Домашнее малиновое вино получается ароматным, сладким и в меру крепким, слегка напоминающим ликер. Если плодов в избытке, советую воспользоваться этим проверенным рецептом. Мы подробно рассмотрим все нюансы технологии.
Для виноделия подходят любые сорта малины: как красные, так и желтые. Вино из желтых ягод светлое и напоминает белые виноградные вина. Самый ароматный напиток выходит из лесной малины, но в нужном количестве достать эти ягоды сложно, поэтому сделать такой напиток считается большой удачей.
Ингредиенты:
- немытые ягоды малины – 1 литр;
- вода – 1 литр;
- сахар – 500 грамм.
Малину нельзя мыть, на поверхности живут дикие дрожжи, благодаря которым сусло бродит. Нужно лишь тщательно перебрать ягоды, убрать порченные, заплесневевшие и подгнившие, которые могут испортить вкус.
Приготовление малинового вина
1. Малину размять до состояния пюре любым способом. Жижу положить в чистую насухо вытертую емкость для брожения, добавить 700 мл воды и 300 грамм сахара, перемешать. Общее наполнение емкости – максимум 70% объема. Должно остаться место для сиропа, пены и углекислого газа, выделяющегося при брожении.
2. В медицинской перчатке сделать дырочку в одном из пальцев (проколоть иголкой), а саму перчатку надеть на бродильную емкость с ягодами и сахаром. Также можно использовать водяной затвор. Принципиальной разницы между перчаткой и гидрозатвором нет, приемлемы оба способа.
3. Поставить сусло в темное теплое место (18-25°C) для брожения на 10 дней. Раз в сутки открывать емкость и перемешивать чистой рукой или деревянной палочкой.
4. Сусло процедить, отжать ягоды через марлю. Смешать 100 грамм сахара и 300 мл воды. Полученный сироп вылить в забродивший малиновый сок. Снова установить перчатку (гидрозатвор) и оставить бродить. Отжатая мякоть больше не нужна.
5. Через 3 дня добавить в сусло 100 грамм сахара, воды не доливать. Правильно вносить сахар следующим способом: слить 50 мл бродящего сока, развести в нем сахар, готовый сироп вылить в общую емкость и снова закрыть перчаткой (затвором).
Малиновое вино бродит от 25 до 60 дней. В это время его не нужно открывать или перемешивать. Если брожение не прекратилось спустя 40 дней после последнего добавления сахара, нужно перелить его в другую емкость без осадка и оставить дображивать. Если этого не сделать, в готовом напитке может появиться горечь.
6. После окончания брожения (перчатка сдулась, гидрозатвор не пускает пузыри, на дне выпал осадок, сусло стало светлее) молодое вино из малины перелить через трубочку, например, от капельницы, в емкость для созревания. Попробовать на вкус. По желанию добавить больше сахара для сладости. Отдельно можно поднять крепость путем добавления водки или спирта в количестве 2-15% от объема, закрепление способствует хранению, но часть аромата теряется. Вино почти готово, остался последний этап – созревание, на котором вкус заметно улучшится.
7. Емкости наполнить вином (рекомендую доверху, чтобы не было контакта с кислородом), герметично закрыть и выдерживать в прохладном (6-16°C) темном месте 3-6 месяцев. Если добавлялся сахар для подслащения, первые 7-10 дней на выдержке лучше установить водяной затвор или перчатку, чтобы перестраховаться на случай повторного брожения.
По мере появления осадка слоем 2-4 см, сначала каждые 15-20 дней, потом реже, фильтровать вино из малины путем переливания в другую емкость, не задевая муть на дне.
Готовый напиток (осадок больше не появляется) можно разлить в бутылки для постоянного хранения и герметично закрыть пробками.
Срок годности самодельного малинового вина – до 5-ти лет. Крепость – 11-12% (без закрепления водкой).
(563)
Загрузка...
Если не забродит, да, 10 грамм изюма на литр.
Здравствуйте!
Слил сусло после того как обнаружил плесень проварил и добавил 100 грамм сахара на литр, прошло 4 дня не бродит,
Что делать?
Спасибо!
Виктор.
Слишком много сахара добавили и дрожжи погибли при кипячении, разбавьте водой и сделайте закваску.
Скажите, пожалуйста, у Вас пропорции даны на 1 литр малины. А если ягоды больше, то воды и сахара, соответственно, тоже? Я первый раз собираюсь делать вино, поэтому уточняю. Спасибо.
Да, пропорционально увеличивайте.
А ещё вопрос — 1 литр малины целой или уже мятой?
Целой.
Добрый день. Подскажите пожалуйста, воду кипятить?
Нет.
Здравствуйте! Можно ли оклеивать малиновое вино бентонитом? У меня такая проблема! Всё шло по рецепту нормально, но вино уходило в жуткий сухарь, в итоге я положил сахара в 1.5-2 раза больше, чем по рецепту и бродило оно больше 3 месяцев (только сейчас перчатка упала). Хотел переливать на дображивание, попробовал, а оно полусухое с лёгкой горечью! Так вот хотел попробовать убрать её бентонитом. Стоит ли это делать или лёгкая горечь нивелируется при выдержке в погребе? Так вино прозрачное, тёмно-рубиновое, осадок выпал плотный!
Оклеивайте, потом на выдержку, слишком долго бродило, из-за этого горечь. Думаю, можно исправить.
Всё отлично получилось после 7 месяцев выдержки в погребе! Прозрачное, не горькое, улетело махом! Сейчас новое ставлю, вот только больше не буду оклеивать — привкус бентонита чувствую!
Сделал всё как написано, размял, добавил воду и сахар. Сверху водный затвор, не булькает. Уже третий день. Температура в пределах, банки накрыты от света покрывалом. Жмых собрался сверху и ничего. Что делать?
Причины и решения https://alcofan.com/chto-delat-esli-domashnee-vino-perestalo-brodit-ne-zabrodilo-vovse.html.
Ребят, малину 1.5 кг в пятилитровку положил 1.5 кг сахара кипятил с водой, остудил, вылил в малину и добавил просто воды и немного дрожжей. Поставил в тёплое тёмное место. Надел перчатку, но пока не надувается. Я вот жду, скажите получится у меня вкусное вино. Может что ещё нужно сделать? И еще, как его крепленым потом сделать? Подскажите пожалуйста.
Вы пропорции в рецепте видели? Слишком сладкое сусло думаю сделали, не факт, что забродит. Дрожжи какие? Обычные? Чтобы сделать вино креплёным нужно добавить в него водки или спирта.
Добрый вечер, алкофан, сколько по времени должно играть вино, сегодня будет дней 30 спустя последнего этапа, (а еще недели 2 назад добавлял закваску, пол литра малины (по вашему рецепту)) на 20 литров вина, сегодня перчатка немного спустилась, появился белый, но не четкий осадок (скорее муть), есть немного еще пены. Поставил в более теплое место, сколько дней оно должно играть?
До 60-ти дней.
30 дней совсем мало? Перчатка не полностью упала, но заметно приспустилась.
Нормально, ждите, всё идет хорошо.
Это нормально, периодически нужно снимать вино с осадка.
Добрый день alcofan, перчатка почти полностью сдулась, на вид так как у Вас только без пены, решил попробовать на вкус, вино кислое. Что делать?
Также не смотря на то, что перчатка сдулась, запах резкий, более напоминающий малиновую брагу, забивает дыхание.
Выдержка поможет.
Слить с осадка, добавит сахар по вкусу и на выдержку.
Спасибо, а то я уже начал паниковать, каждый день за ним смотрю, лелею, а тут вот так вот, на дне бутыля выпал ярко выраженный белый осадок, вино осветилось. На выдержку может лучше поставить под перчаткой или крепкой капроновой крышки будет достаточно? В бутылки нет возможности разлить, 20 литров, как никак.
Да, первый месяц держите под перчаткой, потом закроете крышкой.
alcofan, не углядел, на горлышке бутыля есть резьба, по которой завинчивается пластмассовая крышка, если сильно завинтить, вряд ли туда попадет воздух, может оставить под ней, или нужно что бы каким-то образовавшиеся газы выходили, т.е. лучше под перчатку? Отфильтровал, распробовал, больше всего схоже на сухое вино, запах нежный приятный, видимо, же после снятия перчатки сверху был сам газ, потому и казалось резким, добавил пол килограмма сахара, больше не влезло, надеюсь при выдержке сладость тоже наберется или нет?
Выход газа пока сделайте, сладость такой и останется.
Еще 1 вопрос, ради общего интереса, можете высказать свое предположение, что пошло не так, почему вино получилось кислым, ведь все делал строго по рецепту?
Изначально малина была кислая и весь сахар выбродил.
Здравствуйте, alcofan, поставил вино под перчатку в погреб, сегодня наблюдаю картину, перчатка затянута во внутрь бутля 🙂
Снять перчатку и закрыть крышкой?
Снять с осадка, потом под крышку.
Нет герметичности, если не бродит, закройте просто пробкой.
Здравствуйте! Небольшой отчет по проделанной работе. Немного изменил рецепт, делал не на литр малины, а на килограмм. В остальном без отступлений. Бродило хорошо, правда один раз подзатянул с добавлением сахара и чуть не прервал брожение. Через день после второй порции сахара снимал с осадка. Осветлилось, выбродило досуха. Даже чуть подсластил (10 граммов на литр после окончания брожения). Аромат и вкус приятный. Одно «но» — очень крепкое, спирт выпирает. Расходится быстро, думаю, до НГ не доживет (осталось 4,5 литра от 6,5). На следующий год подкорректирую, уменьшу сахар на 60 граммов. Спасибо за рецепт!
Спасибо за отличные рецепты и полезные советы. Вино снял с осадка, но не рассчитал с тарой для хранения — перелил в 5 литровую бутыль, а вина не хватило, чтоб заполнить её полностью. До края горлышка не достаёт 3-4 см. Можно ли так хранить вино? Или разлить по более мелким бутылкам, заполнив их до верха, чтоб избежать попадания воздуха?
Можете так хранить, свободное пространство небольшое.
Сколько времени должно длиться брожение?
До 60-ти дней.
Здравствуйте, спасибо за то, что радуете действительно качественными рецептами! У вас на этой странице была ссылка на настойку или наливку из малины, с добавлением ванильного сахара и лимонной кислоты и за пару часов. Делал ее, очень понравилась, а теперь не могу найти, должно быть контент переделывали, не могли бы написать количество ингредиентов? Спасибо.
Это ликер https://alcofan.com/malinovyj-liker-v-domashnix-usloviyax.html.
Здравствуйте! Сначала делала всё правильно — малина с сахаром и водой отбродила под затвором, отжала ягоды, добавила сахар и оставила под гидрозатвор на 3 месяца. Т.е. бутыль не был герметично закрыт, хотя воду подливала. Теперь это можно вылить? =D
Если скисло, да.
Подскажите пожалуйста, все делала по рецепту, после того как отдала ягоды и добавила воды с сахаром перестало бродить, стояло около месяца в теплом месте около 25-30 градусов, перчатка не надувалась? сейчас сняла перчатку? градусов 0, на вкус очень вкусное? но не вино. Как можно исправить?
Здесь все возможные причины https://alcofan.com/chto-delat-esli-domashnee-vino-perestalo-brodit-ne-zabrodilo-vovse.html.
Спасибо за статью. Скорее всего температура была завышена, после добавления сахара поставила банку возле печки. Подскажите пожалуйста, какие дрожжи можно добавить. Покупала дрожжи для темного пива, так руки и не дошли, называются Craft Series M79, Бёртон Юнион 10 грамм, может они подойдут?
Нет, только винные или делайте закваску.
25 февраля будет 6 месяцев как вино моё отдыхает, в общем — числа 5-6 напишу.
Сделала вино из лесной малины точно по рецепту. Процесс долгий, творческий. Следовала точной рецептуре. В конце сентября отнесла вино в подвал на созревание и забыла про него. Сегодня достала. Необыкновенно насыщенный цвет, вкус, аромат. Будем сегодня дегустировать. Спасибо, alcofan, за простые, но такие вкусненькие рецепты.
Здравствуйте, можно ли вино настаивать в дубовой бочке?
Да, можно.
Подскажите пожалуйста, какой выход вина 5 л малины 5 л воды?
Примерно 65% от объема сусла.
Здравствуйте, alcofan! Подскажите, в чем разница приготовлением вина из земляники и малины? Рецепты у Вас совсем разные. Если делать малиновое, как по рецепту земляничного, что будет? Просто в этом рецепте сусло бродит 10 дней — это не даст горечь лишнюю?
Может не получится, делайте по рецепту для подходящих ягод.
И ещё. В этом рецепте получается 550 гр малины на 1 литр воды. Увеличив в 6 раз пропорции получим 3300 грамм малины и 6 литров воды. Это нормально?
Всё пропорционально.
Подскажите пожалуйста, после 10 дней перчатка должна опуститься, после этого приступать к следующему этапу верно? Спасибо!
Нет, не должна.
Подскажите пожалуйста, 1л малины считать в отжатом состоянии или целых ягод. Боюсь если целых, то будет слишком много пустого места в 3 л банке? И «В темное место» — это без прямых солнечных лучей или в шкафу? Спасибо!
1). Целых, много места — нормально.
2). Лучше в шкафу.
Подскажите пожалуйста, если отжатую мякоть малины добавить в сахарную брагу, не испортится? Спасибо!
Нет.
Добрый вечер! Хочу поблагодарить за ваш сайт — очень много полезной информации. Делаю вино третий сезон, два из них по вашим рекомендациям. Сегодня перелила малиновое вино после первых 10 дней, даже не сомневаюсь! А осенью отличное виноградное получилось (пока виноград ещё зреет), а малины много наросло… Вам удачи и процветания! Ещё раз спасибо!
Уважаемый alcofan! Подскажите, у меня есть 2 кг малины садовой, 3 кг красной смородины. 1. Сколько воды и сахара надо? 2. Мезгу снимать по малиновому рецепту через 10 дней или через 3-5 после появления пены, шипения, кислого запаха?
1). Чтобы сахаристость была не выше 20%.
2). Я бы через 5 снял.
1. Это да… Но я ещё совсем «зелёный» винодел и не успел обзавестись прибором (жду доставки). Я предполагаю, что общую сахаристость можно взять 6% и до 20% на 5 кг сырья добавить 1 кг сахара и ещё 1 кг на 3 части. А воды 4 литра. Можно так?
Да, реально, пробуйте.
Привет, ставлю сангрию, 10 литров бутыль, сколько сахара и сколько ягод сыпать? Пока насыпал полтора, жду пока раствориться?? И для шампанского сырые дрожжи подойдут???
Не понял вопросов.
На 10 литровый бутыль, сколько сахара и сколько ягод, чтобы получилось полусладкое вино???
Пропорционально рецепту, потом подслащиваете как хотите!!!
Здравствуйте! На что влияет дробное внесение сахара? Я в прошлом году после отделения мезги всыпал всю оставшуюся часть сахара и воды, вроде всё нормально получилось. Интересно просто с научной и практической точки зрения!
Если ягода очень сладкая, вино может плохо бродить, поэтому лучше вносить сахар частями.
Здравствуйте. Была замороженная малина, получилось 3 3-х литровых банки. Выполнил пункты с 1 по 5 рецепта (только после 10 дней перчатки не сдулись, а мезгу я отжал). Последнее (3) добавление сахара было 10 июля, сегодня 15, а на одной банке перчатка сдулась (всё герметично) и банку я немного поболтал. Что делать если перчатки сдуются быстро? Спасибо.
Добавить еще сахара, если вино не сладкое.
В первый раз добавил не 300, а 500 грамм сахара. Сейчас добавить только в первую (сдувшуюся) банку или во все? Спасибо.
Пишу же, туда, где не сладкое.
Прошло 10 дней, малину отжал, добавил 500 грамм сахара, через день в 10 литровой бутыли появился осадок 2 сантиметра, через 3 дня буду вносить еще 500 грамм сахара, лучше снять с осадка или оставить как есть? Спасибо за ответ.
Оставить, иначе брожение может прекратиться, по рецепту делайте.
После 5 этапа рукавица сдулась через 12 дней, температура в комнате 22-24 градусов, что делать? Спасибо за ответ.
Читать https://alcofan.com/master-po-prigotovleniyu-napitkov, про вино, которое не бродит.
Здравствуйте. Я так понял, надо будущее вино сразу под перчатку ставить? Или дождаться, когда забродит?
Ждите брожения.
Т.е. между 1 и 2 пунктом пропустили описание? После, как смешали ягоду, воду и сахар ставим не под перчатку, а под марлю дня на 3-4?
Это уже по желанию, обычно с малиной проблем не возникает, но для перестраховки можно поставить сначала под марлю.
Подскажите, емкость для брожения обязательно должна быть стеклянная или же можно пластиковую емкость? Которых сейчас в продаже навалом разных объемов.
Из пищевого пластика можно.
Спасибо за оперативные ответы! Разъясните такой момент пожалуйста. Сколько должно простоять вино, дабы убедиться, что осадка больше не будет и можно смело переливать в бочку?
Минимум 6 месяцев, дальше — проверка каждые 2 недели.
У меня забродило на первый день, перчатки полностью надутые, раз в сутки перемешиваю шапку, внизу осадок, еще 4 дня до 10-ти дневного срока, указанного в рецепте. Теперь, чтобы мне отжать мезгу, можно сливать вместе с осадком, или через трубочку?
По рецепту делайте.
Доброго дня! Вот заинтересовало. Влияет ли как-то объем на сам процесс и конечный вкус вина? Поставлю я вино большим объемом в бутыль 20 л или совсем немного на 2 л банку. Наверно, все же в большом объеме вино будет более насыщенное по вкусу и аромату? Да, и диких дрожжей больше будет. Поставила малиновое вино в двух банках. В первой объем малины 1 л, а во второй 0,5 л. Так в первой банке брожение идет активней. Есть ли какие-то рекомендации по минимальному и максимальному количеству исходного виноматериала для одной емкости?
Одинаково всё будет, в больших емкостях только температура выше подымается за счет самого брожения, вот и всё.
Извините за назойливость. Вот выше на фото вижу конденсат в банке с вином. Это же может неблагоприятно сказаться на напитке? Вызвать болезни? Да, и если есть конденсат, то вино стоит слишком в теплом месте или плохой отход углекислого газа. Верно я понимаю?
Это плохо для брожения, конденсат появляется из-за перепада температуры, напрямую он не ведет к болезням.
В прошлом году делал вино из расчета 1 л уже размятых ягод, т.е. получилось больше, чем по рецепту. По вкусу и крепости (получилось ближе к крепленому) полностью устроило. В чем будет вкусовое или еще какое отличие, если готовить, кладя меньше, как по рецепту?
Будет ближе к сухому.
Здравствуйте! У меня перчатка не надувается, а наоборот сильно втягивается в ёмкость с вином. Что с этим делать?
Проверить не герметичность и плесень.
Подскажите литраж банки, в которой будет происходить брожение, заранее спасибо.
Чем больше, тем лучше.
В чём разница первые дни брожения, начало: для одних ягод под гидрозатвор, для других закрыть марлей?
Зависит от многих факторов и ягод, делайте по рецептам.
Добрый день. Из двух одинаковых банок в одной процесс брожения идет (перчатка надута), в другой — нет.
В чем может быть причина и как исправить?
В плохом закреплении второй перчатки.
Здравствуйте, поставила вино, все шло по часам и по рецепту, как надо. После добавления последнего сахара одна из банок вообще перестала бродить, перчатка упала. На 3-й день ожидания кинула в банку 5 шт чернослив, на утро перчатка поднялась. Вопрос: когда вытаскивать чернослив и вытаскивать ли?
Уже можно.
Здравствуйте! Сильно ли должно бродить вино после отжима сусла и добавления сиропа? У меня слышно небольшое шипение, а пузырьков нет.
Не очень сильно.
Здравствуйте, Алкофан! Скажите пожалуйста, ставил вино, теплой малины получилось 4,5 литра, на это количество я добавил 8 литров воды, просмотрел, что нужно 700 мл брать воды и 300 грамм сахара, получается взял 1 л воды и 300 гр сахара на 1 литр малины (поделил 4,5 литра тертой на 600 мл, количество нетертой в литровой банке) при первом добавлении 100 грамм сахара, добавил еще 2,5 литра воды и 800 грамм сахара, вопрос в том, не много ли я в сумме налил воды и не получится ли вино слишком водянистым? И еще вопрос: боюсь, что вино получится сильно сладким, как определить, когда хватит добавлять сахар??
1). Следуйте пропорциям в рецепте.
2). Добавляйте следующую порцию (можно в 2 раза меньше) только когда весь сахар в вине выбродит.
Я читаю всякие комментарии и диву даюсь. Вино люди делают или воду взбраживают? Это же надо на 4,5 литра малины 10,5 литров воды налить? Не вино будет, а водичка подкрашенная.