Вино из крыжовника напоминает белое виноградное, но с привкусом ревеня и самих ягод. Цвет напитка варьируется от почти прозрачного до светло-красного.
Выбор ингредиентов
Крыжовник
Больше всего травяных тонов дают зелёные сорта, а красные и жёлтые – добавляют мягкие виноградные нотки, однако в любом случае останется «фирменное» кисловатое послевкусие крыжовника. В не полностью созревших ягодах высокая концентрация пектина – вещества, которое дрожжи превращают в метиловый спирт. Отравиться метанолом в вине из крыжовника невозможно, при этом желательно минимизировать количество вредных примесей, чтобы избежать похмелья. К тому же из-за пектина домашнее вино плохо осветляется – даже после длительной выдержки остаётся мутноватым.
Собранный крыжовник следует переработать как можно раньше, оптимально – в первые сутки, дальше начинается частичное скисание. Хранившиеся в холоде плоды заметно уступают свежим в аромате и насыщенности вкуса, потому замороженный крыжовник хоть и подходит, но свежий предпочтительнее. Правильно размораживать ягоды в холодильнике, затем сбраживать вместе с оттаявшей жидкостью на магазинных винных дрожжах.
Не рекомендуется смешивать разные по цвету сорта крыжовника, поскольку их органолептические свойства редко сочетаются.
Вода
Вода не только увеличивает итоговое количество вина, но и способствует отделению сока от мякоти, улучшая брожение. Вино из крыжовника без воды получится густым, излишне травянистым, чересчур кислым и низкой крепости. Эмпирически установлено, что на 1 кг ягод оптимально добавлять 1 л воды. Подходит любая питьевая без хлора: бутилированная, после очистки фильтрами, из колодца и т.д. Хлор подавляет активность дрожжей, потому водопроводную воду предварительно отстаивают в открытом ведре или кастрюле 3 дня, чтобы частично испарить хлор. В кипячённой воде нет микроэлементов и кислорода, что замедляет брожение, это самый плохой вариант.
Сахар
После разбавления водой, естественная сахаристость крыжовника станет недостаточной для приготовления вина, вследствие чего обязательно нужен сахар. Проблема в том, что тростниковый привносит тона патоки, а свекольный – квасные. Желательно заменить сахар на такое же количество фруктозы или декстрозы (глюкозы в порошке), у которых нет собственной органолептики. Важно хранить любое из указанных веществ герметично закрытым, иначе кристаллики напитаются сторонними запахами.
Винные дрожжи (по желанию)
Если урожай собран в безветренную погоду спустя минимум сутки после дождя, можно сделать вино из крыжовника без дрожжей – запустить брожение «дикими» штаммами, живущими на кожице ягод. Однако «дикари» не всегда стабильно бродят и выделяют много пены. К тому же ягоды нельзя мыть, что недопустимо для падалицы (взятых с грунта), а также выращенных в пыльных местах. Для перестраховки за 4-5 дней до уборки урожая можно поставить закваску из изюма или свежих ягод. Лучше всего сбраживать крыжовник на «культурных» винных дрожжах: универсальных или для белого виноградного сока.
Внимание! Нельзя использовать пивные, спиртовые и хлебопекарные дрожжи, иначе вместо вина получится брага из крыжовника с выраженным вкусом спирта, поскольку только винные дрожжи при длительном брожении выделяют эфиры, которые во многом и отличают вино от браги.
Пропорции
В процессе приготовления вина из крыжовника важно учитывать следующие нюансы:
- из 1% перебродившего сахара выходит 0.6% спирта;
- большинство «диких» винных дрожжей активны, пока крепость не достигнет 12%. В то время как «культурные» выдерживают спиртуозность до 14% (точное значение указано на этикетке);
- брожение замедляется при концентрации сахара 25%, а после 30% останавливается;
оптимальная сахаристость сока для «диких» винных дрожжей – 18-20%, и 21-23% для «культурных»;
- подходящая любым винным дрожжам кислотность сусла – 2.8-4.0 pH (можно замерить специальным устройством – pH-метром);
- из 10 кг ягод крыжовника в среднем получается 6 л сока;
- в зависимости от сорта, крыжовник содержит 5-15% сахара (зачастую 8-11%). При прочих равных условиях, чем темнее кожица, тем слаще ягоды;
- 100 г сахара увеличивает объём сока как 60 мл воды, одновременно снижая свою концентрацию в новом объёме;
- домашнее вино из крыжовника спиртуозностью ниже 10% подвержено заражению и хуже хранится.
Для контроля сахаристости желательно обзавестись бытовым виномером, ареометром или рефрактометром. Если этих приспособлений нет, требуемое количество сахара определяют примерно, ориентируясь по предполагаемой начальной сахаристости ягод (в рецепте принята за 10%). В случае с крыжовником это создаёт дополнительные трудности из-за широкого диапазона значений – 5-15%. Чтобы не «перекормить» дрожжи, сахар добавляют частями (дробно) в первые 30 дней брожения. В итоге получается сухое или полусухое вино, которое можно дополнительно подсластить после снятия с осадка.
Рецепт вина из крыжовника
Для минимизации риска заражения патогенными микроорганизмами, все инструменты и ёмкости следует простерилизовать кипятком и вытереть насухо бумажными салфетками, либо прокалить в духовке. Ещё один способ – дезинфекция 6% перекисью водорода или йодным раствором (1 столовая ложка йода на 20 литров воды): залить дезинфектор в ёмкость по края, погрузить инструменты и оставить на 30 минут, затем слить раствор, а остаткам дать высохнуть. Ёмкости после любых молочных продуктов нежелательны, так как почти не отмываются.
Ингредиенты на 7-8 л готового вина:
- ягоды крыжовника – 5 кг;
- вода – 5 л (по 1 л на 1 кг ягод);
- сахар – 200-240 г на 1 л сусла, плюс по вкусу для сладости;
- винные дрожжи или закваска – на 10 л сусла (опционально).
Технология приготовления
1. Перебрать крыжовник: отбраковать подгнившие, заплесневевшие, неспелые, слишком мелкие, а также ягоды с чёрными пятнами. У оставшихся плодов удалить «верхушки» и «хвостики», чтобы не появилась горечь. От тщательности отбраковки во многом зависит вкус вина: даже несколько плохих ягодок могут навредить всей партии. Если брожение будет на «диких» дрожжах, крыжовник нельзя мыть, в случае с «культурными», желательно сполоснуть проточной водой.
2. Размять ягоды руками или деревянной скалкой. Не измельчать до состояния пюре, иначе вино будет мутным, однако важно раздавить каждую ягоду.
3. Поместить крыжовник в пластиковую, эмалированную или нержавеющую ёмкость с широкой горловиной – кастрюлю или ведро. Металл окисляет ягодный сок, потому алюминиевые и чугунные ёмкости не подходят.
4. Разбродить винные дрожжи согласно инструкции на пакетике, или универсальным способом активации.
5. Сделать сахарный сироп: подогреть воду до 35 °C, всыпать сахар (100 г/л) и перемешивать до полного растворения в жидкости.
6. Влить сахарный сироп (обязательно температурой ниже 30 °C) в ягодную массу. Размешивать, пока консистенция не станет однородной. Внести винные дрожжи или закваску.
7. Обвязать горловину ёмкости марлей, защитив сусло от случайного мусора и насекомых. Оставить на 5 дней в тёмном месте с температурой 20-26 °C. Чтобы не допустить скисания, перемешивать каждые 10-12 часов, притапливая в соке мезгу – слой из мякоти и кожицы на поверхности.
В первые 36 часов должны появиться признаки брожения: пена, шипение и специфический запах зелёных огурцов. Если этого не произошло, нужно разобраться, почему вино не бродит, после чего срочно исправить ситуацию. Зачастую проблема связана с дрожжами или неподходящей температурой.
8. Процедить сусло через несколько слоёв марли, мякоть отжать руками досуха (больше не нужна).
9. При наличии виномера, ареометра или рефрактометра, определить текущую сахаристость сока. Довести значение сахаром (фруктозой, декстрозой) до 18% для «диких», или до 21% для «культурных» дрожжей. Больше не повышать сахаристость в период брожения (пропустить 12-й этап рецепта). Значения указаны по нижней границе рекомендуемого диапазона, чтобы учесть уже переработанный сахар за первые 5 дней брожения на мезге.
Если измерить сахаристость нечем, узнать примерное содержание сахара в используемом сорте крыжовника по садоводческим таблицам своего региона. Когда эти данные недоступны, принять сахаристость за 10% (усреднённое значение). Повысить концентрацию сахара в соке до 15%, учитывая естественный в ягодах, а также ранее внесённый на 6-м этапе. Формула:
Требуемое количество сахара = 15 – (добавленный сахар вместе с водой в килограммах / количество сока после фильтрации в литрах * 100) – (предполагаемая сахаристость ягод в процентах / 2);
Например, если вышло 6 л сока, а начальная сахаристость ягод – 10%, нужно ещё внести: 15 – (0. 5 / 6 * 100) – (10 / 2) = 15 – 8.3 – 5 = 1.7% (17 г/л).
Внимание! Важно тщательно размешать сахар, чтобы он не осел кристалликами на дне.
10. Перелить сок в бродильную ёмкость, заполняя до 75% объёма. Установить гидрозатвор любой конструкции. Начинающим виноделам проще всего прикрепить к горловине чистую медицинскую перчатку с дырочкой в одном из пальцев (проколоть иголкой).
11. Оставить ёмкость в тёмном месте (можно накрыть плотной тканью) со стабильной температурой 18-27 °C. Следует избегать перепадов больше 4-5 градусов, например, днём и ночью, поскольку резкое изменение температуры замедляет брожение.
12. В случае приготовления с примерным контролем сахаристости, через 8 дней добавить следующую порцию сахара – 30 г/л. Для этого: слить отдельно 50 мл сока на каждые вносимые 100 г, растворить сахар в соке, а полученный сироп влить обратно в бродильную ёмкость и закрыть гидрозатвором. Ещё спустя 12-15 дней, когда брожение начнёт ослабевать (гидрозатвор реже выделять газ или перчатка приспустится), засыпать последнюю порцию сахара – 30 г/л для «диких» или 50 г/л для «культурных» винных дрожжей по описанной технологии. В общей сумме получится немного больше рекомендуемой дозировки, однако это нужно для учёта расширившегося объёма за счёт сахара (1 кг увеличивает количество сока на 600 мл).
Внимание! Если сусло перед внесением третьей порции сахара осталось ощутимо сладким, лучше отказаться от добавления или всыпать меньше. Такое бывает при грубой ошибке в определении начальной сахаристости.
В зависимости от температуры и выбранных дрожжей, срок брожения вина из крыжовника – 35-55 дней. Процесс завершён, когда:
- гидрозатвор выдаёт меньше 5-ти пузырьков в минуту или перчатка опала (сдулась);
- с поверхности исчезла почти вся пена;
- сусло стало светлее, а на дне виден слой рыхлого осадка.
Внимание! Если брожение продолжается спустя 50 дней после установки гидрозатвора, нужно снять вино с осадка через трубочку и снова поставить дображивать под гидрозатвором при той же температуре. Долгое нахождение на осадке чревато появлением горечи и привкуса гнили.
13. После того как брожение полностью закончится, слить вино с осадка (инструкция по ссылке в предыдущем абзаце).
14. Оценить сладость. По желанию добавить больше сахара. Ещё можно закрепить вино фруктовым самогоном, водкой или спиртом.
15. Перелить вино в ёмкости для выдержки. Рекомендуется наполнять по горлышко, чтобы не было контакта с воздухом. Герметично закрыть. Если на предыдущем этапе внесён сахар, первые 7 дней оставить под гидрозатвором на случай внезапного брожения.
16. Перенести ёмкости в холодильник или погреб с температурой 2-14 °C. Оставить минимум на 90 дней (лучше на 5-6 месяцев). Когда будет появляться осадок слоем 3-5 см, фильтровать вино переливанием через трубочку в другую ёмкость. Сначала фильтрация нужна каждые 10-15 дней, потом реже – примерно раз в месяц.
Оклеивание вина пищевым желатином способствует осветлению и ускоряет созревание, однако не может полностью заменить выдержку, поскольку многим процессам требуется время.
17. После того как значимого осадка нет минимум 35 дней, вино можно перелить в бутылки для длительного хранения и плотно закрыть – приготовление завершено.
Срок годности домашнего вина из крыжовника в холодильнике или подвале – до 2-х лет, оптимально – 12-14 месяцев, дальше вкус постепенно ухудшается. Крепость – 11-14%. Напиток не пастеризован и без консервантов, что сохраняет натуральный вкус, но приводит к быстрому ухудшению органолептических свойств при комнатной температуре.
P.S. 05.06.2025 рецепт был подробнее расписан, вследствие чего некоторые комментарии до этой даты могут быть непонятны в новом контексте.
(219)
Загрузка...
Здравствуйте
Делал строго по рецепту (кроме того, что ягоды помыл), поставил под перчатку в трёхлитровую банку, в перчатке дырка сделанная иголкой. Перчатка «стоит» всей пятернёй уже больше полутора месяца, скоро будет два — не сдувается. Пробовал выдавливать из перчатки воздух (не снимая), «пальцы» тут же поднимаются, значит брожение идёт. Ждать когда «опадут», или что-то не так?
Осадок внизу на треть объёма, сверху небольшая пена. Жидкость чистая, прозрачная, цвет очень тёмно-рубиновый (крыжовник был чёрный).
Ждать?
Ждите, всё у вас нормально.
Добрый день. Зачиталась Вашими рецептами, решили с мужем поставить вино из крыжовника. Один вопрос мучает — надо ли срезать кончики цветоножки?
Желательно срезать, чтобы вино не горчило.
Здравствуйте, вино бродило где-то 12 дней, далее булькать в банке перестало. Все разлил по банкам и в холодильник настаиваться. Прошло уже больше месяца — решил попробовать. Градус есть, запах обалденный, но уж очень сладко. Можно ли это как нибудь исправить или надо было раньше подкидывать изюма или малины и давать добродить?
Можно по новому забраживать, добавив воды и закваску. Второй вариант — закрепить водкой.
А еще вопросик — закваску добавлять вместе с ягодами? (в моем случае с изюмом). Или его стоит отделить?
Процедите.
Доброе время суток. Возникла вот такая проблема: сегодня проверил вино на сахар и спиртуозность (12/6) т.е. как я думаю вино не перебродило (скоро уже 2 месяца). После того как проверил слил обратно в бутыль, осадок всплыл наверх(((( Отлил в емкость половину (через дуршлаг) слил обратно брожения нет (нет пузырьков). Да, еще забыл сказать, показалось что на горлышке какая то фигня (но не плесень) протер спиртом ну отчистил подозрительное. Что делать дальше затрудняюсь. Сливать вроде бы как рано (с осадка), опять купить винные дрожжи и разбродить или что? Подскажи. Заранее благодарю.
P.S. На вкус, запах, терпкость, кислинка все так классно, если бы все получилось БЫ(((( Спасать такой продукт думаю надо!!!
Тут или забраживать заново или добавить водки (спирта) для крепости. Советую втрое, с первым много мороки и нет гарантии результата.
Я что то не понял, снимать с осадка все готово что ли?
Да.
Вино попробовал сделать согласно этому рецепту. Возможно, где-то «накосячил»..? Стоит в банке под гидрозатвором уже почти два месяца. Брожение до сих пор идет (несильно, один пузырек в минуту). На вкус — очень сладкий сок с низкой крепостью (пиво магазинное и то крепче, по моему) Недоброд? На дне осадок такой мутноватый, в виде взвеси. Возможно ли «перезапустить» брожение с помощью ЧКД? Например, про дрожжи Lalvin K1-V1116 пишут, что: «Эта устойчивость дрожжей также хороша для возобновления остановившегося брожения.» Или дикие дрожжи с культурными не уживутся? Опять таки об этих дрожжах(Lalvnin) пишут: «Эти дрожжи известны среди виноградарей, как оригинал «убийцы других рас дрожжей.» Или же плюнуть на все, добавить спирт, чтоб получился «как бы» портвейн?
Оба варианта приемлемы. Можно попробовать добавить лимонной кислоты 2-3 грамма на литр, нашатыря 1-2 мл. Винные дрожжи тоже помогут.
Алексей поделись, как у тебя дела с вином? Плюнул на все и добавил спирта или добавил дрожжей? Ну напиши подробней.
Валерию.
Не вышло ничего с культурными дрожжами… В осадок сразу выпали. Видать их «дикари» сожрали. Короче, брожение возобновить не получилось. По итогу слил вино (если можно так выразиться) с осадка и добавил спирта.
Видать похоже я не одинок((( Вот и у Алексея А такая же проблема. Вопрос: нашатырь (его добавление в вино) что даст? Повторное брожение или просто укрепит вино, ну и так же лимонная кислота. Пытался про нашатырь найти в Интернете не смог, хотя где-то читал про его добавление (вроде его добавляют как подкормку для дрожжей). Я вчера 1/3 ч.ложки 10% влил в десятилитровую бутыль, часа через два-три возле горлышка была пена, как при бурном брожении и один пузырек в 40 сек, сегодня пеня ушла пузырек с такой же периодичностью. Что посоветуете, пробовать нашатырь лимонку или все таки сливать? Дрожжей у нас к сожалению таких нет(((((
Нашатырь подкормка, кислота для стабилизации кислотности, попробуйте пока активизировать брожение.
Т.е. всыпать дрожжи винные? (а подойдут которые я показывал, выкладывал скрин)? Дрожжи винные универсальные (просто других в нашем городе нет).
Да, подойдут.
В литературе прочитал, что виноградное вино тем нежнее и вкуснее, чем севернее виноград. Видимо, крыжовник играет роль северного винограда, так как в статье винодела (ЛГ) написано, что вино из крыжовника по вкусу находится на уровне лучших вин. Но ягода не технологична в сборе, кто собирал, поймет.
У меня отец делал это вино много лет (Н. Тагил — он там очень хорошо плодоносит, хоть и не совсем сладкий).
Делал он его так. Ягоды пропускал через мясорубку с насадкой, отделяя жмых. Затем сок сливал в эмалированное ведро (по поясок), накрывал марлей и выдерживал, периодически помешивая, 3-4 дня. Затем собирал сверху всплывшую органику, фильтровал ее и вместе с соком заливал в 20-литровую бутыль. Туда же добавлял по 1 кг разжатых ягод черной смородины (для цвета), малины (как бродильной закваски), 2,5 — 3 кг сахара в виде сиропа (воды для сиропа брал столько, чтобы в 20-литровой бутыли была заполнена цилиндрическая часть, бутыль — под гидрозатвор. Булькало 30 — 40 дней. После этого сифоном в другую бутыль сливал осветленную часть и запечатывал бутыль, наклеив год изготовления, компоненты и их количество (скажем, вместо сахара добавлял мед — но это не совсем то). Вино получалось 10 — 12 градусов по ареометру (т.е. слабее 10 градусов), рубинового цвета и необыкновенного нежного вкуса. При этом я пил это вино даже 5-летней выдержки.
А можно у спецов про ЧДК спросить..? Никогда ими не пользовался. Возник такой вопрос: допустим отжал с ягоды сок (получил сусло свежее); далее развел с водичкой винные дрожжи и залил их в сусло. Внимание вопрос! Надо ли сразу ставить на бутыль гидрозатвор/перчатку или закрыть емкость марлей, чтоб вся эта барда, зараженная дрожжами кислородом «подышала» и уже потом на гидрозатвор?
Всё зависит от технологии приготовления, в описанном вами случае ставьте сразу под гидрозатвор.
alcofan, и все таки у меня есть вопросы по моему т.н. вину: процесс брожения хоть и слабый, но идет (в 10л 1 бульк в 10 сек, в 2 л 1 бульк в 30 сек.) Завтра будет как два месяца. 1. Не застоится ли вино на осадке с таким сроком (не осветляется оно что-то осадок рыхлый) 2. Что посоветуешь: сливать с осадка или оставить так до прекращения брожения, как написано в рецепте? 3. После того как вино сливается с осадка, его надо под гидрозатвор или нет (вроде как не надо, я так думаю).
Сливайте и под затвор.
Здравствуйте! Вино из зелёного крыжовника стояло 58 дней. Продолжает бродить. «Слила» с осадка, но осадок был весь наверху, а на дне какие-то очень рыхлые белые хлопья в виде облаков, они слились в вино, т. к. их невозможно было избежать. Поставила снова под перчатку, она надулась. Вино по вкусу хорошее, градусы есть, но очень мутное.
Вопрос: какой предельный срок повторного пребывания вина под перчаткой (ждать до победы или как-то прекратить брожение после определенного срока) и обязательно ли как-то осветлять готовый продукт или это делается исключительно в эстетических целях? И что посоветуете для осветления именно крыжовника? И уж, пожалуйста, последний вопрос: можно ли провести заранее какие-то профилактические меры для предупреждения сильной мутности в готовом продукте? Спасибо!!!
Дображивайте полностью. Можно не осветлять, для крыжовника подойдет бентонит или желатин, но не факт, что поможет. Используйте не сильно перезревшие ягоды.
Крыжовниковое вино поддается осветлению? Слил вино с осадка (кстати, очень рыхлый),все равно мутное. Поможет ли бентонит?
Да, очищайте.
У меня такая история. В конце августа все сделал по рецепту, ягоды, сироп, затвор с перчаткой и т. д. В 20 л бутыли четверть объема. Начало бродить, но не очень активно и так до сегодняшнего дня. Перчатка опала, но все ягоды как были вверху, так и остались. Процедил все через марлю, попробовал, пахнет вроде вином, на вкус сладкий компотик. Никакой плесени или уксуса. Вопрос: что получилось-то и что делать?
Плохо бродило, заново забраживайте закваской.
Здравствуйте, господа! В конце июля поставил 5-литровую бутылку (дрожжи дикие, как впрочем и крыжовник), из гидрозатвора, первые два месяца, выделялось порядка 100 пузырьков в минуту, к сегодняшнему моменту 2-3 в минуту, сахар добавлял один раз в августе. Прошло 140 дней. Сколько мне еще ждать?
Сливайте с осадка и на выдержку в холод.
Здравствуйте. Вино делаю давно и с крыжовника тоже. Некоторые важные моменты. Ягода должна полностью созреть на кусту и даже перезреть. Срывать ее с куста нужно во второй половине дня и не в коем случае после дождя.Я года должна полежать в тенечке рассыпанной к примеру на столе в беседке хотя бы денек. Все это нужно для того чтобы на ягоде как можно больше было винных дрожжей (дрозофил, иначе процесс брожения не пойдет или будет очень слабый, а это значит вино будет низкого качества). Чем лучше перетерта ягода, тем быстрее процесс и значит лучше качество вина. Косточки, семечки и кожурки отцеживать нужно своевременно, они сильно влияют на качество вина. Лично я 2-3 раза за весь процесс убираю осадок (это и есть дрожи, если вовремя не убирать, качество вина снизится или вовсе вино заболеет). Когда вино отыграет, его нужно сразу убрать в помещение с температурой не выше 10-12 градусов, иначе прокиснет. И когда у него выпадет винный камень, оно будет считаться готовым.
Сделала вино строго по рецепту. Цвет восхитительный персиково-розовый, а вкус еще лучше, это теперь самое любимое вино! Обожаю ваш сайт, так все легко и понятно, удачи вам!
Здравствуйте. У меня вино из крыжовника отбродило за 21 день, слил с осадка и попробовал. Приятное на вкус и цвет, но немного горчит. Что это может быть и как его исправить?
https://alcofan.com/kak-ubrat-gorkij-vkus-vina.html, советую пока поставить на созревание.
Добрый день, буду делать первый раз вино из красного крыжовника, перекручу через мясорубку, в итоге на 6-7 литров перекрученного крыжовника, сколько всего нужно взять сахара?
Пропорционально рецепту.
Добрый день! Делал всё по рецепту, на второй день забродило и довольно активно. Поставил под гидрозатвор и через пару дней брожение остановилось. Что делать??? Много сахара? Температура вроде сильно не менялась.
Читать https://alcofan.com/master-po-prigotovleniyu-napitkov и думать.
Здравствуйте. Впервые хочу сделать домашнее вино. Есть крыжовник. Но он уже постоял дома 4 суток. Срывали его недоспелым. Думаю, вкус вина от этого пострадает. Есть задумка добавить к крыжовнику покупную вишню (другой нет) — и для аромата, и для вкуса, и для объёма.
Возможно ли это при отсутствии винных дрожжей (в наших магазинах не продают, но закваску на малине подготовила) и каковы тогда будут пропорции ягод, воды, сахара? Спасибо за ответ.
Да, делайте как для крыжовника.
Здравствуйте, первый раз попробовала сделать вино. Забродило хорошо, процедила, сейчас стоит под перчаткой. Но никак не могу понять, как слить его потом с осадка через трубочку.
Как бензин из баку сливают или дно аквариумов сифонят.
Доброго времени суток. Подскажите пожалуйста, все сделал по инструкции. На второй день под гидрозатвором появился вот такой слой пены. Это нормально?
Да, нормально.
Алкофан, просто оставляю и жду теперь. Так?
Да, по рецепту.
Добрый день. Решила сделать вино, пока были в деревне. Пора уезжать, а оно еще бродит. Подскажите, как его транспортировать? Бродит уже около месяца.
Как угодно.
Просто у меня с перчаткой стоит, боюсь в таком виде не довезем. Можно ли его на время дороги крышкой закрыть, а потом обратно перчатку надеть?
Да, только смотрите, чтобы давление не разорвало емкость.
Первый раз делала вино. Начала с красного крыжовника с добавлением вишни. Это просто сказка! Очень вкусно! Спасибо за отличный сайт, спасибо за ответы и за подробные рецепты. Загорелась виноделием только благодаря Вам. Сегодня поставлю ещё и сливу, а потом яблоки.
Ещё раз спасибо.
Здравствуйте. Решила сделать вино из крыжовника (ранее виноделием не занималась вообще). Прошло 2 недели как отделила мезгу от сока. Осадок сверху, есть пузырьки, но перчатка не поднялась. Это очень плохо? Или она еще поднимется?
Почитайте, почему вино не бродит. У вас еще очень большая емкость, может и из-за этого перчатка не надувается.
Вот фото осадка поближе. Плесени нет.
Вроде бы бродит, думаю, проблема именно в большой емкости.
В погребе в закрытой банке увидел большой слой осадка, причем не только на дне, но и на верхушке. Вино осветлилось. Открыл банку и сразу началось бурное выделение пены и жидкости из банки. Очень шипучий. Видимо, я рано закатал в банку, всего на 20 дней бродить под перчаткой ставил. Вкус непонятный, пресный. Скажите как довести до кондиции вино? Стоит заново под перчатку ставить?
Добродить и снова на выдержку сначала.
Вино из крыжовника под перчатку поставила воскресенье (ставила на культурных дрожжах). Активное брожение было очень активным, за пару часов перчатка слетала пару раз. Зафиксировала и уехала. Приехала во вторник в обед, перчатка в одном углу, банка в другом (когда она слетела неизвестно). Возможно ли что на таком активном брожении это еще вино?
Да, пусть бродит дальше.
Можно вино держать на подоконнике, когда оно бродит, обязательно выносить в темноту?
В темноте брожение лучше и стабильнее.
Здравствуйте alkofan, делаю вино по вашему рецепту из крыжовника. Вино бродит уже 42 дня, перчатка сдулась, на вкус уж больно сладкое, вопрос: можно ли добавить винных дрожжей, чтобы сахар выбрадил? Спасибо!
https://alcofan.com/chto-delat-esli-domashnee-vino-perestalo-brodit-ne-zabrodilo-vovse.html.
Николай, дрожжей и так в сусле полно, смысл туда сторонние дрожжи добавлять? Читаем ссылку, и сообразовываемся. Вообще то крыжовник очень хорошо выбраживается, 42 дня это очень много.
Здравствуйте. Помогите пожалуйста разобраться в нескольких вопросах.
1. Как сильно повлияет дождь на крыжовник, в частности на дрожжи живущие на его поверхности, если собирать после дождя, не смоет ли их?
2. Стоит ли делать вино из крыжовника на винных дрожжах или крыжовник и так хорошо выбраживает?
3. Если делать вино из крыжовника на винных дрожжах, стоит ли промывать ягоды, чтобы смыть дикие дрожжи? Не вредно ли смешение внесённых искусственно винных дрожжей и диких, не поругаются?
4. Вкратце, какие плюсы и минусы от применения винных дрожжей?
Заранее спасибо!
1). Как повезет, может и смыть.
2). Лучше на винных.
3). Промывайте, выживает сильнейший штамм, думаю, это будет культурный.
4). https://alcofan.com/vybor-i-primenenie-magazinnyx-vinnyx-drozhzhej.html.
Здравствуйте! Подскажите пожалуйста, что делать? Вино бродит со 2 августа. Перчатка упала 2 дня назад. Вчера поменяли перчатку и загерметизировала ещё раз, перчатка до утра совсем не надулась. Сегодня утром добавила намного сахара и изюм, всё без изменений. Может уже поздно что-то делать? Может оно испортилось?
Пусть дображивает, всё нормально, перчатка не надуется, потому что в емкости очень много свободного пространства.
У меня 3-х литровая банка заполнена на 75%. Проблемы те же. Герметизация присутствует. Как быть?
https://alcofan.com/chto-delat-esli-domashnee-vino-perestalo-brodit-ne-zabrodilo-vovse.html..
Здравствуйте! Вино перестало бродить через 40 дней. Померила — 4 градуса, может после хранения градусов будет больше?
Если измеряли спиртометром, то результат неправильный, крепость после брожения не поднимается.
Спасибо большое за ваш сайт! Столько всего нового и интересного читаю. Пишу правда впервые.
Свекровь отдала мне крыжовник (около 8 кг).
Сделала два вида сусла.
Первое, вместо сахара добавила мед (предварительно растопив его в теплой воде, и не кипятила, так как читала, что кипящая вода убивает всё полезное что есть в меду). По вашему рецепту. Крыжовник, вода, мёд вместо сахара.
Вторая закваска, мед + сахар в равных пропорциях.
Единственное — очень долго переживала, свекровь не убирает мезгу вообще, пока не опадёт перчатка. А везде пишут, что это делать необходимо. Так как сейчас прохладно, я 6 дней держала под гидрозатвором мезгу в первой бутыли (и на второй день его уже поставила, так как заигралось сусло). И сняла мезгу, отжала ее и снова закрыла гидрозатвором. Бульки полетели со скоростью света, образовалась пена. При переливе попробовала (случайно). Очень приятный вкус, мед не очень активен во вкусовых ощущениях.
А второе — так и стоит с мезгой. Вот и вопрос у меня, а если мезгу не удалять, периодически встряхивать бутыль? На второй бутылке у меня затвор из резинового изделия — стоит ровно вверх и брожение идет.
Или удалить ее все же? Перелопатила весь интернет и нет ответа нигде. Спасибо заранее.
Удалите мезгу, толку от нее не будет, а вот испортить вино, когда начнет подгнивать, она может.
Спасибо большое! Вы чудо! ))) Ваш сайт, прекрасен!
Вином занимаюсь 10 лет. Пью только свое. Крыжовник — входит в число вкуснейших вин, но если вы вместо сахара добавите фруктозу, вино будет намного приятнее и ярче. Фруктоза слаще сахара, поэтому ее надо считать из расчета 1 кг сахара — 800 грамм фруктозы. Удачи!!!
Здравствуйте! Возможно ли сделать вино из садового замороженного крыжовника? Уезжаю как раз когда он созрел 🙁
Да, можно, используйте вместе с оттаявшей жидкостью, вносите закваску или винные дрожжи.
Крыжовник заквасил как в рецепте, но под гидрозатвор поставил с мезгой, стоит уже 5 дней. Все таки, слить жидкость без мезги или оставить бродить на 40 дней с мезгой? Качество измениться?
Процедите, мезга может подгнить.
Здравствуйте. Обычно вношу сахар порциями из расчёта приблизительно 50 г на литр. В этом рецепте сахар вносится полностью сразу. Могу я делать по своему или в данном случае это принципиально?
Можете вносить дробно.
Здравствуйте! Подскажите пожалуйста, если сделать вино из крыжовника составом как вино из черной смородины, там больше воды и меньше сахара. В прошлом году делала черную смородину, получилось крепкая и не особо сладкая. А из крыжовника очень очень лёгкое и слишком сладкое.
Попробуйте, но если сильно разбавить крыжовник водой, то вкус слабый будет.
А если просто сахара меньше положить, а количество воды как по рецепту. Скажите пожалуйста, сахар влияет на сладость вина или он весь должен переработаться в спирт, а сладость это просто свойство крыжовника?
Если сахара больше 20%, то остальной пойдет в сладость.
А 20% считать от общей массы и от веса ягод?
Общей.
Здравствуйте! Поставил мятые ягоды, залитые сахарным сиропом, использовал винные дрожжи BeerVingem универсальные. На второй день появились отчётливые признаки брожения — шипение, пена, кисловатый запах. Температура в помещении, где бродит сусло 24 градуса, а в самом сусле поднялась до 28. Это не опасно? Можно отделять сок и ставить на брожение?
Нормальные параметры, ставьте на брожение.
Здравствуйте, неделю назад добавили винные дрожжи, потому что через неделю после перелива в бродильную емкость перестало бродить, сейчас появилась пена, что с ней делать?
Ничего.
Это нормально? Так должно быть? Или всё испортилось?
Да, пусть бродит.
Здравствуйте! Подскажи пожалуйста, сегодня 35 дней как бродило вино из белого крыжовника, перчатка упала, но на поверхности остались хлопья (появились когда винные дрожжи добавляли), что нужно сделать: как и процедить и слить с осадка, или сначала слить с осадка, а потом процедить через марлю и осветлить бентонитом?
Если это плесень, то https://alcofan.com/profilaktika-i-udalenie-pleseni-iz-domashnego-vina.html, а так — снять с осадка, процедить, потом чистить бентонитом.
Здравствуйте. Подскажите пожалуйста, вино выбродило полностью, градус чувствуется, перчатка упала. Использовал винные дрожжи. Чувствуется неприятный запах, что-то вроде сероводорода, может чуть другой. Что это может быть и как с этим бороться? Созревание в холоде поможет?
https://alcofan.com/lechenie-boleznej-domashnego-vina.html.
Добрый день! Сделала вино из крыжовника по этому рецепту. Бродило 1,5 месяца, осадок на дне, жидкость прозрачная — процедила. Попробовали с мужем. На вкус — бражка. Снова поставить под гидрозатвор для брожения????
По рецепту, на выдержку ставьте, через пару месяцев вкус станет лучше.
Гидрозатвор убрать? Просто крышка?
В рецепте всё написано.
Здравствуйте! Вино из крыжовника через месяц закончило бродить. Я снял с осадка. Вино получилось прозрачное, сладкое на вкус, сахаромер показал 10%. Я оставил вино под гидрозатвором. Оно забродило опять. Прошло 15 дней, брожение закончилось. Слил в другую ёмкость. Осадка не было. Сахара осталось столько же — 10%. Ради эксперимента оставил под гидрозатвором. Опять забродило. Скажите пожалуйста, почему так происходит. Скоро будет два месяца как оно бродит.
Видимо, у вас температура нестабильная.
Температура 24°-27°. Брожение есть, но такое активное как до снятия с осадка. Привкуса браги практически нет. Что посоветуете, оставить ещё под гидрозатвором?
Можно попробовать добавить винные дрожжи.
Вино бродит 56 дней, перчатка надута, много пузырьков в банке поднимается к верху, скажите, что делать? Такая же картина была со смородиной, на 51 день слил с осадка и брожение прекратилось.
Слейте с осадка и ставьте дображивать.