Домашнее вино из одуванчиков

Для поклонников творчества Рэя Брэдбери, «Вино из одуванчиков» – автобиографический роман, вышедший в 1957 году, однако немногие знают, что этот напиток можно сделать в домашних условиях. Получится светло-жёлтое вино с нежным цветочным ароматом и сладким вкусом нектара. Как характеризовал его сам писатель: «пойманное и закупоренное в бутылке лето». Рецепт приготовления осилят даже начинающие виноделы, лишь бы имелось достаточно сырья.

Выбор ингредиентов

Цветки одуванчика

В зависимости от региона, одуванчики собирают с апреля до середины июля. Подходят только полностью раскрытые цветки, сорванные в первой половине дня в солнечную погоду. Минимум сутки не должно быть дождя, чтобы одуванчики успели насытиться ароматным нектаром, который формирует аромат и вкус вина. После 15:00 бутоны закрываются, из-за чего невозможно извлечь лепестки, не повредив горькое цветоложе. Одуванчики должны расти вдали от дорог и других пыльных мест.

Сахар

Естественная сахаристость цветков минимальна, потому для крепости и сладости приходится добавлять в вино свекольный или тростниковый сахар. Из 1% перебродившего сахара получается 0.6% этилового спирта, но большинство винных дрожжей активны, только пока крепость вина ниже 12-14%. Кроме того, 1 кг растворённого в воде сахара занимает 0.6 л объёма. Учитывая все зависимости, для приготовления вина из одуванчиков крепостью 12-14% требуется 335-390 г сахара на 1 л воды. Получится сухое или полусухое вино, которое можно будет дополнительно подсластить.

Чтобы в напитке гарантировано не появилось квасных тонов, желательно заменить сахар на фруктозу или декстрозу в той же пропорции – у этих веществ нет собственного запаха и вкуса.

Дрожжи

Подходят любые винные дрожжи, однако лучше всего работают предназначенные для сбраживания белого сока. Альтернативный вариант – за 3-5 дней до сбора одуванчиков сделать закваску из изюма или свежих ягод. Чистая дрожжевая культура лучше закваски: стабильно бродит и даёт предсказуемый результат.

Внимание! Нельзя добавлять другие виды дрожжей, например, спиртовые или хлебопекарные – на их основе вместо вина получится брага с резким запахом и вкусом спирта.

Вода

Жёсткая водопроводная вода (с высокой концентрацией солей тяжелых металлов) ухудшает вкус вина, поэтому желательно использовать «мягкую»: бутилированную или после фильтра обратного осмоса.

Лимоны, изюм и мята

Лимонная кислота (из свежего сока или концентрированная в порошке) стабилизирует кислотность сусла: без неё вино плохо бродит, хуже на вкус и подвержено заражению патогенными микроорганизмами. Это обязательный ингредиент. В соке одного среднего лимона содержится 5-6 г кислоты.

Свежая лимонная цедра обогащает аромат вина цитрусовыми нотками, дополняя тона одуванчикового нектара. В свою очередь мята даёт характерный привкус, а свежая – ещё и лёгкое травяное послевкусие.

Раньше изюм сыпали в домашнее вино из одуванчиков как источник «диких» винных дрожжей, но в наше время ягоды сильно обработаны консервантами, вследствие чего дрожжевые грибки редко выживают на поверхности и не могут быть надёжным способом запустить брожение. При этом светлый изюм обогащает вино фруктовыми тонами, а тёмный – карамельным привкусом, потому ягоды можно оставить в составе.

Рецепт вина из одуванчиков

Ингредиенты на 5 л готового вина:

• цветки одуванчиков – 100 штук (примерно литровая банка);
• вода – 4 литра;
• сахар – 350 г на 1 л воды, плюс по вкусу для сладости;
• лимоны – 1 штука или на 5 г лимонной кислоты на 2 л воды;
• мята – 3 листика на 5 л (по желанию);
• изюм – 25 г на 1 л (по желанию);
• винные дрожжи или закваска – на 5 л сусла.

Технология приготовления

1. Отделить лепестки одуванчиков от цветоложа: срезать ножом возле основания или оборвать вручную (предпочтительнее).

Внимание! Нужны только жёлтые лепестки без зелёной части цветка, иначе вино будет горьким.

2. Сложить лепестки в эмалированную кастрюлю, залить крутым кипятком (вся вода в рецепте), перемешать, накрыть крышкой и оставить на сутки.

3. Процедить настой через марлю или мелкое кухонное ситечко, лепестки отжать. Жидкую часть перелить в эмалированную или пластиковую ёмкость с широким горлышком, например, в ведро или кастрюлю.

4. Развести винные дрожжи согласно инструкции производителя или универсальным методом. Самодельную закваску можно добавлять вместе с изюмом.

5. Если будет использована цедра, лимоны обдать кипятком, промыть в проточной воде и вытереть насухо, избавившись от консерванта. Тонким ножом или чисткой для овощей снять цедру – желтую часть кожицы без альбедо (белой горькой мякоти).

6. Изюм залить кипятком, оставить на 10 минут, затем отфильтровать жидкость и отжать ягоды. Термическая обработка удалит патогенные микроорганизмы и распарит мякоть для лучшей экстракции сухих веществ.

7. В одуванчиковый настой всыпать сахар (200 г/л). Туда же выдавить лимонный сок или внести концентрированную лимонную кислоту. По желанию добавить мяту, изюм и лимонную цедру (с 1 среднего плода на 4 л воды). Перемешивать, пока сахар полностью не растворится.

8. Внести винные дрожжи или закваску. Горлышко ёмкости перевязать марлей. Оставить сусло на 3 дня в тёмном помещении с комнатной температурой. Перемешивать каждые 12 часов.

Уже в первые сутки должны появиться признаки брожения: шипение, пена и характерный запах. Если брожение не началось через 30 часов, следует добавить новые винные дрожжи.

9. Процедить сусло через марлю, убрав остатки мяты, изюма и лимонной цедры. Добавить вторую порцию сахара – 50 г/л, перемешать.

10. Перелить будущее одуванчиковое вино в бродильную ёмкость, заполняя максимум 75% объёма, чтобы осталось место для пены, углекислого газа и оставшегося сахара.

11. Закрыть ёмкость гидрозатвором или медицинской перчаткой с дырочкой в одном из пальцев. Оставить сусло в тёмном месте (или накрыть) со стабильной температурой 18-28 °C.

12. Через 10 дней добавить третью порцию сахара – 50 г/л: на каждый вносимый грамм слить отдельно такое же количество (в миллилитрах) бродящего сусла, развести в нём сахар, после чего полученный сироп залить обратно в бродильную ёмкость и закрыть гидрозатвором (перчаткой).

13. Ещё через 10-15 дней, когда брожение начнёт ослабевать (снизится интенсивность выделения газа из гидрозатвора или перчатка приспустится), всыпать следующую порцию сахара (50 г/л) по методике, описанной в предыдущем пункте рецепта.

В зависимости от дрожжей и температуры, вино из одуванчиков бродит 30-45 дней. Окончание процесса можно определить по следующим признакам:

• водяной затвор перестал булькать или перчатка сдулась;
• с поверхности пропала пена;
• вино стало светлее, а не дне появился слой осадка.

14. Слить молодое одуванчиковое вино с осадка через трубочку (как бензин из бака). Попробовать на вкус, по желанию дополнительно подсластить сахаром. Ещё можно закрепить водкой (разбавленным спиртом или фруктовым самогоном) в количестве 2-15% от объёма, но закрепление ухудшает «нежные» цветочные тона.

15. Перелить вино в ёмкости для выдержки, стараясь наполнять по самое горлышко, чтобы не было контакта с кислородом. Герметично закрыть, если на предыдущем этапе был добавлен сахар, первые 10 дней желательно держать под гидрозатвором на случай повторного брожения.

16. Перенести вино на созревание (улучшение вкуса) в холодильник или подвал с температурой 2-16 °C. Оставить минимум на 2 месяца, (лучше на 4-5 месяцев).

17. При появлении осадка слоем 2-3 см (обычно раз в 20-30 дней), фильтровать вино переливанием через трубочку в другую ёмкость. Процесс приготовления считается завершённым, когда осадок не появляется минимум месяц. Тогда напиток можно разлить в бутылки для постоянного хранения и герметично закрыть.

Срок годности домашнего вина из одуванчиков в тёмном месте при 2-16 °C – до 2-х лет, крепость – 11-13%.

Ваша оценка:

(138)

Загрузка...