Домашнее малиновое вино получается ароматным, сладким и в меру крепким, слегка напоминающим ликер. Если плодов в избытке, советую воспользоваться этим проверенным рецептом. Мы подробно рассмотрим все нюансы технологии.
Для виноделия подходят любые сорта малины: как красные, так и желтые. Вино из желтых ягод светлое и напоминает белые виноградные вина. Самый ароматный напиток выходит из лесной малины, но в нужном количестве достать эти ягоды сложно, поэтому сделать такой напиток считается большой удачей.
Ингредиенты:
- немытые ягоды малины – 1 литр;
- вода – 1 литр;
- сахар – 500 грамм.
Малину нельзя мыть, на поверхности живут дикие дрожжи, благодаря которым сусло бродит. Нужно лишь тщательно перебрать ягоды, убрать порченные, заплесневевшие и подгнившие, которые могут испортить вкус.
Приготовление малинового вина
1. Малину размять до состояния пюре любым способом. Жижу положить в чистую насухо вытертую емкость для брожения, добавить 700 мл воды и 300 грамм сахара, перемешать. Общее наполнение емкости – максимум 70% объема. Должно остаться место для сиропа, пены и углекислого газа, выделяющегося при брожении.
2. В медицинской перчатке сделать дырочку в одном из пальцев (проколоть иголкой), а саму перчатку надеть на бродильную емкость с ягодами и сахаром. Также можно использовать водяной затвор. Принципиальной разницы между перчаткой и гидрозатвором нет, приемлемы оба способа.
3. Поставить сусло в темное теплое место (18-25°C) для брожения на 10 дней. Раз в сутки открывать емкость и перемешивать чистой рукой или деревянной палочкой.
4. Сусло процедить, отжать ягоды через марлю. Смешать 100 грамм сахара и 300 мл воды. Полученный сироп вылить в забродивший малиновый сок. Снова установить перчатку (гидрозатвор) и оставить бродить. Отжатая мякоть больше не нужна.
5. Через 3 дня добавить в сусло 100 грамм сахара, воды не доливать. Правильно вносить сахар следующим способом: слить 50 мл бродящего сока, развести в нем сахар, готовый сироп вылить в общую емкость и снова закрыть перчаткой (затвором).
Малиновое вино бродит от 25 до 60 дней. В это время его не нужно открывать или перемешивать. Если брожение не прекратилось спустя 40 дней после последнего добавления сахара, нужно перелить его в другую емкость без осадка и оставить дображивать. Если этого не сделать, в готовом напитке может появиться горечь.
6. После окончания брожения (перчатка сдулась, гидрозатвор не пускает пузыри, на дне выпал осадок, сусло стало светлее) молодое вино из малины перелить через трубочку, например, от капельницы, в емкость для созревания. Попробовать на вкус. По желанию добавить больше сахара для сладости. Отдельно можно поднять крепость путем добавления водки или спирта в количестве 2-15% от объема, закрепление способствует хранению, но часть аромата теряется. Вино почти готово, остался последний этап – созревание, на котором вкус заметно улучшится.
7. Емкости наполнить вином (рекомендую доверху, чтобы не было контакта с кислородом), герметично закрыть и выдерживать в прохладном (6-16°C) темном месте 3-6 месяцев. Если добавлялся сахар для подслащения, первые 7-10 дней на выдержке лучше установить водяной затвор или перчатку, чтобы перестраховаться на случай повторного брожения.
По мере появления осадка слоем 2-4 см, сначала каждые 15-20 дней, потом реже, фильтровать вино из малины путем переливания в другую емкость, не задевая муть на дне.
Готовый напиток (осадок больше не появляется) можно разлить в бутылки для постоянного хранения и герметично закрыть пробками.
Срок годности самодельного малинового вина – до 5-ти лет. Крепость – 11-12% (без закрепления водкой).
(563)
Загрузка...
Здравствуйте! Как поставить малиновое вино, если мы через каждые три дня мы собираем по 1 литру малины, а ставить в разных ёмкостях не хочется. Точнее как правильно вносить ягоды уже в забродившего сусло?
Забраживайте на мезге каждую партию, отжимайте и добавляйте чистый бродящий сок. Первые 7 дней можно смешивать.
Почему в данном рецепте забраживание происходит под гидрозатвором, а не под «марлей» как в «классических» рецептах вин.
Малина очень нежная — быстро скисает.
Добрый день! Подскажите от какой даты отсчитывать срок брожения?
Начал делать 23.08, соблюдая инструкцию, 20.09 перчатка практически легла, завтра буду пробовать.
Вопрос, считать срок от первого дня или после того как убрали мезгу?
Это как сами хотите, важно, чтобы вино добродило.
У вас написано 25-60 дней, от какого момента считать? С самого первого дня считать или после десятидневного этапа? Поймите, что это звучит двусмысленно пока.
С первого дня.
Брожение длилось 28 дней, перчатка упала. Вкус горьковато-кисловатый, малина чувствуется не очень ярко. Что делать: добавить сахара или сахара и закваски? Крепость 12.
Сахара для сладости и на выдержку, бродить оно больше не будет, так как набрало максимальную крепость.
Сколько сахара добавлять на литр вина?
Если для сладости, то по вкусу. А для сухого вина на брожении общая сахаристость должна быть не выше 20%.
Добрый день. Перебросило вино, плотность 10, крепость 7. Может стоит сахара добавить и сколько? Небольшая горечь есть.
Сахара у вас хватает, следите за температурой, можете добавить винные дрожжи.
Добрый день. Вино пробродило 30 дней, и перчатка сдулась. Сладкое, сахара 14, крепость 7-8. Добавлял винные дрожжи, перчатка не поднялась, поднимал температуру, минут 20 перчатка постояла и упала. Внёс дрожжи, перчатка лежит. Что делать?
https://alcofan.com/chto-delat-esli-domashnee-vino-perestalo-brodit-ne-zabrodilo-vovse.html.
Это я читал, делать то что?
Пастеризовать!
Добрый день!!! Подскажите пожалуйста, все шло как по написанному, после того как отбрадило, слил с осадка, показалось кисловато, добавил сахара и поставил на тихое дображивание, потом слил с осадка еще раз и отправил в погреб на созревание. Несколько раз сливал с осадка. Время пришло бутилировать, сняли пробу, а вино очень сладкое, можно поправить как нибудь?
Только заново забраживать. Еще можно развести водкой (спиртом).
В таких и подобных случаях делают купаж. То есть смешивают разные вина (из разных ягод) или одно вино разной сладости и выдержки (из одних и тех же ягод). Таким образом можно регулировать сладость, терпкость, крепость и т.д., а также создавать аромат и вкус вина. Например? можно смешать вина из чёрной смородины, черноплодной рябины, крыжовника, вишни и яблок. В разных пропорциях и комбинациях будут получаться разные напитки по всем показателям. Почитайте про купажирование вин!
Подскажите пожалуйста, можно ли смешивать малиновое вино с виноградным. Если можно, на каком этапе, и в какой пропорции? Спасибо.
Можно, после полного осветления, пропорции по вкусу.
Сегодня 10-й день как поставил бродить, обнаружил, что нет марли, чтобы отжать и сахара внести, если 11 дней постоит ничего? Бродит очень активно. Спасибо.
Один день не страшно.
После последнего внесения сахара прошло 24 дня, вино активно бродило, но два дня назад перчатки упали. Могу ли сейчас перелить в другую емкость, отделив от осадка, чтобы ещё под перчаткой постояло? Или уже разливать по бутылкам?
Можете, оба варианта приемлемы.
Alcofan, здравствуйте! Подскажите, можно ли при приготовлении вин, в рецептуре которых предусмотрено внесение воды (единоразово весь объем, как для приготовления смородинового вина, или порционно, как для малинового вина), разделить этот процесс на два этапа – для первичного брожения внести какой то процент воды и пропорционально этому объему сахар, а вторую часть вносить после завершения процесса первичного брожения и отжима жмыха, но не непосредственно в готовое сусло, а предварительно залить этой водой отжатый жмых на 3-5 часов, снова отжать, в полученную вторую отжимку внести сахар, а потом уже влить этот сладкий сироп в сусло первичного отжима?
Цель – увеличить выход сусла из первичного.
Можно, пробуйте.
Т.е. никаких подводных камней или нюансов при такой схеме добавления воды (порциями) в сусло не возникнет? Я к тому, что может не стоит так делать, а строго придерживаться рецепта в части внесения воды? Выход сусла может и увеличится, но могут быть проблемы с процессом протекания брожения, сокоотделением при первичном сбраживании (воды добавили только часть, процесс естественного сокоотделения замедляется и выход сока уменьшается).
Пока бродит сусло, воду можно добавлять, а остальное от сырья зависит.
Получилось отличное вино. Поставил типа в прохладный гараж и забыл на пару месяцев, а сегодня зашёл и обнаружил, что в гараже из за жары стало очень тепло, взял бутылочку вина и на природе понял, что оно стало кисловатым, как будто подбродило, хотя пробки на месте, реально ли спасти?
Перенесите в холод, другого варианта нет.
Добрый день. Помогите пожалуйста. Вчера поставил на брожение малиновое сусло. Так как был уставшим, не прочитал полностью рецепт, внёс всю дозу сахара и воды сразу. Что теперь делать? Как спасти сусло для вина?
Если бродит, не трогайте. Если нет, придется разбавлять водой или малиновым соком (предпочтительнее).
Здравствуйте. На 10 литров малины добавил 7 литров воды. Рефрактометр показал 3 BRIX.
Далее добавил 1 кг сахара, прибор показал 15 BRIX.
Добавил ещё 1 кг сахара — 18,5 BRIX.
Вопрос: засыпать ли 3-й кг сахара или хватит?
Если засыплю будет 21-22 BRIX, а это же перебор, брожение не начнётся. Правильно я понимаю?
Больше сахара не надо.
Хорошо. А сколько вносить сахара после того, как отожму мякоть, добавлю оставшиеся 3 л воды и поставлю на брожение? Снова до 17-19 BRIX?
Да, общий сахар не должен превышать 20% для сухого вина.
Добрый день! Малиновое сусло бродит 9-й день. Мезга начала отделятся от сока. Сок в верхней части. Вопрос. Это нормально? Или нужно спасать сусло? Запах спиртово-малиновый уже как под конец брожения, не такой ярко выраженный как в начале. Брожение на гидрозатворе есть, но слабенькое. Фото прилагаю.
Нормально, пусть бродит.
После 10 дней брожения малинового вина, отделив мезгу от сока и перелив ее в отдельную емкость для брожения. По истечению уже 5 дней брожения никакого. Воду и сахар добавлял по инструкции.
https://alcofan.com/chto-delat-esli-domashnee-vino-perestalo-brodit-ne-zabrodilo-vovse.html.
Здравствуйте. По этому рецепту использовал черную малину. После отделения мезги появился привкус уксуса. Добавил сахара (два раза), привкус остался. Вопрос: вина не будет?
https://alcofan.com/pochemu-vino-prevrashhaetsya-v-uksus.html.
Здравствуйте, бродит 7 день, появилась плесень сверху на ягодах, сок внизу, что делать?
https://alcofan.com/profilaktika-i-udalenie-pleseni-iz-domashnego-vina.html.
Из той самой, по мнению Алкофана, большой удачи! Малина в этом году уродилась, впрочем, как и всегда. Дачи нет, живу с леса. Ягод собрал достаточно, про вино не забыл тоже. Делал по рецепту, взятому здесь, запечатлел второй «замес». Фото ровно через сутки, после проделанного в перчатке второго отверстия цыганской иглой, одно не справлялось. Ещё немного подождать, думаю, Любимой понравится…
Уважаемый alcofan! Можно перевести в 1 кг малину? Я немного в замешательстве по пропорциям.
Я измеряю малину только так.
Вино стоит 24-й день, перчатка практически сдулась, нормально ли это или что-то нужно предпринимать?
Нормально, пусть дображивает.
С осадка слить?
Нет.
А когда сливать теперь? Сегодня перчатка сдулась полностью.
Вот теперь сливайте.
Не стала сливать, решила попробовать поменять перчатку (в первой была большая дырка (штопольной иглой), т.к. она изначально слишком сильно раздулась), во второй перчатке сделала маленькую дырочку (самой тонкой иголкой), так она практически сразу надулась, и вот все переживаю, правильно ли сделала или надо было все же слить?
Нормально, пусть бродит.
Здравствуйте! Использую винные дрожжи. Как изменится рецепт? От мезги стоит раньше отделять?
Никак не изменится.
Здравствуйте. Уезжала в отпуск. Собрали много малины без меня и заморозили. Можно ли сделать вино из замороженной малины?
Да, без проблем, используйте ягоды вместе с оттаявшей жидкостью.
Здравствуйте. Всё делала по рецепту, после последнего добавления сахара перчатка сдулась через 2 недели, слила с осадка, вино горькое, что делать?
https://alcofan.com/kak-ubrat-gorkij-vkus-vina.html.
После добавления белка вино нужно перемешивать? И чем его закрыть, перчаткой или крышкой?
1). Один раз.
2). Крышкой, оно же не бродит.
Здравствуйте. Вино из малины поставил 7 августа. Перчатка не надувалась, поэтому через несколько дней добавил винных дрожжей в пропорции, какой написано на пачке с винными дрожжами. Помешивал почти каждый день, как сказано здесь на сайте. Перчатка не сильно надувалась. Вино в 3 литровой банке с перчаткой наверху стоит в тёмном месте в рабочем столе (шкафчике) кухни дома в квартире. Сегодня 22 августа. Прошло вот 15 дней, но мезга осела наполовину, остальная вверху. Ждать пока мезга вся осядет или же отделить сок от мезги и дальше действовать как написано по инструкции на сайте.
Процедить.
Здравствуйте. Вот написано, что после того как отжата малина, то в 300 г воды добавить 100 г сахара. Эта пропорция на какую емкость? На литр сока? У меня три литра малинового сока отжатого от мезги.
Это пропорция для указанного в рецепте количества ингредиентов.
Добрый день! Поставила вино 7 дней назад, но видимо сделала большую дырочку в перчатке — она не надувается, не испортилось ли сусло? Или просто поменять перчатку и ждать дальше?
Ничего страшного, меняйте перчатку.
Какие пропорции сахара могут быть, если делать совсем без воды?
Общая сахаристость не должна превышать 20%.
Здравствуйте! Вчера проверял вино из малины, брожение шло отлично, перчатка надута .Сахар вносил дробно. Сегодня перчатка втянулась во внутрь. Снял перчатку, попробовал. Сахар весь выбродил, вино очень кислое. Добавил сахар из расчёта 50 грамм на литр сусла. Поставил бродить дальше. Я всё правильно сделал? Есть риск болезни вина? Каки-то посторонних запахов или визуальных отклонений не заметил. В герметичности сосуда уверен.
Просто добавьте сахар.
Здравствуйте! Почему первоначально сусло из малины должно бродить 10 дней, а не 2-3 дня как с другими ягодами?
Малина хуже отдает сухие вещества.
Здравствуйте. Можно ли во время сливания вина на созревание (пункт 6) смешать содержимое 2-х банок (в обеих одинаковая в один срок поставленная ягода)?
Да, можно.
Добрый день, подскажите, пожалуйста, как поступить в моем случае.
Малиновые вино отбродило как положено по Вашему рецепту (примерно месяц) и было разлито в бутылки (из под кока-колы, пластиковые) и поставлено в погреб. Через две недели я хотел еще раз снять с осадка, но не тут-то было. Оно превратилось в шампанское, сильно пенится, осадок поднимается к верху. На вкус приятное, градусы есть, не сильно сладкое. Если бы оно достояло такое до Нового года, то нормально, и шампанского покупать не надо. Но я боюсь, что оно взорвался в пластике. Или может я что-то неправильно сделал. Как поступить?
Видимо, в месте хранения повысилась температура и началось повторное брожение. Если хотите газированного, то можно периодически стравливать газ, но не факт, что оно до Нового года вкусным будет, потому что осадок может дать горечь.
Спасибо за комментарий. У меня в этом году 3 партии было. В третьей все нормально, не бродит, а вот первые две, наверное, не добродили. Все стоят в погребе. Я, почитав в интернете, решил их в холодильник переставить (первые две партии). Может это убьет бактерии в более прохладном месте.
Убьет только пастеризация. А холод лишь усыпит.
Начал 9.08, 22.08 добавил последний сахар, как по рецепту, 27 дней прошло с начала, после добавления последнего сахара прошло 14 дней. Перчатка упала, осадок есть. Можно сливать? Или должно было дольше бродить?
Вроде добродило.
Здравствуйте! Подскажите пожалуйста, 24.08.2019 отжал жмых, добавил все как по рецепту и поставил дальше бродить. Прошло 16 дней, образовался 5-ти см белый осадок, что делать — снять с осадка или пусть бродить до конца?
Пусть дальше бродит, уберете осадок, может перестать бродить.
Здравствуйте, сделал все по рецепту, после брожения перед разливкой в бутылки замерил капиллярным винометром, показало 24 градуса, что и на вкус чувствуется. Как сделать вино менее крепким?
Слабо верится в такую высокую крепость. Тут разве что разводить соком и заново забраживать.
Врать мне ни к чему, разве что не уточнил, что винные дрожжи пустил, но мало. Виномер-сахаромер утонул, а капилярный застыл на 24, ну и на вкус чувствуется. Заново забраживать не буду, муторно, буду так же выстаивать.
Здравствуйте. Поставила вино с малины по рецепту, стоит 4 дня. Мезга уже хорошо отделилась от сусла. Обязательно надо ждать 10 дней?
Можете переходить к следующему этапу.
Здравствуйте!
Делаю по этому рецепту из черной малины.
Вчера только поставил, сегодня в банках появилось по несколько маленьких (1мм +-) точек плесени. Кипятить? Или может чаще перемешивать?
Я бы кипятил.
И подскажите, пожалуйста, если малина постояла всего день, то нужно ли фильтровать, и, если да, то когда: до кипячения или после?
Перекипятите, вносите дрожжи или закваску и начинайте по рецепту с самого начала, то есть не фильтруйте.
Добрый день. Поставил сначала 4 л малины, так как малину собирал частями, не верно комментарий прочитал, что нужно отдельно сбраживать и стал через день добавлять по 2 литра. И так в течении 6 дней. Короче, олень. В общем сегодня 8-й день с начала первой постановки. Бурлит активно. Какие варианты? Ждать дольше чем 10 дней? Кипятить и винные дрожжи? Слить и процедить по рецепту? Или на брагу? Может что-то ещё?
Если признаков скисания нет, то процедите и по рецепту.
Доброго Дня! Если смешивать желтые сорта или же целиком из только желтой малины, есть ли какие отклонения от рецепта в пропорциях сахар-вода-малина?
Лучше делайте отдельные напитки по рецепту.
Ясно, не буду. Спасибо Вам! Третий год делаю по «Вашему», вино изумительное! Вот и опять пора пришла.
Здравствуйте, сегодня 17-ый день брожения. Перчатка еще стоит, но вижу, что давление падает. Через неделю мы уезжаем на 10 дней, как лучше, оставить так же до приезда или перенести в прохладное место до отъезда? Сейчас стоит в темной комнате, t +22. Спасибо заранее за ответ.
Перед отъездом снять с осадка и оставить под перчаткой при комнатной температуре.
Добрый вечер! Вчера поставил 2,5 литра малины. Всё по рецепту. Правда, были дожди, пришлось добавить винных дрожжей и питательной добавки с витамином В. Ночью уже забурчало. Сейчас перемешивал, сусло «расслаивается». Полёт нормальный. Спасибо alcofan за науку. Всё доходчиво и понятно.
Одно беспокоит, после дождей ягода водянистая и не такая сладкая. В этом случае рецепт подкорректировать не надо?
Советую выравнивать сладость после брожения. Для крепости сахара достаточно.
Здравствуйте. Подскажите, можно ли откорректировать рецепт, чтоб получилось вино крепостью 8 об.? Или подскажите как это сделать.
Да, сахаристость вашего сусла должна быть 15%. Получится сухое вино.
А вот такой вопрос. Сахаристость данного сусла по рецепту примерно 20%. Это 12% алкоголя. У меня дрожжи до 16% (указано на упаковке). Что нужно сделать, что бы перебродить сахар «в ноль» и получить сухое вино под 16% алкоголя?
1% сахара дает 0,6% спирта примерно, следовательно, поднимите сахаристость.
Здравствуйте. Какой водой ягоды заливать — кипячёной или сырой?
Сырой.
Здравствуйте. Можно ли заморозить малину до следующего сбора ягод (на 2-3 дня), а потом поставить вино, смешав свежую и замороженную?
Да, без проблем, но по возможности лучше просто оставить в холодильнике.
Первая фаза 10 дней будут только 25-го. Сегодня при очередных перемешиваниях заметил, что интенсивность брожения уменьшается. Ставил с добавкой винных дрожжей и бурлило очень активно. Не надо ли в связи с этим сократить этот этап?
Если бродит, не трогайте.
Вино из малины практически перестало «бурлить». Т.к. на пару дней надо отлучиться, решил вторую фазу сделать сегодня. Попробовал вино. Всё как бы хорошо, только, оно прилично горчит. Прочитал комментарии, кое у кого тоже горчит. Это нормально? Или что-то надо делать? Горечь пройдёт? После добавления сахара и воды, горечь уменьшилась, но ещё чувствуется.
https://alcofan.com/kak-ubrat-gorkij-vkus-vina.html.
Доброго дня! Если десятый день для перехода ко второму этапу приходится на отъезд, то как лучше поступить — на день раньше или позже?
Раньше.
Добрый день! Подскажите пожалуйста, если на первом этапе сразу использовать винные дрожжи? как это повлияет на вкус вина и на период первоначального брожения (10 дней)? И какие дрожжи лучше использовать — в магазине рекомендуют Garmin. Есть для красных вин и для ягодных, какие лучше?
Рецепт не меняется, берите для ягодных, марку выбирайте сами.