Домашнее вино из малины получается ароматным, с насыщенным ягодным вкусом и лёгкой терпкостью в послевкусии, а сладость можно корректировать на своё усмотрение. Цвет напитка зависит от сорта ягод и варьируется от светло-жёлтого до красного. В рецепте есть несколько нюансов, без учёта которых можно испортить всю партию сырья, поэтому советую придерживаться технологии приготовления.
Выбор ингредиентов
Ягоды малины
Подходит спелая и переспелая (даже кашеобразная) малина любого сорта: обычная или ремонтантная. Желательно свежесобранная и не хранившаяся в холоде, так как низкая температура ухудшает аромат и свойства мякоти. Вино из замороженных ягод делают по отдельному рецепту, поскольку это специфическое сырьё требует грамотного размораживания и внесения культурных винных дрожжей (либо закваски).
В основном для приготовления малинового вина используют красные ягоды, а особой удачей считается достать лесные – самые ароматные, но можно взять и жёлтую малину, на основе которой получится напиток ближе к белому виноградному вину, с оригинальными тонами мёда и экзотических фруктов. Рецепт не меняется.
В процессе сбора урожая нужно отбраковывать подгнившие и заплесневевшие ягоды: они повышают риск заражения плесенью и скисания. Чем меньше насекомых и личинок останется в мякоти, тем лучше.
Сахар
Малина содержит слишком мало естественной фруктозы, чтобы сделать вино без сахара, вследствие чего приходится вносить свекольный или тростниковый. Однако сахар может ухудшить вино тонами кваса или патоки, а потому желательно в том же количестве заменить обычный сахар на нейтральную фруктозу или декстрозу (порошковую глюкозу). Любой из указанных углеводов должен храниться герметично закрытым при низкой влажности, так как быстро впитывает сторонние запахи.
Дрожжи
Дачники и садоводы привыкли сбраживать вино из малины на «диких» дрожжах, которые живут на поверхности ягод. Однако этот вариант допустим, если точно известно, что малина не обработана консервантами и собрана спустя 36 часов после дождя. В свою очередь купленная на рынке, а тем более в супермаркете, в 99% случаев не имеет «диких» дрожжей, поскольку опрыскана химикатами для длительного хранения. Чтобы не испортить сырьё, желательно за 3-5 дней до сбора основной части урожая сделать закваску из ягод, проверив наличие и активность «диких» дрожжей.
В наше время достать «культурные» штаммы винных дрожжей не проблема: они продаются в магазинах для домашних винокуров или через Интернет. Преимущество «культурных» винных дрожжей в стабильной брожении, минимальном выделении пены и предсказуемых органолептических свойствах напитка.
Внимание! Если вместо «диких» или «культурных» винных дрожжей добавить в малиновое вино любые другие виды, например, спиртовые или хлебопекарные, то получится брага с жёстким вкусом спирта, поскольку только винные дрожжи при длительном брожении формируют сложные эфиры, которые отличают вино от браги.
Вода
Сочность ягод малины недостаточна для приготовления вина из чистого сока. Густое сусло приходится разбавлять водой, иначе брожение будет слабым, а количество готового напитка – минимальным. Однако если переборщить с водой, то малиновое вино получится невыразительным: со слабым ароматом и вкусом. Практически установлено, что лучше всего смешивать воду и ягоды примерно в равных частях.
Требуется любая питьевая, но не хлорированная вода, поскольку хлор угнетает дрожжи. Оптимальный вариант – смягчённая бутилированная. Кипячённая и дистиллированная не содержат микроэлементов, что ухудшает вкус вина. В крайнем случае, водопроводную воду можно отстоять 2-3 дня в открытом ведре или кастрюле, чтобы хлор частично испарился.
Пропорции
В зависимости от сорта, региона выращивания и спелости, ягоды малины в среднем содержат 4-8% сахара, тогда как для получения максимально возможной крепости вина методом естественного брожения (12-14% об.) требуется 20-23% сахара: из 1% получается около 0.6% этилового спирта. Недостающую разницу компенсируют внесением искусственных сахаров.
Если имеется виномер, сахарометр или рефрактометр, то сахаристость легко поднять до указанных значений перед введением в сусло винных дрожжей. Однако важно помнить, что сахар в концентрации выше 25% становится консервантом, замедляющим или полностью останавливающим брожение.
При отсутствии возможности точно определить сахаристость, виноделы-любители полагаются на примерные теоретические расчёты, затем в период брожения добавляют сахар дробно (в несколько этапов), чтобы не «перегрузить» дрожжи чрезмерной концентрацией сахара (технология подробно расписана в рецепте). В итоге получается сухое или полусухое вино, которое потом можно подсластить или сделать креплёным.
Рассчитывая пропорции, важно помнить, что 1 кг сахара в жидком состоянии занимает объём 0.6 л, следовательно, 100 г на 1 л повышают концентрацию только на 6%, а не на 10%.
Рецепт малинового вина
Чтобы минимизировать риск заражения вина патогенной микрофлорой, следует работать с суслом только вымытыми руками, а все использующиеся инструменты и ёмкости простерилизовать кипятком, либо раствором йода (1 столовая ложка на 20 л воды): залить раствор в ёмкость, оставить на 30 минут, после чего слить и дать остаткам высохнуть.
Ингредиенты на 5 л вина:
- ягоды малины – 3 кг;
- вода – 3 л (по 1 л на 1 кг ягод);
- сахар – 310 г на 1 л сусла, плюс по вкусу для сладости;
- винные дрожжи или закваска – на 5 л сусла (по желанию).
Технология приготовления
1. Отбраковать подгнившую и заплеснувшую малину, удалить плодоножки. Ягоды для брожения на «диких» дрожжах не мыть. В случае с «культурными», сполоснуть при необходимости.
Если не будут использованы «дикие» дрожжи, и точно известно, что в малине могут находиться насекомые или их личинки (черви), но ягоды ещё не пустили сок, тогда желательно сделать очистку: залить малину выше уровня ягод на 4-5 см раствором из соли и воды комнатной температуры (1 чайная ложка без горки на 1 л), оставить на 60 минут, затем аккуратно удалить верхний слой со всплывшими насекомыми и слить раствор.
2. Размять ягоды руками до состояния пюре. Желательно не использовать блендер и другие механические устройства, способные повредить косточки, иначе готовое вино может горчить.
3. Смешать отдельно всю воду из рецепта и сахар (200 г на 1 л воды). Полностью растворить сахар в жидкости до состояния сиропа.
4. Развести винные дрожжи (если используются) по инструкции производителя, либо придерживаясь универсальной методики: простерилизовать стеклянную банку кипятком, налить сироп температурой 28-30 °C (на 1 г дрожжей требуется 10 мл воды и 2 г сахара), высыпать дрожжи, перемешать и оставить с открытой крышкой на 20-25 минут в тёмном месте при комнатной температуре, пока не появится пена.
5. Перелить малиновое пюре в пластиковую, нержавеющую или эмалированную ёмкость с широким горлышком, например, в кастрюлю или ведро. Добавить сахарный сироп и дрожжи (закваску), перемешать до однородной консистенции.
6. Перевязать горлышко ёмкости марлей, чтобы внутрь не попали насекомые. Перенести сусло на 3 дня в тёмное помещение с температурой 18-25 °C. Каждые 8-12 часов перемешивать, разрушая и утапливая в соке мезгу – плотный слой мякоти на поверхности. Без перемешивания вино может скиснуть.
Через 8-20 часов после внесения виных дрожжей или закваски, должны появиться признаки брожения: пена, шипение и кисловатый запах. Если вино не бродит, нужно срочно спасать напиток, ориентируясь на рекомендации по ссылке.
7. Процедить сусло через марлю, сложенную в несколько слоёв, отжать жмых досуха (больше не нужен).
8. При наличии сахарометра (виномера или рефрактометра), довести сахаристость сусла до 21-23% и больше не вносить сахар до конца брожения – пропустить 12-й и 13-й этапы приготовления.
Если измерительное оборудование отсутствует, довести сахаристость сусла до 200 г/л с учётом сахара, засыпанного вместе с водой на 3-м этапе. Например, если имеется 5 л сусла после фильтрации, а с водой в общей сумме было внесено 600 г сахара, то текущая сахаристость – 120 г/л (600 / 5000 = 0.12) и нужно добавить ещё 80 г/л сахара.
9. Перелить сусло в ёмкость для брожения, заполняя максимум 80% объёма, чтобы осталось место для углекислого газа, пены и следующих порций сахара.
10. Установить водяной затвор любой конструкции. Проще всего – медицинскую перчатку с дырочкой в одном из пальцев (проколоть иглой).
11. Перенести ёмкость в тёмное место (или накрыть плотной тканью) со стабильной температурой 18-26 °C.
12. Спустя 7 дней с момента установки водяного затвора, добавить вторую порцию сахара (80 г/л): слить в отдельную ёмкость примерно такое же количество сусла как и общий вес сахара, смешать оба ингредиента, а полученный сироп вылить в бродильную ёмкость и снова закрыть гидрозатвором.
13. Ещё через 10-15 дней, когда интенсивность брожения снизится (перчатка начнёт сдуваться или гидрозатвор будет не так активно выделять газ), внести третью порцию сахара (30 г/л) согласно методике, описанной на предыдущем этапе.
В зависимости от дрожжей и температуры, вино из малины бродит 35-55 дней. Завершение процесса определяют по следующим признакам:
- водяной затвор не выделяет газ (появляется меньше 3-5 пузырьков в минуту) или перчатка сдулась;
- на дне виден слой рыхлого осадка;
- с поверхности пропала пена (остались только небольшие «островки»).
Внимание! Если брожение длится дольше 50-ти дней, вино нужно слить с осадка, после чего поставить дображивать под гидрозатвором при той же температуре. Долгий контакт с осадком ухудшает органолептические свойства.
14. Полностью отыгравшее малиновое вино снять с осадка через тонкую трубочку (как бензин из бака). По желанию дополнительно подсластить сахаром и/или закрепить водкой (фруктовым самогоном) в количестве до 10% от объёма. Молодое вино резкое и отдаёт брагой, для улучшения вкуса требуется выдержка.
15. Перелить вино в ёмкости для выдержки, стараясь наполнять по самое горлышко, чтобы не было окисления кислородом. Плотно закрыть. Если на предыдущем этапе был добавлен сахар, первые 10 дней держать под гидрозатвором на случай повторного брожения.
16. Перенести в холодное место (2-14 °C), например, в подвал или холодильник, оставить минимум на 3 месяца (лучше 6-7 месяцев) для улучшения вкуса.
17. По мере появления осадка слоем 2-4 см, фильтровать вино переливанием через трубочку в другую ёмкость. Осадок активно выделяется первые несколько месяцев, ускорить осветление вина можно бентонитом и другими методами, описанными по ссылке.
18. Приготовление завершено, когда осадок слоем выше 1 см не наблюдается несколько месяцев. Вино можно разлить в бутылки для постоянного хранения и герметично закрыть.
При хранении в холодильнике или подвале, срок годности домашнего вина из малины – до 5-ти лет. Крепость – 11-13% об. (без учёта дополнительного сахара и закрепления).
(606)
Загрузка...
Если не забродит, да, 10 грамм изюма на литр.
Здравствуйте!
Слил сусло после того как обнаружил плесень проварил и добавил 100 грамм сахара на литр, прошло 4 дня не бродит,
Что делать?
Спасибо!
Виктор.
Слишком много сахара добавили и дрожжи погибли при кипячении, разбавьте водой и сделайте закваску.
Скажите, пожалуйста, у Вас пропорции даны на 1 литр малины. А если ягоды больше, то воды и сахара, соответственно, тоже? Я первый раз собираюсь делать вино, поэтому уточняю. Спасибо.
Да, пропорционально увеличивайте.
А ещё вопрос — 1 литр малины целой или уже мятой?
Целой.
Добрый день. Подскажите пожалуйста, воду кипятить?
Нет.
Здравствуйте! Можно ли оклеивать малиновое вино бентонитом? У меня такая проблема! Всё шло по рецепту нормально, но вино уходило в жуткий сухарь, в итоге я положил сахара в 1.5-2 раза больше, чем по рецепту и бродило оно больше 3 месяцев (только сейчас перчатка упала). Хотел переливать на дображивание, попробовал, а оно полусухое с лёгкой горечью! Так вот хотел попробовать убрать её бентонитом. Стоит ли это делать или лёгкая горечь нивелируется при выдержке в погребе? Так вино прозрачное, тёмно-рубиновое, осадок выпал плотный!
Оклеивайте, потом на выдержку, слишком долго бродило, из-за этого горечь. Думаю, можно исправить.
Всё отлично получилось после 7 месяцев выдержки в погребе! Прозрачное, не горькое, улетело махом! Сейчас новое ставлю, вот только больше не буду оклеивать — привкус бентонита чувствую!
Сделал всё как написано, размял, добавил воду и сахар. Сверху водный затвор, не булькает. Уже третий день. Температура в пределах, банки накрыты от света покрывалом. Жмых собрался сверху и ничего. Что делать?
Причины и решения https://alcofan.com/chto-delat-esli-domashnee-vino-perestalo-brodit-ne-zabrodilo-vovse.html.
Ребят, малину 1.5 кг в пятилитровку положил 1.5 кг сахара кипятил с водой, остудил, вылил в малину и добавил просто воды и немного дрожжей. Поставил в тёплое тёмное место. Надел перчатку, но пока не надувается. Я вот жду, скажите получится у меня вкусное вино. Может что ещё нужно сделать? И еще, как его крепленым потом сделать? Подскажите пожалуйста.
Вы пропорции в рецепте видели? Слишком сладкое сусло думаю сделали, не факт, что забродит. Дрожжи какие? Обычные? Чтобы сделать вино креплёным нужно добавить в него водки или спирта.
Добрый вечер, алкофан, сколько по времени должно играть вино, сегодня будет дней 30 спустя последнего этапа, (а еще недели 2 назад добавлял закваску, пол литра малины (по вашему рецепту)) на 20 литров вина, сегодня перчатка немного спустилась, появился белый, но не четкий осадок (скорее муть), есть немного еще пены. Поставил в более теплое место, сколько дней оно должно играть?
До 60-ти дней.
30 дней совсем мало? Перчатка не полностью упала, но заметно приспустилась.
Нормально, ждите, всё идет хорошо.
Это нормально, периодически нужно снимать вино с осадка.
Добрый день alcofan, перчатка почти полностью сдулась, на вид так как у Вас только без пены, решил попробовать на вкус, вино кислое. Что делать?
Также не смотря на то, что перчатка сдулась, запах резкий, более напоминающий малиновую брагу, забивает дыхание.
Выдержка поможет.
Слить с осадка, добавит сахар по вкусу и на выдержку.
Спасибо, а то я уже начал паниковать, каждый день за ним смотрю, лелею, а тут вот так вот, на дне бутыля выпал ярко выраженный белый осадок, вино осветилось. На выдержку может лучше поставить под перчаткой или крепкой капроновой крышки будет достаточно? В бутылки нет возможности разлить, 20 литров, как никак.
Да, первый месяц держите под перчаткой, потом закроете крышкой.
alcofan, не углядел, на горлышке бутыля есть резьба, по которой завинчивается пластмассовая крышка, если сильно завинтить, вряд ли туда попадет воздух, может оставить под ней, или нужно что бы каким-то образовавшиеся газы выходили, т.е. лучше под перчатку? Отфильтровал, распробовал, больше всего схоже на сухое вино, запах нежный приятный, видимо, же после снятия перчатки сверху был сам газ, потому и казалось резким, добавил пол килограмма сахара, больше не влезло, надеюсь при выдержке сладость тоже наберется или нет?
Выход газа пока сделайте, сладость такой и останется.
Еще 1 вопрос, ради общего интереса, можете высказать свое предположение, что пошло не так, почему вино получилось кислым, ведь все делал строго по рецепту?
Изначально малина была кислая и весь сахар выбродил.
Здравствуйте, alcofan, поставил вино под перчатку в погреб, сегодня наблюдаю картину, перчатка затянута во внутрь бутля 🙂
Снять перчатку и закрыть крышкой?
Снять с осадка, потом под крышку.
Нет герметичности, если не бродит, закройте просто пробкой.
Здравствуйте! Небольшой отчет по проделанной работе. Немного изменил рецепт, делал не на литр малины, а на килограмм. В остальном без отступлений. Бродило хорошо, правда один раз подзатянул с добавлением сахара и чуть не прервал брожение. Через день после второй порции сахара снимал с осадка. Осветлилось, выбродило досуха. Даже чуть подсластил (10 граммов на литр после окончания брожения). Аромат и вкус приятный. Одно «но» — очень крепкое, спирт выпирает. Расходится быстро, думаю, до НГ не доживет (осталось 4,5 литра от 6,5). На следующий год подкорректирую, уменьшу сахар на 60 граммов. Спасибо за рецепт!
Спасибо за отличные рецепты и полезные советы. Вино снял с осадка, но не рассчитал с тарой для хранения — перелил в 5 литровую бутыль, а вина не хватило, чтоб заполнить её полностью. До края горлышка не достаёт 3-4 см. Можно ли так хранить вино? Или разлить по более мелким бутылкам, заполнив их до верха, чтоб избежать попадания воздуха?
Можете так хранить, свободное пространство небольшое.
Сколько времени должно длиться брожение?
До 60-ти дней.
Здравствуйте, спасибо за то, что радуете действительно качественными рецептами! У вас на этой странице была ссылка на настойку или наливку из малины, с добавлением ванильного сахара и лимонной кислоты и за пару часов. Делал ее, очень понравилась, а теперь не могу найти, должно быть контент переделывали, не могли бы написать количество ингредиентов? Спасибо.
Это ликер https://alcofan.com/malinovyj-liker-v-domashnix-usloviyax.html.
Здравствуйте! Сначала делала всё правильно — малина с сахаром и водой отбродила под затвором, отжала ягоды, добавила сахар и оставила под гидрозатвор на 3 месяца. Т.е. бутыль не был герметично закрыт, хотя воду подливала. Теперь это можно вылить? =D
Если скисло, да.
Подскажите пожалуйста, все делала по рецепту, после того как отдала ягоды и добавила воды с сахаром перестало бродить, стояло около месяца в теплом месте около 25-30 градусов, перчатка не надувалась? сейчас сняла перчатку? градусов 0, на вкус очень вкусное? но не вино. Как можно исправить?
Здесь все возможные причины https://alcofan.com/chto-delat-esli-domashnee-vino-perestalo-brodit-ne-zabrodilo-vovse.html.
Спасибо за статью. Скорее всего температура была завышена, после добавления сахара поставила банку возле печки. Подскажите пожалуйста, какие дрожжи можно добавить. Покупала дрожжи для темного пива, так руки и не дошли, называются Craft Series M79, Бёртон Юнион 10 грамм, может они подойдут?
Нет, только винные или делайте закваску.
25 февраля будет 6 месяцев как вино моё отдыхает, в общем — числа 5-6 напишу.
Сделала вино из лесной малины точно по рецепту. Процесс долгий, творческий. Следовала точной рецептуре. В конце сентября отнесла вино в подвал на созревание и забыла про него. Сегодня достала. Необыкновенно насыщенный цвет, вкус, аромат. Будем сегодня дегустировать. Спасибо, alcofan, за простые, но такие вкусненькие рецепты.
Здравствуйте, можно ли вино настаивать в дубовой бочке?
Да, можно.
Подскажите пожалуйста, какой выход вина 5 л малины 5 л воды?
Примерно 65% от объема сусла.
Здравствуйте, alcofan! Подскажите, в чем разница приготовлением вина из земляники и малины? Рецепты у Вас совсем разные. Если делать малиновое, как по рецепту земляничного, что будет? Просто в этом рецепте сусло бродит 10 дней — это не даст горечь лишнюю?
Может не получится, делайте по рецепту для подходящих ягод.
И ещё. В этом рецепте получается 550 гр малины на 1 литр воды. Увеличив в 6 раз пропорции получим 3300 грамм малины и 6 литров воды. Это нормально?
Всё пропорционально.
Подскажите пожалуйста, после 10 дней перчатка должна опуститься, после этого приступать к следующему этапу верно? Спасибо!
Нет, не должна.
Подскажите пожалуйста, 1л малины считать в отжатом состоянии или целых ягод. Боюсь если целых, то будет слишком много пустого места в 3 л банке? И «В темное место» — это без прямых солнечных лучей или в шкафу? Спасибо!
1). Целых, много места — нормально.
2). Лучше в шкафу.
Подскажите пожалуйста, если отжатую мякоть малины добавить в сахарную брагу, не испортится? Спасибо!
Нет.
Добрый вечер! Хочу поблагодарить за ваш сайт — очень много полезной информации. Делаю вино третий сезон, два из них по вашим рекомендациям. Сегодня перелила малиновое вино после первых 10 дней, даже не сомневаюсь! А осенью отличное виноградное получилось (пока виноград ещё зреет), а малины много наросло… Вам удачи и процветания! Ещё раз спасибо!
Уважаемый alcofan! Подскажите, у меня есть 2 кг малины садовой, 3 кг красной смородины. 1. Сколько воды и сахара надо? 2. Мезгу снимать по малиновому рецепту через 10 дней или через 3-5 после появления пены, шипения, кислого запаха?
1). Чтобы сахаристость была не выше 20%.
2). Я бы через 5 снял.
1. Это да… Но я ещё совсем «зелёный» винодел и не успел обзавестись прибором (жду доставки). Я предполагаю, что общую сахаристость можно взять 6% и до 20% на 5 кг сырья добавить 1 кг сахара и ещё 1 кг на 3 части. А воды 4 литра. Можно так?
Да, реально, пробуйте.
Привет, ставлю сангрию, 10 литров бутыль, сколько сахара и сколько ягод сыпать? Пока насыпал полтора, жду пока раствориться?? И для шампанского сырые дрожжи подойдут???
Не понял вопросов.
На 10 литровый бутыль, сколько сахара и сколько ягод, чтобы получилось полусладкое вино???
Пропорционально рецепту, потом подслащиваете как хотите!!!
Здравствуйте! На что влияет дробное внесение сахара? Я в прошлом году после отделения мезги всыпал всю оставшуюся часть сахара и воды, вроде всё нормально получилось. Интересно просто с научной и практической точки зрения!
Если ягода очень сладкая, вино может плохо бродить, поэтому лучше вносить сахар частями.
Здравствуйте. Была замороженная малина, получилось 3 3-х литровых банки. Выполнил пункты с 1 по 5 рецепта (только после 10 дней перчатки не сдулись, а мезгу я отжал). Последнее (3) добавление сахара было 10 июля, сегодня 15, а на одной банке перчатка сдулась (всё герметично) и банку я немного поболтал. Что делать если перчатки сдуются быстро? Спасибо.
Добавить еще сахара, если вино не сладкое.
В первый раз добавил не 300, а 500 грамм сахара. Сейчас добавить только в первую (сдувшуюся) банку или во все? Спасибо.
Пишу же, туда, где не сладкое.
Прошло 10 дней, малину отжал, добавил 500 грамм сахара, через день в 10 литровой бутыли появился осадок 2 сантиметра, через 3 дня буду вносить еще 500 грамм сахара, лучше снять с осадка или оставить как есть? Спасибо за ответ.
Оставить, иначе брожение может прекратиться, по рецепту делайте.
После 5 этапа рукавица сдулась через 12 дней, температура в комнате 22-24 градусов, что делать? Спасибо за ответ.
Читать https://alcofan.com/master-po-prigotovleniyu-napitkov, про вино, которое не бродит.
Здравствуйте. Я так понял, надо будущее вино сразу под перчатку ставить? Или дождаться, когда забродит?
Ждите брожения.
Т.е. между 1 и 2 пунктом пропустили описание? После, как смешали ягоду, воду и сахар ставим не под перчатку, а под марлю дня на 3-4?
Это уже по желанию, обычно с малиной проблем не возникает, но для перестраховки можно поставить сначала под марлю.
Подскажите, емкость для брожения обязательно должна быть стеклянная или же можно пластиковую емкость? Которых сейчас в продаже навалом разных объемов.
Из пищевого пластика можно.
Спасибо за оперативные ответы! Разъясните такой момент пожалуйста. Сколько должно простоять вино, дабы убедиться, что осадка больше не будет и можно смело переливать в бочку?
Минимум 6 месяцев, дальше — проверка каждые 2 недели.
У меня забродило на первый день, перчатки полностью надутые, раз в сутки перемешиваю шапку, внизу осадок, еще 4 дня до 10-ти дневного срока, указанного в рецепте. Теперь, чтобы мне отжать мезгу, можно сливать вместе с осадком, или через трубочку?
По рецепту делайте.
Доброго дня! Вот заинтересовало. Влияет ли как-то объем на сам процесс и конечный вкус вина? Поставлю я вино большим объемом в бутыль 20 л или совсем немного на 2 л банку. Наверно, все же в большом объеме вино будет более насыщенное по вкусу и аромату? Да, и диких дрожжей больше будет. Поставила малиновое вино в двух банках. В первой объем малины 1 л, а во второй 0,5 л. Так в первой банке брожение идет активней. Есть ли какие-то рекомендации по минимальному и максимальному количеству исходного виноматериала для одной емкости?
Одинаково всё будет, в больших емкостях только температура выше подымается за счет самого брожения, вот и всё.
Извините за назойливость. Вот выше на фото вижу конденсат в банке с вином. Это же может неблагоприятно сказаться на напитке? Вызвать болезни? Да, и если есть конденсат, то вино стоит слишком в теплом месте или плохой отход углекислого газа. Верно я понимаю?
Это плохо для брожения, конденсат появляется из-за перепада температуры, напрямую он не ведет к болезням.
В прошлом году делал вино из расчета 1 л уже размятых ягод, т.е. получилось больше, чем по рецепту. По вкусу и крепости (получилось ближе к крепленому) полностью устроило. В чем будет вкусовое или еще какое отличие, если готовить, кладя меньше, как по рецепту?
Будет ближе к сухому.
Здравствуйте! У меня перчатка не надувается, а наоборот сильно втягивается в ёмкость с вином. Что с этим делать?
Проверить не герметичность и плесень.
Подскажите литраж банки, в которой будет происходить брожение, заранее спасибо.
Чем больше, тем лучше.
В чём разница первые дни брожения, начало: для одних ягод под гидрозатвор, для других закрыть марлей?
Зависит от многих факторов и ягод, делайте по рецептам.
Добрый день. Из двух одинаковых банок в одной процесс брожения идет (перчатка надута), в другой — нет.
В чем может быть причина и как исправить?
В плохом закреплении второй перчатки.
Здравствуйте, поставила вино, все шло по часам и по рецепту, как надо. После добавления последнего сахара одна из банок вообще перестала бродить, перчатка упала. На 3-й день ожидания кинула в банку 5 шт чернослив, на утро перчатка поднялась. Вопрос: когда вытаскивать чернослив и вытаскивать ли?
Уже можно.
Здравствуйте! Сильно ли должно бродить вино после отжима сусла и добавления сиропа? У меня слышно небольшое шипение, а пузырьков нет.
Не очень сильно.
Здравствуйте, Алкофан! Скажите пожалуйста, ставил вино, теплой малины получилось 4,5 литра, на это количество я добавил 8 литров воды, просмотрел, что нужно 700 мл брать воды и 300 грамм сахара, получается взял 1 л воды и 300 гр сахара на 1 литр малины (поделил 4,5 литра тертой на 600 мл, количество нетертой в литровой банке) при первом добавлении 100 грамм сахара, добавил еще 2,5 литра воды и 800 грамм сахара, вопрос в том, не много ли я в сумме налил воды и не получится ли вино слишком водянистым? И еще вопрос: боюсь, что вино получится сильно сладким, как определить, когда хватит добавлять сахар??
1). Следуйте пропорциям в рецепте.
2). Добавляйте следующую порцию (можно в 2 раза меньше) только когда весь сахар в вине выбродит.
Я читаю всякие комментарии и диву даюсь. Вино люди делают или воду взбраживают? Это же надо на 4,5 литра малины 10,5 литров воды налить? Не вино будет, а водичка подкрашенная.