Если ещё 10 лет назад домашних винокуров приходилось убеждать в целесообразности второй перегонки, то состоянием на 2024 год можно однозначно утверждать, что разумный подход победил: вторая дробная перегонка самогона (спирта-сырца) стала стандартом, а все споры ведутся только вокруг нюансов этого процесса: правильной температуры и мощности нагрева, скорости дистилляции, оптимальной крепости кубовой жидкости (навалки), количества «голов» и «хвостов», способах контроля качества напитка и т.д. Все эти тонкости учтены в предложенной пошаговой инструкции, а выполнить расчёты помогают калькуляторы, встроенные прямо в статью.
Теория: зачем нужна вторая перегонка
Терминология. Независимо от крепости и качества, самогон после первой перегонки называется «спирт-сырец», а термин «дробная перегонка» значит, что весь получаемый из аппарата дистиллят разделяют на три фракции: «голову», «тело» и «хвост», при этом питьевой является только средняя часть – «тело».
Задача перегонки (дистилляции) – основываясь на разной температуре кипения компонентов браги и спирта-сырца, максимально удалить из самогона вредные примеси, оставив только этиловый спирт и вещества, отвечающие на аромат и вкус напитка. Проблема в том, что примеси не испаряются друг за другом точно по температуре кипения: очерёдность их выхода из перегонного куба зависит от концентрации конкретного вещества в растворе, а также силы его молекулярных связей с доминирующим компонентом браги (спирта-сырца) – водой.
Примеси с разной температурой кипения «перемешиваются», затем при испарении молекулы кипящего в данный момент вещества «захватывают» с собой в паропровод часть молекул других компонентов браги (спирта-сырца), даже тех, чья температура кипения ещё не подошла. При этом в кубе остаются примеси, которые уже давно должны были испарится, но молекулы воды продолжают их удерживать.
На практике это значит, что температура кипения браги (спирта-сырца) определяет только преобладающее в отборе вещество, но вместе с ним всегда будет некоторая часть второстепенных, вопрос в их концентрации: чем меньше количество всех примесей в перегонном кубе, тем ниже концентрация второстепенных в отборе и эффективнее дробление (разделение) на отдельные вещества. Двойная перегонка самогона позволяет удалить большинство примесей (уменьшить количество и концентрацию) во время первой дистилляции браги, чтобы уже при второй перегонке качественнее разделять оставшиеся вещества на отдельные фракции. Вторая дробная перегонка требуется любому самогону независимо от сырья: из сахара, зерна, фруктов и ягод.
Иногда делают и третью перегонку самогона. В промышленности данный этап предусмотрен для ирландского виски. Однако физическая суть дистилляции в том, что даже после 10 дробных перегонок часть примесей всё равно останется, хоть и в меньшей концентрации, поэтому тройная дистилляция оправдана лишь в некоторых случаях, описанных по ссылке. Получить этиловый спирт максимальной чистоты 96,6% можно только ректификацией, понимая, что аромат и вкус напитка будут утеряны.
Преимущества второй перегонки самогона: лучше очистка от вредных примесей.
Недостатки: часть напитка теряется, требуется затратить дополнительные время и энергию.
Как правильно сделать вторую дробную перегонку
Внимание! Предложенная инструкция актуальна для самогонных аппаратов с минимальной высотой царги, без насадок (СПН, РПН и т.д.), и максимум одним сухопарником (барботером) – обычно это самые простые самогонные аппараты со змеевиком, прямоточным или кожухотрубым охладителем, а также аламбики. Перегонка на бражных и ректификационных колоннах существенно отличается, эти методики описаны в отельных материалах.
Начальные условия: после первой перегонки браги имеется спирт-сырец (возможно даже мутный) определённой крепости.
Пошаговая инструкция
1. Рассчитать количество абсолютного (чистого) спирта в самогоне: крепость в процентах умножить на количество в литрах и разделить на 100, либо воспользоваться самым нижним калькулятором на этой странице. При определении крепости обязательно делать поправку на температуру дистиллята. Количество чистого спирта нужно знать для последующего отбора «голов».
Введите слева исходные данные
Реальная крепость: % (об.)
2. Определить количество воды, требуемое для разбавления спирта-сырца до крепости 18-20 градусов. Перегонять более крепкие жидкости огнеопасно, к тому же низкая крепость ослабляет молекулярные связи сивушных масел, способствуя их удалению.
Введите слева исходные данные
Для получения после разбавления,
нужно добавить воды
Сахарный или зерновой дистиллят между первой и второй перегонкой допустимо очищать активированным углём. Углевание частично удаляет примеси, но больше влияет на вкус, смягчая резкие спиртовые тона. Однако активированный уголь полностью нивелирует органолептику фруктового и ягодного самогона.
3. Разбавить спирт-сырец водой. Заполнять перегонный куб максимум на 75-80%. Оставшееся пространство требуется для формирования паровой зоны, которая улучшает разделение примесей при дробной перегонке.
4. Довести жидкость в кубе до кипения, затем отрегулировать подаваемую на куб мощность и/или напор охлаждающей воды так, чтобы самогон выходил каплями и был обязательно холодным (примерно соответствовал температуре воды в охладителе).
5. В отдельную ёмкость отобрать «головы» (в процентах от количества чистого спирта):
- 8-10% для сахарной или зерновой браги;
- 10-15% для фруктовых и ягодных дистиллятов – за счёт пектина, эта группа напитков содержит больше метилового спирта, который испаряется с головными фракциями;
Чем больше «голов» отобрано (в указанном диапазоне), тем лучше качество напитка, но и выше потери спирта.
Введите слева исходные данные
Если была известна начальная сахаристость сусла, то можно отобрать 60-100 мл «голов» с 1 кг сахара или его эквивалента (находящейся в сырье фруктозы или глюкозы). Обычно эти методом пользуются для самогона из сахара и дрожжей.
Многие опытные самогонщики отбирают «головы» по запаху – несколько капель дистиллята растирают в ладонях и нюхают: если специфический неприятный запах отсутствует, переходят к сбору «тела». У этого метода сразу несколько недостатков: первый – требуется опыт (натренированные рецепторы), второй – можно упустить момент перехода к сбору «тела». Новичкам желательно как минимум 3-5 двойных перегонок сделать с отбором «голов» по чистому спирту, попутно тренируя нос улавливать специфический запах.
6. Плавно поднять мощность нагрева, чтобы самогон выходил тонкой струйкой, но остался холодным или комнатной температуры. Собирать «тело» самогона до падения крепости в струе ниже:
- 45% для сахарных и фруктовых (ягодных) дистиллятов;
- 40% для зерновых видов самогона – ароматические и вкусовые вещества этих напитков сконцентрированы ближе к «хвостам».
Как узнать крепость в струе: ближе к концу перегонки собирать дистиллят в мерную колбу. Когда наберётся достаточно самогона, погрузить в жидкость сначала термометр, после него – спиртометр, затем сделать коррекцию показаний спиртометра на температуру. Второй метод: использовать попугай для самогонного аппарата – простое устройство, которое позволяет непрерывно контролировать крепость.
Народный метод начала отбора «хвостов»: когда выходящий из аппарата дистиллят перестаёт горечь в ложке, что соответствует примерной крепости 40 градусов, однако погрешность будет слишком большой.
Некоторые домашние винокуры определяют момент отбора «хвостов» по температуре в кубе. Теоретически, «хвосты» начинаются около 96 °C, однако температура зависит от конструкции аппарата, места установки термометра (его контактного щупа) в кубе и точности самого устройства (погрешность в 1-2 градуса Цельсия существенно искажает результат), а потому на практике этот метод нельзя считать универсальным.
7. Закончить двойную перегонку (выключить нагрев аппарата) или собирать «хвосты» в отдельную ёмкость, чтобы впоследствии добавить эту фракцию в готовую брагу перед перегонкой с целью «выжать» оставшийся спирт.
Сбор «хвостов» для повторной переработки – спорная тема, поскольку остатки спирта (обычно около 5% от общего количества) не всегда адекватны затраченным времени и энергии на продолжение дистилляции.
Эффективно переработать «головы» и «хвосты» самогона можно только на ректификационной колонне. Даже если побочных фракций накопилось достаточное количество, не стоит пытаться их смешивать и перегонять (дистиллировать): хоть напиток и получится прозрачным, однако количество вредных примесей будет зашкаливать.
8. Готовый самогон («тело») разбавить мягкой водой (с минимальным содержанием солей и железа) до питьевой крепости – обычно 40-45%. Если дробная перегонка выполнена правильно и качественной водой, дистиллят не помутнеет даже при разбавлении до 36-38%.
9. Разлить напиток в стеклянные бутылки для хранения, герметично закрыть. Перед дегустацией оставить в холодильнике или подвале минимум на 2-3 дня (лучше 7-10) для стабилизации вкуса – окончания реакции смешивания спирта с водой.
Средние потери чистого спирта после второй дробной перегонки самогона – 14-21% (8-15% «головы», 5-6% – «хвосты»).
(351)
Загрузка...
Подскажите, зачем нужен кран для трубки связи с атмосферой? Когда открыть? Когда закрыть?
Это уже ректификация, производителя колонны спрашивайте, там физика процесса, чтобы не взорвалось.
Спасибо. Ну или опытным путем.
Добрый день! Подскажите пожалуйста, после второй перегонки (65 градусов) лучше сначала разбавлять самогон, а потом настаивать (на кедровых орешках например) или сначала настоять, а потом разбавить?
Первый вариант.
Спасибо! А после повторной перегонки надо очищать углем или марганцовкой?
Нежелательно.
Доброго Вам дня! Пожалуйста, помогите с ответом, много времени ушло на поиски по интернету, но сомнения есть. Купила еще дополнительно царгу и в подарок выслали насадку Панченкова (длина 50 см). Не знаю как пользоваться. Царгу набивать полностью насадкой (рулончиком?)? И, надо ли очищать углем после первого перегона?
Эти вопросы задавайте производителям и продавцам.
Александр, здравствуйте. У меня такой же аппарат. Поделитесь опытом.
Александр, у меня не получается выход такой крепости, возможно все дело в изготовлении браги или температурном режиме. Поделитесь, пожалуйста.
Здравствуйте! Купил аппарат с двумя сухопарниками, но почитав форум, думаю, что поторопился с выбором. Подскажите: 1). Есть плюсы аппарата? 2). Можно делать на нём второй перегон? Я просто новичок в этом.
1). Нет.
2). Думаю, да.
Может при очистке марганцовкой падать крепость продукта? Спасибо за ответ.
Не должна, но измеряйте только после фильтрации.
Так вот я замечаю уже не первый раз, взял 10 л самогона 40% добавил 10 г марганцовки, прошло 20 минут, добавил 3 столовые ложки соли и соды, через 2 часа процедил, измеряю крепость — 35%, через что теряется крепость? Спасибо за ответ.
https://alcofan.com/kak-izmeryat-spirtometrom-krepost-spirta.html.
Перед второй перегонкой разбавил самогон фильтрованной водой из-под крана (фильтр кувшинный аквафор). Продукт не помутнел. Но после перегонки аппарат внутри покрылся черным трудно счищаемым налетом. Самогон на вкус не изменился. Аппарат алюминиевый. До этого разбавлял самогон перед второй перегонкой бутилированной водой, налета не оставалось. Из-за чего может образоваться такой налет, может быть фильтр добавил в воду какие то примеси, вода в городе очень жесткая, поэтому и фильтр стоит для воды с повышенной жесткостью.
Возможно, но точно я не знаю.
Доброго времени суток. Подскажите, до какого градуса в струе отбирать спирт-сырец. Меня смущает, что от 10% и до 5% начинает мутнеть сырец. Может останавливаться на 10%? Или же мутный сырец это вовсе не беда?
Зависит от сырья, обычно после падения крепости ниже 40% прекращают отбор «тела».
Да нет же:) я спросил про первый прогон и спирт-сырец:) а не про второй:) дробный:)
Я спирт-сырец тоже до 40, иногда до 30 отбираю.
Здравствуйте! Во время 2 перегонки отделил головы и первый стакан тела получился 90 градусов, это нормально? Или мало отделил голов?
https://alcofan.com/kak-otdelit-golovy-i-xvosty-v-samogone.html.
Спасибо за оперативность. Но в данной статье не нашел ответа на свой вопрос, кроме подписи к фото, что головы самые крепкие.
Крепость от аппарата зависит.
Такого типа, но без термометра.
Нормально тогда.
Здравствуйте. Подарили электро дистиллятор с воздушным охлаждением. Были у Вас опыт, и что об этом думаете?
Не было, хоть фото скиньте. Я с недоверием отношусь к подобным конструкциям, но это всего лишь моё субъективное мнение.
После очистки марганцовкой вышло 9 литров 40% самогона, сделал вторую перегонку, получилось 3 литра 69% и 1.8 литра 51%, это нормально? Спасибо за ответ.
Да, вполне.
Столкнулся с таким аппаратом. Дистиллятор с двумя царгами. Двойная дистилляция продукта за один цикл.
Ерунда.
А почему ерунда?
Потому что это больше для красоты, а не для работы.
Это средняя крепость конечного продукта. Сначала при отборе у вас, к примеру, на выходе 80% самогон, отбираете до 45-40% и на выходе имеете продукт 60%.
При первой перегонке вы отбираете все подряд, без отделения фракции. Полученный спирт-сырец разбавляйте водой до 20% крепости и перегоняете второй раз, но уже с отбором голов, тела и хвостов.
Кому как, я по запаху ориентируюсь. Запах ацетона на лицо. Вы головы покапельно отбираете? Температуру убавляете? Иначе все головы размажет по телу.
Если хочу сделать вторую перегонку. Бак 18 л., а объем жидкости для перегонки 5 л. это нормально, не будет больших потерь. На аппарате стоит небольшая колонна (20 см) с фильтром Панченкова.
Нормально, перегоняйте.
А при чистке марганцовкой и выпадании осадка самогон должен стать светлым и прозрачным, или мутно коричневатым? Отстаивается уже 2 дня.
Светлым.
Добрый вечер, подскажите пожалуйста, имею куб, сухопарник и барботёр, до какого градуса брать тело? Это мой первый погон с сухопаром и барбатером, градус выше, чем без них.
До 45% обычно при втором перегоне.
Спасибо за ответ! Ещё вопрос, а если 1 сухопарник и два барботера, хвосты тоже до 45?
Хвосты после 45% обычно идут. Если аппарат покупной, просите производителя.
Скажите пожалуйста, если после повторной перегонке самогона я очищу его марганцем, хуже не будет? И еще один вопрос: можно ли при разведении самогона лить в него воду, а не наоборот, самогон в воду?
1). Будет хуже, до перегонки нужно.
2). Большой разницы нет.
По недосмотру перегнал головы на большой скорости, вплоть до выхода пара. Немного тела потерял, то бог с ним, а вот головы при большой скорости перегнались (количество взял с запасом)?
Думаю, ничего страшного.
Спасибо за ответ. Гнал чачу, второй перегон, мне кажется, немного жестковата. Посоветуйте, что сделать. Спасибо.
Чача и должна быть жестковатой. Можно сделать третий перегон и отобрать больше голов, а закончить перегонку раньше.
После второй перегонки получился самогон 90-100 градусов. Это нормально? И что делать дальше. Нужна ли очистка?
Если не ректификационная колонна, то странно. Остальное читайте на сайте или в рецептах.
Я новичок, и не знаю, что такое ректификационная колонна. Вчера купил самогонный аппарат и решил перегнать готовый самогон, которым меня угостили. Думал, улучшить качество. На выходе получилось 90-100 градусов. Что дальше с ним делать? Посоветуйте, пожалуйста.
1). Обратитесь к производителю или продавцу за инструкцией.
2). Читайте информацию на сайте, https://alcofan.com/master-po-prigotovleniyu-napitkov.
3). Если лень читать, простой пейте и всё.
Померяй другим спиртометром 🙂
Вопрос таков: пробовал поставить суточную брагу на горохе! Все получилось! Можно ли использовать этот горох для того, чтобы поставить обычную брагу на полторы недели???
И если можно,то нужно ли его промывать?
И еще! Заливаю 10 литров в бак сырья для перегонки! Сколько голов нужно слить? И как высчитывать эти 12%??? 10 л минус эти 12%???
Можно, промойте, считайте по абсолютному спирту. Если по сахару, то пропорционально делите на количество браги.
Здравствуйте,
Подскажите пожалуйста, можно ли в СС перед второй перегонкой налить к примеру сока виноградного из магазина. Будет ли аромат винограда в конечном продукте или это бессмысленно?
Теоретически, это возможно, но лучше что-то добавить в сухопарник.
Здравствуйте! Подскажите, сколько грамм марганцовки добавлять в 20% самогон? У вас приведен пример с 40% составом.
Уменьшайте пропорционально.
Делаю вторую перегонку, в сухопарнике жидкости столько же, сколько накапало самогона. Почему?
Видимо, что-то с аппаратом.
Наиль, попробуйте ускорить процесс перегонки. При очень медленной перегонке в сухопарнике действительно отбивается много жидкости.
Уважаемый Alcofan, первый раз делаю самогон, вроде всё понятно, но по хвостам есть вопрос. Поставил брагу, 7 кг сахара, 21 литр воды. Знаю, что нужно отобрать головы 50 мг на каждый килограмм сахара, это 350 мг. Первую перегонку не могу сделать за один раз (малый куб), делю на два раза по полам. Вопрос 1. Сколько нужно мл брать голов из каждого куба первой перегонки, 350 делить пополам по 175. Отсюда возникает второй вопрос, сколько брать голов во второй перегонке столько же. Ответа на этот вопрос не где не нашёл. Заранее благодарен за ответ.
За два раза нужно отобрать 50-100 мл с 1 кг сахара, дальше как хотите.
Если браги равное количество, тогда пополам делите.
Спасибо за ответ. Вопрос: на вторую перегонку всё войдёт в один куб, отбирать столько же?
Да, верно.
Добрый вечер! Первая перегонка была без деления на фракции. При второй перегонке до 74 градусов ничего не происходило, капли идут с 74-76 градусах (примерно капля в секунду), термометр установлен перед холодильником. На запах чувствуются сивушные масла. Правильно ли отбирать головы при такой температуре, ведь их отбирают при 65-68 градусах. СС разбавил до 25 градусов и сразу залил в аппарат, проблема может быть в этом? Может быть нужно было после разбавления СС выдержать его день-другой?
Вопросы по аппаратам задавайте производителям.
Еще продавцам можно, я не даю комментариев на эту тему.
Здравствуйте. У меня вопрос к бывалым. Пробовали ли вы добавлять в брагу перед перегоном спирт. Мне нравится органолептика самогона. Не хочется терять вкус самогона. А простой спирт разбавленный водой пить не охота. Думал попробовать добавить спирта в брагу.
Я не пробовал, спросите на форуме.
Увлекаюсь перегонкой давно. После двойной дробной перегонки испробовал кучу способов уменьшения запаха. Но заметных результатов нет. Пробовал угольную колонну 30 см высота 4 диаметр, результата не заметил. Подскажите пожалуйста, активированный уголь вообще убирает запах или с сахарно дрожжевой брагой все без толку?
Убирает, но не всегда. Странно, что после дробной перегонки запах остается. Попробуйте другой аппарат.
Скажите, можно ли (и нужно ли) периодически открывать емкость с брагой и перемешивать её? Спасибо!
Можно, но не обязательно, при перемешивании бродить будет быстрее.
Между первой и второй перегонкой какое время должно пройти, если очищаю углём!А можно сразу на вторую перегонку пойти?
Зависит от метода очистки, можно сразу.
Возник вопрос, гоню большие объемы, в связи с этим много времени тратится на очистку самогона после первой перегонки. Стоит ли очищать его при наличии дефлегматора и пыжей Паченкова??
Здравствуйте! Я новичок, гоню самогон первый раз. Скажите пожалуйста, после второй перегонки я получу столько же самогона, сколько было спирта-сырца после первой перегонки или его станет меньше??? Для уточнения: у меня должно получится 4 литра спирта-сырца после первой перегонки. Спасибо заранее…
Столько же за вычетом голов и хвостов.
Привет! Между первой и второй перегонкой, сколько времени должно пройти, если на молоке, и если на угле настаивал?
В тематических статьях по очистке всё написано.
Почему у меня сахарная брага бродит две недели, стоит в теплом месте?
https://alcofan.com/master-po-prigotovleniyu-napitkov.
Если перед вторым перегоном добавлю вино и воду в качестве разбавления, куб 20 литров, собираюсь добавить 3 литра, соответственно довести до 20-25 градусов.
Лучше довести до 18-20 градусов.
Добрый вечер!
Имеет ли смысл очистка после первого перегона, если будет второй?
Только для сахарной браги.
Здравствуйте. В первую перегонку отбирал головы и хвосты, решил второй раз перегнать. Необходимо ли отбирать головы, если да, то с каким расчётом?
https://alcofan.com/kak-otdelit-golovy-i-xvosty-v-samogone.html.
Я неправильно разбавил спирт водой после 2-й перегонки сахарной браги, в результате появилось помутнение. Решился на 3-й прогон для исправления ошибки .Вопрос:нужно ли отбирать повторно головы?
Нет, не нужно.