Для любителей литературы «Вино из одуванчиков» – это автобиографическая повесть Рэя Брэдбери, вышедшая в 1957 году. Немногие любители творчества писателя знают, что подобный напиток можно приготовить в домашних условиях. Полный рецепт мы рассмотрим дальше. Получится светло-желтое вино с легким цветочным ароматом и приятным мягким вкусом.
Цветки одуванчика собирают с конца апреля до середины июля в теплую солнечную погоду, когда они только раскрылись: ранним утром или в первой половине дня. После трех часов бутоны постепенно закрываются. Сразу после дождя одуванчики не успевают набрать нектара, из-за этого у вина слабый аромат. Подходят только цветы, растущие вдали от дороги и других пыльных мест.
Все использующиеся емкости следует предварительно простерилизовать кипятком, затем вытереть насухо, чтобы не заразить вино патогенными микроорганизмами.
Ингредиенты:
- цветки одуванчика – 100 штук (литровая банка);
- вода – 4 литра;
- сахар – 1,5 кг;
- лимоны (большие) – 2;
- немытый изюм – 100 грамм;
- свежая мята – 3-4 веточки (необязательно).
Лимоны нужны для стабилизации кислотности сусла и ароматизации напитка цедрой. Без цедры можно обойтись, а вот добавлять лимонную кислоту (10-12 грамм) нужно обязательно. На изюме находятся дикие винные дрожжи, которые активизируют брожение. Мята дает приятный аромат и легкие вкусовые нотки.
Рецепт вина из одуванчиков
1. Отделить желтые лепестки одуванчиков от цветоложа. Это можно сделать ножом, срезав лепестки возле основания, или вручную, оборвав каждые цветок.
Если использовать целые бутоны, вино получится горьким!
2. Подготовленные лепестки сложить в кастрюлю, залить крутым кипятком (4 литра). Перемешать. Накрыть крышкой. Оставить на сутки.
3. Процедить настой через сито или марлю в емкость с широким горлышком. Лепестки отжать и удалить. Они больше не понадобятся.
4. Лимоны помыть в теплой воде и вытереть насухо. Аккуратно ножом или чисткой для овощей снять с плодов цедру (верхнюю желтую часть), не задевая белой горькой мякоти.
5. Из очищенных лимонов выдавить сок прямо в отвар из одуванчиков. Туда же добавить сахар (500 грамм), цедру, мяту и немытый изюм. Перемешивать до растворения сахара. Перевязать горлышко емкости марлей. Перенести сусло в темное место с комнатной температурой.
6. Через 2-3 дня должны появиться признаки брожения: пена на поверхности, шипение, легкий запах кислого. Нужно добавить следующую порцию сахара – 500 грамм, перемешать.
7. Перелить сусло в бродильную емкость (заполнять максимум на 75% объема), предварительно отфильтровав цедру, мяту и изюм. Установить на емкости водяной затвор или медицинскую перчатку со сделанной иголкой дырочкой в одном из пальцев.
8. Емкость с будущим одуванчиковым вином перенести в темное помещение (можно накрыть) с температурой 18-25°C.
9. Через 5-6 дней добавить третью порцию сахара – 250 грамм. Для этого: снять гидрозатвор, слить через трубочку в отельную емкость 250 мл сусла, развести в нем сахар, готовый сироп вылить обратно в емкость с вином и установить водяной затвор.
10. Еще через 5 дней повторить процедуру внесения сахара (250 грамм) по описанной на предыдущем этапе технологии.
11. В зависимости от температуры и активности дрожжей брожение вина из одуванчиков длится 25-60 дней. Когда водяной затвор сутки не выделяет газ (перчатка сдулась), на дне появился слой осадка, а само вино стало светлее, можно двигаться дальше.
Если вино бродит дольше 50-ти дней, нужно слить его с осадка через трубочку в другую емкость, затем поставить дображивать под гидрозатвором. При долгом нахождении на осадке может появиться горечь.
12. Перебродившее одуванчиковое вино слить с осадка через трубочку. Попробовать. При желании добавить сахар по вкусу. Отдельно можно закрепить напиток водкой или спиртом (40-45%) в количестве 2-15% от объема вина. Но закрепление убивает легкий цветочный аромат.
13. Емкости для хранения наполнить вином доверху (желательно, чтобы не было контакта с кислородом). Перенести на созревание в темное помещение с температурой 6-16°C. Оставить на 4-6 месяцев. Если на предыдущем этапе добавлялся сахар, первые 7-10 дней держать под водяным затвором.
14. Раз в 20-30 дней снимать напиток с осадка (по мере появления).
15. После выдержки готовое домашнее вино из одуванчиков можно разлить в бутылки для хранения и герметично закрыть.
В подвале или холодильнике срок годности до 2-х лет. Крепость – 10-12%.
(131)
Загрузка...
Здравствуйте. Когда планирую подготовить сусло, под рукой будет вино из березового сока, которое активно бродит около 20 дней. Лучше им толкнуть сусло, и если да то, сколько взять на вашу пропорцию, или новую закваску подготовить?
Можно, 3% от объёма сусла, но лучше новая закваска.
Здравствуйте! У меня настой по истечению суток из желтого стал зеленого цвета. это нормально?
Возможно, вы его на солнце держали. У меня такого не было, пусть бродит…
Он был в кастрюле, вряд ли солнце…
Тогда не знаю, в чем причина такой яркой зелени.
Доброго времени суток! Вчера нарвала одуванчики, почистила, залила кипятком в большой кастрюле, закрыла крышкой. Стоял настой на столе, не под прямыми лучами солнца. Сегодня открываю — изумрудный!!! Дело, видимо, в том, что залила в алюминиевой кастрюле. Реакция:) Но у меня другой емкости такого объема нет, я сознательно шла на риск. Если получится вино, будет зелененькое 🙂
Я тоже. Как вы вышли из положения?
И у меня зелёный цвет, хотя в эмалированной кастрюле.
Здравствуйте. Аналогичная ситуация. Что вы с ним сделали?
Здравствуйте. Вместо изюма хочу использовать винные дрожжи. Сколько лучше сыпать в граммах на 4 литра?
Количество должно быть указано в инструкции на пакетике.
4-6 граммов на 10 литров сусла.
Можно ли купить изюм в заводской упаковке? А то у меня есть, взятый из магазина на развес, и что-то я боюсь не мыть его…
Да, лишь бы забродил.
Спасибо, alcofan! Пока все отлично!
Красиво. Но лучше не использовать вместо водяного затвора резиновую перчатку, — она частично растворяется и придает вину «неповторимый» аромат.
Можете написать химическую формулу реакции «частично растворяется и придает вину «неповторимый» аромат»?
Добрый день, после двух дней, когда был добавлен виноград для активизации брожения, появилась слабое выделения углекислого газа. Шипения нет. Стоит ли отфильтровывать сусло от винограда и ставить под гидрозатвор или подождать?
Фильтруйте и ставьте.
Здравствуйте! После удаления лепестков, добавил сахар, цедру, мяту, сок лимона, и винные дрожжи. Суток не прошло, брожение явно началось. Судя по инструкции, время ставить под гидрозатвор. Возникли вопросы.
Цедру и мяту удалять? Ведь, и дня в сусле не побыли…
Вторую порцию сахара сразу вносить?
Или дать ещё в кастрюлях побродить?
Спасибо.
Придерживайтесь рецепта.
Следовала в точности рецепту, но бродить так и не начало! Покрывается плесенью.
https://alcofan.com/profilaktika-i-udalenie-pleseni-iz-domashnego-vina.html
https://alcofan.com/chto-delat-esli-domashnee-vino-perestalo-brodit-ne-zabrodilo-vovse.html
Здравствуйте, а с какого момента вести отчёт, как только начало бродить или как добавил последний сахар?
С начала брожения, как гидрозатвор поставили.
А можно добавить мяту позже, когда уже вино под гидрозатвором бродит? На начальном этапе не было в доступе, а тут появилась.
Да, добавляйте.
Здравствуйте. С таким количеством сахара вино получается сухое?
Нет, для сухого вина добавляйте не больше 800 г сахара.
Я брал в магазине — ерунда, его на заводе моют и готовят для употребления, все дрожжи смывает. Купил на развес, процесс пошел как надо.
У меня вино тоже сначала было зеленым, а потом все хорошо. Постояло и пожелтело. Сейчас уже 30 дней под гидрозатвором стоит — всего 3 градуса и очень сладкое.
Здравствуйте. Делаю вино по вашему рецепту. Пришло время вносить последнюю порцию сахара (пункт 10). Замерил количество сахара рефрактометром — 22,8%. Скажите пожалуйста, нужно вносить сейчас сахар или ждать, пока сахаристость снизится? Сусло бродит уже 22 дня.
Не добавляйте больше сахара. У вас слабое брожение.
Добрый день! Лепестки залила кипятком 15 мая. Цвет прозрачный, красивый. По гидрозатвору не могу определить добродило или нет. Пузырьки в сусле поднимаются наверх. Всё герметично. Сусло с осадка сняла. На вкус вкусно. Вот и думаю, сколько ещё держать под гидрозатвором.
Если не бродит, сливайте на выдержку.
А то что пузырьки поднимаются в сусле, это не показатель брожения?
Возможно, это остаточное, слишком долго бродит ваше вино.
При остаточном можно сливать на созревание?
Да.
Уважаемый alcofan, делал по вашему рецепту одуванчиковое вино. Бродит уже около 60 дней, слил с осадка, померил — вроде 0% сахара. Поставил под гидрозатвор, но брожение продолжается (выделяется углекислый газ). По цвету как-будто начало осветляться. Что делать?
Если сахара нет, можете сливать на выдержку, это остаточный газ.
Уважаемый alkofan, спасибо за отличный рецепт. На пробу сделал одну партию вина. Результат на высшем уровне.
День добрый. В прошлом году делал на изюме — все отлично получилось. В этом, вино бродит 60 дней, ставил на винных дрожжах. С осадка сливал. Сахар по рефрактометру 22. Ареометра нет, да и толком крепость им не вычислить. На вкус градус есть. Гидрозатвор делает бульк раз в 2 минуты. Вино осветлилось. Сливать? Прерывать брожение? Или пусть стоит?
Да, сливайте, это остаточный газ.
Здравствуйте. Вино бродить перестало на 35-й день, сейчас на созревании при температуре +8. Сахар 20, крепость 2,5. Можно ли повысить градус? Только вариант с закреплением спиртом?
Или закреплять спиртом, или заново забраживать.
Здравствуйте! Использовал винные дрожжи. Вино отбродило 60 дней. Сливаю с осадка. Вкус приятный, крепость явно есть. Но присутствует явный сивушный запах. Имеет ли он свойство исчезать при выдерживании, или я где-то напортачил?
Выдержка должна помочь.
Здравствуйте. Прошло 55 дней с начала брожения. Брожение было слабое. Начальное содержание сахара было 23%. Снял с осадка. Содержание сахара 19%. После того как снял с осадка, брожение прекратилось. Что посоветуете. Может быть дрожжей добавить?
Забраживайте заново дрожжами, можете слегка разбавить, чтобы сахаристость была 15-16%.
Уважаемый Алкофан! Дегустирую сейчас изделие после 2 месяцев выдержки. Необычный такой цветочный вкус с присутствием горчинки… Горчинка исчезнет после дальнейшей выдержки? А вы могли бы написать 3-4 ягоды вина из которых вы предпочитаете (кроме винограда). Спасибо за сайт!!!!
По горечи https://alcofan.com/kak-ubrat-gorkij-vkus-vina.html, мои любимые вина: вишня, клубника, черная и красная смородина.
Привет, народ. Третий год пытаюсь сделать это вино и всё время какие-то проблемы. В этом году всё началось хорошо – использовал универсальные дрожжи, брожение началось быстро, однако, не заканчивалось больше двух месяцев. Спустя первые полтора месяца снял с осадка, оставил дображивать. Еще через месяц брожение таки прекратилось и настал момент попробовать вино. Сироп да и только. Ужасно сладко. Что делать? Купить еще дрожжей и снова поставить под гидрозатвор? Других идей не придумал. И если так, то сколько дрожжей сыпать?
Разбавьте водой на 10% и снова забраживайте.
Тогда такой вопрос – Если на дрожжах написано, что пакетик на 20-25 л, а у меня всего 15, сыпать пропорционально или меньше, так как уже бродило вино? Ничего страшного, если дрожжей будет больше?
Пропорционально, ничего страшного не будет.
Добрый день!
Нарушил рецепт в пункте 13 — снял с осадка и сразу разлил в бутылки. Сахар на предыдущем этапе не добавлялся. В бутылках стояло с июля, сегодня попробовал открыть бутылку с наибольшим осадком (примерно 1/5 бутылки, в нее слил последнее из большой емкости) — крепкое, сухое, приятный вкус, но стойкий запах дрожжей, есть газики.
Как устранить запах бражки? Оставить еще на месяц? Если этот запах из-за остатка, то слить с остатка со всех бутылок?
Слейте с осадка, причем на весу, чтобы вино немного «подышало» https://alcofan.com/zachem-i-kak-provetrivat-domashnee-vino.html, затем снова ставьте на выдержку.
Здравствуйте, а если я в два раза всё увеличу, такое же вино получится? Как если бы я хотела не 3 л, а 6.
Да, всё верно.
Можно ли сбродить на турбо дрожжах (double snake), и если можно, то как повлияет?
Получится брага, а не вино.
Я как капитан Орда Фавониус крайне очарован данным рецептом. Получилось, конечно, не вино, а брага, по вкусу напоминающая дедовский старинный самогон, но ставлю класс.
Если вам брага по вкусу напоминает самогон, то здесь без комментариев 🙂
Приветствую. Каждый год ставлю такое вино. Вопрос: уже 2 раза сахар внёс. Надо по рецепту ещё 2 (с соком). Но для меня оно всегда очень сладкое. Если сейчас оба раза не внесу, получится вино? Отбродит? Градус будет?
Да, будет ближе к сухому.
Все по рецепту делала — четвертый день, брожения нет, сплошная плесень. Как у других с немытым изюмом получается, не знаю.
https://alcofan.com/profilaktika-i-udalenie-pleseni-iz-domashnego-vina.html
Добрый день! Второй раз делаю вино по этому рецепту, но в этот раз что-то пошло не так, переживаю за него.
Все делала как обычно, только винные дрожжи в этот раз взяла другие. Единственное что — мне показалось, немного больше положила лимонной кислоты.
Однако дрожжи бродят очень тихо, если вообще не. Поначалу грешила на герметичность — добавила новую порцию сахара спустя 2 дня и все крепко закрыла.
По итогу — гидрозатвор молчит. Осадок выпал. Плесени нет. Дрожжи использовала без активации, Gervin GV6, написано, что бродят тихо и без пенообразования. Но чтобы настолько!
Может быть такое, что они так и не активизировались? Что в таком случае делать?
Если сусло сладкое и не чувствуется спирт, значит, брожения нет.
Сейчас попробовала — да, сладкое 🙁
Как-то можно ему помочь? Можно ли сменить дрожжи и попробовать заново сбраживать?
https://alcofan.com/chto-delat-esli-domashnee-vino-perestalo-brodit-ne-zabrodilo-vovse.html
Здравствуйте, у меня такая ситуация. Поставил 5 литров, всыпав туда первую часть сахара — 600 грамм. Брожение пошло. И совершенно забыл про него на 3 недели. Брожение продолжается, могу ли я досыпать оставшийся килограмм и ждать завершения брожения или сыпать частями?
Спасибо.
Сразу досыпайте.
Караул, что делать? Поставил, бродило как надо почти месяц, со стабильной температурой 22 градуса, а сейчас жара 33,8 градуса и снизить температуру нет возможности, есть вариант опустить в подвал, но там 13 градусов всего. Бродить почти перестала, и я склоняюсь, что не потому что перебродило, а потому что жарко, один бульк в четыре минуты. Как высокая температура отразится?
Попробуйте перенести в самое холодное место в помещении. Больше 30 градусов плохо, но может уже и добродило.
Благодарю за столь скорый ответ. К сожалению хоть сколько нибудь прохладного места в помещении нет, живу в многоквартирном доме на 4-ом этаже… В гараже, где находится подвал, тоже жара выше 30-ти..
А разреши ещё вопрос.
При низких температурах дрожжи «засыпают», а потом просыпаются? То есть, можно ли на время жары переместить всё в тот же подвал (где по сегодняшним более точным измерениям +11 и 95% влажности, хоть как я понимаю влажность вовсе не важна), а когда жара спадёт до приемлемых значений, извлечь для продолжения брожения?
Можно попробовать.
Здравствуйте, делал вино по рецепту, но с винными дрожжами, после двух месяцев процедур решил попробовать, вкус приятный, градус есть, но… оно получилось газированным, больше на игристое вино похоже, так должно быть, или это пройдёт?
P.S. Так то не плохо, на каком моменте у меня получилось игристое вино? Дальше хотел бы использовать этот момент.
Нет, не должно быть игристым. Попробуйте поставить под гидрозатвор, пусть добродит. Ваше вино поставили на выдержку не доброженным, или оно начало бродить повторно из-за высокой температуры, вот и получились газы.
Здравствуйте. Я хотел бы сделать вино из жасмина. Подойдёт ли это рецепт, или делать по другому?
Из жасмина я не делал, но должен подойти рецепт https://alcofan.com/cvetochnoe-vino-v-domashnix-usloviyax.html
Спасибо. Попробую приготовить по этому рецепту.
Не знаю, не знаю, как срок хранения 2 года, у меня в холодильнике уже 4 год стоит, вкус становится более насыщенным, спасибо за рецепт!!!
Здравствуйте! Можно ли вместо сахара использовать глюкозу (есть несколько мешков)? И в какой пропорции?
Можно, в такой же что и сахар.
Здравствуйте! Возникли проблемы при переходе с 9 на 10 этап: в конце этапа 9, когда нужно было оставить вино на 5 дней, перчатка начала сдуваться в конце 3 дня. Сутки она не поднималась, было решено добавить сахар. После добавления перчатка не наполняется уже 12 часов. Стоит ли просто подождать?
Герметичность в норме, температура в норме, контакта с солнцем не было, следовала рецепту полностью. Во второй банке, которую ставила вместе с этой, всё в порядке. Разница лишь в том, что в первой банке, с которой сейчас проблемы, брожение началось намного раньше и протекало очень бурно. Возможно ли, что дрожжи погибли до 10 этапа рецепта из-за бурной работы?
Что-то не так, брожение не должно было быть слишком бурным, возможно, заразили сусло обычными дрожжами и они уже перебродили.
Спасибо большое за ответ!
Пишу снова. Проверила сегодня перчатку, она чуть-чуть надулась, значит, брожение не прекратилось. Возможно, до этого перчатка сдулась от недостатка сахара, а когда его снова засыпали — брожение снова возобновилось?
Такое тоже могло быть.
Добрый день, необходима Ваша помощь, в отвар из одуванчиков 25 литров добавил первую порцию сахара 3 кг, общий объем отвара увеличился примерно до 27 литров, винометр сахар показывает 10-11%, использую винные дрожжи, на упаковке указан максимальный объем на 25 литров сусла, подскажите пожалуйста, в моем случае мало сахара, или мало дрожжей т.к из за выпасного сахара объем литров жидкости увеличился, и еще, что считается суслом, отвар из 25 литров одувана, или суслом считается после как всыпал первую порцию сахара т.е 27 литров?
Сусло — жидкость и сахар, вашего количества дрожжей должно хватить на всю партию.
Спасибо за ответ, на пачке вычитал, что прежде чем их влить в сусло, необходимо сперва их активировать в 50 мл воды с температурой 40-45 С⁰, у меня была температура воды 25 С⁰, может в этом дело, как думаете, стоит попробовать само сусло нагреть до 40-45 С⁰ может они так активируются в сусле, или использовать еще одну пачку разведенную по рецепту на пачке, но на вкусе от того что столько дрожжей влито не отобразиться, и еще, разве при 40-45 С⁰ дрожжи не погибнут.
Разведите новую пачку, хотя температура действительно странная.
Здравствуйте. Большое спасибо за рецепт и «разжеванную» подачу. Разберется ребенок.
От себя хочу добавить, что, если отвар с сахаром и лимонной кислотой пить просто так, то получается чудесный компот, полезный, с необычным вкусом.
Еще очень важно не превышать дозировку цветков. Первый год вышло просто чудесно, делал по рецепту, а на второй год я решил бухнуть побольше цветков, типа вкус насыщеннее сделать. Вышло невкусно.
Здравствуйте! Нормально ли то, что заваренные одуванчики пахнут вареной свеклой/капустой, в общем вареной травой?
Да, нормально.
Добрый день, подскажите пожалуйста, если я возьму сусло, которое хорошо бродит, к примеру литр, и залью в сусло, которое из тех же одуванчиков, но не бродит, есть шанс, что оно бродить начнет, дрожжи будут размножаться в не бродившем сусле, есть ли смысл такого перелива?
Да, должно сработать.
На одной банке через 3 часа надулась перчатка, на другой 3-й день не надувается. В чем дело? Вино из одной кастрюли, перчатка нормально сидит. Просто подождать или добавить в одну из них сахара?
Проверьте герметичность банки. Если есть брожение, то должна быть пена.
Делала по рецепту, осталось добавить сахар последний раз, но перчатка на бутылке не вздулась, это нормально?
После добавления сахара должна еще надуться, но может не сильно.
Добрый вечер, нормально ли, что через сутки, когда залила лепестки кипятком, этот настой пахнет, как будто закис?
Да, запах специфический.
Здравствуйте. Вино стояло под перчаткой 11 дней, перчатка сдулась, положила 3 порцию сахара, которую забыла ранее положить. Перчатка не надувается все равно. Как исправить положение? По вкусу будто и кислое слишком и сладкое слишком.
Странно, кислым быть не должно, может прокисло. По сахару — придется разбавить слегка водой, 5-10%.
Начала делать 17.05, 30.05 последний раз добавила сахар, первые 2 дня перчатка была вздутая, потом не надувается, всё ли правильно, осадок есть.
Да, так может быть.
Здравствуйте, на первом этапе, когда в вине был изюм и лимон — появилась плесень. Часть вина я не стала трогать, просто сняла плесень, брожение очень слабое, но новой плесени не появляется. А часть я прогрела и забродила заново, как написано на сайте. Оно хорошо бродит, но на поверхности появляется пленка с пузырями. Не могу понять, плесень это или оно просто так бродит. Что-нибудь можно с этим сделать? Или только вылить?
https://alcofan.com/profilaktika-i-udalenie-pleseni-iz-domashnego-vina.html
Добрый день, подскажите пожалуйста, как исправить ситуацию, стоит одуванчиковое вино уже месяц, использую винные дрожжи до 18 градусов крепости, уже как недели полторы перчатка сдулать и оно почти полностью осветлилось, на дне осадок дрожжевой, померял сахар — показывает 10%, крепость 7%, а хотелось бы сделать его сухим, максимум полусухим, температура в норме, перчатка одета герметично, можно ли как-то его сделать сухим с крепостью 13-14 градусов?
Попробуйте добавить другие дрожжи.
А с осадка нужно будет снимать от старых дрожжей?
Да, желательно снять.
Здравствуйте, 2 месяца бродит вино, перчатка не сдувается. Что делать? Это нормально?
Долго, снимите с осадка и снова поставьте дображивать.