
Для поклонников творчества Рэя Брэдбери, «Вино из одуванчиков» – автобиографический роман, вышедший в 1957 году, однако немногие знают, что этот напиток можно сделать в домашних условиях. Получится светло-жёлтое вино с нежным цветочным ароматом и сладким вкусом нектара. Как характеризовал его сам писатель: «пойманное и закупоренное в бутылке лето». Рецепт приготовления осилят даже начинающие виноделы, лишь бы имелось достаточно сырья.
Выбор ингредиентов
Цветки одуванчика
В зависимости от региона, одуванчики собирают с апреля до середины июля. Подходят только полностью раскрытые цветки, сорванные в первой половине дня в солнечную погоду. Минимум сутки не должно быть дождя, чтобы одуванчики успели насытиться ароматным нектаром, который формирует аромат и вкус вина. После 15:00 бутоны закрываются, из-за чего невозможно извлечь лепестки, не повредив горькое цветоложе. Одуванчики должны расти вдали от дорог и других пыльных мест.
Сахар
Естественная сахаристость цветков минимальна, потому для крепости и сладости приходится добавлять в вино свекольный или тростниковый сахар. Из 1% перебродившего сахара получается 0.6% этилового спирта, но большинство винных дрожжей активны, только пока крепость вина ниже 12-14%. Кроме того, 1 кг растворённого в воде сахара занимает 0.6 л объёма. Учитывая все зависимости, для приготовления вина из одуванчиков крепостью 12-14% требуется 335-390 г сахара на 1 л воды. Получится сухое или полусухое вино, которое можно будет дополнительно подсластить.
Чтобы в напитке гарантировано не появилось квасных тонов, желательно заменить сахар на фруктозу или декстрозу в той же пропорции – у этих веществ нет собственного запаха и вкуса.
Дрожжи
Подходят любые винные дрожжи, однако лучше всего работают предназначенные для сбраживания белого сока. Альтернативный вариант – за 3-5 дней до сбора одуванчиков сделать закваску из изюма или свежих ягод. Чистая дрожжевая культура лучше закваски: стабильно бродит и даёт предсказуемый результат.
Внимание! Нельзя добавлять другие виды дрожжей, например, спиртовые или хлебопекарные – на их основе вместо вина получится брага с резким запахом и вкусом спирта.
Вода
Жёсткая водопроводная вода (с высокой концентрацией солей тяжелых металлов) ухудшает вкус вина, поэтому желательно использовать «мягкую»: бутилированную или после фильтра обратного осмоса.
Лимоны, изюм и мята
Лимонная кислота (из свежего сока или концентрированная в порошке) стабилизирует кислотность сусла: без неё вино плохо бродит, хуже на вкус и подвержено заражению патогенными микроорганизмами. Это обязательный ингредиент. В соке одного среднего лимона содержится 5-6 г кислоты.
Свежая лимонная цедра обогащает аромат вина цитрусовыми нотками, дополняя тона одуванчикового нектара. В свою очередь мята даёт характерный привкус, а свежая – ещё и лёгкое травяное послевкусие.
Раньше изюм сыпали в домашнее вино из одуванчиков как источник «диких» винных дрожжей, но в наше время ягоды сильно обработаны консервантами, вследствие чего дрожжевые грибки редко выживают на поверхности и не могут быть надёжным способом запустить брожение. При этом светлый изюм обогащает вино фруктовыми тонами, а тёмный – карамельным привкусом, потому ягоды можно оставить в составе.
Рецепт вина из одуванчиков
Ингредиенты на 5 л готового вина:
- цветки одуванчиков – 100 штук (примерно литровая банка);
- вода – 4 литра;
- сахар – 350 г на 1 л воды, плюс по вкусу для сладости;
- лимоны – 1 штука или на 5 г лимонной кислоты на 2 л воды;
- мята – 3 листика на 5 л (по желанию);
- изюм – 25 г на 1 л (по желанию);
- винные дрожжи или закваска – на 5 л сусла.
Технология приготовления
1. Отделить лепестки одуванчиков от цветоложа: срезать ножом возле основания или оборвать вручную (предпочтительнее).
Внимание! Нужны только жёлтые лепестки без зелёной части цветка, иначе вино будет горьким.
2. Сложить лепестки в эмалированную кастрюлю, залить крутым кипятком (вся вода в рецепте), перемешать, накрыть крышкой и оставить на сутки.
3. Процедить настой через марлю или мелкое кухонное ситечко, лепестки отжать. Жидкую часть перелить в эмалированную или пластиковую ёмкость с широким горлышком, например, в ведро или кастрюлю.
4. Развести винные дрожжи согласно инструкции производителя или универсальным методом. Самодельную закваску можно добавлять вместе с изюмом.
5. Если будет использована цедра, лимоны обдать кипятком, промыть в проточной воде и вытереть насухо, избавившись от консерванта. Тонким ножом или чисткой для овощей снять цедру – желтую часть кожицы без альбедо (белой горькой мякоти).
6. Изюм залить кипятком, оставить на 10 минут, затем отфильтровать жидкость и отжать ягоды. Термическая обработка удалит патогенные микроорганизмы и распарит мякоть для лучшей экстракции сухих веществ.
7. В одуванчиковый настой всыпать сахар (200 г/л). Туда же выдавить лимонный сок или внести концентрированную лимонную кислоту. По желанию добавить мяту, изюм и лимонную цедру (с 1 среднего плода на 4 л воды). Перемешивать, пока сахар полностью не растворится.
8. Внести винные дрожжи или закваску. Горлышко ёмкости перевязать марлей. Оставить сусло на 3 дня в тёмном помещении с комнатной температурой. Перемешивать каждые 12 часов.
Уже в первые сутки должны появиться признаки брожения: шипение, пена и характерный запах. Если брожение не началось через 30 часов, следует добавить новые винные дрожжи.
9. Процедить сусло через марлю, убрав остатки мяты, изюма и лимонной цедры. Добавить вторую порцию сахара – 50 г/л, перемешать.
10. Перелить будущее одуванчиковое вино в бродильную ёмкость, заполняя максимум 75% объёма, чтобы осталось место для пены, углекислого газа и оставшегося сахара.
11. Закрыть ёмкость гидрозатвором или медицинской перчаткой с дырочкой в одном из пальцев. Оставить сусло в тёмном месте (или накрыть) со стабильной температурой 18-28 °C.

12. Через 10 дней добавить третью порцию сахара – 50 г/л: на каждый вносимый грамм слить отдельно такое же количество (в миллилитрах) бродящего сусла, развести в нём сахар, после чего полученный сироп залить обратно в бродильную ёмкость и закрыть гидрозатвором (перчаткой).
13. Ещё через 10-15 дней, когда брожение начнёт ослабевать (снизится интенсивность выделения газа из гидрозатвора или перчатка приспустится), всыпать следующую порцию сахара (50 г/л) по методике, описанной в предыдущем пункте рецепта.
В зависимости от дрожжей и температуры, вино из одуванчиков бродит 30-45 дней. Окончание процесса можно определить по следующим признакам:
- водяной затвор перестал булькать или перчатка сдулась;
- с поверхности пропала пена;
- вино стало светлее, а не дне появился слой осадка.
14. Слить молодое одуванчиковое вино с осадка через трубочку (как бензин из бака). Попробовать на вкус, по желанию дополнительно подсластить сахаром. Ещё можно закрепить водкой (разбавленным спиртом или фруктовым самогоном) в количестве 2-15% от объёма, но закрепление ухудшает «нежные» цветочные тона.
15. Перелить вино в ёмкости для выдержки, стараясь наполнять по самое горлышко, чтобы не было контакта с кислородом. Герметично закрыть, если на предыдущем этапе был добавлен сахар, первые 10 дней желательно держать под гидрозатвором на случай повторного брожения.
16. Перенести вино на созревание (улучшение вкуса) в холодильник или подвал с температурой 2-16 °C. Оставить минимум на 2 месяца, (лучше на 4-5 месяцев).
17. При появлении осадка слоем 2-3 см (обычно раз в 20-30 дней), фильтровать вино переливанием через трубочку в другую ёмкость. Процесс приготовления считается завершённым, когда осадок не появляется минимум месяц. Тогда напиток можно разлить в бутылки для постоянного хранения и герметично закрыть.
Срок годности домашнего вина из одуванчиков в тёмном месте при 2-16 °C – до 2-х лет, крепость – 11-13%.






Вино выдерживала 40 дней, разлив в бутылки, предварительно разбавив спиртом — одна бутылка была от вина, с пробковой крышкой, но после 4-5 дней пробка отлетела, вино вытекло, на вкус кисловатое, немного пузырится, можно ли такое вино употреблять или нужно додержать, можно ли додержать пол-бутылки?
Можно пить, но ваше вино еще не добродило, его снова лучше поставить под гидрозатвор, а потом уже на выдержку.
Так оно у вас в игристое вино превратилось. Это же классно.
Здравствуйте, по вашему совету после 60 дней брожения сняла вино с осадка, поставила под гидрозатвор, но спустя сутки перчатка не надулась.
Значит, брожение закончилось и можно ставить на выдержку.
Здравствуйте! Вкус добродившего вина показался уж очень сладким, скажите, он таким и останется после выдержки? И еще вопрос. Вино посветлело, гидрозатвор молчит, выпал осадок, но на слух есть в вине шипение. Значит еще бродит?
1). Да, по сладости таким и будет.
2). Скорее всего, это остаточный газ и можно сливать на выдержку.
Добрый день! Можно поставить вино из домашнего варенья из одуванчиков? Оно очень сладкое и боюсь бродить там нечему….
Можно поставить по этому рецепту https://alcofan.com/domashnee-vino-iz-starogo-varenya.html, именно сахар дрожжи перебраживают в спирт.
Изучаю Ваш сайт, буду делать по этому рецепту. Вопрос: надо ли добавить лимон? Нашатырь? Не хочу сладкое вино…
Лимон — да, нашатырь — нет. Для сухого вина сахаристость сусла должна быть не выше 20%.
Добрый день!
На третий день на поверхности жидкости всплыл изюм с образовавшимся вокруг него мхом, что ли. Вполне могу грешить на изюм. Происходит гниение? Запах жидкости из-за лимонного сока и цедры свежий, но озадачивает внешний вид. Подскажите, пожалуйста, что делать? Не испортилось ли уже все на начальном этапе?
Кислого запаха ещё нет (а будет ли?), брожение ещё не пошло.
Спасибо.
Удалите изюм, если через пару дней на сусле будет плесень, то https://alcofan.com/profilaktika-i-udalenie-pleseni-iz-domashnego-vina.html
Здравствуйте, скажите 100 очищенных цветков на 4 литра воды этого разве достаточно, там же жменька этих цветков совсем? А если больше, или не надо больше?
Делайте по рецепту.
Подскажите пожалуйста, если вино под перчаткой у меня. Перчатка опустилась, я сняла её, думала в банки переливать, но видно, что пузырьки снизу идут ещё, на поверхности как что-то типа плесени, но в виде белой прозрачной пленки, небольшая. Я перчатку опять одела, но она не поднялась. Вы пишите про трубочку, я не понимаю, что делать, если перчатка там. Получается, нельзя её снимать было, про кислород, чтоб не попал там тоже говорите. Как мне быть с моим вином, подскажите пожалуйста, или я все уже испортила, что сняла перчатку, а потом одела?
Не испортили, про плесень https://alcofan.com/profilaktika-i-udalenie-pleseni-iz-domashnego-vina.html
Прошу прощения, а пузырьки снизу банки, что идут, это норма и можно уже переливать его с осадка и ставить на созревание? Если в банки ставить, то под крышки же?
Скорее всего, это остаточный газ, но если есть риск, что еще бродит, то ставьте под гидрозатвор на 7-10 дней, а не под крышки.
Здравствуйте, я один раз сливала с осадка, и поставила опять стоять до срока, пришла посмотреть через время, верх взялся плесенью. Все, выливать вон?
https://alcofan.com/profilaktika-i-udalenie-pleseni-iz-domashnego-vina.html
А если на 9 этапе добавил в два раза больше сахара (разлил сусло в две банки, и на автомате положил не в общем 250 г, а в каждую по 250) — это критично, и нужно ли как-то поправлять?
Если бродит, то не трогайте, считайте, что совместили сразу два этапа внесения сахара.
Добрый день. Скажите, если добавлять сахар не по рецепту, а меньше — это допустимо?
Да, но будет ниже крепость и сладость.
Добрый день. Я по этому рецепту ставлю вино уже три гола. Два года назад я клала сахар на треть меньше, чем указано в рецепте, и мне было самое то, на вкус как легкий веселящий цветочный квас. В прошлом году положила сахар по норме указанной в рецепте, в итоге для меня лично вино получилось тяжеловатым и крепковатым, от него голова болела, так что в этом году поставила вино с меньшим количеством сахара.
Спасибо за рецепт, ставлю вино уже три года, правда, попробовать зрелое вино так еще и не получилось, у нас оно расходится на стадии «Божоле». Июль — месяц дней рождений. По себе, сахара кладу на треть меньше, так как если по указанной норме, то для меня получается очень тяжелым и приторным. И вообще, спасибо Вам за Ваш труд. Больше по просторам сети не шарюсь, так у Вас на сайте есть всё. Очень много жизнеспособных и классных рецептов, которые прижились и пользуются у нас успехом.
После 12 дней брожения образовалось это. Что это и как можно исправить? Когда внёс дрожжи, то был похожий вид через день, но на 2 началось активное брожение.
Фото не загрузилось, если плесень, то https://alcofan.com/profilaktika-i-udalenie-pleseni-iz-domashnego-vina.html
День добрый!
Вино под гидрозатвором стоит с 24 мая. Бродит активно (бросила чуть больше изюма, т.к. в предыдущие года его меньшее количество не забраживало сусло как надо), сверху даже немного пенки (не плесень). Понятно, что ему еще стоять минимум три недели, но если сохранится такое же активное брожение, через сколько его снимать с осадка или нужно оставить бродить дальше? Или снять с осадка и оставить на дображивание под гидрозатвор, и если да, то на какой срок? Какое кол-во бульков в минуту в гидрозатворе дает понимание, что брожение закончилось и в вине остаточный газ и можно разливать на созревание?
Внимательно перечитайте рецепт, там есть ответы на все ваши вопросы.
Тот случай, когда данным рецептом пользуешься уже пять лет, но нужное, внезапно, просмотрела))))
Значит, я верно думала, что нужно снять с осадка и поставить на дображивание до окончания процесса брожения, даже если общий срок выйдет за пределы рекомендованных 60 дней.
Да, верно.
Делала летом вино по этому рецепту, получилось вкусное, но сладковатое. И как-то оно достаточно быстро перестало бродить. Во второй раз сделала, декстрозы поменьше немного, вино бродило стабильно и хорошо, через 45 дней решила в первый раз слить с осадка, попробовала, а оно все горчит достаточно сильно. Из-за этого невкусное. Получается, его нужно было где-то через месяц сливать?
Плесени не было, дрожжи специальные, для фруктовых вин, исходное сырье было не горьким точно.
Почему так могло произойти?
Думаю, сок одуванчика где-то попал.
Нет, не мог, точно. Да и я же пробовала перед началом брожения получившуюся жидкость, она была вкусная и не горькая. Ощущение, что передержалось на осадке, хотя за пределы 50 дней не выходило. И перчатки все это время были надуты…
В общем, непонятно. Хочу еще одну партию сделать для эксперимента, у меня цветки одуванчика без зелени заморожены. Солью в следующий раз наверное через месяц, посмотрю, что получится.
Скажите, пожалуйста, а от горечи из-за осадка как-то можно избавиться или все, испорчено?
Пробуйте бентонит https://alcofan.com/kak-ubrat-gorkij-vkus-vina.html