Ароматическим букетом и вкусом вино из крыжовника напоминает белое виноградное. В среде виноделов-любителей этот напиток весьма популярен. При достаточном количестве ягод советую сделать из них домашнее вино. Проверенный рецепт и технологию приготовления мы рассмотрим дальше.
Для вина лучше подходят сорта с большими желтыми или красными ягодами. Нужны только самые спелые плоды, имеющие достаточное количество сладкого сока. Очень важно отбраковать неспелые, порченные, подгнившие и заплесневевшие плоды, которые могут испортить напиток. Все емкости нужно стерилизовать кипятком и высушить.
Внимание! После сбора ягоды крыжовника нельзя хранить дольше суток, поскольку они быстро теряют аромат и становятся непригодными для виноделия.
Ингредиенты:
- ягоды крыжовника (агруса) – 1,5 кг;
- сахар – 1 кг;
- вода – 1,5 литра.
Рецепт вина из крыжовника
1. Немытые (чтобы не удалить дикие дрожжи) ягоды размять руками или деревянной скалкой. Полученную массу засыпать в стеклянную емкость желательно с широким горлышком.
2. Сделать сахарный сироп и залить им ягоды. Для приготовления сиропа достаточно смешать в кастрюле воду и сахар, довести смесь до кипения, проварить 5 минут на слабом огне, постоянно помешивая и снимая белую пену. Перед добавлением охладить сироп до комнатной температуры.
3. Залитую сахарным сиропом ягодную массу хорошо перемешать, завязать горлышко марлей (для защиты от насекомых) и оставить на 3-4 дня при температуре 16-26°C. Раз в сутки перемешивать сусло рукой или деревянной палочкой, разбивая верхний слой мякоти и кожицы.
4. При появлении признаков брожения (пена, шипение, кисловатый запах) отделить сок от мезги (мякоти и кожуры): слить жидкую часть через тоненькую трубочку, например, от капельницы, мезгу хорошо отжать через марлю, затем смешать оба сока. В отфильтрованном сусле допускается небольшой осадок и муть.
5. Полученный сок перелить в чистую бродильную емкость. На горлышке установить гидрозатвор или резиновую перчатку с дырочкой в пальце. Очень важно не допустить попадания воздуха внутрь, иначе вместо домашнего вина из крыжовника получится уксус.
Бродильную емкость заполнять максимум на 2/3 объема. Нужно оставить место для углекислого газа, который появится в процессе брожения. Если этого не сделать, высокое давление может разорвать сосуд.
Гидрозатвор представляет собой пробку, в центре которой находится отверстие для трубки. Один конец трубки помещают в бутылку, другой – в небольшую баночку с водой. Это нехитрое устройство выводит углекислый газ. Перчатка работает по такому же принципу.
7. Перенести сусло в темное место с температурой 16-25°C. Через 20-45 дней гидрозатвор перестанет пускать пузыри (перчатка сдуется), на дне появится осадок, а само вино заметно посветлеет. Это значит, что активное брожение закончилось. Пришло время слить молодое вино с осадка через трубочку в другую емкость.
Если по какой-то причине вино бродит дольше 55-ти дней, его нужно снять с осадка, перелив через трубочку в другую емкость, установить водяной затвор и оставить до завершения брожения.
Попробовать напиток на вкус. При желании добавить сахар для сладости. Еще можно закрепить крыжовниковое вино водкой (спиртом 40%) в количестве 2-15% от объема. Добавление крепкого алкоголя продлевает срок годности, но вкус станет жестче.
8. Доверху наполненные, плотно закрытые емкости (если на предыдущем этапе добавлялся сахар, первые 7-10 дней держать под водяным затвором) перенести в темное помещение с температурой 10-16°C и оставить на 2-3 месяца для созревания. Это может быть подвал, погреб или холодильник.
При появлении осадка, сначала каждые 15-20 дней, потом реже, фильтровать вино путем переливания в другую емкость через трубочку, не задевая осадок на дне.
Спустя 3-5 месяцев готовый напиток можно разлить в бутылки для хранения и герметично закрыть. Домашнее вино из крыжовника имеет крепость 10-12 градусов (без добавления водки). Рекомендую хранить напиток не дольше одного года при температуре 6-12°C. Дальнейшая выдержка нецелесообразна, так как после 9-10 месяцев вкус постепенно ухудшается.
(205)
Загрузка...
Здравствуйте! Пишу третий раз и до сих пор мои комментарии не публикуются. Повторяю вопрос: подскажите пожалуйста, в какие сроки можно осветлять вино из крыжовника бентонитом? В настоящее время стоит слитое с осадка в емкость, признаков брожения нет, очень мутное, но на вкус хорошее.
Видимо, ваши комментарии попадали в спам. Осветлять можно в любое время после окончания брожения.
Добрый день! Можно ли перелить из одной бродильной ёмкости в другую в процессе брожения?
При необходимости можно.
Почему в крыжовник сахар добавляют сразу? А не дробно? Как лучше делать?
Там мало сахара, можете и дробно.
Здравствуйте! Ягоду полностью обрезать от усиков (бывших цветов) и хвостиков?
Желательно, если хватит терпения.
Скажите пожалуйста, а можно ли вмнесто 3-4 дней на первом этапе сделать 2? Купила сегодня крыжовник, а с пятницы на субботу уезжаем. Или заморозить и потом сделать? Вино из крыжовника делала по Вашему рецепту, очень очень понравилось, 2 место после малины.
Лучше делайте 2.
А воды только 1,5 литра и всё.
Да, верно.
Скажите, а если через день уже первые признаки брожения появились, выдерживать все равно 3-4 дня?
Да, верно.
Залил в бродильную емкость, уже прошло 3 суток, а перчатка не поднимается, что мне делать?
https://alcofan.com/chto-delat-esli-domashnee-vino-perestalo-brodit-ne-zabrodilo-vovse.html.
Доброго! Такая же, как предыдущий комментарий, история. После отжатия мезги перчатка не поднимается, слегка надуты пальчики, прошло 4 дня. Ссылку прочитала, все равно вопрос: что сначала, попробовать внести сахар, или виноград-изюм, или то и другое сразу, для надёжности?
Сахар по рецепту, а так — пробуйте виноград или изюм.
Ягоды созрели, но идут дожди, т.е. смыты дикие дрожжи. Вопрос — на каком этапе добавлять винные дрожжи? Когда смешиваешь ягоды и сахарный сироп или через 3-4 дня уже в отфильтрованный ягодный сок?
При смешивании.
Гидромодуль для вина получится меньше чем 1х3?
У вина нет гидромодуля, потому что сахар нам еще нужен для сладости, сухое вино из крыжовника — не самый приятный напиток.
А сколько тогда конечная сахаристость будет готового вина?
Зависит от содержания сахара в крыжовнике.
По рецепту сахара более 20%. С таким количеством на начальном этапе как брожение запустится?
Сахар вносим дробно, так что не переживайте.
Так вы тогда уточните рецепт, а то у несведущих людей никогда бродить не начнет. Собственно, тут у половины в комментариях и сбродило непонятно как и что.
Давайте дополню рецепт: ставить крыжовник на диких дрожжах — это русская рулетка.
Делаем все как в рецепте, только при старте сахара не 1 кг, а 600-700 г.
Дрожжи винные по инструкции от дрожжей.
Все под гидрозатвор сразу, мешать мезгу утром и вечером, но минимум раз в день.
Должно забродить активно через 6-12 часов.
На 3-4 день отжимаем и откидываем мезгу, добавляем половину оставшегося сахара и обратно под гидрозатвор. Половину сахара добавляем потому как у всех исходное сырье разное и можно пересластить, лучше через неделю попробовать, что получается и добавить.
Ждем окончания брожения, сливаем и т.д., стандартно.
Добрый день. Почему мезгу отжимать/фильтровать на 3-4 день, а не как у малинового на 10-й? В чем разница?
Для крыжовника 3-4 дня вполне достаточно, потом есть риск подкисания.
В случае брожения на винных дрожжах тоже есть такой риск?
Вчера днем поставил вино, внес 2/3 сахара от рецепта, винные дрожжи. Решил вносить дробно, потому что крыжовник достаточно сладкий. К вечеру забулькал затвор, пенится хорошо.
Да, риск одинаков.
Вино может закиснуть под гидрозатвором через 4 дня? Я не оставлял его по рецепту под марлей, винные дрожжи сразу запускаются.
Здравствуйте. Подскажите пожалуйста, вино из крыжовника делаю не в первый раз. Все по рецепту. На днях упала перчатка, отстояла 30 дней, вроде все нормально, но вино очень сладкое и всего 5 градусов. Что можно сделать?
Попробуйте забродить заново дрожжами и температуру правильную соблюдайте.
Уважаемый Алкофан. Сделал вино, бродило 45 дней, сегодня снял с осадка… Убирая на выдержку, замерил только что приобретенному из Китая рефрактометру… У него 2 шкалы: brix и алкоголь… По шкале brix сахара за 20, по шкале справа алкоголь соответственно показывает около 13 градусов. Правильно я понимаю, что по бриксу я могу определить количество сахара, которое нужно добавить в сусло перед началом брожения, пока там спирта ещё нет, а показания по правой шкале алкоголь сейчас на стадии завершении процесса можно принять как «какой то градус сейчас есть»…
На вкус не пробовал так как получилось ровно 3 л банка под крышку…
А на данной стадии значение ph 3.8 соответствует норме?
Ориентируйтесь только по брикс, шкала алкоголя лишь показывает, сколько спирта будет, если этот сахар перебродит, подробнее о рефрактометрах https://alcofan.com/kak-polzovatsya-refraktometrom-podrobnaya-instrukciya.html.Кислотность подходящая.
Добрый день! Вы могли бы порекомендовать мне, что делать дальше — через 50 дней слила с осадка, но брожение не закончилось. Добавила немного сахара и поставила добродить под гидрозатвор. Но пузырьков нет.
Ставьте на выдержку.
Добрый день, сделал все по инструкции, но после того как перчатка сдулась, вино не сильно посветлело, и на вкус еще как будто не добродило, хотя перчатка стойко стояла дней 40-50, потом упала. Крепость 8-9 градусов, но на вкус сладковато, что посоветуете?
Ставить на выдержку.
Добрый день. Вино бродит под надувным шариком уже почти 3 месяца, уже давно осветлилось и стало совсем прозрачное, но шарик на падает. Видно, как из осадка поднимаются маленькие пузырьки. На вкус не пробовал. Что с ним делать — ждать, когда упадет шарик или ставить на дозревание?
Ставьте на дозревание.
Доброго времени суток. Подскажите, когда лучше добавить винные дрожжи, вначале, когда только намял мезгу с соком или уже после слива сока и отжатия мезги на брожения. Спасибо.
Сразу в мезгу.
Добрый день. Подскажите, пожалуйста, влияет ли транспортировка будущего вина на брожение? Начинаю делать вино из ежевики и крыжовника, сегодня отделила забродившее от мезги, поставила под перчатки. Но мы на даче, перепады температур тут в ближайшее время будут неизбежны. Когда лучше его перевозить в город, в квартиру? Пока перчатка не начала надуваться, можно?
Можно перевозить в любое время.
Здравствуйте, подскажите что делать: у меня периодически на некоторых банках падает перчатка через 5-6 дней. Хотя все из одной бадьи. Запускаю снова. Сколько раз так можно делать?
https://alcofan.com/chto-delat-esli-domashnee-vino-perestalo-brodit-ne-zabrodilo-vovse.html
Здравствуйте, вино бродило 2 недели, перчатка упала на 2 банках из 6, я его попробовала, а оно горчит. Что-то можно сделать или уже нет?
https://alcofan.com/kak-ubrat-gorkij-vkus-vina.html
Здравствуйте. Поставила вино из крыжовника по вашему рецепту с добавлением винных дрожжей. Брожение очень слабое. Отжала сок, поставила под перчатку. Через 2 недели пробую: на вкус почти такое же сладкое, как было вначале. Брожение очень слабо идет. Прочитала вашу статью, добавила ещё дрожжей — не помогло. Когда отжимала сок, он с мякотью получился (крыжовник зеленый). На данный момент вино стоит третью неделю. Дрожжи сахар практически не съели. Сусло в меру сладкое (точнее кисло-сладкое), герметичность проверена. Что посоветуете в данной ситуации, чтобы запустить брожение?
Если бродит, то не трогайте.
Здравствуйте. Сделал вино из красного крыжовника первый раз согласно рецепта. Простояло после слива шесть месяцев. Продегустировал. Для меня очень сладкое. Можно ли уменьшить количество сахара при приготовлении в этом году или как уменьшить сладость вина. Крыжовник в принципе и так сладкий. Из смородины, вишни больше понравилось.
Да, уменьшите количество сахара на 10-15%.
Добрый день. Не совсем понимаю, при каких условиях может получится уксус, если нет гидрозатвора, или, например, сливать жидкую часть просто, без трубочки? Достаточно небольшое (по времени) попадание воздуха, чтобы получился уксус? Как слить жидкость с помощью трубочки, чтобы не попал воздух?
Кратковременный доступ воздуха не опасен, плохо, если кислород попадает постоянно.
Здравствуйте! Третий год продолжаю эксперимент с вином из крыжовника. В первый год делала строго по рецепту. Вино получилось невыносимо сладкое, но с градусами. Во второй год уменьшила количество сахара на 15%. Вино получилось сладкое. В этом году — при переливе в бродильную ёмкость измерила сахаристость сусла — 13%. Значит, я должна довести сахаристость до 20%? У меня 7 литров сусла, 7% от 7 литров — 490 г сахара. То есть мне осталось добавить всего 490 г сахара. (при забраживании на 9,2 кг массы добавляла 950 г сахара и 2,2 г винных дрожжей). Я верно рассуждаю? Очень хочется на исходе получить сухое вино.
Да, для сухого вина сахаристость сусла должна быть 20%.
Никто не написал, вкусное вино из крыжовника или не стоит заморачиваться с ним?
«Кому и кобыла — невеста!» (С)
Иными словами — на вкус и на цвет фломастеры разные: этому вкусно, этому невкусно… Мне — нравится, вкусное! Жена говорит — сам пей эту бодягу.
Здравствуйте, уважаемый Alcofan. Вино отлично отбродило, крепость устраивает, все вроде бы прекрасно, но в самом начале процесса (стоило мне на секунду утратить бдительность) жена погорячилась и сыпанула винных дрожжей раза в три больше, чем было нужно. Сейчас я в результате имею напиток с «чудесным» вкусом дешёвого шампанского, которое простояло всю ночь открытым на столе. Уже трижды снимал с осадка, месяц держу в холодильнике — безрезультатно. Как можно убрать слишком сильный дрожжевой привкус?
https://alcofan.com/osvetlenie-ochistka-domashnego-vina-%E2%80%93-8-effektivnyx-metodov.html или выдержкой минимум пару месяцев
Здравствуйте, Алкофан.
Крыжовник почти созрел. Но идут дожди. 1. Через какое время после дождя можно обрывать крыжовник, чтобы использовать его для изготовления вина. Или же его можно собрать после дождя (но он уже высох на кусте) и разложить на сутки дополнительно для просушки и образованию дрожжей, будут ли дикие дрожжи или они смыты? Как лучше сделать в этом случае? 2. Можно ли крыжовник пропустить через мясорубку или же лучше мять скалкой? 3. В случае, если прошёл дождь и собирать на следующий день, нужно добавлять винные дрожжи или все будет нормально и без них?
1). Через 2-3 дня. Лучше собирать с куста, чем сушить. С дрожжами — как повезет.
2). Лучше скалкой, чтобы меньше задевать косточки.
3). Винные дрожжи всегда лучше диких.
Алкофан, доброго времени суток.
Сегодня на 4 день сняла с мезги крыжовник. До снятия бродило очень активно. Изначально, в мятые ягоды, добавила не весь сахар. Из 4.5 кг (расчет по рецепту), добавила 3 кг. И дважды хотела добавить на 5 и 10 день по 750 г.
После очищения сусла от мезги, измерила сусло рефрактометром и не поняла.
Показывает шкала (справа) 28, слева 17.
При таких показаниях оно далее запустится? Что не так или это норма?
Далее на 5 день добавлять сахар?
Ставлю вино из крыжовника впервые, боюсь сделать что-то не так…
Я не знаю, что у вас за модель рефрактометра, но обычно левая шкала — сахар, правая — алкоголь, таких значений не может быть.
Алкофан, доброе утро.
Сусло после отделения мезги продолжило бродить (посмотрела утром), 4 бульки в минуту. Не буду больше его трогать. Рефрактометр китайский — RZ 121. Сделаю теперь замеры на 5 день, когда нужно будет вносить сахар и постараюсь сделать фото измерения (сын сказал, что можно сделать). Хотела прикрепить фото, но почему-то оно не прикрепляется тут в последнее время и видимо не только у меня.
Пришлете фото мне на почту.
Здравствуйте. Выслала на почту и сюда хочу прикрепить фото. Высылаю замеры рефрактометром на 5 день после отжима мезги перед внесением сахара, так как решила его вносить дробно, как у смородины.
Фото не прикрепилось и на почту я ничего не получал, если посылали с gmail, то попробуйте с другой.
Здравствуйте, ради эксперимента решили сделать малыми порциями. Поставили две банки, каждая по литру. Вопрос, может ли малый объём сказаться на сроке брожения? Перчатка простояла неделю и теперь лишь слабо надута, хотя пена видна. На вкус чувствуется, что спирт есть, но и сахар тоже там.
По срокам нет, а вот брожение видно слабее, так что у вас всё нормально, пусть бродит.
Алкофан, доброе время суток. После отжима мезги показания на 5 день были 21/11. Добавила 750 г сахара. Брожение продолжилось.
Сегодня десятый день после отжима мезги и мне нужно добавлять сахар в количестве 750 г. Измерила рефрактометром показания до внесения. Хочу прикрепить фото, но боюсь, что оно опять не прикрепится. Показания сейчас 24/14. Что то мало сахар съелся за 5 дней. Вместо 750 грамм добавила 250 г.
Хотела полусладкое вино, чтобы получилось по окончанию брожения. Мне когда вносить оставшиеся 500 г? Или сахар добавить уже после полного брожения для получения желаемой сладости?
Отсылала Вам на почту фото снимка замера рефрактометра. Не знаю, получили ли Вы его?
Отсылала на обратную связь по оповещению на комментарии. Может не туда шлю?
Доведите общую сахаристость (учитывая переработанный сахар) до 20%. Остальной добавите после окончания брожения. Моя почта [email protected]
Здравствуйте. Вино отбродило. Перчатка упала неделю назад. Бродило 30 дней. По вкусу сладкое и алкоголя всего 3°, можно ли его опять как-то возбудить на брожение?
https://alcofan.com/chto-delat-esli-domashnee-vino-perestalo-brodit-ne-zabrodilo-vovse.html
Добрый день. Подскажите пожалуйста, чтобы восстановить брожение с помощью винограда или изюма, необходимо слить немного вина, в него добавить и поставить в отдельной емкости, пока не начнется брожение, а потом перелить в общий бутыль? Или надо эти ягоды кинуть прямо в общий бутыль, закрыть перчаткой и ждать, когда забродит (ягоды из расчёта общего объема вина).
Первый вариант лучше.
Вино простояло 48 дней, 30 дней активно бродило, дальше перчатка свесилась, но брожение идёт. Через неделю сливать, из 3 литров 1,5 литра с хлопьями, и сверху ещё сантиметр. За три недели состояние не поменялось, навряд ли через неделю, что изменится. Если сливать трубочкой, то половину придётся выбросить, жалко. Если снимать с осадка, обязательно трубочкой переливать? Возможно процедить, а потом, когда брожение закончится и хлопья в осадок выпадут, слить через трубку?
Попробуйте сначала процедить.
Здравствуйте, можно ли поставить вино на выдержку в пластиковой бутылке из под воды, или только в стекло? Огромное спасибо за рецепт, в позапрошлом году получилось великолепное вино.
Можно ставить, но стекло лучше.
Добрый день. Подскажите пожалуйста, вино отбродило, но вышло только 4° алкоголя и 15 сахара (мерила винометром). Пыталась забродить его снова, ничего не вышло. Хотела закрепить спиртом, добавила на 10 литров 500 мл спирта, но градус алкоголя не увеличился. Ставить на выдержку с 4° не хочется. Как повысить градус? Может ещё спирта надо? Если да, то сколько нужно добавить чтобы хотя бы 8° было?
Если добавили спирт, то крепость точно увеличилась, возможно, проблемы с прибором.
Доброго времени суток!
Подскажите пожалуйста, что делать? Поставил вино из крыжовника 1 августа, все делал как рецепте, брожение началось, перелил в бутыль и под перчатку, перчатка поднялась практически сразу (стояла ровно, но не раздувалась). 1 октября решив, что, наверное, хватит держать под перчаткой (по сроку), процедил, замерил сахар, а его около 25% по сахаромеру, на вкус как слегка подбродившее сладкое варенье. Поставил опять под перчатку, не поднимается, добавил покупные винные дрожжи, через сутки перчатка слегка поднялась, к утру опять упала. Прочитал на сайте статью «Что делать, если домашнее вино перестало бродить (не забродило вовсе)», теперь ломаю голову с чего начать, добавить воды, дрожжей (или изюма), аммиака или все сразу. Подскажите, с чего начать?
Начинайте с разбавления сусла до правильной сахаристости.