Для любителей литературы «Вино из одуванчиков» – это автобиографическая повесть Рэя Брэдбери, вышедшая в 1957 году. Немногие любители творчества писателя знают, что подобный напиток можно приготовить в домашних условиях. Полный рецепт мы рассмотрим дальше. Получится светло-желтое вино с легким цветочным ароматом и приятным мягким вкусом.
Цветки одуванчика собирают с конца апреля до середины июля в теплую солнечную погоду, когда они только раскрылись: ранним утром или в первой половине дня. После трех часов бутоны постепенно закрываются. Сразу после дождя одуванчики не успевают набрать нектара, из-за этого у вина слабый аромат. Подходят только цветы, растущие вдали от дороги и других пыльных мест.
Все использующиеся емкости следует предварительно простерилизовать кипятком, затем вытереть насухо, чтобы не заразить вино патогенными микроорганизмами.
Ингредиенты:
- цветки одуванчика – 100 штук (литровая банка);
- вода – 4 литра;
- сахар – 1,5 кг;
- лимоны (большие) – 2;
- немытый изюм – 100 грамм;
- свежая мята – 3-4 веточки (необязательно).
Лимоны нужны для стабилизации кислотности сусла и ароматизации напитка цедрой. Без цедры можно обойтись, а вот добавлять лимонную кислоту (10-12 грамм) нужно обязательно. На изюме находятся дикие винные дрожжи, которые активизируют брожение. Мята дает приятный аромат и легкие вкусовые нотки.
Рецепт вина из одуванчиков
1. Отделить желтые лепестки одуванчиков от цветоложа. Это можно сделать ножом, срезав лепестки возле основания, или вручную, оборвав каждые цветок.
Если использовать целые бутоны, вино получится горьким!
2. Подготовленные лепестки сложить в кастрюлю, залить крутым кипятком (4 литра). Перемешать. Накрыть крышкой. Оставить на сутки.
3. Процедить настой через сито или марлю в емкость с широким горлышком. Лепестки отжать и удалить. Они больше не понадобятся.
4. Лимоны помыть в теплой воде и вытереть насухо. Аккуратно ножом или чисткой для овощей снять с плодов цедру (верхнюю желтую часть), не задевая белой горькой мякоти.
5. Из очищенных лимонов выдавить сок прямо в отвар из одуванчиков. Туда же добавить сахар (500 грамм), цедру, мяту и немытый изюм. Перемешивать до растворения сахара. Перевязать горлышко емкости марлей. Перенести сусло в темное место с комнатной температурой.
6. Через 2-3 дня должны появиться признаки брожения: пена на поверхности, шипение, легкий запах кислого. Нужно добавить следующую порцию сахара – 500 грамм, перемешать.
7. Перелить сусло в бродильную емкость (заполнять максимум на 75% объема), предварительно отфильтровав цедру, мяту и изюм. Установить на емкости водяной затвор или медицинскую перчатку со сделанной иголкой дырочкой в одном из пальцев.
8. Емкость с будущим одуванчиковым вином перенести в темное помещение (можно накрыть) с температурой 18-25°C.
9. Через 5-6 дней добавить третью порцию сахара – 250 грамм. Для этого: снять гидрозатвор, слить через трубочку в отельную емкость 250 мл сусла, развести в нем сахар, готовый сироп вылить обратно в емкость с вином и установить водяной затвор.
10. Еще через 5 дней повторить процедуру внесения сахара (250 грамм) по описанной на предыдущем этапе технологии.
11. В зависимости от температуры и активности дрожжей брожение вина из одуванчиков длится 25-60 дней. Когда водяной затвор сутки не выделяет газ (перчатка сдулась), на дне появился слой осадка, а само вино стало светлее, можно двигаться дальше.
Если вино бродит дольше 50-ти дней, нужно слить его с осадка через трубочку в другую емкость, затем поставить дображивать под гидрозатвором. При долгом нахождении на осадке может появиться горечь.
12. Перебродившее одуванчиковое вино слить с осадка через трубочку. Попробовать. При желании добавить сахар по вкусу. Отдельно можно закрепить напиток водкой или спиртом (40-45%) в количестве 2-15% от объема вина. Но закрепление убивает легкий цветочный аромат.
13. Емкости для хранения наполнить вином доверху (желательно, чтобы не было контакта с кислородом). Перенести на созревание в темное помещение с температурой 6-16°C. Оставить на 4-6 месяцев. Если на предыдущем этапе добавлялся сахар, первые 7-10 дней держать под водяным затвором.
14. Раз в 20-30 дней снимать напиток с осадка (по мере появления).
15. После выдержки готовое домашнее вино из одуванчиков можно разлить в бутылки для хранения и герметично закрыть.
В подвале или холодильнике срок годности до 2-х лет. Крепость – 10-12%.
(88)
Загрузка...
Здравствуйте. Когда планирую подготовить сусло, под рукой будет вино из березового сока, которое активно бродит около 20 дней. Лучше им толкнуть сусло, и если да то, сколько взять на вашу пропорцию, или новую закваску подготовить?
Можно, 3% от объёма сусла, но лучше новая закваска.
Здравствуйте! У меня настой по истечению суток из желтого стал зеленого цвета. это нормально?
Возможно, вы его на солнце держали. У меня такого не было, пусть бродит…
Он был в кастрюле, вряд ли солнце…
Тогда не знаю, в чем причина такой яркой зелени.
Доброго времени суток! Вчера нарвала одуванчики, почистила, залила кипятком в большой кастрюле, закрыла крышкой. Стоял настой на столе, не под прямыми лучами солнца. Сегодня открываю — изумрудный!!! Дело, видимо, в том, что залила в алюминиевой кастрюле. Реакция:) Но у меня другой емкости такого объема нет, я сознательно шла на риск. Если получится вино, будет зелененькое 🙂
Я тоже. Как вы вышли из положения?
И у меня зелёный цвет, хотя в эмалированной кастрюле.
Здравствуйте. Аналогичная ситуация. Что вы с ним сделали?
Здравствуйте. Вместо изюма хочу использовать винные дрожжи. Сколько лучше сыпать в граммах на 4 литра?
Количество должно быть указано в инструкции на пакетике.
Можно ли купить изюм в заводской упаковке? А то у меня есть, взятый из магазина на развес, и что-то я боюсь не мыть его…
Да, лишь бы забродил.
Спасибо, alcofan! Пока все отлично!
Добрый день, после двух дней, когда был добавлен виноград для активизации брожения, появилась слабое выделения углекислого газа. Шипения нет. Стоит ли отфильтровывать сусло от винограда и ставить под гидрозатвор или подождать?
Фильтруйте и ставьте.
Здравствуйте! После удаления лепестков, добавил сахар, цедру, мяту, сок лимона, и винные дрожжи. Суток не прошло, брожение явно началось. Судя по инструкции, время ставить под гидрозатвор. Возникли вопросы.
Цедру и мяту удалять? Ведь, и дня в сусле не побыли…
Вторую порцию сахара сразу вносить?
Или дать ещё в кастрюлях побродить?
Спасибо.
Придерживайтесь рецепта.
Следовала в точности рецепту, но бродить так и не начало! Покрывается плесенью.
https://alcofan.com/profilaktika-i-udalenie-pleseni-iz-domashnego-vina.html
https://alcofan.com/chto-delat-esli-domashnee-vino-perestalo-brodit-ne-zabrodilo-vovse.html
Здравствуйте, а с какого момента вести отчёт, как только начало бродить или как добавил последний сахар?
С начала брожения, как гидрозатвор поставили.
А можно добавить мяту позже, когда уже вино под гидрозатвором бродит? На начальном этапе не было в доступе, а тут появилась.
Да, добавляйте.
Здравствуйте. С таким количеством сахара вино получается сухое?
Нет, для сухого вина добавляйте не больше 800 г сахара.
Я брал в магазине — ерунда, его на заводе моют и готовят для употребления, все дрожжи смывает. Купил на развес, процесс пошел как надо.
У меня вино тоже сначала было зеленым, а потом все хорошо. Постояло и пожелтело. Сейчас уже 30 дней под гидрозатвором стоит — всего 3 градуса и очень сладкое.
Здравствуйте. Делаю вино по вашему рецепту. Пришло время вносить последнюю порцию сахара (пункт 10). Замерил количество сахара рефрактометром — 22,8%. Скажите пожалуйста, нужно вносить сейчас сахар или ждать, пока сахаристость снизится? Сусло бродит уже 22 дня.
Не добавляйте больше сахара. У вас слабое брожение.
Добрый день! Лепестки залила кипятком 15 мая. Цвет прозрачный, красивый. По гидрозатвору не могу определить добродило или нет. Пузырьки в сусле поднимаются наверх. Всё герметично. Сусло с осадка сняла. На вкус вкусно. Вот и думаю, сколько ещё держать под гидрозатвором.
Если не бродит, сливайте на выдержку.
А то что пузырьки поднимаются в сусле, это не показатель брожения?
Возможно, это остаточное, слишком долго бродит ваше вино.
При остаточном можно сливать на созревание?
Да.
Уважаемый alcofan, делал по вашему рецепту одуванчиковое вино. Бродит уже около 60 дней, слил с осадка, померил — вроде 0% сахара. Поставил под гидрозатвор, но брожение продолжается (выделяется углекислый газ). По цвету как-будто начало осветляться. Что делать?
Если сахара нет, можете сливать на выдержку, это остаточный газ.
Уважаемый alkofan, спасибо за отличный рецепт. На пробу сделал одну партию вина. Результат на высшем уровне.
День добрый. В прошлом году делал на изюме — все отлично получилось. В этом, вино бродит 60 дней, ставил на винных дрожжах. С осадка сливал. Сахар по рефрактометру 22. Ареометра нет, да и толком крепость им не вычислить. На вкус градус есть. Гидрозатвор делает бульк раз в 2 минуты. Вино осветлилось. Сливать? Прерывать брожение? Или пусть стоит?
Да, сливайте, это остаточный газ.
Здравствуйте. Вино бродить перестало на 35-й день, сейчас на созревании при температуре +8. Сахар 20, крепость 2,5. Можно ли повысить градус? Только вариант с закреплением спиртом?
Или закреплять спиртом, или заново забраживать.
Здравствуйте! Использовал винные дрожжи. Вино отбродило 60 дней. Сливаю с осадка. Вкус приятный, крепость явно есть. Но присутствует явный сивушный запах. Имеет ли он свойство исчезать при выдерживании, или я где-то напортачил?
Выдержка должна помочь.
Здравствуйте. Прошло 55 дней с начала брожения. Брожение было слабое. Начальное содержание сахара было 23%. Снял с осадка. Содержание сахара 19%. После того как снял с осадка, брожение прекратилось. Что посоветуете. Может быть дрожжей добавить?
Забраживайте заново дрожжами, можете слегка разбавить, чтобы сахаристость была 15-16%.
Уважаемый Алкофан! Дегустирую сейчас изделие после 2 месяцев выдержки. Необычный такой цветочный вкус с присутствием горчинки… Горчинка исчезнет после дальнейшей выдержки? А вы могли бы написать 3-4 ягоды вина из которых вы предпочитаете (кроме винограда). Спасибо за сайт!!!!
По горечи https://alcofan.com/kak-ubrat-gorkij-vkus-vina.html, мои любимые вина: вишня, клубника, черная и красная смородина.
Привет, народ. Третий год пытаюсь сделать это вино и всё время какие-то проблемы. В этом году всё началось хорошо – использовал универсальные дрожжи, брожение началось быстро, однако, не заканчивалось больше двух месяцев. Спустя первые полтора месяца снял с осадка, оставил дображивать. Еще через месяц брожение таки прекратилось и настал момент попробовать вино. Сироп да и только. Ужасно сладко. Что делать? Купить еще дрожжей и снова поставить под гидрозатвор? Других идей не придумал. И если так, то сколько дрожжей сыпать?
Разбавьте водой на 10% и снова забраживайте.
Тогда такой вопрос – Если на дрожжах написано, что пакетик на 20-25 л, а у меня всего 15, сыпать пропорционально или меньше, так как уже бродило вино? Ничего страшного, если дрожжей будет больше?
Пропорционально, ничего страшного не будет.
Добрый день!
Нарушил рецепт в пункте 13 — снял с осадка и сразу разлил в бутылки. Сахар на предыдущем этапе не добавлялся. В бутылках стояло с июля, сегодня попробовал открыть бутылку с наибольшим осадком (примерно 1/5 бутылки, в нее слил последнее из большой емкости) — крепкое, сухое, приятный вкус, но стойкий запах дрожжей, есть газики.
Как устранить запах бражки? Оставить еще на месяц? Если этот запах из-за остатка, то слить с остатка со всех бутылок?
Слейте с осадка, причем на весу, чтобы вино немного «подышало» https://alcofan.com/zachem-i-kak-provetrivat-domashnee-vino.html, затем снова ставьте на выдержку.