В процессе брожения мелкие частички сырья и отмершие дрожжевые клетки скапливаются на дне ёмкости в виде рыхлого осадка. Спустя некоторое время этот слой начинает гнить, ухудшая вино горьким привкусом и гнилостным запахом. Поэтому очень важно вовремя снять вино с осадка – перелить в чистую ёмкость. В промышленности используют мембранные и вакуумные фильтры, но в домашних условиях виноделы-любители успешно обходятся тонким шлангом или трубочкой.
Когда сливать вино с осадка
В нормальной ситуации домашнее вино первый раз снимают с осадка сразу после того как брожение закончилось: гидрозатвор перестал выделять газ (перчатка сдулась), а с поверхности пропала пена. Однако если брожение не прекращается 50-55 дней с момента внесения дрожжей, вино декантируют, не дожидаясь окончания процесса, чтобы снизить риск появления горького привкуса, затем снова ставят под гидрозатвор (перчатку) дображивать при той же температуре.
Внимание! Без веской причины не рекомендуется сливать с осадка активно бродящее вино, поскольку это может остановить брожение – в осадке находится достаточно много не только отмерших клеток, но и активных винных дрожжей.
Периодичность декантации вина
Частота фильтраций зависит от исходного сырья и метода получения сока: чем больше мякоти осталось в сусле перед брожением, тем чаще придётся декантировать вино.
Общее правило: вино на выдержке (созревании) снимают с осадка после формирования рыхлого слоя высотой 2-5 см. Сначала каждые 10-14 дней, потом реже – раз в 25-45 дней. Спустя несколько месяцев осадок перестаёт выпадать, тогда вино можно разлить в бутылки для постоянного хранения. В среднем требуется 5-6 фильтраций.
Акцент на рыхлом осадке не случаен: в процессе созревания вина есть вероятность, что появится винный камень – «благородный» твёрдый осадок, который не влияет на органолептические свойства, зато подтверждает натуральность.
Как правильно снимать домашнее вино с осадка
Для декантации вина нужен тонкий гибкий шланг или трубочка длиной 1-1.8 м и внутренним диаметром 5-15 мм. Опытные домашние виноделы используют специальное устройство для фильтрации – «сифон» – это шланг, на одном конце которого расположен фильтр, защищающий от всасывания дрожжевого осадка, а на втором – зажим или кран, прекращающий подачу вина. Также некоторые модели оснащены поршнем или помпой для всасывания жидкости. Новичкам достаточно простой трубочки, например, от капельницы, а покупать «сифон» целесообразно, если приходится сливать с осадка большие объёмы вина – от 50 л.
Внимание! У выбранного шланга (трубочки) не должно быть запаха силикона или резины. До первого применения следует процедить через трубочку пару литров воды, затем оценить аромат и вкус, убедившись, что материал не повлияет на вино.
Инструкция
- За 3-5 дней до декантации приподнять ёмкость с вином на высоту 30-60 см – поставить на табуретку, скамейку или другую возвышенность. Это ускорит переливание и поспособствует контролю за трубочкой. Если двигать вино непосредственно перед снятием с осадка, то часть примесей поднимутся со дна, снизив эффективность фильтрации.
- Открыть ёмкость, один конец трубочки опустить в вино на расстояние около 3 см к слою осадка.
- Через второй конец трубочки подсосать вино как бензин из бака, затем опустить этот конец в приёмную ёмкость и зафиксировать как можно ближе к горлышку, чтобы высота падения была максимальной и «вино проветрилось» – избавилось от остатков углекислого газа. «Проветривание» очень важно при первом снятии с осадка сразу после брожения.
- Следить за процессом, не давая трубочке коснуться рыхлого слоя. Когда при первой декантации (сразу после брожения) до осадка останется меньше 3-5 см, либо 2-3 см при повторных (на выдержке), остановить переливание, достав трубочку из подающей ёмкости.
- Желательно наполнять приёмную ёмкость доверху, избегая постоянного контакта вина с кислородом, затем перенести напиток на созревание в тёмное помещение с температурой 2-14 °C. После первого снятия с осадка лучше оставить декантированное вино под гидрозатвором на 10-14 дней на случай повторного брожения, затем уже герметично закрыть.
- Примерно раз в 8-10 дней проверять наличие осадка, проще всего просвечивать вино фонариком. Когда на дне появится слой 2-5 см, повторить процесс.
Что делать с осадком
После первой декантации в осадке остаётся много вина. Чтобы уменьшить потери, осадок можно профильтровать через несколько слоёв марли или плотную ткань, но досуха не отжимать, а дать стечь самотёком. Качество фильтрации зависит от используемого материала, иногда требуется 3-4 итерации для более-менее полного удаления примесей.
Не рекомендуется смешивать выжатое с осадка вино со слитым через трубочку, поскольку у этих напитков разное качество и время осветления. «Отжатое» вино можно пустить на винодельческие эксперименты: принудительно осветлить бентонитом или желатином, затем пастеризовать, подсластить сахаром и/или закрепить водкой (фруктовым самогоном), сделав что-то похожее на испанский портвейн.
(159)
Загрузка...
Слышал, что осадок можно высушить и использовать как винные дрожжи, правда ли это?
Да, на сайте есть нужная информация, найдите через поиск.
Можешь дать ссылку?
https://alcofan.com/prigotovlenie-vinnyx-drozhzhej-doma.html.
Здравствуйте! Я не нашел ответа в мастере устранения проблем. Есть информация о том, что делать, когда вино с самого начала не может забродить. А что делать, когда сначала где-то две недели все отлично бродило, а потом видно, что внутри банки происходит движение (пупырышки поднимаются вверх, что-то опускается вниз), а углекислый газ в затворе не выделяется. Вино еще мутное. Все герметично закрыто. Спасибо.
Проблема с температурой или весь сахар выбродил.
А что делать если весь сахар выбродил, добавить сахара?
Если крепость ниже 10-12%, добавляйте.
Если пузырьки идут, и гидрозатвор молчит, однозначно нарушена герметизация. Проверено 101 раз!!!! Одень перчатку медицинскую и все выяснится. Только целую.
Я так понял, что осадок остаётся в вине до 50 дней? Вино не станет горьким?
Если правильно работать с сырьем в начале, то нет.
Здравствуйте, делаю вино (яблочное) в первый раз, по совету знакомых снял с осадка на двадцатый день (во время еще активного брожения). Как позже узнал, этого делать было нельзя. Бутыль 20 л наполнил почти до края, мелкие пузырики поднимаются, но перчатку уже не надувают. Я все испортил или еще есть вероятность благоприятного исхода?
Добавьте закваску или винные дрожжи, контролируйте сахар.
Что делать если вино в трубке пенится и не течёт, обычно сливалось без проблем?
Попробуйте слить с осадка без трубки, а через 3-4 дня еще раз уже через трубку.
Добрый вечер! У меня стоит на брожении в 20 л бутыли 9 литров вина под гидрозатвором, который перестал булькать несколько дней назад, но сегодня я попробовал вдохнуть через шланг и углекислого газа там ещё много. Я честно растерялся, что делать, снимать с осадка или ещё подождать, боюсь, чтобы горечь не пошла!?
Снимите с осадка.
Упала перчатка на бутыли, бродило где-то 25-30 дней, сейчас срочно уехал в командировку, не критично, если под упавшей перчаткой постоит 7 дней, или приеду, а там все испортилось?
Должно нормально всё быть.
Здравствуйте, прошу вашего совета, вино стоит 35 дней, уже дней 5 из трубки гидрозатвора выходит по чуть-чуть пузырьков, раз в минуту примерно, сливать и снова под затвор, или оставить ещё дображивать? Заранее спасибо.
Ждать, как в рецепте написано.
Здравствуйте, поставил вино из тёмного винограда. Добавил сахара, надел перчатки, после чего около 3-4 дней наблюдалось активное брожение, а затем перестало. Добавил сахара, снова поставил на гидоозатвор, но три дня уже как ничего не происходит… Температурный режим — тот же. Что делать?
Здравствуйте, поставила вишневое вино, после закваски стоит первый день, уже разведенное под перчаткой, перчатка еле поднялась, пены очень мало, это нормально? Заранее спасибо.
Да, нормально.
Здравствуйте. Никогда не снимал с осадка вино, никакой горечи не было, почему так?
Вам везет с сырьем.
Добрый день, делаю черешневое вино, сока получилось где-то 5 л с 8,5 кг сырья без косточек, я добавил 1,5 кг сахара и грамм 20-25 лимонной кислоты, и 1 литр чистой бутилированной воды, это все слил в сусло предназначенное на 10 л объема, так как не оказалось гидрозатвора по размеру бутыли одел перчатку. Брожение идет, но перчатка не надувается, бутыль стоит в темном теплом месте уже дней 4-й день, выпало немного осадка — где-то на 1,5 см., хотя все хорошо фильтровал через марлю 2 раза. Это нормально и подскажите что делать?
Проверить герметичность перчатки.
Здравствуйте поставил вино из вишни, (всё по рецепту), всё было хорошо, пока не поменял перчатку на 24-й день, на 28 день заглянул, а перчатку втянуло прям в бутыль очень сильно. Я слил с осадка в банки и попробовал поставить под гидропривод, оно продолжает работать. Я всё испортил? Что делать?
Думаю, ничего страшного не произошло, пусть бродит дальше.
Добрый день. Поставил смородиновое вино, и через 30 дней, не дождавшись прекращение выхода пузырьков, снял с осадка, и поставил под гидрозатвор, но пузырьки перестали выходить, уже прошло 2 дня, пузырьков нет. Я все испортил? Прервал брожение?
Да, если сусло сладкое, добавляйте закваску или дрожжи.
Добрый вечер. Поставил яблочное вино уже второй раз. Первый раз ставил на винных дрожжах. Все вышло ровно, хорошо, осадка в сумме было не более 0,7 л на 6 литров вина. Не парился и вылил его. Второй раз попробовал на диких, более менее отбродило за 2 недели, но смущает то, что во второй раз осадка получилось практически поровну с вином (осадок по консистенции как сок с мякотью). В половину, что отфильтровал от осадка добавил сахар и поставил добирать крепость. Осадок слил в одну емкость, тоже добавил немного сахара и тоже оставил под гидрозатвором. Вопрос: стоит ли морочится с этим осадком, даст ли он чего-нибудь? Почему на диких дрожжах получилось так много осадка (очень большой отход получается)? Если все таки можно что-то сделать, то что? Спасибо за ответ.
Пробуйте, только с основным вином не смешивайте. Думаю, яблоки у вас переспели, отсюда и осадок, хотя вариант с дрожжами тоже исключать нельзя.
Здравствуйте.
Виноградное сусло бурно бродит месяц. При снятии пробы ощущается большое присутствие углекислого газа.
Осадок есть.
Переживаю за горечь. Но на вкус горечи нет и еще есть сахар. Когда сливать с осадка, чтобы прервать брожение и не поймать горечь?
Согласно инструкции.
Здравствуйте.
Виноградное сусло находится на стадии бурного брожения. Живу в Крыму. Бродит уже пять недель.
На вкус, сахар еще есть. Углекислый газ присутствует. Переживаю за осадок и возможное образование горечи.
Продолжать выбраживать, пока перчатки не опадут?!
Спасибо.
Можете попробовать снять с осадка, но есть риск остановить брожение.
Считаю, что вино должно после полного брожения (40 дней) остаться на дрожжах минимум 3-4 месяца, для более качественного молочно-кислого брожения, при котором выпадет винный камень, а с ним снизится немного кислотность.
А заодно и гнилостный привкус появится 🙂
Здравствуйте! Делаю сливовое вино. Сегодня 40-й день брожения. Перчатка упала, пузырьки не идут, осадок сверху. Сливать с осадка или ждать, осадок должен осесть?
Сливайте.
У меня стоят несколько банок виноградного сусла, бродят они по разному, кого-то я больше подкармливаю сахаром, кого то меньше. Могу ли я после сливания с осадка смешать их в одном сосуде для тихого брожения?
Да, но только после того как брожение остановится во всех емкостях.
Добрый день! Первый раз по Вашему рецепту пробую делать сливовое, после 1.5 месяцев активного брожения перчатка упала, виномер бытовой показывает 8%. Вы рекомендуете 10-12. Сливать или добавить сахара? Посоветуйте, пожалуйста!
Оба варианта возможны, если всё устраивает, сливайте.
В одной ёмкости под перчаткой брожение приходилось поддерживать добавлением сахара. Уже 4 раза и опять перчатка сдулась. На мой вкус креплёное, надо бы слить, но прошло только 14 дней. Недостаточно? Или уже слить для выдерживания??
Можете сливать, если всё устраивает.
Подскажите еще. После месяца и 3-х разового добавления по 50 грамм на литр в Молдову. Перчатка сдулась. Слил с осадка. Но вино прямо жестко спиртовое или может это углекислый газ. Одно поставил в холодильник, другое решил по принципу сидра достоять с сахаром. Как убрать спирт (я думаю, он успокоится со временем в холодильнике)? И если это углекислый газ, хотя я не пойму, как понять как он должен выдавать по вкусовым качествам. По мне горчит немного и жестко прямо пары спирта. В начале виноград был сладкий. Хороший. Краснодар.
Крепость вы не уберете, разве что разводить водой или соком, потом заново забраживать. При высокой крепости карбонизировать вряд ли получится. Жесткость вкуса должна уйти после выдержки минимум в 4-5 месяцев.
Хочу поделиться опытом. Никогда не используйте нестерильные винные пробки! Пару недель назад мне стало интересно, почему вино в одной из бутылей воняет тухлятиной и много пены на поверхности было. А оказалось, что это из-за пробки, которой я закрыл нижнее горлышко. И что характерно, в осадке было много какого-то песка и ещё он крошился. Заметил сегодня как только слил с осадка, из 4 литров вина 3 вроде удалось спасти. Может кто-то сталкивался с подобным?
Да, стерильность и тары очень важна.
Здравствуйте! Ставила вино (яблочное). Как отбродило, сняла с осадка и поставила в подвал, где температура всегда около 12-13 градусов. Вино стало светлым за пару недель, а еще через месяц вдруг помутнело — причем, в нем явно идет брожение: видны пузырьки. На вкус сухое (кислое, делала без сахара совсем), с небольшой горчинкой, как недозревший сидр. Почему снова забродило? Можно ли сейчас добавить сахара, чтобы подсластить, и остановить брожение? Как лучше — пастеризовать или отстоять в холодильнике и слить с осадка? Или вообще не трогать — пусть стоит и дальше в подвале?
Добавьте сахар по вкусу, затем пастеризуйте, затем обратно в подвал на выдержку, что-то странное при такой температуре.
Карбонизации не получится потом уже, правильно? Дрожжи все погибнут. Можно будет немного изюма добавить в бутылки вместе с сахаром, чтобы небольшая газированность все же была?
Бутыли постояли при комнатной температуре дома всю ночь — при открытии чуть-чуть газа стравилось, на поверхности у стенок небольшие пузырьки. На стенках и дне бутыли налет небольшой, не взбалтывается.
Попробуем по Вашему совету пастеризовать.
Да, потом пробуйте изюмом забродить или винными дрожжами.
Добрый день, а если простерилизовать бутыль кипяченою водой и не высушив залить вино, оно может испортиться?
Не должно.
Добрый вечер! Вино из алычи бродило 4 месяца. Перчатка стояла все время надутая. Все делала как прописано у вас. Сначала 1-й раз сняла с осадка через 55 дней. Далее ещё насколько раз с интервалом 20-30 дней, но оно все равно бродило. И вот спустя 4 месяца (подумала слишком долго бродит) пастеризовала и разлила по бутылкам. Простояло месяц, но на вкус как будто уксит. После выдержки станет лучше или где-то допущена ошибка?
Думаю, что не станет, можете попробовать подсластить уксусом. Или алыча слишком кислая, или в емкость воздух попадал, отсюда и скисание.
Добрый день. Слил вино с осадка на 14 день. Брожение перестало и выпал опять осадок. Что делать?
Сделать закваску или добавить винные дрожжи.
Хочу залить вино в дубовую бочку, но не хватает качественного вина, потому хочу смешивать молодое вино с прошлогодним. На каком сроке молодого вина можно так сделать? Спасибо.
После осветления.
Добрый день. Поставил яблочное вино 20 литров. Стоит уже около 45 дней. Соковыжималка давала много жмыха. На первоначальном этапе сок старался максимально процедить. Дрожжи не добавлял. Пустил натуральное брожение с использованием сахарного сиропа (2 л. воды + 4 кг. сахара). Сейчас пузырьки довольно редкие — раз в 5 минут. Газа там почти не осталось, но видны еще микропузырьки на стенке. Самое интересное, что оно практически не посветлело. Воздух под пробку точно не попадает. Еще есть момент, трубка длинная примерно 1,2-1,5 и немного завернута — из-за чего давление газа скапливается дольше. Вопросом задаюсь, пора ли вино отделить от осадка, перелить и процедить? Или рановато? Ведь скорее всего процесс брожения потом остановится? Вообще, какая норма считается по яблокам правильная интервал между пузырьками, когда процесс брожения считается завершенным? Хотя понимаю прекрасно, что многое зависит от сырья (ставлю не в первый раз). Вино за весь процесс ни разу не переливал. Боюсь горечи. Жадничать не собираюсь осадок выкину. Фото прилагаю.
Снимите с осадка, поставьте под гидрозатвор дображивать. Если не будет бродить, ставьте в холод на выдержку. Видимо, яблоки мягкие были, пектина много попало, вот и не осветляется.
Газированное вино в пэт бутылках отстояло около 4 месяцев, на дне появились ошмётки, когда бутылку открываешь, все поднимается, как можно от них избавиться?
Никак, только фильтровать.
Добрый день. Поставили вино из муската цитронного. Шапка поднялась через 6 часов. Через 48 часов отделили мезгу от сока. Но сок имел кисло-горький вкус. Добавили сахара 50 гр на литр и разлили по бутылям. Через 20 часов бурного брожения выпал хороший осадок и брожение почти остановилось. Надо ли снимать с осадка?
Нет.
Спасибо. Бутыли немного встряхнул. Кипение опять началось.
Изабелла стоит в бутыле после отделения от мезги пятый день, играет, когда его надо процедить в другую ёмкость и добавить сахар?
https://alcofan.com/recept-vina-izabella.html.
Здравствуйте! Взбалтывать вино каждый день, вначале, когда обильное брожение, или на протяжении всего времени, когда находится под гидрозатвором? Стоит ли его взбалтывать, после месяца брожения, когда пузырьки выделяются еле-еле, или в это время не болтать, на дне формируется осадок?
Не нужно взбалтывать, придерживайтесь рецептов на сайте.
Здравствуйте. Вино стоит в стеклянных бутылях на дозревании. Кроме осадка на дне я вижу осадок на стенке, он находиться выше донного осадка. Как с этим бороться? (Переливаю раз в месяц). Если никак, то вы опускаете шланг выше осадка на стенках или выше осадка на дне?
Никак, сливайте выше осадка на дне.
Подскажите, пожалуйста! Вино на варенье с винными дрожжами. Хорошо бродило 8 дней с гидрозатвором. Сейчас весь солод сверху, чуть шипит, осадка нет, что делать?
https://alcofan.com/chto-delat-esli-domashnee-vino-perestalo-brodit-ne-zabrodilo-vovse.html.
Здравствуйте. Поставил вино из вишни. В начале было активное брожение. Со временем активность снизилась. После двух недель добавил последнюю порцию сахара согласно рецепта и через день процесс брожения прекратился. Не слишком ли быстро завершился данный процесс? Герметичность в норме 100. Стоит гидрозатвор. На вкус вино сладкое, но при этом терпкое. Сахаромер показывает 12% сахара. Стоит ли сливать с осадка или добавить дрожжи и оставить дальше?
Проверьте все пункты https://alcofan.com/chto-delat-esli-domashnee-vino-perestalo-brodit-ne-zabrodilo-vovse.html.
Здравствуйте, ставил малиновое вино, после 30-ти дней брожение прекратилось и перчатка упала, слил с осадка, но по вкусу в вине мало сахара и немного горчит… Подскажите, как быть? Заранее огромное спасибо!
Добавьте сахар по вкусу и ставьте на выдержку.
Здравствуйте. 5 дней бродил винный сок из черного винограда в трехлитровом баллоне. Надет резиновый шарик, проткнутый иголкой. В таком состоянии оставил дело, так как пришлось уехать на 2 недели.
По возвращении обнаружил, что на баллоне шарик лопнул, на на всей поверхности сока образовалась прочная пленка из самого сока. При переворачивании баллона сок не выливается, пленка приклеенная к стенкам и выдерживает объем сока на 4/5 баллона. Что это за пленка может быть и испортилось ли вино?
Без фото сложно сказать, https://alcofan.com/lechenie-boleznej-domashnego-vina.html.
Здравствуйте, снял вино с мезги, добавил сахар, бродит 9 дней, уже слабо, но бродит, на дне осадок 2 см. Попробовал на вкус, оно с горечью, что делать? Я его испортил или так и должно быть, пока бродит? Очень переживаю! Делаю вино первый раз, боюсь что 20 литров загубил!! Помогите пожалуйста!!
https://alcofan.com/kak-ubrat-gorkij-vkus-vina.html.
Здравствуйте, я снял с осадка на 13 день, внес сахар, как указано, замерил спиртуозность 10%, внес винные дрожжи, но на второй день брожение остановилось и дрожжи опять выпали в осадок 2 см, вино осветляется, что делать? Подскажите, переливать пора значит?
Может, сахара не осталось.
На вкус сладкое, не понимаю, в чем беда, скиснет на уксус…
https://alcofan.com/chto-delat-esli-domashnee-vino-perestalo-brodit-ne-zabrodilo-vovse.html.
Здравствуйте. Почему не поднимается шапка от сусла?
Возможно, вино не бродит, или особенность сырья.
У меня шапка на второй день поднялась, если виноград после дождя собран или помыт, то не забродит, нужны дрожжи.
Подскажите. Виноград (Изабелла) помял и вместе с ветками в бочке поставил на брожение. Через 7 дней отжал, сок на вино, остальное на чачу. В сок одним махом добавил 3 кг сахара на 17 л сока. Бродило с 4 по 20 октября, т.е. 16 дней. Слил с осадка, вино темное, приятное на вкус, 10 градусов спирта, 5% сахара. Разлил по бутылям (стекло), на всяк случай надел напальчники (горлышко небольшое). Всё ли правильно? Всего 16 дней брожения…. А вино с 2 кг сахара до сих пор бродит.
Всё правильно, брожение длилось не так и мало.
Здравствуйте! Все делала по вашему рецепту. После последнего добавления сахара вино бродило уже не так сильно (бутыль 20 литров) и через 4 дня перчатка упала, получается, что всего-навсего вино бродило 15 дней. Пробовала добавить сахар, немного пенилось. Читала, что этого мало, добавила изюм. Теперь боюсь, что все испортила.
https://alcofan.com/chto-delat-esli-domashnee-vino-perestalo-brodit-ne-zabrodilo-vovse.html.
Виноградное вино бродило примерно 40-45 дней. Снял с осадка и поставил под перчатку (без прокола) и через неделю она (перчатка) начала всасываться. Что не так и почему это произошло? Может стоит снять вновь с осадка и разлить по таре…
Снимите осадка и герметично закройте, в банку попадает воздух.
Добрый день. Подскажите, 45 дней стояло вино из Изабеллы, но небольшая горечь появилась. Снимала с осадка сразу как упало давление в гидрозатворе. Может поздно сняла? Как определить верное время снятия? По виномеру смотреть градус? И поставила в тамбур при температуре -3 градуса, до 0 пытаюсь поднять. В другое место нет возможности. Оно не испортится?
Видимо, причина горечи в чем-то другом https://alcofan.com/kak-ubrat-gorkij-vkus-vina.html. Лишь бы ваше вино не замерзло.
Добрый день! Вино первую неделю играло очень активно. Добавил сахар, как вы рекомендовали. Поиграло три дня и перчатка упала. Померил спирт — 10. Сахар 5. Добавил сухих винных дрожжей по рецепту, тишина. Что делать дальше?
За неделю 10% спирта очень много, возможно, это спиртовые дрожжи. В таком случае, ваше вино уже добродило. Проверьте всё с самого начала https://alcofan.com/chto-delat-esli-domashnee-vino-perestalo-brodit-ne-zabrodilo-vovse.html.
Здравствуйте! Делаю плодовое вино (малина), герметичной тары под бурное брожение, к сожалению, не имею (ёмкость для брожения с крышкой, которую, видимо, не хватает сил закрыть плотно). Так что контролирую процесс не по пузырькам в гидрозатворе, которых нет, а по шипению и булькам внутри ёмкости. После окончания бурного брожения оставлять сусло в негерметичной ёмкости будет опасно, да и не нужна уже такая большая, когда пена не идёт… Как поступить? Перелить в меньшую ёмкость, сняв с осадка, или просто перелить, оставив дображивать вместе с осадком?
Лучше с осадком перелейте, и не затягивайте этот процесс, пока брожение еще активное.
А нужно ли перемешивать домашнее вино на винных дрожжах во время брожения? Или месяц его не трогают? Так же в видео про яблочное вино Вы снимали с осадка через месяц, а в публикации написано раньше, как быть?
Пока бродит, не трогайте.
Здравствуйте! Первый раз поставил вино из яблок зимних сортов, сочные и сладкие (сорт не назову, красные и хрустящие в начале, более мягкие и ватные при длительном хранении). Отжал через соковыжималку 14 литров сока в 18 литровую бутыль, пену снял через сутки, добавил 200 грамм сахара на литр сока и поставил в темное место под гидрозатвор из перчатки. После пяти дней, видимого глазу брожения не увидел. По рекомендации знакомых, добавил передавленный руками виноград «Изабелла», примерно 150-200 грамм. После чего, в первые сутки началось активное брожение. Спустя 15 дней перчатка упала, брожение замедлилось, было принято решение добавить сахар по 50 грамм на литр. Брожение усилилось, но недолго, примерно дней пять. После чего решил снять с осадка и измерить сахаромером АС-3 долю сахара в сусле, получил по шкале 20%. После снятия с осадка, сусло в бутыле поместил обратно в то же тёмное помещение, с температурой от 20-22 градусов. Двое суток наблюдал за гидрозатвором, перчатка не поднимается, но внутри бутылки есть очень редкое выделение пузырьков и внизу потихоньку появится осадок Ещё раз решил измерить долю сахара, показало 18%. Подскажите пожалуйста, всё ли правильно сделал, какие должны быть дальнейшие действия, когда стоит снимать с осадка в следующий раз?
Слишком много сахара внесли, пока идет брожение с осадка не снимают, только через 50-55 дней.
В итоге, что можно сделать в данной ситуации?
Спасибо!
Разбавить водой или соком до 12% и заново забраживать.
Я делаю на 3-х литровых банках. После брожения сливаю в 2-х литровую через капельницу диаметром 3 мм долго и тщательно, и в холодильник на 1,5 месяца. Через 1,5 месяца осадок примерно 5 мм. Я снимаю с осадка и обычно либо ставлю еще на месяц, или сразу разливаю в винные бутылки и под пробки в холодильник. Можно ли разливать через 1,5 месяца по бутылкам под пробку, если очень тонкой струйкой переливать и никак не касаться осадка?
Нет, осадок всё равно будет.
Добрый вечер. Помогите советом. Черноплодка стоит у меня уже 1,5 месяца в 3-х литровых банках. Перчатки надуты, бродит на винных дрожжах. Пузырей на поверхности не много, но перчатки крепкие. Но за это время никаких признаков осадка, содержимое фонариком не просвечивается, густой красивый черный цвет. Если на 50-55 день осадка не будет, что делать? Фильтровать и снова ставить бродить при той же температуре? Подскажите, как быть. Спасибо.
Да, спустя 50 дней фильтруйте.
Здравствуйте. Если не снимать вино с осадка, то горечь появляется резко или постепенно? Если, допустим, я буду постоянно пробовать, то уловлю момент и сниму с осадка. Просто боюсь, что брожение прекратится, у меня так всё на тоненького, не лучшие условия…
Не уловите мы момент, после 50-55 дней брожения обязательно снимайте с осадка.