Из ягод терна получается прекрасное домашнее вино, радующее оригинальным насыщенным вкусом. Технология приготовления проста, нужно лишь запастись достаточным количеством плодов и четко следовать инструкции. Дальше я расскажу, как сделать вино из терна в домашних условиях по правильному рецепту, проверенному на практике.
В терне содержится 2,5-11% сахара, около 2,4% кислот и 1,3% полезных дубильных веществ. Вследствие этого польза тернового вина сравнима с виноградными аналогами из лучших сортов красного винограда. Однако вначале очень важно перебрать плоды, удалив подгнившие и заплесневевшие, а используемые емкости простерилизовать кипятком или паром. Эти меры позволят избежать заражения сусла патогенными микроорганизмами и плесенью.
Сложность в приготовлении домашнего тернового вина состоит в том, что плоды этого кустарника плохо отдают сок. Сначала придется обработать ягоды кипятком, только так можно получить достаточное количество сока.
Ингредиенты:
- плоды терновника – 2,5 кг;
- сахар – 1,5 кг;
- вода – 3 литра;
- немытый изюм – 100 грамм.
На поверхности изюма находятся винные дрожжи, благодаря которым сусло забродит.
Рецепт вина из терна
1.Приготовить сахарный сироп. Для этого смешать в емкости весь сахар и воду (1 литр), довести до кипения, убавить огонь к минимуму. В процессе варения будет появляться белая пена, которою периодически нужно снимать. Сахарный сироп считается готовым, когда белая пена больше не появляется.
2. Закипятить 2 литра воды. Ягоды терна промыть в проточной воде, сложить в кастрюлю, залить кипятком. Проварить 5-10 минут на слабом огне. Когда кожура начнёт трескаться, снять кастрюлю с огня. Охладить до комнатной температуры.
3. Перелить сусло в бродильную емкость, заполнять не больше 75% объема. Добавить немытый изюм и третью часть приготовленного сахарного сиропа (тоже должен быть комнатной температуры). Перемешать, закрыть емкость водяным затвором, схема которого изображена на рисунке. Перенести в темное место с температурой 18-25°C. Через 8-12 часов должно начаться брожение: появится пена и гидрозатвор начнет булькать.
Через 7 дней добавить оставшиеся две трети сиропа, хорошо перемешать и опять закрыть бутыль водяным затвором.
4. После прекращения брожения (плоды терна осядут на дне, перестанут выделяться пузырьки углекислого газа из гидрозатвора, сусло станет светлее), которое обычно длится 30-50 дней, слить терновое вино с осадка в другую емкость через трубочку. Попробовать на вкус, при желании добавить сахар. Также можно закрепить вино спиртом (40 градусов) или водкой в количестве 2-15% от объема.
Емкость (желательно наполненную доверху) герметично закрыть или на 1-2 недели снова поставить под водяной затвор (рекомендую, если добавлялся сахар).
Внимание! Если брожение длится дольше 55-ти дней, чтобы избежать появления горького привкуса нужно снять вино с осадка и снова поставить под гидрозатвор.
5. Перенести напиток в холодильник или подвал с температурой 6-16°C. Оставить для созревания на 3-8 месяцев.
6. При появлении осадка (сначала раз в 10-15 дней, потом реже) переливать терновое вино через трубочку в другую емкость. Проводить процедуру пару месяцев.
7. Выдержанный напиток, в котором не появляется осадок, можно разлить в бутылки для хранения и герметично закрыть.
Готовое вино имеет крепость 8-12%. Срок годности в темном прохладном месте – до 3-х лет.
(205)
Загрузка...
Варил до исчезновения густой белой пены. Потом сироп стал прозрачным и выключил. Остудил. Вот корочка прозрачная. В другой кастрюле нет этого, наверно, из-за того, что сахара меньше там. Я думаю, что ничего страшного. Сироп не тянущий, но гуще чем вода.
Здравствуйте! У меня вопрос: на какую емкость рассчитан данный рецепт? Сколько литров? У меня пятилитровые банки и мне было сложно с расчетами.
8-10 литров.
Доброго времени суток! Можно ли использовать для приготовления вина бутыли для воды из поликарбоната вместимостью 18-19 литров? Они используются в диспенсерах.
Да, можно.
Подскажите, что можно сделать после снятия с осадка из остатков? Кроме самогона.
Я других вариантов не знаю.
Отправиться можно. Качественно, вплоть до инвалидности.
Здравствуйте. Купила медицинскую трубку диаметром 6 мм, подойдет такой диаметр?
Думаю, подойдет.
Доброго времени суток! Ничего не написано про косточки, надо ли их убирать и на каком этапе?
Не нужно.
Брожение прекратилось через 26 дней, ягоды остались наверху, что делать?
Следовать рецепту.
Доброго времени суток, нужно ли добавлять ещё воды помимо тех трёх литров, которые указаны в рецепте?
Нет, не надо.
Здравствуйте! Вино забродило на шестой день (сегодня), когда теперь добавить оставшийся сироп? Нормально, что общий объем по данному рецепту у меня вышел около 6 литров?
Закройте гидрозатвором и подождите 4-5 дней, объем нормальный.
Уважаемый Алкофан, вино очень весело гуляло 60 дней, далее я сняла с осадка и замерила, вышло 4° алкоголя и 13 сахара, сейчас стоит опять под перчаткой и бродит. Сколько ещё должно гулять и почему такой маленький градус?
Что-то не так, думаю, ваш виномер сломался, или очень низкая температура.
На вкус тоже алкоголь не ощущается, брожение опять очень хорошее.
Тогда пусть бродит.
Спасибо вам за замечательный рецепт! Первый раз ставила вино, сделала на 15 литров, хотя забыла и сироп сахарный сразу весь вылила. Какой насыщенный вкус, я даже такого не пробовала нигде. Сахар получился -5, спирт — 10. Единственное, 3 месяца прошло, уже в подвале, но не осветляется. Воспользуюсь вашими рецептами осветления.
Долго бродило, потому что весь сахар сразу добавили. Осветляться тоже долго будет, потому что это особенность сырья.
Здравствуйте. Можно ли спасти вино, если сегодня третий день, как поставлено и появилась плесень?
Да, https://alcofan.com/profilaktika-i-udalenie-pleseni-iz-domashnego-vina.html.
Здравствуйте! Подскажите пожалуйста, есть ли смысл перегнать домашнее вино из терновника? Получится ли на выходе дистиллят для приготовления аналога какого-нибудь благородного напитка, типа коньяка или кальвадоса? При брожении использую винные дрожжи.
Да, конечно, неплохо должно получиться.
Здравствуйте! Я так понял, что у тёрна косточки не удаляются?
Желательно удалить, но это слишком трудозатратно.
Доброго времени, у вопрос по поводу самого первого пункта, не появилось пены густой, так немножко было, совсем чуть-чуть, это нормально?
Да, такое бывает.
Добрый день! Извиняюсь за многочисленные вопросы, но по мере процесса они возникают, а промывать ягоды обязательно? Как я понимаю на них бактерии есть, которые могут помочь в брожении.
Если используете магазинные дрожжи или закваску, можете мыть.
Доброго времени! Опять я со своими вопросами, по мере продвижения процесса, поставил вчера, часов в восемь вечера, пока брожения не происходит, когда начинать паниковать? Подождать сутки? Дрожжи я не добавлял.
Да, сутки.
Сегодня заканчиваются вторые сутки, так и не забродило, проверил все согласно тому что написано в рубрике частые вопросы, все соответствует условиям брожения. Читал pдесь комментарии, у некоторых забродило только на шестой день, подскажите? как мне лучше поступить? Имеются винные дрожжи, может их добавить или подождать ещё?
Спасибо.
Добавляйте.
Добрый день!
Я видел ответ на мой вопрос ранее, но он ничего не дает.
Сусло пробродило 30 дней, затем брожение остановилось, но ягоды все еще наверху.
На вкус сусло сладкое, обязательно ли ягоды должны упасть?
Нет, не обязательно.
Спасибо за ответ! Пишу продолжение истории. У меня 2 бутыли по 5 литров. Пробродили обе 28-30 дней. Затем брожение как будто замерло.
С приходом холодов на улице, поднял обе бутыли из подвала с постоянной температурой +19 градусов в комнату. Из одной удалил ягоды и осадок, не до чистого.
Из второй не стал. Накрыл темной материей, и о чудо, поставил затвор перчатку, сусло без ягод снова начало бродить, не интенсивно, но постоянно, как квас. Вторая банка — почти без изменений. Визуально брожение еле-еле, но перчатка стоит, не в натяг. Такая история. Дополнительно, вопрос, когда брожение заканчивается, перчатка обязательно опуститься должна? Или если она не в натяг, из нее остатки углекислого газа ни туда ни сюда?
Немного газа может остаться, особенно если нет прокола.
Сделал всё точно по рецепту, единственное — косточки удалил и поставил бродить в 3-литровые банки. Прошло несколько дней, бродит хорошо, герметизация в порядке. Но поднялась мезга вверх. Вопрос такой: не появится ли плесень при нормальном брожении или лучше её удалить?
Не появится, пусть бродит.
Доброго времени!
Рецепт рабочий, мне по крайней мере, очень помог, спасибо данному сайту… Приложу фото отчёты, не стесняйтесь спросить, бывает это очень помогает.
Здравствуйте! Подскажите пожалуйста, вино из тёрна делается вместе с ягодами на протяжении всего процесса? Можно ли отделять мезгу? Если да, то когда? И если нет, то почему? Использовать буду магазинные винные дрожжи и вносить сахар порциями, отливая часть сусла.
Можно убрать мезгу через 4-5 дней, если получится отфильтровать, конечно. Обычно сусло густоватое.
Здравствуйте. Делал по рецепту, винных дрожжей не было, добавлял виноград, бродило не очень активно. Через 35 дней снял с осадка. Вкус очень хороший получился. Но крепости почти нет. Что можно сделать? Добавить винных дрожжей (купил) и снова поставить бродить? Или просто закрепить водкой?
Попробуйте забродить дрожжами, если не поможет, тогда водка.
Здравствуйте! Вчера начала согласно рецепту, только дрожжи добавила винные магазинные. Подскажите, как уменьшить пену, в течении часа поднимается со «жмыхом» до гидрозатвора, забивает его и взрывается. На ночь перелила в кастрюлю. Можно ли чтоб было без гидрозатвора? Или что делать? Заранее большое спасибо!
https://alcofan.com/chto-delat-s-penoj-na-domashnem-vine.html.
Здравствуйте! А где лучше хранить остаток сахарного сиропа? Ягода должна бродить весь период или ее перецеживать?
Храните в холодильнике, остальное — по рецепту.
Здравствуйте! Спасибо за рецепт, делаю уже 3-й год. Вопрос: почему вино имеет металлический привкус, есть какой-нибудь метод избавиться от этого. Варю в нержавеющей кастрюле, бродит в стекле (20 литров), гидрозатвор присутствует, храню тоже в стекле.
Скорее всего, проблема в повышенной концентрации железа, меди или цинка, думаю, проблема в сырье.
Уточните, пожалуйста! Заливать кипятком и отваривать 10 минут в тех двух литрах, которые предварительно вскипятили? Или отварить необходимо в одной воде, слить эту воду, а затем ягоды залить двумя литрами приготовленного кипятка?
Да, в двух литрах.
Здравствуйте. Скажите пожалуйста, с чем связана необходимость варить ягоды. Почему нельзя просто раздавить ягоды, добавить воды, сахар, дрожжи? Прошу прощения, если мой вопрос кажется неуместным, но хочется понять принцип работы с разными ягодами и фруктами.
Можно и как вы говорите, но вкус не таким насыщенным будет, проверено.
Здравствуйте. Очень увлёкся виноделием и чем больше занимаюсь, тем больше возникает вопросов. Большое спасибо, alcofan, за быстрые и понятные ответы. Всегда перед изготовлением смотрю ваши рецепты, беру их за основу. Только иногда меняю пропорции сахара и воды. Спасибо Вам и удачи!
Скажите пожалуйста, сколько нужно добавить винных дрожжей на это количество, и как их правильно использовать: нужно размораживать или в чем-то сначала растворять??
Количество и инструкция должны быть на пакетике с дрожжами.
Подскажите, из замороженного терна можно по этому рецепту сделать?
Да, возможно, придется добавить винные дрожжи или закваску.
Нужно ли топить шапку в первые дни брожения или под гидрозатвором она не окислиться?
Не нужно без надобности открывать вино.
Здравствуйте, уважаемый Алкофан, намудрила я с одной партией вина из тернослива, сначала налила сиропа 2/3, вместо 1/3, бурлило хорошо, тара оказалась меньше чем положено, перестал бурлить из-за того что мезга все заполнила пространство, процедила от мезги, и сразу добавила сироп. Бурлило две недели хорошо, сейчас не бурлит!! Скажите пожалуйста, можно вино спасти, или выкинуть придётся…
Всё нормально, возможно, ваше вино уже готово.
Залили ягоды сиропом, бросили изюм и поставили бродить, но через 5 дней взглянули, брожения не слышно, на мезге плёнка как будто из плесени. Что теперь делать, получается, брожения не началось. Дрожжи кинуть или не поможет уже?
https://alcofan.com/profilaktika-i-udalenie-pleseni-iz-domashnego-vina.html.
Здравствуйте. Все было сделано по рецепту, брожение шло активно в двух бутылках (одна с гидрозатвором, вторая с перчаткой), вчера решил посмотреть и попробовать, что получилось из бутыли с перчаткой (т.к брожение пошло на убыль, судя по перчатке, которая начала сдаваться), итог — ужасный запах гнили и горечь с привкусом уксуса. Что произошло не так, помогите понять? В другой бутыли попробовал, оно как магазинное сухое вино. Можно ли что-то спасти, ответьте пожалуйста.
Думаю, из-за доступа воздуха скисло ваше вино.
Немного поэкспериментировала.
Были ягоды 2-х видов: обычные маленькие и крупные (может тернослив, не знаю), но не было ни дрожжей, ни винограда для закваски, с изюмом экспериментировать не было ни времени, ни желания.
Я поставила 2 партии примерно по 8-10 л, одну с обычными ягодами, вторую — с крупными.
Все делала по рецепту, только в каждой партии часть терна не варила, оставила целыми и немытыми для закваски. Точно не могу сказать сколько, может 1/5 часть, может меньше, делала «на глаз».
В итоге в обоих емкостях все нормально забродило, вчера удалила мезгу.
По вкусу:
— первая партия из мелкого терна больше напоминает наливку, вкусная, ароматная, ягодная, ощущается терновый вкус;
— вторая партия из крупного терна — типичное молодое вино, только не совсем понятно из чего, ни терна, ни сливы не ощущается, но тоже вкусняшка;
После удаления мезги смешала обе партии.
Мой вывод:
1). Для закваски можно оставить небольшое количество ягод и добавлять их к смеси остывшего сока и сиропа.
2) Вкус, как и в случае с виноградным вином, может существенно отличаться в зависимости от сорта или вида продукта, причем это относится ко всем видам вина (и из свеклы, и из тыквы, и из кабачков…).
Алкофан, спасибо за сайт и интересные рецепты.
Сколько ни делал, и как указано в рецепте кипятил, и чз соковарку гонял, вино получается фиолетовым и мутным, причем скорее синим, чем красным. За 2 года не осветляется. Вот не пойму, особенность сырья или руки кривые. На вкус впрочем не жалуюсь. Специфично, но вполне питко. Кстати, соковарка даёт гарантию, что всю инфекцию с ягод убрал, а то всегда на плодах много грибка, очень боюсь занести в вино.
Думаю, сырье такое.
В 2020 г замутил вино из терна, понравилось. Нынче применил ваш рецепт, но не варил, а давил и убрал косточки. Хорошо бродит. Надеюсь на успех.
Я пробовала и так и так, с бланшированием ягод — вкус правда насыщеннее и оригинальнее (и цвет лучше). С передавленной ягодой вкус как-то усредняется, вино и вино…
Подскажите, можно ли приготовить вино из замороженного терна?
Да, можно, только лучше добавить винные дрожжи или закваску.
Добрый день! Подскажите, можно обойтись без варки терна, а просто раздавить его и дальше по рецепту?
Можно, но вкус хуже будет.
Добрый день! Есть несколько вопросов по рецепту:
1. Почему сироп вносится частями, а не весь объем сразу?
2. Можно ли засыпать сахар и просто залить теплой водой?
3. Можно ли в процессе брожения (недели через 2) снять вино с осадка, перелить в другую бутыль и поставить опять под гидрозатвор для продолжения брожения, чтобы избежать горечи в вине?
1). Для лучшего брожения.
2). Можно, но вкус будет хуже.
3). Да, но есть риск, что брожение остановится и его придется запускать заново.
Добрый день! Размял терн, залил все в бутыль, но сусло получилось очень густое, толстым слоем находится вверху бутыли, брожение идет, но перчатка не надувается, что можно сделать?
Попробуйте слегка разбавить водой.
Здравствуйте. Приобрёл недавно пектиназу (полигалактуроназу) для подобного плодово-ягодных вин. В какой момент и сколько по количеству нужно добавлять? На сколько я понял, добавляем при получении сока, на 10-12 часов до добавления дрожжей. Можно ли добавить после под конец первичного брожения, или уже не нужно?
Каким-то образом на осветление её добавление влияет?
Никогда не пользовался, спрашивайте продавцов и производителей.
Здравствуйте. Можно ли вместо изюма использовать винные дрожжи? Если да, то сколько? Спасибо.
Можно, согласно инструкции на пакетике, там указаны пропорции.
Добрый вечер! В перебродившее вино из терна добавил много сахара, в результате вино получилось сладкое, как возможно уменьшит сладость? Можно ли разбавить водой?
Если будете разбавлять, то обязательно заново забраживайте, других вариантов нет.
Делал первый раз по данной технологии. Получилось отличное вино. Крепкое и вкусное. Дрожжи добавлял импортные винные.
Вот у меня терновое вино стоит с осени 19 года, как ни осветлял и желатином, и бентонитом, и на холод выставлял, все равно мутное. Цвет получился ближе к коричневому. Запах и вкус приятный. Но на стол ставить не хочется. Думаю, перегнать на самогон. Или что-то ещё можно сделать?
Вряд ли цвет исправите.
Хочу сказать огромное спасибо за рецепт, вино из терносливы получилось супер. Делала два года назад, допиваем последнюю бутылку. В прошлом году такой ягоды не было. В этом на деревьях ягоды полно, буду опять делать, и действительно молодое вино не очень, зато после 8 примерно месяцев вкус становится лучше. Спасибо вам за рецепты.
Добрый день, простите за возможно глупый вопрос, почему нельзя сделать вино из тёрна, по рецепту сливы, без всякого сиропа и изюма, это ведь всего лишь мелкий сорт сливы, так же хорошо бродит…
Особенности сырья: другая сахаристость, сочность и т.д. Можете попробовать по рецепту сливы, но скорее всего, получится хуже.
Здравствуйте. Можно ли добавить свежий, не мытый терн вместо изюма? Если да, то в каком количестве?
Попробуйте, достаточно 3-4 плода на 10 л, только как забродит — уберите.
А если после начала брожения убрать всю мезгу? Спасибо за предыдущий ответ.
Да, убирайте.