Ароматическим букетом и вкусом вино из крыжовника напоминает белое виноградное. В среде виноделов-любителей этот напиток весьма популярен. При достаточном количестве ягод советую сделать из них домашнее вино. Проверенный рецепт и технологию приготовления мы рассмотрим дальше.
Для вина лучше подходят сорта с большими желтыми или красными ягодами. Нужны только самые спелые плоды, имеющие достаточное количество сладкого сока. Очень важно отбраковать неспелые, порченные, подгнившие и заплесневевшие плоды, которые могут испортить напиток. Все емкости нужно стерилизовать кипятком и высушить.
Внимание! После сбора ягоды крыжовника нельзя хранить дольше суток, поскольку они быстро теряют аромат и становятся непригодными для виноделия.
Ингредиенты:
- ягоды крыжовника (агруса) – 1,5 кг;
- сахар – 1 кг;
- вода – 1,5 литра.
Рецепт вина из крыжовника
1. Немытые (чтобы не удалить дикие дрожжи) ягоды размять руками или деревянной скалкой. Полученную массу засыпать в стеклянную емкость желательно с широким горлышком.
2. Сделать сахарный сироп и залить им ягоды. Для приготовления сиропа достаточно смешать в кастрюле воду и сахар, довести смесь до кипения, проварить 5 минут на слабом огне, постоянно помешивая и снимая белую пену. Перед добавлением охладить сироп до комнатной температуры.
3. Залитую сахарным сиропом ягодную массу хорошо перемешать, завязать горлышко марлей (для защиты от насекомых) и оставить на 3-4 дня при температуре 16-26°C. Раз в сутки перемешивать сусло рукой или деревянной палочкой, разбивая верхний слой мякоти и кожицы.
4. При появлении признаков брожения (пена, шипение, кисловатый запах) отделить сок от мезги (мякоти и кожуры): слить жидкую часть через тоненькую трубочку, например, от капельницы, мезгу хорошо отжать через марлю, затем смешать оба сока. В отфильтрованном сусле допускается небольшой осадок и муть.
5. Полученный сок перелить в чистую бродильную емкость. На горлышке установить гидрозатвор или резиновую перчатку с дырочкой в пальце. Очень важно не допустить попадания воздуха внутрь, иначе вместо домашнего вина из крыжовника получится уксус.
Бродильную емкость заполнять максимум на 2/3 объема. Нужно оставить место для углекислого газа, который появится в процессе брожения. Если этого не сделать, высокое давление может разорвать сосуд.
Гидрозатвор представляет собой пробку, в центре которой находится отверстие для трубки. Один конец трубки помещают в бутылку, другой – в небольшую баночку с водой. Это нехитрое устройство выводит углекислый газ. Перчатка работает по такому же принципу.
7. Перенести сусло в темное место с температурой 16-25°C. Через 20-45 дней гидрозатвор перестанет пускать пузыри (перчатка сдуется), на дне появится осадок, а само вино заметно посветлеет. Это значит, что активное брожение закончилось. Пришло время слить молодое вино с осадка через трубочку в другую емкость.
Если по какой-то причине вино бродит дольше 55-ти дней, его нужно снять с осадка, перелив через трубочку в другую емкость, установить водяной затвор и оставить до завершения брожения.
Попробовать напиток на вкус. При желании добавить сахар для сладости. Еще можно закрепить крыжовниковое вино водкой (спиртом 40%) в количестве 2-15% от объема. Добавление крепкого алкоголя продлевает срок годности, но вкус станет жестче.
8. Доверху наполненные, плотно закрытые емкости (если на предыдущем этапе добавлялся сахар, первые 7-10 дней держать под водяным затвором) перенести в темное помещение с температурой 10-16°C и оставить на 2-3 месяца для созревания. Это может быть подвал, погреб или холодильник.
При появлении осадка, сначала каждые 15-20 дней, потом реже, фильтровать вино путем переливания в другую емкость через трубочку, не задевая осадок на дне.
Спустя 3-5 месяцев готовый напиток можно разлить в бутылки для хранения и герметично закрыть.
Домашнее вино из крыжовника имеет крепость 10-12 градусов (без добавления водки). Рекомендую хранить напиток не дольше одного года при температуре 6-12°C. Дальнейшая выдержка нецелесообразна, так как после 9-10 месяцев вкус постепенно ухудшается.
(119)
Загрузка...
Здравствуйте
Делал строго по рецепту (кроме того, что ягоды помыл), поставил под перчатку в трёхлитровую банку, в перчатке дырка сделанная иголкой. Перчатка «стоит» всей пятернёй уже больше полутора месяца, скоро будет два — не сдувается. Пробовал выдавливать из перчатки воздух (не снимая), «пальцы» тут же поднимаются, значит брожение идёт. Ждать когда «опадут», или что-то не так?
Осадок внизу на треть объёма, сверху небольшая пена. Жидкость чистая, прозрачная, цвет очень тёмно-рубиновый (крыжовник был чёрный).
Ждать?
Ждите, всё у вас нормально.
Добрый день. Зачиталась Вашими рецептами, решили с мужем поставить вино из крыжовника. Один вопрос мучает — надо ли срезать кончики цветоножки?
Желательно срезать, чтобы вино не горчило.
Здравствуйте, вино бродило где-то 12 дней, далее булькать в банке перестало. Все разлил по банкам и в холодильник настаиваться. Прошло уже больше месяца — решил попробовать. Градус есть, запах обалденный, но уж очень сладко. Можно ли это как нибудь исправить или надо было раньше подкидывать изюма или малины и давать добродить?
Можно по новому забраживать, добавив воды и закваску. Второй вариант — закрепить водкой.
А еще вопросик — закваску добавлять вместе с ягодами? (в моем случае с изюмом). Или его стоит отделить?
Процедите.
Доброе время суток. Возникла вот такая проблема: сегодня проверил вино на сахар и спиртуозность (12/6) т.е. как я думаю вино не перебродило (скоро уже 2 месяца). После того как проверил слил обратно в бутыль, осадок всплыл наверх(((( Отлил в емкость половину (через дуршлаг) слил обратно брожения нет (нет пузырьков). Да, еще забыл сказать, показалось что на горлышке какая то фигня (но не плесень) протер спиртом ну отчистил подозрительное. Что делать дальше затрудняюсь. Сливать вроде бы как рано (с осадка), опять купить винные дрожжи и разбродить или что? Подскажи. Заранее благодарю.
P.S. На вкус, запах, терпкость, кислинка все так классно, если бы все получилось БЫ(((( Спасать такой продукт думаю надо!!!
Тут или забраживать заново или добавить водки (спирта) для крепости. Советую втрое, с первым много мороки и нет гарантии результата.
Я что то не понял, снимать с осадка все готово что ли?
Да.
Вино попробовал сделать согласно этому рецепту. Возможно, где-то «накосячил»..? Стоит в банке под гидрозатвором уже почти два месяца. Брожение до сих пор идет (несильно, один пузырек в минуту). На вкус — очень сладкий сок с низкой крепостью (пиво магазинное и то крепче, по моему) Недоброд? На дне осадок такой мутноватый, в виде взвеси. Возможно ли «перезапустить» брожение с помощью ЧКД? Например, про дрожжи Lalvin K1-V1116 пишут, что: «Эта устойчивость дрожжей также хороша для возобновления остановившегося брожения.» Или дикие дрожжи с культурными не уживутся? Опять таки об этих дрожжах(Lalvnin) пишут: «Эти дрожжи известны среди виноградарей, как оригинал «убийцы других рас дрожжей.» Или же плюнуть на все, добавить спирт, чтоб получился «как бы» портвейн?
Оба варианта приемлемы. Можно попробовать добавить лимонной кислоты 2-3 грамма на литр, нашатыря 1-2 мл. Винные дрожжи тоже помогут.
Алексей поделись, как у тебя дела с вином? Плюнул на все и добавил спирта или добавил дрожжей? Ну напиши подробней.
Валерию.
Не вышло ничего с культурными дрожжами… В осадок сразу выпали. Видать их «дикари» сожрали. Короче, брожение возобновить не получилось. По итогу слил вино (если можно так выразиться) с осадка и добавил спирта.
Видать похоже я не одинок((( Вот и у Алексея А такая же проблема. Вопрос: нашатырь (его добавление в вино) что даст? Повторное брожение или просто укрепит вино, ну и так же лимонная кислота. Пытался про нашатырь найти в Интернете не смог, хотя где-то читал про его добавление (вроде его добавляют как подкормку для дрожжей). Я вчера 1/3 ч.ложки 10% влил в десятилитровую бутыль, часа через два-три возле горлышка была пена, как при бурном брожении и один пузырек в 40 сек, сегодня пеня ушла пузырек с такой же периодичностью. Что посоветуете, пробовать нашатырь лимонку или все таки сливать? Дрожжей у нас к сожалению таких нет(((((
Нашатырь подкормка, кислота для стабилизации кислотности, попробуйте пока активизировать брожение.
Т.е. всыпать дрожжи винные? (а подойдут которые я показывал, выкладывал скрин)? Дрожжи винные универсальные (просто других в нашем городе нет).
Да, подойдут.
В литературе прочитал, что виноградное вино тем нежнее и вкуснее, чем севернее виноград. Видимо, крыжовник играет роль северного винограда, так как в статье винодела (ЛГ) написано, что вино из крыжовника по вкусу находится на уровне лучших вин. Но ягода не технологична в сборе, кто собирал, поймет.
У меня отец делал это вино много лет (Н. Тагил — он там очень хорошо плодоносит, хоть и не совсем сладкий).
Делал он его так. Ягоды пропускал через мясорубку с насадкой, отделяя жмых. Затем сок сливал в эмалированное ведро (по поясок), накрывал марлей и выдерживал, периодически помешивая, 3-4 дня. Затем собирал сверху всплывшую органику, фильтровал ее и вместе с соком заливал в 20-литровую бутыль. Туда же добавлял по 1 кг разжатых ягод черной смородины (для цвета), малины (как бродильной закваски), 2,5 — 3 кг сахара в виде сиропа (воды для сиропа брал столько, чтобы в 20-литровой бутыли была заполнена цилиндрическая часть, бутыль — под гидрозатвор. Булькало 30 — 40 дней. После этого сифоном в другую бутыль сливал осветленную часть и запечатывал бутыль, наклеив год изготовления, компоненты и их количество (скажем, вместо сахара добавлял мед — но это не совсем то). Вино получалось 10 — 12 градусов по ареометру (т.е. слабее 10 градусов), рубинового цвета и необыкновенного нежного вкуса. При этом я пил это вино даже 5-летней выдержки.
А можно у спецов про ЧДК спросить..? Никогда ими не пользовался. Возник такой вопрос: допустим отжал с ягоды сок (получил сусло свежее); далее развел с водичкой винные дрожжи и залил их в сусло. Внимание вопрос! Надо ли сразу ставить на бутыль гидрозатвор/перчатку или закрыть емкость марлей, чтоб вся эта барда, зараженная дрожжами кислородом «подышала» и уже потом на гидрозатвор?
Всё зависит от технологии приготовления, в описанном вами случае ставьте сразу под гидрозатвор.
alcofan, и все таки у меня есть вопросы по моему т.н. вину: процесс брожения хоть и слабый, но идет (в 10л 1 бульк в 10 сек, в 2 л 1 бульк в 30 сек.) Завтра будет как два месяца. 1. Не застоится ли вино на осадке с таким сроком (не осветляется оно что-то осадок рыхлый) 2. Что посоветуешь: сливать с осадка или оставить так до прекращения брожения, как написано в рецепте? 3. После того как вино сливается с осадка, его надо под гидрозатвор или нет (вроде как не надо, я так думаю).
Сливайте и под затвор.
Здравствуйте! Вино из зелёного крыжовника стояло 58 дней. Продолжает бродить. «Слила» с осадка, но осадок был весь наверху, а на дне какие-то очень рыхлые белые хлопья в виде облаков, они слились в вино, т. к. их невозможно было избежать. Поставила снова под перчатку, она надулась. Вино по вкусу хорошее, градусы есть, но очень мутное.
Вопрос: какой предельный срок повторного пребывания вина под перчаткой (ждать до победы или как-то прекратить брожение после определенного срока) и обязательно ли как-то осветлять готовый продукт или это делается исключительно в эстетических целях? И что посоветуете для осветления именно крыжовника? И уж, пожалуйста, последний вопрос: можно ли провести заранее какие-то профилактические меры для предупреждения сильной мутности в готовом продукте? Спасибо!!!
Дображивайте полностью. Можно не осветлять, для крыжовника подойдет бентонит или желатин, но не факт, что поможет. Используйте не сильно перезревшие ягоды.
Крыжовниковое вино поддается осветлению? Слил вино с осадка (кстати, очень рыхлый),все равно мутное. Поможет ли бентонит?
Да, очищайте.
У меня такая история. В конце августа все сделал по рецепту, ягоды, сироп, затвор с перчаткой и т. д. В 20 л бутыли четверть объема. Начало бродить, но не очень активно и так до сегодняшнего дня. Перчатка опала, но все ягоды как были вверху, так и остались. Процедил все через марлю, попробовал, пахнет вроде вином, на вкус сладкий компотик. Никакой плесени или уксуса. Вопрос: что получилось-то и что делать?
Плохо бродило, заново забраживайте закваской.
Здравствуйте, господа! В конце июля поставил 5-литровую бутылку (дрожжи дикие, как впрочем и крыжовник), из гидрозатвора, первые два месяца, выделялось порядка 100 пузырьков в минуту, к сегодняшнему моменту 2-3 в минуту, сахар добавлял один раз в августе. Прошло 140 дней. Сколько мне еще ждать?
Сливайте с осадка и на выдержку в холод.
Здравствуйте. Вино делаю давно и с крыжовника тоже. Некоторые важные моменты. Ягода должна полностью созреть на кусту и даже перезреть. Срывать ее с куста нужно во второй половине дня и не в коем случае после дождя.Я года должна полежать в тенечке рассыпанной к примеру на столе в беседке хотя бы денек. Все это нужно для того чтобы на ягоде как можно больше было винных дрожжей (дрозофил, иначе процесс брожения не пойдет или будет очень слабый, а это значит вино будет низкого качества). Чем лучше перетерта ягода, тем быстрее процесс и значит лучше качество вина. Косточки, семечки и кожурки отцеживать нужно своевременно, они сильно влияют на качество вина. Лично я 2-3 раза за весь процесс убираю осадок (это и есть дрожи, если вовремя не убирать, качество вина снизится или вовсе вино заболеет). Когда вино отыграет, его нужно сразу убрать в помещение с температурой не выше 10-12 градусов, иначе прокиснет. И когда у него выпадет винный камень, оно будет считаться готовым.
Сделала вино строго по рецепту. Цвет восхитительный персиково-розовый, а вкус еще лучше, это теперь самое любимое вино! Обожаю ваш сайт, так все легко и понятно, удачи вам!
Здравствуйте. У меня вино из крыжовника отбродило за 21 день, слил с осадка и попробовал. Приятное на вкус и цвет, но немного горчит. Что это может быть и как его исправить?
https://alcofan.com/kak-ubrat-gorkij-vkus-vina.html, советую пока поставить на созревание.
Добрый день, буду делать первый раз вино из красного крыжовника, перекручу через мясорубку, в итоге на 6-7 литров перекрученного крыжовника, сколько всего нужно взять сахара?
Пропорционально рецепту.
Добрый день! Делал всё по рецепту, на второй день забродило и довольно активно. Поставил под гидрозатвор и через пару дней брожение остановилось. Что делать??? Много сахара? Температура вроде сильно не менялась.
Читать https://alcofan.com/master-po-prigotovleniyu-napitkov и думать.
Здравствуйте. Впервые хочу сделать домашнее вино. Есть крыжовник. Но он уже постоял дома 4 суток. Срывали его недоспелым. Думаю, вкус вина от этого пострадает. Есть задумка добавить к крыжовнику покупную вишню (другой нет) — и для аромата, и для вкуса, и для объёма.
Возможно ли это при отсутствии винных дрожжей (в наших магазинах не продают, но закваску на малине подготовила) и каковы тогда будут пропорции ягод, воды, сахара? Спасибо за ответ.
Да, делайте как для крыжовника.
Здравствуйте, первый раз попробовала сделать вино. Забродило хорошо, процедила, сейчас стоит под перчаткой. Но никак не могу понять, как слить его потом с осадка через трубочку.
Как бензин из баку сливают или дно аквариумов сифонят.
Доброго времени суток. Подскажите пожалуйста, все сделал по инструкции. На второй день под гидрозатвором появился вот такой слой пены. Это нормально?
Да, нормально.
Алкофан, просто оставляю и жду теперь. Так?
Да, по рецепту.
Добрый день. Решила сделать вино, пока были в деревне. Пора уезжать, а оно еще бродит. Подскажите, как его транспортировать? Бродит уже около месяца.
Как угодно.
Просто у меня с перчаткой стоит, боюсь в таком виде не довезем. Можно ли его на время дороги крышкой закрыть, а потом обратно перчатку надеть?
Да, только смотрите, чтобы давление не разорвало емкость.
Первый раз делала вино. Начала с красного крыжовника с добавлением вишни. Это просто сказка! Очень вкусно! Спасибо за отличный сайт, спасибо за ответы и за подробные рецепты. Загорелась виноделием только благодаря Вам. Сегодня поставлю ещё и сливу, а потом яблоки.
Ещё раз спасибо.
Здравствуйте. Решила сделать вино из крыжовника (ранее виноделием не занималась вообще). Прошло 2 недели как отделила мезгу от сока. Осадок сверху, есть пузырьки, но перчатка не поднялась. Это очень плохо? Или она еще поднимется?
Почитайте, почему вино не бродит. У вас еще очень большая емкость, может и из-за этого перчатка не надувается.
Вот фото осадка поближе. Плесени нет.
Вроде бы бродит, думаю, проблема именно в большой емкости.
В погребе в закрытой банке увидел большой слой осадка, причем не только на дне, но и на верхушке. Вино осветлилось. Открыл банку и сразу началось бурное выделение пены и жидкости из банки. Очень шипучий. Видимо, я рано закатал в банку, всего на 20 дней бродить под перчаткой ставил. Вкус непонятный, пресный. Скажите как довести до кондиции вино? Стоит заново под перчатку ставить?
Добродить и снова на выдержку сначала.
Вино из крыжовника под перчатку поставила воскресенье (ставила на культурных дрожжах). Активное брожение было очень активным, за пару часов перчатка слетала пару раз. Зафиксировала и уехала. Приехала во вторник в обед, перчатка в одном углу, банка в другом (когда она слетела неизвестно). Возможно ли что на таком активном брожении это еще вино?
Да, пусть бродит дальше.
Можно вино держать на подоконнике, когда оно бродит, обязательно выносить в темноту?
В темноте брожение лучше и стабильнее.
Здравствуйте alkofan, делаю вино по вашему рецепту из крыжовника. Вино бродит уже 42 дня, перчатка сдулась, на вкус уж больно сладкое, вопрос: можно ли добавить винных дрожжей, чтобы сахар выбрадил? Спасибо!
https://alcofan.com/chto-delat-esli-domashnee-vino-perestalo-brodit-ne-zabrodilo-vovse.html.
Николай, дрожжей и так в сусле полно, смысл туда сторонние дрожжи добавлять? Читаем ссылку, и сообразовываемся. Вообще то крыжовник очень хорошо выбраживается, 42 дня это очень много.
Здравствуйте. Помогите пожалуйста разобраться в нескольких вопросах.
1. Как сильно повлияет дождь на крыжовник, в частности на дрожжи живущие на его поверхности, если собирать после дождя, не смоет ли их?
2. Стоит ли делать вино из крыжовника на винных дрожжах или крыжовник и так хорошо выбраживает?
3. Если делать вино из крыжовника на винных дрожжах, стоит ли промывать ягоды, чтобы смыть дикие дрожжи? Не вредно ли смешение внесённых искусственно винных дрожжей и диких, не поругаются?
4. Вкратце, какие плюсы и минусы от применения винных дрожжей?
Заранее спасибо!
1). Как повезет, может и смыть.
2). Лучше на винных.
3). Промывайте, выживает сильнейший штамм, думаю, это будет культурный.
4). https://alcofan.com/vybor-i-primenenie-magazinnyx-vinnyx-drozhzhej.html.
Здравствуйте! Подскажите пожалуйста, что делать? Вино бродит со 2 августа. Перчатка упала 2 дня назад. Вчера поменяли перчатку и загерметизировала ещё раз, перчатка до утра совсем не надулась. Сегодня утром добавила намного сахара и изюм, всё без изменений. Может уже поздно что-то делать? Может оно испортилось?
Пусть дображивает, всё нормально, перчатка не надуется, потому что в емкости очень много свободного пространства.
У меня 3-х литровая банка заполнена на 75%. Проблемы те же. Герметизация присутствует. Как быть?
https://alcofan.com/chto-delat-esli-domashnee-vino-perestalo-brodit-ne-zabrodilo-vovse.html..
Здравствуйте! Вино перестало бродить через 40 дней. Померила — 4 градуса, может после хранения градусов будет больше?
Если измеряли спиртометром, то результат неправильный, крепость после брожения не поднимается.
Спасибо большое за ваш сайт! Столько всего нового и интересного читаю. Пишу правда впервые.
Свекровь отдала мне крыжовник (около 8 кг).
Сделала два вида сусла.
Первое, вместо сахара добавила мед (предварительно растопив его в теплой воде, и не кипятила, так как читала, что кипящая вода убивает всё полезное что есть в меду). По вашему рецепту. Крыжовник, вода, мёд вместо сахара.
Вторая закваска, мед + сахар в равных пропорциях.
Единственное — очень долго переживала, свекровь не убирает мезгу вообще, пока не опадёт перчатка. А везде пишут, что это делать необходимо. Так как сейчас прохладно, я 6 дней держала под гидрозатвором мезгу в первой бутыли (и на второй день его уже поставила, так как заигралось сусло). И сняла мезгу, отжала ее и снова закрыла гидрозатвором. Бульки полетели со скоростью света, образовалась пена. При переливе попробовала (случайно). Очень приятный вкус, мед не очень активен во вкусовых ощущениях.
А второе — так и стоит с мезгой. Вот и вопрос у меня, а если мезгу не удалять, периодически встряхивать бутыль? На второй бутылке у меня затвор из резинового изделия — стоит ровно вверх и брожение идет.
Или удалить ее все же? Перелопатила весь интернет и нет ответа нигде. Спасибо заранее.
Удалите мезгу, толку от нее не будет, а вот испортить вино, когда начнет подгнивать, она может.
Спасибо большое! Вы чудо! ))) Ваш сайт, прекрасен!
Вином занимаюсь 10 лет. Пью только свое. Крыжовник — входит в число вкуснейших вин, но если вы вместо сахара добавите фруктозу, вино будет намного приятнее и ярче. Фруктоза слаще сахара, поэтому ее надо считать из расчета 1 кг сахара — 800 грамм фруктозы. Удачи!!!
Здравствуйте! Возможно ли сделать вино из садового замороженного крыжовника? Уезжаю как раз когда он созрел 🙁
Да, можно, используйте вместе с оттаявшей жидкостью, вносите закваску или винные дрожжи.
Крыжовник заквасил как в рецепте, но под гидрозатвор поставил с мезгой, стоит уже 5 дней. Все таки, слить жидкость без мезги или оставить бродить на 40 дней с мезгой? Качество измениться?
Процедите, мезга может подгнить.
Здравствуйте. Обычно вношу сахар порциями из расчёта приблизительно 50 г на литр. В этом рецепте сахар вносится полностью сразу. Могу я делать по своему или в данном случае это принципиально?
Можете вносить дробно.
Здравствуйте! Подскажите пожалуйста, если сделать вино из крыжовника составом как вино из черной смородины, там больше воды и меньше сахара. В прошлом году делала черную смородину, получилось крепкая и не особо сладкая. А из крыжовника очень очень лёгкое и слишком сладкое.
Попробуйте, но если сильно разбавить крыжовник водой, то вкус слабый будет.
А если просто сахара меньше положить, а количество воды как по рецепту. Скажите пожалуйста, сахар влияет на сладость вина или он весь должен переработаться в спирт, а сладость это просто свойство крыжовника?
Если сахара больше 20%, то остальной пойдет в сладость.
А 20% считать от общей массы и от веса ягод?
Общей.
Здравствуйте! Поставил мятые ягоды, залитые сахарным сиропом, использовал винные дрожжи BeerVingem универсальные. На второй день появились отчётливые признаки брожения — шипение, пена, кисловатый запах. Температура в помещении, где бродит сусло 24 градуса, а в самом сусле поднялась до 28. Это не опасно? Можно отделять сок и ставить на брожение?
Нормальные параметры, ставьте на брожение.
Здравствуйте, неделю назад добавили винные дрожжи, потому что через неделю после перелива в бродильную емкость перестало бродить, сейчас появилась пена, что с ней делать?
Ничего.
Это нормально? Так должно быть? Или всё испортилось?
Да, пусть бродит.
Здравствуйте! Подскажи пожалуйста, сегодня 35 дней как бродило вино из белого крыжовника, перчатка упала, но на поверхности остались хлопья (появились когда винные дрожжи добавляли), что нужно сделать: как и процедить и слить с осадка, или сначала слить с осадка, а потом процедить через марлю и осветлить бентонитом?
Если это плесень, то https://alcofan.com/profilaktika-i-udalenie-pleseni-iz-domashnego-vina.html, а так — снять с осадка, процедить, потом чистить бентонитом.
Здравствуйте. Подскажите пожалуйста, вино выбродило полностью, градус чувствуется, перчатка упала. Использовал винные дрожжи. Чувствуется неприятный запах, что-то вроде сероводорода, может чуть другой. Что это может быть и как с этим бороться? Созревание в холоде поможет?
https://alcofan.com/lechenie-boleznej-domashnego-vina.html.
Добрый день! Сделала вино из крыжовника по этому рецепту. Бродило 1,5 месяца, осадок на дне, жидкость прозрачная — процедила. Попробовали с мужем. На вкус — бражка. Снова поставить под гидрозатвор для брожения????
По рецепту, на выдержку ставьте, через пару месяцев вкус станет лучше.
Гидрозатвор убрать? Просто крышка?
В рецепте всё написано.
Здравствуйте! Вино из крыжовника через месяц закончило бродить. Я снял с осадка. Вино получилось прозрачное, сладкое на вкус, сахаромер показал 10%. Я оставил вино под гидрозатвором. Оно забродило опять. Прошло 15 дней, брожение закончилось. Слил в другую ёмкость. Осадка не было. Сахара осталось столько же — 10%. Ради эксперимента оставил под гидрозатвором. Опять забродило. Скажите пожалуйста, почему так происходит. Скоро будет два месяца как оно бродит.
Видимо, у вас температура нестабильная.
Температура 24°-27°. Брожение есть, но такое активное как до снятия с осадка. Привкуса браги практически нет. Что посоветуете, оставить ещё под гидрозатвором?
Можно попробовать добавить винные дрожжи.
Вино бродит 56 дней, перчатка надута, много пузырьков в банке поднимается к верху, скажите, что делать? Такая же картина была со смородиной, на 51 день слил с осадка и брожение прекратилось.
Слейте с осадка и ставьте дображивать.