Простой пшеничный самогон с сахаром – рецепт браги и перегонка

Рецепт самогона из пшеницы без осахаривания и ферментов, что значительно упрощает технологию приготовления браги, при этом готовый напиток получается с выраженным зерновым ароматом и вкусом. Недостаток – меньше выход, поскольку крахмал в зерне не будет переработан дрожжами в этиловый спирт. Эту методику можно порекомендовать начинающим винокурам, которые ещё не готовы делать классическую брагу из солода (горячее осахаривание), а также работать с дрожжами «Кодзи» или ферментами (холодное осахаривание).

Выбор ингредиентов

Пшеница

Требуются хорошо высушенные цельные зёрна, способные к прорастанию – с момента сбора урожая должно пройти минимум 2 месяца, но не больше 3-х лет. Желательно, чтобы пшеница имела приятный запах: без запревших и затхлых тонов.

Вместо пшеницы можно взять ячмень или рож, не меняя методику приготовления браги, но в плане аромата и вкуса, самым лучшим получается пшеничный самогон, поскольку это зерно хорошо отдаёт свои тона даже без осахаривания.

Одну партию пшеницы допустимо использовать три раза, добавляя только новые сахар и воду, а также по желанию дрожжи, чтобы ускорить брожение.

Сахар или декстроза

Именно сахар даёт количество самогона – выход спирта. С 1 кг сахара получается до 1,2 л сорокаградусного дистиллята, но в процессе двойной перегонки теряется 15-20%. Пшеница никак не влияет на количество спирта, поскольку крахмал в зерне не бродит.

Свекольный или тростниковый сахар можно заменить декстрозой в том же количестве, чтобы у готового самогона гарантировано не было «квасных» тонов.

Дрожжи

Оптимально подходят любые спиртовые дрожжи, даже без приставки «турбо» в названии, поскольку солодовое сусло само по себе достаточно питательное. Хлебопекарные сухие и прессованные дрожжи дольше бродят, набраживая больше примесей, но это устраняется грамотной дробной перегонкой (описана в рецепте), а потому не имеет принципиального значения.

Можно сделать пшеничную брагу без дрожжей – забродить сусло «дикими» штаммами, живущими на поверхности зерна. Получится очень мягкий самогон, однако риск скисания такой браги достаточно высок, а само зерно не должно быть обработано химикатами.

Вода

Хлор подавляет активность дрожжей, поэтому водопроводную хлорированную воду желательно предварительно оставить на 1-2 суток в ведре или кастрюле с открытой крышкой, чтобы хлор испарился, а примеси осели на дне.

Правильно разбавлять самогон до питьевой крепости мягкой водой – с минимальной минерализацией, например, бутилированной или смягчённой обратным осмосом, но не кипячёной или дистиллированной.

Дезинфицирующий раствор

Зерно перед внесением дрожжей целесообразно обработать дезинфицирующим раствором, чтобы уничтожить патогенные микроорганизмы на поверхности. В домашних условиях проще всего использовать йод или 6% перекись водорода.

Рецепт браги из пшеницы

Пропорции браги: на каждый килограмм сахара и пшеницы добавить по 4 л воды. Соотношение между пшеницей и сахаром можно менять, однако практически установлено, что самый лучших самогон получается при равных пропорциях. На 1 кг сахара требуется 20 г сухих или 100 прессованных хлебопекарных дрожжей. Спиртовые виды вносить по инструкции на пакетике. Пшеница в дозировке дрожжей не учитывается.

Ингредиенты:

• пшеница – 5 кг;
• сахар – 5 кг;
• вода – 40 л;
• дрожжи – 100 г сухих или 500 г прессованных хлебопекарных, а спиртовых – по инструкции производителя на 45 л сусла.

Технология приготовления браги

1. Залить пшеницу водой комнатной температуры, перемешать, оставить на 5 минут, затем удалить с поверхности мусор и слить грязную воду. Повторить процедуру ещё 2-3 раза, пока вода не станет прозрачной и без мусора.

2. Сделать дезинфицирующий раствор: растворить йод (10 мл или 1 столовая ложка йода на 20 л воды). Залить раствором пшеницу выше на 5-6 см, накрыть крышкой и оставить на 30 минут, затем слить жидкость, а зёрна промыть в проточной воде.

Дезинфекция – необязательный, но очень рекомендуемый этап приготовления пшеничной браги, сводящий к минимуму риск заплесневения и скисания сусла.

3. Выложить пшеницу равномерным слоем толщиной до 2 см на плоских поддонах, добавить воду комнатной температуры (должна покрыть зерно примерно на полсантиметра).

4. Оставить пшеницу прорастать в тёмном месте с температурой 18-25 °C. Два раза в сутки перемешивать зерно, добавляя воду при необходимости (пшеница не должна стать сухой). Закончить проращивание, когда длина ростков станет около 2 см, и они начнут переплетаться между собой. Проращивание высвобождает ароматические и вкусовые вещества.

5. Продезинфицировать бродильную ёмкость йодным раствором (10 мл на 20 л воды, 30 минут).

6. Развести дрожжи. Спиртовые: по инструкции производителя. Сухие хлебопекарные рассыпать равномерным слоем по поверхности сахарного сиропа (10 мл воды и 4 г сахара на 1 г дрожжей) температурой 24-30 °C, затем накрыть крышкой и оставить в тёмном месте на 10-40 минут до появления пены. Прессованные дрожжи можно вносить сразу из холодильника.

7. Добавить в бродильную ёмкость сахар и воду из рецепта браги. Перемешивать до полного растворения сахара в жидкости.

8. Внести дрожжи, ещё раз перемешать.

9. Добавить пшеницу, стараясь не разделять ростки. Заполнять ёмкость максимум на 75% объёма, чтобы осталось достаточно места для пены и углекислого газа.

10. Установить на бродильную ёмкость водяной затвор любой конструкции. Перенести брагу в тёмное место (накрыть плотной тканью) со стабильной температурой 18-28 °C.

В зависимости от дрожжей и температуры, брага из пшеницы по этому рецепту бродит 4-12 дней. Признаки готовности к перегонке:

• водяной затвор перестал выделять газ (перчатка сдулась);
• сусло стало светлее;
• на поверхности почти нет пены (возможны отдельные небольшие «островки»);
• во вкусе браги нет сладости (дрожжи переработали весь сахар).

11. Слить отыгравшую пшеничную брагу с осадка, процедить через марлю или ситечко, чтобы удалить остатки зерна, которые могут пригореть при перегонке.

По желанию поставить на пшенице новую партию браги: добавить воду и сахар в том же количестве, что и первый раз. Можно не вносить дрожжи, но тогда не исключено, что длительность брожения увеличится на пару дней. Допустимо хранить зерно до 3-х дней в холодильнике или подвале, обязательно залитым водой и в герметично закрытой ёмкости.

Перегонка

12. Налить брагу в перегонный куб, наполнять на 30-75% объёма.

13. Перегнать первый раз на максимальной скорости – самогон может выходить тёплым, но обязательно без пара. Закончить дистилляцию при падении крепости в струе ниже 25% на обычных аппаратах, и при 5% на колоннах высотой от 50 см. Если это кажется целесообразным в плане затрат времени и энергии, можно гнать спирт-сырец почти до нулевой крепости.

Внимание! Описанная дальше методика второй дробной перегонки подходит для простых самогонных аппаратов с прямоточным холодильником (кожухотрубным или змеевиком), высотой царги до 50 см и максимум одним сухопарником (барботером). Перегонка на бражных и ректификационных колоннах описана отдельно. Также колонну можно собрать в режиме потстилл (pot still) и пользоваться этой инструкцией.

14. Определить количество чистого спирта в самогоне первой перегонки (спирте-сырце): количество дистиллята в литрах умножить на его крепость в процентах (при 20 °C), затем разделить на 100.

Для расчётов всех параметров второй перегонки существует калькулятор самогонщика.

15. Разбавить спирт-сырец водой до 18-20% и перегнать повторно. Чтобы сохранить выраженные зерновые тона, желательно не очищать углём или другими методами.

16. После закипания отрегулировать мощность – самогон должен выходить небольшими каплями и быть холодным. Собрать в отдельную ёмкость 12% от количества чистого спирта, это «головы» – вредная фракция, которую нельзя пить.

17. Повысить мощность, чтобы самогон выходил струйкой, но оставался холодным. Отбирать «тело» (основной продукт) до падения крепости в струе ниже 42%. Дальше закончить перегонку, либо собирать «хвосты» отдельно с целью добавить их в новую порцию браги перед перегонкой, пытаясь добыть оставшийся спирт.

Больше о фракциях дробной перегонки: «головах», «теле» и «хвостах».

18. Готовый самогон из пшеницы («тело») разбавить водой до 40-45%, разлить в стеклянные бутылки, герметично закрыть и оставить на 5-7 дней в прохладном тёмном месте для стабилизации вкуса.

P.S. 26.11.2024 рецепт браги был существенно переработан и дополнен новыми этапами, а потому большинство комментариев до этой даты больше неактуальны.

Ваша оценка:

(511)

Загрузка...