Для поклонников творчества Рэя Брэдбери, «Вино из одуванчиков» – автобиографический роман, вышедший в 1957 году, однако немногие знают, что этот напиток можно сделать в домашних условиях. Получится светло-жёлтое вино с нежным цветочным ароматом и сладким вкусом нектара. Как характеризовал его сам писатель: «пойманное и закупоренное в бутылке лето». Рецепт приготовления осилят даже начинающие виноделы, лишь бы имелось достаточно сырья.
Выбор ингредиентов
Цветки одуванчика
В зависимости от региона, одуванчики собирают с апреля до середины июля. Подходят только полностью раскрытые цветки, сорванные в первой половине дня в солнечную погоду. Минимум сутки не должно быть дождя, чтобы одуванчики успели насытиться ароматным нектаром, который формирует аромат и вкус вина. После 15:00 бутоны закрываются, из-за чего невозможно извлечь лепестки, не повредив горькое цветоложе. Одуванчики должны расти вдали от дорог и других пыльных мест.
Сахар
Естественная сахаристость цветков минимальна, потому для крепости и сладости приходится добавлять в вино свекольный или тростниковый сахар. Из 1% перебродившего сахара получается 0.6% этилового спирта, но большинство винных дрожжей активны, только пока крепость вина ниже 12-14%. Кроме того, 1 кг растворённого в воде сахара занимает 0.6 л объёма. Учитывая все зависимости, для приготовления вина из одуванчиков крепостью 12-14% требуется 335-390 г сахара на 1 л воды. Получится сухое или полусухое вино, которое можно будет дополнительно подсластить.
Чтобы в напитке гарантировано не появилось квасных тонов, желательно заменить сахар на фруктозу или декстрозу в той же пропорции – у этих веществ нет собственного запаха и вкуса.
Дрожжи
Подходят любые винные дрожжи, однако лучше всего работают предназначенные для сбраживания белого сока. Альтернативный вариант – за 3-5 дней до сбора одуванчиков сделать закваску из изюма или свежих ягод. Чистая дрожжевая культура лучше закваски: стабильно бродит и даёт предсказуемый результат.
Внимание! Нельзя добавлять другие виды дрожжей, например, спиртовые или хлебопекарные – на их основе вместо вина получится брага с резким запахом и вкусом спирта.
Вода
Жёсткая водопроводная вода (с высокой концентрацией солей тяжелых металлов) ухудшает вкус вина, поэтому желательно использовать «мягкую»: бутилированную или после фильтра обратного осмоса.
Лимоны, изюм и мята
Лимонная кислота (из свежего сока или концентрированная в порошке) стабилизирует кислотность сусла: без неё вино плохо бродит, хуже на вкус и подвержено заражению патогенными микроорганизмами. Это обязательный ингредиент. В соке одного среднего лимона содержится 5-6 г кислоты.
Свежая лимонная цедра обогащает аромат вина цитрусовыми нотками, дополняя тона одуванчикового нектара. В свою очередь мята даёт характерный привкус, а свежая – ещё и лёгкое травяное послевкусие.
Раньше изюм сыпали в домашнее вино из одуванчиков как источник «диких» винных дрожжей, но в наше время ягоды сильно обработаны консервантами, вследствие чего дрожжевые грибки редко выживают на поверхности и не могут быть надёжным способом запустить брожение. При этом светлый изюм обогащает вино фруктовыми тонами, а тёмный – карамельным привкусом, потому ягоды можно оставить в составе.
Рецепт вина из одуванчиков
Ингредиенты на 5 л готового вина:
- цветки одуванчиков – 100 штук (примерно литровая банка);
- вода – 4 литра;
- сахар – 350 г на 1 л воды, плюс по вкусу для сладости;
- лимоны – 1 штука или на 5 г лимонной кислоты на 2 л воды;
- мята – 3 листика на 5 л (по желанию);
- изюм – 25 г на 1 л (по желанию);
- винные дрожжи или закваска – на 5 л сусла.
Технология приготовления
1. Отделить лепестки одуванчиков от цветоложа: срезать ножом возле основания или оборвать вручную (предпочтительнее).
Внимание! Нужны только жёлтые лепестки без зелёной части цветка, иначе вино будет горьким.
2. Сложить лепестки в эмалированную кастрюлю, залить крутым кипятком (вся вода в рецепте), перемешать, накрыть крышкой и оставить на сутки.
3. Процедить настой через марлю или мелкое кухонное ситечко, лепестки отжать. Жидкую часть перелить в эмалированную или пластиковую ёмкость с широким горлышком, например, в ведро или кастрюлю.
4. Развести винные дрожжи согласно инструкции производителя или универсальным методом. Самодельную закваску можно добавлять вместе с изюмом.
5. Если будет использована цедра, лимоны обдать кипятком, промыть в проточной воде и вытереть насухо, избавившись от консерванта. Тонким ножом или чисткой для овощей снять цедру – желтую часть кожицы без альбедо (белой горькой мякоти).
6. Изюм залить кипятком, оставить на 10 минут, затем отфильтровать жидкость и отжать ягоды. Термическая обработка удалит патогенные микроорганизмы и распарит мякоть для лучшей экстракции сухих веществ.
7. В одуванчиковый настой всыпать сахар (200 г/л). Туда же выдавить лимонный сок или внести концентрированную лимонную кислоту. По желанию добавить мяту, изюм и лимонную цедру (с 1 среднего плода на 4 л воды). Перемешивать, пока сахар полностью не растворится.
8. Внести винные дрожжи или закваску. Горлышко ёмкости перевязать марлей. Оставить сусло на 3 дня в тёмном помещении с комнатной температурой. Перемешивать каждые 12 часов.
Уже в первые сутки должны появиться признаки брожения: шипение, пена и характерный запах. Если брожение не началось через 30 часов, следует добавить новые винные дрожжи.
9. Процедить сусло через марлю, убрав остатки мяты, изюма и лимонной цедры. Добавить вторую порцию сахара – 50 г/л, перемешать.
10. Перелить будущее одуванчиковое вино в бродильную ёмкость, заполняя максимум 75% объёма, чтобы осталось место для пены, углекислого газа и оставшегося сахара.
11. Закрыть ёмкость гидрозатвором или медицинской перчаткой с дырочкой в одном из пальцев. Оставить сусло в тёмном месте (или накрыть) со стабильной температурой 18-28 °C.
12. Через 10 дней добавить третью порцию сахара – 50 г/л: на каждый вносимый грамм слить отдельно такое же количество (в миллилитрах) бродящего сусла, развести в нём сахар, после чего полученный сироп залить обратно в бродильную ёмкость и закрыть гидрозатвором (перчаткой).
13. Ещё через 10-15 дней, когда брожение начнёт ослабевать (снизится интенсивность выделения газа из гидрозатвора или перчатка приспустится), всыпать следующую порцию сахара (50 г/л) по методике, описанной в предыдущем пункте рецепта.
В зависимости от дрожжей и температуры, вино из одуванчиков бродит 30-45 дней. Окончание процесса можно определить по следующим признакам:
- водяной затвор перестал булькать или перчатка сдулась;
- с поверхности пропала пена;
- вино стало светлее, а не дне появился слой осадка.
14. Слить молодое одуванчиковое вино с осадка через трубочку (как бензин из бака). Попробовать на вкус, по желанию дополнительно подсластить сахаром. Ещё можно закрепить водкой (разбавленным спиртом или фруктовым самогоном) в количестве 2-15% от объёма, но закрепление ухудшает «нежные» цветочные тона.
15. Перелить вино в ёмкости для выдержки, стараясь наполнять по самое горлышко, чтобы не было контакта с кислородом. Герметично закрыть, если на предыдущем этапе был добавлен сахар, первые 10 дней желательно держать под гидрозатвором на случай повторного брожения.
16. Перенести вино на созревание (улучшение вкуса) в холодильник или подвал с температурой 2-16 °C. Оставить минимум на 2 месяца, (лучше на 4-5 месяцев).
17. При появлении осадка слоем 2-3 см (обычно раз в 20-30 дней), фильтровать вино переливанием через трубочку в другую ёмкость. Процесс приготовления считается завершённым, когда осадок не появляется минимум месяц. Тогда напиток можно разлить в бутылки для постоянного хранения и герметично закрыть.
Срок годности домашнего вина из одуванчиков в тёмном месте при 2-16 °C – до 2-х лет, крепость – 11-13%.
(139)
Загрузка...
Мда… Может просто самогон закусить одуванчиками? 🙂
Я не пробовал.
Спасибо за рецепт. Интересная идея. Дочитал и побежал за одуванчиками. Уже общипанные стоят завариваются в кипятке.
Приветствую. Алкофан, выручай. Все делал строго по рецепту, делаю далеко не первый раз вина по твоим рецептам. Завис на 6-м этапе. 3-и сутки — результатов брожения ноль. Сыпал два сорта изюма, винной закваски здесь достать негде, свежих винограда, малины разумеется нет. Остается или сыпать сухих дрожжей пекарских или в помойку все. Стоит ли пробовать? Сильно ли такие дрожжи повлияют на вкус?
Заранее спасибо.
Добавите обычных дрожжей, получится цветочная брага, думаю, будет не очень. Герметично закройте сусло и делайте закваску с других видов изюма https://www.youtube.com/watch?v=5lmWaeTIhrQ.
Спасибо, делаю, как посоветовали. Еще пара вопросов, если можно.
1). В какой температуре хранить сусло, пока готовится закваска?
2). В рецепте указано при появлении признаков брожения добавить следующую порцию сахара (0,5 кг) как быть здесь? Ведь если я добавлю сахар вместе с закваской, не будет ли сусло переслажено, ведь тот сахар даже не начинал перерабатываться. Что его тогда после внесения закваски держать открытым или под гидрозатвор, а сахар позже добавлять?
Заранее спасибо.
1). Комнатной.
2). Сахар не добавлять. Сусло держать только под гидрозатвором.
У меня как раз не захотело бродить и муж добавил обычных дрожжей. Так получилось, что я забыла про вино на все лето, в итоге получилось 12 градусное изумительное вино, все в восторге.
Не могу понять, как 100 одуванчиков литровая банка? Я 130 нарвал и вышло только пол литра. Как быть, рвать литровую банку?
Видимо, у вас цветки мелкие, берите целую банку, хуже не будет.
Спасибо большое! Я уже по вашему рецепту делал вина. И скажу что это серьезные рецепты. У меня с абрикос выходило очень вкусное и крепкое вино 14 градусов.
А если нет свежей мяты, а только сушеная, это как-то повлияет?
Думаю, что нет.
Товарищ Алкофан, есть несколько вопросов. Решил рецепт утроить. Можно ли запаривать лепестки меньшим количеством воды, а потом развести до нужного объема? И если не париться и использовать винные дрожжи, или обязательно изюм. Хотелось бы гарантированного результата.
1). Да.
2). К винным дрожжам изюм не нужен.
Добрый день. Я тоже много разных вин делал по вашим рецептам. Качество супер. Подскажите, пожалуйста, сухое ли вино получится по этому рецепту? Заранее спасибо.
Если весь сахар выбродит, то да.
Пена появилась на 4 сутки и запах брожения, добавил сахара перемешал, процедил от изюма с мятой и цедры, надел перчатку, она не надувается, как быть? Или поднимется в течение пару суток?
Проверьте герметичность и ждите.
Здравствуйте, сделал по рецепту 6 пунктов, прошло 3 дня, на поверхности пятна белой плесени, подскажите что-то не так и можно ли как-нибудь исправить?
https://alcofan.com/master-po-prigotovleniyu-napitkov.
Скажите, пожалуйста сколько литров вина выход получится? В каких пропорциях брать ингредиенты на 10 л бутыль брожения?
Примерно 65% от начальных ингредиентов. По рецепту делайте, можете увеличить всё пропорционально на 15-20%.
Добрый день. Какие лучше брать лимоны: есть с толстой кожурой и тонкой? И если заменить сок лимона лимонной кислотой, сколько ее надо на ваши пропорции?
1). Без разницы.
2). 10-12 грамм.
В конце брожения можно ли осветлить бентонитом, или не стоит.
Только на выдержке, как перебродит, иначе эффекта не даст.
Вино на вкус уже готово но оно продолжает бродить, как остановить брожение? Можно доливанием сто грамм водки?
https://alcofan.com/kak-ostanovit-process-brozheniya.html.
Вино из одуванчиков бродит уже 40 дней, а остаточная сахаристость еще 13%. Булькает через капельницу 1 раз в 10 секунд. Что делать — сливать или дальше пусть стоит? Потому, что бродит очень медленно — за месяц выбродило только 5% сахара.
Пусть бродит.
Получилось очень сладкое вино 9 градусов, но очень ароматное, необычное и вкусное. Только не такое прозрачное как на фото у тебя, но я думаю, оно отстоится и будет такое же! Спасибо за рецепт!
Делал все по рецепту, только в 2 раза больше. 19 мая забродило, несколько дней назад перчатка начала сдаваться, вчера разлил по бутылкам, убрал в холодильник. Но молодое вино получилось весьма сладкое. Это нормально или я что-то сделал не так, и оно не добродило?
Должно быть сладким.
Вот такое вот вино получилось. Очень сладкое, как на меня, но жене нравится. Вот уже после слива с осадка, прошло полтора месяца, но вино на вкус чуть-чуть резковатое, так и есть, или нет?
Мало времени прошло, лучше еще станет.
Буду ждать!
Доброе время суток! Делаю все по рецепту, все хорошо! Подскажите, 13 этап, после того как перебродит вино, отделяем от осадка, переливая вино в емкость для хранения. Можно ли использовать пластиковые емкости, 2-х литровые пластиковые бутылки, доя созревания вина?
Да, но стекло лучше.
Если сусло будет бродить с лепестками, влияет ли это на что-нибудь кроме насыщенности запаха и цвета?
Может появиться горечь.
Все, кто делает по данному рецепту возьмите на заметку! Не в коем случае не добавляйте цедру лимона, вино получается очень горьким! А так очень вкусное вино.
Вы просто цедру неправильно почистили, оставив белую мякоть, вот вино и горьким получилось.
Вино конечно вкусное, однако очень крепкое получилось 🙂
Всё было хорошо, пока не начал ощипывать эти жёлтенькие лепестки. Хорошо — жена пришла с работы. Провозились вдвоём несколько часов. Сейчас уже булькают через гидрозатвор. Учтите, что сорванные цветы очень быстро закрываются.
Скажите, пожалуйста, а если одуванчиков взять не 100, а 200 штук на 4 литра??
Вкус будет слишком насыщенным.
При каждом последующем открытии перчатки для добавления сахара, мои банки вина начинают бродить гораздо менее интенсивно, то есть перчатка уже не поднимается так, как она была бодро поднята и раздута до этого. Я уже боюсь добавлять последнюю порцию 250 г сахара. Скажите, пожалуйста, в чем причина такого спада брожения и можно ли не добавлять последнюю порцию сахара?
Можно, просто излишки газа выходят, это нормально.
Подскажите, пожалуйста, можно ли отвар больше суток держать, прежде чем приступить к следующему этапу?
Да, можно, только герметично закройте.
alcofan подскажите пожалуйста. Можно ли сразу весь сахар всыпать?
Не советую, может не забродить.
День добрый! Вино получилось мутным, фильтрация исправит проблему?
Да, на выдержке посветлеет.
Пробовал сделать такое вино в этом году — первый блин комом, получился какой-то кисель или желе… Короче что-то пошло не так! Ошибки по моему: цветы не настаивал, а прокипятил. Может банка слишком сильно набита была цветами (я их не считал)… Отвар был сразу какой то густой — при переливании уже было заметно. Сами лепестки от бутонов не отделял (горечь не пугает) и последнее — лимон то же не добавлял! Вопрос: почему кисель?
Это результат всех ваших ошибок, делайте по рецепту.
Здравствуйте! Появилась плесень. Я попыталась сделать по вашей технологии: перелила и прогрела до 75 градусов. И теперь вопрос: как его забродить повторно? Снова добавить сахар, лимонный сок и изюм? И можно ли использовать дрожжи для фруктовой браги?
Нужны винные дрожжи, изюм или изюмная закваска. Сахар и лимонная кислота больше не требуются.
Здравствуйте! Подскажите, сколько нужно чайных ложек лимонной кислоты вместо 1 лимона?
Нарвал 3 литровую банку цветков, буду делать на 9 литров воды.
В одном лимоне 6-7 грамм кислоты.
Здравствуйте! А не многовато ли сахара в данном рецепте, думаю, стоит ли добавлять 500 грамм? Не законсервируется ли брожение при таком количестве сахара?
Пропорции правильные.
Здравствуйте. В процессе брожения на поверхности вина надуваются белые пузыри, вино уже на 11 этапе, после добавления всех порций сахара, еще на одной из бродильных емкостей (их всего 7 трех литровых банок) начала сдуваться перчатка, а сегодня 18-й день с начала брожения. Подскажите, это нормально, или нужно что то делать, или дело совсем плохо? Может быть нужно перемешать?
Лишь бы не плесень. В остальном — нормально.
Спасибо. Надеюсь не плесень, больше похоже на пену, во всех банках есть, а их в разное время ставил, все стерилизовал.
Пена вроде бы.
Здравствуйте. А можно ли его выдержать в бочке? Если да, то сколько?
Можно, даже год-два, только смысла в этом я не вижу.
Считаю, что сахара нужно не 1,5 кг а всего 500 + 250 грамм. Вино получится полусладкое. У меня сейчас осветвляется на таком количестве сахара. Вкус именно полусладкого.
Здравствуйте. А какую мяту Вы используете: перечную, лимонную, дикую?
Перечную.
А почему одуванчиковое вино хранится всего 2 года, разве от «возраста» вино не становится лучше, просто я вообще новичок и ничего в этом не смыслю, но вот заинтересовался..
Особенность сырья, лучше не станет.
На 8 литров воды всё брать в 2 раза дольше?
Да, пропорционально рецепту увеличивайте.
Добрый день, алкофан, всё делал по рецепту, прошло 4 дня, брага не забродила. Бутылки стерилизовал, стоит в темном месте дома, температура 22-24 градуса. В чем я мог накосячить даже понять не могу.
И да, вот фото.
https://alcofan.com/chto-delat-esli-domashnee-vino-perestalo-brodit-ne-zabrodilo-vovse.html.
Добрый день.
Подскажите пожалуйста, а можно заменить лимоны апельсинами?
Спасибо.
У апельсинов недостаточная кислотность.
Привет!
Вино из 100 балов 100!
Но всегда получается игристое!
У меня вопрос…
Вино бродит 3 недели, все хорошо, но жена на ночь включила батареи для сушки белья (срочно нужно было досушить одежду), а вино было возле батареи, перчатка стояла вечером, а с утра надулась как шар!
Что мне делать с ним? Спасти его можно или что с ним будет?
Перенесите в место со стабильной температурой и пусть бродит дальше, ничего страшного не случилось.
Добрый день! Подскажите, обязательно фильтровать от изюма или можно его оставить в ёмкости?
Желательно отфильтровать, чтобы потом горечь не появилась.
Огромное спасибо за рецепт. Делаем уже несколько лет. Желающих попробовать -очередь. Очень вкусно и необычно. Единственный вопрос. Любим сухие вина больше, это получается сладковатым. Можно меньше сахара вносить?
Да, можно. Для сухого вина достаточно 800-850 грамм внести, остальные ингредиенты — без изменений.
Спасибо, осталось последнее внесение сахара, я так понимаю, можно уже его проигнорировать?
Да, можно.
Здравствуйте! Я всё делала по видео, только пропорции использовала написанные выше. Брала изюм двух видов, начало бродить на 4 день. Я вино налила для брожения в пластиковую бутылку с затвором, сделанном по Вашему видео. Было активное выделение газа, но после внесения первой порции сахара (250 г) выделение пузыриков резко прекратилось. Я что-то сделала не так?
Может не герметично обратно закрыли гидрозатвор.
Добрый вечер! Делаю вино из одуванчиков по Вашему рецепту. У нас проблема. Перчатки стояли. Но когда сняли перчатки для внесения второй порции сахара у трех из 4-х банок перчатки не встают. У четвертой банки перчатка надулась хорошо. Помогите пожалуйста, не знаем, что делать?
Проверьте герметичность и подождите 1-2 суток.
Здравствуйте. Сырьё разлито в три емкости, после второго добавления сахара первая емкость продолжает хорошо бродить, вторая бродит хуже, но терпимо, третья очень плохо, совсем слабо. Как можно исправить ситуацию? Может слить всё в одну тару и разлить опять на три?
Заранее спасибо.
Это целесообразно только если неравномерно добавлен сахар. Подождите 1-2 суток.
А с осадка снимать?
Нет, можете прекратить брожение.
Доброго дня. Поставила 2 бутыля 3 литра. В один положила светлый изюм, в другой темный (видимо зря, дал оттенок). Сегодня уже 2-е суток, брожения 0 🙁 И уверенна, что вижу маленькие сгустки плесени. Что-то можно сделать или выливать??
https://alcofan.com/profilaktika-i-udalenie-pleseni-iz-domashnego-vina.html, а потом заново забраживать.
Добрый день! Двое суток прошло перчатки так и не встали. Перчатки новые, все герметично. Что делать?
https://alcofan.com/chto-delat-esli-domashnee-vino-perestalo-brodit-ne-zabrodilo-vovse.html
Здравствуйте. Всё делал по технологии, но последнюю порцию сахара не добавлял. Хотел, чтобы вино посуше было. Вино бродило вяло и неравномерно. Пришлось смешивать материал из трёх банок и разливать по банкам опять. Так как в одной емкости брожение прекратилось слишком рано. После смешивания ситуация повторилась. В одной банке брожение шло вяло и раньше закончилось. После 32 дней брожение прекратилось во всех банках. Слил с осадка, попробовал. Вино получилось очень сладким и совсем не крепким, спирт чувствуется совсем немного. Вопрос — почему вино такое сладкое получилось? Может так и должно быть? Может сахар не весь перебродил? И можно ли сейчас ещё что-то исправить? Заранее спасибо.
Не должно так быть, скорее всего, плохие дрожжи или неподходящая температура.
С температурой была следующая история. Днём она поднималась до 20-22 градуса, ночью опускалась до 17-18 градусов. Это могло существенно повлиять на процесс брожения?
Сейчас вино снято с осадка, находится в прохладном подвале.
Можно ли опять запустить процесс брожения, чтобы сахар перебродил?
Спасибо.
Перепад мог повлиять. Да, запускайте.
Здравствуйте. Поставил вино по вашему рецепту? соблюдая всю технологию. Вино настоялось, стало светлее как и было сказано но, спиртометр показывает не заявленные 10-12 градусов а просто 0. При употреблении крепость чувствуется. Скажите, с чем это связано?
С тем, что вы не умеете пользоваться спиртомером, он может показать только крепость воды и спирта без добавок.