Как сделать домашний самогон из сахара и дрожжей

31 мая 2014

фото самогона из дрожжей и сахара

Приготовление сахарного самогона можно назвать классикой отечественного самогоноварения. По любви и распространенности среди россиян это спиртное безусловный лидер. Существует множество рецептов браги из сахара и методов перегонки, но не все способы дают хороший результат. Чтобы новички даром не тратили драгоценное сырье, я расскажу, как правильно варить самогон в домашних условиях. При соблюдении технологии напиток получится лучше, чем большинство магазинных водок. Мы подробно рассмотрим все нюансы процесса.

Вначале советую позаботиться о чистоте использующихся емкостей. Тару нужно промыть горячей водой и насухо вытереть чистой тканью. Чем чище бутыли и кастрюли, тем выше качество. Многие начинающие самогонщики совершают ошибку, пренебрегая стерильностью, а потом жалуются на сторонний запах или привкус.

В качестве примера приведу точное количество ингредиентов, которые нужны для приготовления чуть более 5-ти литров сорокаградусного самогона по классической технологии:

  • сахар – 6 кг;
  • вода – 24 литра;
  • сухие дрожжи – 120 грамм (или 600 грамм прессованных);
  • лимонная кислота – 25 грамм.

Рецепт браги из сахара

1. Расчет пропорций. Сначала определимся с количеством самогона, который нужен на выходе. В домашних условиях из 1 кг сахара получается 1,1-1,2 литра самогонки крепостью 40 градусов. Но при расчетах советую увеличивать количество ингредиентов на 10-15%, так как в силу разных причин (температуры, качества сырья, неправильной перегонки) реальный выход всегда меньше теоретического именно на эту величину.

На 1 кг сахара добавляют: 4 литра воды (плюс еще 0,5 литра, если делается инвертирование) и 100 грамм прессованных дрожжей или 20 грамм сухих.

2. Инвертирование сахара. Под весьма сложным названием понимается приготовление обычного сахарного сиропа с лимонной кислотой. Дело в том, что во время брожения дрожжи сначала расщепляют сахар на простые моносахариды – глюкозу с фруктозой, и только потом перерабатывают эти вещества в спирт. Нагревание также убивает патогенные микроорганизмы на поверхности сахара, которые ждут более благоприятных условий для размножения (температуры и влажности). Активизация вредных микробов в браге нежелательна, поскольку может негативно отразиться на запахе.

Самогон из инвертированного сахара бродит быстрее и лучше на вкус. Хотя этап инвертирования считается необязательным, а в большинстве рецептов предлагается лишь растворить сахар в теплой воде, советую всё-таки варить сироп.

Чтобы инвертировать сахар для браги, нужно сделать следующее:

  1. Нагреть 3 литра воды до температуры 70-80°C в большой кастрюле.
  2. Всыпать сахар (6 кг) и медленно перемешивать до образования однородной массы.
  3. Довести сироп до кипения, проварить 10 минут, снимая пену с поверхности.
  4. Очень медленно (появится много пены) всыпать лимонную кислоту (25 грамм), уменьшить огонь на плите к минимуму.
  5. Закрыть кастрюлю крышкой, проварить 60 минут.
как инвертировать сахар для браги
Готовый сироп

3. Подготовка воды. Очень важный этап, в ходе которого во многом формируется вкус готового продукта. Вода для браги должна соответствовать гигиеническим нормам, не иметь ни цвета, ни вкуса, ни запаха.

Перед приготовлением сахарного самогона рекомендую 1-2 дня отстаивать водопроводную воду. Благодаря этому снижается жесткость, а вредные примеси оседают на дне. После отстаивания слейте воду с осадка через тоненькую трубочку.

Внимание! Воду для самогона нельзя кипятить или дистиллировать, поскольку это приведет к потере кислорода, нужного дрожжам для брожения.

4. Смешивание ингредиентов. Сироп, приготовленный на 2-м этапе, перелить в емкость для брожения, добавить холодную воду (24 литра). Если используется не инвертированный сахар, растворить его в теплой воде, интенсивно перемешивая. В обоих случаях оптимальная температура готовой смеси – 27-30°C.

Емкость нельзя заполнять более чем на ¾ объёма, иначе во время активного пенообразования бражка может перелиться через края и придется собирать продукт со специфическим запахом по полу.

5. Внесение дрожжей. Прессованные дрожжи можно добавлять прямо в емкость, предварительно размяв чистыми руками. Но всё же лучше сначала растворить брикет в небольшом количестве приготовленного сусла (воды и сахара), накрыть крышкой и подождать до появления пены. Обычно на всё уходит 5-10 минут.

Перед внесением в сусло сухие дрожжи нуждаются в предварительной активизации. Для этого достаточно четко следовать инструкции на пакетике. В большинстве случаев кипяченую воду охлаждают до 32-36°C, всыпают нужное количество сухих дрожжей, накрывают крышкой, а саму емкость окутывают плотной тканью или ставят в теплое место для поддержания стабильной температуры. Через 20-40 минут на поверхности появится равномерная пенная шапка. Это значит, что разведенные сухие дрожжи можно добавлять в сусло.

При использовании хлебопекарных дрожжей иногда начинается активное пенообразование, которое выходит за пределы емкости. В качестве пеногасителя для браги рекомендую использовать раскрошенную половинку сухого магазинного печенья или 10-20 мл растительного масла. Добавление этих продуктов никак не повлияет на качество самогона.

На видео показан метод постановки браги без инвертирования сахара с гидромодулем 1:4.

6. Брожение. На бутыль с брагой установить гидрозатвор и перенести в помещение со стабильной температурой 26-31°C (очень важно для нормального развития дрожжей). Брага на инвертированном сахаре отличается приятным карамельным запахом, который не портит воздух.

Для поддержания температурного режима емкость накрыть одеялами или шубами, утеплить строительными термоизоляционными материалами или же установить аквариумные нагреватели с системой терморегуляции. Брожение длится от 3-х до 10-ти дней (обычно 4-7). Каждые 12-16 часов рекомендую взбалтывать брагу в течение 45-60 секунд, не снимая гидрозатвора. Благодаря взбалтыванию улетучатся излишки углекислого газа, которые мешают нормальной работе дрожжей.

домашняя сахарная брага

Признаки готовности сахарной браги к перегонке:

  • горький вкус (весь сахар переработан дрожжами в спирт);
  • прекратилось выделение углекислого газа (гидрозатвор не булькает);
  • верхние слои браги осветлились, а на дне появился осадок;
  • прекратилось шипение;
  • чувствуется спиртовой запах;
  • поднесенная к браге спичка продолжает гореть.

Используйте признаки комплексно, нужно чтобы одновременно появилось хотя бы 2-3, в противном случае легко допустить ошибку. Например, переизбыток сахара приводит к тому, что дрожжи погибают раньше, чем успевают всё переработать. Большинство дрожжевых грибков «засыпают» при концентрации спирта выше 12%, поэтому даже готовая брага останется сладкой.

7. Дегазация и осветление. Изготовление правильного самогона немыслимо без данного этапа. Пришло время снять сахарную брагу с дрожжевого осадка, перелив в большую кастрюлю через трубочку, затем нагреть до 50°C. Высокая температура убивает остатки дрожжей и способствует выделению из жидкости углекислого газа.

Дегазированную брагу перелить обратно в бутыль и осветлить бентонитом (желательно) – натуральной белой глиной, которая продается в пакетиках и в составе кошачьего наполнителя. Проверенные марки (на момент публикации): «Pi-Pi-Bent», «WC Closet Cat», «Котяра».

осветление браги бентонитом
Бентонит

Внимание! При выборе белой глины следите, чтобы в составе не было ароматических добавок, которые безвозвратно испортят домашний самогон. Также перед осветлением брожение должно полностью закончиться, иначе метод не сработает.

Для осветления 20 литров браги нужно 2-3 столовые ложки бентонита перемолоть в кофемолке и растворить в 250 мл теплой воды. Затем перемешать и подождать, пока глина не превратится в густую массу, напоминающую жирную сметану. На это уходит 10-15 минут.

Бентонит добавить в брагу, плотно закрыть емкость и в течение нескольких минут интенсивно взбалтывать. Далее брагу оставить в покое на 15-30 часов, после чего можно приступать к перегонке.

Осадок нельзя выливать в канализацию, там могут появиться цементные пробки, которые потом сложно ликвидировать.

Применение бентонита убирает сторонние примеси, не выпавшие в осадок во время брожения. В результате у браги пропадает неприятный дрожжевой запах, а выгнанный самогон чистить намного проще, поскольку глина удаляет большинство вредных веществ.

как осветлить брагу бентонитом
Осветленная брага

Как гнать самогон

8. Первая перегонка. Осветлённую бентонитом брагу слить с осадка в перегонный куб. Цель первой дистилляции – отделить спирт от других веществ. Многие начинающие и ленивые самогонщики на этом останавливаются, так никогда и не попробовав вкус настоящего домашнего самогона, сделанного по всем правилам.

Перегонка выполняется на медленном огне. Предлагаю сразу же делить выход на фракции: «головы», «тело» и «хвосты». Первые 50 мл в расчете на 1 кг сахара собрать в отдельную емкость. Согласно нашим пропорциям это 300 мл «первака» – головной фракции, которую можно использовать лишь для технических нужд, из-за вредных примесей этот дистиллят опасен для здоровья.

Затем отобрать «тело» – полезную среднюю фракцию, называемую спиртом-сырцом. Отбор прекратить, когда крепость дистиллята (в струе) упадет ниже 40 градусов. Лучше определять крепость спиртометром (обязательно при температуре 20°C), но можно воспользоваться и народным методом – пока дистиллят горит в ложке, продолжать отбор.

Последними в отдельную емкость собрать «хвосты» – третью фракцию, содержащую много сивушных масел. Этот дистиллят можно влить в следующую брагу (после снятия с осадка) для повышения крепости или вовсе не собирать, выключив самогонный аппарат после сбора «тела».

9. Очистка. Перед второй перегонкой средняя фракция (спирт-сырец) нуждается в дополнительной очистке от вредных примесей. Единого общепризнанного метода не существует, можно использовать любой.

Натуральной и экологически чистой считается очистка сахарного самогона углем, но при правильном подходе, например, марганцовка с пищевой содой, тоже дают хороший результат. Главное перед очисткой разбавить дистиллят водой до 15-20 градусов, чтобы молекулярные связи стали слабее.

10. Вторая перегонка. Разбавленный (обязательно в целях пожарной безопасности) спирт-сырец залить в перегонный куб, начать дистилляцию на минимальном огне. Как и в первый раз, особенно если варите самогон для себя, отсекать «головы» – первые 50 мл на каждый килограмм добавленного сахара.

Сразу после отбора первой (головной) фракции желательно заменить сухопарник, если модуль предусмотрен конструкцией самогонного аппарата. Далее, пока крепость в струе не упадет ниже 40 градусов, отбирать основной продукт.

фото правильного самогона из сахара

11. Разбавление и отстаивание. На последнем этапе домашний самогон разбавить водой до желаемой крепости (обычно 40-45%). Чтобы вкус напитка стал более мягким и сбалансированным, разлить готовый продукт в бутылки, закрыть пробками, дать настояться 3-4 дня в прохладном темном месте. Этого времени достаточно для окончания химических реакций, которые происходят при смешивании жидкостей.

Станислав поделился секретами разбавления спирта водой специально для Алкофан.

Ваша оценка:
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (1 006)
Загрузка...

Комментарии [515]

  • Здравствуйте, вы пишете, что при перегонке СС отбираете «головы» и «хвосты», для чего тогда повторный отбор при втором прогоне, если СС мы разбавляем только водой?

    12
    1
  • Доброго времени суток! Подскажите пожалуйста, как быть. Двое суток назад поставил сахарную брагу из расчета 12 сахара 45 воды и 1 кг прессованных Львовских дрожжей, и добавил 6 кг не мытой черешни (после сбора осталась поврежденная). Первые сутки гидрозатвор бурлил как кипятильник, на вторые в три раза слабее, на конец вторых суток гидра затвор замолчал, замерял сахар — 10% спиртуозность — 8 градусов, шипение едва уловимое после того как тронешь «шапку» из черешни. Что делать: перегонять или добавить дрожжей???

    11
    13
  • Не плотно закрывается бражная емкость, есть пропуск газов из бака, гидрозатвор установлен, но пузырьки в гидрозатвор не поступают. Запах браги ощущается, чем это чревато?

    1
    1
  • Здравствуйте, превысил градус воды и дрожжи сгорели. Подскажите, сколько нужно добавить дрожжей, чтобы снова запустить процесс? Половину или столько же. Фляга 40 литров, дрожжи прессованные.

    7
    2
  • Кто сможет подсказать, в чем проблема! Делаю зерновой и сахарный самогон, отбираю 10% голов и беру до 40 градусов при первой перегонке. При второй тоже беру 10 голов и заканчиваю отбор при 50 градусах. В итоге запаха самогона практически нет, а на вкус самогон-самогоном при разных брагах. В чем моя ошибка!?

  • Здравствуйте, правда ли, что непосредственно перед перегонкой рекомендуется добавить молоко. Если да, то сколько и какие могут быть последствия?

  • Здравствуйте! Не могу найти информацию. Есть бочка 150 л. Могу я в ней браги 50 л поставить? На сколько вообще минимально необходимо тару заполнять брагой? Спасибо!

    • Можете, но свободного пространства будет слишком много, плохо видно окончание брожения по гидрозатвору. Обычно заполняют на 60-80%.

  • Здравствуйте. Сахарная брага бродит чуть более недели. Мерил плотность, ареометр вместе с нулем ушел в брагу, т.е. сахара там нет, а брожение продолжается. Перегонять? Или пусть дображивает?

  • День добрый, скажите пожалуйста, после добавления бентонита, брагу с травить под гидрозатвор или просто закрыть крышкой?

  • Здравствуйте, Алкофан! Я летом ставлю домашний квас. Делаю закваску из дрожжей, сухарей и ферментированного солода. Первоквас сливаю (запах дрожжей), а дальше делаю квас на этой закваске и запаха дрожжей нет. Можно ли сделать тоже самое, только для сахарного самогона? И поможет ли? Спасибо большое заранее.

  • Здравствуйте, Алкофан. Пара ньюансов пери приготовлении браги на инверте.
    1. При инвертировании при добавлении лимонки нет пены. Делаю строго по описанному здесь рецепту. Лимонка не просрочена. Менял производителя и воду.
    2. Брага бродит 3 недели. Все по рецепту. Процесс интенсивный. Первая брага была на винных дрожжах. Купил спиртовые не просроченные — тоже самое. Температура 24-26. Вкус в финале горький. Плесени и пленки нет. Второй перегон — продукт не воняет и мягкий на вкус.

    • 1). Странно, не знаю, в чем причина.
      2). Попробуйте добавлять больше воды, примерно на 15-20%.

  • Добрый день! Можно ли использовать бутилированную воду для браги типа Aqua life? Спасибо!

  • Есть достоверная информация, что при инвертировании, из-за высокой температуры, образуются фурфурол и оксиметилфурфурол, которые и дают этот приятный хлебный или карамельный запах. Оба — токсичны для мозга и потенциально способны вызывать рак. При перегонке практически не удаляются.

    8
    1
    • Глупости! Это все карамели, леденцы, варенье вызывали бы рак. В этих продуктах сахар варят.

      2
      1
  • Добрый день! Поставил брагу на инвертированном сахаре, дрожжи Саф-Левюр, вода очищена через фильтр Аквафор, всё строго по рецепту «alcofan» при комнатной температуре 25-27 градусов, брожение уже 14 дней, на вкус ещё сладковатая и брожение чуть ниже среднего. Подскажите пожалуйста? почему так долго бродит, и нормально ли это. Спасибо.

  • Сколько сыпать сахара на 24 литра воды при условии, что дрожжи с толерантностью 18?

  • Скажите, а если брага отбродила и готова к перегонке, но нет возможности перегнать в ближайшую неделю, ее можно оставить просто стоять? И насколько максимум можно оставлять готовую брагу без перегона?

    • Слейте с осадка, герметично закройте и оставьте в холоде. Пару недель стоять может.

  • Поставил брагу немного не по рецепту, а именно не инвертировал сахар с лимонной кислотой, а просто всё закинул в ёмкость, стоит уже несколько дней, брожение очень слабое, при размешивании появляется шипение, но воздух из гидрозатвора не булькает, либо булькает очень редко, что я не замечаю. Температура в комнате +25. Вроде процесс должен идти интенсивнее…

  • Начал отбирать головы, раньше ориентировался на расчеты — сейчас решил остановиться, когда пропадет неприятный запах.
    Брага сделана с 10 кг сахара. Откапало уже 1 литр сивухи, запах пока не пропал!
    Кто нибудь пробовал отделять головы на запах?

    • Добрый день, всегда пробую головы на запах, капаю на руку и пробую пальцем вкус, отбираю головы при первой и второй перегонки всегда. Алкафану спасибо за сайт. Перестал гуглится по интернету, все что мне надо нахожу здесь уже три года.

  • Пожалуйста объясните, как так получается, что для внесения дрожжей в сахарную брагу нужна вода не кипяченая, а в бражку для бурбона и виски дрожжи добавляются практически в кипяченую? И ничего, живут и размножаются.

  • Что будет, если поставить брагу без гидрозатвора в алюминиевой фляге с плотно закрытой крышкой? На спиртуозности браги это отразится?

    • Брага точно окислится и может скиснуть, в результате спиртоузность будет ниже, а вкус хуже.

  • Здравствуйте, подскажите пожалуйста, если аппарат Царга + дефлигматор, обязательно ли чистить брагу бентонитом, чтобы получить положительный результат?

  • Здравствуйте! Подскажите пожалуйста. Есть около 40 л сахарной браги, на сухих дрожжах. Перегонный губ небольшой, около 1 2л. Если примерно, то в общем голов нужно снять около 500 мл, (50 мл * 10 кг сахара). Как снимать головы если перегонки будет в 3-4 захода? По 500 мл с каждого куба?

  • Поставил 16 л браги, перегонять буду 2 раза по 8 л. Как отбирать головы. Надо отобрать 4 кг сахара х 50 мл. Это с каждого перегона или 2 раз х 2 х 50 мл.

  • Здравствуйте, уважаемый Alcofan. Вопрос следующий: поставил брагу 5 кг сахара + 16 л воды и самогонные турбо дрожжи (3-7 дней бродилки). На дрожжах нет информации по спиртозности конечного продукта, только условия брожения указаны. Уместилось все в 19 литровую бутыль из под воды. Посчитал примерно, что после снятия с осадка останется около 17 л браги. Есть около 2500 мл хвостов с двух последних перегонов виноградной и сливовой браг крепостью около 42%. Как высчитать объем крепкой части для осветления браги, не зная крепость браги? Какую крепость взять для расчетов? 12%, 14% или 16%? или можно незаморачиваться и вылить все 2.5 литра? Испорчу ли я брагу если повышу ее крепость более чем на 3-4 градуса? Заранее спасибо за ответ.

  • При инвертировании добавляют 3 литра воды, это помимо основных 24 литров получается, или входит в то число?

  • Попросил привезти бентонит, но не нашли и привезли белую глину, написано без добавок, она подойдет, что посоветуете?

  • Неделю назад поставил брагу: 4 кг сахара, 16 л воды, 50 г сухих спиртовых дрожжей (больше не было). Брага бродит. Вопрос: стоит ли добавить пару пакетиков саф-момент или пусть так дображивает?

  • Здравствуйте, один мой знакомый солит брагу перед перегонкой. Как по-вашему — имеет смысл это делать и, если да, то что это даёт?

      • А он в интернете вычитал, что это улучшает условия для самого процесса перегонки. Как минимум повышает температуру. Я думал, что Вы уже имели дело с таким способом, ну или хотя бы рассматривали его.

  • Добрый день. Подскажите новобранцу. Допустим, ставлю брагу: 5 кг сахара, 20 л воды, сухие дрожжи 100 г и лимонка 20 г. При инвертировании я так понял надо еще 2,5 л воды плюсом. Потом дегазация и осветление. Я предполагаю перегнать брагу в 2 захода. Далее вторая перегонка. Отбор голов в обеих перегонках 250-300 м. И вот теперь у меня возникают вопросы:

    1). При первой перегонке гоним до какого градуса в струе?
    2). Во второй перегонке до какого градуса в струе делать отбор? Хвосты не интересуют, можно и раньше закончить перегон, интересует качество, а не количество.
    Подскажите пожалуйста или ткните носом где искать.

  • Здравствуйте, спасибо за рецепты, беру только с Вашего сайта, всегда всё получается.
    Но вот какая беда случилась, когда ставил брагу, чтоб погасить пену, налил подсолнечного масла, но домашнего нерафинированого, и оно дало вкус и запах даже после второй перегонки. Можно ли как то избавится от запаха и вкуса теперь?

  • Добрый день! Подскажите, сколько по времени надо очищать самогон первой перегонки активированным углем?

  • Здравствуйте! Ставлю сахарную брагу по вашему рецепту (3 кг сахара, 12 л воды и 60 г дрожжей) и есть 3 л забродившего выжатого яблочного сока. Хочу его добавить в брагу, надо ли менять пропорции сахара, дрожжей?

  • А если пропустить этап дегазации и сразу приступить к осветлению? На что это повлияет?

Оставьте свой комментарий

Ваш email не будет опубликован.

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью

Сайт не предназначен для просмотра лицам младше 18 лет!

вверх
Ошибка в тексте или рецепте? Выделите её мышкой и нажмите Shift + Enter