуру подымают до 78 °C – точки кипения этилового спирта, и начинают отбор «тела». Проблема в том, что многие бытовые термометры имеют погрешность в несколько градусов, а их щупы не всегда правильно расположены в паровой зоне перегонного куба, что существенно влияет на точность, поэтому удалять «головы» самогона по температуре можно, если расчёт по абсолютному спирту показывает примерно такие же результаты.
Важно! Во всех методах отбора, количество «голов» указано диапазоном, а не точным значением, потому что концентрация вредных примесей в браге зависит от сырья, дрожжей, воды, а также длительности и температуры брожения. Даже если каждый раз придерживаться одинакового рецепта, то процентное соотношение веществ будет меняться, но в домашних условиях нереально проанализировать состав браги, поэтому «головы» и «хвосты» самогона отбирают по усреднённым показателям, которые подобранны эмпирическим путём. Значения на краях рекомендуемого диапазона – это компромисс между количеством и качеством напитка.
Как отбирать «тело» и «хвосты» самогона
При второй дробной дистилляции спирта-сырца на простых аппаратах, «хвосты» начинаются после падения крепости в струе ниже 42-45% для сахарного и фруктового (ягодного) самогона, и при 40% для зерновых дистиллятов – ароматические вещества этих напитков сконцентрированы ближе к «хвостам». «Народный» неточный метод сбора «тела»: пока самогон горит в ложке, что примерно соответствует крепости 40 градусов.
Как узнать крепость в струе: ближе к концу перегонки периодически собирать дистиллят в мерную колбу спиртометра, затем делать замер с обязательной коррекцией значений по температуре жидкости. Второй вариант: добавить в своё оборудование ещё один модуль – «попугай» для самогонного аппарата, который непрерывно показывает крепость.
Отбор «тела» на бражных и ректификационных колоннах прекращают при температуре в перегонном кубе 92-93 °C. Теоретически, за счёт большей удерживающей способности, на ректификационной колонне можно собирать «тело», пока температура не поднимется до 94-95 °C, однако на практике существенно возрастает риск пропустить «хвосты» в напиток. Это усреднённые данные, а точные значения зависят от конструкции и должны быть указаны в инструкции к оборудованию.
(546)
Загрузка...
Так и не понял, зачем снижать скорость при отборе голов? Уменьшает смазанность? Но за счет чего, если температура не растет?
Чтобы не пропустить нужный момент начала отбора тела.
Доброе время суток! Тут вопрос созрел, ответ так и не смог найти на просторах интернета. Касаемо второй перегонки, после того как стабилизировалась температура в колонне, отобрал головы, отбираю тело, температура в узле отбора стабильная, под конец начинает чуть расти, возвращаю её на место прикручиванием крана, неконтролируемо не росла ещё ни разу, капли на выходе становятся всё реже, когда совсем еле капает, меняю ёмкость, открываю на полную и отбираю хвосты. Но. Хвостов получается 200-300 мл. Это с полного 37 литрового куба 25 процентного сырца. Ну не должно же так быть? Слишком мало. В расчёты вообще не укладывается, по запаху отличий особо нет, хотя может у меня просто опыта маловато ещё для отбора по запаху. Делаю по инструкции, пока в узле отбора температура поддаётся стабилизации — отбираю тело. Аппарат Люксталь 7м, дрожжи Yes! жёлтые. Могут ли хвосты размазываться по погону в режиме ректификации? Пробовал и с одной и с двумя царгами, результат один. Не пойму куда копать, на вас вся надежда 🙂
Не должны размазываться если аппарат правильно настроен. Я с этим аппаратом не работал, спросите на нашем форуме https://forum.alcofan.com/viewtopic.php?f=5&t=954, может там знают особенности вашего оборудования.
Вопрос мой несколько необычен, да и вряд ли возможен точный ответ на него, дайте хотя бы в примерных значениях. Сколько водопроводной воды при температуре, к примеру, 10 градусов по Цельсию расходуется за 1 час работы аппарата. Кто-нибудь засекал по счетчику?
От аппарата зависит, мощности, системы охлаждения, для счетчика замкнутую систему делайте.
Подскажите новичку, какой напор воды на холодильник при первом и втором перегоне должен быть? Вода из шланга в раковину должна холодной выходить или тёплой? Спасибо.
Самогон на выходе должен быть холодным, всё остальное не так важно.
В холодильнике на месте выхода дистиллята должна быть температура подаваемой воды, чем выше, тем горячее.
Sergey_1, я умудрился настроить струю воды в холодильнике таким образом, чтоб счётчик не мотал.
У меня был расход 150 л воды на 9 л браги.
Прочитав рекомендации по отсечке голов и хвостов, натолкнулся на противоречие. Получается, что в самогоне мы их отсекаем, а в вине эти вредные фракции остаются. Напрашивается вывод, что вино нужно обязательно пастеризовать при температуре отсечки голов и пастеризовать в открытой бутылке или банке для испарения бяки. Обоснуйте, пожалуйста.
Вино вы никак не почистите, испарите весь аромат вина.
Здравствуйте, не судите строго, по теме прочитала всё, но, ответа на свой вопрос не нашла: яблочная брага 20 л + 4 кг сахара. Сок чистый, очень сладкий.
Ареометра нет, аппарат простой, без «наворотов». Как, хоть приблизительно, прикинуть расчёт сахара для первого метода отсечения голов?
Наверное, надо поискать норму содержания сахара в яблочном соке и прибавить к общему весу добавленного сахара?
По чистому спирту или как вы написали.
Здравствуйте, подскажите пожалуйста, я новичок, много уже прочитал и не могу найти ответ, поставил брагу 3 кг сахара 10 литров воды, всё как положено, отбродило, при первом перегоне отсек головы и хвосты, без них вышло чуть меньше 2 литров самогона крепостью 50°, знакомые говорят, что это мало, должно быть 3 литра с 3 кг сахара, подскажите пожалуйста как должно быть. Спасибо.
1 кг — 1 литр (40%) примерно.
У вас неправильная пропорция, правильная 1 к 5 (3 кг сахара и 15 литров воды, или 2 кг сахара и 10 литров воды). В данном случае 1 кг. сахара не отработался, и отбродившая брага была сладкой.
Подскажите, надо ли слить жидкость с сухопарника после того как закончил отбирать головы? На сухопарнике внизу есть краник. Не навредит ли «телу» эта остаточная жидкость в сухопарнике??
Обязательно сливайте по возможности.
Здравствуйте. Подскажите пожалуйста, отбор голов можно производить в т.ч. и из сухопарников (их 2 с кранами), чтобы в сумме получились расчетные 8-15%? Или все же 8-15% из холодильника и то, что сливается из сухопарников?
Берите только из холодильника, содержимое сухопарников не в счет для большинства конструкций.
Доброго времени суток. Вопрос по хвостам: могут ли образоваться хвосты крепостью выше 40? После второй перегонки запах ухудшился, а крепость 80°?
Могут, зависит от аппарата, если много сухопарников, то вероятность очень большая.
Здравствуйте, скажите, если каждый раз хвосты добавлять в следующую брагу для перегонки, в конечном итоге вся сивуха скопиться в хвостах, или в барде останется, и если есть предел, то сколько раз можно хвосты использовать?
Не скопится, 2-3 раза можно добавлять.
Здравствуйте. Очень полезная статья, спасибо. Было время и решил поэкспериментировать. Вопреки вашему мнению, решил дважды перегнать одни только хвосты (крепость 15-20*), немного добавив в куб самогон (1 литр) от первой перегонки. Общий объём получился 11 литров. Отделял соответственно 2 раза головы, тело и те же хвосты. В итоге получил примерно 2 литра самогона крепостью 55*. Добавил угля, подождал неделю, далее разбавил до 40*. Честно говоря, не ожидал, но напиток получился вполне качественный. Аппарат простой: куб, сухопарник и непроточный холодильник. Может быть такое, или я что-то недопонимаю?
Думаю, это ваше субъективное восприятие.
Все ты понимаешь. Я тоже как-то заморочился, т.к. жалко было выливать хвосты. Перегнал хвосты в СС, потом в самогон через обычный змеевик с сухопарником. Очень даже ничего получился самогон, без запаха и питкий. Справедливости ради надо сказать, что у меня там половина хвостов было из под фруктового дистиллята.
Метод очистки углем должен быть проточным, в противном случае образуются ядовитые вещества.
У яблочного самогона при 2 перегонке плохо головы уходили. Получился резковатый запах. Поставил на чипсы дубовые под неплотно закрытую крышку. Выдержка исправит? Или что посоветуете? Спасибо заранее.
Не знаю, увидите, теперь уже пусть стоит.
Здравствуйте. Перегнал первый раз в жизни, с перепугу отделил голов минимум в 2 раза больше (рассчитывал на больше тела). Можно ли ещё как-то исправить положение, например, перегнать дополнительно головы, или добавить в тело и при втором перегоне отделить чуть больше голов? Спасибо.
Теоретически, можно перегнать головы, смешивать с основным продуктом не советую.
Если из хвостов перегнать СС, а, затем, второй раз дробно перегнать, получится ли нормальный самогон?
Нет, для этого нужна ректификационная колонна.
Почему в РК переиспарение допустимо, а несколько раз перегнать самогон и добиться высокой крепости на обычном прямоточном дистилляторе — нельзя?
Потому что дистилляция и ректификация сильно отличаются как процессы на уровне физики https://alcofan.com/sxema-raboty-rektifikacionnoj-kolonny.html.
Подскажите, если перегонять яблочное вино, то головы считать от количества сахара добавленного в сок? Сахаристость яблок считается? Или высчитывать по спирту.
Второе.
У меня самогонный аппарат с двойной перегонкой сразу и я не могу узнать количества спирта после первой перегонки. Можно ли считать головы при перегонки вина либо по тому сахару, что я добавлял в сок или по крепости вина? Сейчас в вине сахара ноль, а спирта 12.
Можно, считайте.
Сахарная брага. На первой перегонке отсекаю головы из расчета сахара (50 мл из 1 кг сахара) в браге. Дальше перегоняю тело и хвосты вместе (в одну емкость, так скажем получаю СС без голов) до тех пор, пока в струе (на выходе) спиртуозность не будет 20.
После первой прогонки измеряю общую спиртуозность. Разбавляю до 30 и ставлю на вторую перегонку.
Во второй перегонке отсекаю головы из расчета АС. Отбираю тело в отдельную емкость. Когда в струе спиртуозность падает к 45, я меняю емкость для отбора хвостов.
Хвосты применяю для следующей перегонки.
Вопрос. Что делаю не так? 😉
Нормально всё.
Зачем повторно отсекать головы? Они же уже были отсечены.
При выходе аппарата на рабочий режим холодный самогон должен капать или идти струйкой?
От мощности и конструкции зависит, оба варианта возможны.
Из одного раздела вашего форума узнал больше, чем за неделю из интернета.
Админу спасибо за терпение.
Доброго времени суток!
Делал брагу на пресованих дрожжах, сахаре и артезианской воде. Одделил голову и хвост. После перегонки в теле запах тухлих яиц. Что делал не так, и как избавиься от запаха?
Возможно, проблемы с аппаратом.
Я так понимаю, что вода и дрожжи здесь ни при чем? Есть возможность избавиться от запаха второй перегонкой?
Сложно сказать, пробуйте.
Именно вода виновата, т.к. артезианская, скорей всего, имеет минеральные включения. Неочищенная минеральная вода имеет запах тухлых яиц. Смените воду либо на родниковую или колодезную на худой конец из под крана, а если из скважины, то сначала воду на экспертизу.
Скорее всего хвосты попали в тело. У меня аппарат с сухопарником, в котором собирается жидкость с резким неприятным запахом, а когда начинаются хвосты, она мутнеет. При этом хвосты имеют запах, похожий на тухлые яйца и сверху в емкости, куда производится отбор, образуется пленка, хорошо различимая на светлом фоне. Один раз пропустил момент выхода хвостов, и попало в основную емкость (теперь перегоняю в 3 литровые емкости — заодно хорошо отслеживать крепость) — все 3 литра приобрели неприятный запах. Решилось разбавлением до 20° с добавлением угля, отстаиванием в течение недели и повторной перегонкой.
Здравствуйте, как посчитать головы хвосты я понял, но это когда вся брага в куб влезла, а что делать и как считать, если я ее делю на два раза?
Разделить на два пропорционально.
То есть если 20 литров браги там было 4 кг сахара, в куб залью 10 л, отобрать голов как с 2 кг?
Естественно.
Стоит ли отбирать головы и хвосты при первом перегоне браги?
В статье написано.
Я после первой перегонки замеряю спирт, а на второй перегонке снимаю 8% головы, получается нормально.
Здравствуйте, хочу на коротком дистилляторе 4 раза перегнать зерновую брагу с отбором голов и хвостов (как делалась старая водка). Спиртометр использовать неудобно, т.к. продукт на выходе горячий. Как лучше отбирать голову и хвосты? Возможно ли получить на выходе продукт крепостью не выше 40% (очень не хочется добавлять воду)?
Перечитайте статью, там описаны все методы. На выходе и 96% получить можно, всё от оборудования зависит.
Здравствуйте, задался мыслью о том, как можно использовать головы. На данный момент у меня расходуется только на спиртовку для приготовления пищи в походе и розжиг для костра, печи и мангала. Может у кого нибудь есть еще идеи куда его девать?
Против обледенения стекол еще можно.
При первой перегонке через сухопарник (банка 1.75 л высота как у 3 литровой), в сухопарник положил апельсиновую кожуру, головы отделил 200 мл от 20 л. виноградной браги 12%, вопрос в том, надо ли менять сухопарник после отделения голов? В сухопарнике головы не могут впитаться содержимым (апельсиновая кожура)? Головы не попадут в тело?
Меняйте сухопарник.
После отделения голов, поддать газу можно, и на сколько, аппарат классика, куб и холодильник.
Самогон должен выходить холодным или комнатной температуры.
Здравствуйте. Осталось 5 л браги (отлил из бака для безопасности перед перегонкой). Буду перегонять полученный продукт во 2-й раз. Вопрос: есть ли смысл при повторной перегонке использовать эти 5 л браги, или её лучше вылить, чтоб не ухудшить конечный продукт?
Я бы вылил или перегнал отдельно.
Здравствуйте. Почему хвосты можно добавлять в следующий перегон, если в них опасные масла и примеси?
Потому что вредные вещества снова останутся в кубе, а часть спирта можно получить.
В барботере и сухопарнике скапливается достаточное количество дистиллята с высоким градусом. Можно ли их добавить в следующую перегонку браги?
Да, добавляйте.
При какой мощности лучше перегонять брагу на индукционной плите? А то я совсем запутался! Заранее благодарю.
От аппарата зависит, самогон должен быть холодным на выходе.
Отбираю головы 50 мл с 1 кг сахара. Тестировал жидкость: горит синим (голубоватым) пламенем, при солнечном свете пламени, вообще, не видно; кусочек картофеля остается белым; опущенная раскаленная проволока не имеет запаха. Вообще, запах самих голов ничем не отличается от запаха тела. Насколько такие головы ядовиты?
Не знаю, делайте лабораторный анализ.
Подскажите пожалуйста, если использовать сухопарник и барботер, при каком градусе срезать хвосты?
Как обычно.
Почему это нельзя перегонять хвосты? Избавляемся от сивушных масел, запаха и вперёд!
Нужно ли делать первую дробную перегонку на аппаратах с дефлегматором? Или это актуально только на аппарате с сухопарником?
По желанию, я советую делать.
Доброго времени суток, уважаемый алкофан! У меня такой вопрос: сделал двойной перегон, головы отсекал только при втором перегоне по чистому спирту, продукт получился жестче, чем при перегоне с отсечением голов по сахару, а потом по чистому спирту. Можно ли сделать еще один перегон для улучшения качества, или что-то еще посоветуете? И я так понял, что лучше все-таки сечь головы при обоих перегонах, я прав? Заранее спасибо за ответ…
Вы всё верно понимаете, делайте еще одну перегонку.
Может подскажете как решить мою проблему. На индукционной плите при отборе голов, если ставить мощность на 300 Ватт, то вообще не капает, а следующая мощность 700 ватт, но при такой мощности начинает течь струёй. Как добиться покапельного отсечения голов?
Поменять плиту, больше способов не знаю.
Подложить картонку или две между плитой и кубом. Простую, не ламинированную и не окрашенную. И пробовать на 700.
Отделяю головы по сахару, а хвосты по температуре, у меня выходит так, 83 градуса на входе в холодильник, пошли хвосты, гоню через мультиварку, температуру меряю промышленным терморегулятором, через него же отключается питание на мультиварку и насос на охлаждение, очень удобно 🙂
Моя бабушка определяла крепость самогона (момент, когда нужно прекращать отбор тела) при помощи воскового шарика диаметром примерно 1 см. При крепости около 30 градусов шарик начинает всплывать!
Добрый день, Алкофан. На просторах интернета прочел статью, где отмечается, что при дистилляции сахарной браги метиловый спирт практически отсутствует. На сколько, по Вашему мнению, это соответствует действительности. Можно ли игнорировать отсечение голов при перегонке сахарной браги?
В сахарной браге метилового спирта меньше, чем во фруктовых, но он есть, вместе с другими вредными веществами, поэтому вывод очевиден.
Благодарю за оперативный отклик…
Добрый день. Про отбор голов. Вы пишите 50 мл на 1 кг сахара или 8-15% от объема АС. Вопрос: 50 мл или 8-15% чистого спирта голов или это объем голов, полученной крепости? Аппараты у всех разные, содержание спирта в головах может быть тоже разное. У кого-то 70%, а у кого-то и 85%.
Да, имеется в виду количество, если я вас правильно понял.
Конкретизирую вопрос. С 1 кг сахара я должен отсечь 50 мл чистого спирта или спиртосодержащей жидкости, неважно какой она будет крепости?
Жидкости.
Нужно ли делать вторую перегонку, если у меня аппарат с тремя сухопарниками?
Да, обязательно.
Привет всем художникам благородных напитков. Делаю самогон из виноградного жмыха, воды и сахара. Перекопал множество информации в сети по вопросам использования «голов» и «хвостов». Пришёл к выводу, что и первое и второе — отходы. В «головах» много яда, а в «хвостах» сивухи. При перегонке бражки первые 150-200 мл просто сливаю в отходы, а когда аппарат начинает выдавать самогон ниже 40% — заканчиваю процесс. Смысла использовать «хвосты» для последующей перегонки не вижу, т.к. они разбавят низким процентом новую порцию браги и снизят количество «тела» при перегонке. Не жадничайте и получите качественный продукт. Лучше обратите больше внимания на очистку после первой и второй перегонке. Удачи, коллеги.
Как высчитывать головы и хвосты, если брага на меду без сахара, а также с добавлением сахара? Например 3 кг меда + 3 кг сахара + 20 л воды + дрожжи.
По чистому спирту.
Скажите, пожалуйста, что будет если выпить 2-3 чарки разведенных до 40% «голов» от фруктовых дистиллятов, то есть не более 120 грамм и то не за раз? Отбирал первые 25% от чистого спирта, потому очень вкусное и ароматное.
Не знаю, не пробовал.
Добрый день. Вопрос по цифрам, после первой перегонки 40 градусный самогон разбавляем до 20 градусов и ставим на второй перегон. Отсекать хвосты, начало 40% — конец??
Хоть до нуля собирайте.
Здравствуйте. Самогоном балуюсь лет 30, аппарат один и тот же, вода из колодца, но последние 2 года качество всё хуже и хуже. Вопрос, что происходит? Дрожжи плохие, сахар не сладкий?
Делаю ставку на аппарат.
Аппарат — нержавейка пищевая с колонной, в ней стекло промываю всегда. Может вода в колодце поплахела, а вообще мне кажется, что это качество дрожжей (грязные).
Брага — фруктовая, чистая, осветлённая, 12%, аппарат с сухопарником. С первых капель и до последних абсолютно чистая и без неприятных запахов (только слегка фруктовый), с сухопарника только слил чуть мутноватую, с запахом и без градусов. Пожалуйста, подскажите, почему так и что дальше делать?
Сложно сказать, советую придерживаться технологии.
Если головы не имеют неприятного запаха от инвертированного сахара, отбирать их в каком количестве?
Согласно рекомендациям.
Приветствую! При первой перегонке отделяю голову, хвост, а при второй перегонке стоит отделять голову?
По желанию, лучше отделять.