Классический рецепт пшеничного самогона

18 марта 2013

сделать пшеничный самогон

Бывалые самогонщики знают, что зерновой самогон намного лучше обычной сахарной браги. Но для его приготовления придется потратить больше времени и усилий. Мы рассмотрим, как сделать самогон из пшеницы или других зерновых культур (ячменя, овса, проса или кукурузы) в домашних условиях. Технология не очень сложная, любой желающий может повторить её.

Сначала разберемся со вкусом зернового самогона, он зависит от выбора культуры. Из пшеницы получается мягкий напиток. Изо ржи можно выгнать крепкий и резкий самогон, из ячменя выходит что-то на подобии виски. Выбор сырья за вами. Лично я предпочитаю пшеницу.

Ингредиенты:

  • зерно – 2,5 кг;
  • вода – 25 литров;
  • сахар – 6 кг;
  • сухие дрожжи – 100 грамм (или 500 грамм прессованных);
  • ряженка (кефир) высокой жирности – 0,5 литра.

Перед замачиванием зерно должно пролежать хотя бы 2 месяца. Лучше использовать спиртовые дрожжи, а не хлебопекарные, тогда брожение будет интенсивнее. Сахар увеличивает выход, не снижая качества.

Рецепт самогона из пшеницы

1. Приготовление солода. Пшеницу уложить слоем не более 2 см на плоских поддонах, затем замочить в тёплой воде. Вода должна только чуть-чуть покрывать зерно, иначе оно не прорастет. Поддоны поставить в теплом (18-25°C) темном месте.

На второй или третий день после замачивания появятся первые ростки. Если их нет, значит, зерно некачественное и придется взять другое. Во время проращивания пшеницу раз в сутки переворачивать, чтобы она не заплесневела и не закисла.

Когда ростки достигнут 2 см в длину и начнут переплетаться друг с другом, зерна не разделяя вынуть из воды.

поддоны для пшеницы
Проращивание пшеницы

2. Приготовление браги. В емкость на 40 литров добавить теплую воду (50-60°C) и сахар. Хорошо перемешать. Подождать, пока вода остынет до 28-30°C. Затем добавить сделанный на предыдущем этапе солод и разведенные по инструкции на упаковке дрожжи. Еще раз перемешать, после чего установить на емкость гидрозатвор. Во время брожения температура в помещении должна находиться в диапазоне 18-28°C.

3. Перегонка. Отыгравшую брагу (будет горькая на вкус без сладости) процедить через дуршлаг, чтобы отфильтровать пшеницу. Собранное зерно можно использовать еще 2-3 раза. Качество самогона не ухудшится.

Добавить в пшеничную брагу 0,5 литра кефира или другого кисломолочного продукта для устранения сивушного запаха.

Перегнать брагу на самогонном аппарате любой конструкции, отбирая дистиллят, пока крепость в струе не упадет ниже 35 градусов.

4. Очистка. Необязательный этап, но многие опытные самогонщики после дистилляции очищают самогон углем, даже если он не из сахара, а из зерновых культур.

5. Повторная перегонка. Улучшает качество пшеничного самогона. Измерить крепость, определить количество чистого спирта. Дистиллят разбавить водой до 20% и перегнать второй раз. Первые 8-15% выхода от количества чистого спирта слить в отдельную емкость. Это вредная фракция, ухудшающая вкус. При падении крепости в струе ниже 40 градусов закончить отбор основной фракции.

рецепт самогона из пшеницы
Пшеничный самогон лучше перегонять дважды

6. Разбавление. Полученный самогон второй перегонки разбавить водой до желаемой крепости (обычно 40-45 градусов). Перед употреблением желательно дать настояться 2-3 дня для стабилизации вкуса.

В итоге получается примерно 6-7 литров готового продукта крепостью 40 градусов.

Ваша оценка:
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (290)
Загрузка...

Комментарии [307]

  • Добрый день.
    1. При проращивании надо ли пшеницу из воды доставать?
    2. Перед перемещением в чан для брожения надо ли солод перемалывать?
    Спасибо.




    8



    0
    • 1). Нет.
      2). Если в рецепте такого нет, значит, не нужно.




      1



      2
  • Всем доброго время суток! Сделал по этому рецепту, но пшеницу заменил кукурузой и при использовании её перемолол на мясорубке. Скажу вам, неплохой продукт получился, и запах приятный и вкус тоже. И пока поставил настаиваться на дубовой щепе. Думаю, исход будет отличный.




    2



    1
  • Добрый день, можно ли осветлить брагу бентонитом? Не повлияет на запах и вкус?




    0



    0
  • Надо ли менять воду при проращивании пшеницы?




    2



    3
      • Вечер добрый, а не подскажите какая разница между кефиром и содой пищевой, при добавлении в брагу.




        0



        0
  • Здравствуйте. Ответьте пожалуйста на два вопроса:
    1). 2 см должны достигать ростки или корешки?
    2). Поставил проращивать зерно, но у меня на данный момент проросло всего около 50% зерна. Ждать, когда остальное прорастет или уже ставить на брожение?




    2



    0
    • 1). Ростки.
      2). Плохое зерно, сложно сказать, я бы уже ставил.




      2



      0
  • Добрый день. Прорастил пшеницу? но сейчас поставить брагу нет возможности. Сколько и как можно хранить перемолотую пророщенную пшеницу. Спасибо.




    0



    0
  • Добрый вечер. Дрожжи переработали весь сахар (ареометр скрывается полностью), брага горькая, но часть зерна в верху, брожение идет (продолжительное бульканье гидрозатвора с интервалом 10 сек.). Что делать, перегонять или подождать?




    0



    0
    • Из-за зерна показания могут быть неточными, я бы еще подождал 1-2 суток.




      0



      0
  • Из кукурузы продукт получился более мягкий, чем из пшеницы. Мне больше понравился.




    4



    0
  • Добрый день, товарищ Алкофан. Подскажите, надо ли при повторном использовании зерна добавлять дрожжи? Если да, то сколько?




    1



    0
  • Здравствуйте. Заинтересовал последний пункт перед перегонкой — «добавить в брагу 0,5л жирного кефира». А будет ли толк от подобной операции при перегонке обычной сахарной браги? И стоит ли добавлять кефир в спирт-сырец при втором перегоне? Может ли это улучшить вкус?




    0



    0
  • Добрый день, алкофан! Скажите, а свежее зерно (пшеницы) совсем не годиться? Обязательно 2 месяца ему отлежаться?




    0



    0
  • Добрый день. Дважды опробовал данный рецепт и вот что получилось: первый раз брага полностью отыграла, при перегонке для охлаждения змеевика использовал лед, выход получился всего 3,5 литра!!! 40% конечного продукта; второй раз для охлаждения использовал проточную воду, струйка была тоненькая (в первый раз была гораздо интенсивнее и лилась нормальным ручьём), но выход составил 7,5 литров. Вопрос: играет ли роль на конечное количество продукта интенсивность охлаждения и сама температура охладителя (лед или вода), так как весь процесс и в первом и во втором случае был идентичным, только разница в охлаждении змеевика? Спасибо.




    1



    0
    • Играет, думаю, часть вашего самогона в первом случае просто вышла паром.




      0



      0
  • Добрый день! Поставил брагу на пшенице. Использовал сухие турбо-дрожжи. Мне сказали, что за три дня всё перебродит. Бродит вот уже три недели и процесс не заканчивается. Что делать? Ждать пока не перестанет бродить или перегнать как есть?




    0



    0
    • Как хотите, если брага не сладкая, точно перегоняйте.




      0



      0
  • Она и не должна быть сладкая. Сахара ни грамма не добавил. Добавлял ферменты для зерновых.




    0



    0
  • Здравствуйте. Поставил все по рецепту. Через 12 часов пшеница всплыла и сейчас на поверхности лежит ковром. Гидрозатвор не булькает, но брожение идёт (отчётливо слышно шипение). В таком случае все равно не мешать, ждать пока осядет? Если не осядет, через какое время можно лезть в бродильню пробовать? Или дождаться как шипеть перестанет?




    0



    2
      • В рецепте, к сожалению, нет никаких сроков. Сколько в среднем ждать до первой пробы браги, чтоб зря в неё не лазить.




        0



        0
  • Здравствуйте, уважаемый Аlcofan, скажите, если делать затирание, количество воды не увеличивать в рецепте (25 л)?




    0



    0
  • Здравствуйте. Гидрозатвор булькать перестал и вроде не сладкая уже, но если прислушаться — пошипывает. Готова браги или нет, помогите???




    0



    0
  • Спасибо. Уже гоню, все хорошо. Скажите, почему до 35 градусов на первый раз гнать, а не до суха. Жалко в каналью лить. Или можно догнать градусов до 15 и в новую брагу залить перед перегоном или так можно поступать только с хвостами от второй перегонки?




    0



    0
    • Можете до нуля гнать, если энергии и времени не жалко. Хвосты с любой перегонки в брагу можно добавлять, но только перед дистилляцией.




      1



      1
      • Большое спасибо, рецепт работает на отлично.




        0



        0
  • Разбавить до 20% водой, процент от объема чистого спирта? Или имеется в виду до двадцати градусов?




    0



    0
  • Добрый день. А можно как-нибудь этот рецепт поделить на два, просто у меня нет емкостей 40 литров??? Есть 20 литровые из под воды.




    0



    2
  • Поставил брагу на пшенице. Специально заказывал качественную пшеницу, высшего сорта. Один знающий человек сказал, что наоборот, надо было брать низкого качества, фуражную. Это так?




    1



    0
  • Доброго времени суток! Поставили проращивать пшеницу, но произошло небольшое чп, ее передержали и она проросла сантиметров до 7. Запах был неприятный, поставили на брожение, она бродит, стоит ли ее перегонять? Сейчас запах от браги вроде неплохой.




    1



    0
  • Доброго времени суток! Немного не понятно. Вы пишите, что пророщенный солод можно использовать 2-3 раза. То есть на нем ставить брагу по такому же рецепту? Сахар, дрожжи и вода в указанной вами пропорции 2 и 3 раз или без дрожжей? Заранее спасибо.




    0



    0
  • Здравствуйте. Сделал по вашему рецепту брагу, слил из емкости через трубку, на дне осталась пшеница и много белого мутного осадка. Если правильно понимаю, то белая муть это отмершие дрожжи и их желательно удалить? Промыть пшеницу через дуршлаг? Или оставить все и добавить воду с сахаром для повторного брожения?




    0



    1
    • Там и живые дрожжи есть, добавляйте воду и сахар.




      1



      0
  • Здравствуйте! Если добавить пшеницы больше, чем в рецепте, как это скажется? Не ухудшит самогон?




    0



    0
  • Здравствуйте! Подскажите, пожалуйста! Во всех рецептах напитков, получаемых методом перегона, указано количество сухих или прессованных дрожжей. Но не написано, какие именно должны быть дрожжи (хлебопекарные, пивные, винные или спиртовые). Слышал, что от спиртовых и хлебопекарных, конечный продукт получается гораздо хуже (но с большим выходом, в случае со спиртовыми), чем от винных или пивных. Так ли это на самом деле? Спасибо.




    0



    0
    • Всегда имеются в виду обычные хлебопекарные. Для зерновой браги оптимальный вариант — спиртовые дрожжи, для фруктовых — винные.




      0



      0
  • Здравствуйте, стоит не добродившая брага, брожение кончилось. Есть солод, ставил по рецепту. Можно ли залить солод недобродившей брагой, и ничего не добавлять? Солод не испортится? 6% сахара и 8 оборотов. Или легче перегнать недоброд?




    0



    0
  • После добавления кефира, какое время ждать? Сливать с осадка или все вместе перегонять?




    0



    0
  • Добрый вечер, возникли дополнительные вопросы, после того как отбродит, надо ли мыть ёмкость? Или можно слить через трубку заполнить новой водой и сахаром?




    0



    0
  • Добрый день. Уже не раз делал по этому рецепту, но все же хотелось бы уточнить:
    1). Кефир добавлять перед перегонкой непосредственно или заранее (если заранее, то когда конкретно)?
    2). Я всегда использовал кефир жирностью 2,5%, а последний раз нашёл ряженку (не сладкую) 4%, получился просто отвратительный вкус самогона, что пошло не так, может лучше кефир 2,5% использовать?




    0



    0
    • 1). Непосредственно перед.
      2). Думаю, ряженка была с химическими добавками, лучше кефир или вообще без кисломолочных продуктов.




      0



      0
  • Здравствуйте, у меня при перегонке зерновая брага пенится, а сладости не чувствуется вообще! Заполняю куб не более чем на 75 процентов, как положено, что можете посоветовать?? Ложка подсолнечного масла поможет, или есть другие варианты?




    0



    0
  • Не понял идеи, для чего нужен солод, что он осолаживает?




    0



    0
  • Здравствуйте, сколько может стоять зерно без новой порции воды и сахара, после того как слил брагу? Под гидрозатвором.




    0



    0
    • Залейте водой, так может постоять пару дней.




      0



      0
  • Можно просто залить немного воды, а сахар и остаток воды позднее? Как можно понять до закладки, что зерно испортилось?




    0



    0
    • Лишь бы плесень не появилась и зерно не начало гнить, попробуйте залить водой всё зерно.




      0



      0
  • Подскажите пожалуйста, а можно в этом рецепте использовать дрожжи Кодзи?




    0



    0
    • В этом нет смысла, для кодзи на сайте есть отдельный рецепт.




      0



      0
  • Здравствуйте, ставил самогон на пшенице без использования дрожжей (разбраживал пшеницу). Первый раз отбродило за 10 дней и получилось 7 кг сахара / 7.5 литров 45*. Залил зерно второй раз сиропом, и уже бродит 17 дней, но не выходилась (брага сладкая, спирта практически не чувствуется, гидрозатвор слабо булькает). Что делать?




    0



    0
    • Попробуйте добавить больше воды, если через сутки активного брожения не будет, вносите дрожжи.




      0



      0
  • Добрый день! Подскажите, гоню через три барботера, головы слегка как с ацетоном, хочу делать второй перегон, стоит отбирать головы или сливать все вместе, а уже при второй перегонке отбирать головы?




    0



    0
  • Добрый день. Собираюсь ставить брагу на покупном пшеничном солоде. В Вашем рецепте солодового самогона указано 60-80 минут держать солод с водой при температуре прим. 60 градусов, так же говорится про проращивание как альтернатива покупному солоду. В данном рецепте про выдержку при определенной температуре для осахаривания ничего нет. Непонятно.
    Так же уточните подходит ли фишка с кефиром для солодового самогона.
    Заранее признателен за ответ.




    0



    0
    • 1). В этом рецепте бродит больше сахар, а не пшеница.
      2). Можно, но не обязательно.




      0



      0
  • Здравствуйте! Перед проращиванием пшеницы ее нужно промывать?




    0



    0
  • Сколько ориентировочно по времени ростки пшеницы прорастают до 2-х см.




    0



    0
  • Как переворачивать пшеницу в данном рецепте? Это перемешать?




    0



    0
  • Добрый день! Не совсем понял, зачем в этом рецепте зерно? Дрожжи сбраживают сахар и без зерна. Или оно просто даёт аромат?




    0



    0
  • Добрый день, можно ли использовать в этом рецепте инвертированный сахар?




    0



    0
  • Здравствуйте. Буду заливать второй раз, но получится, что брага простоит дней 25, уезжаю в отпуск. Что делать: ставить или слишком долго простоит?




    0



    0

Уважаемые пользователи, задать вопрос или оставить комментарий можно будет, начиная с 21.05.2018 (понедельник). Мастер устранения проблем, предыдущие комментарии и форум решают 98% вопросов. Приятных выходных!

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью

Сайт не предназначен для просмотра лицам младше 18 лет!

вверх
Ошибка в тексте или рецепте? Выделите её мышкой и нажмите Shift + Enter