Приготовление браги для питья можно рассматривать как быстрый способ обзавестись алкоголем (за 6-12 часов), если другие варианты недоступны. Однако у этого подхода имеются существенные минусы: резкий спиртово-дрожжевой вкус и высокая концентрация вредных примесей. Дело в том, что после брожения любому алкогольному напитку требуется минимум несколько недель выдержки, чтобы дрожжи с остатками сырья скопились на дне и появилась возможность их полностью отфильтровать. Дальше рассмотрим три простых рецепта питьевой браги, а также способы максимально ускорить брожение.
Выбор ингредиентов
Подходит любое сырьё с высоким содержанием сахара: варенье, мёд, сладкий сок или компот. Выбранная основа и вид дрожжей всецело формируют вкус готового напитка, а потому питьевая брага из сахара, сухих дрожжей и воды – это самый простой, но одновременно и самый безвкусный вариант, который ценен только своей способностью опьянять. Более-менее «интересные» браги для питья получаются из варенья, компотов и домашних фруктовых соков.
Скорость брожения (появления алкоголя) на 70% зависит от дрожжей. Быстрее всего бродит брага на спиртовых «турбо» дрожжах – с питательной подкормкой. Однако этот вид продаётся только в специализированных магазинах для винокуров-любителей, а большинство питьевых браг делают на доступных в любом продуктовом магазине сухих хлебопекарных дрожжах. Если позволяет время, лучше воспользоваться винными дрожжами, которые хоть и в 5-6 раз медленнее бродят, зато «округляют» вкус браги сложными эфирами и выделяют меньше вредных примесей.
Компромиссное решение между спиртовыми и винными дрожжами в плане скорости брожения и качества – специальные дрожжи для фруктовых браг, которые целесообразны для сока, варенья и компота.
Внимание! Желательно не добавлять в брагу для питья прессованные хлебопекарные дрожжи (продаются в брикетах), поскольку они ухудшают и без того неидеальный вкус своими тонами подгнившего хлеба.
Если в приоритете скорость приготовления, то вода должна быть не хлорированной, так как хлор «притормаживает» дрожжи. При этом в дистиллированной и кипячёной воде нет кислорода, который требуется дрожжам для размножения. Лучший выбор – бутилированная вода средней или низкой минерализации.
Общие советы:
- 1% перебродившего сахара превращается в 0.6% спирта. В свою очередь максимально возможная крепость для большинства видов дрожжей – 12%, а потому нет смысла делать сахаристость питьевой браги до начала брожения выше 20-21%. Регулируя количество сахара, важно учитывать, что дрожжи медленнее бродят или вовсе останавливаются, когда сахаристость превышает 24-25%, при этом 1 кг растворённого в воде сахара занимает 0.6 л объёма: 100 г на 1 л поднимают концентрацию только на 6%, не на 10%.
- указанного в рецептах количества хлебопекарных сухих дрожжей достаточно для равномерного брожения. Спиртовые и другие виды дрожжей следует вносить по инструкции на пакетике. Превышение рекомендуемой дозировки чревато ухудшением вкуса;
чтобы максимально ускорить брожение браги для питья (быстрее получить спирт), нужно поднять температуру до 26-30 °C (но не выше 32 °C, иначе дрожжи погибнут) и перемешивать брагу раз в 45-60 минут;
- ещё один способ быстрее сделать брагу – развести сухие хлебопекарные дрожжи перед внесением: рассыпать содержимое пакетика равномерным слоем по поверхности сахарного сиропа (на 1 г дрожжей требуется 10 мл воды и 4 г сахара) температурой 24-30 °C, оставить на 10-30 минут, пока не появится пена, затем перемешать и вылить весь дрожжевой раствор в сусло;
- в процессе брожения иногда появляется много пены, поэтому желательно оставлять в ёмкости примерно 25% свободного пространства;
- чем дольше длится брожение, тем крепче становится брага, но пропадает сладость (дрожжи перерабатывают сахар в спирт). В зависимости от вида дрожжей и температуры, требуется минимум 3 дня (обычно 5-7), чтобы полностью сбродить сахара, получив крепость 10-12%. Однако первые 2-4 градуса спирта появляются уже через 6-12 часов активного брожения – крепость питьевой браги становится как у большинства сортов пива;
- не добродившая брага остаётся газированной (содержит углекислый газ) и отдалённо напоминает квас;
- любую питьевую брагу перед употреблением желательно охладить до 6-12 °C – вкус заметно улучшится;
- для остановки брожения, когда брага получилась нужной крепости и сладости, следует перенести напиток в холодильник или подвал с температурой ниже 15 °C;
перед употреблением питьевую брагу нужно снять с осадка и процедить через мелкое кухонное ситечко или несколько слоёв марли, поскольку активные хлебопекарные дрожжи иногда вызывают проблемы с пищеварением;
- хранить отыгравшую питьевую брагу можно до 10-ти дней в холодильнике в герметично закрытой ёмкости, а ещё бродящую – только под гидрозатвором или открытой, иначе высокое давление углекислого газа разорвёт плотно закрытую бутылку или банку.
- после того как брожение закончилось или стало очень слабым, открытая брага при комнатной температуре скисает за 1-2 дня (спирт превращается в уксус);
- недопитую брагу можно перегнать на самогон.
Питьевая брага из сахара (мёда), дрожжей и воды
Самый простой рецепт, однако на основе «чистого» сахара получается брага с резкими спиртово-квасными тонами. Мёд дополняет вкус своими нотками, правда, это не всегда идёт на пользу, бывает и наоборот…
Заплесневевший мёд нужно предварительно перекипятить и охладить, а скисший – не подходит. Лимонная кислота не является обязательным ингредиентом, но ускоряет брожение.
Если в эту сахарную брагу добавить чёрный хлеб или сухари, то получится домашний алкогольный квас.
Ингредиенты на 3 литра:
- сахар (мёд) – 1 кг;
- вода – 4 л;
- сухие хлебопекарные дрожжи – 20 г;
- лимонная кислота (необязательно) – 5 г или 1 чайная ложка без горки.
Рецепт
- Подогреть воду до 30 °C.
- Смешать сахар (мёд) и тёплую воду в бродильной ёмкости. Перемешивать до получения однородного сиропа. Очень важно полностью растворить засахарившийся мёд, иначе он скопится на дне и не будет бродить.
- Внести дрожжи (желательно предварительно разведённые). Ещё раз перемешать.
- Оставить сусло бродить минимум на 6-8 часов (лучше на 3-5 дней для высокой крепости) в тёмном месте при комнатной температуре.
- Когда содержание спирта будет устраивать (определить на вкус), слить брагу с осадка, перемешать для дегазации, затем перелить в бутылку или банку и оставить в холодильнике на несколько часов.
Брага для питья из варенья
Подходит любое варенье без явного уксусного запаха и горького вкуса: даже слегка заплесневевшее. Срок хранения не важен – можно перерабатывать и лежавшее дольше 5-ти лет.
Похожий напиток со сбалансированным вкусом – домашнее вино из варенья, но его приготовление займёт минимум 4 месяца.
Ингредиенты на 5 литров готовой браги:
- варенье – 3 л;
- вода – 3 л;
- сухие хлебопекарные дрожжи – 90 г;
- сахар – 100-200 г (необязательно, зависит от сахаристости варенья и желаемой сладости готовой браги).
Рецепт
- Удалить слой плесени (если имеется).
- Закипятить 75% воды.
- Поместить варенье в кастрюлю, залить горячей водой и перемешать. Важно полностью растворить варенье возле дна.
- Довести сироп до кипения, проварить 2-3 минуты, затем накрыть крышкой и охладить до температуры ниже 35 °C.
- Перелить в бродильную ёмкость, добавить оставшиеся 25% воды, внести дрожжи и перемешать. Свежая вода требуется как источник кислорода для дрожжей – только на кипячёной бродить будет плохо.
Внимание! Температура сусла должна быть ниже 32 °C, иначе дрожжи погибнут от перегрева.
Если сахаристость варенья ниже 50%, можно дополнительно внести 100 сахара на 1 л сусла (варенье плюс вода).
- Оставить бродить в тёмном помещении при комнатной температуре на 8-48 часов для крепости 2-5 градусов, либо на 4-7 дней, чтобы концентрация спирта стала 10-12%.
- Готовую питьевую брагу из варенья слить с осадка, профильтровать через марлю, по желанию смягчить вкус сахаром, перелить в бутылку (банку) и оставить на несколько часов в холодильнике для улучшения вкуса.
Питьевая брага из сока (компота) и сахара
Магазинные фруктовые соки бродят плохо, поскольку содержат консерванты – брага на их основе не всегда получается. Зато подходит любой консервированный или свежий компот: чем насыщеннее (наваристее) и слаще, тем лучше. Слегка заплесневевший компот следует предварительно закипятить и охладить до комнатной температуры. Кусочки ягод и/или фруктов можно оставить до конца брожения.
Количество вносимого сахара зависит от начальной сахаристости сока или компота. Если предположить, что этот показатель около 10% (довольно частый случай), то для крепости 10-12% требуется 170 г на 1 л.
Ингредиенты на 3 л питьевой браги:
- фруктовый сок (компот) – 3 л;
- сахар – 500-650 г;
- сухие хлебопекарные дрожжи – 7 г.
Рецепт
- Перелить фруктовый сок или компот в бродильную ёмкость.
- Добавить сахар и дрожжи. Перемешать.
- Оставить бродить при комнатной температуре в помещении без прямых солнечных лучей. Для «пивной» крепости 2-4% достаточно 12-48 часов. Чтобы получить 9-12% спирта, требуется 4-7 дней.
- Снять брагу с осадка, процедить через марлю или кухонное ситечко, по желанию добавить сахар для сладости, затем перелить в ёмкость для хранения и на пару часов оставить в холодильнике.
(58)
Загрузка...
Можно ли будет перегнать брагу для питья по вашему рецепту или лучше добавить еще сахар и дрожжи чтоб увеличить количества спирта в браге, а в последующем перегнать, если да, то сколько добавить сахара и дрожжей, а если перегонять так как есть на данный момент, то какой теоретически ожидать выход? Спасибо.
Добавьте 10-15% воды и пусть бродит дальше. Выход зависит от сахара, с 1 кг получается 1,1 литр самогона 40%.
Здравствуйте, можно ли сделать питьевую бражку из компота?
Да.
Здравствуйте. Говорят, что в питьевой браге много вредных примесей. Скажите, хотя бы пару способов несложной очистки.
Вот способы, если интересно https://alcofan.com/osvetlenie-ochistka-domashnego-vina-%E2%80%93-8-effektivnyx-metodov.html, любой подойдет.
Здравствуйте, хотел уточнить у вас. А что будет если температура будет выше 30 градусов? Я поставил емкость прямо рядом с батареей и через час перчатка уже «голосовала». Теперь брага не годна?
Дрожжи могут погибнуть из-за слишком высокой температуры.
В браге никак не избавиться от вредных веществ, или есть самый действенный способ очистить от сивушных масел, перегонкой не хочу заниматься, какой самый чистый напиток без перегонки? Спасибо.
Никак не очистите, про самый чистый напиток, тут сложно сказать, вино или пиво, наверное.
Спасибо, а бражка на воде, без варенья и сока, не подходит для питья? Пробовал на варенье, так с 5-ти литров, 1,5 браге получилось, пока ценил, сливал, все в марлях и ветках осталось, пробовал через воронку с ватой и углем, так вообще не бежит практически, как правильно фильтр сделать, спасибо.
Получится, только вкус плохой, статьи об очистке углем есть на сайте.
Доброго Вам здоровья. Подскажите, если перчатка на бутыле не поднимается в спокойном состоянии, а когда бутыль встряхнёшь, то она поднимается. Это значит, что брага ещё не добродила? Прошло уже 9 дней. Спичка горит, сахар немного чувствуется, немного горчит, вверху начинается осветление. Брага из варенья 3 литра + 3 кг сахара + 15 литров воды + 150 грамм дрожжей. Подскажите, что делать дальше?
Можете сливать и пить, там остаточный газ.
Подскажите пожалуйста, варенье обязательно должно быть засахаренным? Или подойдёт свежее?
Из вашего тоже можно делать.
Добрый день, сделал всё по рецепту, но за ночь перчатка не поднялась, варенье 700 гр, горсть изюма, сахара 150-200 гр, дрожи винные 7 г примерно. В 3 л банку.
Еще подождите 8 часов, если не забродит, разведите водой, сахаристость должна быть не выше 20%.
Доброго времени суток, всем.
Я тут прочитал, что на 3-х литровую банку нужно кинуть 2-3 грамма порошка марганца. Ни в коем случае не делайте этого. Хватает 2-3 кристаллика. Отмерьте на весах 3 грамма марганца и поймете о чем я.
Уважаемый Алкофан, возможно просто ошибся.
А у меня вопрос. Друг принес 2 банки закисшего вишневого варенья с косточками. На верху уже плесень. Можно ли использовать это варенье, убрав плесень?
Добрый день! Подскажите пожалуйста, процедил брагу на винограде, проверил, всего 5% спирта. Как можно сделать, чтобы брожение продолжилось?
Если не сладкая, добавить сахара.
А что насчет дрожжей ? Их не надо?
Думаю, нет.
Здравствуйте. Если после окончания брожения перелить брагу в стеклянные, герметично-закрытые бутылки, потом хранить где-то пол года, то крепость браги не упадёт?
А то бытует мнение, что крепость браги через время падает.
Заранее спасибо!
Не упадет.
И ещё один вопрос. будет ли идти брожение при температуре 10 градусов?
Если да, то с какой скоростью?
Скорее нет, чем да, до и то с минимальной скоростью.
Я вчера поставил (на улице) и натянул перчатку, сегодня перчатка надутая.
Значит, углекислый газ выделяется, сколько примерно будет идти брожение?
До 60-ти дней, предсказать нельзя.
Но раз газ выделяется, брожение уже не остановится???
Если условия останутся прежними??????????
Может остановиться. Делайте по рецепту, иначе за результат не ручаюсь, тем более, что ваша теоретическая база очень слабая.
Здравствуйте. Поставил литр варенья на два литра воды и 5 грамм дрожжей. Брожение началось моментально. На следующий день снял, перчатка перемещёна и сутки она уже не поднимается, хотя пузырьки идут. Что нужно переделать? Спасибо.
Почитайте ответы на часто задаваемые вопросы.
Подскажите пожалуйста, если самогон получается очень жгучим, можно ли пропустить через фильтр для воды, чтобы он стал мягче, и будет ли результат?
Попробуйте.
Здравствуйте. Вчера поставил брагу, всё по рецепту. Прошли сутки, но перчатка так и не поднялась. Я её снял, понюхал продукт, есть еле-еле-еле уловимый запах.
В прошлый раз через сутки уже был сильный запах.
Будет ли этот продукт хорошим через 2 недели???
Если через сутки-двое нормально разбродится, то да.
А если сахаристость будет сильно высокая, то она бродить не будет???
Сколько должно быть максимум процентов сахара??
И если сначала сахара было слишком много, брага постояла 2 дня и потом долить воды, то брожение будет идти???
Это я к тому, что не погибнут ли дрожжи за 2 дня из-за высокой сахаристости??
1). Верно.
2). 20%.
3). Да.
4). Нет, просто работать не будут.
В тот же день с этой брагой (для питья) я поставил ещё и без варенья (для самогона), в которую сыпал буквально всё на глаз, и сегодня там уже чувствуется некоторый градус, а для питья по прежнему еле-еле-еле уловимый запах (прошло 2 дня). Только что долил воды туда, буду ждать результата.
Спасибо за помощь!
В общем, сегодня проверил брагу и опять разочаровался, брожение ну очень медленно идёт, а там у меня 100 литров, выливать жалко.
Но я ставил брагу для самогона полностью на дрожжах САФ-МОМЕНТ(этой брагой всё отлично), а в эти 100 литров браги для питья только немножко совсем (около 10 гр.) этих дрожжей положил, а остальное доложил другими (САФ-ЛЮВЕР) они в большой пачке и синие.
Может быть работают только первые, которых совсем мало в браге, а те которых много не работают, и поэтому брожение идёт очень медленно???
Есть ли смысл добавить ещё дрожжей САФ-МОМЕНТ(которые работают)?????
Добавьте.
Здравствуйте. Есть две трехлитровых банки забродившего компота и 1.5 литра спиртовой настойки фруктовой (жутко сладкая и градусов 20) можно ли все это смешать и что добавить для питьевой браги?
Смешивайте и можно сразу пить.
Добрый день! Подскажите, пожалуйста, срок хранения готового продукта. На одном сайте увидел, что брагу для питья хранить в холодильнике не более 5 дней. Так ли это?
В закрытой таре можно дольше — до 2-х недель.
Вот у вас написано 7 грамм сухих дрожжей, а сколько тогда сафмомента нужно сыпать? У меня пакетики 11 грамм 😀
Чуть больше пол пакетика.
Понятно. А вот ещё вопрос, в этом году малины очень много, что посоветуете: надавить сока и сделать по второму рецепту, как с соком, или лучше с вареньем, но варенья мало, вот. И не будет ли давление повышаться сильно после малинной браги 😀
Я так и не понял, что вы с меня хотите, делайте из сока.
Спасибо за ответ, буду делать с соком, на соковыжималке уже 10 литров сделал. Сколько он должен отстаиваться? И что ещё в сок можно добавить для вкуса и крепости?
Суток должно хватить, сахара можно добавить.
А если брага из клубники заплесневела, то все на выброс? Нет смысла потом дрожжей добавлять с сахаром??
Перекипятите, охладите, добавьте дрожжи и сахар, всё хорошо будет.
Здравствуйте. Подскажите пожалуйста ,можно ли ставить брагу для питья на обычном варенье, но не старом засахарившимся?
Да, конечно.
А если очистить брагу самодельным фильтром (воронка, вначале слой ваты внизу, сверху слой угля древесного), то примеси уменьшатся или это не поможет? И если я выпью 3 литра такой браги, отравления не будет?
Не знаю в обеих случаях, пробуйте.
Здравствуйте! Использовал этот рецепт для браги для перегонки. Только взял спиртовые дрожжи (по инструкции 40 гр. на 20 литров). Почему-то в 10-ти литровой стеклянной банке не может добродить — сахар 12% после недели активного брожения и дней 10-12 спокойного (а сейчас прекратилось). Что сделать? Есть сухое питание для дрожжей. Добавить? Или уже перегнать?
В других 2-х емкостях (19 литров) с этими же пропорциями добродило до 1% сахара.
Водой наполовину разбавить и новую партию дрожжей вбросить.
На свежем малиновом варенье получится или хорошая брага?
Должна.
Есть ли рецепт, не требуемый много варенья?
Нет.
Из пектинового сока можно сделать брагу?
Да, конечно.
Здравствуйте, скажите пожалуйста, после питьевой бражки может быть расстройство кишечника?
Да, это возможно.
Здравствуйте, ещё один вопрос: на 20 литровый бутыль сколько надо варенья и дрожжей, и воду обязательно кипятить, если у нас скважина, сами качаем воду, спасибо?
По рецепту, воду можно не кипятить.
Из варенья получалось неплохо, но кончилось. Можно ли сделать аналогичную брагу с годным вкусом просто из сухих дрожжей, сахара, воды и какого-нибудь ароматного сырья типа яблок, цитрусовых, чернослива, свежемороженых ягод и пр.? Или может лучше сначала сварить сироп из сырья, а потом из него уже брагу делать? Цель — чтоб получалось вкусно, но и экономно.
Следуйте рецептам на сайте.
Абрикосы разминаю, их в кастрюлю, воды, сахара, лимонной кислоты по вкусу, винные дрожжи. Бродит 12 ч., разливаю в пластиковые бутылки, даю побродить ещё часа два. Убираю в холодильник.
Получается отличный газированный малоалкогольный напиток вроде кваса, а по сути брага.