Ненужный старый мед можно переработать, сделав из него брагу. После перегонки получится хороший дистиллят с едва уловимым медовым ароматом. Мы рассмотрим сразу два рецепта самогона из меда: в одном добавляется сахар, в другом – нет. Внесение сахара не сказывается на органолептических свойствах.
Внимание! Не путайте медовый самогон с медовухой. Это два совершенно разных напитка, которые отличаются между собой вкусом, крепостью и технологией приготовления. Крепость классической медовухи всего 5-12 градусов, технология ближе к получению вина и не требует перегонки.
Для приготовления браги подойдет любой мед: цветочный, липовый, гречишный и т.д. Качество не имеет принципиального значения, можно брать даже немного испорченный забродивший. Вкус полученного самогона от этого не изменится.
Самогон из меда без сахара
Сам по себе зрелый мед не всегда хорошо бродит. Просто добавив к нему дрожжи и воду, можно не увидеть брожения. Эта проблема решается двумя путями: кипячением медового сиропа или добавлением сахара. Первый вариант занимает больше времени, но считается лучшим, так как способствует выделению нужной для брожения глюкозы. Если не хотите возиться с кипячением, сразу переходите ко второму рецепту.
Ингредиенты:
- мед – 3 кг;
- вода – 10 литров;
- хлебопекарные дрожжи – 200 грамм (или 40 грамм сухих).
Рецепт
1. Смешать в кастрюле мед и воду.
2. Довести смесь до кипения. Кипятить на слабом огне 10 минут, постоянно помешивая и удаляя пену.
3. Снять кастрюлю с плиты, остудить сусло до 30°C.
4. В небольшом количестве теплой воды развести дрожжи, добавить в медовый сироп, хорошо перемешать.
5. Перелить медовую брагу в емкость для брожения, саму емкость поставить в теплое темное место. Желательно установить на горлышке гидрозатвор. В период брожения очень важно поддерживать температуру 18-28°C.
6. После прекращения брожения (пропала пена, брага стала светлой и горькой без ноток сладости, на дне выпал осадок) перегнать готовую брагу (методика в конце статьи).
Медовый самогон с сахаром
Сахар больше чем в два раза увеличивает выход, не влияя на аромат.
Ингредиенты:
- мед – 3 кг;
- сахар – 3 кг;
- вода – 25 литров;
- свежие прессованные дрожжи – 300 грамм (или 60 грамм сухих).
Рецепт
1. Смешать в подходящей емкости теплую воду (не выше 30 градусов), мед и сахар.
2. Разведенные дрожжи добавить в сусло, еще раз перемешать. На горлышке установить водяной затвор.
3. Поставить медово-сахарную брагу в теплое (18-28°C), темное место для брожения.
4. Спустя 7-12 дней перегнать отыгравшую брагу (признаки готовности в первом рецепте).
Технология перегонки самогона из меда (общая)
1. Перед дистилляцией брагу слить с осадка, чтобы она не пригорела в кубе и не появился горький привкус.
2. Перегнать первый раз, отбирая продукт, пока крепость в струе не упадет ниже 30%.
3. Измерить крепость полученного медового самогона, определить количество чистого спирта.
4. Разбавить дистиллят водой до 20%. Можно очистить углем или другим не химическим способом.
5. Сделать вторую перегонку. Первые 8-12% выхода от количества чистого спирта собрать отдельно. Эта вредная фракция называется «головы», из-за высокого содержания вредных веществ пить её нельзя.
6. Закончить сбор основного дистиллята при падении крепости в струе ниже 40%, дальше идут «хвосты» — мутная фракция с плохим запахом.
7. Готовый медовый самогон разбавить водой до желаемой крепости (обычно 40-45%). Перед употреблением выдержать напиток 2-3 дня в подвале или холодильнике. За это время вкус стабилизируется и станет лучше.
(211)
Загрузка...
Поставил брагу (1,5 3-х л. банки меда прокипятил, как в первом рецепте, 1 кг сахара, 50 гр турбо дрожжей и 15л воды, прошла неделя, брожение так и не началось). Что теперь делать?
https://alcofan.com/pochemu-ne-brodit-braga-i-chto-delat.html.
Что с дозировкой дрожжей?
Закваску (оживление) проводил?
Вода была из под крана (хлорированная)?
Пару ржаных сухарей добавил в закваску, а затем в бражку?
Если не прокисла, то нужно работать над ошибками.
День добрый. Писал ранее про брагу на 9 кг меда и перги. Так вот, спустя 5 дней прекратила брожение (гидрозатвора нет), сахара 1-2%, не осветлела. На сахаре почти также. Медовая бродила при t23, сахарная 27. Не соображу, почему перестала бродить и готова ли?
Сахар кончился, перегоняйте.
Уезжаю в командировку на неделю. Простоит ли неделю? Спасибо.
Под гидрозатвором, да.
Уважаемый Алкофан!!! Во первых хочу поблагодарить за сайт и за ответы на каждый вопрос. Хотел уточнить: в одном рецепте килограммы, а в другом литры, все правильно? Т.к 3 л меда весят 4.5кг. Спасибо.
Да, всё верно.
Хочу уточнить оба рецепта в килограммах, почему литры?
Потому что так правильнее.
В итоге первый рецепт 3 кг + 10 л? Меня народ смутил, что в одном литры в другом килограммы.
Да, согласно рецепта.
Приветствую! У меня где-то 2,5 литра гречишного меда, он жидкий, по консистенции как сливки, хватит ли этого объема для 2-го рецепта, или надо сыпать 4 кг сахара?
Можете делать на чистом меде.
Еще один вопрос. Хвосты и головы сливаю в отдельную емкость (крепость голов до 80%, хвостов до 30%), есть ли смысл этот отстой перегонять второй раз?
Почитайте ответы на часто задаваемые вопросы…
Скажите, по первому рецепту на 5 л. меда и 17.5 л. воды сколько свежих спиртовых дрожжей положить?
Получается на 5 литров меда мало 17.5 литров воды? Спасибо заранее!
Делайте всё пропорционально рецепту.
Осветлять брагу не надо по второму рецепту? Как только перестала булькать, снимать с осадка и в перегонный куб?
Можете осветлить, хуже не будет.
Отделять, https://alcofan.com/kak-otdelit-golovy-i-xvosty-v-samogone.html, читайте сайт, всё написано уже.
Уважаемый Алкофан!
Спасибо за Ваш сайт! Решил попробовать по Вашему рецепту из меда (10 летний) выгнать хороший самогон, для души. Первая перегонка прошла как по маслу (с отделением голов, как Вы советуете). Вторая перегонка: никак не мог опустить градусы готового продукта ниже 80. Думал надо подождать, 4 часа ждал, капает 80-82 и все. Температуру больше 83 градусов боялся повышать. Соответственно, пропал и запах. Сами понимаете, спирт я и из сахара мог бы сделать. А вот хвостов собрал с сивухой, то бишь в чем надо. Вопрос: может мне хвосты смешать с телом? Как вы думаете?
Заранее спасибо за ответ.
Думаю, смешивать не стоит, такие браги нужно перегонять на обычных аппаратах, а не на имитации ректификационной колонны.
Василий, возможно от крайне небольшого количества хвостов хуже не будет, главное не переборщить.
Здравствуйте! Подскажите, в варианте без сахара: сколько раз перегонять и нужно ли делить на фракции?
Два, нужно.
Сразу возник второй вопрос. Сколько голов снимать? Делаю по пропорциям первого рецепта, с кипячением.
https://alcofan.com/kak-otdelit-golovy-i-xvosty-v-samogone.html.
Подскажите, смешивать разный мед — страшно или всё равно. Имею в виду цветочный и гречишный. И пеногаситель нужен? Для обоих вариантов? Спасибо.
1). Можно смешивать.
2). Желательно иметь под рукой или заполнять емкость только наполовину.
Медовуху можно делать из старого меда (без кипячения делаю. т.к. при кипячении мед теряет полезность)?
Да, можно.
Скажите пожалуйста, обязательно кипятить всю воду 10 л с медом в первом рецепте, у меня 2 баллона, это нужно 20 л воды.
Можно меньше, лишь бы мед растворился и не пригорел.
Здравствуйте, Alcofan.
Скажите, а что, если взять, скажем, сок, в котором легко запускается брожение — например, яблочный — и уже после того, как он начал бродить, развести в нем мед, в пропорции грамм этак 200 на литр? Получится ли в итоге гарантированная медово-яблочная бражка? А то не хочется связываться с сахаром и дрожжами.
И еще — многие знают (пробовали), что и яблочная, и медовая браги сами по себе пьются приятно, в любых количествах и относительно без последствий. Значит ли это, что самогон на их основе тоже достаточно чист и можно обойтись одной перегонкой без очистки? Во всяком случае, если не жадничать и отобрать в тело не больше половины спирта, то и градус должен быть кондиционный, и аромат сохранится, а?
1). Можно, но общая сахаристость не должна превышать 20%, учитывая сахар в самом соке.
2). Нет, лучше делать по классической технологии.
Да вот беда, для большинства видов сырья вкус исходника практически исчезает после второй перегонки — можно даже так неудачно попасть, что сивуха станет заметнее. Ведь гонят же арманьяк в один проход, например. Может, все-таки можно так настроить процесс, чтобы в одну перегонку хотя бы какую-ту отдельную фракцию получить ароматную и 40-градусную? Все остальное, так и быть на ректификацию.
Пробуйте.
Здравствуйте, Alcofan. Другу родственник подогнал медовухи, часть он разлил по бутылкам, но еще осталось литров 50, так как она очень сладкая, он понял, что не особый любитель медовухи и предложил перегнать, добавили пачку винных дрожжей, прошла неделя. Собрались перегнать, попробовал, но на вкус она всё еще сладкая, вот вопрос: она по любому будет сладкая из-за меда или не добродила еще, хотя процесса брожения не видно?
Второй вопрос о густоте, медовуха достаточно густая, боюсь как бы не начала пригорать при перегонке, может её еще разбавить водой?
Думал перегонять два раза, вот только не знаю, сколько голов и хвостов снимать с такого объёма медовухи?
1). Не должна. Разбавьте водой и пусть бродит дальше.
2). Лучше отфильтровать.
3). И я не знаю.
День добрый!! Подскажите, сколько нужно дрожжей спиртовых прессованных на 30 л воды и 9 кг мёда. Заранее спасибо!!
Согласно инструкции на этикетке.
Моё почтение. Так уж вышло, что тяга к прекрасному превысила все возможные нормы и я купил самогонный аппарат. Поскольку опыта не было никакого, источники вдохновения черпал у старших товарищей и в Интернете. Собственно тема такова: любимая супруга решила сварить медовуху. По инструкции сделав все приготовления, благополучно про неё забыла. Вспомнив почти через две недели, мы получили почти 12 литров непонятной жижи с горьким вкусом и цветом далеко не медовухи из Суздали. В порыве гнева, любимая пыталась вылить эту суспензию в подмосковную канализацию, но я успел её перехватить. Вылив жижу в более объёмную ёмкость, добавив воды и дрожжей, отправил под гидрозатвор в «тёмное и тёплое место»(с). Активное брожение длилось аж полторы недели. По окончании стал перегонять. Отхлебнув от браги уверенный глоток, мой организм на мгновение замер, поскольку был отличный горький вкус и хорошая крепость. После первой перегонки по инструкции Алкофана было получено пять литров 30%-го самогона. На вторую перегонку я разбавил его водой до 20% и добавил в ёмкость аппарата одно порезанное сладкое яблоко (так было в одной статье Алкофана, где яблоки из браги подвешивались в марле в ёмкости, в моём варианте есть специальная чаша, в которую можно положить любые ингредиенты). Уже по предыдущему опыту выбрал среднюю конфорку и стал перегонять. Голов вышло 100 мл, далее температуру держал чётко на 73-74 °С, самогон тёк КРИСТАЛЬНО чистый и ОЧЕНЬ крепкий, спиртометр показывал 90-92% (может это и не так). В итоге я с 5 литров получил литр 90% самогона и еще пол литра 55%. Сэм имеет тонкий запах яблока и лёгкий привкус мёда. Пить не решился — утром за руль. Буду разбавлять до 40-45% и настаивать. Ещё раз хочу выразить благодарность Алкофану за его обзоры и сайт с наиполезнейшей информацией.
Читал где-то, что для браги можно использовать винные дрожжи, в теории пишут, что от них меньше запаха и сивушных масел, есть-ли в этом смысл?
Если сырье не чистый сахар, то можно, но брожение будет длительным.
А если в браге будет присутствовать где-то 15-20% чистого сока того или иного фрукта, то брожение ускориться, на сколько?
Нет.
Это все приравнивается к вину, я так понял? Дней 30 ждать брагу, а на выходе я получу намного чище самогон или проще на обычных дрожжах, использую обычный аппарат с сухопарником.
Возможно, немного чище получите, если повезет, пробуйте в общем, я не комментирую чужих рецептов.
На обоих погонах отбирал головы и хвосты с запасом. Разбавил до 44 градусов. При распитии приятный на вкус, но с утра желание сдохнуть. Количество потребленного умеренно. Что могло повлиять и что нужно, чтобы сделать его безопасным для питья?
Видимо, мед такой. Я честно не знаю, что у вас случилось.
Привет! Подскажите пожалуйста, сколько понадобится дрожжей «Саф момент» на три литра меда?
Как в рецепте написано.
Вода, желательно дождевая и если на дворе зим,а то вынести выбродившую брагу на мороз, за пару дней вся муть отбивается в осадок, а лишняя вода замерзает. Сливать без льда и осадка.
Показатели готового продукта — ярче!!!
Вот в этом рецепте — https://alcofan.com/braga-dlya-samogona-iz-saxara-meda-i-varenya.html — воды на то же количество меда, сахара и дрожжей предлагается взять в 2 раза больше (40 литров). Где правда?
Там другой рецепт, пользуйтесь этим.
1. Можно ли осветлить брагу бентонитом (второй рецепт)?
2. Перегнать, наверное, лучше без дефлегматора?
1). Да.
2). Без разницы.
А углем можно очищать самогон на меду? Не потеряются ароматы?
Есть риск, что потеряются.
День добрый!!! Хочу использовать 6 литров меда и 3 кг сахара, сколько мне нужно воды и дрожжей? Посоветуйте.
Пропорционально рецепту.
Добрый день. Принесли медовуху на перегонку, попробовал — сладкая, но крепость есть. Ареометр показал 15% сахара. Хочу её попробовать добродить. Вопрос — можно ли верить ареометру, не убьёт ли градус дрожжи, нужно ли разбавлять водой для брожения? Спасибо.
Разбавьте на наполовину водой и ставьте на брожение.
Первую перегонку делать без отделения фракций и очистку бентонитом лучше после первой или второй?
Без разделения, чистите после первой и саму брагу тоже можно.
Здравствуйте, почему-то нет аромата меда, хотя брага очень ароматная.
Запах есть только в голове. Какие возможные причины?
Возможно, слишком много голов взяли.
Добрый день! У нас обнаружился позапрошлогодний (зрелый) мед.
Хотим поставить на нем брагу.
Дрожжи мы не используем, всегда ставим брагу по вашему рецепту на «диких» дрожжах.
Реально ли сделать заброд на «диких» дрожжах со зрелым медом без сахара?
Или лучше сделать заброд с сахаром, а потом уже в саму брагу добавить мед согласно рецепту?
Можно забраживать только разведенный в воде мед.
Уважаемый Alcofan, здравствуйте!
Почему при первой перегонке не надо разбирать по фракциям?
Потому что вы это делаем при второй, но можете дробить.
Я понимаю, что отбор идет при второй перегонке. Но тогда теряется смысл вторичной очистки (перегонки). Может я неправ — объясните.
При первой перегонке мы отбираем максимум спирта с браги, при второй — уже формируем напиток.
Спасибо за разъяснение. Так перегоняют зерновые, фруктовые и др., но не чисто дрожжевые браги.
Добрый вечер, уважаемый Алкофан, подскажите пожалуйста, какие лучше использовать дрожжи для первого рецепта, если можно по названию?!
Спиртовые, марки мы не обсуждаем.
Доброго времени суток!
Подскажите пожалуйста, всё сделал по рецепту. Бродит (шипит) уже 13 дней. Но вот появилась пена. В результате чего она могла появиться? Это нормально?
Это нормальное явление.
Вопрос такой: делаю брагу первый раз. Сделал по второму рецепту: 2 кг мёда, 2 кг сахара, 16 литров воды, 60 грамм сухих спиртовых фруктовых дрожжей. Брага забродила сразу, но через 2 дня пошла на спад и вот уже день гидрозатвор вообще молчит. Температура была в пределах нормы. Что с ней делать теперь?
Если не сладкая, перегнать.
Подскажите, можно ли осветлить медовую брагу бентонитом?
Да, можно.
После осветления можно оставить на недельку под гидрозатвором?
Можете вообще плотно закрыть и желательно поставить в холод.
Допускается ли использование алюминиевой ёмкости для брожения?
Нет, будет окисление.
Даже в пищевом алюминии? Согласен, что кислоты могут повлиять на защитную плёнку окисла. Но продукт всё равно перегоняется, соли останутся в остатке или упадут на дно.
Даже в пищевом.
Доброго дня. А во втором рецепте сухих дрожжей на 3 кг сахара и 3 кг меда не маловато? Или мед в расчет не берется?
Можете добавить больше, хуже не будет.
Уважаемый алкофан, много читаю ваш сайт и смотрю ваши видео на Ютубе! Спасибо вам! Много полезной информации! Сделал медовую брагу с сахаром по вашему рецепту, перегнал первый раз, разбавил водой — помутнела, перегнал второй раз, разбавил — опять помутнела, что делать? Аппарат самодельный из молочного бидона, головы отбирают по запаху, хвосты отсекал при падении крепости в струе аж 60 градусов.
Попробуйте сменить воду https://alcofan.com/prichiny-mutnosti-samogona.html.
Добрый день, Алкофан! Спасибо Вам за данный сайт, очень много на сайте полезной информации, которой легко пользоваться в нужных ситуациях. Обращаюсь к Вам за помощью. Имеется медовуха 15 литров, крепость 3,8%, объем сахара 15%, кислотность 7,8 (замеры проведены в лабораторных условиях). Пить её невозможно, так как очень сладкая… Отдал мне сосед, а мне бы хотелось её довести до «ума» и выгнать из неё самогон, для чего необходимо повторно её забродить. А теперь вопросы: 1. Сколько бы Вы добавили воды, сахара и спиртовых дрожжей, чтобы она забродила, а конечный объем готовой медовухи составлял не более 25 литров (т.к. перегонный куб 15 литров).
Снизьте сахаристость водой до 12%, потом добавьте дрожжи по инструкции на пакетике в зависимости от объема. Вашей емкости должно хватить.
Сделал. Вышло больше четырех литров сорокаградусного напитка. Во время второго перегона добавил две ложки меда в перегонный куб. И потом, ложку меда в готовый продукт. Да, и цедру лимона в сухопарник. Не фильтровал. Есть легкий медово-цитрусовый аромат.
Подскажите, если перегнал брагу из мёда, но сахар не весь выбродил, её можно поставить ещё раз?
Да, только свежей воды добавьте.
Кодзи, и будет вам счастье. Бродит долго (три недели), очень активно и без нагрева.
Доброго времени суток. Во втором рецепте можно заменить сахар на варенье? Спасибо.
Да, конечно.
Что значит водяной затвор?
https://alcofan.com/konstrukcii-samodelnyx-gidrozatvorov-dlya-vina-i-bragi.html.
Интересно, в первом рецепте предусмотрено кипячение. Но ведь устанавливая брагу, категорически не рекомендуют кипяченую воду, вследствие того что в ней нет кислорода. И брага может не забродить. А как же в этом случае? Мед что-то меняет?
Кислорода будет меньше, но брага забродит. Кипячение — рекомендация, а не строгий запрет.
Спасибо. Я понял. Еще пара вопросов. Можно ли добавить немного сырой воды для насыщения кислородом? Как добиться максимально насыщенных ноток меда при перегонке колонной?
1). Да, но лучше сделать переливание из одной емкости в другую на высоте, тогда всё сусло насытиться кислородом.
2). Это от колонны зависит, я бы просто перегнал два раза в режиме дистилляции.
При кипячении сахароза, которая находится в меде, инвертируется точно, как это рекомендуется делать с сахаром. Кипячение слабое с лимонной кислотой.
Сделал все по рецепту. Второй день интенсивного брожения. Сегодня температура браги поднялась до 33 градусов, причем в помещении стабильно 25 градусов. Боюсь, что дрожжи погибнут. Что делать?
На фото используемые дрожжи.
Перенести в холодное место.