Домашнее малиновое вино получается ароматным, сладким и в меру крепким, слегка напоминающим ликер. Если плодов в избытке, советую воспользоваться этим проверенным рецептом. Мы подробно рассмотрим все нюансы технологии.
Для виноделия подходят любые сорта малины: как красные, так и желтые. Вино из желтых ягод светлое и напоминает белые виноградные вина. Самый ароматный напиток выходит из лесной малины, но в нужном количестве достать эти ягоды сложно, поэтому сделать такой напиток считается большой удачей.
Ингредиенты:
- немытые ягоды малины – 1 литр;
- вода – 1 литр;
- сахар – 500 грамм.
Малину нельзя мыть, на поверхности живут дикие дрожжи, благодаря которым сусло бродит. Нужно лишь тщательно перебрать ягоды, убрать порченные, заплесневевшие и подгнившие, которые могут испортить вкус.
Приготовление малинового вина
1. Малину размять до состояния пюре любым способом. Жижу положить в чистую насухо вытертую емкость для брожения, добавить 700 мл воды и 300 грамм сахара, перемешать. Общее наполнение емкости – максимум 70% объема. Должно остаться место для сиропа, пены и углекислого газа, выделяющегося при брожении.
2. В медицинской перчатке сделать дырочку в одном из пальцев (проколоть иголкой), а саму перчатку надеть на бродильную емкость с ягодами и сахаром. Также можно использовать водяной затвор. Принципиальной разницы между перчаткой и гидрозатвором нет, приемлемы оба способа.
3. Поставить сусло в темное теплое место (18-25°C) для брожения на 10 дней. Раз в сутки открывать емкость и перемешивать чистой рукой или деревянной палочкой.
4. Сусло процедить, отжать ягоды через марлю. Смешать 100 грамм сахара и 300 мл воды. Полученный сироп вылить в забродивший малиновый сок. Снова установить перчатку (гидрозатвор) и оставить бродить. Отжатая мякоть больше не нужна.
5. Через 3 дня добавить в сусло 100 грамм сахара, воды не доливать. Правильно вносить сахар следующим способом: слить 50 мл бродящего сока, развести в нем сахар, готовый сироп вылить в общую емкость и снова закрыть перчаткой (затвором).
Малиновое вино бродит от 25 до 60 дней. В это время его не нужно открывать или перемешивать. Если брожение не прекратилось спустя 40 дней после последнего добавления сахара, нужно перелить его в другую емкость без осадка и оставить дображивать. Если этого не сделать, в готовом напитке может появиться горечь.
6. После окончания брожения (перчатка сдулась, гидрозатвор не пускает пузыри, на дне выпал осадок, сусло стало светлее) молодое вино из малины перелить через трубочку, например, от капельницы, в емкость для созревания. Попробовать на вкус. По желанию добавить больше сахара для сладости. Отдельно можно поднять крепость путем добавления водки или спирта в количестве 2-15% от объема, закрепление способствует хранению, но часть аромата теряется. Вино почти готово, остался последний этап – созревание, на котором вкус заметно улучшится.
7. Емкости наполнить вином (рекомендую доверху, чтобы не было контакта с кислородом), герметично закрыть и выдерживать в прохладном (6-16°C) темном месте 3-6 месяцев. Если добавлялся сахар для подслащения, первые 7-10 дней на выдержке лучше установить водяной затвор или перчатку, чтобы перестраховаться на случай повторного брожения.
По мере появления осадка слоем 2-4 см, сначала каждые 15-20 дней, потом реже, фильтровать вино из малины путем переливания в другую емкость, не задевая муть на дне.
Готовый напиток (осадок больше не появляется) можно разлить в бутылки для постоянного хранения и герметично закрыть пробками.
Срок годности самодельного малинового вина – до 5-ти лет. Крепость – 11-12% (без закрепления водкой).
(563)
Загрузка...
Здравствуйте, сегодня внесла вторую порцию сахара и воды в вино, перчатка очень быстро и очень сильно надулась, проколола уже второй палец, но все равно надувается еще больше, может ли она лопнуть, что делать? Если сделать больше дырку, то сдуется совсем.
Пусть бродит сутки-двое без перчатки, при активном брожении точно не скиснет.
Уважаемый Алкофан. Выполнив п.4 (откинул мезгу, добавил сахара на 10 день) поставил под гидрозатвор. Через 2 дня обнаружил подсос воздуха. Загерметизировал, булькает теперь активно. Но вино стало мутное. Запах был приятный, когда переливал, а сейчас присутствует намёк на уксус. Есть шанс, что в уксус не уйдёт если бродит хорошо сейчас? Завтра 3 день после п. 4 сахар по рецептуре добавлять?
Смотря насколько сильным было скисание, пробуйте делать дальше по рецепту.
Можно ли вина из других материалов тоже сразу ставить под гидрозатвор, чтоб не скисали?
Можно, особенно на культурных дрожжах.
Здравствуйте. Скажите пожалуйста, почему мезгу малины отжимают через 10 дней, а не через 2-3 как с другими ягодами?
Чтобы вино было насыщеннее.
Здравствуйте! Подскажите, волноваться или нет? Переход со второго на третий этап затянулся не на три дня, а на 6… Перчатка стоит, на дне осадок.. Как дальше, по плану?
Да, по рецепту, если повезет, всё нормально будет.
Здравствуйте. После п.5 перчатка надулась наполовину. Простояла день и сдулась. В чем причина и что делать, подскажите пожалуйста.
https://alcofan.com/chto-delat-esli-domashnee-vino-perestalo-brodit-ne-zabrodilo-vovse.html.
Доброго времени суток! Моё малиновое вино готово. Пробы сняты, результат оценён. Огромное спасибо вашему сайту и за ваши рецепты!
Здравствуйте! Помогите адаптировать Ваш рецепт под весовые показатели ягод. Имеются 10 кг крупной садовой малины. Сколько воды и сахара нужно взять для приготовления малинового вина по Вашему рецепту. Спасибо.
В 1 литровую банку помещается 600-700 г малины.
Спасибо. А не многовато ли воды под такую массу ягоды получается, ведь кислотность у садовой малины не запредельная (смотрю таблицу кислотности/сахаристости различных ягод и фруктов на Вашем сайте)? Или такой объем воды добавляется для лучшего сокоотделения?
Воды нормально, слишком концентрированное малиновое вино очень специфическое.
Спасибо, сделала все по вашему рецепту. Все пока идёт, как нужно. Уже стоит в режиме тихого брожения. Пробовала на вкус приятно. Отличный и простой рецепт. Думаю, в сентябре уже будет готово. А там и виноград пойдет, попробую сделать так же 🙂
Добрый день. Весь жмых поднялся на верх и не опускается, перчатка не опадает, сколько можно держать вино бродить с суслом?
Делайте по рецепту, если сверху жмыха слишком много и он мешает выходу газа, уберите его.
Помогите! На 30-й день бродит мало, хотела попробовать и добавить сахар по вкусу, чтоб было сладкое, а оно на вкус очень крепкое и почти нет вкуса малины, что можно сделать? Сахар все равно буду добавлять, чтоб было сладкое, как спасти, если оно очень крепкое, существенно отдает спиртом (не брагой).
Малиновый вкус появится на выдержке. Для снижения крепости придется разбавлять водой или соком, потом заново забраживать, не самая лучшая идея. Проще разбавлять вино в бокале перед употреблением.
Но сахар для сладости ещё можно добавить? Или станет ещё крепче?
Если вино уже набрало максимальную крепость, то не станет.
Здравствуйте. На 6 этапе (после снятия с осадка) не добавила сахар, казалось, что достаточно сладко. Сейчас через 20 дней повторно сливаю с осадка, можно ли добавить сахар, маловато сладости?
Да, можно.
Добрый день! По п.4 — добавить 100 г сахара и 300 мл воды — это все из расчета на те же 1 кг ягод?
Всё верно.
Здравствуйте. Скажите, вино уже в бутылках, сбила с осадка один раз. Показалось, что мало сахара. Можно ли добавлять сахар? И ещё, отдает брагой. Это нормально? Или надо исправлять?
Добавьте сахар и поставьте в холод, только сначала на неделю-две под гидрозатвор. Со временем вино должно стать лучше.
Добрый день! Сделал вино по вашему рецепту. Возник один вопрос — вино перестало бродить, однако на поверхности до сих пор есть пена. Что делать, сливать с осадка или пока оставить постоять?
Сливайте.
Доброго времени суток ! Пункт 6. Аромат вина супер! На сладость чересчур приторно-сладкое, осадок в 6 литровой банке 3-5 мм, по виномеру показывает 7 градусов, мало. Подскажите пожалуйста, взял английские винные дрожжи ягодные, помогут они убрать сладость и поднять крепость? Брожения нет, перчатка лежит. Водку добавлять уж очень не хочется, да и сладость ею не уберёшь. И если можно, подскажите этот процесс с добавлением дрожжей.
Попробуйте просто внести дрожжи и держать температуру, если не забродит, слегка разбавьте водой.
Благодарю, температура 25?
Да, подойдет.
Здравствуйте. Добавить 100 г сахара и 300 мл воды на какой объем?
Вопрос не понял, делайте пропорционально рецепту.
Добрый день! Сделал первый раз вино по предложенному рецепту. Вкус у вина получился не совсем понятный, нотки малины есть, но присутствует некая горечь. У меня такой вопрос — как убрать горечь, возможно передержал вино на осадке? И изменится ли вкус вина при выдержке и на сколько?
https://alcofan.com/kak-ubrat-gorkij-vkus-vina.html, выдержка улучшает вино.
Здравствуйте, сделал всё по рецепту, и получилось по вкусу, цвету и запаху супер, только безалкогольное, как с этим бороться, чтобы не испортить? Спасибо.
Или ставить заново бродить, или добавить водки (спирта, самогона).
Спасибо, а что лучше: спирт или водку, и какие пропорции?
Без разницы, пропорции — по вкусу.
А ещё такой вопрос: почему получилось без алкоголя?
Бродило хорошо, по времени как по рецепту.
Чтобы в следующий раз знать. Спасибо.
Если бродило, то алкоголь точно там есть.
Здравствуйте, мы тоже подумали после дегустации детальной, что несколько градусов есть, хотя прибор показывает 0.
Подскажите, как сделать вино из малинового концентрата, 2 л, состав 60% ягод 40% сахара.
Разбавьте водой наполовину, добавьте винные дрожжи и по рецепту, только сразу под гидрозатвор. Если нужно сухое вино, сахар не вносите.
Хочется полусладкое, сколько декстрозы вносить и когда?
По вкусу, после брожения.
Малиновое вино после брожения разлил по пластиковым бутылкам и в подвал спустил, в прохладу. Открываю вторую бутылку, вино стало кислить, доступа воздуха точно не могло быть, что можно сделать, чтобы спасти его, литров тридцать, жалко, если испортится.
Добавьте сахар и поставьте опять в холод.
Здравствуйте. Хотел спросить, можно ли заменить сахар фруктозой? Если да, то какие пропорции. Спасибо.
Можно, пропорции такие же.
А чем этот рецепт лучше того, когда воду и сахар добавляют сразу без частичного добавления? Это гораздо вкуснее или как.
Так бродит лучше.
Здравствуйте! Подскажите пожалуйста, нужно малины 1 л или 1 кг. Или же лучше собрать ее в одну литровую банку?
В банку собирайте.
Здравствуйте! Я правильно понимаю как только размяли малину, нужно положить в банку и надеть перчатку? Или можно в ведро и накрыть марлей?
Первые пару дней можно держать в ведре под марлей.
Подскажите, пожалуйста, а можно по этому рецепту делать малиново-смородиновое вино. Смородину добавить на 5 день брожение малины, например? И будут ли какие-то особенности из-за этого?
Можно пробовать, рецепт не меняется.
Помогите пожалуйста. После отжимания ягод брожение не начинается, ни пузырьков, ничего и перчатка не надувается, стоит на теплом полу, и изюм добавляла, и закваску из винных дрожжей, и ничего, уже неделю стоит, боюсь испортится.
https://alcofan.com/chto-delat-esli-domashnee-vino-perestalo-brodit-ne-zabrodilo-vovse.html
Пузырьки идут, но перчатка с проткнутым пальцем не надувается так чтобы прямо стояла, такое брожение тоже допускается?
Да, может быть.
Ребята. Перчатки упали через четыре дня что делать? Отделять от мезги или пусть стоит десять дней?
https://alcofan.com/chto-delat-esli-domashnee-vino-perestalo-brodit-ne-zabrodilo-vovse.html
Здравствуйте. На 1 этапе через 7 дней прекратилось брожения. Через гидрозатвор перестал выходить газ. Что делать?
https://alcofan.com/chto-delat-esli-domashnee-vino-perestalo-brodit-ne-zabrodilo-vovse.html
Сначала было очень активное брожение. Температура в комнате была около 30 градусов. После того как отжали мезгу и добавили воду с сахаром совсем перестало бродить. на 8 л. добавили чайную ложку винных дрожжей. Эффекта нет. Что может быть?
https://alcofan.com/chto-delat-esli-domashnee-vino-perestalo-brodit-ne-zabrodilo-vovse.html
Как убрать излишнюю сладость готового вина? Получилось приторно-сладкое.
Можно развести чистым соком и заново забродить.
Добрый день. Я запутался: в рецепте написано на 1 л малины 500 г сахара и 1 л воды. В такой пропорции и поставил. А теперь посмотрел другие рецепты, а там пишут на 1 кг малины. Не испортил ли я свое вино, товарищ Алкофан. Если да, то большое спасибо за «рецепт».
Не испортили, «пожалуйста».
Сделала закваску из малины, а по этому рецепту без неё, можно её добавить? Или с ней процесс брожения будет короче, или вообще не стоит этого делать?
Добавляйте, не факт, что будет короче.
Здравствуйте! Подскажите пожалуйста, что сделать, чтобы спасти вино: вчера отфильтровала его, спустя 10 дней (хотя перчатка сдулась ещё на 9 день), и добавила воду с сахаром по рецепту. Но за ночь перчатка не поднялась и реакции никакой не вижу.
https://alcofan.com/chto-delat-esli-domashnee-vino-perestalo-brodit-ne-zabrodilo-vovse.html
Добрый день. В рецепте на 1 литр (600 гр) малины нужно 1 литр воды и 500 гр сахара. А в случае замороженной малины на 1 кг ягод нужно взять 1 литр воды и всего 200 гр сахара. Подскажите, пожалуйста, почему такая разница и не маловато ли будет сахара? Спасибо.
Здесь рецепт сразу для полусладкого вина, а там — для сухого с возможностью довнесения сахара по вкусу.
Спасибо огромное, мне как раз сухое и нужно. Теперь буду знать!
Доброго времени суток. Каждый раз путаюсь, но просветите ещё раз, когда считать (а точнее с какого момента) начало брожения 25-60 дней?
Разброс большой, так что не важно, отсчитывайте с момента постановки под гидрозатвор.
Можно ли к свежей малине добавить мороженую?
Да, но аромат и вкус будут хуже.
Здравствуйте, перчатка упала после 10 дней как сделал п.5, на дне видно осадок.
https://alcofan.com/chto-delat-esli-domashnee-vino-perestalo-brodit-ne-zabrodilo-vovse.html
Добрый! Первый раз ставила малину по вашему рецепту. В восторге!!! Вино получилось нежным, вкусным! Поставила ежевику. Спасибо за ваш сайт!!!
Добрый день, может ли из-за высокой температуры, где стоит вино, быстро выбраживать, после снятия мезги и добавления сахара с водой бродило два дня и все, что надо сделать?
Не может, https://alcofan.com/chto-delat-esli-domashnee-vino-perestalo-brodit-ne-zabrodilo-vovse.html
Здравствуйте. Поставила вино из малины. Не было перчатки, поэтому горлышко марлей завязала, перемешивала, но на второй день появилась плесень, я её сняла, сусло перемешала, поставила перчатку, брожение идёт полным ходом. Дальше делать или из-за плесни вино уже испорчено и выбросить?
https://alcofan.com/profilaktika-i-udalenie-pleseni-iz-domashnego-vina.html
Прочитала статью, но там про плесень вина, а у меня плесень появилась не на вине, а на ягодной массе, на первом этапе, я её удалила, перемешала, сейчас плесени нет. Дальше как быть? Выбросить или делать дальше и уже если плесень появится на вине, тогда выбросить?
Если снова появится плесень, делайте, как по ссылке написано, разницы с вашим случаем нет.
Здравствуйте! Вино стоит уже 2,5 месяца, после п.6 стоит все ещё под перчаткой, но не надувается. На поверхности постоянно образуются пузыри и пленка. Слила трубкой вино, не затрагивая верхний и нижний слой. Слитое вино постоянно пускает газ, как от газировки. Есть ли возможность спасти вино?
Поставьте под гидрозатвор, пусть дображивает. Если появилась плесень https://alcofan.com/profilaktika-i-udalenie-pleseni-iz-domashnego-vina.html
Здравствуйте! Подскажите, пожалуйста, длительность брожения считать с самого начала брожения или уже от последнего добавления сахара? От последнего добавления бродило дней 14 и перестало.
С самого начала.
Здравствуйте, почему вино из малины в разных банках выглядит по разному? В одной прозрачнее, чем в другой.
Так не должно быть, возможно, в одной бочке чем-то заразилось.
Здравствуйте, после 4-го этапа (по семейным обстоятельствам) пришлось оставить вино на 1.5 месяца. Можно ли ещё спасти его, продолжить дальше процедуры, по вкусу нормальное, чуть с кислинкой.
Да, продолжайте.
Виноматериал разлит по стеклянным бутылкам и хранится в погребе. В январе снял пробу. Вкус слабогазованого вина сухого с кислинкой. Через месяц вкус не изменился. Что делать?
Ждать минимум 3 месяца, можно дегазировать.