У вина из терна рубиновый цвет, оригинальный аромат с тонами чернослива, а также насыщенный фруктовый вкус, в котором прослеживаются миндальные нотки. Однако плохое отделение сока и высокая концентрация танинов требуют индивидуального подхода: если просто измельчить плоды, затем поставить бродить, ничего не получится. Хоть терновник и является дикой сливой, классический рецепт сливового вина для него не оптимален.
Выбор ингредиентов
Плоды терна
Нужен спелый терн без подгнивших, червивых и заплесневевших частей. Сезон урожая длится с конца августа до октября, однако для виноделия лучше использовать плоды, сорванные после первых заморозков. Кратковременное воздействие низкой температуры делает терн мягче и снижает кислотность. Похожего эффекта можно достичь, оставив терновник на 12 часов в бытовой морозильной камере.
Вино из замороженного терна (долго находившегося при отрицательной температуре) почти не имеет аромата и не такое насыщенное, однако в целом приготовление возможно. Размораживать терн нужно в холодильнике, затем обязательно добавлять в сусло оттаявшую жидкость.
В недоспелых плодах (твёрдых, с зеленоватым или жёлтым оттенком) повышенное содержание пектина, который дрожжи перерабатывают на метиловый спирт. Отравиться метанолом из тернового вина нельзя даже теоретически, однако похмелье будет ощущаться сильнее. Если позволяет погода, неспелый терн на 3-4 дня оставляют под прямыми солнечными лучами.
Собранную с грунта падалицу тщательно моют проточной водой, чтобы в вине не появились землистые тона.
Вода
Мякоть диких слив плохо отдаёт сок, эта проблема решается путём добавления воды. Эмпирически установлено, что оптимально смешивать воду и терновник в равных частях. Вода снижает насыщенность вина, однако густое сусло плохо бродит и подвержено скисанию, вследствие чего приходится частично жертвовать органолептикой.
Подходит любая питьевая вода, желательно без хлора: бутилированная, после очистки фильтрами, а также из уличных автоматов, колонок и колодцев. Хлор подавляет дрожжи, замедляя брожение, поэтому хлорированную водопроводную воду сначала отстаивают 3 дня в открытом ведре (кастрюле), чтобы частично испарить хлор.
Сахар
Сахаристость терна недостаточна для приготовления вина, особенно после разбавления водой. Повысить концентрацию до нужного уровня можно как свекольным, так и тростниковым сахаром. Однако первый ухудшает терновое вино своими тонами кваса, а второй – нотками патоки. Чтобы сохранить «чистый» фруктовый вкус, лучше использовать в том же количестве нейтральные заменители – фруктозу или декстрозу (глюкозу в порошке). Любое из указанных веществ нужно хранить герметично закрытым в сухом месте, иначе кристаллики напитаются сторонними запахами.
Дрожжи
Если на кожице виден тонкий белый налёт, который легко стереть пальцем, не повредив целостность кожуры (важно не перепутать с плесенью), можно сделать вино из терна без дрожжей – запустить брожение «дикими» штаммами, которые как раз и являются упомянутым белым налётом. Однако «дикие» дрожжи не всегда активируются и стабильно бродят, потому за 4-5 дней до переработки урожая желательно поставить закваску для вина из свежих ягод или изюма.
Лучше всего готовить терновое вино на «культурных» винных дрожжах: для красного сока или универсальных, ещё подходят для креплёных вин. Магазинные винные дрожжи быстрее начинают бродить (ниже риск скисания сусла) и выделяют меньше пены.
Внимание! Нельзя вносить пивные, спиртовые или хлебопекарные дрожжи, иначе вместо вина получится обычная брага из терна с резким привкусом спирта, поскольку только винные дрожжи при брожении дольше 20-ти дней выделяют сложные эфиры, которые положительно сказываются на органолептических свойствах.
Пропорции
В процессе приготовления вина из терновника важно учитывать следующие зависимости:
- 1% перебродившего сахара (в плодах и добавленного) даёт 0.6% этилового спирта;
- «дикие» дрожжи из кожицы или закваски выдерживают до 12% крепости, а «культурные» могут набраживать около 14% спирта (толерантность к алкоголю указана производителем на этикетке). Самыми «стойкими» являются дрожжи для креплёных вин, которые активны до спиртуозности 16 градусов;
- концентрация сахара выше 25% замедляет брожение, а после 30% – останавливает. Одновременно с этим, 100 г растворённого сахара увеличивает объём сока на 60 мл, снижая свою же концентрацию в новом объёме;
рекомендованная сахаристость сока в период брожения – 18-20% для закваски или «диких» дрожжей, и 21-23% для «культурных»;
- подходящая кислотность сока – 2.8-4.0 pH;
- в спелом терне содержится 6-8% сахара;
- из 10 кг плодов можно получить 3-5 л сока. Это один из самых низких показателей для всех доступных российским виноделам фруктов и ягод;
- терновое вино крепостью ниже 10% плохо хранится и подвержено скисанию;
- внесение сахарного сиропа в несколько этапов позволяет «не перекормить» дрожжи, обеспечивая стабильное брожение.
Рецепт вина из терна
Чтобы минимизировать риск заражения патогенной микрофлорой, желательно простерилизовать кипятком все использующиеся ёмкости, затем вытереть бумажными полотенцами или сухой тканью. Ещё один вариант – дезинфекция йодным раствором (1 столовая ложка йода на 20 л воды) или 6% перекисью водорода. Инструкция: заполнить ёмкость выбранным раствором до краёв, оставить на 30 минут, затем слить и дать остаткам высохнуть.
Ингредиенты на 3-4 л вина:
- плоды терновника (дикой сливы) – 3 кг;
- вода – 3 л (по 1 л на 1 кг терна);
- сахар – 1320 г (440 г на 1 кг терна);
- винные дрожжи или закваска – на 7 л сусла.
Технология приготовления
1. Сделать сироп из третьей части воды и всего сахара (1 л и 1320 г по пропорциям в рецепте): смешать в кастрюле, довести до кипения, затем проварить на среднем огне 4-5 минут, снимая пену. Охладить до комнатной температуры под закрытой крышкой.
2. Перебрать терн, удалив подгнившие, заплесневевшие и червивые плоды. Даже небольшое количество плохого сырья может испортить всю партию вина.
3. Закипятить в отдельной ёмкости оставшуюся воду (две трети от общего количества).
4. Засыпать в кипяток весь терн (можно оставить около 10% в качестве источника «диких» дрожжей). Проварить на слабом огне 5-10 минут, периодически размешивая, пока не начнёт трескаться кожица, затем выключить плиту, накрыть кастрюлю крышкой и охладить сусло до комнатной температуры.
Термическая обработка снижает избыточную концентрацию пектина и дубильных веществ, одновременно подготавливая терновник к брожению – его не нужно измельчать, что очень трудоёмко. Если же принято решение обойтись без варки, следует раздавить все плоды, не повредив косточки, иначе появится горький привкус жареного миндаля. В идеале вообще следует удалить косточки, но в большинстве сортов терновника они отделяются с большим количеством мякоти, в разы увеличивая потери сырья.
5. Активировать винные дрожжи по инструкции на пакетике, либо универсальным методом разбраживания.
6. Перелить терновое сусло в ёмкость для брожения. Добавить 30% сахарного сиропа и размешать до однородной консистенции. Заполнять максимум на 65% объёма, оставляя свободное место для остального сиропа, пены и углекислого газа. Внести винные дрожжи или закваску. Оставшийся сироп герметично закрыть и хранить в холодильнике.
7. Установить на бродильной ёмкости гидрозатвор. Начинающие виноделы обычно пользуются чистой медицинской перчаткой, сделав прокол иголкой в любом пальце, при этом важно зафиксировать перчатку на горловине, чтобы она не слетела от высокого давления.
8. Оставить ёмкость в тёмном помещении (либо накрыть) с температурой 18-27 °C. В течение 36 часов должны появиться признаки брожения: пена и бульканье гидрозатвора (перчатка хотя бы немного надуется). Если этого не произошло, найти причину отсутствия брожения, и срочно устранить проблему.
9. Через 5 дней добавить половину оставшегося сиропа, размешать и снова закрыть гидрозатвором (перчаткой).
Перед внесением сиропа можно профильтровать сусло от остатков ягод, чтобы дальше бродил чистый сок, как это предусмотрено в большинстве рецептов других домашних вин. Однако для терна фильтрация не рекомендуется, поскольку снижает насыщенность готового напитка. К тому же неоправданные потери сока в текущий момент приготовления будут значительными.
10. Ещё через 7-12 дней, когда брожение ослабнет (гидрозатвор будет реже булькать или перчатка начнёт приспускаться), влить остаток сахарного сиропа.
В зависимости от дрожжей и температуры, домашнее вино из терновника бродит 35-55 дней. Признаки закончившегося процесса:
- прекратилось выделение газа из гидрозатвора (перчатка опала);
- почти весь терн осел на дне;
- на поверхности нет пены (иногда остаются «островки» до 3 см в диаметре);
- жидкая часть сусла стала хотя бы немного светлее и виден рыхлый осадок.
Внимание! Если брожение не прекратилось спустя 40 дней, нужно слить терновое вино с осадка, затем оставить под гидрозатвором дображивать при той же температуре. Долгое нахождение на рыхлом осадке чревато появлением в напитке гнилостных тонов и горечи.
11. Отбродившее вино снять с осадка через трубочку. Оценить сладость, по желанию подсластить сахаром. Изначально вкус будет с бражными оттенками, это исправит созревание в холоде. Также можно повысить крепость фруктовым самогоном (спиртом или водкой) по формуле:
V = объем вина * (требуемая крепость — имеющаяся крепость) / (крепость закрепляющего напитка — требуемая крепость);
Начальную спиртоузность тернового вина принять за 10-13%, а требуемую – 15-20%. Креплёное вино лучше хранится, но жёстче на вкус.
12. Перелить в ёмкости для созревания. Желательно наполнять по горлышко, избегая окисления кислородом. Герметично закрыть. Если на предыдущем этапе делалось подслащивание, но без закрепления, первые 7 дней держать под гидрозатвором на случай повторного брожения.
13. Перенести в подвал или холодильник (2-14 °C). Оставить минимум на 100 дней для улучшения вкуса (желательно на 6-8 месяцев).
14. Когда будет появляться осадок слоем 4-6 см, фильтровать переливанием через трубочку. Сначала фильтрация нужна каждые 10-15 дней, потом реже – раз в 25-30 дней. Приготовление считается завершённым, если значимого осадка нет минимум 45 дней. Вино можно разлить в бутылки для постоянного хранения и герметично закрыть.
Терновое вино долго осветляется – даже спустя год выдержки остаётся достаточно мутным. Очистка бентонитом или другими методами хоть и возможна, однако редко даёт заметный результат, такова особенность сырья.
В холодильнике или подвале, срок годности домашнего вина из терна – до 3-х лет. Крепость – 11-14%. Напиток без консервантов и не пастеризован, сохранив натуральный вкус, однако при комнатной температуре его свойства быстро ухудшаются.
(209)
Загрузка...
Вот спустя сутки у меня будущее вино вот в таком состоянии, что на первый взгляд скажет профессионал?
Фото не загрузилось, по первым суткам ничего не скажешь.
Вот.
Вроде бродить начинает.
Ну значит пока беспокоится нечего, да? Или все таки лучше добавить изюма? А основное брожение начнётся, когда остальные две трети сиропа долью или как?
Я уже вам сказал, что делать, больше добавить нечего.
Хорошо, спасибо большое!!! Извините, что достал своим занудством. Просто первый раз, переживаю очень, тем более через день на вахту, меня четыре дня не будет дома, поэтому и беспокоюсь…
Ну вроде процесс пошёл, ту которую три дня назад поставил начала бродить, сегодня думаю начнёт та, которую два дня назад поставил, в общем в процессе буду описываться!!
Как же кипяток из под ягод оставлять? По рецепту идет 1 л воды. Насколько я понял он уходит весь на сироп, которым ягоды потом и заливаются. Иначе сколько всего жидкости по рецепту будет?
Не понял вопроса.
Я всё таки перестраховался и засыпал изюма и в тот же вечер началось, не знаю совпадение или изюм помог!
Сегодня поставила двойную порцию в 20 литровый бутыль. Перчатку сверху натянула. А проколоть надо? Иголочкой?
Да, хотя бы один прокол.
Приветствую! Взял 8,5 кг тёрна, отделил от косточек, истёр в пюре, поварил, кое-как отобрал сок, перечитал рецепт, понял что затупил. Итог: литров 9-10 сока, добавил сироп из 2 кг сахара. По виномеру 23 сахара, сам сок очень «густой». Вопрос: добавить воды или всё нормально и можно вносить дрожжи???? Если по рецепту пересчитать кол-во сахара, получается около 5кг. Или через время довнести сахар???
Разбавляете водой до 18% сахара, вносите дрожжи, потом добавляете сахар по мере необходимости порциями.
Добрый день! Собираюсь делать вино из терна по Вашему рецепту. Есть одно непонятное место. После того, как ягоды проварились в рецепте написано «эту массу выливают в бутыль для брожения». Я так понял, что вместе с водой 2 л, которой были залиты ягоды. Или воду слить, а в бутыль поместить одни ягоды? Если вместе с водой, то получится всего 3 литра воды (включая сироп) на весь объем. Это так? Почему спрашиваю — потому что в рецепте написано «вода — 1 литр».
Всё верно, заливаете вместе с водой.
Ну вот, как и обещал, что в процессе буду описывать, то что получается. Пару суток назад вылил остальные две трети сиропа, вроде всё идёт по плану. Как говорится полёт нормальный!!!
В чистые эмалированные можно, промывать обязательно!
Уважаемый алкофан, брожение заканчивается. Можно ли, после того как снять с осадка, профильтровать осевшую массу и смешать со снятым с осадка?
Я бы не советовал, ухудшите качество. Понимаю, что в осадке большие потери, но без этого никак. Лучше уже из осадка делать отдельный напиток.
Добрый день. Ставил на брожение терновое вино и яблочное вино 10 литров, остался терн 2 кг ягод. Вопрос: пока брожение в самом начале можно ли в яблочное добавить перемятый терн.
Да, добавляйте.
День тринадцатый. Стала обильно выделяться пена розоватого цвета. Уважаемый Алкофан, чем это объясняется?
Брожением, так и должно быть, контролируйте, чтобы пена не убежала из емкости.
А что надо будет сделать, если вдруг такое случится?
Разделить сусло на две емкости.
Какой изюм? Если с магазина так он обрабатывается серой, перед употреблением его нужно обязательно мыть, а тут как же?
Не хотите изюм — берите свежие ягоды.
Вечер добрый! Снова нужна помощь. В общем суть дилеммы: согласно рецепту, на полученное кол-во сока мне надо было сахару 5 кг. В сусло я внёс два. Сахаристость получилась 23. Вы мне посоветовали разбавить до 18, и внести дрожжи. Прекратилось брожение на 6-й день. Правда бродило — как кипело. Брал дрожжи винные, канадские. В инструкции оговаривалось, что быстро и всё такое. Теперь надо, по идее, довнести сахар. Но меня смущает осадок 30мм! Это Погибшие дрожжи??? В общем без Вашего мудрого совета, опять ни как.
Смело добавляйте сахар, пусть осадок вас не смущает, в нем есть и живые дрожжи, фильтруйте после брожения.
Фото.
Спасибо! Как бальзам. Сахар прям песок можно, или сироп сварить?
Сливаете немного вина, разводите в нем сахар, потом выливаете обратно.
То есть вношу остальные 3 кг за два раза (по 1,5)?
Да, или еще лучше три раза по 1 кг.
Всё понял. Огромное спасибо!!!
У меня процесс идет! Сегодня добавила остаток сиропа… Перчатка стоит))) Сколько в основном идет активное брожение?
До 50-60 дней может доходить.
И как я понимаю по одному рецепту вино у всех все равно разное получится. Зависит от сладости и сорта тёрна?
Да, всё верно.
Добрый вечер! Уважаемый, Alcofan, хочу задать вопрос, если можно 🙂
Поставила вино из терна, отбирала только хорошие плоды (без гнили и прочего). Все делала как в рецепте. Сусло забродило вовремя, добавляла сироп, все как описано. Сейчас процесс брожения закончился, я отфильтровала полученную смесь и решила чуть-чуть попробовать на язык… Почему-то во вкусе горечь :(( Почему такое могло получится? Что-нибудь можно ли сделать с вином или придется все выливать. Сейчас поставила снова под гидрозатвор (второй раз, как указано). Что я могла сделать не так? Откуда мог появиться горький привкус?
Есть методы https://alcofan.com/kak-ubrat-gorkij-vkus-vina.html, если горчит не сильно, выдержка поможет.
А можно сейчас (когда еще второй раз под гидрозатвором стоять должно) нагреть вино или лучше попробовать бентонитом? Подойдет же тот, который в аптеке продается? Заранее спасибо за ответ.
Лучше бентонит, по аптечному много плохих отзывов, лучше работает из кошачьих наполнителей без добавок.
Спасибо! А можно еще вопрос? Если горечь уйдет (я очень надеюсь на это), то можно ли сделать вино немного слаще? Просто добавить сахар или как-то по-другому? Извините за множество вопросов, просто впервые так сказать :))) и спасибо за быстрые ответы :))
Можно, добавляете сахар по вкусу, потом переносите в холод, чтобы снова не забродило.
Здравствуйте. Сделала все, как вы рекомендуете: поставила вино под гидрозатвор, через неделю хотела добавить вторые две трети сахарного сиропа, но в банке не было места, пришлось смешать в тазу и разлить в две банки. Но вопрос о другом: что значит «слить с осадка?» Надо ли выкидывать жом?
Это значит перелить вино через трубочку в другую емкость, чтобы осадок остался на дне. Жом выкидывайте.
Спасибо. Осадок тоже выкидывается?
Да.
Здравствуйте! Все сделал по Вашему рецепту, стоит уже более суток, но нет брожения. Можно ли добавить виноград, который активно бродит третий день, если да, то добавлять его с соком или без, и какое количество на 8-10 литров тернового сусла?
Можно, 150-200 грамм бродящего сока.
Здравствуйте! Делаем вино по Вашему рецепту. Подскажите, бродило 2-3 недели, точно не скажу, но интенсивно. Как похолодало, t в квартире упала, и вино постепенно перестало бродить, ягоды не все осели. Попробовали, вино приятное на вкус, сладенькое. Содержание сахара 11%, это много? Что делать сливать или возобновлять брожение? Заранее спасибо.
Если всё устраивает, можно снимать с осадка.
Здравствуйте. Нужно ли взбалтывать, чтобы шапка перемешивалась? Заранее спасибо.
До того как поставили под гидрозатвор можно.
Но насколько я понял, его сразу нужно ставить под гидрозатвор. То есть под затвором не болтать?
Всё правильно.
Здравствуйте! Можно ли использовать осадок после слива вина? Например добавить в брагу или вылить.
Я выливаю, но можно в брагу.
Здравствуйте, что делать если газ уже не идёт, а мякоть ещё не опустилась на дно?
Сливать с осадка и дальше по рецепту, такое бывает.
Спасибо, только боюсь что мякоть попадёт в слитое вино, не испортится?
Сливать с осадка через трубку?
Не испортится, но сливайте через трубочку.
У меня уже 3 недели стоит))) процесс идет!!!
Здравствуйте! У меня такой вопрос. Я сняла с осадка не через тонкую трубочку, а просто процедила через сито. И опять поставила на гидрозатвор на неделю, как по рецепту. Потом уже собираюсь цедить через марлю и вату, так правильно. Заранее спасибо.
Да, можно и так. Просто долго очень.
Alcofan, добрый вечер. Все делал по рецепту, в бутыле 40 литров вина под гидрозатвором стоит с 19 сентября, второй этап добавления 2/3 сиропа сделал 30 сентября, по вашим рекомендациям вино должно стоять более месяца, но винные газы перестали выходить три дня назад, т.е. всего 2 недели прошло после второго добавления сиропа. Сегодня 16 октября открыл пробку, хотел добавить немного изюма, попробовал на вкус вино, но оно нормально горчит, сахарный сироп добавлял в пропорциях по рецепту, закупорка пробкой с промазыванием пластилина вокруг была хорошей, иначе не шли бы обильно в начале пузырьки, что не так? Вино нужно сливать или может еще добавить сиропа и изюм? Заранее спасибо за совет.
Если оно кисловатое, то только сахар. Если сладкое, попробуйте изюм, но дрожжи так просто не погибают, возможно, были проблемы с температурой.
Alcofan, вот, что еще забыл, сейчас на бутыль надел перчатку, но её через несколько часов втянуло в бутыль — это, что за показатель?
Или не герметично поставили, или плесень начинается.
Большое спасибо за оперативный ответ, но вино не кислое, а горьковатое, температура в комнате, когда ставил вино была около 20 гр., неделю назад затопили и температура в помещении естественно повысилась до 24 гр., что делать?
Если вкус и крепость устраивает, сливайте, если нет — пробуйте повторно забродить изюмом или закваской, но это не лучший вариант, возможно, вино уже набрало максимальную крепость.
Понял, за такой короткий период вино могло набрать крепость? Лучше наверное завтра слить, а то вкус вина такой, что кажется будто спирта добавил в него, может быть такое?
Дрожжи сильные попались, могло перебродить.
Дрожжи — обыкновенный рыночный изюм, перебродившее вино не испортится? Или будет просто горьковатое на вкус, а может будет какое-то изменение? Может его как-то подсластить или уже не получиться?
Можете слить с осадка и добавить сахар по вкусу, только держите в холоде примерно 10 градусов. Горечь должна снизиться на выдержке.
Завтра так и сделаю, спасибо.
Добрый вечер! Сегодня 30 день процесса. Перчатка упала. Вино на вкус сухое. Не сладкое. Все делала по рецепту. В комнате +25. Какие дальнейшие действия? Сливать с остатка? Сахар добавить?
У меня вино совсем не горчит. Такое вкусненькое))) Темно-бордовое.
Если вкус и крепость устраивает, сливайте, нет — добавляйте сахар и пусть дальше бродит.
После того как солью, ставить в прохладное место? Или оставить в теплой комнате?
Обязательно в прохладное.
Здравствуйте! Пробовал делать по вашему рецепту вино. Сусло с изюмом не забродило, решил добавить домашний виноград. Побродило недели две вяленько. На вкус нормально сладко, а крепости нет. Вопрос :хочу поставить еще раз новое вино, сколько винограда надо добавить на 4.5кг терна? Да и еще остальные все пропорции прямо пропорциональны?
Добавьте 200 грамм винограда, остальное пропорционально, возможно, в вашаем случае сахара на 10-15% меньше.
1. Должно ли начинать бродить сусло в первой фазе (треть сиропа)?
5-й день. У меня не бродило. Из остатков изюма, купленного на базаре, попробовал сделать закваску — только плесень появляется. В бутыле тоже пошла. Избавлялся по рецепту. Сусло сладковатое. Есть виноград во дворе. Район, правда, пыльный… Как добавить? Просто мятый, немытый или закваску сделать? Спасибо.
Вобщем как стабилизировать? И оно опять, как остынет, неделю под затвором стоять должно, а потом вторую часть сиропа доливать?
Возьмите виноград (100 грамм хватит), протрите сухой тряпкой, передавите и в сусло. Должно стоять под затвором, потом вторую часть сиропа добавите.
Процесс пошел, вино таки может быть. 😉 Дякую!
Второй этап…Ягод 5 кг. на стенках банки с сиропом осталось куча кристаллизованного сахара. Растворить и долить? Сусло и так бродит, я боюсь, что оно густовато. Когда варил ягоды, воды наливал, чтоб ягоды покрыть, больше в кастрюли не влезало… 🙂
Растворяйте.
Здравствуйте. Сделал вино за Вашим рецептом, поставил под перчатку. На 20-й день перчатка впала, но ягоды все на верху — это нормально, или нужно готовить закваску?
Ягоды могут не опуститься, думаю, что стоит сливать с осадка.
Добрый день. Подскажите, я после прекращения брожения слила вино с осадка и перелила в другую емкость. Напиток поставила под водяной затвор (перчатка не поднялась и вкус немного горчит). Что нужно сделать?
https://alcofan.com/kak-ubrat-gorkij-vkus-vina.html.
Подскажите пожалуйста, прошёл месяц, у меня получился осадок в виде пюре примерно половина объёма. Брожение прекратилось. Слила прозрачную жидкость, а это «пюре» выкинуть? Или оно ещё пригодится?))))
Выкидывайте или отжимайте через марлю, но не смешивайте с основным вином.
Под какую перчатку надо ставить вино, и если ставить, то когда в какой фазе?
Под медицинскую резиновую согласно рецепту.
Еще недельку постояло в прохладном месте мое вино. Перчатка не встала. Сегодня разлила по бутылкам и поставила в подвал. Получилось сухое вино с терпким вкусом. Цвет темно-бордовый. Спасибо за рецепт!
Здраствуйте. Сделал 2 бутыли по 20 литров. Вино стоит уже месяц и активно бродит. Как скоро нужно сливать вино в бутыли?
Как только закончится брожение.
Здравствуйте, сделала по вашему рецепту вино, отнесла в подвал, оно перестало бродить и я хотела его еще раз снять с осадка и перелить в бутылки, померила градус оказалось, что 0, как исправить? Занесла домой в тепло?
Градус в вине измерить нельзя, особенно бытовым спиртомером, если бродило, крепость есть, советую ничего не делать.
Спасибо, но его надо вынести на холод? Я его поставила 8 октября, уже надо разливать в бутылки?
На холод, дальше по рецепту.
Здравствуйте! Подскажите пожалуйста. Сделала все как в пункте 4. После прекращения брожения (плоды терна осадят на дне и перестанут выделяться пузырьки углекислого газа из гидрозатвора) терновое вино сливают с осадка и переливают в другую емкость. Напиток ставят на брожение под водяной затвор еще на одну неделю.
Но, перестало бродить и вода втягивается через гидрозатвор, вкус вроде нормальный, без горечи.
Проверьте герметичность гидрозатвора.
Спасибо! Втягивать перестало, но опять что-то не то, прошло почти 3 дня, нет брожения.