У вина из черноплодной рябины тёмный цвет, лёгкий древесный аромат и насыщенный ягодный вкус с едва заметной вяжущей терпкостью как будто напиток долго выдерживали в дубовых бочках. Однако начинающим виноделам бывает сложно добиться сбалансированной органолептики, поскольку черноплодка требует особого подхода: если просто раздавить ягоды и запустить брожение, вино получится чересчур горьким и вязким. Дальше рассмотрим правильный рецепт приготовления, в котором учтены все нюансы этого сырья.
Выбор ингредиентов
Ягоды черноплодной рябины
Подходит только полностью созревшая черноплодка: тёмно-фиолетового цвета, сладковатая, упругая, но не твёрдая (ягоды давятся пальцами без усилий). Желательно собирать урожай после первых заморозков, чтобы низкая температура частично разрушила танины, которые отвечают за терпкий привкус, а также пектин – источник вредного метилового спирта и помутнения. Если заморозков не было, можно оставить ягоды в морозильной камере на 12 часов. При этом долго лежавшая в холоде черноплодная рябина теряет часть аромата и вкуса, потому хоть и приемлема для приготовления вина, однако напиток получится хуже. Замороженные ягоды сначала минимум сутки размораживают в холодильнике, не подвергая резкому температурному перепаду, затем используют вместе с оттаявшей жидкостью, и обязательно запускают брожение винными дрожжами или закваской.
Вода
Вода снижает излишне дубильный привкус вина из черноплодки и способствует отделению сока от мякоти, но важно не переборщить с разбавлением, сохранив насыщенность. Экспериментально установлено, что на 5 кг ягод достаточно 2 л.
Вода должна быть не хлорированной, поскольку хлор подавляет активность дрожжей. Подходит бутилированная (оптимально), после очистки фильтрами, а также из колодцев и колонок. В крайнем случае, водопроводную можно оставить на 3 дня в открытом ведре или кастрюле, чтобы хлор испарился. Кипячённая вода портит вкус вина.
Сахар
Сахаристость черноплодной рябины слишком низкая (до 9%), чтобы сделать вино без сахара, особенно после разбавления водой, поэтому нужно вносить свекольный или тростниковый сахар. Ещё один вариант – использовать фруктозу или порошковую глюкозу (декстрозу) в том же количестве, эти вещества меньше сахара ухудшают вино тонами патоки и кваса. Важно хранить сахар (декстрозу, фруктозу) в герметично закрытом пакете, иначе кристаллики напитаются сторонними запахами.
Лимонная кислота
Спелые ягоды черноплодки терпкие, но для виноделия недостаточно кислые, а после заморозки и разбавления водой общая кислотность сока падает до критического уровня и требует корректировки. Лучше всего добавлять винную кислоту, но в домашних условиях зачастую используют более доступную – лимонную. Недостаток кислотности повышает риск заражения вина патогенной микрофлорой, замедляет осветление и ухудшает вкус.
Дрожжи (опционально)
На кожице ягод черноплодной рябины должны сохраниться «дикие» дрожжи, однако они не всегда активируются и стабильно бродят, особенно если урожай собран меньше чем через сутки после дождя, потому лучше перестраховаться: приобрести «культурные» винные дрожжи для красного сока, либо за 4-5 дней до работы с сырьём сделать закваску из ягод или изюма.
Внимание! Нельзя вносить хлебопекарные, спиртовые и пивные дрожжи, поскольку только винные при длительном брожении выделяют вещества, которые отличают вино от браги.
Пропорции
В процессе приготовления вина из черноплодной рябины важно учитывать следующие зависимости:
- из 1% перебродившего сахара выходит 0.6% спирта;
- большинство штаммов «диких» дрожжей прекращают брожение при спиртуозности 11-12%. В свою очередь «культурные» выдерживают крепость 13-14% (толерантность к спирту указана на пакетике);
оптимальное содержание сахара в соке для «диких» дрожжей – 18-20%, и 21-23% для «культурных»;
- когда сахаристость выше 25%, брожение замедляется, а после 30% останавливается;
- допустимый диапазон кислотности сока для любых винных дрожжей – 2.8-4.0 pH;
- 100 г добавленного сахара увеличивает общий объём сока на 60 мл, одновременно снижая свою же концентрацию;
- из 10 кг черноплодки в среднем получается 5.5 л сока;
- в зависимости от спелости и региона выращивания, сахаристость ягод черноплодной рябины – 5-9% (обычно 6-7%);
- черноплодное вино крепостью ниже 9% плохо хранится.
Точно контролировать содержание сахара в соке можно ареометром-сахарометром, бытовым виномером или рефрактометром. Когда эти приборы отсутствуют, винодел примерно рассчитывает требуемое количество сахара, исходя из средней сахаристости ягод (в случае с черноплодной рябиной это 6-7%), затем вносит сахар в бродящий сок дробно (частями), чтобы «не перекормить» дрожжи, если фактическая сахаристость окажется выше расчётной. В итоге получается сухое или полусухое вино, которое можно подсластить на свой вкус.
Рецепт вина из черноплодной рябины
Чтобы минимизировать риск заражения сусла патогенными микроорганизмами, все инструменты и ёмкости нужно простерилизовать кипятком, после чего вытереть бумажными полотенцами или сухой тканью. Второй способ – дезинфекция 6% перекисью водорода или йодным раствором (одна столовая ложка йода на 20 л воды): наполнить ёмкость по края дезинфицирующим раствором, погрузить инструменты и оставить за 30 минут, затем вылить и дать остаткам высохнуть.
Ингредиенты на 7-8 л вина:
- ягоды черноплодной рябины – 10 кг;
- вода – по 1 л на 2.5 кг черноплодки;
- сахар – 185-200 г на 1 л сока, плюс по вкусу для подслащивания;
- лимонная кислота – по 3 г на 1 кг ягод;
- винные дрожжи (опционально) или закваска – на 12 л сусла.
Технология приготовления
1. Перебрать черноплодную рябину: удалить листики и плодоножки, а также порченные, заплесневевшие, подгнившие, слишком мелкие и неспелые ягоды. От тщательности отбраковки во многом зависит качество готового вина. Для брожения на «диких» дрожжах не мыть рябину, в случае с «культурными» – сполоснуть проточной водой.
2. Раздавить черноплодку руками. Нельзя использовать блендер, мясорубку и другие механические способы, повреждающие косточки, иначе вино получится очень горьким.
3. Поместить рябиновую массу в пластиковую, эмалированную или нержавеющую ёмкость с широкой горловиной – кастрюлю или ведро. При контакте с металлом, например, алюминием или чугуном, сок окисляется, что ухудшает его свойства.
4. Смешать всю воду (комнатной температуры) и лимонную кислоту, добавить сахар – 100 г/л. Размешивать до полного растворения сахара в жидкости.
5. Влить сахарный сироп в ягодную массу.
6. Развести винные дрожжи по инструкции производителя, либо универсальным методом активации. Добавить дрожжи или закваску в сусло.
7. Обвязать горловину марлей, перенести ёмкость в тёмное место с температурой 20-26 °C. Оставить на 3-4 дня. Каждые 8-12 часов перемешивать, утапливая мезгу (частички кожицы и мякоти) в соке. В первые 36 часов должны появиться признаки брожения: шипение, пена и характерный запах, если этого не произошло, найти причину, почему вино не бродит, затем срочно исправить ситуацию.
Точный срок брожения с мезгой зависит от желаемой интенсивности терпкого привкуса: чем дольше, тем сильнее ощущаются вяжущие тона. Если мацерация длится меньше 3-х дней, вино из черноплодки не успевает достаточно насытиться веществами из ягод, однако после 4-5 дней терпкость становится избыточной.
8. Процедить сок через марлю или кухонное ситечко. Мякоть отжать, не повреждая косточки (желательно руками).
9. Если имеется бытовой виномер, ареометр или рефрактометр, измерить начальную сахаристость сока, затем довести значение до 18% для «диких» дрожжей, или 20% для «культурных». Больше не добавлять сахар при брожении (пропустить 12-й этап приготовления). Значения указаны по нижней границе рекомендуемого диапазона, чтобы принять в расчёт уже перебродивший сахар за первые 3-4 дня.
Когда измерительное оборудование отсутствует, внести 100 г сахара на 1 л сока. Прогнозируемая начальная концентрация сахара – 5% (с учётом естественного в ягодах и засыпанного вместе с водой).
Внимание! Важно тщательно растворить сахар, чтобы он не осел кристалликами на дне.
10. Перелить сок в бродильную ёмкость, заполняя не больше 75% объёма. Установить на горловине любой гидрозатвор. Начинающим виноделам проще всего работать с чистой медицинской перчаткой, в одном из пальцев которой сделан прокол иголкой. Перчатка должна быть надёжно зафиксирована, иначе слетит от высокого давления.
11. Перенести ёмкость в тёмное место (можно накрыть) со стабильной температурой 18-28 °C. Перепады больше 4-5 градусов, например, днём и ночью, замедляют брожение.
12. Если точная сахаристость сока неизвестна, через 7 дней всыпать следующую порцию сахара – 50 г/л. Для этого: отлить из бродильной ёмкости 50 мл сока на каждые 100 г, развести сахар, после чего добавить полученный сироп обратно и закрыть гидрозатвором. Ещё через 10-14 дней, когда интенсивность брожения снизится (гидрозатвор реже булькает или перчатка начала сдуваться), внести последнюю порцию сахара – 30 г/л для «диких» или 50 г/л для «культурных» дрожжей по описанной выше методике. В сумме указанная дозировка выше рекомендуемой, однако это нужно для учёта расширения объёма сока.
В зависимости от дрожжей и температуры, брожение вина из черноплодной рябины длится 35-50 дней. Окончание процесса определяют по следующим признакам:
- гидрозатвор перестал булькать (меньше 5-ти пузырьков в минуту) или перчатка сдулась;
- на поверхности нет пены (иногда остаются «островки» диаметром до 3-х см);
- сусло заметно осветлилось, а на дне виден слой рыхлого осадка.
Внимание! Если брожение не прекращается через 50 дней с начала приготовления, нужно слить вино с осадка, после чего поставить дображивать при той же температуре под гидрозатвором. Долгое нахождение на осадке ухудшает органолептические свойства гнилостными тонами и горьковатым привкусом.
13. Снять отыгравшее вино с осадка (ссылка на инструкцию абзацем выше). Оценить сладость, вкус будет резким и с бражными тонами, это исправит выдержка в холоде. По желанию подсластить сахаром (обычно достаточно до 65 г/л). Также можно повысить крепость фруктовым самогоном (дистиллятом), водкой или спиртом, добавив 2-15% от объёма.
14. Наполнить вином ёмкости для выдержки. Желательно наливать доверху, чтобы избежать окисления кислородом из воздуха. Герметично закрыть. Если на предыдущем этапе сделано подслащивание, первые 7 дней держать под гидрозатвором на случай вторичного брожения.
15. Перенести черноплодное вино на созревание в холодильник или погреб (2-14 °C). Оставить минимум на 120 дней (лучше 6-8 месяцев).
16. При появлении рыхлого осадка слоем 3-5 см, фильтровать переливанием через тонкую трубочку в другую ёмкость. Сначала фильтрация нужна каждые 10-15 дней, потом реже – раз в 30-45 дней.
Осветление яичным белком ускоряет созревание вина из черноплодки, но полностью не заменяет выдержку, поскольку резким вяжущим тонам требуется время, чтобы «округлиться».
17. Приготовление завершено, когда значимого осадка нет минимум 40 дней. Вино можно разлить в бутылки и герметично закрыть, либо оставить в первоначальных ёмкостях.
В условиях холодильника или погреба, срок годности домашнего вина из черноплодной рябины – до 5-ти лет. Крепость – 11-14%. Напиток без консервантов, потому может снова забродить при комнатной температуре, а под прямыми солнечными лучами быстро теряет цвет.
P.S. 16.05.2025 рецепт был переработан и подробнее расписан, вследствие чего большинство комментариев до этой даты утратили актуальность.
(1 051)
Загрузка...
Добрый день. Как повысить градус в готовом вине? Получилось около 3,5% спирта и плотность сахара 18%.
Добавить спирт или запустить повторное брожение, материалов по этому вопросу на сайте достаточно.
С чем лучше купажировать аронию. Вино сделал, вышло очень приличное. Но пить его в чистом виде не хочу. Вероятно, большая кислотность.
Обычно смешивают с яблочным соком.
С урожая 2016 года сделал вино на пробу из аронии, вишни, ирги, облепихи, смородины, яблок, винограда. Рецепты в основном брал у вас. Получилось все не плохо. Но конечно есть недочеты. Например, аронию купажировал с яблочным вином и вином, сделанным из компота. Тогда очень приличное выходит. Облепиха горчит (думаю потому что долго держал сами ягоды в вине), смородину черную делал вместе с красной. Получилось наверное самое лучшее, одна бутылка осталась. Виноградное, конечно, королева вин, даже в первый раз вышло очень-очень неплохо (с мезги еще поставил брагу). Заметил, что ирга когда простояла 2 месяца была плохого качества и вкус так себе, но после 4 месяца исправилась и вкус терпкий, но приятный. Всем удачи!!!
Здравствуйте, alcofan! Можно ли понизить терпкость вина, обдав кипятком ягоды перед тем как разминать?
Да, можно попробовать.
Но ведь от кипятка погибнут дрожжи?
Закваска или винные дрожи решат проблему.
Сделала точно по описанию. Очень скептически относилась к этой затее. Месяц назад решили попробовать. Почти год прошел. На вид темное, густое. На вкус отличное, похоже на Каберне, понравилось всем. Спасибо.
Здравствуйте.
Вопрос такого плана: если вместо сахара использовать инвертированный сироп (скорректировав количество добавляемой воды, естественно) — должно же ведь положительно на органолептике сказаться, да? Понимаю, что диким дрожжам по большому счёту без разницы, сахарозу или фруктозу потреблять, но, пишут, что добавление сахара привносит бражный запах и привкус.
Спасибо.
Да, сироп однозначно лучше.
Здравствуйте. Я сейчас на 8 пункте. Получилось литров 6 вина. Вчера нашёл в погребе 3 литра яблочного сока. Когда его можно добавлять и в каких пропорциях добавлять сок. Вино ещё бродит, но хуже после доливания.
Советую сделать отдельное вино. Если хотите, смешивайте на свой страх и риск.
Здравствуйте! Как думаете, если закрепить не водкой, а коньяком, то вкус получиться интересней, или сочетание неудачное?
Попробуйте на небольшом количестве, должно нормально быть, но сам так не делал.
Здравствуйте! Поставила вино из черноплодки. Но черная смородина созревает гораздо раньше, у меня уже есть 2 л молодого вина из неё (слила с осадка, теперь будет выстаиваться).
Хочу попробовать объединить их, посоветуйте, на каком этапе это можно сделать? Я сейчас на 5 этапе — отделила сок ягоды черноплодки от мезги. Спасибо.
Лучше смешивать готовые вина, сначала попробовав на небольшом количестве.
Стал делать аронию по новому рецепту. Единственное, что не понял: как отжатую мезгу с 5-6 кг ягод залить литром воды так, чтобы вода поднялась над ягодами. Да еще пол кило сахара туда. У меня просто мокрая мезга получилась. Я все правильно делаю?
Да, всё верно.
А что делать, если перчатка не надувается? Первый день всё было нормально, потом сдулась.
https://alcofan.com/master-po-prigotovleniyu-napitkov.
1. Прочитать статью и приступить к действиям.
2. Если не помогло, надуть перчатку насосом (ртом, гелием, водородом и т.д. и т.п.).
Здравствуйте, Alcofan! Несколько лет назад я делал вино по Вашему рецепту, но с добавлением обычной рябины (60-70% черноплодки и 30-40% красной рябины), и сахара чуть больше, чем в рецепте. Получилось очень удачное вино (не только моё субъективное мнение, но и все друзья и родственники оценили), к сожалению, точные пропорции ягод и сахара не записал тогда. Хотел узнать, есть ли у вас положительный или отрицательный опыт работы с рябиново-черноплодочным вином? Если есть, поделитесь пожалуйста своим опытом.
P.S. В ближайшие дни собираюсь начать делать очередное рябиново-черноплодочное!
Не пробовал.
Здравствуйте. Подскажите пожалуйста.
1. С объема по рецепту после отжимки сока получилось около 3 литров, так и должно быть?
2. Пункт 4. Работа с мезгой. Я добавил 1 л воды, перемешал хорошо, но жидкость не поднялась выше ягод. Её не хватает. Надо ли доливать воды, чтобы скрыть ягоды?
3. 3 литра полученного сока я залил в стеклянный бутыль 20 л., объем бутыля конечно большеват. Перед смешиванием соков необходимо удалить пену. Не подскажите, как лучше это сделать? Горлышко узкое, а 3 л сока совсем на дне, но пена присутствует. Т.к. мезга стоит в 10 л стеклянном бутыле. Может мезгу процедить в этот 10 л бутыль и сок из 20 л бутыля аккуратно слить в 10 л, так чтобы пена не попала или лучше сок не трогать и оставить в 20 л бутыле и туда доливать процеженный сок мезги, но каким образом пену удалить ума не приложу? Спасибо.
1). Нормально.
2). Можно немного добавить.
3). Удаляйте пену переливанием сусла через трубочку в другую емкость, потом мойте бутыль и вливайте обратно.
«Мойте бутыль и вливайте обратно».
Нужно ли вытирать на сухо?
Многие пишут, нужно мыть с содой.
Каким образом поступаете Вы?
Вытереть можно, а вот соду я бы добавлять не стал.
Здравствуйте. Делал первый раз, по рецепту. На выходе сока получилось примерно 4 литра. Из-за неимения маленькой емкости с гидрозатвором, залил в 30 литровую пластиковую бочку. Булькало примерно неделю, потом перестало. Нормально ли это из-за разницы в объеме? Или нужно предпринимать меры?
Мало бродило, но в вашем случае может вы не видите газа и-за снижения интенсивности брожения, перелейте в банки лучше.
Добрый день. Вопрос следующий. Первая партия вина бродит уже неделю-полторы. Вторую только сегодня буду делать делать. Можно ли их объединить, а то боюсь у меня тары не хватит?
Можно, но лучше отдельно, потому как много времени прошло.
Подскажите пожалуйста, черноплодную рябину собрали и перебрали. Оказалось, нужно срочно уехать на две недели. Можно ли заморозить ягоды, а по приезду разморозить и приступить к давки рябины ну и самому процессу приготовления вина? Не изменится ли вкусовые качества, способность бродить? Спасибо.
Да, можно, ничего страшного не произойдет, но может потребоваться закваска или винные дрожжи.
Доброго времени. Из черноплодки ставлю вино первый раз. Подскажите пожалуйста. Делал из 5 кг ягод. завершил 7 пункт, смешал сок. Виномер показал 8%сахара. Вопрос. Сок кисловат. Нужно ли ещё добавлять сахара и сколько. Спасибо.
По рецепту,пожалуйста.
Здравствуйте! Подскажите пожалуйста. 10 кг черноплодки пропустил через блендер, добавил 2 горсти изюма, в 2 л теплой воды растворил 2 кг сахара и вылил в бак с жижей, размешал. Стоит 2-й день, никак не забродит. Поставил на теплые полы, жду. В чем проблема, подскажите?
https://alcofan.com/master-po-prigotovleniyu-napitkov.
День добрый. Подскажите, если ингредиентов в два раза меньше, то время брожения тоже в два раза меньше? Или нет?
Нет, всегда примерно одинаковое.
Здравствуйте. Ответьте и мне пожалуйста. Значит, ягоды я мял в две тары с промежутком 2 дня. В первой, ранней таре, пенка стала появляться на третий день, на четвёртый отжал, поставил под гидрозатвор. Отжатую мезгу повторно залил по рецепту и вопрос номер 1 — обязательно неделю её держать в кастрюле? Далее, ягода в поздней таре в первый же день дала характерную пенку. Не буду обращать внимания — отожму на 4 день. Вопрос номер два — у меня получится ещё 3 залива в основную тару, на 4 день вторая порция, потом через три дня мезга из первой и ещё через 4 дня мезга из второй порции. Нормально ли по срокам? Не слишком ли много действий? А в остальном — спасибо, всё булькает.
Соблюдайте рецепт.
Алексей, отожмешь мезгу, и сливай весь сок в одну ёмкость.
Добрый день! Задаю тот же вопрос, который здесь уже звучал и на который я не увидел ответа.
Пункт 4 — работа с мезгой.
1 литр воды плюс 0,5 кг сахара никак не могут покрыть всю мезгу. Для этого надо еще как минимум 1 литр воды, а то и полтора. Вчера поставил, оно уже бродит вовсю, но, боюсь все то, что не покрыто жидкостью (больше половины) начнет покрываться плесенью и испортит весь процесс. Если же добавить еще 1-1,5 литра воды, тогда вопрос — сколько сахара нужно и получится ли после этого нормальное вино? Спасибо.
Советую перемешивать мезгу.
Уважаемый Алкофан! Подскажите пожалуйста, черноплодку обязательно давить ручками, или можно просто крупно рубануть овощерезкой, а потом помять? Спасибо.
Я бы советовал руками, минимальное повреждая косточки.
День добрый, уважаемый Алкофан и посетители данного великолепного сообщества! Вопросы:
1. Я поставил вино из аронии в данном баке с крышкой, закрывая её. В помещении +26, ягоды было ручками раздавлено 9 кг, сахара замешано 1 кг, изюм 110 гр. Брожение! Активное! Началось уже на второй день. Снял сок с мезги на третий. Сок бродит неплохо. Это нормально? Не вредно ли закрывать крышку в место марли? На третий день при снятии крышки из бака концентрированный, но приятный винный дух.
2. Сейчас третий день мезга также стоит в баке под крышкой, + 1 кг сахара, запах пока ягодный, но брожение уже довольно обозримое. Вопрос тот-же и когда, сливать сок с мезги, уже или по рецепту на седьмой день?
Спасибо!
держите лучше под марлей и следуйте рецепту.
Добрый день, Алкофан. Подскажите, можно ли купажировать аронию с грушевым соком?
Планирую добавить к получившемуся суслу где-то пятую часть. Сахара я добавляла чуть меньше, чем требовалось. Исключительно с расчетом, что груша сладкая очень.
Да, пробуйте, по вкусу не знаю, что получится.
Спасибо, попробую. Я тут вот еще о чем подумала, можно ли в рецепте этом для второго отжима мезги использовать не воду, а яблочный сок? И сахар потом регулировать по ситуации.
Да, вполне.
Добрый вечер, в том году сделано вино по этому рецепту, пробовали все было нормально, спустя почти год открыла бутылку, а оно газированное. Почему так случилось, хранились все время в погребе?
Видимо, температура была выше 16 градусов.
Здравствуйте! Вино успешно отбродило, сняла с осадка и через некоторое время заметила пленку на поверхности. Перелила аккуратно в другую емкость через тонкий шланг, но через пару недель пленка образовалась вновь. Подскажите, можно ли это вино просто выпить? Не вредна ли эта цвель для здоровья?
Лучше не пить, можно попробовать спасти пастеризацией, инструкция есть на сайте.
Почему перчатка не поднимается и как исправить?
https://alcofan.com/master-po-prigotovleniyu-napitkov.
Добрый день! Делал вино по вашему рецепту, разве только добавлял винные дрожжи на первых этапах (слабо бродило), две партии сока поставил в бутыль под перчатку, бродило звонко, через две недели перчатка плавно упала, на слух легкие пузырики едва слышны вблизи, снял перчатку, слил стаканчик, померил виномером, сахар 2-3%, алкоголь 10.5-11%, запах прекрасный, подскажите дальнейшие действия, стоит ли его еще в бутыле держать и сколько. И еще вопрос по креплению, скажем до 14-15 градусов хочу часть на хранение сделать, подскажите как правильнее, по виномеру долить или пропорции высчитывать как то? Заранее спасибо!!!
1). Сливайте с осадка.
2). Лучше по виномеру, если шкала позволяет.
Огромное спасибо за рецептуру, всё по написанному отработало. Единственно, что второй раз добавил сахара чуть поболее, получилась ликёрная версия.
С уважением Артём.
Добрый день! Начал делать вино 1 октября, сейчас 17 ноября, а сок активно бродит. Стоит ли мне самому прекратить брожение путём фильтрации. Если сейчас не сниму с осадка, вино будет горчить или всё оставить как есть до полного окончания брожения? Спасибо.
Соблюдайте рецепт и ждите.
Здравствуйте. Все делал по рецепту, брожение было, но вино не осветилось и осадка не видно. Как быть?
Соблюдать рецепт.
Анатолий, у меня та же проблема, Вы что делали? Планирую сливать через плотный фильтр и ставить зреть.
Делал вино из черноплодки по вашиму рецепту 2 года подряд. В первый год добавлял белорусские винные дрожжи. Спиртозность после брожения составляла 9%, сахара 5% (по виномеру). В этом году дрожжи не добавлял, брожение было на природных дрожжах. По времени бродило 2 месяца (10 литров). После брожения алкоголя оказалось 4%, а сахара 15%. Пришлось добавлять спирт. Прихожу к выводу, что винные дрожжи обязательно нужно добавлять, так как на природных дрожжах мало получается мало алкоголя и по времени природные дрожжи дольше играют в вине.
Игорь, у тебя что на диких дрожжах,ч то на винных дрожжах остаточного сахара выше крыши. Недоброд.
Хорошо, пусть будет недоброд, но брожение то остановилось через 60 дней полностью. Скорее всего дело в кислотности.
Пробовал сделать вино из черноплодки, при процессе брожения стала образовываться пена, я удалил её ложкой — брожение прекратилось, затем добавил (через семь дней) сок из повторно использованной мезги, возникло брожение дня на 2, теперь все стихло. Можно спасти полуфабрикат напитка?
Да, https://alcofan.com/master-po-prigotovleniyu-napitkov.
Здравствуйте! Вино по Вашему рецепту получилось просто отменное! Вкуснее даже, чем вишнёвое. Градус небольшой (померить нечем), но очень вкусное! Спасибо огромное!
Добрый день!
Подскажите, пожалуйста, новичку — в чём смысл пункта 4 (работа с мезгой)? Только получение дополнительной порции сока, или это как-то влияет на брожение и вкусовые качества? Можно ли его пропустить без ущерба для конечного результата?
Влияет на вкус тоже, советую придерживаться рецепта.
Здравствуйте, уважаемый алкофан. Уже отбродило (перчатка упала и не поднималась) и стоит неделю под перчаткой. Слить было некогда, появилась белая пленка, неужто плесень?
Нет, обычная пена, может изменилась температура и вино заново забродило.
Спасибо за ответ, но я имел ввиду не пену, а то что вокруг неё. Температура стабильная 24.5*С +,- 0.5 градуса, закрыто всё было герметично. Простерилизовал как описано на сайте. Запустил брожение заново на культурных и вот после интенсивного брожения опять появилась эта пленка. На этом фото она уже больше и видно лучше. Подскажите, стоит ли волноваться? На данный момент слил с осадка, помыл бутыль и обдал кипятком. Вернул обратно и под перчаткой оставил в ожидании вашего комментария. Заранее спасибо.
Думаю, это плесень.
Стоит ли ждать морозов, а потом собирать черноплодку? Не будет ли горчить или слишком терпким если не дождаться подмораживания ягод?
Главное, чтобы ягоды были спелыми.
Добрый день! Подскажите пожалуйста. При отборе ягод можно оставить чуть подвядшие или отбирать только исключительные?
Главное чтобы не было гнили и плесени.
Здравствуйте, после того когда установил гидрозатвор 4 дня вино было без присмотра. Гидрозатвор был не герметичен, 4 дня и он не функционировал, проблему исправил. За 4 дня ничего не случится с вином??
Если бродило активно, ничего страшного не произошло.
Добрый день! Странное дело, брожение явно идет (пена есть, даже пузырьки видно как появляются). Давление какое-то есть (вода в гидрозатворе поднялась). Неплотностей никаких нет. Но гидрозатвор не булькает. Уровень воды постоянный. Куда может деваться углекислый газ? Что тут может быть не так?
Точно нет герметизации, ищите.
Спасибо! И правда, оказалась неплотность. Может, кому пригодится. На вид все очень хорошо, резиновая пробка очень плотно охватывает как бутылку, так и гидрозатвор. Проблема в заусенце, оставшемся от литейной формы на гидрозатворе. Вроде бы мелочь, резина должна была все закрыть, заусенец невысокий, но идет вдоль всего края гидрозатвора, причем с двух сторон. Чуть-чуть, но углекислый газ выходил. После того, как ножом снял заусенцы, гидрозатвор стал булькать.
Здравствуйте, при повторном замесе ягод начало бродить и через 6 дней появился дикий уксусный запах — это нормально и ставить вино на гидрозатвор?! Спасибо.
Думаю, что вино уже скисло и его не спасти.
Доброго времени суток! Подскажите пожалуйста. на этапе брожения на пене образовалась плесень. Пену снял, что стоит предпринять во избежании повторного возникновения плесени?
Пастеризовать и забродить заново. Инструкция есть на сайте.
Если не затруднит, ссылку можно?
https://alcofan.com/kak-pasterizovat-domashnee-vino.html.
Здравствуйте! Поленился размять 12 кг руками, пропустил через мясорубку. Сахар и вода — в пропорции рецепту. 4-й день не бродит, запах вишневый косточек. Масса кашеобразная. Добавление воды с сахаром поможет?
https://alcofan.com/chto-delat-esli-domashnee-vino-perestalo-brodit-ne-zabrodilo-vovse.html
Здравствуйте! Скажите пожалуйста, на 7 этапе пену обязательно убирать? Дело в том, что горлышко у ёмкости узкое и пены не очень много.
Тогда можно не убирать.
Подскажите пожалуйста. Аронию раздавил в емкость, четко по рецепту, под марлю, 24 сентября. Первый сок снял и отправил в бродильную бутыль 29 сентября, но характерная пена и запах появились уже 27 сентября. Отработав по рецепту мезгу, добавил вторую порцию 4 октября. Брожение в бутыли под перчаткой проистекает нормально с умеренным но плотным пенообразованием. Температура в помещении стабильная +23-25. Сегодня 8 октября и перчатка стала сникать, такими темпами через пару дней совсем сляжет. Вопрос заключается в следующем:
1. В рецепте говорится о 25-50 днях брожения, с какого момента начать отчет срока?
2. Нужно ли помочь брожению путем добавления дрожжей, есть обычные сухие, прессованные винные дрожжи?
1). С момента установки гидрозатвора.
2). Нет.
Добрый день! У меня на выходе получилось ровно 5 литров. Это норма или лишку? Гуляет хорошо, перчатка надута.
Нормально, видать рябина сочная.
Доброго времени суток. Подскажите, поставил по вашему рецепту раздавленные ягоды с сахаром и изюмом, но консистенция, как по мне, получилась очень густая. Стоит 2 дня — эффекта нет. Как поступить?
Может ягоды не сочные, добавьте 10% воды.
Доброго времени суток. Подскажите, обязательно держать 5 суток 2 порцию мезги, а то процесс продления за 2 дня очень даже бурный.
Еще хотя бы сутки подержите.
Спасибо за ответы!
Здравствуйте! Вино из черноплодной рябины бродит уже 50 дней. Скажите пожалуйста, его нужно сейчас снимать с осадка, как другие вина, или ждать окончания брожения? В рецепте об этом не сказано.
Еще 5-6 дней подождите, потом снимайте.