Правильно сделанный самогон из мёда пьётся легко и запоминается едва уловимыми медовыми тонами в аромате и вкусе. Однако технология приготовления браги имеет несколько особенностей: если просто развести мёд в воде и добавить дрожжи, то брожение не начнётся, либо самогон получится со специфическим запахом даже после двух перегонок.
Выбор ингредиентов
Мёд
Подходит любой мёд, даже некондиционный: очень старый, с примесями, засахарившийся и забродивший, но не скисший – обязательно без резких уксусных тонов. Вид мёда (гречишный, цветочный, липовый) не влияет на органолептические свойства самогона – аромат и вкус будут примерно одинаковыми. Чтобы получить «чистый» напиток без медовых тонов, требуется вторая перегонка на ректификационной или хотя бы бражной колонне, потому что после классического самогонного аппарата всегда остаётся привкус.
В мёде содержится 80-85% сбраживаемых сахаров (фруктозы, глюкозы, сахарозы и мальтозы). Это значит, что теоретический выход с 1 кг сырья – до 1 л сорокаградусного самогона, но на практике количество будет меньше на 15-20%, поскольку часть спирта теряется при перегонке.
Важно не путать самогон из мёда с медовухой – слабоалкогольным напитком (3-10%), получаемым методом сбраживания разведённого в воде мёда на винных, пивных или «диких» дрожжах. Медовуха по технологии приготовления ближе к пиву (иногда даже содержит хмель), чем к самогону. Брагу из мёда можно считать разновидностью медовухи, если для брожения использовались винные дрожжи, но не спиртовые или хлебопекарные.
Сахар
1 кг сахара увеличивает теоретический выход самогона на 1.2 л (в перерасчёте на крепость 40%). Если имеется достаточное количество мёда (хотя бы 5 л), то сахар необязателен. Чем больше сахара внесено в брагу, тем меньше чувствуются медовые тона в готовом самогоне.
Дрожжи
Для сбраживания мёда под самогон оптимально подходят спиртовые дрожжи, можно без «турбо» добавок, поскольку сусло и так достаточно питательное – насыщено микроэлементами. Хлебопекарные сухие и прессованные дрожжи добавляют напитку лёгкие «квасные» тона.
Самый лучший самогон из мёда в плане мягкости и приятного аромата получается на специальных дрожжах для медовухи или на обычных винных, однако срок брожения увеличивается с 7-10 до 35-50 дней, что не всегда оправдано.
Вода
Хлор подавляет активность дрожжей, поэтому перед приготовлением браги хлорированную воду желательно отстоять 1-2 дня в ведре или широкой кастрюле без крышки, чтобы хлор испарился, а все другие примеси осели на дне.
Лимонная кислота
Необязательный ингредиент, ускоряющий брожение браги из мёда за счёт подкисления сусла до оптимальных значений – 4.0-4.5 рН. Лимонная кислота в указанной в рецепте дозировке никак не влияет на качество готового самогона. Вместо концентрированной кислоты можно добавить свежевыжатый сок: один средний лимон содержит 5-6 г кислоты.
Рецепт самогона из мёда
Пропорции браги: на 1 кг мёда добавить 5 л воды, плюс ещё по 4 л на 1 кг сахара. Часть воды испарится в процессе кипячения, поэтому общий гидромодуль должен быть не ниже 1:4. Для нормального брожения требуется 20 г сухих или 100 г прессованных хлебопекарных дрожжей на каждый килограмм сырья (мёд плюс сахар). Спиртовые и винные дрожжи вносить по рекомендации производителя, ориентируясь на общий объём сусла перед брожением.
Ингредиенты:
- мёд – 5 кг;
- сахар – 1-3 кг (по желанию);
- вода – 25 л и ещё по 4 л на каждый килограмм сахара;
- лимонная кислота (желательно) – по 5 г на 1 кг сырья (мёда и сахара);
- дрожжи – 120 г сухих или 600 г прессованных хлебопекарных, остальные виды по инструкции производителя в зависимости от объёма сусла.
Приготовление браги из мёда
1. Разогреть засахарившейся мёд до жидкого состояния на водяной бане или любым другим способом, например, поставить ёмкость в ванную с водой 40-50 °C.
2. Процедить жидкий мёд через марлю или мелкое кухонное ситечко, удалив все примеси: остатки воска, кусочки сотов, золу, песок и т.д.
Внимание! Именно примеси ухудшают аромат и вкус медового самогона, поэтому фильтрация до кипячения – важный этап приготовления.
3. Рассчитать требуемое количество воды.
4. Смешать в кастрюле или ведре для варки весь мёд и сахар. Добавить 75% воды от общего объёма (можно кипятка для быстрого растворения). Перемешивать, пока не получится сироп однородной консистенции. Очень важно, чтобы мёд не осел на дне ёмкости, иначе он пригорит, а самогон получится горьким. При выборе ёмкости для варки учитывать, что 1 кг мёда занимает 0.72 л объёма, а 1 кг сахара – 0.6 л.
5. Довести сироп до кипения, затем проварить 10 минут на среднем огне, периодически помешивая и снимая пену (если появляется). Кипячение уничтожает патогенные микроорганизмы, препятствуя заражению браги, и разрушает естественные консерванты в мёде, что ускоряет брожение.
6. Выключить нагрев, накрыть ёмкость крышкой и охладить сироп до 35 °C.

7. Развести дрожжи. Спиртовые и винные по инструкции производителя. Сухие хлебопекарные: смешать в пол литровой банке 300 мл воды температурой 28-32 °C и 50 г сахара, рассыпать дрожжи ровным слоем по поверхности сиропа, накрыть крышкой и оставить при комнатной температуре на 10-40 минут до появления пены. Прессованные дрожжи не нуждаются в активации, их можно добавлять в сусло сразу с холодильника, размяв руками.
8. Перелить медовый сироп из кастрюли в бродильную ёмкость, добавить лимонную кислоту (необязательно) и оставшуюся некипяченую воду (25%). В процессе варки из воды улетучивается почти весь кислород, который нужен дрожжам для размножения на начальном этапе, а «сырая» вода восполняет этот недостаток. Заполнять ёмкость максимум на 80% объёма, чтобы осталось место для пены и углекислого газа.
9. Внести дрожжи, перемешать, установить гидрозатвор и перенести брагу в тёмное место (либо накрыть плотной тканью) с температурой 18-28 °C.

В зависимости от дрожжей и температуры, брожение браги из мёда длится 5-10 дней на спиртовых или хлебопекарных дрожжах, и до 50 дней на винных.
На окончание процесса указывают следующие признаки:
- перестал выходить газ из гидрозатвора (перчатка сдулась);
- брага осветлилась (плохо видно в тёмных сортах мёда);
- появился слой рыхлого осадка на дне;
- почти пропала пена с поверхности;
- брага имеет запах спирта и лёгкий горьковатый вкус без сладости (дрожжи переработали все сбраживаемые сахара) – самый главный признак.
Получение самогона
10. Готовую медовую брагу слить с осадка (желательно через трубочку как бензин из бака) в перегонный куб, заполняя 30-75% объёма.
11. Перегнать брагу на максимальной скорости аппарата без разделения на фракции: «голову», «тело» и «хвосты». Самогон может выходить тёплым, но обязательно без пара.
12. Закончить отбор дистиллята при падении крепости в струе ниже 25 градусов на обычных аппаратах с минимальным укреплением, и ниже 5 градусов на колоннах в режиме потстилл (pot still).
Можно перегонять брагу из мёда в спирт-сырец почти до нулевой крепости, чтобы снизить потери самогона, однако этот подход требует дополнительных затрат времени и энергии, что не всегда оправдано.
Внимание! Предложенная дальше технология второй перегонки подходит для аппаратов с прямоточным холодильником (змеевиком или кожухотрубным), высотой царги до 40-50 см и максимум одним сухопарником (барботером) в конструкции. Перегонка на бражных и ректификационных колоннах описана в отдельных статьях.
13. Измерить крепость полученного дистиллята при температуре 20 °C, затем рассчитать количество чистого спирта: объём в литрах умножить на крепость в процентах и разделить на сто.
Все расчёты и корректировку температуры можно сделать в калькуляторе самогонщика.
14. Разбавить самогон водой до крепости 18-20%.
15. Чтобы максимально убрать медовые тона в аромате и вкусе, очистить самогон древесным активированным углём. Углевание не является обязательным этапом приготовления.
16. Перегнать второй раз: довести до кипения, затем отрегулировать мощность, чтобы самогон выходил каплями или тонкой струйкой, обязательно был холодным как охлаждающая вода.
17. Собрать в отдельную ёмкость первые 12% выхода от количества чистого спирта. Эта часть не подходит для пития, поскольку содержит много вредных примесей.
18. Плавно поднять мощность аппарата, чтобы самогон выходил стабильной тонкой струйкой, но остался холодным. Собирать питьевую часть, пока крепость в струе не упадёт ниже 42%.
19. Закончить дистилляцию или собирать «хвосты» отдельно, чтобы добавить их в следующую порцию браги перед перегонкой.
20. Готовый самогон из мёда разбавить «мягкой» водой (с минимальным содержанием солей) до питьевой крепости – 40-45%, перелить в стеклянные ёмкости, герметично закрыть и перед дегустацией оставить минимум на 2-3 дня в холодильнике или подвале для улучшения вкуса.
P.S. 09.11.2024 два рецепта браги объединены в один, а технология перегонки дополнена, поэтому большинство комментариев до этой даты больше неактуальны.






Было 3 литра старого меда. Сделал брагу по Вашему рецепту. Перебродила где-то дней за пять. После перегонки получил 3 литра отличного самогона 45%. Спасибо за рецепт.
Делаю без всякого кипячения. На 3 л добавляю 1 пачку сухих пекарских дрожжей. Выход 3 литра 60% без запаха.
Пачка сухих пекарских дрожжей, сколько грамм? Пачки разные весом бывают. Заранее спасибо!
Здравствуйте, Алкофан. У меня мед не чистый, то есть я соты не гнал на медогонке, а сразу сломал и поставил в бак. Как быть?
И еще, 1. Самогон без сахара гнать два раза нужно или один. 2.А если во втором случае смешать мед, сахар, и воду и тоже кипятить, можно так?
Игорь, попробуйте процедить свой мед через марлю.
1). Лучше два раза.
2). Можно.
Добрый день! После первой перегонки получил 7,5 литров самогона. Подскажите пожалуйста, какое количество голов отсекать при второй перегонке? Спасибо.
Борис, 350-400 мл.
Спрошу в правильной теме (до этого её не видел): подкормка нужна для браги из чистого мёда?
Николаич, желательно, а вообще ориентируйтесь по интенсивности брожения.
Здравствуйте, подскажите пожалуйста, по первому рецепту сухих дрожжей «саф левюр» сколько класть?
Игорь, 30 грамм.
Подскажите, сколько дней будет бродить?
Игорь, обычно 7-10 дней бродит.
25 лет гоню из мёда. Крепкий, но имеет неприятный запах какого-то жженого мёда. Как можно исправить?
Владимир, попробуйте перед перегонкой сливать брагу с осадка и очищать бентонитом.
А сколько выходит самогона, если баллон мёда 3 л и 3 кг сахара? На это все надо 20 л воды?
Володя, воды достаточно, ориентировочно получится 5-5,5 литров крепостью 40 градусов.
Здравствуйте, подскажите какая температура должна быть при брожении, у меня бражка укрыта одеялом как рекомендовано, а внутренняя температура (под одеялом) 31 градус?
Александр, срочно снизьте температуру до 22-28 градусов.
А темнота обязательна?
Александр, желательна.
Здравствуйте!
У меня 2 вопроса:
1) подскажите вкусовую разницу по вариантам с сахаром и без, если таковую ощутили (лучше-хуже);
2) не лучше ли будет использовать винные дрожжи?
Заранее благодарю за ответ!
Михаил:
1). Мне без сахара понравилось.
2). Не вижу смысла.
Здравствуйте. Спасибо за хорошие рецепты. У меня такой вопрос, можно сделать брагу 20 литров по первому рецепту из 5 кг меда? Спасибо.
Денис, да, можно.
Здравствуйте, делаю первый раз от этого наверное и возникают вопросы. Так вот, в рецепте мёда с сахаром рекомендуют 300 грамм спиртовых дрожжей. Я кинула хлебопекарные 300 грамм на 20 литров. Соответствуют они друг другу или нет? Добавить мне хлебопекарные ещё или не нужно?
Дозировка спиртовых дрожжей указывается на этикетке, они разные бывают. В вашем случае дрожжей хватит.
Здравствуйте, Алкофан, подскажите, почему в одном рецепте мёд измеряют в кг. , а в других в литрах. Это существенно. Почему спрашиваю — из большой ёмкости перекладывать мёд в 3-х литровую банку муторно, легче переложить в пакет и взвесить безменом. Заранее спасибо.
Это не важно, в одном литре 1,4-1,6 кг меда.
Здравствуйте, такая ситуация: сварил вчера сусло из зеленого ячменного солода, закинул дрожжи, поставил под гидрозатвор — но как-то ходит не очень активно. Боюсь, что в чистом солоде сахара было не много и выход напитка будет не большой. Сахар добавлять не хочу. Лучше бы меда. Нужно ли мед перед этим делать сироп и нагревать или можно сразу закидывать?
Лучше сделать сироп.
Здравствуйте, подскажите, на чём лучше настоять самогон (после второй перегонки) приготовленный и по первому, и по второму рецепту. Спрашиваю, потому что продукта из мёда всего 5 литров и не хочется рисковать на экспериментах. Заранее благодарен.
Да на чем угодно, что больше нравится по вкусу https://alcofan.com/category/nastojki.
Вопрос: при повторной перегонке СС только из мёда, планирую использовать на «катюше 17» царгу на 45 см. Органолептика мёда будет ощущаться или только всю идею испорчу царгой?
Затрудняюсь ответить, никогда не пробовал.
Добрый день! Подскажите как новичку. Сделал брагу из меда по первому рецепту, единственно добавил меньше воды около 7 литров (бродильной емкости большей нету) на 3 литра меда, 40 грамм дрожжей саф-левюр. Все бродило неделю, на 8-9 сейчас брожение прекратилось но брага не посветлела, на вкус сладко-горькая пахнет кислым, добавил еще 15 грамм дрожжей и воды около литра (больше не влезло) для пробы и переставил в более теплое место (так стаяла при температуре 20-22 градуса), но брожение не началось. Подскажите что делать, гнать такое или выливать и переделывать?
Перегоняйте.
ЗДРАВСТВУЙТЕ, У МЕНЯ ТАКОЙ ВОПРОС, МОЖНО ЛИ ВО ВТОРОМ РЕЦЕПТЕ СМЕШАТЬ 3 ЛИТРА МЕДА И ШЕСТЬ ЛИТРОВ СТАРОГО ВАРЕНЬЯ И СКОЛЬКО НУЖНО ДРОЖЖЕЙ, И МОЖНО ЛИ ПОЛОЖИТЬ МЕНЬШЕ САХАРА? ВАРЕНЬЕ НЕ СИЛЬНО СЛАДКОЕ!
Можно смешать, 600 грамм дрожжей хватит. И не пишите, пожалуйста, большими буквами.
Гнал самогон из сахара и пробовал из винограда. Хочу попробовать из меда, мед старый загустевший стоит ли пробовать из него делать?
Да.
Да и не плохой самогон получается, если его настоять в течении месяца с шиповником и чабрецом, запах приятный.
Перегоняю брагу из сахара с мёдом, ничего не получается, течет какая-то белая мутная жидкость, подскажите, что делать? Спасибо.
Вряд ли я смогу вам помочь.
Почему?
Всегда гнал самогон из сахара без меда, и все получалось, почему с медом так?
Возможно, не забродило, или масса других причин.
Доброго здоровья!
Скажите, а почему температура брожения браги на сахаре должна быть 26-31С, а у браги из меда 18-25С?
Потому что мед это не чистый сахар, там слегка другие биохимические процессы.
Судари, напиток изготовил по первому способу. Потом настоял на кураге, взяв рецепт с этого же сайта (по ощущениям 8 дней все же будет лучше, нежели рекомендованные 10, но может курага попалась столь уж насыщенная). Результат позволил успокоиться целиком и полностью, так как теперь есть чем достойно ответить товарищам, в самогоноварении упражняющимся не первый год.
Но вот такой казус. 5 литрами выхода и не пахнет. Вышло 3. Голову резал, хвосты нет. Крепость устаканил в 42 градуса. В этом деле я пока не слишком сведущ. Подскажите, какие факторы определяют объем на выходе?
Содержание сахара и его полное выбраживание. Еще качество самогонного аппарата.
А если на 20 л воды 2-2,5 бутыля меда и 500г. дрожжей? Не испорчу продукт? Будет ли играть? И как получить максимальный выход из закваски? Заранее спасибо!
Советую делать по пропорциям в рецепте.
Вечер добрый! У меня такой вопрос, если ставить на 30 л, то все ингредиенты просто умножить на 3, или пропорции будут меняться с увеличением количества воды.
Всё пропорционально увеличивайте.
Вечер добрый! Сварил сироп по рецепту, но пока варил возник такой дилетантский вопрос, зачем снимать пену, чем она мешает или что то другое? Заранее спасибо!
Чтобы потом брага меньше пенилась.
Добрый день, у меня такой вопрос: какой процент спирта должен быть в готовой, отыгравшей браге? У меня сейчас 12% спирта и 2% сахара.
В зависимости от использующихся дрожжей. Дикие — 12-14%, обычные — до 16%.
На 30 л воды 9 кг мёда и 600 грамм прессованных дрожжей, на вкус горьковатая.
Думаю, отыграла ваша брага.
Спасибо! Будем гнать.
Добрый вечер, подскажите пожалуйста:
1. Сколько нужно бентонита для осветления 40 л браги?
2. Бентонит использовать до или после снятия с осадка?
https://alcofan.com/effektivnye-metody-osvetleniya-bragi.html.
Не совсем понимаю, а почему хлебопекарные дрожжи?
Почему не спиртовые?
Потому что они доступнее, спиртовые, да, лучше.
Добрый вечер! Можно ли медовую брагу ставить под гидрозатвор? И можно ли чистить, после первой перегонки, через фильтр Барьер? Спасибо!
Дважды да.
А бентонитом чистить?
Можно.
Вечер добрый! Вместе с аппаратом привезли дрожжи «красноярские хмельные » называются. Написано добавить дрожжи в воду, постоянно перемешивая, дозировка 100 г. на 15-20 л воды. Сварил сусло по вашему рецепту, вот хочу спросить, стоит пользоваться этими дрожжами, или нет!? Написано дрожжи сухие, что подскажете!
Никогда им не пользовался и не даю рекомендаций по коммерческим продуктам.
Значит, проверю, потом отпишусь.
Подскажите, я поставил брагу, на флягу 40 л добавил 8 кг меда. Стоит уже месяц, сколько получится и как сделать без запаха?
Количество зависит от меда, почитайте на сайте об очистке самогона.
Я поставил сусло из мёда, дрожжи заработали.
Меня волнует вопрос дрожжей. Правильно, что хлебопекарне доступней, но купила сухие саф-момент, на них написано «для выпечки и напитков», можно ли их использовать или имеется в виду другие напитки. Если да, то сколько надо класть на кг. меда + сахар… Заранее спасибо.
Можно, вместо 100 грамм обычных используется 20 грамм сухих дрожжей.
После перегонки 16 литров медовой браги (снятой с осадка) получилось 3 литра самогона около 40 градусов, из опыта — маловато! Вкус и запах как-то не очень. Вопрос: если перегнать второй раз не испорчу ли окончательно?
Не испортите.
Вечер добрый. Поставил флягу браги на меду, вернее на отходах, снятых с рамок, количество мёда в них много, довел мед до кипения, получилось литров 15, дал остыть, развёл хлебные дрожжи (пачку), смешал все во фляге, отстояла 1,5 недели, особого брожения не видно, в чем причина? Или так и должно?
Все варианты здесь https://alcofan.com/pochemu-ne-brodit-braga-i-chto-delat.html, думаю, у вас слишком сладкое сусло.
Если после перегонки остатки сладкие на вкус, можно их еще поставить на брагу?
Да.
Доброго времени суток, ставил по вашему рецепту мед и сахар без кипячения и с кипячением, итог один: крепость сусла после выбраживания 5, сахар 0, использовал винные дрожжи лалвин v1116 (запах готового самогона медовый, в характеристике дрожжей значится возможность переработки сложных сахаров как в меде), подскажите это нормально? В перерасчете на готовый 44-46 градусный самогон выходит порядка 7 литров.
Нормально.
Вопрос задал, а основные моменты упустил… Объем готового под перегон сусла 60 литров, вот с этого объема и получается 7 литров.
С 1 кг сахара (и того что в меде тоже) должно получаться 1,1-1,2 литра самогона крепостью 40%.
Вечер добрый! Впервые попробовал заняться самогоноварением. Взял мед из старых рамок с пергой, 9 кг, развел на кипятке, процедил добавил 20 л воды и саф левюр 100 гр. Сейчас 2 день. Бродит хорошо. 15% сахара по прибору. Получится ли что с этого? Сколько будет в этом случае голов в мл и тела?
Должно получиться, головы я бы брал 50 мл с 1 кг меда.
А тела, соответственно, будет меньше чем на сахаре?
Сложно сказать, от меда зависит.
Для сравнения рядом стоит на 4.5 кг сахара, бродит гораздо хуже.
Доброго времени суток. А перегонять обязательно два раза?
Советую.