По технологии приготовления брага из крахмала существенно отличается самогона, сделанного из сахара или фруктового сырья. Добавляется два дополнительных этапа – получение солода (можно купить готовый) и осахаривание крахмала, от правильного выполнения которых зависит выход готового продукта.
Теория
Сам по себе крахмал не бродит, поэтому сначала требуется осахаривание – расщепление крахмала до глюкозы под воздействием ферментов, содержащихся в солоде (проросшем зерне ячменя, пшеницы или ржи). Именно глюкоза нужна для спиртового брожения, чем выше концентрация этого вещества в браге, тем больше самогона получится. Теоретически, с 1 кг чистого крахмала можно получить 1,4 литра сорокаградусного самогона, но на практике нужно учитывать потери — до 15%.
В промышленности солод заменяют готовыми ферментами – амилосубтилином и глюкаваморином. Амилосубтилин делит молекулу крахмала на алигосахар и декстрины. Глюкаваморин – превращает эти продукты распада в глюкозу. Сейчас любой желающий может приобрести нужные ферменты в специализированных магазинах, обходясь без солода. Это существенно упрощает весь процесс, но стоит помнить, что химические добавки могут негативно сказаться на вкусе.
Учитывая, что большинство самогонщиков не покупают ферменты, дальше мы рассмотрим классическую технологию, в которой для осахаривания крахмала используется солод.
Ингредиенты:
- крахмал (картофельный или кукурузный) –10 кг;
- солод – 2,5 кг;
- вода – 40 литров;
- сухие дрожжи – 100 грамм (прессованные – 500 грамм).
Рецепт браги из крахмала
1. Получение солода
Технология следующая: собранное более 2-х месяцев назад зерно пшеницы, ячменя или ржи засыпать в лоток слоем 2-3 см и оросить водой, но нельзя допускать, чтобы зерна плавали. Лоток закрыть пленкой или стеклом, затем поставить в хорошо освещенное место при 10-20°C (оптимальная температура – 12-15°C). Раз в сутки проросшие зерна орошать водой. Солод будет готов через 5-8 дней. Остается высушить зерна, отделить корешки и перед приготовлением браги измельчить до состояния крупы.
Альтернативный вариант – приобрести готовый (высушенный) солод.
2. Варка крахмала
В ходе данного этапа сырье подготавливается к осахариванию.
Высыпать крахмал в большую кастрюлю, добавить воду (30 литров) и хорошо перемешать. Проварить содержимое кастрюли 120 минут на среднем огне до получения однородной кашеобразной массы постоянно помешивая, чтобы не было комков.
3. Расщепление крахмала
Очень важный этап, на котором нужно строго соблюдать температурный и временной режимы, иначе выход глюкозы будет минимальным.
Измельчить высушенный солод на мясорубке. Охладить проваренный крахмал до 60°C, добавить солод и перемешать. Поддерживать температуру 60°C (допустимое колебание – 2-3 градуса) в течение следующих 45 минут. Это можно сделать медленным нагреванием, укутав кастрюлю теплыми вещами или перенеся в ванну с горячей водой.
Далее быстро (за 20-50 минут) охладить смесь до 25-29°C, поместить сусло в бродильную емкость, добавить оставшуюся воду (10 литров) и разведенные по инструкции на упаковке дрожжи, затем перемешать. Желательно, чтобы в емкости осталось минимум 25% свободного объема для пены.
4. Брожение
Превращение добытой глюкозы в этиловый спирт под воздействием дрожжей.
Емкость с брагой перенести в темное место с температурой 16-25°C и установить гидрозатвор. Спустя 3-8 дней бурление в водяном затворе прекратится, брага станет горькой на вкус, посветлеет, а на дне появится осадок. Это значит, что пришло время перегонки.
Получение самогона из крахмала
5. Дистилляция
Брагу слить с осадка в перегонный куб, перегнать без разделения на фракции. Отбирать дистиллят до падения крепости в струе ниже 30%. Измерить крепость. Определить количество чистого спирта (объем умножить на процент крепости и разделить на 100).
Разбавить самогон водой до 20%. Перегнать повторно. Первые 10-12% выхода от количества чистого спирта собрать отдельно. Это «голова» — опасная для здоровья фракция. Отбирать основной продукт («тело») до падения крепости в струе ниже 45%, после чего закончить перегонку или собирать «хвосты» отдельно.
Полученный крахмальный самогон средней фракции разбавить до 40-45%, перелить в стеклянную емкость и плотно закрыть. Оставить на 2-3 дня для стабилизации.
(36)
Загрузка...
Кто нибудь готовил по данной рецептуре? Правда ли что с 10 кг. крахмала выход составляет до 18-ти литров сырца?
С 1 кг крахмала теоретически можно получить до 1,1 кг сахара, а с 1 кг сахара до 1,2 литра самогона крепостью 40%.
В картохе, пишут, до 25% крахмала. В домашних условиях получить несложно, но в муке — до 75-80%. Может слышали приемлемые способы получения крахмала из муки в домашних условиях?
Я этим не занимаюсь.
Вот вам один из вариантов.
Промывание теста.
Замесите из муки простое тесто мука+вода. Поделите на удобные части и промывайте в ведре или большой кастрюле в воде. Промывайте переминая, как бы стирая. В руках должна остаться эластичная клейковина — глютен. А в воде должен остаться крахмал. Вода становится белая как молоко. Вот вам и готовая основа для браги. Нужно будет лишь осахарить. Из оставшегося глютена можно приготовить азиатское блюдо «Сейтан». Рецепты есть в интернете.
Чего я парюсь…. из солода сразу делать надо ))
Уважаемый alcofan, в рецепте осахаривания крахмала солодом Вы указываете температурную паузу 45 мин при 60С и ниже пишете, что эта технология подходит для любой крахмалосодержащей крупы. А в Вашем же рецепте осахаривания кукурузной крупы (бурбон) температурная пауза уже 7 часов при 65 С. Я не пытаюсь Вас поймать на слове, просто хочу понять, в чем «собака зарыта». Заранее спасибо.
Для кукурузы подходят обе технологии, но указанная зарекомендовала себя лучше (именно в этом случае).
Уважаемый alcofan, необходимо ли чистить разбавленный дистиллят углем перед второй перегонкой? В рецепте об этом ничего не сказано. Заранее спасибо.
Да, желательно.
Уважаемый alcofan, можно подробнее с момента повторного перегона. Заранее спасибо.
https://alcofan.com/uluchshenie-samogona-putem-dvojnoj-peregonki.html.
Уважаемый alcofan. Как в период брожения крахмальной браги перемешивать затор (открывать/не открывать крышку, частота)? И надо ли это делать? Заранее спасибо.
Всё согласно рецепту.
Доброго времени, alkofan, подскажите пожалуйста, как оптимальнее поступить: хотелось бы получить продукт без дрожжей. Имеется 5 кг пророщенной пшеницы, родниковая вода и сахар.
Без дрожжей не обойдетесь, https://alcofan.com/prigotovlenie-bragi-iz-soloda.html.
alcofan, я сделал все согласно рецепту, крахмал кукурузный, разбавив его водой, через минут 15 масса стала настолько густой, что перемешать просто невозможно, так и должно быть? В итоге я все же добавил воды литров 6.
Что-то не так, разбавляйте водой, чтобы перемешивалось нормально.
Варится масса похожая на густой кисель, после осахаривания и внесения дрожжей сусло бродит нормально или будет пенится? Если сделано все правильно, отличается ли самогон на крахмале от сахарного?
1). Сложно сказать.
2). Одинаковые.
alcofan, вам ещё вопросик, что происходит с крахмалом в процессе варки, почему его нужно варить 1.5-2 часа?
Для осахаривания.
alcofan, как и в чём Вы варите крахмал 1,5-2 часа, если кисель такой густой, что в нём лом стоит? Я не варю. В кипящую 30 литров воду вливаю, разведенный в теплой воде, крахмал и одновременно (надо вдвоем) мешаю толстой палкой, пока загустеет. Далее по рецепту. Выход тот же.
Доброе время суток, уважаемый Alcofan!!! Возник такой вопрос, можно ли использовать порошковый пшеничный солод?
Да, можно.
Замечательный сайт. Искал по всему интернету: как крахмал перегнать в спирт. Здесь я нашел конкретный ответ и рецепт на мой вопрос. Да еще в добавок уйму полезной информации. Я доволен.
Здравствуйте. У меня возник такой вопрос: А можно ли использовать зелёный солод в замен сухого.
Мне проще сделать зелёный.
Спасибо.
Да, конечно, это еще лучше.
Спасибо за ответ. Буду пробовать. Своё лучше во много раз и главное безопасней!!
В рецепте говорится: 1 кг солода. Имеется в виду белый. Готовлю зелёный. Его вес будет больше. Как применять — брать 1 кг уже зелёного солода или готовить его из 1 кг зерна и отправлять его как есть в затор? Спасибо.
Считайте, что 1,2 кг зеленого солода равно 1 кг белого.
Добрый день. Подходит ли кукурузный крахмал с добавлением диоксида серы (купил не посмотрев состав) для браги? Читал, что добавляют диоксид серы, к примеру, в вина, чтобы не бродили.
Это плохо, забродит ли — не знаю.
Скажите, а в алюминиевой кастрюле можно варить крахмал?
Нет.
Не понял, если варить кукурузную дробину, то это бурбон, а если кукурузный крахмал, то получится подобие сахарного дистиллята?
По вкусу чистый крахмал хуже кукурузы.
Подскажите пожалуйста, как сделать брагу из крахмала кукурузного и дрожжей кодзи?
https://alcofan.com/samogon-na-kodzi.html.
А какой смысл делать брагу из крахмала, если он стоит дороже сахара, да еще и с ферментацией нужно играться? Неужели конечный продукт будет лучше, чем из сахарной браги?
Не будет, но вдруг просроченный крахмал найдете.
Зачем крахмал нужно кипятить, да ещё 2 часа? Для крупы это понятно, для муки это излишне. Варим-то мы для того чтоб экстрагировать крахмал в водный раствор. А он уже есть в чистом виде.
Попробуйте не кипятить — неприятно удивитесь.
Я с пшеничной муки делал горячим способом без кипячения муки, всё нормально получалось. А в чём будет состоять удивление? Я бы и раньше делал на пшеничной муке, но сильно пенится. Стал делать из пшеницы, но с добавкой в затор 52% кукурузной сечки. Варю сечку 2 часа. А чтоб не пригорала добавляю чуть, чуть амилосубтилина. Теперь пены ни какой. Всё устраивает. Но вот по-дешёвке достал кукурузный крахмал и хочу попробовать. По идее с ним должно быть проще работать, чем с кукурузной сечкой. Думал, смешаю всё и, как я это уже проделывал с мукой, по пивной технологии сделаю брагу типа пиво. А тут удивление какое-то должно получиться.
Как раз проблема в пене, но с ферментами можно попробовать.
Добрый день, а есть все тоже самое только без солода, а на ферментах?
Можно по этому рецепту https://alcofan.com/recept-bragi-iz-muki.html.
Приветствую, alcofan. Вопрос такой: Есть бракованный кисель (60% сахар + 30% крахмал + 10% ароматизатор, ягоды, краситель). Дрожжи использую пресованные.
Вопросы:
1. Разводить лучше горячей водой или холодной.
2. Крахмал учитывать как сахар или как?
3. Разводить буду на 100 л воды, 20 кг киселя, сколько добавить сахара и хватит ли 2 кг дрожжей?
1). Горячей, чтобы убить грибки и бактерии, а также для лучшего растворения киселя в воде.
2). Крахмал нужно осахаривать, т.е. в вашем случае не учитывать.
3). Я бы вообще сахар не добавлял, потому что не известно, что получится в итоге. Дрожжей хватит.
Уважаемый alcofan!
Можно ли использовать китайские Кодзи для браги с крахмалом? Какие будут пропорции?
https://alcofan.com/samogon-na-kodzi.html