Домашнее вино из малины получается ароматным, с насыщенным ягодным вкусом и лёгкой терпкостью в послевкусии, а сладость можно корректировать на своё усмотрение. Цвет напитка зависит от сорта ягод и варьируется от светло-жёлтого до красного. В рецепте есть несколько нюансов, без учёта которых можно испортить всю партию сырья, поэтому советую придерживаться технологии приготовления.
Выбор ингредиентов
Ягоды малины
Подходит спелая и переспелая (даже кашеобразная) малина любого сорта: обычная или ремонтантная. Желательно свежесобранная и не хранившаяся в холоде, так как низкая температура ухудшает аромат и свойства мякоти. Вино из замороженных ягод делают по отдельному рецепту, поскольку это специфическое сырьё требует грамотного размораживания и внесения культурных винных дрожжей (либо закваски).
В основном для приготовления малинового вина используют красные ягоды, а особой удачей считается достать лесные – самые ароматные, но можно взять и жёлтую малину, на основе которой получится напиток ближе к белому виноградному вину, с оригинальными тонами мёда и экзотических фруктов. Рецепт не меняется.
В процессе сбора урожая нужно отбраковывать подгнившие и заплесневевшие ягоды: они повышают риск заражения плесенью и скисания. Чем меньше насекомых и личинок останется в мякоти, тем лучше.
Сахар
Малина содержит слишком мало естественной фруктозы, чтобы сделать вино без сахара, вследствие чего приходится вносить свекольный или тростниковый. Однако сахар может ухудшить вино тонами кваса или патоки, а потому желательно в том же количестве заменить обычный сахар на нейтральную фруктозу или декстрозу (порошковую глюкозу). Любой из указанных углеводов должен храниться герметично закрытым при низкой влажности, так как быстро впитывает сторонние запахи.
Дрожжи
Дачники и садоводы привыкли сбраживать вино из малины на «диких» дрожжах, которые живут на поверхности ягод. Однако этот вариант допустим, если точно известно, что малина не обработана консервантами и собрана спустя 36 часов после дождя. В свою очередь купленная на рынке, а тем более в супермаркете, в 99% случаев не имеет «диких» дрожжей, поскольку опрыскана химикатами для длительного хранения. Чтобы не испортить сырьё, желательно за 3-5 дней до сбора основной части урожая сделать закваску из ягод, проверив наличие и активность «диких» дрожжей.
В наше время достать «культурные» штаммы винных дрожжей не проблема: они продаются в магазинах для домашних винокуров или через Интернет. Преимущество «культурных» винных дрожжей в стабильной брожении, минимальном выделении пены и предсказуемых органолептических свойствах напитка.
Внимание! Если вместо «диких» или «культурных» винных дрожжей добавить в малиновое вино любые другие виды, например, спиртовые или хлебопекарные, то получится брага с жёстким вкусом спирта, поскольку только винные дрожжи при длительном брожении формируют сложные эфиры, которые отличают вино от браги.
Вода
Сочность ягод малины недостаточна для приготовления вина из чистого сока. Густое сусло приходится разбавлять водой, иначе брожение будет слабым, а количество готового напитка – минимальным. Однако если переборщить с водой, то малиновое вино получится невыразительным: со слабым ароматом и вкусом. Практически установлено, что лучше всего смешивать воду и ягоды примерно в равных частях.
Требуется любая питьевая, но не хлорированная вода, поскольку хлор угнетает дрожжи. Оптимальный вариант – смягчённая бутилированная. Кипячённая и дистиллированная не содержат микроэлементов, что ухудшает вкус вина. В крайнем случае, водопроводную воду можно отстоять 2-3 дня в открытом ведре или кастрюле, чтобы хлор частично испарился.
Пропорции
В зависимости от сорта, региона выращивания и спелости, ягоды малины в среднем содержат 4-8% сахара, тогда как для получения максимально возможной крепости вина методом естественного брожения (12-14% об.) требуется 20-23% сахара: из 1% получается около 0.6% этилового спирта. Недостающую разницу компенсируют внесением искусственных сахаров.
Если имеется виномер, сахарометр или рефрактометр, то сахаристость легко поднять до указанных значений перед введением в сусло винных дрожжей. Однако важно помнить, что сахар в концентрации выше 25% становится консервантом, замедляющим или полностью останавливающим брожение.
При отсутствии возможности точно определить сахаристость, виноделы-любители полагаются на примерные теоретические расчёты, затем в период брожения добавляют сахар дробно (в несколько этапов), чтобы не «перегрузить» дрожжи чрезмерной концентрацией сахара (технология подробно расписана в рецепте). В итоге получается сухое или полусухое вино, которое потом можно подсластить или сделать креплёным.
Рассчитывая пропорции, важно помнить, что 1 кг сахара в жидком состоянии занимает объём 0.6 л, следовательно, 100 г на 1 л повышают концентрацию только на 6%, а не на 10%.
Рецепт малинового вина
Чтобы минимизировать риск заражения вина патогенной микрофлорой, следует работать с суслом только вымытыми руками, а все использующиеся инструменты и ёмкости простерилизовать кипятком, либо раствором йода (1 столовая ложка на 20 л воды): залить раствор в ёмкость, оставить на 30 минут, после чего слить и дать остаткам высохнуть.
Ингредиенты на 5 л вина:
- ягоды малины – 3 кг;
- вода – 3 л (по 1 л на 1 кг ягод);
- сахар – 310 г на 1 л сусла, плюс по вкусу для сладости;
- винные дрожжи или закваска – на 5 л сусла (по желанию).
Технология приготовления
1. Отбраковать подгнившую и заплеснувшую малину, удалить плодоножки. Ягоды для брожения на «диких» дрожжах не мыть. В случае с «культурными», сполоснуть при необходимости.
Если не будут использованы «дикие» дрожжи, и точно известно, что в малине могут находиться насекомые или их личинки (черви), но ягоды ещё не пустили сок, тогда желательно сделать очистку: залить малину выше уровня ягод на 4-5 см раствором из соли и воды комнатной температуры (1 чайная ложка без горки на 1 л), оставить на 60 минут, затем аккуратно удалить верхний слой со всплывшими насекомыми и слить раствор.
2. Размять ягоды руками до состояния пюре. Желательно не использовать блендер и другие механические устройства, способные повредить косточки, иначе готовое вино может горчить.
3. Смешать отдельно всю воду из рецепта и сахар (200 г на 1 л воды). Полностью растворить сахар в жидкости до состояния сиропа.
4. Развести винные дрожжи (если используются) по инструкции производителя, либо придерживаясь универсальной методики: простерилизовать стеклянную банку кипятком, налить сироп температурой 28-30 °C (на 1 г дрожжей требуется 10 мл воды и 2 г сахара), высыпать дрожжи, перемешать и оставить с открытой крышкой на 20-25 минут в тёмном месте при комнатной температуре, пока не появится пена.
5. Перелить малиновое пюре в пластиковую, нержавеющую или эмалированную ёмкость с широким горлышком, например, в кастрюлю или ведро. Добавить сахарный сироп и дрожжи (закваску), перемешать до однородной консистенции.
6. Перевязать горлышко ёмкости марлей, чтобы внутрь не попали насекомые. Перенести сусло на 3 дня в тёмное помещение с температурой 18-25 °C. Каждые 8-12 часов перемешивать, разрушая и утапливая в соке мезгу – плотный слой мякоти на поверхности. Без перемешивания вино может скиснуть.
Через 8-20 часов после внесения виных дрожжей или закваски, должны появиться признаки брожения: пена, шипение и кисловатый запах. Если вино не бродит, нужно срочно спасать напиток, ориентируясь на рекомендации по ссылке.
7. Процедить сусло через марлю, сложенную в несколько слоёв, отжать жмых досуха (больше не нужен).
8. При наличии сахарометра (виномера или рефрактометра), довести сахаристость сусла до 21-23% и больше не вносить сахар до конца брожения – пропустить 12-й и 13-й этапы приготовления.
Если измерительное оборудование отсутствует, довести сахаристость сусла до 200 г/л с учётом сахара, засыпанного вместе с водой на 3-м этапе. Например, если имеется 5 л сусла после фильтрации, а с водой в общей сумме было внесено 600 г сахара, то текущая сахаристость – 120 г/л (600 / 5000 = 0.12) и нужно добавить ещё 80 г/л сахара.
9. Перелить сусло в ёмкость для брожения, заполняя максимум 80% объёма, чтобы осталось место для углекислого газа, пены и следующих порций сахара.
10. Установить водяной затвор любой конструкции. Проще всего – медицинскую перчатку с дырочкой в одном из пальцев (проколоть иглой).
11. Перенести ёмкость в тёмное место (или накрыть плотной тканью) со стабильной температурой 18-26 °C.
12. Спустя 7 дней с момента установки водяного затвора, добавить вторую порцию сахара (80 г/л): слить в отдельную ёмкость примерно такое же количество сусла как и общий вес сахара, смешать оба ингредиента, а полученный сироп вылить в бродильную ёмкость и снова закрыть гидрозатвором.
13. Ещё через 10-15 дней, когда интенсивность брожения снизится (перчатка начнёт сдуваться или гидрозатвор будет не так активно выделять газ), внести третью порцию сахара (30 г/л) согласно методике, описанной на предыдущем этапе.
В зависимости от дрожжей и температуры, вино из малины бродит 35-55 дней. Завершение процесса определяют по следующим признакам:
- водяной затвор не выделяет газ (появляется меньше 3-5 пузырьков в минуту) или перчатка сдулась;
- на дне виден слой рыхлого осадка;
- с поверхности пропала пена (остались только небольшие «островки»).
Внимание! Если брожение длится дольше 50-ти дней, вино нужно слить с осадка, после чего поставить дображивать под гидрозатвором при той же температуре. Долгий контакт с осадком ухудшает органолептические свойства.
14. Полностью отыгравшее малиновое вино снять с осадка через тонкую трубочку (как бензин из бака). По желанию дополнительно подсластить сахаром и/или закрепить водкой (фруктовым самогоном) в количестве до 10% от объёма. Молодое вино резкое и отдаёт брагой, для улучшения вкуса требуется выдержка.
15. Перелить вино в ёмкости для выдержки, стараясь наполнять по самое горлышко, чтобы не было окисления кислородом. Плотно закрыть. Если на предыдущем этапе был добавлен сахар, первые 10 дней держать под гидрозатвором на случай повторного брожения.
16. Перенести в холодное место (2-14 °C), например, в подвал или холодильник, оставить минимум на 3 месяца (лучше 6-7 месяцев) для улучшения вкуса.
17. По мере появления осадка слоем 2-4 см, фильтровать вино переливанием через трубочку в другую ёмкость. Осадок активно выделяется первые несколько месяцев, ускорить осветление вина можно бентонитом и другими методами, описанными по ссылке.
18. Приготовление завершено, когда осадок слоем выше 1 см не наблюдается несколько месяцев. Вино можно разлить в бутылки для постоянного хранения и герметично закрыть.
При хранении в холодильнике или подвале, срок годности домашнего вина из малины – до 5-ти лет. Крепость – 11-13% об. (без учёта дополнительного сахара и закрепления).
(606)
Загрузка...
Ну если вы, Александр, внимательно бы читали, я написал что 4,5 литра тертой малины! Если перевести в обычную целую получится 7,5, так что перед тем как диву даваться, внимательно читайте.
Ну а если бы вы, Алексей, внимательно хотя бы рецепт прочитали, то даже на 7,5 литров малины воды нужно явно не 10,5 литров воды. Так,что перед тем как вопросы по собственным косякам задавать, внимательно рецепт читайте.
P.S. И да «я написал что 4,5 литра тертой малины!», вообще-то там написано «теплой малины». Не только читаете невнимательно, да и пишите тоже.
Мне вот интересно, а вы никогда не косячили при приготовлении? Так судя вашей логике люди вообще не должны вопросы задавать?? Ну и вообще-то написано в первом сообщении, если бы не торопились быстрей писать свои язвительные комментарии, то хоть бы задумались в смысл этой фразы, а насчет того как я пишу, т9, вам знакома такая вещь? Хотя кому я объясняю, все равно язву какую-нибудь напишите.
(поделил 4,5 литра тертой на 600 мл, количество нетертой в литровой банке). Это написано в первом сообщении!
Добрый вечер! Воду 300 мл + 100 гр сахара добавляем после 10 дней брожения? А если отжатое сусло слишком сладкое, то сахар можно уменьшить или совсем его не добавлять? Спасибо!
1). В рецепте написано.
2). Да.
Добрый день. На 5 этапе добавили сироп. А на поверхности вина какие-то белые хлопья. Запаха плесени нет, но все равно как-то боязно. Стоит ли предпринимать действия или просто оставить вино бродить?
Пусть бродит.
Перестало бродить вино на 10-й день, добавил изюма 50 грамм, пошло брожение активно, вопрос в том, стоит ли доставать изюм или пусть бродит с ним?
Пусть остается.
Здравствуйте, на 5-м шаге сказано «Малиновое вино бродит от 25 до 60 дней.» У меня прошло 7 дней, перчатка сдулась, брожение прекратилось. В мастере устранения проблем решения не нашел. Переходить к следующему шагу? Или каким-то образом заставить вино дображивать?
Если не нашли решения (а должны были, потому что ваше вино перестало бродить), тогда делайте, что хотите.
То есть заставить дображивать искусственно?
Не знаю, что вы имеете в виду, думаю, да.
«То есть заставить дображивать искусственно?» — а что это такое? Как заставить дрожжи что-то сделать искусственно?
Проблема то проще пареной репы: сахар кончился — дрожжам кушать нечего. Сам то, Дмитрий, без еды сколько протянешь? Вот так и дрожжи.
Здравствуйте, всё делал по вашему рецепту. На 17-й день брожения перчатка сдулась, осадок выпал. Попробовал на вкус — горчит. Мне следует добавить сахар?
По рецепту делайте.
Сделала строго по рецепту, вино на вид красивое, а на вкус отдает брагой и очень сладкое. Скажите сейчас можно что-то сделать, чтоб улучшить вкус.
1). Разбавить водой на 20% и забродить заново, чтобы снизить сладость.
2). Вкус браги пропадет после выдержки.
Делал по рецепту. С момента начала брожения понял, что будет дело! Бродило тихо и без большого количества пены. Заметил если слишком бурно стартует брожения, то по любому будет какая-то беда — то перчатку может пеной прорвать, или гидрозатвор выстрелить, и частенько все это сопровождается болезнями (плесени, грибки и т.д.).
Вино на вкус похоже на сухое вино. Сахар дрожжи скушали полностью. Сегодня попробую в дежурной литровой банке добавить сахар по вкусу и посмотрю не начнет ли повторно бродить. Самое лучшее в данном вине это цвет!
Dr.Network, в малиновом вине не только цвет приятен, но и присутствует яркий малиновый аромат. Неплохое вино.
Скажите пожалуйста, а на 20 литровый бутыль, сколько нужно ягоды и сахара. Большое спасибо за ответ.
Пропорционально рецепту.
Добрый день! В рецепте сказано, что после последнего добавления сахара вино должно бродить 25-60 дней. Скажите пожалуйста, что делать, если перчатка упала полностью уже на 14-й день?
Попробовать на вкус, может перебродило уже.
Всё сделал по указанию алкофана! Всё круто получилось! Правда в последней ступени показалось, что мало сахара кинул ещё и под перчатку. И опять весь сахар ушёл, видимо в градус. Разлил по бутылкам и закупорил пробку термоусадкой, чтоб если не догуляло, пробку не выбило. Вот что получилось…
Здравствуйте, впервые поставил вино на малиновом варенье. Литр варенья, 1.5 воды и 100 грамм не мытого изюма. Поставил в темное место с перчаткой, на 3 день на поверхности появилась плесень. Сейчас слил через трубку все без осадка, нагрел до 70 градусов, не знаю, что дальше делать?! Подскажите! Вино походу так и не забродило, так как перчатка и не надулась. Спасибо за ответы.
https://alcofan.com/profilaktika-i-udalenie-pleseni-iz-domashnego-vina.html.
Добрый день. Вино стоит 4 дня, но я ещё добавила изюм (по рекомендации мамы) и ягоды цельные. Сегодня появилась белая плёнка, это так и должно быть?
https://alcofan.com/profilaktika-i-udalenie-pleseni-iz-domashnego-vina.html.
Насколько мне известно, вино из малины вызывает тяжелое похмелье.
Первый раз об этом слышу, не больше других вин, насколько я знаю.
Виктор Жихарев, если ведро любого за раз вина выпьешь, то явно тяжелое похмелье будет. Нельзя такими объемами пить.
Не оставил 30% места под брожение, что теперь делать?
Разделить на две емкости.
Разделил, могу я добавить в эти забродившие две емкости свежей малины с сиропом?
Пока пена не уменьшится, лучше не надо.
Добрый день.
Есть вино, 11-12 гр. можно ли сделать наливку?
Я никогда не делал наливок из вина.
Благодарность за рецепт и за сайт в целом.
Вино по Вашему рецепту получилось отменное!
Недавно делал глинтвейн на основе этого малинового вина — вкуснее того что получилось пока не пробовал!
Еще раз СПАСИБО!
Добрый день, летом наткнулся на данный рецепт, малины было вдоволь, решился попробовать. Как итог стараний получилось 4 бутылки вина 0,75 л. то есть ровно 3 литра. Сам не пробовал до Нового года, раздал 3 бутылки друзьям 1 себе. Удивил всех (включая меня) цвет получившегося напитка: тёмно бордовое вино, на просвет темным красным рубиновым цветом, очень красиво. Вот наступил Новый год и проба вина. Отступление от рецепта мною заключалась исключительно в отсутствии закрепления. Вино у всех улетело на ура, получил благодарности и желания в получении данного вина на будущий год. Автору огромное спасибо.
Ложка дегтя все же была мною получена (хотя друзья довольны), при проверке на алкоголь (проверял друг с помощью спиртомера) вино получилось в 24 градуса, возник вопрос, это без закрепления, подскажите как могло получиться? Заблаговременно спасибо за ответ и еще раз спасибо за рецепт 🙂
Купите виномер, как пользоваться спиртометром есть на сайте, найдите через поиск.
А можно поставить вино на замороженном соке?
Да, но может потребоваться закваска или винные дрожжи.
Закваска из изюма подойдет?
Да, конечно.
Делал в прошлом году по этому рецепту, строго соблюдая все пропорции, правда, в концовке немного подсластил (нравится послаще). Хочу сказать за рецепт БОЛЬШОЕ СПАСИБО!!! Учитывая мой первый опыт, получилось очень ароматное, хорошее вино, по крепости тоже нормально, хотя ничего не добавлял. Пробы снимали через месяц, три месяца и полгода, так вот, после полугода выдержки вкус стал намного мягче и ароматнее, а в молодом чувствовался привкус дрожжей, но ждать и терпеть не было сил, и запасы потихоньку исчезали, итого осталось 4 литровых бутылки. В этом году обязательно буду делать еще!!!
Здравствуйте, после того как прошли первые 10 дней, добавил сахар и процедил, все по рецепту, но бродить стало очень-очень тихо, пузырьки не идут, но в вине видно, что процесс идет. Может слишком тщательно отфильтровал? Поэтому возникает вопрос, оставить в таком состоянии или добавить изюм (есть еще смородина), чтобы усилить брожение?
Оба варианта приемлемы, я бы оставил.
Так и есть, в концовке бродит слабо, это нормально.
Скажете, нужно ли снимать перчатку и перемешивать каждый день нашу закваску? Не страшно, что туда попадёт воздух?
Придерживайтесь рецепта.
Добрый день!
1 литр малины — это «свежесобранной» (т.е. как она есть) или уже размятой вдрызг?
Свежей.
Малины много нет пока (только рассаживаю), поэтому собирается раз в 2 дня маленькими порциями. Можно ли добавлять к сделанному 2 дня назад суслу еще такое же количество, в таких же пропорциях? Или лучше забродить вторую часть отдельно, а потом соединить их когда обе части будут в фазе брожения? Если такие варианты возможны, то до какого момента можно в принципе добавлять к бродящему составу свежий состав в качестве прибавки?
Лучше соединять бродящие соки.
Доброго времени суток! Сегодня вносила последнюю порцию сахара и попробовала на вкус слитое вино. Оно кислое (не страшно это) и горькое. Чем исправить горчину? Первое дело, наверное, это снять с осадка?! А потом? Спасибо за помощь!
Смотря, какая причина кислоты и горечи https://alcofan.com/kak-ubrat-gorkij-vkus-vina.html.
Так, поняла, что надо убирать горечь подручными средствами. В моём случае это будет яичный белок. Бентонит не достану. А последовательность какая? Вино ещё играет. Там есть приличный осадок. Нужно ли с него снимать? И белок добавлять в бродящее вино? А потом с белком оно будет бродить или брожение должно прекратится, или как получится? Что-то я никак не соображу.
Сначала нужно добродить или остановить брожение, снять с осадка, а потом уже белок добавлять. Вся нужная информация есть на сайте.
alcofan, добрый день! По-глупости начал делать малиновое вино немного по другому рецепту: вместо 1 литра малины — 1 кг., остальные шаги, время и пропорции те же, что и в Вашем рецепте. С момента начала изготовления прошло 6 дней, а перчатка для гидрозатвора уже начала резво сдуваться. И что-то мне подсказывает, что до конца 1 этапа (10 дней) вино не достоит — или скиснет или дрожжи погибнут. Как я понимаю, это из-за того, что сахара и воды я добавил почти вдвое меньше нормы, если исходить из того, что 1 кг. малины весит 600 грамм (дрожжи съели весь сахар). Жалко в унитаз выливать, специально отобрал немного малины, приготовленной на варенье, уж очень интересно, какое оно на вкус — малиновое вино! Подскажите, пожалуйста, как на данном этапе исправить ситуацию? Вот как сейчас выглядит сусло.
https://alcofan.com/master-po-prigotovleniyu-napitkov.
Спасибо за ответ, в FAQ я уже всё прочел, просто доведу постепенно соотношение воды и сахара до нормы.
Сделала малиновое вино по вашему рецепту. Брожение прекратилось на 24 день от последнего добавления сахара. Попробовала, кисловато. Добавила еще сахара 50 грамм на литр сусла и поставила бродить дальше. Отбродило еще 3дня. Попробовала, сладкое в меру. Слила с осадка и в погреб. Вино очень вкусное, ароматное. Виномер показал кр.8%, сах.7,5%. Спасибо за ваш рецепт. Теперь уже почти готово и вино из сливы по вашему рецепту.
Добрый день, делаю малиновое вино 2-й раз, первый все получилось — спасибо Вам.
Сейчас уже 3-й месяц, небольшая прослойка из мезги на верху и пенка, никак не переиграет?
Может слить с осадка? На фото начала тонуть так как поднял бутыль.
Перчатка упала уже давно.
Я не знаю, что это за пена, вроде отбродило, сливайте.
Доброго времени суток. Чуть отвлечённый вопрос — малина лечебная ягода. Вино из неё не поднимает давление? Не влияет на сердечный ритм? Не тяжёлое?
P.s. Логично, что не ведрами употреблять.
Никогда не замечал подобного эффекта.
Делаю малиновое вино уже второй сезон. Просто в восторге! Пару советов: не делаю в больших емкостях, трех литровая банка под рецепт идеально подходит, лучше сделать три-четыре 3 литровые банки, чем в случаи какой либо ошибки загубите весь урожай. Гидрозатвор лучше перчатка, более визуально информативней. С одной банки в результате получается 3 бутылки по 0.5 литра вина. Переливаю при помощи трубочки от капельницы, дольше, но результат лучше. Трубку чтобы приняла правильную форму, нагреваешь в кипятке. Разливаю в бутылки из под коньяка с пробковой пробкой, стараюсь оставлять минимум воздуха, фиксирую её серым скотчем, чтобы не выдавило. Бутылки храню только в горизонтальном положении в темном месте, вино омывает полностью пробку. И главное первую бутылку открываю не раньше 8 марта.
Здравствуйте, делаю вино второй раз, первый раз получилось отменное вино, за что вам отдельное спасибо!
В этом году поставила вновь, но после вторичного добавления сахара (пункт 5) воздух из гидроотвода не выходит.
И еще один вопрос, с интервалом в неделю поставила еще порцию вина, можно ли их смешивать или нет, если да, то в какое время.
Спасибо.
Смешайте обе партии и проверьте герметичность гидрозатвора.
Здравствуйте, делаю вино впервые, поставила 10 литров, после последнего добавления сахара, перчатка надулась не во всех банках, но если прислушаться, то тихонько шипит. Герметичность проверила. Подскажите пожалуйста, что-то надо делать, чтобы перчатки надулась? Заранее спасибо.
Нет, не надо.
Сделал замес малинового вина, в 10 л бутиле горлышко узкое, каким лучше видом дерева (палочкой) размешивать: веточкой дуба или можно разным видами деревьев, извините сразу за ошибки, первый раз в жизни делаю.
Любым деревом.
У меня есть палочка-выручалочка. (с)
А если на конец палочки надеть чистую тряпочку, то можно изнутри бутыли после мойки протирать.
Поделитесь опытом — как лучше отжать малину?
Через несколько слоев марли.
Пробовала делать вино из малины 2-мя способами — с добавлением воды (но меньше, чем в данном рецепте) и без добавления воды. Сделала для себя вывод — без воды вино в разы вкуснее. Конечно, малины нужно много, но результат того стоит.
Подскажите пожалуйста, перчатка не надувается, плесени нет, но при взбалтывании бутыля перчатка надувается, что делать? Может ли это быть проблема с дрожжами и стоит ли добавлять изюм в вино для искусственного брожения?
Проверить герметичность и подождать.
Так и есть, малина бродит неактивно, поэтому перчатка может не надуться. Вообще, она нужна только для того, чтобы кислород в емкость не проникал.
Здравствуйте! Подскажите, пожалуйста, поставила малину в понедельник, все по рецепту, каждый день перемешивала, перчатка дутая стояла. Вчера перемешала днем, и уехали, сейчас проверяю, а перчатка слетела неизвестно когда, перемешала и натянула снова. Напрасно? Перчатка снова надувается..
Не переживайте, нормально всё будет, брожение активное.
Здравствуйте. Подскажите пожалуйста, после внесения последней порции сахара по рецепту прошло около недели. Если его попробовать на вкус, оно горькое. Можно ли в него добавить немного сахара? Вино еще хорошо играет. Или оно остановится? Просто в рецепте написано не трогать и не болтать, однако его хочется подсластить, можно?
Дождитесь окончания брожения.
Здравствуйте, посмотрите пожалуйста, на фотографию, через стекло, конечно, не очень хорошо видно, но все же. Появились какие-то белые пятнышки, что делать, подскажите пожалуйста.
Я ничего особого не вижу, если плесень, придется пастеризовать.
Здравствуйте, скажите пожалуйста, можно ли банки с молодым вином закрывать крышкой с гидрозатвором, спасибо за ответ.
Да, можно.
После того как внесли 100 грамм сахара и 300 мл воды, нужно ли 3 дня мешать вино до второго внесения сахара или нет?
Нет, не нужно.
Здравствуйте! Подскажите пожалуйста, а 1 литр малины это 600 г?
Примерно.
Добрый день. Поставили несколько банок малинового вина на даче. Жмых уже отжали, вино бродит уже больше 2 недель. Подходит время уезжать домой. И отсюда вопрос. Можно ли перевозить банки?? Не остановит ли брожение тряска банок в машине?? Опасно ли для вина то, что перемещается осадок, который уже выпал?
Спасибо!
Слейте с осадка и перевозите. Если брожение остановится, заново запустите закваской или винными дрожжами.
Здравствуйте.
Хочу сделать вино ровно на 10 кг ягод малины.
Исходя из ваших пропорций и того, что 1 литр цельных ягод малины весит 0,6 кг получается, что все надо умножить на 17.
Получается: 10 кг ягод малины, 17 литров воды, 8.5 кг сахара. Действительно нужно столько воды? Все верно?
Вроде, всё верно.
Здравствуйте! Подскажите пожалуйста, а что делать если перчатка упала через 20 дней?
Проверить сахаристость и температуру.
Добрый день. Ранее задавала вопрос о транспортировке ещё не добродившего вина. Напоминаю ответ: слить с осадка и перевозить, если брожение остановится — забраживать самостоятельно.
Появился новый вопрос. Одна банка вина осветилась и выпал явный осадок, сильного брожения нет, поднимаются со дна маленькие пузырьки. На фото правая банка.
Скажите, стоит ли потом забрать эту банку снова, после перевозки?
Нет, не нужно.
Здравствуйте!
У меня такой вопрос, а можно ли смешать два разных малиновых вин?
У них разница в неделю, только одно сухое, у другое сладковатое.
Хуже не станет?
Смешивайте.