Самогон из ягод крыжовника (агруса)

01 июня 2016
samogon-iz-kryzhovnika

Благодаря сравнительно высокой сахаристости крыжовник прекрасно подходит для приготовления самогона. Главное достать много ягод. Мы рассмотрим универсальный рецепт браги, в котором не обязательно использовать сахар и дрожжи. Получится отличный фруктовый дистиллят с легким травянистым ароматом.

Годится крыжовник любого сорта. Ягоды должны быть спелыми, не подгнившими и без плесени. Плоды нужно перебрать, удаляя бракованные, иначе готовый напиток будет горчить.

Ингредиенты:

  • крыжовник (агрус) – 5 кг;
  • вода – 3 литра и еще по 4 литра на каждый килограмм сахара;
  • сахар – 500-1500 грамм (не обязательно);
  • дрожжи – 20 грамм сухих или 100 грамм прессованных (не обязательно).

В зависимости от сорта, региона созревания и погодных условий в спелых ягодах крыжовника содержится 9-15% сахара. Это значит, что с 1 кг сырья в среднем получится 100-165 мл самогона крепостью 40%. Для повышения выхода можно добавить в брагу сахар (1 кг увеличит количество сорокапроцентного дистиллята на 1,1-1,2 литра). Но  часть аромата потеряется. Это компромисс между количеством и качеством: без сахара получается вкуснее и ароматнее, но намного меньше.

На спиртовых или хлебопекарных дрожжах (прессованных либо сухих) брага из крыжовника отыграет за 6-14 дней, на диких брожение длится 20-50 дней. Проблема в том, что искусственные дрожжи слегка портят аромат, поэтому если есть возможность и спешить некуда, лучше делать крыжовниковый самогон без дрожжей. Брожение запустят дикие дрожжи, которые находятся на поверхности ягод, главное их не смыть.

Рецепт браги из крыжовника

1. Ягоды (если брага без дрожжей, обязательно немытые) измельчить любым доступным способом.

2. Внести сахар, перемешать. Оставить на 3-4 часа, чтобы крыжовник пустил сок. В случае приготовления без сахара пропустить данный этап.

3. Полученную массу поместить в бродильную емкость. Добавить воду и дрожжи (по желанию). Перемешать.

4. На горлышке емкости установить гидрозатвор любой конструкции. Можно использовать медицинскую перчатку, проколов иголкой дырочку в одном из пальцев.

брожение браги из крыжовника фото

5. Перенести брагу из крыжовника в темное место с температурой 18-26 °C. В зависимости от дрожжей и температуры брожение длится 6-50 дней. Признаки готовности: гидрозатвор сутки не выделяет газ (перчатка сдулась), на дне появился слой осадка, на вкус брага слегка горчит, сладость не чувствуется.

6. Профильтровать отыгравшую брагу через марлю, сложенную в несколько слоев, чтобы остатки кожицы и мякоти не пригорели во время перегонки.

Получение крыжовникового самогона

7. Перегнать брагу первый раз, отбирать дистиллят, пока крепость в струе не упадет ниже 30%. Самогон может быть мутным, это нормально.

8. Измерить крепость дистиллята, определить количество чистого спирта. Например, если 1 литр имеет крепость 65%, то в нем содержится 650 мл чистого спирта.

9. Разбавить самогон водой до 20% и сделать вторую перегонку. Первые 8-15% выхода от количества чистого спирта собрать отдельно и вылить. Это вредная фракция с резким неприятным запахом, которая называется «головы», пить её опасно.

10. Закончить отбор основного продукта («тела») при падении крепости в струе ниже 45%. При желании собрать «хвосты» отдельно.

готовый самогон из крыжовника фото

11. Готовый самогон из крыжовника разбавить водой до 40-45%. Перед употреблением настоять 2-3 дня в темном прохладном месте для стабилизации вкуса (должны закончиться химические реакции после смешивания с водой).

Ваша оценка:
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (5)
Загрузка...

Комментарии [15]

  • Здравствуйте! Уже не в первый раз вижу процесс, в котором на первой перегонке не отделяют головы, с чем это связано?

    • С тем, чтобы точно определить чистый спирт, можете отделять дважды по своим методикам.

  • Сразу вопрос: в списке ингредиентов сказано, что сахар необязателен, а в п. 2 «добавить сахар», как бы обязательно. Как это понимать?

  • Здравствуйте, а разве не нужно первые 3 дня держать под марлей и взбивать шапку? Если оставить мезгу на 50 дней (по максимуму) она не испортится? Спасибо.

  • Ув. Алкофан, не могу найти у вас рецепт на самогон из ирги, подскажите, как лучше сделать. Заранее спасибо.

  • Можно ли брагу просто так пить? Или она только для перегона?

  • Будьте добры, дайте рецепт настойки на калгане.

  • Здравствуйте, вопрос не по крыжовнику, но скажите, если я буду перегонять яблочный сидр на кальвадос, добавка сахара на стадии брожения как и здесь увеличит выход конечного 40-градусного дистиллята или нет, только для крыжовника актуально?

Уважаемые пользователи, задать вопрос или оставить комментарий можно будет, начиная с 23.01.2017 (понедельник). Мастер устранения проблем, предыдущие комментарии и форум решают 98% вопросов. Приятных выходных!

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью

Сайт не предназначен для просмотра лицам младше 18 лет!

вверх
Ошибка в тексте или рецепте? Выделите её мышкой и нажмите Shift + Enter