У вина из терна рубиновый цвет, оригинальный аромат с тонами чернослива, а также насыщенный фруктовый вкус, в котором прослеживаются миндальные нотки. Однако плохое отделение сока и высокая концентрация танинов требуют индивидуального подхода: если просто измельчить плоды, затем поставить бродить, ничего не получится. Хоть терновник и является дикой сливой, классический рецепт сливового вина для него не оптимален.
Выбор ингредиентов
Плоды терна
Нужен спелый терн без подгнивших, червивых и заплесневевших частей. Сезон урожая длится с конца августа до октября, однако для виноделия лучше использовать плоды, сорванные после первых заморозков. Кратковременное воздействие низкой температуры делает терн мягче и снижает кислотность. Похожего эффекта можно достичь, оставив терновник на 12 часов в бытовой морозильной камере.
Вино из замороженного терна (долго находившегося при отрицательной температуре) почти не имеет аромата и не такое насыщенное, однако в целом приготовление возможно. Размораживать терн нужно в холодильнике, затем обязательно добавлять в сусло оттаявшую жидкость.
В недоспелых плодах (твёрдых, с зеленоватым или жёлтым оттенком) повышенное содержание пектина, который дрожжи перерабатывают на метиловый спирт. Отравиться метанолом из тернового вина нельзя даже теоретически, однако похмелье будет ощущаться сильнее. Если позволяет погода, неспелый терн на 3-4 дня оставляют под прямыми солнечными лучами.
Собранную с грунта падалицу тщательно моют проточной водой, чтобы в вине не появились землистые тона.
Вода
Мякоть диких слив плохо отдаёт сок, эта проблема решается путём добавления воды. Эмпирически установлено, что оптимально смешивать воду и терновник в равных частях. Вода снижает насыщенность вина, однако густое сусло плохо бродит и подвержено скисанию, вследствие чего приходится частично жертвовать органолептикой.
Подходит любая питьевая вода, желательно без хлора: бутилированная, после очистки фильтрами, а также из уличных автоматов, колонок и колодцев. Хлор подавляет дрожжи, замедляя брожение, поэтому хлорированную водопроводную воду сначала отстаивают 3 дня в открытом ведре (кастрюле), чтобы частично испарить хлор.
Сахар
Сахаристость терна недостаточна для приготовления вина, особенно после разбавления водой. Повысить концентрацию до нужного уровня можно как свекольным, так и тростниковым сахаром. Однако первый ухудшает терновое вино своими тонами кваса, а второй – нотками патоки. Чтобы сохранить «чистый» фруктовый вкус, лучше использовать в том же количестве нейтральные заменители – фруктозу или декстрозу (глюкозу в порошке). Любое из указанных веществ нужно хранить герметично закрытым в сухом месте, иначе кристаллики напитаются сторонними запахами.
Дрожжи
Если на кожице виден тонкий белый налёт, который легко стереть пальцем, не повредив целостность кожуры (важно не перепутать с плесенью), можно сделать вино из терна без дрожжей – запустить брожение «дикими» штаммами, которые как раз и являются упомянутым белым налётом. Однако «дикие» дрожжи не всегда активируются и стабильно бродят, потому за 4-5 дней до переработки урожая желательно поставить закваску для вина из свежих ягод или изюма.
Лучше всего готовить терновое вино на «культурных» винных дрожжах: для красного сока или универсальных, ещё подходят для креплёных вин. Магазинные винные дрожжи быстрее начинают бродить (ниже риск скисания сусла) и выделяют меньше пены.
Внимание! Нельзя вносить пивные, спиртовые или хлебопекарные дрожжи, иначе вместо вина получится обычная брага из терна с резким привкусом спирта, поскольку только винные дрожжи при брожении дольше 20-ти дней выделяют сложные эфиры, которые положительно сказываются на органолептических свойствах.
Пропорции
В процессе приготовления вина из терновника важно учитывать следующие зависимости:
- 1% перебродившего сахара (в плодах и добавленного) даёт 0.6% этилового спирта;
- «дикие» дрожжи из кожицы или закваски выдерживают до 12% крепости, а «культурные» могут набраживать около 14% спирта (толерантность к алкоголю указана производителем на этикетке). Самыми «стойкими» являются дрожжи для креплёных вин, которые активны до спиртуозности 16 градусов;
- концентрация сахара выше 25% замедляет брожение, а после 30% – останавливает. Одновременно с этим, 100 г растворённого сахара увеличивает объём сока на 60 мл, снижая свою же концентрацию в новом объёме;
рекомендованная сахаристость сока в период брожения – 18-20% для закваски или «диких» дрожжей, и 21-23% для «культурных»;
- подходящая кислотность сока – 2.8-4.0 pH;
- в спелом терне содержится 6-8% сахара;
- из 10 кг плодов можно получить 3-5 л сока. Это один из самых низких показателей для всех доступных российским виноделам фруктов и ягод;
- терновое вино крепостью ниже 10% плохо хранится и подвержено скисанию;
- внесение сахарного сиропа в несколько этапов позволяет «не перекормить» дрожжи, обеспечивая стабильное брожение.
Рецепт вина из терна
Чтобы минимизировать риск заражения патогенной микрофлорой, желательно простерилизовать кипятком все использующиеся ёмкости, затем вытереть бумажными полотенцами или сухой тканью. Ещё один вариант – дезинфекция йодным раствором (1 столовая ложка йода на 20 л воды) или 6% перекисью водорода. Инструкция: заполнить ёмкость выбранным раствором до краёв, оставить на 30 минут, затем слить и дать остаткам высохнуть.
Ингредиенты на 3-4 л вина:
- плоды терновника (дикой сливы) – 3 кг;
- вода – 3 л (по 1 л на 1 кг терна);
- сахар – 1320 г (440 г на 1 кг терна);
- винные дрожжи или закваска – на 7 л сусла.
Технология приготовления
1. Сделать сироп из третьей части воды и всего сахара (1 л и 1320 г по пропорциям в рецепте): смешать в кастрюле, довести до кипения, затем проварить на среднем огне 4-5 минут, снимая пену. Охладить до комнатной температуры под закрытой крышкой.
2. Перебрать терн, удалив подгнившие, заплесневевшие и червивые плоды. Даже небольшое количество плохого сырья может испортить всю партию вина.
3. Закипятить в отдельной ёмкости оставшуюся воду (две трети от общего количества).
4. Засыпать в кипяток весь терн (можно оставить около 10% в качестве источника «диких» дрожжей). Проварить на слабом огне 5-10 минут, периодически размешивая, пока не начнёт трескаться кожица, затем выключить плиту, накрыть кастрюлю крышкой и охладить сусло до комнатной температуры.
Термическая обработка снижает избыточную концентрацию пектина и дубильных веществ, одновременно подготавливая терновник к брожению – его не нужно измельчать, что очень трудоёмко. Если же принято решение обойтись без варки, следует раздавить все плоды, не повредив косточки, иначе появится горький привкус жареного миндаля. В идеале вообще следует удалить косточки, но в большинстве сортов терновника они отделяются с большим количеством мякоти, в разы увеличивая потери сырья.
5. Активировать винные дрожжи по инструкции на пакетике, либо универсальным методом разбраживания.
6. Перелить терновое сусло в ёмкость для брожения. Добавить 30% сахарного сиропа и размешать до однородной консистенции. Заполнять максимум на 65% объёма, оставляя свободное место для остального сиропа, пены и углекислого газа. Внести винные дрожжи или закваску. Оставшийся сироп герметично закрыть и хранить в холодильнике.
7. Установить на бродильной ёмкости гидрозатвор. Начинающие виноделы обычно пользуются чистой медицинской перчаткой, сделав прокол иголкой в любом пальце, при этом важно зафиксировать перчатку на горловине, чтобы она не слетела от высокого давления.
8. Оставить ёмкость в тёмном помещении (либо накрыть) с температурой 18-27 °C. В течение 36 часов должны появиться признаки брожения: пена и бульканье гидрозатвора (перчатка хотя бы немного надуется). Если этого не произошло, найти причину отсутствия брожения, и срочно устранить проблему.
9. Через 5 дней добавить половину оставшегося сиропа, размешать и снова закрыть гидрозатвором (перчаткой).
Перед внесением сиропа можно профильтровать сусло от остатков ягод, чтобы дальше бродил чистый сок, как это предусмотрено в большинстве рецептов других домашних вин. Однако для терна фильтрация не рекомендуется, поскольку снижает насыщенность готового напитка. К тому же неоправданные потери сока в текущий момент приготовления будут значительными.
10. Ещё через 7-12 дней, когда брожение ослабнет (гидрозатвор будет реже булькать или перчатка начнёт приспускаться), влить остаток сахарного сиропа.
В зависимости от дрожжей и температуры, домашнее вино из терновника бродит 35-55 дней. Признаки закончившегося процесса:
- прекратилось выделение газа из гидрозатвора (перчатка опала);
- почти весь терн осел на дне;
- на поверхности нет пены (иногда остаются «островки» до 3 см в диаметре);
- жидкая часть сусла стала хотя бы немного светлее и виден рыхлый осадок.
Внимание! Если брожение не прекратилось спустя 40 дней, нужно слить терновое вино с осадка, затем оставить под гидрозатвором дображивать при той же температуре. Долгое нахождение на рыхлом осадке чревато появлением в напитке гнилостных тонов и горечи.
11. Отбродившее вино снять с осадка через трубочку. Оценить сладость, по желанию подсластить сахаром. Изначально вкус будет с бражными оттенками, это исправит созревание в холоде. Также можно повысить крепость фруктовым самогоном (спиртом или водкой) по формуле:
V = объем вина * (требуемая крепость — имеющаяся крепость) / (крепость закрепляющего напитка — требуемая крепость);
Начальную спиртоузность тернового вина принять за 10-13%, а требуемую – 15-20%. Креплёное вино лучше хранится, но жёстче на вкус.
12. Перелить в ёмкости для созревания. Желательно наполнять по горлышко, избегая окисления кислородом. Герметично закрыть. Если на предыдущем этапе делалось подслащивание, но без закрепления, первые 7 дней держать под гидрозатвором на случай повторного брожения.
13. Перенести в подвал или холодильник (2-14 °C). Оставить минимум на 100 дней для улучшения вкуса (желательно на 6-8 месяцев).
14. Когда будет появляться осадок слоем 4-6 см, фильтровать переливанием через трубочку. Сначала фильтрация нужна каждые 10-15 дней, потом реже – раз в 25-30 дней. Приготовление считается завершённым, если значимого осадка нет минимум 45 дней. Вино можно разлить в бутылки для постоянного хранения и герметично закрыть.
Терновое вино долго осветляется – даже спустя год выдержки остаётся достаточно мутным. Очистка бентонитом или другими методами хоть и возможна, однако редко даёт заметный результат, такова особенность сырья.
В холодильнике или подвале, срок годности домашнего вина из терна – до 3-х лет. Крепость – 11-14%. Напиток без консервантов и не пастеризован, сохранив натуральный вкус, однако при комнатной температуре его свойства быстро ухудшаются.
(209)
Загрузка...
Варил до исчезновения густой белой пены. Потом сироп стал прозрачным и выключил. Остудил. Вот корочка прозрачная. В другой кастрюле нет этого, наверно, из-за того, что сахара меньше там. Я думаю, что ничего страшного. Сироп не тянущий, но гуще чем вода.
Здравствуйте! У меня вопрос: на какую емкость рассчитан данный рецепт? Сколько литров? У меня пятилитровые банки и мне было сложно с расчетами.
8-10 литров.
Доброго времени суток! Можно ли использовать для приготовления вина бутыли для воды из поликарбоната вместимостью 18-19 литров? Они используются в диспенсерах.
Да, можно.
Подскажите, что можно сделать после снятия с осадка из остатков? Кроме самогона.
Я других вариантов не знаю.
Отправиться можно. Качественно, вплоть до инвалидности.
Здравствуйте. Купила медицинскую трубку диаметром 6 мм, подойдет такой диаметр?
Думаю, подойдет.
Доброго времени суток! Ничего не написано про косточки, надо ли их убирать и на каком этапе?
Не нужно.
Брожение прекратилось через 26 дней, ягоды остались наверху, что делать?
Следовать рецепту.
Доброго времени суток, нужно ли добавлять ещё воды помимо тех трёх литров, которые указаны в рецепте?
Нет, не надо.
Здравствуйте! Вино забродило на шестой день (сегодня), когда теперь добавить оставшийся сироп? Нормально, что общий объем по данному рецепту у меня вышел около 6 литров?
Закройте гидрозатвором и подождите 4-5 дней, объем нормальный.
Уважаемый Алкофан, вино очень весело гуляло 60 дней, далее я сняла с осадка и замерила, вышло 4° алкоголя и 13 сахара, сейчас стоит опять под перчаткой и бродит. Сколько ещё должно гулять и почему такой маленький градус?
Что-то не так, думаю, ваш виномер сломался, или очень низкая температура.
На вкус тоже алкоголь не ощущается, брожение опять очень хорошее.
Тогда пусть бродит.
Спасибо вам за замечательный рецепт! Первый раз ставила вино, сделала на 15 литров, хотя забыла и сироп сахарный сразу весь вылила. Какой насыщенный вкус, я даже такого не пробовала нигде. Сахар получился -5, спирт — 10. Единственное, 3 месяца прошло, уже в подвале, но не осветляется. Воспользуюсь вашими рецептами осветления.
Долго бродило, потому что весь сахар сразу добавили. Осветляться тоже долго будет, потому что это особенность сырья.
Здравствуйте. Можно ли спасти вино, если сегодня третий день, как поставлено и появилась плесень?
Да, https://alcofan.com/profilaktika-i-udalenie-pleseni-iz-domashnego-vina.html.
Здравствуйте! Подскажите пожалуйста, есть ли смысл перегнать домашнее вино из терновника? Получится ли на выходе дистиллят для приготовления аналога какого-нибудь благородного напитка, типа коньяка или кальвадоса? При брожении использую винные дрожжи.
Да, конечно, неплохо должно получиться.
Здравствуйте! Я так понял, что у тёрна косточки не удаляются?
Желательно удалить, но это слишком трудозатратно.
Доброго времени, у вопрос по поводу самого первого пункта, не появилось пены густой, так немножко было, совсем чуть-чуть, это нормально?
Да, такое бывает.
Добрый день! Извиняюсь за многочисленные вопросы, но по мере процесса они возникают, а промывать ягоды обязательно? Как я понимаю на них бактерии есть, которые могут помочь в брожении.
Если используете магазинные дрожжи или закваску, можете мыть.
Доброго времени! Опять я со своими вопросами, по мере продвижения процесса, поставил вчера, часов в восемь вечера, пока брожения не происходит, когда начинать паниковать? Подождать сутки? Дрожжи я не добавлял.
Да, сутки.
Сегодня заканчиваются вторые сутки, так и не забродило, проверил все согласно тому что написано в рубрике частые вопросы, все соответствует условиям брожения. Читал pдесь комментарии, у некоторых забродило только на шестой день, подскажите? как мне лучше поступить? Имеются винные дрожжи, может их добавить или подождать ещё?
Спасибо.
Добавляйте.
Добрый день!
Я видел ответ на мой вопрос ранее, но он ничего не дает.
Сусло пробродило 30 дней, затем брожение остановилось, но ягоды все еще наверху.
На вкус сусло сладкое, обязательно ли ягоды должны упасть?
Нет, не обязательно.
Спасибо за ответ! Пишу продолжение истории. У меня 2 бутыли по 5 литров. Пробродили обе 28-30 дней. Затем брожение как будто замерло.
С приходом холодов на улице, поднял обе бутыли из подвала с постоянной температурой +19 градусов в комнату. Из одной удалил ягоды и осадок, не до чистого.
Из второй не стал. Накрыл темной материей, и о чудо, поставил затвор перчатку, сусло без ягод снова начало бродить, не интенсивно, но постоянно, как квас. Вторая банка — почти без изменений. Визуально брожение еле-еле, но перчатка стоит, не в натяг. Такая история. Дополнительно, вопрос, когда брожение заканчивается, перчатка обязательно опуститься должна? Или если она не в натяг, из нее остатки углекислого газа ни туда ни сюда?
Немного газа может остаться, особенно если нет прокола.
Сделал всё точно по рецепту, единственное — косточки удалил и поставил бродить в 3-литровые банки. Прошло несколько дней, бродит хорошо, герметизация в порядке. Но поднялась мезга вверх. Вопрос такой: не появится ли плесень при нормальном брожении или лучше её удалить?
Не появится, пусть бродит.
Доброго времени!
Рецепт рабочий, мне по крайней мере, очень помог, спасибо данному сайту… Приложу фото отчёты, не стесняйтесь спросить, бывает это очень помогает.
Здравствуйте! Подскажите пожалуйста, вино из тёрна делается вместе с ягодами на протяжении всего процесса? Можно ли отделять мезгу? Если да, то когда? И если нет, то почему? Использовать буду магазинные винные дрожжи и вносить сахар порциями, отливая часть сусла.
Можно убрать мезгу через 4-5 дней, если получится отфильтровать, конечно. Обычно сусло густоватое.
Здравствуйте. Делал по рецепту, винных дрожжей не было, добавлял виноград, бродило не очень активно. Через 35 дней снял с осадка. Вкус очень хороший получился. Но крепости почти нет. Что можно сделать? Добавить винных дрожжей (купил) и снова поставить бродить? Или просто закрепить водкой?
Попробуйте забродить дрожжами, если не поможет, тогда водка.
Здравствуйте! Вчера начала согласно рецепту, только дрожжи добавила винные магазинные. Подскажите, как уменьшить пену, в течении часа поднимается со «жмыхом» до гидрозатвора, забивает его и взрывается. На ночь перелила в кастрюлю. Можно ли чтоб было без гидрозатвора? Или что делать? Заранее большое спасибо!
https://alcofan.com/chto-delat-s-penoj-na-domashnem-vine.html.
Здравствуйте! А где лучше хранить остаток сахарного сиропа? Ягода должна бродить весь период или ее перецеживать?
Храните в холодильнике, остальное — по рецепту.
Здравствуйте! Спасибо за рецепт, делаю уже 3-й год. Вопрос: почему вино имеет металлический привкус, есть какой-нибудь метод избавиться от этого. Варю в нержавеющей кастрюле, бродит в стекле (20 литров), гидрозатвор присутствует, храню тоже в стекле.
Скорее всего, проблема в повышенной концентрации железа, меди или цинка, думаю, проблема в сырье.
Уточните, пожалуйста! Заливать кипятком и отваривать 10 минут в тех двух литрах, которые предварительно вскипятили? Или отварить необходимо в одной воде, слить эту воду, а затем ягоды залить двумя литрами приготовленного кипятка?
Да, в двух литрах.
Здравствуйте. Скажите пожалуйста, с чем связана необходимость варить ягоды. Почему нельзя просто раздавить ягоды, добавить воды, сахар, дрожжи? Прошу прощения, если мой вопрос кажется неуместным, но хочется понять принцип работы с разными ягодами и фруктами.
Можно и как вы говорите, но вкус не таким насыщенным будет, проверено.
Здравствуйте. Очень увлёкся виноделием и чем больше занимаюсь, тем больше возникает вопросов. Большое спасибо, alcofan, за быстрые и понятные ответы. Всегда перед изготовлением смотрю ваши рецепты, беру их за основу. Только иногда меняю пропорции сахара и воды. Спасибо Вам и удачи!
Скажите пожалуйста, сколько нужно добавить винных дрожжей на это количество, и как их правильно использовать: нужно размораживать или в чем-то сначала растворять??
Количество и инструкция должны быть на пакетике с дрожжами.
Подскажите, из замороженного терна можно по этому рецепту сделать?
Да, возможно, придется добавить винные дрожжи или закваску.
Нужно ли топить шапку в первые дни брожения или под гидрозатвором она не окислиться?
Не нужно без надобности открывать вино.
Здравствуйте, уважаемый Алкофан, намудрила я с одной партией вина из тернослива, сначала налила сиропа 2/3, вместо 1/3, бурлило хорошо, тара оказалась меньше чем положено, перестал бурлить из-за того что мезга все заполнила пространство, процедила от мезги, и сразу добавила сироп. Бурлило две недели хорошо, сейчас не бурлит!! Скажите пожалуйста, можно вино спасти, или выкинуть придётся…
Всё нормально, возможно, ваше вино уже готово.
Залили ягоды сиропом, бросили изюм и поставили бродить, но через 5 дней взглянули, брожения не слышно, на мезге плёнка как будто из плесени. Что теперь делать, получается, брожения не началось. Дрожжи кинуть или не поможет уже?
https://alcofan.com/profilaktika-i-udalenie-pleseni-iz-domashnego-vina.html.
Здравствуйте. Все было сделано по рецепту, брожение шло активно в двух бутылках (одна с гидрозатвором, вторая с перчаткой), вчера решил посмотреть и попробовать, что получилось из бутыли с перчаткой (т.к брожение пошло на убыль, судя по перчатке, которая начала сдаваться), итог — ужасный запах гнили и горечь с привкусом уксуса. Что произошло не так, помогите понять? В другой бутыли попробовал, оно как магазинное сухое вино. Можно ли что-то спасти, ответьте пожалуйста.
Думаю, из-за доступа воздуха скисло ваше вино.
Немного поэкспериментировала.
Были ягоды 2-х видов: обычные маленькие и крупные (может тернослив, не знаю), но не было ни дрожжей, ни винограда для закваски, с изюмом экспериментировать не было ни времени, ни желания.
Я поставила 2 партии примерно по 8-10 л, одну с обычными ягодами, вторую — с крупными.
Все делала по рецепту, только в каждой партии часть терна не варила, оставила целыми и немытыми для закваски. Точно не могу сказать сколько, может 1/5 часть, может меньше, делала «на глаз».
В итоге в обоих емкостях все нормально забродило, вчера удалила мезгу.
По вкусу:
— первая партия из мелкого терна больше напоминает наливку, вкусная, ароматная, ягодная, ощущается терновый вкус;
— вторая партия из крупного терна — типичное молодое вино, только не совсем понятно из чего, ни терна, ни сливы не ощущается, но тоже вкусняшка;
После удаления мезги смешала обе партии.
Мой вывод:
1). Для закваски можно оставить небольшое количество ягод и добавлять их к смеси остывшего сока и сиропа.
2) Вкус, как и в случае с виноградным вином, может существенно отличаться в зависимости от сорта или вида продукта, причем это относится ко всем видам вина (и из свеклы, и из тыквы, и из кабачков…).
Алкофан, спасибо за сайт и интересные рецепты.
Сколько ни делал, и как указано в рецепте кипятил, и чз соковарку гонял, вино получается фиолетовым и мутным, причем скорее синим, чем красным. За 2 года не осветляется. Вот не пойму, особенность сырья или руки кривые. На вкус впрочем не жалуюсь. Специфично, но вполне питко. Кстати, соковарка даёт гарантию, что всю инфекцию с ягод убрал, а то всегда на плодах много грибка, очень боюсь занести в вино.
Думаю, сырье такое.
В 2020 г замутил вино из терна, понравилось. Нынче применил ваш рецепт, но не варил, а давил и убрал косточки. Хорошо бродит. Надеюсь на успех.
Я пробовала и так и так, с бланшированием ягод — вкус правда насыщеннее и оригинальнее (и цвет лучше). С передавленной ягодой вкус как-то усредняется, вино и вино…
Подскажите, можно ли приготовить вино из замороженного терна?
Да, можно, только лучше добавить винные дрожжи или закваску.
Добрый день! Подскажите, можно обойтись без варки терна, а просто раздавить его и дальше по рецепту?
Можно, но вкус хуже будет.
Добрый день! Есть несколько вопросов по рецепту:
1. Почему сироп вносится частями, а не весь объем сразу?
2. Можно ли засыпать сахар и просто залить теплой водой?
3. Можно ли в процессе брожения (недели через 2) снять вино с осадка, перелить в другую бутыль и поставить опять под гидрозатвор для продолжения брожения, чтобы избежать горечи в вине?
1). Для лучшего брожения.
2). Можно, но вкус будет хуже.
3). Да, но есть риск, что брожение остановится и его придется запускать заново.
Добрый день! Размял терн, залил все в бутыль, но сусло получилось очень густое, толстым слоем находится вверху бутыли, брожение идет, но перчатка не надувается, что можно сделать?
Попробуйте слегка разбавить водой.
Здравствуйте. Приобрёл недавно пектиназу (полигалактуроназу) для подобного плодово-ягодных вин. В какой момент и сколько по количеству нужно добавлять? На сколько я понял, добавляем при получении сока, на 10-12 часов до добавления дрожжей. Можно ли добавить после под конец первичного брожения, или уже не нужно?
Каким-то образом на осветление её добавление влияет?
Никогда не пользовался, спрашивайте продавцов и производителей.
Здравствуйте. Можно ли вместо изюма использовать винные дрожжи? Если да, то сколько? Спасибо.
Можно, согласно инструкции на пакетике, там указаны пропорции.
Добрый вечер! В перебродившее вино из терна добавил много сахара, в результате вино получилось сладкое, как возможно уменьшит сладость? Можно ли разбавить водой?
Если будете разбавлять, то обязательно заново забраживайте, других вариантов нет.
Делал первый раз по данной технологии. Получилось отличное вино. Крепкое и вкусное. Дрожжи добавлял импортные винные.
Вот у меня терновое вино стоит с осени 19 года, как ни осветлял и желатином, и бентонитом, и на холод выставлял, все равно мутное. Цвет получился ближе к коричневому. Запах и вкус приятный. Но на стол ставить не хочется. Думаю, перегнать на самогон. Или что-то ещё можно сделать?
Вряд ли цвет исправите.
Хочу сказать огромное спасибо за рецепт, вино из терносливы получилось супер. Делала два года назад, допиваем последнюю бутылку. В прошлом году такой ягоды не было. В этом на деревьях ягоды полно, буду опять делать, и действительно молодое вино не очень, зато после 8 примерно месяцев вкус становится лучше. Спасибо вам за рецепты.
Добрый день, простите за возможно глупый вопрос, почему нельзя сделать вино из тёрна, по рецепту сливы, без всякого сиропа и изюма, это ведь всего лишь мелкий сорт сливы, так же хорошо бродит…
Особенности сырья: другая сахаристость, сочность и т.д. Можете попробовать по рецепту сливы, но скорее всего, получится хуже.
Здравствуйте. Можно ли добавить свежий, не мытый терн вместо изюма? Если да, то в каком количестве?
Попробуйте, достаточно 3-4 плода на 10 л, только как забродит — уберите.
А если после начала брожения убрать всю мезгу? Спасибо за предыдущий ответ.
Да, убирайте.