Если ещё 10 лет назад домашних винокуров приходилось убеждать в целесообразности второй перегонки, то состоянием на 2024 год можно однозначно утверждать, что разумный подход победил: вторая дробная перегонка самогона (спирта-сырца) стала стандартом, а все споры ведутся только вокруг нюансов этого процесса: правильной температуры и мощности нагрева, скорости дистилляции, оптимальной крепости кубовой жидкости (навалки), количества «голов» и «хвостов», способах контроля качества напитка и т.д. Все эти тонкости учтены в предложенной пошаговой инструкции, а выполнить расчёты помогают калькуляторы, встроенные прямо в статью.
Теория: зачем нужна вторая перегонка
Терминология. Независимо от крепости и качества, самогон после первой перегонки называется «спирт-сырец», а термин «дробная перегонка» значит, что весь получаемый из аппарата дистиллят разделяют на три фракции: «голову», «тело» и «хвост», при этом питьевой является только средняя часть – «тело».
Задача перегонки (дистилляции) – основываясь на разной температуре кипения компонентов браги и спирта-сырца, максимально удалить из самогона вредные примеси, оставив только этиловый спирт и вещества, отвечающие на аромат и вкус напитка. Проблема в том, что примеси не испаряются друг за другом точно по температуре кипения: очерёдность их выхода из перегонного куба зависит от концентрации конкретного вещества в растворе, а также силы его молекулярных связей с доминирующим компонентом браги (спирта-сырца) – водой.
Примеси с разной температурой кипения «перемешиваются», затем при испарении молекулы кипящего в данный момент вещества «захватывают» с собой в паропровод часть молекул других компонентов браги (спирта-сырца), даже тех, чья температура кипения ещё не подошла. При этом в кубе остаются примеси, которые уже давно должны были испарится, но молекулы воды продолжают их удерживать.
На практике это значит, что температура кипения браги (спирта-сырца) определяет только преобладающее в отборе вещество, но вместе с ним всегда будет некоторая часть второстепенных, вопрос в их концентрации: чем меньше количество всех примесей в перегонном кубе, тем ниже концентрация второстепенных в отборе и эффективнее дробление (разделение) на отдельные вещества. Двойная перегонка самогона позволяет удалить большинство примесей (уменьшить количество и концентрацию) во время первой дистилляции браги, чтобы уже при второй перегонке качественнее разделять оставшиеся вещества на отдельные фракции. Вторая дробная перегонка требуется любому самогону независимо от сырья: из сахара, зерна, фруктов и ягод.
Иногда делают и третью перегонку самогона. В промышленности данный этап предусмотрен для ирландского виски. Однако физическая суть дистилляции в том, что даже после 10 дробных перегонок часть примесей всё равно останется, хоть и в меньшей концентрации, поэтому тройная дистилляция оправдана лишь в некоторых случаях, описанных по ссылке. Получить этиловый спирт максимальной чистоты 96,6% можно только ректификацией, понимая, что аромат и вкус напитка будут утеряны.
Преимущества второй перегонки самогона: лучше очистка от вредных примесей.
Недостатки: часть напитка теряется, требуется затратить дополнительные время и энергию.
Как правильно сделать вторую дробную перегонку
Внимание! Предложенная инструкция актуальна для самогонных аппаратов с минимальной высотой царги, без насадок (СПН, РПН и т.д.), и максимум одним сухопарником (барботером) – обычно это самые простые самогонные аппараты со змеевиком, прямоточным или кожухотрубым охладителем, а также аламбики. Перегонка на бражных и ректификационных колоннах существенно отличается, эти методики описаны в отельных материалах.
Начальные условия: после первой перегонки браги имеется спирт-сырец (возможно даже мутный) определённой крепости.
Пошаговая инструкция
1. Рассчитать количество абсолютного (чистого) спирта в самогоне: крепость в процентах умножить на количество в литрах и разделить на 100, либо воспользоваться самым нижним калькулятором на этой странице. При определении крепости обязательно делать поправку на температуру дистиллята. Количество чистого спирта нужно знать для последующего отбора «голов».
Введите слева исходные данные
Реальная крепость: % (об.)
2. Определить количество воды, требуемое для разбавления спирта-сырца до крепости 18-20 градусов. Перегонять более крепкие жидкости огнеопасно, к тому же низкая крепость ослабляет молекулярные связи сивушных масел, способствуя их удалению.
Введите слева исходные данные
Для получения после разбавления,
нужно добавить воды
Сахарный или зерновой дистиллят между первой и второй перегонкой допустимо очищать активированным углём. Углевание частично удаляет примеси, но больше влияет на вкус, смягчая резкие спиртовые тона. Однако активированный уголь полностью нивелирует органолептику фруктового и ягодного самогона.
3. Разбавить спирт-сырец водой. Заполнять перегонный куб максимум на 75-80%. Оставшееся пространство требуется для формирования паровой зоны, которая улучшает разделение примесей при дробной перегонке.
4. Довести жидкость в кубе до кипения, затем отрегулировать подаваемую на куб мощность и/или напор охлаждающей воды так, чтобы самогон выходил каплями и был обязательно холодным (примерно соответствовал температуре воды в охладителе).
5. В отдельную ёмкость отобрать «головы» (в процентах от количества чистого спирта):
- 8-10% для сахарной или зерновой браги;
- 10-15% для фруктовых и ягодных дистиллятов – за счёт пектина, эта группа напитков содержит больше метилового спирта, который испаряется с головными фракциями;
Чем больше «голов» отобрано (в указанном диапазоне), тем лучше качество напитка, но и выше потери спирта.
Введите слева исходные данные
Если была известна начальная сахаристость сусла, то можно отобрать 60-100 мл «голов» с 1 кг сахара или его эквивалента (находящейся в сырье фруктозы или глюкозы). Обычно эти методом пользуются для самогона из сахара и дрожжей.
Многие опытные самогонщики отбирают «головы» по запаху – несколько капель дистиллята растирают в ладонях и нюхают: если специфический неприятный запах отсутствует, переходят к сбору «тела». У этого метода сразу несколько недостатков: первый – требуется опыт (натренированные рецепторы), второй – можно упустить момент перехода к сбору «тела». Новичкам желательно как минимум 3-5 двойных перегонок сделать с отбором «голов» по чистому спирту, попутно тренируя нос улавливать специфический запах.
6. Плавно поднять мощность нагрева, чтобы самогон выходил тонкой струйкой, но остался холодным или комнатной температуры. Собирать «тело» самогона до падения крепости в струе ниже:
- 45% для сахарных и фруктовых (ягодных) дистиллятов;
- 40% для зерновых видов самогона – ароматические и вкусовые вещества этих напитков сконцентрированы ближе к «хвостам».
Как узнать крепость в струе: ближе к концу перегонки собирать дистиллят в мерную колбу. Когда наберётся достаточно самогона, погрузить в жидкость сначала термометр, после него – спиртометр, затем сделать коррекцию показаний спиртометра на температуру. Второй метод: использовать попугай для самогонного аппарата – простое устройство, которое позволяет непрерывно контролировать крепость.
Народный метод начала отбора «хвостов»: когда выходящий из аппарата дистиллят перестаёт горечь в ложке, что соответствует примерной крепости 40 градусов, однако погрешность будет слишком большой.
Некоторые домашние винокуры определяют момент отбора «хвостов» по температуре в кубе. Теоретически, «хвосты» начинаются около 96 °C, однако температура зависит от конструкции аппарата, места установки термометра (его контактного щупа) в кубе и точности самого устройства (погрешность в 1-2 градуса Цельсия существенно искажает результат), а потому на практике этот метод нельзя считать универсальным.
7. Закончить двойную перегонку (выключить нагрев аппарата) или собирать «хвосты» в отдельную ёмкость, чтобы впоследствии добавить эту фракцию в готовую брагу перед перегонкой с целью «выжать» оставшийся спирт.
Сбор «хвостов» для повторной переработки – спорная тема, поскольку остатки спирта (обычно около 5% от общего количества) не всегда адекватны затраченным времени и энергии на продолжение дистилляции.
Эффективно переработать «головы» и «хвосты» самогона можно только на ректификационной колонне. Даже если побочных фракций накопилось достаточное количество, не стоит пытаться их смешивать и перегонять (дистиллировать): хоть напиток и получится прозрачным, однако количество вредных примесей будет зашкаливать.
8. Готовый самогон («тело») разбавить мягкой водой (с минимальным содержанием солей и железа) до питьевой крепости – обычно 40-45%. Если дробная перегонка выполнена правильно и качественной водой, дистиллят не помутнеет даже при разбавлении до 36-38%.
9. Разлить напиток в стеклянные бутылки для хранения, герметично закрыть. Перед дегустацией оставить в холодильнике или подвале минимум на 2-3 дня (лучше 7-10) для стабилизации вкуса – окончания реакции смешивания спирта с водой.
Средние потери чистого спирта после второй дробной перегонки самогона – 14-21% (8-15% «головы», 5-6% – «хвосты»).
(351)
Загрузка...
Не понял вопроса.
Вопрос — разбавленный до 20% самогон для второго перегона надо подержать в этом состоянии? Если да, сколько времени, температура, т.п.
Не понял вопроса, сразу можно перегонять.
Однако ответ получил, спасибо:)
Имелось в виду оставить самогон на некоторое время разбавленным водой. Вчера пришлось так сделать — развел, и свет вырубили. Сейчас процесс запустил, разницы пока действительно не вижу.
Могут ли два и более сухопарников заменить вторую перегонку?
Нет!
Подскажите пожалуйста, как можно измерить крепость в данный момент без так называемого «попугая» (единственное что приходит на ум для использования в данных целях)?
Без понятия.
Здравствуйте! Аппарат с двумя сухопарниками. За год ни разу не делал двойной перегон, только марганцовка и угольный фильтр. Нареканий нет. Аромат и последствия приемлемые. Вопрос: можно сделать второй перегон сразу, без очистки марганцовкой (само-собой разведя до 20)?
Да, нормально.
Спасибо за оперативность! Процесс пошёл!
Приветствую!!! Имею аппарат с двумя сухопарниками на 12 литров.
1. После 1-й и 2-й перегонки нужно отделять головы, тело и хвосты, или достаточно после 2-й?
2. Фильтровать самогон нужно также после каждой перегонки?
1). Желательно.
2). Только после первой.
Привет, alcofan, подскажи все ли так делаю. 10 кг сахара, 100 гр дрожжей саф, после 2-го перегона получается 7л 45° напитка, отбираю грамм 800 голов и столько же хвостов, аппарат не знаю какой, подарили, по идеи напитка должно быть больше?
Да, маловато, может, брага плохо бродила.
На 10 кг сахара надо Саф-Левюр 200 грамм.
Здравствуйте! Делаю второй перегон, залил в куб 10 л разветвлений до 20% самогон! Скажите пожалуйста, сколько голов отбирать?
https://alcofan.com/kak-otdelit-golovy-i-xvosty-v-samogone.html.
Привет Алкофан, у меня самодельный куб из молочного бидона, вопрос такой: влияет ли мощность нагрева на выход самогона и его крепость? Заранее благодарен.
Пока холодильник справляется со своими функциями, не влияет. Главное не перегреть.
Здравствуйте.
У меня есть аппарат (одного российского производителя) — им всегда (более года, почти еженедельно) пользуюсь (с сухопарником). Все нравится. Но, приобрел еще один (того же производителя, с 2 сухопарниками — купился рекламой). По личному опыту понял, что первый лучше, а второй применяю для 3-й (редко) перегонки (второй сухопарник разборный) для придания продукту запаха.
Вопрос: Кроме придания запаха продукту путем добавления ароматических «специй» во 2-й сухопаник, есть еще плюсы его наличия в аппарате?
Только запах?
P.S.: Вкус все-равно настаивается отдельно — 7-10 дней, для чего 2-й сухопарник — РЕКЛАМА?
Только аромат, остальное — байки производителя.
Подскажите пожалуйста, есть много остатков «казенки», можно ли их смешать развести до 20% и перегнать.
Да.
Здравствуйте. Какой водой можно разводить самогон (после второй перегонки)?
Бутилированной, которая содержит минимум солей и металлов.
Здравствуйте, если отобрать головы при первом и втором перегоне, будет лучше?
Да, конечно.
И ещё вопрос, если рекомендуют количество дрожжей на 25 литров браги, в эти литры учитывается крупа или только вода в расчёт?
Берите только по воде.
Толкmо что купил бочку на 40 л для браги, а она через крышку немного пропускает, это критично?
Пока не придумал с чего сделать уплотнитель.
Верните, пока есть возможность.
Есть подозрения, что другая бочка тоже течёт, резиновой прокладки нету.
Где в городе взять воду с низким содержанием железа? Буду колотить под виски, с крана подойдёт или лучше не переводить продукт?
Покупайте бутилированную.
Дрожжи, которые купил, были на 25 л браги, но воды получилось на 5 л больше, если дрожжей не достаточно, дольше бродит?
Не факт, но возможно.
Вторую перегонку поставил очищать марганцовкой, а она не идёт в осадок, что делать?
Подождать пар дней, профильтровать через вату, еще раз перегнать.
Спасибо за ответ, и так уже два дня прошло, а она не садится.
Это из-за того происходит, что раз в 10 в рекомендациях превышены пропорции марганца. Разводить надо в горячей воде в стакане, а затем вливать в самогон до тёмно-фиолетового цвета, но чтобы ещё просматривались пальцы с противоположной стороны. Чем дольше осадок не выпадает, тем чище самогон, и наоборот.
Что делать?
Я написал.
Угля активированного натолки и кинь. Можно меда или молока.
После второго перегона разбавил до 40 градусов водой, и виски помутнело, Какой водой разбавлять?
Остался немного запах посторонний, есть смысл перегнать третий раз? Или легкий запах должен присутствовать пока он не выстоится?
1). С минимальным содержанием солей и металлов, можно бутилированной.
2). Смотря какой запах, сами решайте.
Легкий запах самогона, возможно хвостов много взял.
Тогда лучше перегнать, из-за этого могло случиться помутнение.
Гнал до 40-ка градусов в потоке, правильно? Температура пара до 92 поднялась.
Уже прочитал, до 45 надо было.
Доброго времени суток!! В теме дистилляции я новичок, всего 3 двойных перегона. И после каждого одни и те же грабли — после разбавления готового 80% продукта водой до 40-45% — мутнеет, точнее наблюдается опалесценция. Аппарат «колхозный»: молочный бидон — силиконовый шланг-сухопарник-силикон-медный змеевик. Перегон стандартный — первый быстрый с отбором голов на большой скорости. Разбавление до 20%, фильтрация кокосовым углем. Второй, дробный, разгон до 80 град/Цельсия в кубе и очень медленный отбор — головы 1 капля в секунду, тело чуть быстрее 3-5 кап/сек, хвосты отсекаю при 60-55% в струе. Воду для разбавления брал 5-ти видов, уже и замораживал (делал талую воду), результат не меняется, мутнеет, опалесценция. Подскажите — куда смотреть???? Уже грешу на силиконовые шланги. Хотя проверял при покупке «по книжному». Заранее благодарен.
https://alcofan.com/prichiny-mutnosti-samogona.html.
Спасибо! «Пилите, Шура! Они золотые!!» Будем копать…
Всем благ! Есть 20 литров самогона, довел до чуть ниже 40% по магазинному спиртометру. Какое количество голов надо отобрать при втором перегоне.
https://alcofan.com/kak-otdelit-golovy-i-xvosty-v-samogone.html.
Привет всем. Как я делаю второй перегон из пшеничной браги: спирт-сырец выгоняю без сухопарника до 10 гр. в струе, после развожу до 15 гр. водой и делаю второй перегон по указанной технологии, после чего развожу до нужного градуса и прогоняю через угольную колонну. Пишется, что перед вторым перегоном спирт-сырец из зерновых браг нужно чистить, мое мнение — все это ерунда (сам разводил после первого перегона спирт сырец до 15гр. охлаждал и прогонял через угольную колонну), результат один и тот же, если этого не делать. На специализированных форумах по данной теме можно найти подтверждение моим словам.
Нужно было предварительно, до использования, два-три раза промыть фильтр обычной водой до исчезновения цвета и прочего мусора на выходе. Обычно это пишется в инструкции к фильтру.
Вопрос не по теме, в моем аппарате предусмотрены дополнительные царги, в них насадки Панченкова. Нержавейка, которую рекомендуют заменить на медную, что медь действительно меняет продукт в лучшую сторону?
При прочих равных условиях да, но не сильно, я бы не стал менять.
Ну хоть вреда никакого, а то уже купил в царгу 50см, набью!
Всем привет! Во всю шел процесс второй перегонки, и вот незадача — вырубили свет. Электрики говорят, что из-за непогоды до завтра не будет. Куб начал остывать! Насколько вредно завтра возобновить процесс с остатками в кубе?
Не вредно.
Процедура, как с нуля? Или разогревать на медленном? Спасибо!
Просто продолжайте.
Добрый день всем! Это нормально или нет? Сделал брагу из сахара 10 кг, сухие дрожжи 200 гр, 40 л воды со скважины, перегнал сперва 30 л браги, отобрал головы 500 мл, хвосты стал отбирать после 38% 2л, тело получилось около 6,5 л, весь остаток вылил, залил оставшиеся 10 л браги, долил туда хвосты 2 л, прогнал, отобрал головы 150 мл, хвостов осталось около 1л, тела получилось около 2л. Помыл куб, залил воды со скважины градусов 16 С, налил туда 8,5 л 55% + с прошлого выгона 1,5л 50%, и начал гнать, в итоге вышло голов 700 мл, тело 7 л — 60% хвостов 2 л. Заранее спасибо.
Нормы выхода есть в ответах на часто задаваемые вопросы.
Добрый день. Насколько я разобрался в процессе, то получается, после второй перегонки крепость самогона увеличивается? Допустим было 2 л 60 градусного, разбавил до 20 град, перегнал, то на выходе получится градусов 70-80, я верно понял?
От аппарата зависит, вообще, да.
С двух литров, сколько примерно выход будет?
Увидите.
Доброго времени, объясните точнее, как снизить градус перед вторым перегоном: заливать самогон в воду, а как узнать, сколько воды надо, чтобы снизить до желаемых 20%?
Замеряйте спиртометром начальный градус, потом по первому калькулятору считайте https://alcofan.com/raschet-parametrov-samogonovareniya.
День добрый, алкофан, подскажите если перед вторым перегоном добавить в сахарный самогон (разведенный до 25°, получилось 16 литров) 2 литра вина, не испорчу напиток?
Не испортите.
Добрый вечер, уважаемый алкофан! Подскажите пожалуйста, выгнал самогон два раза как положено с отбором голов и хвостов. Настоял на изюме и миндале. По утрам стала болеть голова. Вкус приятный, выпито в норме. Раньше такого не было. Спасибо за ответ.
Проверьтесь у врача.
Из 3-х литров 55% после второго перегона вышло 2 литра так же 55% готового продукта. С отбором головы 250 мл. Это нормально или маловато? В общем вышло с 5 кг сахара 3 литра 40% разведённого самогона.
Мало, 5 литров примерно должно.
Добрый вечер, после первой перегонки выход 12 л 52% самогона, выполнив очистку марганцовкой, разведя самогон до 20% для второй перегонки, выход составил 6л. 60% самогона. Подскажите причину такого малого выхода. Спасибо за ответ.
Без понятия.
Добрый день, подскажите, гоню первый раз, на сахарной браге, вторая перегонка, на первой отбирал и головы и хвосты. Сейчас отобрал головы как написано в ваше статье, запах ацетона, начинаю тело отбирать, тоже пахнет так же… Что это может быть?
Возможно, проблемы с аппаратом.
Сахарная брага 5,5 кг сахара, 23 литра воды, дрожжи сухие 120 грамм. Первая перегонка по 8 литров браги, отбирал 275 мл голов. Самогон был очень вонючий, затем чистил маслом, потом через фильтр Барьер. Итого вышло 6 литров 20 градусов… Мало конечно, но ничего первый раз, может дрожжи, может еще что… Сейчас выгоняю второй раз, головы также 275 мл, затем тело, но оно такое же вонючее (ацетоном немного), подскажите, что не так?
Обратитесь к производителю аппарата.
Перегоняю 2 раз, в сухопарнике много мутной жидкости.
Скажите пожалуйста, обязательно перед вторым прогоном очищать самогон из браги (2 ведра тутовой мезги 2л воды и 5 кг сахара). При первом отделил голову и хвосты. Заранее спасибо.
Нет, лучше не чистить, чтобы аромат остался.
Добрый день.
Купил аппарат с одним сухопарником и два барботера, влияет ли количество очистителей на количество полученного продукта. Дело в том, что после перегонки в очистителях остаётся много жидкости.
Не влияет, только крепость выше.
Спасибо за оперативный ответ.
Ещё пару вопросов позволите?
После второго перегона в кубе остаётся разведенный самогон и в нем ещё присутствует градус, можно ли им в следующий раз разбавлять перед вторым перегоном?
Или использовать как нибудь?
Я выливаю и вам советую.
Если перегнать второй раз, запах абрикос останется?
Да, должен.
Спасибо за быстрый ответ!!!
Вопрос: можно ли добавить головы и хвосты с первой перегонки на вторую? А на второй уже убрать головы и хвосты.
Спасибо.
Тогда пропадет смысл первой перегонки.
Тогда еще вопрос, может уже был.
Хвостами можно разбавить до 20 гр. для повторной перегонки? Читал, что весь неприятный запах сивухи находится в хвостах. И стоит ли фильтровать абрикосовый самогон перед второй перегонкой? Запах не уйдет?
Может глупые вопросы, я начинающий. Спасибо.
1). Нет.
2). Нет. Может уйти.
Читайте https://alcofan.com/master-po-prigotovleniyu-napitkov.
При втором перегоне первые 8-10% отбираем в головы? Имеется ввиду от разбавленного СС (20%) или от чистого спирта?
От чистого спирта.
Здравствуйте.
Где-то вычитал: перед повторной перегонкой, для улучшения вкуса продукта, добавить прямо в куб темного изюма 20гр/литр разбавленного самогона.
Никто не пробовал?
Боюсь испортить.
Может пригореть.
Здравствуйте! Подскажите, можно ли перегнать самогон на третий раз (с отбором голов и хвостов), но не очищая его углём, марганцовкой и т.д.?
Да, перегоняйте.
Доброй ночи! Есть 1.5 литра разбавленного до 40 градусов самогона первой перегонки, очищенный углем, отфильтрованный. Перегоняла 9 литров браги на инвертированном сахаре, с отбором голов и хвостов. Планирую завтра второй перегон, аппарат с царгой 40 см. и сухопарником. Перспектива — коньяк на дубовой щепе… Есть желание получить в букете легкий аромат шоколада, что посоветуете из специй? Щепа сильного обжига — настаивание примерно 3-4 месяца, ваниль + корица или сам шоколад, высшего качества — в сухопарник? Или может у вас есть свой секрет?
Советую только настаивание, в конце, возможно кофе и карамель.
Спасибо! Буду пробовать оба варианта!