Вино из крыжовника напоминает белое виноградное, но с привкусом ревеня и самих ягод. Цвет напитка варьируется от почти прозрачного до светло-красного.
Выбор ингредиентов
Крыжовник
Больше всего травяных тонов дают зелёные сорта, а красные и жёлтые – добавляют мягкие виноградные нотки, однако в любом случае останется «фирменное» кисловатое послевкусие крыжовника. В не полностью созревших ягодах высокая концентрация пектина – вещества, которое дрожжи превращают в метиловый спирт. Отравиться метанолом в вине из крыжовника невозможно, при этом желательно минимизировать количество вредных примесей, чтобы избежать похмелья. К тому же из-за пектина домашнее вино плохо осветляется – даже после длительной выдержки остаётся мутноватым.
Собранный крыжовник следует переработать как можно раньше, оптимально – в первые сутки, дальше начинается частичное скисание. Хранившиеся в холоде плоды заметно уступают свежим в аромате и насыщенности вкуса, потому замороженный крыжовник хоть и подходит, но свежий предпочтительнее. Правильно размораживать ягоды в холодильнике, затем сбраживать вместе с оттаявшей жидкостью на магазинных винных дрожжах.
Не рекомендуется смешивать разные по цвету сорта крыжовника, поскольку их органолептические свойства редко сочетаются.
Вода
Вода не только увеличивает итоговое количество вина, но и способствует отделению сока от мякоти, улучшая брожение. Вино из крыжовника без воды получится густым, излишне травянистым, чересчур кислым и низкой крепости. Эмпирически установлено, что на 1 кг ягод оптимально добавлять 1 л воды. Подходит любая питьевая без хлора: бутилированная, после очистки фильтрами, из колодца и т.д. Хлор подавляет активность дрожжей, потому водопроводную воду предварительно отстаивают в открытом ведре или кастрюле 3 дня, чтобы частично испарить хлор. В кипячённой воде нет микроэлементов и кислорода, что замедляет брожение, это самый плохой вариант.
Сахар
После разбавления водой, естественная сахаристость крыжовника станет недостаточной для приготовления вина, вследствие чего обязательно нужен сахар. Проблема в том, что тростниковый привносит тона патоки, а свекольный – квасные. Желательно заменить сахар на такое же количество фруктозы или декстрозы (глюкозы в порошке), у которых нет собственной органолептики. Важно хранить любое из указанных веществ герметично закрытым, иначе кристаллики напитаются сторонними запахами.
Винные дрожжи (по желанию)
Если урожай собран в безветренную погоду спустя минимум сутки после дождя, можно сделать вино из крыжовника без дрожжей – запустить брожение «дикими» штаммами, живущими на кожице ягод. Однако «дикари» не всегда стабильно бродят и выделяют много пены. К тому же ягоды нельзя мыть, что недопустимо для падалицы (взятых с грунта), а также выращенных в пыльных местах. Для перестраховки за 4-5 дней до уборки урожая можно поставить закваску из изюма или свежих ягод. Лучше всего сбраживать крыжовник на «культурных» винных дрожжах: универсальных или для белого виноградного сока.
Внимание! Нельзя использовать пивные, спиртовые и хлебопекарные дрожжи, иначе вместо вина получится брага из крыжовника с выраженным вкусом спирта, поскольку только винные дрожжи при длительном брожении выделяют эфиры, которые во многом и отличают вино от браги.
Пропорции
В процессе приготовления вина из крыжовника важно учитывать следующие нюансы:
- из 1% перебродившего сахара выходит 0.6% спирта;
- большинство «диких» винных дрожжей активны, пока крепость не достигнет 12%. В то время как «культурные» выдерживают спиртуозность до 14% (точное значение указано на этикетке);
- брожение замедляется при концентрации сахара 25%, а после 30% останавливается;
оптимальная сахаристость сока для «диких» винных дрожжей – 18-20%, и 21-23% для «культурных»;
- подходящая любым винным дрожжам кислотность сусла – 2.8-4.0 pH (можно замерить специальным устройством – pH-метром);
- из 10 кг ягод крыжовника в среднем получается 6 л сока;
- в зависимости от сорта, крыжовник содержит 5-15% сахара (зачастую 8-11%). При прочих равных условиях, чем темнее кожица, тем слаще ягоды;
- 100 г сахара увеличивает объём сока как 60 мл воды, одновременно снижая свою концентрацию в новом объёме;
- домашнее вино из крыжовника спиртуозностью ниже 10% подвержено заражению и хуже хранится.
Для контроля сахаристости желательно обзавестись бытовым виномером, ареометром или рефрактометром. Если этих приспособлений нет, требуемое количество сахара определяют примерно, ориентируясь по предполагаемой начальной сахаристости ягод (в рецепте принята за 10%). В случае с крыжовником это создаёт дополнительные трудности из-за широкого диапазона значений – 5-15%. Чтобы не «перекормить» дрожжи, сахар добавляют частями (дробно) в первые 30 дней брожения. В итоге получается сухое или полусухое вино, которое можно дополнительно подсластить после снятия с осадка.
Рецепт вина из крыжовника
Для минимизации риска заражения патогенными микроорганизмами, все инструменты и ёмкости следует простерилизовать кипятком и вытереть насухо бумажными салфетками, либо прокалить в духовке. Ещё один способ – дезинфекция 6% перекисью водорода или йодным раствором (1 столовая ложка йода на 20 литров воды): залить дезинфектор в ёмкость по края, погрузить инструменты и оставить на 30 минут, затем слить раствор, а остаткам дать высохнуть. Ёмкости после любых молочных продуктов нежелательны, так как почти не отмываются.
Ингредиенты на 7-8 л готового вина:
- ягоды крыжовника – 5 кг;
- вода – 5 л (по 1 л на 1 кг ягод);
- сахар – 200-240 г на 1 л сусла, плюс по вкусу для сладости;
- винные дрожжи или закваска – на 10 л сусла (опционально).
Технология приготовления
1. Перебрать крыжовник: отбраковать подгнившие, заплесневевшие, неспелые, слишком мелкие, а также ягоды с чёрными пятнами. У оставшихся плодов удалить «верхушки» и «хвостики», чтобы не появилась горечь. От тщательности отбраковки во многом зависит вкус вина: даже несколько плохих ягодок могут навредить всей партии. Если брожение будет на «диких» дрожжах, крыжовник нельзя мыть, в случае с «культурными», желательно сполоснуть проточной водой.
2. Размять ягоды руками или деревянной скалкой. Не измельчать до состояния пюре, иначе вино будет мутным, однако важно раздавить каждую ягоду.
3. Поместить крыжовник в пластиковую, эмалированную или нержавеющую ёмкость с широкой горловиной – кастрюлю или ведро. Металл окисляет ягодный сок, потому алюминиевые и чугунные ёмкости не подходят.
4. Разбродить винные дрожжи согласно инструкции на пакетике, или универсальным способом активации.
5. Сделать сахарный сироп: подогреть воду до 35 °C, всыпать сахар (100 г/л) и перемешивать до полного растворения в жидкости.
6. Влить сахарный сироп (обязательно температурой ниже 30 °C) в ягодную массу. Размешивать, пока консистенция не станет однородной. Внести винные дрожжи или закваску.
7. Обвязать горловину ёмкости марлей, защитив сусло от случайного мусора и насекомых. Оставить на 5 дней в тёмном месте с температурой 20-26 °C. Чтобы не допустить скисания, перемешивать каждые 10-12 часов, притапливая в соке мезгу – слой из мякоти и кожицы на поверхности.
В первые 36 часов должны появиться признаки брожения: пена, шипение и специфический запах зелёных огурцов. Если этого не произошло, нужно разобраться, почему вино не бродит, после чего срочно исправить ситуацию. Зачастую проблема связана с дрожжами или неподходящей температурой.
8. Процедить сусло через несколько слоёв марли, мякоть отжать руками досуха (больше не нужна).
9. При наличии виномера, ареометра или рефрактометра, определить текущую сахаристость сока. Довести значение сахаром (фруктозой, декстрозой) до 18% для «диких», или до 21% для «культурных» дрожжей. Больше не повышать сахаристость в период брожения (пропустить 12-й этап рецепта). Значения указаны по нижней границе рекомендуемого диапазона, чтобы учесть уже переработанный сахар за первые 5 дней брожения на мезге.
Если измерить сахаристость нечем, узнать примерное содержание сахара в используемом сорте крыжовника по садоводческим таблицам своего региона. Когда эти данные недоступны, принять сахаристость за 10% (усреднённое значение). Повысить концентрацию сахара в соке до 15%, учитывая естественный в ягодах, а также ранее внесённый на 6-м этапе. Формула:
Требуемое количество сахара = 15 – (добавленный сахар вместе с водой в килограммах / количество сока после фильтрации в литрах * 100) – (предполагаемая сахаристость ягод в процентах / 2);
Например, если вышло 6 л сока, а начальная сахаристость ягод – 10%, нужно ещё внести: 15 – (0. 5 / 6 * 100) – (10 / 2) = 15 – 8.3 – 5 = 1.7% (17 г/л).
Внимание! Важно тщательно размешать сахар, чтобы он не осел кристалликами на дне.
10. Перелить сок в бродильную ёмкость, заполняя до 75% объёма. Установить гидрозатвор любой конструкции. Начинающим виноделам проще всего прикрепить к горловине чистую медицинскую перчатку с дырочкой в одном из пальцев (проколоть иголкой).
11. Оставить ёмкость в тёмном месте (можно накрыть плотной тканью) со стабильной температурой 18-27 °C. Следует избегать перепадов больше 4-5 градусов, например, днём и ночью, поскольку резкое изменение температуры замедляет брожение.
12. В случае приготовления с примерным контролем сахаристости, через 8 дней добавить следующую порцию сахара – 30 г/л. Для этого: слить отдельно 50 мл сока на каждые вносимые 100 г, растворить сахар в соке, а полученный сироп влить обратно в бродильную ёмкость и закрыть гидрозатвором. Ещё спустя 12-15 дней, когда брожение начнёт ослабевать (гидрозатвор реже выделять газ или перчатка приспустится), засыпать последнюю порцию сахара – 30 г/л для «диких» или 50 г/л для «культурных» винных дрожжей по описанной технологии. В общей сумме получится немного больше рекомендуемой дозировки, однако это нужно для учёта расширившегося объёма за счёт сахара (1 кг увеличивает количество сока на 600 мл).
Внимание! Если сусло перед внесением третьей порции сахара осталось ощутимо сладким, лучше отказаться от добавления или всыпать меньше. Такое бывает при грубой ошибке в определении начальной сахаристости.
В зависимости от температуры и выбранных дрожжей, срок брожения вина из крыжовника – 35-55 дней. Процесс завершён, когда:
- гидрозатвор выдаёт меньше 5-ти пузырьков в минуту или перчатка опала (сдулась);
- с поверхности исчезла почти вся пена;
- сусло стало светлее, а на дне виден слой рыхлого осадка.
Внимание! Если брожение продолжается спустя 50 дней после установки гидрозатвора, нужно снять вино с осадка через трубочку и снова поставить дображивать под гидрозатвором при той же температуре. Долгое нахождение на осадке чревато появлением горечи и привкуса гнили.
13. После того как брожение полностью закончится, слить вино с осадка (инструкция по ссылке в предыдущем абзаце).
14. Оценить сладость. По желанию добавить больше сахара. Ещё можно закрепить вино фруктовым самогоном, водкой или спиртом.
15. Перелить вино в ёмкости для выдержки. Рекомендуется наполнять по горлышко, чтобы не было контакта с воздухом. Герметично закрыть. Если на предыдущем этапе внесён сахар, первые 7 дней оставить под гидрозатвором на случай внезапного брожения.
16. Перенести ёмкости в холодильник или погреб с температурой 2-14 °C. Оставить минимум на 90 дней (лучше на 5-6 месяцев). Когда будет появляться осадок слоем 3-5 см, фильтровать вино переливанием через трубочку в другую ёмкость. Сначала фильтрация нужна каждые 10-15 дней, потом реже – примерно раз в месяц.
Оклеивание вина пищевым желатином способствует осветлению и ускоряет созревание, однако не может полностью заменить выдержку, поскольку многим процессам требуется время.
17. После того как значимого осадка нет минимум 35 дней, вино можно перелить в бутылки для длительного хранения и плотно закрыть – приготовление завершено.
Срок годности домашнего вина из крыжовника в холодильнике или подвале – до 2-х лет, оптимально – 12-14 месяцев, дальше вкус постепенно ухудшается. Крепость – 11-14%. Напиток не пастеризован и без консервантов, что сохраняет натуральный вкус, но приводит к быстрому ухудшению органолептических свойств при комнатной температуре.
P.S. 05.06.2025 рецепт был подробнее расписан, вследствие чего некоторые комментарии до этой даты могут быть непонятны в новом контексте.
(219)
Загрузка...
Здравствуйте! Пишу третий раз и до сих пор мои комментарии не публикуются. Повторяю вопрос: подскажите пожалуйста, в какие сроки можно осветлять вино из крыжовника бентонитом? В настоящее время стоит слитое с осадка в емкость, признаков брожения нет, очень мутное, но на вкус хорошее.
Видимо, ваши комментарии попадали в спам. Осветлять можно в любое время после окончания брожения.
Добрый день! Можно ли перелить из одной бродильной ёмкости в другую в процессе брожения?
При необходимости можно.
Здравствуйте! Ягоду полностью обрезать от усиков (бывших цветов) и хвостиков?
Желательно, если хватит терпения.
Скажите пожалуйста, а можно ли вмнесто 3-4 дней на первом этапе сделать 2? Купила сегодня крыжовник, а с пятницы на субботу уезжаем. Или заморозить и потом сделать? Вино из крыжовника делала по Вашему рецепту, очень очень понравилось, 2 место после малины.
Лучше делайте 2.
Скажите, а если через день уже первые признаки брожения появились, выдерживать все равно 3-4 дня?
Да, верно.
Залил в бродильную емкость, уже прошло 3 суток, а перчатка не поднимается, что мне делать?
https://alcofan.com/chto-delat-esli-domashnee-vino-perestalo-brodit-ne-zabrodilo-vovse.html.
Доброго! Такая же, как предыдущий комментарий, история. После отжатия мезги перчатка не поднимается, слегка надуты пальчики, прошло 4 дня. Ссылку прочитала, все равно вопрос: что сначала, попробовать внести сахар, или виноград-изюм, или то и другое сразу, для надёжности?
Сахар по рецепту, а так — пробуйте виноград или изюм.
Ягоды созрели, но идут дожди, т.е. смыты дикие дрожжи. Вопрос — на каком этапе добавлять винные дрожжи? Когда смешиваешь ягоды и сахарный сироп или через 3-4 дня уже в отфильтрованный ягодный сок?
При смешивании.
Гидромодуль для вина получится меньше чем 1х3?
У вина нет гидромодуля, потому что сахар нам еще нужен для сладости, сухое вино из крыжовника — не самый приятный напиток.
А сколько тогда конечная сахаристость будет готового вина?
Зависит от содержания сахара в крыжовнике.
Добрый день. Почему мезгу отжимать/фильтровать на 3-4 день, а не как у малинового на 10-й? В чем разница?
Для крыжовника 3-4 дня вполне достаточно, потом есть риск подкисания.
В случае брожения на винных дрожжах тоже есть такой риск?
Вчера днем поставил вино, внес 2/3 сахара от рецепта, винные дрожжи. Решил вносить дробно, потому что крыжовник достаточно сладкий. К вечеру забулькал затвор, пенится хорошо.
Да, риск одинаков.
Вино может закиснуть под гидрозатвором через 4 дня? Я не оставлял его по рецепту под марлей, винные дрожжи сразу запускаются.
Здравствуйте. Подскажите пожалуйста, вино из крыжовника делаю не в первый раз. Все по рецепту. На днях упала перчатка, отстояла 30 дней, вроде все нормально, но вино очень сладкое и всего 5 градусов. Что можно сделать?
Попробуйте забродить заново дрожжами и температуру правильную соблюдайте.
Уважаемый Алкофан. Сделал вино, бродило 45 дней, сегодня снял с осадка… Убирая на выдержку, замерил только что приобретенному из Китая рефрактометру… У него 2 шкалы: brix и алкоголь… По шкале brix сахара за 20, по шкале справа алкоголь соответственно показывает около 13 градусов. Правильно я понимаю, что по бриксу я могу определить количество сахара, которое нужно добавить в сусло перед началом брожения, пока там спирта ещё нет, а показания по правой шкале алкоголь сейчас на стадии завершении процесса можно принять как «какой то градус сейчас есть»…
На вкус не пробовал так как получилось ровно 3 л банка под крышку…
А на данной стадии значение ph 3.8 соответствует норме?
Ориентируйтесь только по брикс, шкала алкоголя лишь показывает, сколько спирта будет, если этот сахар перебродит, подробнее о рефрактометрах https://alcofan.com/kak-polzovatsya-refraktometrom-podrobnaya-instrukciya.html.Кислотность подходящая.
Добрый день! Вы могли бы порекомендовать мне, что делать дальше — через 50 дней слила с осадка, но брожение не закончилось. Добавила немного сахара и поставила добродить под гидрозатвор. Но пузырьков нет.
Ставьте на выдержку.
Добрый день, сделал все по инструкции, но после того как перчатка сдулась, вино не сильно посветлело, и на вкус еще как будто не добродило, хотя перчатка стойко стояла дней 40-50, потом упала. Крепость 8-9 градусов, но на вкус сладковато, что посоветуете?
Ставить на выдержку.
Добрый день. Вино бродит под надувным шариком уже почти 3 месяца, уже давно осветлилось и стало совсем прозрачное, но шарик на падает. Видно, как из осадка поднимаются маленькие пузырьки. На вкус не пробовал. Что с ним делать — ждать, когда упадет шарик или ставить на дозревание?
Ставьте на дозревание.
Доброго времени суток. Подскажите, когда лучше добавить винные дрожжи, вначале, когда только намял мезгу с соком или уже после слива сока и отжатия мезги на брожения. Спасибо.
Сразу в мезгу.
Добрый день. Подскажите, пожалуйста, влияет ли транспортировка будущего вина на брожение? Начинаю делать вино из ежевики и крыжовника, сегодня отделила забродившее от мезги, поставила под перчатки. Но мы на даче, перепады температур тут в ближайшее время будут неизбежны. Когда лучше его перевозить в город, в квартиру? Пока перчатка не начала надуваться, можно?
Можно перевозить в любое время.
Здравствуйте, подскажите что делать: у меня периодически на некоторых банках падает перчатка через 5-6 дней. Хотя все из одной бадьи. Запускаю снова. Сколько раз так можно делать?
https://alcofan.com/chto-delat-esli-domashnee-vino-perestalo-brodit-ne-zabrodilo-vovse.html
Здравствуйте, вино бродило 2 недели, перчатка упала на 2 банках из 6, я его попробовала, а оно горчит. Что-то можно сделать или уже нет?
https://alcofan.com/kak-ubrat-gorkij-vkus-vina.html
Здравствуйте. Поставила вино из крыжовника по вашему рецепту с добавлением винных дрожжей. Брожение очень слабое. Отжала сок, поставила под перчатку. Через 2 недели пробую: на вкус почти такое же сладкое, как было вначале. Брожение очень слабо идет. Прочитала вашу статью, добавила ещё дрожжей — не помогло. Когда отжимала сок, он с мякотью получился (крыжовник зеленый). На данный момент вино стоит третью неделю. Дрожжи сахар практически не съели. Сусло в меру сладкое (точнее кисло-сладкое), герметичность проверена. Что посоветуете в данной ситуации, чтобы запустить брожение?
Если бродит, то не трогайте.
Здравствуйте. Сделал вино из красного крыжовника первый раз согласно рецепта. Простояло после слива шесть месяцев. Продегустировал. Для меня очень сладкое. Можно ли уменьшить количество сахара при приготовлении в этом году или как уменьшить сладость вина. Крыжовник в принципе и так сладкий. Из смородины, вишни больше понравилось.
Да, уменьшите количество сахара на 10-15%.
Добрый день. Не совсем понимаю, при каких условиях может получится уксус, если нет гидрозатвора, или, например, сливать жидкую часть просто, без трубочки? Достаточно небольшое (по времени) попадание воздуха, чтобы получился уксус? Как слить жидкость с помощью трубочки, чтобы не попал воздух?
Кратковременный доступ воздуха не опасен, плохо, если кислород попадает постоянно.
Здравствуйте! Третий год продолжаю эксперимент с вином из крыжовника. В первый год делала строго по рецепту. Вино получилось невыносимо сладкое, но с градусами. Во второй год уменьшила количество сахара на 15%. Вино получилось сладкое. В этом году — при переливе в бродильную ёмкость измерила сахаристость сусла — 13%. Значит, я должна довести сахаристость до 20%? У меня 7 литров сусла, 7% от 7 литров — 490 г сахара. То есть мне осталось добавить всего 490 г сахара. (при забраживании на 9,2 кг массы добавляла 950 г сахара и 2,2 г винных дрожжей). Я верно рассуждаю? Очень хочется на исходе получить сухое вино.
Да, для сухого вина сахаристость сусла должна быть 20%.
Никто не написал, вкусное вино из крыжовника или не стоит заморачиваться с ним?
«Кому и кобыла — невеста!» (С)
Иными словами — на вкус и на цвет фломастеры разные: этому вкусно, этому невкусно… Мне — нравится, вкусное! Жена говорит — сам пей эту бодягу.
Здравствуйте, уважаемый Alcofan. Вино отлично отбродило, крепость устраивает, все вроде бы прекрасно, но в самом начале процесса (стоило мне на секунду утратить бдительность) жена погорячилась и сыпанула винных дрожжей раза в три больше, чем было нужно. Сейчас я в результате имею напиток с «чудесным» вкусом дешёвого шампанского, которое простояло всю ночь открытым на столе. Уже трижды снимал с осадка, месяц держу в холодильнике — безрезультатно. Как можно убрать слишком сильный дрожжевой привкус?
https://alcofan.com/osvetlenie-ochistka-domashnego-vina-%E2%80%93-8-effektivnyx-metodov.html или выдержкой минимум пару месяцев
Здравствуйте, Алкофан.
Крыжовник почти созрел. Но идут дожди. 1. Через какое время после дождя можно обрывать крыжовник, чтобы использовать его для изготовления вина. Или же его можно собрать после дождя (но он уже высох на кусте) и разложить на сутки дополнительно для просушки и образованию дрожжей, будут ли дикие дрожжи или они смыты? Как лучше сделать в этом случае? 2. Можно ли крыжовник пропустить через мясорубку или же лучше мять скалкой? 3. В случае, если прошёл дождь и собирать на следующий день, нужно добавлять винные дрожжи или все будет нормально и без них?
1). Через 2-3 дня. Лучше собирать с куста, чем сушить. С дрожжами — как повезет.
2). Лучше скалкой, чтобы меньше задевать косточки.
3). Винные дрожжи всегда лучше диких.
Алкофан, доброго времени суток.
Сегодня на 4 день сняла с мезги крыжовник. До снятия бродило очень активно. Изначально, в мятые ягоды, добавила не весь сахар. Из 4.5 кг (расчет по рецепту), добавила 3 кг. И дважды хотела добавить на 5 и 10 день по 750 г.
После очищения сусла от мезги, измерила сусло рефрактометром и не поняла.
Показывает шкала (справа) 28, слева 17.
При таких показаниях оно далее запустится? Что не так или это норма?
Далее на 5 день добавлять сахар?
Ставлю вино из крыжовника впервые, боюсь сделать что-то не так…
Я не знаю, что у вас за модель рефрактометра, но обычно левая шкала — сахар, правая — алкоголь, таких значений не может быть.
Алкофан, доброе утро.
Сусло после отделения мезги продолжило бродить (посмотрела утром), 4 бульки в минуту. Не буду больше его трогать. Рефрактометр китайский — RZ 121. Сделаю теперь замеры на 5 день, когда нужно будет вносить сахар и постараюсь сделать фото измерения (сын сказал, что можно сделать). Хотела прикрепить фото, но почему-то оно не прикрепляется тут в последнее время и видимо не только у меня.
Пришлете фото мне на почту.
Здравствуйте. Выслала на почту и сюда хочу прикрепить фото. Высылаю замеры рефрактометром на 5 день после отжима мезги перед внесением сахара, так как решила его вносить дробно, как у смородины.
Фото не прикрепилось и на почту я ничего не получал, если посылали с gmail, то попробуйте с другой.
Здравствуйте, ради эксперимента решили сделать малыми порциями. Поставили две банки, каждая по литру. Вопрос, может ли малый объём сказаться на сроке брожения? Перчатка простояла неделю и теперь лишь слабо надута, хотя пена видна. На вкус чувствуется, что спирт есть, но и сахар тоже там.
По срокам нет, а вот брожение видно слабее, так что у вас всё нормально, пусть бродит.
Алкофан, доброе время суток. После отжима мезги показания на 5 день были 21/11. Добавила 750 г сахара. Брожение продолжилось.
Сегодня десятый день после отжима мезги и мне нужно добавлять сахар в количестве 750 г. Измерила рефрактометром показания до внесения. Хочу прикрепить фото, но боюсь, что оно опять не прикрепится. Показания сейчас 24/14. Что то мало сахар съелся за 5 дней. Вместо 750 грамм добавила 250 г.
Хотела полусладкое вино, чтобы получилось по окончанию брожения. Мне когда вносить оставшиеся 500 г? Или сахар добавить уже после полного брожения для получения желаемой сладости?
Отсылала Вам на почту фото снимка замера рефрактометра. Не знаю, получили ли Вы его?
Отсылала на обратную связь по оповещению на комментарии. Может не туда шлю?
Доведите общую сахаристость (учитывая переработанный сахар) до 20%. Остальной добавите после окончания брожения. Моя почта admin@alcofan.com
Здравствуйте. Вино отбродило. Перчатка упала неделю назад. Бродило 30 дней. По вкусу сладкое и алкоголя всего 3°, можно ли его опять как-то возбудить на брожение?
https://alcofan.com/chto-delat-esli-domashnee-vino-perestalo-brodit-ne-zabrodilo-vovse.html
Добрый день. Подскажите пожалуйста, чтобы восстановить брожение с помощью винограда или изюма, необходимо слить немного вина, в него добавить и поставить в отдельной емкости, пока не начнется брожение, а потом перелить в общий бутыль? Или надо эти ягоды кинуть прямо в общий бутыль, закрыть перчаткой и ждать, когда забродит (ягоды из расчёта общего объема вина).
Первый вариант лучше.
Вино простояло 48 дней, 30 дней активно бродило, дальше перчатка свесилась, но брожение идёт. Через неделю сливать, из 3 литров 1,5 литра с хлопьями, и сверху ещё сантиметр. За три недели состояние не поменялось, навряд ли через неделю, что изменится. Если сливать трубочкой, то половину придётся выбросить, жалко. Если снимать с осадка, обязательно трубочкой переливать? Возможно процедить, а потом, когда брожение закончится и хлопья в осадок выпадут, слить через трубку?
Попробуйте сначала процедить.
Здравствуйте, можно ли поставить вино на выдержку в пластиковой бутылке из под воды, или только в стекло? Огромное спасибо за рецепт, в позапрошлом году получилось великолепное вино.
Можно ставить, но стекло лучше.
Добрый день. Подскажите пожалуйста, вино отбродило, но вышло только 4° алкоголя и 15 сахара (мерила винометром). Пыталась забродить его снова, ничего не вышло. Хотела закрепить спиртом, добавила на 10 литров 500 мл спирта, но градус алкоголя не увеличился. Ставить на выдержку с 4° не хочется. Как повысить градус? Может ещё спирта надо? Если да, то сколько нужно добавить чтобы хотя бы 8° было?
Если добавили спирт, то крепость точно увеличилась, возможно, проблемы с прибором.
Доброго времени суток!
Подскажите пожалуйста, что делать? Поставил вино из крыжовника 1 августа, все делал как рецепте, брожение началось, перелил в бутыль и под перчатку, перчатка поднялась практически сразу (стояла ровно, но не раздувалась). 1 октября решив, что, наверное, хватит держать под перчаткой (по сроку), процедил, замерил сахар, а его около 25% по сахаромеру, на вкус как слегка подбродившее сладкое варенье. Поставил опять под перчатку, не поднимается, добавил покупные винные дрожжи, через сутки перчатка слегка поднялась, к утру опять упала. Прочитал на сайте статью «Что делать, если домашнее вино перестало бродить (не забродило вовсе)», теперь ломаю голову с чего начать, добавить воды, дрожжей (или изюма), аммиака или все сразу. Подскажите, с чего начать?
Начинайте с разбавления сусла до правильной сахаристости.
Здравствуйте! Скажите, а из замороженного крыжовник можно будет сделать вино?
По этой технологии https://alcofan.com/vino-iz-zamorozhennykh-yagod-v-domashnikh-usloviyakh.html