Как сделать домашний самогон из сахара и дрожжей

31 мая 2014

рецепт правильного самогона

Приготовление сахарного самогона можно назвать классикой отечественного самогоноварения. По любви и распространенности среди россиян это спиртное безусловный лидер. Существует множество рецептов браги из сахара и методов перегонки, но не все способы дают хороший результат. Чтобы новички даром не тратили драгоценное сырье, я расскажу, как правильно варить самогон в домашних условиях. При соблюдении технологии напиток получится лучше, чем большинство магазинных водок. Мы подробно рассмотрим все нюансы процесса.

Вначале советую позаботиться о чистоте использующихся емкостей. Тару нужно промыть горячей водой и насухо вытереть чистой тканью. Чем чище бутыли и кастрюли, тем выше качество. Многие начинающие самогонщики совершают ошибку, пренебрегая стерильностью, а потом жалуются на сторонний запах или привкус.

В качестве примера приведу точное количество ингредиентов, которые нужны для приготовления чуть более 5-ти литров сорокаградусного самогона по классической технологии:

  • сахар – 6 кг;
  • вода – 24 литра;
  • сухие дрожжи – 120 грамм (или 600 грамм прессованных);
  • лимонная кислота – 25 грамм.

Рецепт браги из сахара

1. Расчет пропорций. Сначала определимся с количеством самогона, который нужен на выходе. В домашних условиях из 1 кг сахара получается 1,1-1,2 литра самогонки крепостью 40 градусов. Но при расчетах советую увеличивать количество ингредиентов на 10-15%, так как в силу разных причин (температуры, качества сырья, неправильной перегонки) реальный выход всегда меньше теоретического именно на эту величину.

На 1 кг сахара добавляют: 4 литра воды (плюс еще 0,5 литра, если делается инвертирование) и 100 грамм прессованных дрожжей или 20 грамм сухих.

2. Инвертирование сахара. Под весьма сложным названием понимается приготовление обычного сахарного сиропа с лимонной кислотой. Дело в том, что во время брожения дрожжи сначала расщепляют сахар на простые моносахариды – глюкозу с фруктозой, и только потом перерабатывают эти вещества в спирт. Нагревание также убивает патогенные микроорганизмы на поверхности сахара, которые ждут более благоприятных условий для размножения (температуры и влажности). Активизация вредных микробов в браге нежелательна, поскольку может негативно отразиться на запахе.

Самогон из инвертированного сахара бродит быстрее и лучше на вкус. Хотя этап инвертирования считается необязательным, а в большинстве рецептов предлагается лишь растворить сахар в теплой воде, советую всё-таки варить сироп.

Чтобы инвертировать сахар для браги, нужно сделать следующее:

  1. Нагреть 3 литра воды до температуры 70-80°C в большой кастрюле.
  2. Всыпать сахар (6 кг) и медленно перемешивать до образования однородной массы.
  3. Довести сироп до кипения, проварить 10 минут, снимая пену с поверхности.
  4. Очень медленно (появится много пены) всыпать лимонную кислоту (25 грамм), уменьшить огонь на плите к минимуму.
  5. Закрыть кастрюлю крышкой, проварить 60 минут.
как инвертировать сахар для браги
Готовый сироп

3. Подготовка воды. Очень важный этап, в ходе которого во многом формируется вкус готового продукта. Вода для браги должна соответствовать гигиеническим нормам, не иметь ни цвета, ни вкуса, ни запаха.

Перед приготовлением сахарного самогона рекомендую 1-2 дня отстаивать водопроводную воду. Благодаря этому снижается жесткость, а вредные примеси оседают на дне. После отстаивания слейте воду с осадка через тоненькую трубочку.

Внимание! Воду для самогона нельзя кипятить или дистиллировать, поскольку это приведет к потере кислорода, нужного дрожжам для брожения.

4. Смешивание ингредиентов. Сироп, приготовленный на 2-м этапе, перелить в емкость для брожения, добавить холодную воду (24 литра). Если используется не инвертированный сахар, растворить его в теплой воде, интенсивно перемешивая. В обоих случаях оптимальная температура готовой смеси – 27-30°C.

Емкость нельзя заполнять более чем на ¾ объёма, иначе во время активного пенообразования бражка может перелиться через края и придется собирать продукт со специфическим запахом по полу.

5. Внесение дрожжей. Прессованные дрожжи можно добавлять прямо в емкость, предварительно размяв чистыми руками. Но всё же лучше сначала растворить брикет в небольшом количестве приготовленного сусла (воды и сахара), накрыть крышкой и подождать до появления пены. Обычно на всё уходит 5-10 минут.

Перед внесением в сусло сухие дрожжи нуждаются в предварительной активизации. Для этого достаточно четко следовать инструкции на пакетике. В большинстве случаев кипяченую воду охлаждают до 32-36°C, всыпают нужное количество сухих дрожжей, накрывают крышкой, а саму емкость окутывают плотной тканью или ставят в теплое место для поддержания стабильной температуры. Через 20-40 минут на поверхности появится равномерная пенная шапка. Это значит, что разведенные сухие дрожжи можно добавлять в сусло.

При использовании хлебопекарных дрожжей иногда начинается активное пенообразование, которое выходит за пределы емкости. В качестве пеногасителя для браги рекомендую использовать раскрошенную половинку сухого магазинного печенья или 10-20 мл растительного масла. Добавление этих продуктов никак не повлияет на качество самогона.

На видео показан метод постановки браги без инвертирования сахара с гидромодулем 1:4.

6. Брожение. На бутыль с брагой установить гидрозатвор и перенести в помещение со стабильной температурой 26-31°C (очень важно для нормального развития дрожжей). Брага на инвертированном сахаре отличается приятным карамельным запахом, который не портит воздух.

Для поддержания температурного режима емкость накрыть одеялами или шубами, утеплить строительными термоизоляционными материалами или же установить аквариумные нагреватели с системой терморегуляции. Брожение длится от 3-х до 10-ти дней (обычно 4-7). Каждые 12-16 часов рекомендую взбалтывать брагу в течение 45-60 секунд, не снимая гидрозатвора. Благодаря взбалтыванию улетучатся излишки углекислого газа, которые мешают нормальной работе дрожжей.

домашняя сахарная брага

Признаки готовности сахарной браги к перегонке:

  • горький вкус (весь сахар переработан дрожжами в спирт);
  • прекратилось выделение углекислого газа (гидрозатвор не булькает);
  • верхние слои браги осветлились, а на дне появился осадок;
  • прекратилось шипение;
  • чувствуется спиртовой запах;
  • поднесенная к браге спичка продолжает гореть.

Используйте признаки комплексно, нужно чтобы одновременно появилось хотя бы 2-3, в противном случае легко допустить ошибку. Например, переизбыток сахара приводит к тому, что дрожжи погибают раньше, чем успевают всё переработать. Большинство дрожжевых грибков «засыпают» при концентрации спирта выше 12%, поэтому даже готовая брага останется сладкой.

7. Дегазация и осветление. Изготовление правильного самогона немыслимо без данного этапа. Пришло время снять сахарную брагу с дрожжевого осадка, перелив в большую кастрюлю через трубочку, затем нагреть до 50°C. Высокая температура убивает остатки дрожжей и способствует выделению из жидкости углекислого газа.

Дегазированную брагу перелить обратно в бутыль и осветлить бентонитом (желательно) – натуральной белой глиной, которая продается в пакетиках и в составе кошачьего наполнителя. Проверенные марки (на момент публикации): «Pi-Pi-Bent», «WC Closet Cat», «Котяра».

осветление браги бентонитом
Бентонит

Внимание! При выборе белой глины следите, чтобы в составе не было ароматических добавок, которые безвозвратно испортят домашний самогон. Также перед осветлением брожение должно полностью закончится, иначе метод не сработает.

Для осветления 20 литров браги нужно 2-3 столовые ложки бентонита перемолоть в кофемолке и растворить в 250 мл теплой воды. Затем перемешать и подождать, пока глина не превратится в густую массу, напоминающую жирную сметану. На это уходит 10-15 минут.

Бентонит добавить в брагу, плотно закрыть емкость и в течение нескольких минут интенсивно взбалтывать. Далее брагу оставить в покое на 15-30 часов, после чего можно приступать к перегонке.

Осадок нельзя выливать в канализацию, там могут появиться цементные пробки, которые потом сложно ликвидировать.

Применение бентонита убирает сторонние примеси, не выпавшие в осадок во время брожения. В результате у браги пропадает неприятный дрожжевой запах, а выгнанный самогон чистить намного проще, поскольку глина удаляет большинство вредных веществ.

как осветлить брагу бентонитом
Осветленная брага

Как гнать самогон

8. Первая перегонка. Осветлённую бентонитом брагу слить с осадка в перегонный куб. Цель первой дистилляции – отделить спирт от других веществ. Многие начинающие и ленивые самогонщики на этом останавливаются, так никогда и не попробовав вкус настоящего домашнего самогона, сделанного по всем правилам.

Перегонка выполняется на медленном огне. Предлагаю сразу же делить выход на фракции: «головы», «тело» и «хвосты». Первые 50 мл в расчете на 1 кг сахара собрать в отдельную емкость. Согласно нашим пропорциям это 300 мл «первака» – головной фракции, которую можно использовать лишь для технических нужд, из-за вредных примесей этот дистиллят опасен для здоровья.

Затем отобрать «тело» – полезную среднюю фракцию, называемую спиртом-сырцом. Отбор прекратить, когда крепость дистиллята (в струе) упадет ниже 40 градусов. Лучше определять крепость спиртометром (обязательно при температуре 20°C), но можно воспользоваться и народным методом – пока дистиллят горит в ложке, продолжать отбор.

Последними в отдельную емкость собрать «хвосты» – третью фракцию, содержащую много сивушных масел. Этот дистиллят можно влить в следующую брагу (после снятия с осадка) для повышения крепости или вовсе не собирать, выключив самогонный аппарат после сбора «тела».

9. Очистка. Перед второй перегонкой средняя фракция (спирт-сырец) нуждается в дополнительной очистке от вредных примесей. Единого общепризнанного метода не существует, можно использовать любой.

Натуральной и экологически чистой считается очистка сахарного самогона углем, но при правильном подходе, например, марганцовка с пищевой содой, тоже дают хороший результат. Главное перед очисткой разбавить дистиллят водой до 15-20 градусов, чтобы молекулярные связи стали слабее.

10. Вторая перегонка. Разбавленный (обязательно в целях пожарной безопасности) спирт-сырец залить в перегонный куб, начать дистилляцию на минимальном огне. Как и в первый раз, особенно если варите самогон для себя, отсекать «головы» – первые 50 мл на каждый килограмм добавленного сахара.

Сразу после отбора первой (головной) фракции желательно заменить сухопарник, если модуль предусмотрен конструкцией самогонного аппарата. Далее, пока крепость в струе не упадет ниже 40 градусов, отбирать основной продукт.

лучший рецепт самогона

11. Разбавление и отстаивание. На последнем этапе домашний самогон разбавить водой до желаемой крепости (обычно 40-45%). Чтобы вкус напитка стал более мягким и сбалансированным, разлить готовый продукт в бутылки, закрыть пробками, дать настояться 3-4 дня в прохладном темном месте. Этого времени достаточно для окончания химических реакций, которые происходят при смешивании жидкостей.

Станислав поделился секретами разбавления спирта водой специально для Алкофан.

Ваша оценка:
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (800)
Загрузка...

Комментарии [271]

  • Отличная статья, в брагу добавляю тертый свежий имбирь для аромата, до этого чистил желатином. Сейчас хочу попробовать бентонитом, вопрос: запах имбиря останется?

  • Добрый день. Входит ли объем сиропа от инвертации, в общий объем воды.

  • Брагу ставил сахарную с инвертацией, первый раз. Делал все по рецепту, все работает, бурлит, но тот момент с сиропом заставил меня засыпать ещё 2 кг. сахара (я подумал, что эту воду надо учесть, а ответ на комментарий получил позже). В итоге гидромодуль получился не 1:4, а 1:3.5, прошло 6.5 дней, брага работает и на вкус сладкая. Что делать?

  • Спасибо, дружище, чтоб мы без тебя делали!

  • Ещё пара вопросов. Сколько будет работать брага после введения воды и сколько может постоять отработанная брага под затвором? И сколько может постоять брага после дегазации и осветления бентонитом и при какой температуре?

    • Пару дней минимум бродить будет, герметично закрытой может стоять пару недель, чем ниже температура, тем лучше, но не минус.

  • Почему появилась плесень на сахарной браге?

    • Потому что сахар был заражен, или емкости.

  • Скажите пожалуйста, перегонять такую брагу можно?

  • Добрый вечер. Свою проблему описывал выше (брага на белорусских спиртовых дрожжах), после введения воды до нормы прошло 12 дней и 6,5 дней стояла до этого, брага ещё работает, на вкус 50/50. Можно ли добавить спиртовых турбо дрожжей для ускорения процесса? Если да, то сколько (сахара было 14 кг)? В пятницу 2.05.2017 будет 3 недели.

  • Добрый вечер! Подскажите, как и чем мыть силиконовые трубки аппарата и стеклянный холодильник. Неприятный запах не исчезает даже если промыть средством для мытья посуды. Спасибо!

    • Возможно, проблема в качестве самогон силикона, у меня другое оборудование, лучше спросите об этом на нашем форуме.

  • Здравствуйте! Поставил брагу на инвертированном сахаре. Прошло 18 дней, продолжает бродить. Подскажите, пожалуйста, в чем дело и что предпринять?

  • Влияет ли больше кислоты на процесс брожения? И чем?
    Просто есть сок лимонный в пакете, думал долить грамм 200 в брагу. Стоит или нет?

    • Среда кислотностью 4,0-4,5 рН помогает брожению и препятствует развитию нежелательных бактерий. Если есть прибор, регулируйте, а так не нужно.

  • Вот такой вопрос, брагу по рецепту делаю не в первый раз, решил обойтись без добавления дрожжей. Остались ягоды с приготовления клубничного вина, очень хорошо играют, решил использовать их как основу. Что скажешь?

    • Можно, но для сахарного самогона это бесполезно, качество будет примерно одинаковым.

  • Спасибо большое, вообще все делал в первый раз по вашей статье, получилось супер, первый прогон и как слеза, только два вопроса:

    1. С 20 л браги тело три литра — это норма?
    2. При втором перегоне можно добавить воду в самогон или наоборот?

    • 1). С 1 кг сахара должно получаться примерно 1-1,1 литр самогона (40%).
      2). Без разницы.

  • Привет алкофан, посоветуй пожалуйста, делаю максимально близко к рецепту, но у меня стоит очень (50 кг сахара) много (на свадьбу поставил), сил и времени, чтобы кипятить перед осветлением бентонитом просто нету. Брага отгуляла за 4 дня, еще 3 без бульканья, сейчас стоит на гидрозатворе, пошел процесс естественного осветления. Что будет если без кипячения начну осветлять бентонитом (бентонит купил в магазине)? Как повлияет на процесс? P.S. Так быстро отгуляла, потому что инвертировал сахар (умучился в доску).

    • Будет хуже, но всё же осветляйте, но предварительно снимите с осадка.

  • До этого осветлял бентонитом, все было отлично, жидкость прозрачная, а в этот раз осадок сел, но жидкость немного мутная, что не так? И можно ли гнать?

    • Проблема в качестве бентонита, думаю, перегоняйте.

  • Бентонит тот же, может недоброд при нагревании 50 град. Сильно пенился, потом перестал.

  • Здравствуйте! Сколько нужно грамм лимонной кислоты на 1 килограмм сахара? По рецепту высчитать или есть какая-то пропорция? Общую кислотность измерить нет возможности.

      • Извиняюсь за назойливость. Иной раз, цвет инвертированного сахара бывает очень тёмным, как тёмное пиво. Это нормально или он должен быть как мёд?

        • Не у всех мощность нагревательного элемента одинаковая.

        • От сахара зависит, вообще, светлее ближе к меду должен быть.

  • Уважаемый Алкофан!
    Все знают, что в РФ нельзя гнать самогон на продажу.
    Подскажите, пожалуйста: а законно ли изготовлять домашние спиртные напитки (вино, яблочный сидр, самогон, виски) для собственных нужд?
    Заранее благодарю Вас за ответ.
    (Если вопрос не в тему, подскажите: где, после какой статьи правильно его задать?)

  • Здравствуйте! С 1 кг 40% 1 литр сырца или после второй перегонки?

  • Добрый день! Просчитался с пропорциями, и в итоге получилось 16 литров воды, 5 кг сахара, 0.5 кг сырых дрожжей. Смущает малое количество воды. Или ничего страшного?

    • Маловато воды, но если выбродит, то нормально.

    • Нашёл на одном сайте рецепт, пропорций 1 к 3 с ржаным хлебом. А когда поставил в 20 литровый бутыль, как то за сомневался. На свои страх долил 2 литра воды. Но возникла проблема из-за шапки из хлеба, думал, поднимется под горло и взорвётся. Но сутки прошли, все в порядке не взорвалась и в ёмкости осталось 3 см свободного пространства. Теперь буду ждать, как выбродит. Написал свои опыт — вдруг у кого будет такая же проблема.

  • Так сложно. Я не смогу это всё провернуть.

  • Здравствуйте. Поставил брагу на 10 кг сахара 34 л. воды. На сухих «хмельных» спиртовых дрожжах. 5 дней брага булькала. На 6 день прекратилась и осталась сладковата. Ареометр показал 2,5% сахара в сусле. Добавил гороха молотого и еще дрожжей, на следующий день они погибли, даже не завелись. Что я сделал не так? С гидромодулем ошибся? Температура была 30. Сахар инвертировал.

    • Может перегрелись дрожжи, попробуйте воды немного, если не заведется, тогда новая партия дрожжей нужна.

    • 1. Ареометр врет! У Вас концентрация спирта около 15%, что Вы меряете ареометром?
      2. Горох, не поможет! У Вас предельная концентрация спирта! Только ВОДА исправит положение, ну и конечно дрожжи…

  • Выпал плотный осадок. Осветляется. Брага горьковата, но чуть-чуть сладковата. Могу ли я ее перегнать?

  • Добрый день, уже несколько лет пользуюсь вашими советами, начинал с чачи, сейчас уже делаю самогон. Спасибо вам за ваши ценные советы. У меня возник вопрос, можно ли перед второй прогонкой добавить в сырьё банку малинового варенья для аромата. Не испорчу ли я продукт? Спасибо.

    • Самогон может получиться сладким, лучше добавить обычной малины в сухопарник.

  • Добрый день! Можно ли затереть брагу на замороженных прессованных дрожжах (естественно, предварительно дать им оттаять)?

  • Можно ли осветлять брагу другими веществами, кроме бентонита?

    • Да, вся информация есть на сайте, найдите через поиск.

  • Добрый день! Поставил брагу на инвертированном сахаре по рецепту. Сейчас брага на вкус кислая, то есть весь сахар переработался, но спичка ещё тухнет, что делать: дегазировать, очищать и перегонять или подождать, стоит около 2.5 недель. Можно ли при очистке бетонитом ёмкость не взбалтывать, а интенсивно перемешивать, так как у меня Никосии с широким горлом (пластиковые ведра)?

  • А можно ли ставить брагу в алюминиевой кастрюле? Обязателен ли гидрозатвор для браги? Спасибо.

Уважаемые пользователи, задать вопрос или оставить комментарий можно будет, начиная с 27.11.2017 (понедельник). Мастер устранения проблем, предыдущие комментарии и форум решают 98% вопросов. Приятных выходных!

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью

Сайт не предназначен для просмотра лицам младше 18 лет!

вверх
Ошибка в тексте или рецепте? Выделите её мышкой и нажмите Shift + Enter