Домашнее вино из крыжовника (агруса)

07 ноября 2012

домашнее вино из крыжовника

Ароматическим букетом и вкусом вино из крыжовника напоминает белое виноградное. В среде виноделов-любителей этот напиток весьма популярен. При достаточном количестве ягод советую сделать из них домашнее вино. Проверенный рецепт и технологию приготовления мы рассмотрим дальше.

Для вина лучше подходят сорта с большими желтыми или красными ягодами. Нужны только самые спелые плоды, имеющие достаточное количество сладкого сока. Очень важно отбраковать неспелые, порченные, подгнившие и заплесневевшие плоды, которые могут испортить напиток. Все емкости нужно стерилизовать кипятком и высушить.

Внимание! После сбора ягоды крыжовника нельзя хранить дольше суток, поскольку они быстро теряют аромат и становятся непригодными для виноделия.

Ингредиенты:

  • ягоды крыжовника (агруса) – 1,5 кг;
  • сахар – 1 кг;
  • вода – 1,5 литра.

Рецепт вина из крыжовника

1. Немытые (чтобы не удалить дикие дрожжи) ягоды размять руками или деревянной скалкой. Полученную массу засыпать в стеклянную емкость желательно с широким горлышком.

2. Сделать сахарный сироп и залить им ягоды. Для приготовления сиропа достаточно смешать в кастрюле воду и сахар, довести смесь до кипения, проварить 5 минут на слабом огне, постоянно помешивая и снимая белую пену. Перед добавлением охладить сироп до комнатной температуры.

3. Залитую сахарным сиропом ягодную массу хорошо перемешать, завязать горлышко марлей (для защиты от насекомых) и оставить на 3-4 дня при температуре 16-26°C. Раз в сутки перемешивать сусло рукой или деревянной палочкой, разбивая верхний слой мякоти и кожицы.

4. При появлении признаков брожения (пена, шипение, кисловатый запах) отделить сок от мезги (мякоти и кожуры): слить жидкую часть через тоненькую трубочку, например, от капельницы, мезгу хорошо отжать через марлю, затем смешать оба сока. В отфильтрованном сусле допускается небольшой осадок и муть.

5. Полученный сок перелить в чистую бродильную емкость. На горлышке установить гидрозатвор или резиновую перчатку с дырочкой в пальце. Очень важно не допустить попадания воздуха внутрь, иначе вместо домашнего вина из крыжовника получится уксус.

виды гидрозатворов для вина, браги и пива
Конструкции гидрозатворов для вина, браги и пива

Бродильную емкость заполнять максимум на 2/3 объема. Нужно оставить место для углекислого газа, который появится в процессе брожения. Если этого не сделать, высокое давление может разорвать сосуд.

Гидрозатвор представляет собой пробку, в центре которой находится отверстие для трубки. Один конец трубки помещают в бутылку, другой – в небольшую баночку с водой. Это нехитрое устройство выводит углекислый газ. Перчатка работает по такому же принципу.

7. Перенести сусло в темное место с температурой 16-25°C. Через 20-45 дней гидрозатвор перестанет пускать пузыри (перчатка сдуется), на дне появится осадок, а само вино заметно посветлеет. Это значит, что активное брожение закончилось. Пришло время слить молодое вино с осадка через трубочку в другую емкость.

Если по какой-то причине вино бродит дольше 55-ти дней, его нужно снять с осадка, перелив через трубочку в другую емкость, установить водяной затвор и оставить до завершения брожения.

Попробовать напиток на вкус. При желании добавить сахар для сладости. Еще можно закрепить крыжовниковое вино водкой (спиртом 40%) в количестве 2-15% от объема. Добавление крепкого алкоголя продлевает срок годности, но вкус станет жестче.

8. Доверху наполненные, плотно закрытые емкости (если на предыдущем этапе добавлялся сахар, первые 7-10 дней держать под водяным затвором) перенести в темное помещение с температурой 10-16°C и оставить на 2-3 месяца для созревания. Это может быть подвал, погреб или холодильник.

При появлении осадка, сначала каждые 15-20 дней, потом реже, фильтровать вино путем переливания в другую емкость через трубочку, не задевая осадок на дне.

Спустя 3-5 месяцев готовый напиток можно разлить в бутылки для хранения и герметично закрыть.

сделать вино из крыжовника
Готовое вино (3 месяца выдержки)
фото вина из красного крыжовника
Вино из красного крыжовника (фото Александра М.)

Домашнее вино из крыжовника имеет крепость 10-12 градусов (без добавления водки). Рекомендую хранить напиток не дольше одного года при температуре 6-12°C. Дальнейшая выдержка нецелесообразна, так как после 9-10 месяцев вкус постепенно ухудшается.

Ваша оценка:
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (119)
Загрузка...

Комментарии [240]

  • Добрый день. Сироп, которым заливать ягоды должен быть в горячем или холодном виде?

  • Т.е. предварительно скипятить и остудить или просто смешать с водой? Заранее спасибо.

  • Добрый день. Делал вино из красного крыжовника, поставил в погреб отстаиваться. Для закрывания использовал старые пробки. Подскажите, если через деревянную пробку слегка травит вино, то это критично?

  • Здравствуйте. Сделал вино из крыжовника, цвет получился изумительный — прозрачный розовый, а вот вкус непонятно какой, аперитив напоминает, пить невозможно, не вкусно. Сказать, что испортилось, да нет на уксус не похож. Что это может быть?

    • Может вам просто не нравится вкус вина из крыжовника. Могу только посоветовать добавить сахара и спирта.

  • Здравствуйте, alcofan. В этом году пропустил крыжовник, хочу поэкспериментировать в следующем. Вопросы общего плана, как говорится для собственного развития: 1. В некоторых рецептах Вы рекомендуете варить сироп, а в некоторых нет. Это связано с характером ягод, для развития брожения? Наверное крыжовник и обычным способом забродит? 2. Можно ли будет смешать красный и зеленый крыжовник вместе (только лишь для увеличения их удельного веса) или готовить их по отдельности?
    Кстати, про вкус, как пишет верху мой тезка: несколько лет назад делал настойки из крыжовника на водке, на вкус,конечно,крыжовник проигрывает черноплодке или вишне. Те то выглядят по благородней, может из за этого и кажется он невкусным?

    • 1. Чисто из своего опыта: если ягоды плохо бродит, я рекомендую варить сироп. А так разница несущественна.
      2. Крыжовник может забродить и обычным способом.
      3. Лучше не смешивать разные сорта ягод, так как они перебивают вкус друг друга.
      4. В плане вкуса вина я с вами согласен.

  • Добрый день! По рецепту залил 3,2 кг ягод водой + сахар. На 6-ой день «шапка» (мезга) почему-то ушла вниз и сок покрылся плёнкой. Попробовал — похоже уксус. Но процедил и поставил под гидрозамок. В чём ошибка? Есть варианты исправить?

    • Думаю, что вы не перемешивали сусло. Уксусное скисание исправить невозможно. Посмотрите, если будет бродить, то пусть еще постоит. На следующий раз перемешивайте сусло и попробуйте оставить его без гидрозатвора на 2-3 дня.

  • Привет. Решила сделать вино из крыжовника. Ягоды не мыла, подавила, залила остывшим сиропом, взбалтываю… Пахнет приятно вареньем и никаких признаков брожения — 3 дня стоит. Может еще рано? И еще вопрос: можно ли оставить бродить сок с ягодами?

  • Здравствуйте, alcofan. Подскажите, если ягоды крыжовника практически все в парше, можно из них делать вино или наливку? И можно ли ягоды не руками давить, а перекручивать на мясорубке?

    • Парша не будет помехой, а ягоды лучше давить руками, чтобы не размять косточки, в которых горечь.

  • Привет. Я уже писала, что сделала все как велено. Вино, наконец заиграло, но потом перчатка опала. Может ли это быть по причине похолодания. Хотя в комнате довольно жарко. Ниже 20 градусов температура не опускалась. Или уже отыграло? Прошло неполные две недели.

  • Сок отделил от сусла, поставил в банки, одел перчатки с дырочками, перчатки надулись, но на содержимом с верху появился белый налёт в виде пузырьков, что это такое, это плесень и вино испорчено и что нужно делать?

  • И снова, здравствуйте. Спасибо за совет. Добавила горсть изюма в будущее вино, оно наконец, заиграло как положено. Перчатка раздулась пуще прежнего. Жду окончания брожения.
    Дело в том, что городские квартиры не предусматривают погребов:), можно ли вино потом хранить в кладовке или поставить в холодильник?

      • Здравствуйте. Наконец, мое вино отыграло (больше полутора месяцев…) Слила — цвет красивый, вкус пока не очень (приторно), буду ждать 2(3) месяца, затем попробуем. Спасибо за рецепт!

        • Сладость не уйдет. Нужно слегка разбавить водой и повторно забродить.

  • Добрый день. Скажите, вот у вас написано в п1, что нужно всё засыпать в стеклянную ёмкость. Это принципиально или подойдёт алюминиевая или эмалированная кастрюли?

  • Скажите, многие ягоды отрывались с маленькой плодоножкой. Надо ли её обрывать или на вкус не повлияет?

  • Доброе время суток. Сутки назад поставил вино. Вроде все сделал по написанному, однако что-то не заводится у меня сусло, похоже не забродило. После перекрутки массы получилось 4,25 литра (мерил половником). После добавил воды 1,4 л, и сахару 1 кг. Все это размешал в кастрюле и накрыл крышкой (стеклянная с отверстием для пара). Вы пишете, что крыжовник бродит активно, у меня такого нет. Что я сделал не правильно и как это можно исправить? Ну, что бы начало бродить. Если можно дайте, ответ как можно быстрей, с уважением Валерий.

  • Прошел по ссылке прочитал, но т.к. это первый мой опыт по данному делу, из 5 пунктов не понял какой надо в моем случае применить?(((( Понятно что прошло мало времени, но все равно оно (сусло) должно же хоть немного, но подавать признаки жизни, пузырьки там, газики какие никакие. Само сусло жидкое почти как вода, чего ему еще надо? ((( И еще бы хотел уточнить, то что я написал в предыдущем посте все ли у меня правильно? Просто жалко будет если не получится((((
    С уважением Валерий.

      • Валерий, я тебе уже ответил на твой вопрос на другом ресурсе. Прошло слишком мало времени + сделай для подстраховки закваску из малины.

        • На другом ресурсе я задал вам вопрос, Александр, ответа не получил, вот и маюсь, как дальше поступить. Еще попытаюсь задать тот же вопрос, может тут или там два спеца ответят мне на него. Про малину уже думал, а сколько ее надо добавить, если добавить стакан малины прямо в сусло, так можно или сделать закваску?

  • Александр, спасибо за ответ на другом ресурсе, я его прочел, я спрашиваю мнение всех, кто занимается виноделием, спрашиваю не потому что не доверяю, а потому что у каждого есть свои хитрости в данном творчестве, да и лишним не бывает прислушаться к тому или другому мнению. Так что не в обиду. Да и побыстрей хочется получить ответ, а то начинаю загоняться.

    • А ты не загоняйся, и не паникуй. А делай всё по рецепту и всё получится. Алкофан и я тебе уже дали рекомендации, нового добавить нечего.

  • Алкофан, а за трое суток, сусло которое не завелось, не испортится? Естественно, я его перемешивать буду.
    Закваску поставил сегодня, вот по этому и спрашиваю.

  • alcofan, завелось)))) вчера сделал закваску на малине, но тара оказалась маленькая, ну и пришлось ложек 4-5 отлить, отлил прямо в сусло, и о чудо, забродило)))) В связи с этим вопрос: если следовать вашему рецепту (1,5/1/1,5), то получается я еще могу добавить воды и сахара (уже добавлено 4 масса/1 сахар/1,4 вода/), стоит ли это делать сейчас? Или пусть будет как есть? Мезги довольно прилично почти 2/3 пятилитровой банки.

    • Ну вот, наконец то…а то паниковал Валера. Сказали же тебе: сделай закваску и не торопи события. Спешка нужна только при ловле блох, и при поносе, а в нашем деле торопиться не следует.

  • Алкофан, у меня вопрос, после 4 суток брожения сусла измерил на сахар, сахара 15% алкоголя 5. Не могу понять про добавления сахара, когда и сколько надо его добавить, или вообще не добавлять, а ждать пока перебродит полностью?

  • А как же написано, что нужно сахар добавлять дробно? Или к вину из крыжовника это не относиться? Для вина из крыжовника нужно все делать сразу, т.е. отделить сок от мезги, замерить сок на сахар, а потом уже все смешать и под гидрозатвор? И еще хотелось бы спросить: сахаристость сусла при брожении (как я думаю) должна же падать, так как бактерии перерабатывают сахар в спирт. Если это так (как я думаю) сахара в сусле становится меньше, а спирта больше. Но при брожении сахар нужно поддерживать в пределах 10-15% иначе вино будет сухое. А допустим я хотел получить или полусладкое или крепленое, в этом случае как надо поступить, мерить на сахар и добавлять? Я все правильно понимаю или что-то упустил?

  • Спасибо. Получается я все правильно понял и делаю? Ваше мнение как гуру виноделия важно и не только для меня.

  • Здравствуйте! А перегнать это все дело можно? Приготовить затор по принципу чачи!?

  • Скажите, в пластиковую 5л бутыль можно залить сусло и поставить перчатку на брожение?

  • Нужна помощь Алкофана. Вчера вечером поставил банку с крыжовником под перчатку, а сегодня утром смотрю — перчатки нет, сорвало! Всё пропало??? Вино испортилось?? Наслаждаться крыжовенным уксусом? Весь в панике…Help, help.

    • Саня, очень смешно… Для тех кто реально столкнулся с этой проблемой — ничего страшного не произошло. Сделайте в перчатке дырочку иголкой и снова оденьте, при таком интенсивном брожении уксус не появится.

      • Не, реально перчатка улетела! Просто я вчера провозился со смородиной и крыжовником, и на последнюю банку ни сил, ни времени, ни изоленты не осталось…Вот и надел перчатку, и она в космос улетела. Имею же право задать вопрос в подходящем разделе.

  • Скажите, в чем именно разница, и как лучше будет сделать: добавлять сахар сразу или дробно? На некоторых ягодах написано, что сразу, а на некоторых дробно.

    • Разница в сахаристости и кислотности ягод, поэтому я использую разные подходы. Просто если слишком много сахара, брожение может прекратиться.

  • Здравствуйте! Опыта изготовления вина нет вообще. Попробовал начать с изготовления вина из крыжовника, жаль что поздно нашел ваш сайт. В общем, я засыпал не размятые ягоды в банку, добавил сахара и воды, одел гидрозатвор. Все нормально, сусло бродит. Но ягоды неразмятые. Температура в районе 25 градусов, жарко…. С начала засыпания ягод прошло уже две недели.

    Есть ли смысл перемять ягоды? Что делать дальше?

  • Добрый день! Вчера размял 2 кг красного крыжовника, сварил сироп и остудив слил все в 5 литровую пластиковую бутыль. Прикрыл крышкой и 2-3 раза перемешал. Ночью сусло убежало на пол… вымыл полы, еще раз перемешал — процесс брожения активный. У меня вопрос! Можно ли повторно использовать для вторичного брожения оставшуюся мезгу, и каковы будут дополнительные «ингредиенты»? Спасибо за внимание.

  • Здравствуйте! У меня такой вопрос — если сразу делать из 11 кг крыжовника, то добавлять воду и сахар соответственно? Т.е. 7.5 кг сахара и 11 литров воды? Или получится ерунда?

  • alcofan, у меня несколько вопросов: 1. надо уехать на две недели, вино (крыжовник) бродит, пузырь в 5-6 сек. Надо ли мне добавить сахар (бродит одна бутыль 8 дней, 12% сахара).
    2. Что делать со следами на горлышке бутыли от бурного брожения, не испортится сусло, верней не может эта «накипь» заплесневеть и тем самым испортить сусло?

  • Хм..Вот и чеши теперь репу как это сделать? То ли слить и вымыть банку, то ли ложкой залезть? А как гуру виноделия alcofan в этом случае поступает? Хотелось бы узнать.

      • Опять Валера меньжуется. Оставь кому-нибудь под присмотр: маме, папе, жене, теще и т.д. Я вон на один день отлучился, так дрожжи без меня весь сахар сожрали, вот и оставляй их без присмотра.

        • Вчера в банке, которая под гидрозатвором стоит уже 9 день пузырики шли, сегодня с утра нету их, а завтра уезжаю на две недели. Оставить не на кого (да и если поручишь теще испортит все). Проверять на герметичность? А смысл если все 9 дней процесс был виден сегодня нет его, ну, и чего делать? Сожрать весь сахар не могли, его там аж 20% по ареометру, осадка см 2 в 5 л. Я все понимаю, даже иронию бывалых, видать забыли как сами мчались с такими же вопросами на заре туманной юности виноделия. А вопросы, которые я задавал Алкофану, актуальные, запросто от эта «накипь» может покрыться плесенью (я так думаю). Сливать переливать вроде как не советуют (хотя есть такое понятие как проветривание). Я, просто как и многим начинающим работать на унитаз как-то не очень хочется. Чего делать, пузырьков то нету?

        • Пусть дальше стоит, возможно, температура не подходящая.

  • Делаю вино из крыжовника уже 16 лет. Вино получается всегда и очень вкусное. Цвет крыжовника не имеет значения. Сахар-песок или сироп — не имеет значения, но есть нюансы. Читал форум из любопытства. Могу поделиться своим опытом, а уже пытающим удачи в крыжовном виноделии самим решать, использовать ли мои советы. Итак, по порядку.
    1. Пробовал отдельно зеленый, отдельно красный. Когда у меня (частный дом) неурожай — пробовал покупной зеленый, покупной красный. На результат не влияет.
    2. В основном сироп не варю. Просто заливаю воду и насыпаю сахар. Пару раз пробовал — на своем крыжовнике и на покупном — разницу не увидел. Иногда, после окончания брожения, пробовал засыпать еще треть от нормы сахара. Бродит еще раз, примерно на 1-2 недели меньше по времени, чем первый. На крепости вина особо не сказывается, на вкус тоже не влияет. Может быть чуть тягучее становится.
    3. Теперь нюансы.
    Крыжовник — ягода кислая. Воду надо добавлять обязательно, но не всегда одинаковое кол-во. В среднем — как в рецепте от автора. А в дождливый год воды добавлять меньше, т.к. в ягоде ее больше, если вообще вызреет.
    Можно для скорейшего начала брожения внести вместе ягодой и сахаром закваску. Она получается из отжимков предыдущего года. Для того, чтобы заквасить 10-15 литров вина на следующий год, понадобится 1- 1.5 литра отжимков от вина этого года. Они прекрасно сохранятся в общем отсеке холодильника.
    Про перчатку. В основном устраиваю водяной затвор. Но когда ставлю с перчаткой, то дополнительно перчатку фиксирую вокруг горлышка емкости одной-двумя резинками для купюр. Один раз сорвало, несмотря на то, что была дырочка в пальце. Всем удачи и творческих успехов.

  • Про температуру… Ну не знаю, сегодня переделал гидрозатвор на другой пятилитровке, 1 бульк за три секунды (получается, что с температурой вроде бы все хорошо). Сфоткал о чем шла речь, осадок и вверху и внизу, это что так и должно быть? Вроде как нет, если нет, то почему? Булька нет(((

  • Поздно его собирать, пытался процедить через дуршлаг, все через него прошло, чуть-чуть только осело на сетке. Может из-за сахара? Аэрометр показывает 21, правда температуру сусла не чем измерить. Что еще можно сделать?

      • ….приедет, как раз крыжовенный уксус будет, всё одно польза — не выливать же. 🙂

        • А вот и не угадал)))) уксуса даже близко нет, сахара 19% спирта 3(((( похоже что то все таки не так идет, да и пузырьки редкие, уже три недели стоит. Почему градус не поднимается? Бактерии какие-то не понятные, не хотят в спирт сахар перерабатывать.

        • Мда…Дрожжи сахар плохо кушают, дикари, они такие, своенравные.

        • …у меня почти всё отбродило, винные дрожжи — это сила!

  • Один бульк за 45-55 сек (не по секундомеру) просто считал, а если немного водички добавить, чтобы сахар снизить? Или уже нельзя? А что делать придется оставлять так, а через две недели или в унитаз или… надеется на лучшее.

      • Валера, воду не добавляй. Крыжовник не любит много воды, иначе вино будет нестойкое. У тебя может быть крышка сифонит, современные крышки — откровенное барахло + дикие дрожжи, что тоже влияет на брожение.

        • Крышку то проверить же проще простого: дуй в трубочку ,что есть силы, сразу утечку воздуха обнаружишь. Дело в то.

        • Воду не добавлял, добавлял изначально, но меньше чем в рецепте т.к. запутался с этой кислотностью, добавил меньше чем один к одному. На счет крышек согласен, заклеить лентой что то не захотел, а надо было бы((((

  • Здраствуйте, сделал вино из крыжовника, получилось очень вкусное, но сильно сладкое, можно ли как-нибудь исправить?

  • Вот моя батарея крыжовника. Забраживал на винных дрожжах. Бульки как из пулемета,т олько успевай дрожжам патроны (сахар) подносить. Пена вверху, осадок внизу.

  • У меня такой вопрос: почему не поднимается градус? Стоит три недели уже с хвостиком, сахара 19, а спирта всего 3(((

      • …дикие дрожжи (дикари). Они нестабильны, им нужны идеальные условия, вот и бродит у тебя сусло плохо.

        • У меня меньше чем за три недели дрожжи (винные) 20% сахара скушали.

      • И что делать? И к чему может плохое брожение привести, не получится вино? Заболеет? С чем это может быть связано, с температурой или герметичностью?

        • 1). Ждать.
          2). Всё нормально будет.
          3). Скорее с температурой.

        • Валера, твои дрожжи плохо работают, что то их не устраивает: температура, слишком сладко, сами дрожжи слабоваты и прочее… Попробуй внести новые дрожжи (винные), если их нет, сделай закваску: если еще найдешь малину — отлично, если нет: хороший изюм, или черноплодку.

  • Спасибо, ждем, другого выхода нет)))) Еще вопрос: можно слить в одну тару (достал 10 л бутыль недавно) 5 литровку трех недельной и 5-ку двух недельной? Типа произвести купаж)))) (шутка) в данное время, или пусть выбродит?

  • Поставила вино по рецепту, при появлении пены на третий день переставила под гидрозатвор, уже неделю стоит, пена есть и пузырь где-то в 1-5 минут один, это нормально что так неактивно бродит? Или надо чем нибудь подкормить?

  • Вчера слил в 10 л бутыль, получилась не полная, добавил из трех литровки около литра. Сегодня в трешке образовалась какая-то пена (что-то она мне не нравится). Это не признаки болезни вина, подскажи.

  • Прошло примерно 20 дней. Перчатка осела, прозрачность не изменилась. С осадка слил, попробовал — приторно сладко. Оставил дображивать. Перчатка лежит, но новый осадок (скорее взвесь) проявился на третий день. Подскажите, пожалуйста, как определиться со сроками дображивания?

  • Пока появляется осадок — идет дображивание. Периодическая фильтрация поможет.

    • Как так, 20 дней бродило, а приторно сладко? Значит, либо не перебродило, либо сахара сыпанул выше крыши.

        • Александр, а что случилось? Крыжовник действительно — чудо, или холодно в квартире(((( У людей за 20 дней перебраживает, у меня какой-то длительный процесс получается, уже месяц с хвостиком и все бродит по тихому.(((( Алкофан, подскажи это нормально? Хотя в литературе пишут, что брожение до 100 дней((( И еще хотел бы задать вопрос, как сохранить (если все будет нормально) данный продукт в квартире. Погреба нет, а скоро отопление врубят и будет ну очень тепло. Путем пастеризации? Или как то по другому можно, ну конечно не с добавлением спирта водки.

        • Всё у вас нормально, храните вино в холодильнике, другого пути нет.

  • Отфильтровала вчера сусло, поставила под перчатку. С утра на поверхности обнаружилась довольно плотная и толстая пенка. Это не пузырьки, а очень мелкие частички ягодной мякоти. Вечером были незаметны, за ночь отстоялись и всплыли. Похоже, надо было брать тряпочку поплотнее.
    Можно ли отфильтровать повторно или пока лучше не трогать?

Оставьте свой комментарий

Ваш email не будет опубликован.

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью

Сайт не предназначен для просмотра лицам младше 18 лет!

вверх
Ошибка в тексте или рецепте? Выделите её мышкой и нажмите Shift + Enter