Как сделать домашний самогон из сахара и дрожжей

31 мая 2014

рецепт правильного самогона

Приготовление сахарного самогона можно назвать классикой отечественного самогоноварения. По любви и распространенности среди россиян это спиртное безусловный лидер. Существует множество рецептов браги из сахара и методов перегонки, но не все способы дают хороший результат. Чтобы новички даром не тратили драгоценное сырье, я расскажу, как правильно варить самогон в домашних условиях. При соблюдении технологии напиток получится лучше, чем большинство магазинных водок. Мы подробно рассмотрим все нюансы процесса.

Вначале советую позаботиться о чистоте использующихся емкостей. Тару нужно промыть горячей водой и насухо вытереть чистой тканью. Чем чище бутыли и кастрюли, тем выше качество. Многие начинающие самогонщики совершают ошибку, пренебрегая стерильностью, а потом жалуются на сторонний запах или привкус.

В качестве примера приведу точное количество ингредиентов, которые нужны для приготовления чуть более 5-ти литров сорокаградусного самогона по классической технологии:

  • сахар – 6 кг;
  • вода – 24 литра;
  • сухие дрожжи – 120 грамм (или 600 грамм прессованных);
  • лимонная кислота – 25 грамм.

Рецепт браги из сахара

1. Расчет пропорций. Сначала определимся с количеством самогона, который нужен на выходе. В домашних условиях из 1 кг сахара получается 1,1-1,2 литра самогонки крепостью 40 градусов. Но при расчетах советую увеличивать количество ингредиентов на 10-15%, так как в силу разных причин (температуры, качества сырья, неправильной перегонки) реальный выход всегда меньше теоретического именно на эту величину.

На 1 кг сахара добавляют: 4 литра воды (плюс еще 0,5 литра, если делается инвертирование) и 100 грамм прессованных дрожжей или 20 грамм сухих.

2. Инвертирование сахара. Под весьма сложным названием понимается приготовление обычного сахарного сиропа с лимонной кислотой. Дело в том, что во время брожения дрожжи сначала расщепляют сахар на простые моносахариды – глюкозу с фруктозой, и только потом перерабатывают эти вещества в спирт. Нагревание также убивает патогенные микроорганизмы на поверхности сахара, которые ждут более благоприятных условий для размножения (температуры и влажности). Активизация вредных микробов в браге нежелательна, поскольку может негативно отразиться на запахе.

Самогон из инвертированного сахара бродит быстрее и лучше на вкус. Хотя этап инвертирования считается необязательным, а в большинстве рецептов предлагается лишь растворить сахар в теплой воде, советую всё-таки варить сироп.

Чтобы инвертировать сахар для браги, нужно сделать следующее:

  1. Нагреть 3 литра воды до температуры 70-80°C в большой кастрюле.
  2. Всыпать сахар (6 кг) и медленно перемешивать до образования однородной массы.
  3. Довести сироп до кипения, проварить 10 минут, снимая пену с поверхности.
  4. Очень медленно (появится много пены) всыпать лимонную кислоту (25 грамм), уменьшить огонь на плите к минимуму.
  5. Закрыть кастрюлю крышкой, проварить 60 минут.
как инвертировать сахар для браги
Готовый сироп

3. Подготовка воды. Очень важный этап, в ходе которого во многом формируется вкус готового продукта. Вода для браги должна соответствовать гигиеническим нормам, не иметь ни цвета, ни вкуса, ни запаха.

Перед приготовлением сахарного самогона рекомендую 1-2 дня отстаивать водопроводную воду. Благодаря этому снижается жесткость, а вредные примеси оседают на дне. После отстаивания слейте воду с осадка через тоненькую трубочку.

Внимание! Воду для самогона нельзя кипятить или дистиллировать, поскольку это приведет к потере кислорода, нужного дрожжам для брожения.

4. Смешивание ингредиентов. Сироп, приготовленный на 2-м этапе, перелить в емкость для брожения, добавить холодную воду (24 литра). Если используется не инвертированный сахар, растворить его в теплой воде, интенсивно перемешивая. В обоих случаях оптимальная температура готовой смеси – 27-30°C.

Емкость нельзя заполнять более чем на ¾ объёма, иначе во время активного пенообразования бражка может перелиться через края и придется собирать продукт со специфическим запахом по полу.

5. Внесение дрожжей. Прессованные дрожжи можно добавлять прямо в емкость, предварительно размяв чистыми руками. Но всё же лучше сначала растворить брикет в небольшом количестве приготовленного сусла (воды и сахара), накрыть крышкой и подождать до появления пены. Обычно на всё уходит 5-10 минут.

Перед внесением в сусло сухие дрожжи нуждаются в предварительной активизации. Для этого достаточно четко следовать инструкции на пакетике. В большинстве случаев кипяченую воду охлаждают до 32-36°C, всыпают нужное количество сухих дрожжей, накрывают крышкой, а саму емкость окутывают плотной тканью или ставят в теплое место для поддержания стабильной температуры. Через 20-40 минут на поверхности появится равномерная пенная шапка. Это значит, что разведенные сухие дрожжи можно добавлять в сусло.

При использовании хлебопекарных дрожжей иногда начинается активное пенообразование, которое выходит за пределы емкости. В качестве пеногасителя для браги рекомендую использовать раскрошенную половинку сухого магазинного печенья или 10-20 мл растительного масла. Добавление этих продуктов никак не повлияет на качество самогона.

На видео показан метод постановки браги без инвертирования сахара с гидромодулем 1:4.

6. Брожение. На бутыль с брагой установить гидрозатвор и перенести в помещение со стабильной температурой 26-31°C (очень важно для нормального развития дрожжей). Брага на инвертированном сахаре отличается приятным карамельным запахом, который не портит воздух.

Для поддержания температурного режима емкость накрыть одеялами или шубами, утеплить строительными термоизоляционными материалами или же установить аквариумные нагреватели с системой терморегуляции. Брожение длится от 3-х до 10-ти дней (обычно 4-7). Каждые 12-16 часов рекомендую взбалтывать брагу в течение 45-60 секунд, не снимая гидрозатвора. Благодаря взбалтыванию улетучатся излишки углекислого газа, которые мешают нормальной работе дрожжей.

домашняя сахарная брага

Признаки готовности сахарной браги к перегонке:

  • горький вкус (весь сахар переработан дрожжами в спирт);
  • прекратилось выделение углекислого газа (гидрозатвор не булькает);
  • верхние слои браги осветлились, а на дне появился осадок;
  • прекратилось шипение;
  • чувствуется спиртовой запах;
  • поднесенная к браге спичка продолжает гореть.

Используйте признаки комплексно, нужно чтобы одновременно появилось хотя бы 2-3, в противном случае легко допустить ошибку. Например, переизбыток сахара приводит к тому, что дрожжи погибают раньше, чем успевают всё переработать. Большинство дрожжевых грибков «засыпают» при концентрации спирта выше 12%, поэтому даже готовая брага останется сладкой.

7. Дегазация и осветление. Изготовление правильного самогона немыслимо без данного этапа. Пришло время снять сахарную брагу с дрожжевого осадка, перелив в большую кастрюлю через трубочку, затем нагреть до 50°C. Высокая температура убивает остатки дрожжей и способствует выделению из жидкости углекислого газа.

Дегазированную брагу перелить обратно в бутыль и осветлить бентонитом (желательно) – натуральной белой глиной, которая продается в пакетиках и в составе кошачьего наполнителя. Проверенные марки (на момент публикации): «Pi-Pi-Bent», «WC Closet Cat», «Котяра».

осветление браги бентонитом
Бентонит

Внимание! При выборе белой глины следите, чтобы в составе не было ароматических добавок, которые безвозвратно испортят домашний самогон. Также перед осветлением брожение должно полностью закончится, иначе метод не сработает.

Для осветления 20 литров браги нужно 2-3 столовые ложки бентонита перемолоть в кофемолке и растворить в 250 мл теплой воды. Затем перемешать и подождать, пока глина не превратится в густую массу, напоминающую жирную сметану. На это уходит 10-15 минут.

Бентонит добавить в брагу, плотно закрыть емкость и в течение нескольких минут интенсивно взбалтывать. Далее брагу оставить в покое на 15-30 часов, после чего можно приступать к перегонке.

Осадок нельзя выливать в канализацию, там могут появиться цементные пробки, которые потом сложно ликвидировать.

Применение бентонита убирает сторонние примеси, не выпавшие в осадок во время брожения. В результате у браги пропадает неприятный дрожжевой запах, а выгнанный самогон чистить намного проще, поскольку глина удаляет большинство вредных веществ.

как осветлить брагу бентонитом
Осветленная брага

Как гнать самогон

8. Первая перегонка. Осветлённую бентонитом брагу слить с осадка в перегонный куб. Цель первой дистилляции – отделить спирт от других веществ. Многие начинающие и ленивые самогонщики на этом останавливаются, так никогда и не попробовав вкус настоящего домашнего самогона, сделанного по всем правилам.

Перегонка выполняется на медленном огне. Предлагаю сразу же делить выход на фракции: «головы», «тело» и «хвосты». Первые 50 мл в расчете на 1 кг сахара собрать в отдельную емкость. Согласно нашим пропорциям это 300 мл «первака» – головной фракции, которую можно использовать лишь для технических нужд, из-за вредных примесей этот дистиллят опасен для здоровья.

Затем отобрать «тело» – полезную среднюю фракцию, называемую спиртом-сырцом. Отбор прекратить, когда крепость дистиллята (в струе) упадет ниже 40 градусов. Лучше определять крепость спиртометром (обязательно при температуре 20°C), но можно воспользоваться и народным методом – пока дистиллят горит в ложке, продолжать отбор.

Последними в отдельную емкость собрать «хвосты» – третью фракцию, содержащую много сивушных масел. Этот дистиллят можно влить в следующую брагу (после снятия с осадка) для повышения крепости или вовсе не собирать, выключив самогонный аппарат после сбора «тела».

9. Очистка. Перед второй перегонкой средняя фракция (спирт-сырец) нуждается в дополнительной очистке от вредных примесей. Единого общепризнанного метода не существует, можно использовать любой.

Натуральной и экологически чистой считается очистка сахарного самогона углем, но при правильном подходе, например, марганцовка с пищевой содой, тоже дают хороший результат. Главное перед очисткой разбавить дистиллят водой до 15-20 градусов, чтобы молекулярные связи стали слабее.

10. Вторая перегонка. Разбавленный (обязательно в целях пожарной безопасности) спирт-сырец залить в перегонный куб, начать дистилляцию на минимальном огне. Как и в первый раз, особенно если варите самогон для себя, отсекать «головы» – первые 50 мл на каждый килограмм добавленного сахара.

Сразу после отбора первой (головной) фракции желательно заменить сухопарник, если модуль предусмотрен конструкцией самогонного аппарата. Далее, пока крепость в струе не упадет ниже 40 градусов, отбирать основной продукт.

лучший рецепт самогона

11. Разбавление и отстаивание. На последнем этапе домашний самогон разбавить водой до желаемой крепости (обычно 40-45%). Чтобы вкус напитка стал более мягким и сбалансированным, разлить готовый продукт в бутылки, закрыть пробками, дать настояться 3-4 дня в прохладном темном месте. Этого времени достаточно для окончания химических реакций, которые происходят при смешивании жидкостей.

Станислав поделился секретами разбавления спирта водой специально для Алкофан.

Ваша оценка:
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (702)
Загрузка...

Комментарии [206]

  • Подскажите, что лучше? Аптечный или древесный уголь, и сколько сыпать на литр?

  • Здравствуйте, а при инвертировании сахара нужно учитывать воду, которая идет на сироп, или пропорции остаются теми же 1 к 4?

  • По долгу службы периодически получаю коньяки плохого качества. Могу ли я их перегонять с брагой? Сколько можно в объеме за один перегон перегнать коньяка? Отразится ли на вкусовых качествах дистиллята это? Учитывать ли в гидромодуле объем коньяка? И второй вопрос: какие должны быть референсные значения на виномере при определении готовности браги? Спасибо большое Вам за труд!

    • Разбавляйте до 20% и перегоняйте отдельно, наполняя куб максимум на 75%. Второй ответ — сахар 0.

  • Брага поставлена, скоро буду перегонять. Отсюда назрели пара вопросов, если не трудно, растолкуйте абсолютному новичку в этом деле:
    1. Нужно ли разделять на фракции спирт-сырец?
    2. Планировал очистить через бытовой угольный фильтр Аквафор, не могу определить, что конкретно очищать сырец или же конечный продукт, ведь очищать проще разведенный дистиллят, так очистка подходит лучше.
    Как думаете, если я пойду по такой схеме будут ли у меня шансы на хороший дистиллят?
    1. Снимаем с осадка брагу и осветляем бентонитом.
    2. Выгоняем СС, делим на фракции — головы на выброс, хвосты на добавление ко второй части браги (куб маленький за два раза придется выгонять)
    3. Тело разбавляем до 20% пропускаем через фильтр аквафор три раза.
    4. Вторая перегонка дробная, голова и хвосты на выброс. Тело на выстойку.

  • Уважаемый Алкофан! Махнул. На 5 кг сахара добавил 500 г. дрожжей, налил воды столько, что поручилось всего 17 литров браги. Булькает уверенно. Вопрос: когда начну гнать, то головы отрубать по 50 мл. от количества литров или от килограммов вложенного сахара?

  • Здравствуйте! Можно ли использовать бутилированную воду без газа? Моряк. На судне вода из под крана дистиллят.

  • Добрый день. А телефона для связи рабочего нет случайно? Есть пару вопросов.

  • Здравствуйте, во-первых спасибо за Ваши советы, для начинающих это просто кладезь информации. Поставил брагу на инвертированном сахаре (метод выбрал без кипячения, не знаю правильно ли, но как есть) спиртовые дрожжи, гидромодуль 1 к 4. Вторые сутки активно бродит, нужно ли подкармливать дрожжи ржаным хлебом, будет ли это лишним, или смысла нет, если нет пенообразования и все идет своим чередом?

  • На обороте по инструкции 3 кг сахара на 100гр дрожжей и 12 литров воды. У меня 6 сахара и 30 воды, это нормально????

  • Так в итоге читал-читал и непонятно кое что. Сейчас выгоню тело. Разбавлю до 40? И повторно? Или как? И когда второй раз гнать, головы выкину, а хвосты тоже? Оно опять пойдёт крепкое что ли?

  • Вопрос: брожение прекратилось через три дня, сахар 0, спирита 12, это возможно?

  • Добрый день. Продавец предлагает свои дрожжи за 220 руб 100 гр. Какие все таки лучше? Или тупо разводит?

    • Какие дрожжи — сухие или сырые? Использую Саф-велюр. Искать другие — лень. У меня аппарат на 10 литров. Зашел в любой магазин, купил 3 пачки, 1,5 кг сахара и вперед. (на 6 литров воды).

  • И ещё вопрос: чистить к примеру марганцем в какой момент? Уже разбавленный или ещё нет? И ваше мнение какой способ лучше очистки. Именно ваш метод.

  • 5 кг сахара, 17 л воды, 500 г дрожжей. Бродит уже 13 дней. На сахар не пробовал.
    Не пора ли гнать? Но булькает!

  • Уважаемый АлкоФан, не могли бы Вы выложить фото своего аппарата. Спасибо.

  • Не запустилась брага. Сделал все как написано. Единственное, переживаю, температура бульона перед внесением дрожжей может была гр 40. Простояла ночь и ноль. Легкая пенка, воду из гидрозатвор перегнало и стоит не булькает. Что делать?

  • Спасибо. Закинул в том же количестве новые. Вроде начинает по-тихой булькать. Те дрожжи погибли, они не навредят качеству будущего продукта?

  • Добрый день. А если взять такую пропорцию: на 1 кг сахара 3 литра воды. Ухудшится ли брага или сам самогон?

  • Здравствуйте. Я занимаюсь развозом конфет, есть просроченные конфеты (лимонные драже). Вопрос: можно ли на них поставить брагу и какое соотношение будет?

  • Ночью отключился котел, бидон хоть и укутан хорошо, но остыл, брожение не идет. Можно ли подогреть часть и обратно вылить? И ещё, мне кажется я тоже в горячую воду заложил дрожжи. Может стоить добавить дрожжей, и сколько?

  • Правильно ли я понимаю, что если температуру пара в дефлегматоре держать 69 градусов, то можно дождаться, что все вредные легкие примеси «выкапают» и ничего не будет капать, а потом повысить температуру до кипения спирта 72 градусов и начнёт капать спирт. И не надо рассчитывать и нюхать запах ацетона?

  • Скажите пожалуйста можно ли сварить сироп, а дня через три ставить закваску?

  • Головы отбираем всегда и в первой перегонке и во второй? И если знаете приблизительно, сколько теряем при второй перегонке напитка?

  • Спасибо за советы. Получил классный самогон. В процессе возникли вопросы.
    1. У меня есть фильтр для вина и фильтрующий картон, размер которого, как заявляет производитель, фильтрует все микроорганизмы. Вот думаю, что если после брожения скачать брагу через фильтр прямо в куб и гонять вместо дегазации и осветления?
    2. Хочу переместить процесс на дачу. Думаю, смогу соблюдать все инструкции кроме взбалтывание браги, так как бываю там по выходным. В таком случае пострадает ли брожение или просто будет длится долго? Что если поставить аквариумный насос без фильтра, который 2-3 раза в сутки будет включатся таймером? Есть другие идеи?
    3. Можно ли смешать разные самогоны? В моем случае это 50 градусный виноградный самогон (без сахара) и 50 градусный сахарный по вашему рецепту. Хочу смешать по в пропорции 1:1.

    • 1). Плохая идея.
      2). Перемешивание не критично.
      3). Да, но потеряете органолептические свойства виноградного самогона.

  • Скажите, если собрать много «хвостов» и потом их перегонять, то теоретически «головы» можно не отбирать? Или как с ними поступить?

  • Добрый день. Возник вопрос, если вместо лимонной кислоты добавить пару килограмм апельсинов или мандарин, это даст и запах и кислотность. Возможно такое теоретически?

  • Подскажите пожалуйста, влияет ли объем сухопарника если да, то как и как рассчитать.

  • Скажите пожалуйста ,а если ёмкость для брожения 25 литров, а нужно туда заливать только на 2/3, как рассчитать пропорции (соотношение сахара, воды и дрожжей)?

  • Раз 10 делал по этому рецепту, в итоге реальный выход 6 литров 40-ка градусного с 11 килограмм сахара, все, я в отчаянии.

    • У вас скорее всего сифонит где-то. Полазайте, понюхайте аппарат во время работы. Если сильный запах — явный признак, что сифонит.
      Силиконовой прокладкой или черным хлебом закройте.

  • Уважаемый alcofan, приобрел самогонный аппарат, перегнал немного воды, на выходе цвет желтоватый, пред перегонкой промыл, как сам бак, так и всю систему, и прополоскал. После использования разобрал устройство и вылил воду, когда система остыла, потряс систему и из отверстия выхода продукта вылилось немного рыжеватой воды, как будто ржавчина. Аппарат из магазина, все нержавейка. Посоветуйте, пожалуйста, что делать?

  • Нагрел брагу (случайно) до 34-36 градусов. 3 день, шипение пропало. Сахара нет, думаете порядок?

  • Доброе утро. Плохо бродила в этот раз, поэтому добавил чёрный хлеб. Вопрос: перед осветлением его выловить или пусть плавает?

  • 1. Из перечисленных признаков готовности браги:
    горький вкус (весь сахар переработан дрожжами в спирт);
    прекратилось выделение углекислого газа (гидрозатвор не булькает);
    верхние слои браги осветлились, а на дне появился осадок;
    прекратилось шипение;
    чувствуется спиртовой запах;
    поднесенная к браге спичка продолжает гореть», первые три можно увидеть, остальное как если гидрозатвор нельзя убирать?
    2. Гидрозатвор булькает при взбалтывании интенсивно, но не долго, а так практически не булькает. Пора ли открывать, чтобы проверить последние два признака? Стоит трое суток.

  • Добрый день! Скажите пожалуйста, если брага готова, а возможности выгнать сразу продукт нет, сколько можно ее держать? И если да, то в каких условиях? Брага готова, к примеру, в среду, а выгнать смогу только в субботу. Заранее спасибо!!!

  • Алкофан, спасибо тебе, дружище, за советы!!! Ты наш тайный помощник и не признанный герой 🙂

  • Можно свои 15 копеек в общую копилку? Солидарен с автором насчёт водопроводной воды для браги — если отстоять, вполне себе приемлемая. Один нюанс из опыта. Браги обычно ставлю сразу много, по этой причине приходится на пару дней занимать ванну под емкость. Так вот воду набираю не из крана, а через душ и с высоты (ну там где он висит). Аэрация и дехлорирование сразу наполовину. Дрожжи любят водичку с воздухом.

  • Здравствуйте. Если я залью в брагу бентонитовый раствор и оставлю на 2 суток до перегона, ничего страшного не произойдёт? Может на балкон поставить так, там +5?

  • Здравствуйте. Второй год занимаюсь этим интересным делом. И возник вопрос. Нигде никакой информации не нашёл. А вопрос вот в чём. На каком этапе добавлять куриный помёт. Если можно, то поподробнее. Сколько, когда, сухой или свежий??? В литературе художественной только общие намёки… Заранее благодарен! Спасибо.

Оставьте свой комментарий

Ваш email не будет опубликован.

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью

Сайт не предназначен для просмотра лицам младше 18 лет!

вверх
Ошибка в тексте или рецепте? Выделите её мышкой и нажмите Shift + Enter