Классический рецепт пшеничного самогона

18 марта 2013

фото самогона из пшеницы

Бывалые самогонщики знают, что зерновой самогон намного лучше обычной сахарной браги. Но для его приготовления придется потратить больше времени и усилий. Мы рассмотрим, как сделать самогон из пшеницы или других зерновых культур (ячменя, овса, проса или кукурузы) в домашних условиях. Технология не очень сложная, любой желающий может повторить её.

Сначала разберемся со вкусом зернового самогона, он зависит от выбора культуры. Из пшеницы получается мягкий напиток. Изо ржи можно выгнать крепкий и резкий самогон, из ячменя выходит что-то на подобие виски. Выбор сырья за вами. Лично я предпочитаю пшеницу.

Ингредиенты:

  • зерно – 2,5 кг;
  • вода – 25 литров;
  • сахар – 6 кг;
  • сухие дрожжи – 100 грамм (или 500 грамм прессованных);
  • ряженка (кефир) высокой жирности – 0,5 литра.

Перед замачиванием зерно должно пролежать хотя бы 2 месяца. Лучше использовать спиртовые дрожжи, а не хлебопекарные, тогда брожение будет интенсивнее. Сахар увеличивает выход, не снижая качества.

Рецепт самогона из пшеницы

1. Приготовление солода. Пшеницу уложить слоем не более 2 см на плоских поддонах, затем замочить в тёплой воде. Вода должна только чуть-чуть покрывать зерно, иначе оно не прорастет. Поддоны поставить в теплом (18-25°C) темном месте.

На второй или третий день после замачивания появятся первые ростки. Если их нет, значит, зерно некачественное и придется взять другое. Во время проращивания пшеницу раз в сутки переворачивать, чтобы она не заплесневела и не закисла.

Когда ростки достигнут 2 см в длину и начнут переплетаться друг с другом, зерна не разделяя вынуть из воды.

поддоны для пшеницы
Проращивание пшеницы

2. Приготовление браги. В емкость на 40 литров добавить теплую воду (50-60°C) и сахар. Хорошо перемешать. Подождать, пока вода остынет до 28-30°C. Затем добавить сделанный на предыдущем этапе солод и разведенные по инструкции на упаковке дрожжи. Еще раз перемешать, после чего установить на емкость гидрозатвор. Во время брожения температура в помещении должна находиться в диапазоне 18-28°C.

3. Перегонка. Отыгравшую брагу (будет горькая на вкус без сладости) процедить через дуршлаг, чтобы отфильтровать пшеницу. Собранное зерно можно использовать еще 2-3 раза. Качество самогона не ухудшится.

Добавить в пшеничную брагу 0,5 литра кефира или другого кисломолочного продукта для устранения сивушного запаха.

Перегнать брагу на самогонном аппарате любой конструкции, отбирая дистиллят, пока крепость в струе не упадет ниже 35 градусов.

4. Очистка. Необязательный этап, но многие опытные самогонщики после дистилляции очищают самогон углем, даже если он не из сахара, а из зерновых культур.

5. Повторная перегонка. Улучшает качество пшеничного самогона. Измерить крепость, определить количество чистого спирта. Дистиллят разбавить водой до 20% и перегнать второй раз. Первые 8-15% выхода от количества чистого спирта слить в отдельную емкость. Это вредная фракция, ухудшающая вкус. При падении крепости в струе ниже 40 градусов закончить отбор основной фракции.

фото пшеничного самогона
Пшеничный самогон лучше перегонять дважды

6. Разбавление. Полученный самогон второй перегонки разбавить водой до желаемой крепости (обычно 40-45 градусов). Перед употреблением желательно дать настояться 2-3 дня для стабилизации вкуса.

В итоге получается примерно 6-7 литров готового продукта крепостью 40 градусов.

Технология приготовления без сахара показана на видео.

Ваша оценка:
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (377)
Загрузка...

Комментарии [409]

  • Добрый день. Пшеница за ночь покрылась плесенью, что делать? Выбросить или можно промыть?

    2
    1
    • Пшеницу замачиваю мягкой водой на 12часов (консистенция пшеницы при надавливании резиновая), сливаем воду, температура та же 15С и под влажную ткань, можно и без ткани только чаще заглядывать надо будет для смачивания зерна. Время нужное для сбора 5-7дней, здесь мы получаем 5000 рост амилазы, собственно для чего весь процесс и затеян. Способ «в воде» у меня привёл к затуханию.

  • В рецепте написано замочить зерно, и до какого времени оно будет в воде? Все время пока не прорастет через 2-3дня?

    1
    1
  • «Когда ростки достигнут 2 см в длину и начнут переплетаться друг с другом, зерна не разделяя вынуть из воды.» Меня вот это запутало. Ведь при прорастании они во влажной среде, а не в воде?

  • Привет! Сколько должна дней стоять пшеничная закваска? 2 дня стоит, появилась тонкий слой пены! Все делал по рецепту.

  • Здравствуйте! Как вы считаете, нужно ли углевать сырец перед второй перегонкой?

  • Здравствуйте, у меня самогонный аппарат (разборный) с царгой (наполненной сетками) и дефлегматором. При второй перегонке все это хозяйство использовать как обычно или что-то исключить?? Спасибо.

  • При второй и третей постановке браги сколько добавлять сахара и воды в флягу с зерном, и дрожжи тоже класть?

    1
    1
  • Подскажите, пожалуйста:
    1). Можно ли хранить солод для повторного использования в холодильнике пару дней? Нет возможности поставить брагу сразу после процеживания первой партии.
    2). Добавлять ли дрожжи во второй заход, если хранить солод в холодильнике?
    3). Есть смысл осветлять брагу бетонитом или же лучше влить кефира по рецепту перед перегонкой? Не хочется потерять запах.
    4). Не нашел у вас на сайте рецепт браги из пшенице без сахара. Это вообще имеет смысл? Или же по вкусу не отличается от данного рецепта?

    2
    1
    • 1). Да, но чем быстрее используете, тем лучше.
      2). Как хотите.
      3). Лучше бентонитом, но между перегонками не чистить углем.
      4). Есть рецепт браги из солода, а просто заливать зерно нет смысла.

  • У меня в наличие стандартная 32 л пластиковая емкость для брожения. Несколько раз ставила в ней фруктово-сахарные браги с расчетом получения для перегона порядка 26 литров. Во избежание большого пенообразования сахарный сироп вносила дробно, 3 раза через каждые 12 часов. Посоветуйте, возможно ли применить такой метод внесения в данном рецепте или все таки следует уменьшить количество воды и сахара?

    • Да, подойдет, но ячмень лучше осахаривать, есть отдельный рецепт на сайте, найдите через поиск.

  • Объем полученной браги не вмещается в перегонный куб. Возможно ли не процеживать пшеницу через дуршлаг, в просто слить брагу через сифон, оставив 3 — литра в зерне для повторного сбраживания?

  • Добрый день, уважаемый Алкофан. Поставил брагу на пшенице по классическому рецепту. Отбродила две недели. Стала чернеть, запах браги, но очень резкий спиртовой запах. Вопросы: можно ли её гнать, и можно ставит второй и третий замес. На пшенице из этого мешка уже производил продукт.

  • Уважаемый Алкофан! Опять обращаюсь к Вам за советом. Под Вашим чутким руководством без эксцессов уже освоила процесс получения самогона из яблок, груш, винограда, а вот с пшеницей — засада. Не знаю, что делать с брагой, которая все никак не отыгрывает. Все компоненты закладывала строго по рецепту. Сначала даже не добавляла дрожжи, так как началось бурное брожение на диких. Брожение остановилось через неделю, далее запустилось после добавления 1/2 нормы ЧКД. По периодам: 1 ноября поставила брагу, 8 ноября добавила 50 г Бикмайи (дрожжи проверены на остальных брагах), 19 ноября из-за ослабления брожения добавила еще 50 г дрожжей и 3 литра воды. На сегодняшний день брожение продолжается, гидрозатвор выдает 5-6 булек одновременно 1 раз в минуту. 5 дней назад виномер показывал содержание сахара 10, сегодня — 8%. Вкус браги кисловатый с небольшой сладостью. Боюсь, что скиснет. Помогите советом!

  • Уважаемый Алкофан! Спасибо за проявляемое Вами терпение к дилетантам. В продолжение моей проблемы с брагой. Вчера, заметив очередное уменьшение интенсивности брожения и замерив уровень сахара, обнаружила, что он не снижается, как был 8%, так и остался. Плюнув на все, слила, отфильтровала и прогнала первый раз. Из 30 литров браги получила всего 2 литра ЧС, исходя из чего сделала вывод, что минимум 2,5 кг сахара осталось в барде. Хотела на этом закончить свой эксперимент с пшеничной брагой, но зерно, несмотря на такой долгое брожение, было довольно плотным и красивым, что не сдержалась и поставила второй затор. Чтобы не возникло очередных сюрпризов, дрожжи добавила сразу и снизила количество сахара на 1 кг, так как посчитала, что пшеница впитала в себя какую-то часть сахара. Правильно ли я рассуждаю? Или все таки надо добавить сахар согласно рецепта?

      • Прошло 12 суток. Эпопея с данной брагой продолжается. Из указанного времени 5 суток было бурное брожение, пришлось снять колпачок с гидрозатвора, так как его просто срывало, температура доходила до 32 градусов, далее интенсивность снизилась и 2 дня назад гидрозатвор перестал выпускать газ. Вечером открыли емкость: брага спокойна, горькая на вкус, сахар по виномеру на 0. Закрыли до утра и, о чудо, утром гидрозатвор опять работает, поднимаются пузыри, в наличие все признаки брожения. Что делать? Ждать, или все таки уже слить и перегнать?

        • Перегоняйте, это может выходит остаточный газ.

  • Здравствуйте. В комментариях прочитал, что при второй и третьей постановке браги дрожжи добавлять не надо. Не повлияет ли это на длительность сбраживания браги?

  • Здравствуйте. Если передержал брагу (2 недели), есть шанс выгнать приличный самогон. Заранее спасибо.

  • Первый замес отыграл нормально. Поставил второй. Первые два дня бурлило нормально, потом сошло на нет, хотя бражка бродит. Булькает, но очень редко. На вкус как сладкое шампанское. Нужно ли что-то делать?

  • Поставила брагу четвертый раз. Три раза бродила очень бурно, сбраживала от восьми до двенадцати суток при температуре в емкости 28-30 градусов. В этот раз заводилась практически 10 часов, температура 24 градуса, бродит гораздо медленнее и на вид какая-то жидковатая, вкуса пшеницы почти не ощущается. Может стоит в нее добавить немного ржаных сухарей (держу для изготовления кваса)?

  • Здравствуйте, поставил второй раз на пророщенной пшенице без дрожжей, бродит очень хорошо, а спустя неделю на вкус, брага стала горько-кисловатого вкуса, как будто уксус добавили. Подскажите, что делать?

  • И пшеницу, я так понял? тоже надо выбрасывать, третий раз уже нельзя будет использовать?

  • Можно ли гнать зерновую брагу для производства односолодового подобия виски на обычном дистилляторе из нержавейки, а то много где пишут, что для такой браги и напитки нужно обязательно медная колонна, заранее спасибо за ответ!

  • Добрый день! Подскажите? есть ли большой смысл молоть или дробить пророщенную пшеницу?

  • Подскажите пожалуйста, прорастил пшеницу в широкой ёмкости, ковер связался полностью, но когда вынули из ёмкости, то в центре было темное пятно и был неприятный запах, оставил сушить на солнце — можно ли использовать такую пшеницу после сушки для перегона?

  • Здравствуйте. Подскажите, при приготовлении браги из зеленого солода на диких дрожжах имеет значение, какой объем закваски необходимо вливать в брагу. Если да, то подскажите пропорции.

  • Добрый день! Брага работает уже 25 дней. На вкус горькая. Но углекислота через гидрозатвор ещё выходит каждые 10 секунд. Что делать? Ждать дальше? Или перегонять?

  • Здравствуйте. Подскажите, при расчете гидромодуля имеется в виду отношение веса изначально используемого сухого зерна к воде или веса, получившегося зеленого солода к воде.

  • Можно ли добавить пророщенное зерно в джин-корзину, повлияет ли на ароматику самогона?

  • Уважаемый Alkofan, в этом году ставил брагу на пшенице и абрикосах, без дрожжей и сахара. Отыграла хорошо, от пшеницы осталось только кожура, выходом остался доволен. Подскажите пожалуйста, есть ли у вас подобные смешанные рецепты. На этот опыт меня вдохновил сериал Moonshine.

  • Здравствуйте. 2 дня пшеница простояла в прохладном месте и не проросла, занёс в тепло сутки, простояла, появилась пена и кислый запах. Это нормально?

  • В рецепте солод добавляется вместе с дрожжами. Зачем тогда воду греть до 60 С, а потом охлаждать? В видео мужик осахаривает солод. Может, все-таки нагреть до 65 и всыпать солод?

  • Добрый день. А если я использовал сухие дрожжи для зерновых браг, то при втором и последующем заторе не надо новых дрожжей добавлять?

  • Здравствуйте, подскажите пожалуйста, брагу сделал по вашему рецепту, только пшеницу после проращивания перемолол, первый день не бурлила, на следующий день начала бродить, но не активно, на третий день бурление спадает. Температура нормальная (стоит аквариумный нагреватель), вода фильтрованная, дрожжи спиртовые сухие, гидрозатвор нормальный. Мне кажется, что брага как-то не нормально бродит? Подскажите, что делать?

  • Доброго дня. Подскажите, при повторном заброде к отыгравшей пшенице помимо сахара и воды, также добавляются дрожжи, или же остаются старые?

Оставьте свой комментарий

Ваш email не будет опубликован.

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью

Сайт не предназначен для просмотра лицам младше 18 лет!

вверх
Ошибка в тексте или рецепте? Выделите её мышкой и нажмите Shift + Enter