Домашний коньяк из спирта представляет собой настойку на дубовой коре и жжённом сахаре, имитирующую органолептические свойства настоящего бренди выдержкой в бочках 3-5 лет. Если выбрать качественный спирт и полностью соблюсти технологию приготовления, получится напиток, который сложно отличить от бюджетных магазинных коньяков.
Выбор ингредиентов
В качестве алкогольной основы оптимально подходит разбавленный до 43% нейтральный этиловый спирт. Можно взять хорошо очищенный сахарный или фруктовый самогон аналогичной крепости, например, недоректификат (НДРФ), полученный на самодельной колонне. Крепость домашнего коньяка после настаивания снизится на 2-3 градуса, поэтому на основе сорокаградусной магазинной водки получится напиток крепостью 37-38 градусов, что нравится не всем. Разбавить спирт можно по калькулятору ниже.
Введите слева исходные данные
Для получения после разбавления,
нужно добавить воды
Вкус бочковой выдержки домашнего коньяка формируется за счёт настаивания крепкого спирта на дубовой коре. Саму кору проще всего приобрести в аптеке, поскольку заготовленную самостоятельно нужно сначала высушить, чтобы в напитке не появилось тонов свежего леса.
Жжёный сахар формирует правильный коньячный цвет, но после карамелизации не добавляет напитку сладости, а только смягчает резкие спиртовые тона. Даже настоящие французские коньяки подкрашивают карамелью. Оптимально подходит свекольный сахар-песок, но можно взять и тростниковый рафинад, предварительно его измельчив. Мёд в этом рецепте неприемлем.
Гвоздика и ванильный сахар обогащают самодельный коньяк своими характерными тонами. Если эти специи не нравятся, их можно не добавлять, но тогда вкус настойки сместится в сторону древесных ноток и будет несколько пресным.
Похожий напиток – коньяк из чернослива с выраженными тонами миндаля и пряностей как у бренди выдержкой больше 10 лет.
Рецепт коньяка из спирта
Ингредиенты:
- спирт 43% (водка, самогон) – 0,5 л;
- дубовая кора – 1 столовая ложка без горки;
- гвоздика – 1 бутон;
- плавленый (жжёный) сахар – 1 чайная ложка;
- ванильный сахар – на кончике ножа.
Технология приготовления
1. Дубовую кору сложить в кастрюлю, залить крутым кипятком, перемешать и оставить на 10 минут. Затем слить отвар, добавить в кору холодную воду, снова перемешать и оставить на 15 минут, после чего процедить и хорошо отжать.
Вымачивание удаляет из дубовой коры излишки дубильных веществ, которые делают домашний коньяк слишком горьким – с характерным «древесным» вкусом. Кору можно не вымачивать, но тогда после 12-14 дней настаивания раз в сутки придётся контролировать вкус настойки, чтобы не передержать.
2. Высыпать сахар на чистую сухую сковородку или в широкую кастрюлю (сотейник) с толстым дном. Нагреть сахар на слабом огне, периодически покачивая сковородку (кастрюлю) из стороны в сторону. Когда половина сахара расплавится, перемешать и продолжить нагрев. Полностью растопленный сахар плавить до цвета чая средней заварки (светло-коричневого), постоянно помешивая, затем выключить нагрев и перед добавлением карамели в спирт выждать около минуты.
Внимание! У пережжённого сахара специфический горький вкус, а потому очень важно вовремя остановить нагрев, пока карамель не стала чёрной. При этом следует учитывать, что из-за не полностью расплавившегося сахара (желтого цвета с белыми оттенками) домашний коньяк мутнеет и становится сладковатым.
3. Налить спирт (самогон, водку) в стеклянную банку для настаивания. Тонкой струйкой внести жидкую карамель, полученную предыдущем этапе. Перемешивать до полного растворения карамели в алкогольной основе.
4. Добавить в банку дубовую кору, гвоздику и ванильный сахар. Ещё раз перемешать и герметично закрыть.
5. Настаивать 20-35 дней в тёмном месте с комнатной температурой. Раз в 5 дней встряхивать.
Точное время настаивания зависит от дубовой коры и желаемой интенсивности вкуса. После 20 дней нужно убрать гвоздику и пробовать напиток раз в 2-3 дня.
6. Готовый домашний коньяк процедить через кухонное ситечко или марлю, дать стечь остаткам спирта, но кору не отжимать.
7. Для полной прозрачности профильтровать напиток через вату или кофейный фильтр.
8. Разлить в бутылки для хранения, плотно закрыть и перед дегустацией оставить на 3-4 дня для стабилизации вкуса.
Крепость домашнего коньяка из спирта – около 40 градусов, аналогичного на основе водки – 37-38%. Вдали от прямых солнечных лучей срок годности неограничен.
P.S. Для сравнения: технология приготовления коньяка из винограда.
(224)
Загрузка...
Гвоздика должна быть высушенной? Перемолотой?
Александр, сушеной.
Скажите пожалуйста ваш рецепт описан на три литра, а если я хочу попробовать сделать 0,5 л.
Поделите ингредиенты пропорционально.
Ванильный сахар по вкусу — ни разу не пробовал его и не слышал о нем. Хоть сколько приблизительно на литр например?
И гвоздику вы используете, это приправа, которая пряность?
1). Для начала 1 грамм на литр;
2) Да.
Гвоздику, перец, лавровый лист и т.д. не рекомендую.
В рецепте 5 столовых ложек дубовой коры в итоге получился горький коньяк. В других рецептах намного меньше дубовой коры. Как убрать горечь с 3 литров коньяка?
Валентин, добавьте спирта и сахара.
Добрый день! У меня получился мутный напиток. Можно ли его осветлить и сделать прозрачным? Спасибо.
Инна, фильтрация через вату и отстаивание должны помочь.
А сколько, интересно, получится на выходе градусов этого коньяка? 95? Тогда как его пить?
Александр, мы берем 40% спирт, в статье же написано.
Спирт бывает от 70%.
Его можно развести водой до любой крепости, из-за этого он не перестанет называться спиртом.
Не внушает доверия рецепт на дубовой коре. Слишком много дубильных веществ. Лучше на заварке. Сегодня процедила готовый продукт — очень даже неплохо получилось.
Nika, поделитесь пожалуйста рецептом, очень хочется чтобы получился достойный напиток.
Ребят, попробуйте настоять на 5 литрах 40% спирта следующие ингредиенты: 9 штук чернослива, пакетик ванилина, 100 грамм сахарного песка, 6 штук гвоздики, 2 ст. ложки заварки. Через неделю продукт можно пробовать.
Максим, прежде чем советовать такие рецепты, предупреждайте людей, что вкус чернослива специфический, может не всем понравиться, и вообще, будет больше похоже на виски, чем на коньяк!
Так то да, чернослив это спецэффект, ну можно его не класть, вкус будет лучше, чем те, которые давали ранее.
Подскажите пожалуйста!! Залил молодой коньяк заводской в дубовую бочку новую. Бочку промыл и с водой 2 недели выдержал и слил. Через 3 года открыл кран, попробовал. Крепость отличная, вкус — много дуба.. А вот цвет — черный, на солнце проявляется зеленоватый оттенок. Что это?? Как придать коньяку такому красивый коричневый цвет? Спасибо заранее..
Виктор, в вашем коньяке слишком много дубильных веществ, попробуйте разбавить небольшую партию молодым коньячным спиртом.
Уважаемый тезка! В новой бочке «настаивают» от нескольких месяцев до года, в зависимости от бочки. Остальной срок напиток хранят в старой бочке.
Бочку выпарить.
Добрый день. Не нашел в ваших рецептах использование готовых добавок: дубовой щепы, бонификаторов, колеров. Если есть возможность — подскажите как их правильно применять.
Александр, щепа используется в рецептах коньяка, виски и настаивания самогона https://alcofan.com/dubovyj-samogon-nastojka-na-kore-i-shhepe.html, остальные добавки я пока не использую.
Добрый день!
Где приобрести дубовую кору? Или можно дуб ободрать?
Тоха, в интернете посмотрите или сами сделайте.
Дубовая кора продается в аптеке по 20-30 рублей.
Дубовую кору можно купить в аптеке и не морочить себе голову.
Валентина, дубовая не всегда хорошо работает, как повезет.
Попробовал рецепт домашнего коньяка. Спирт применял медицинский развёл на 50°, получилось супер. Тонкий вкус, применял пять гвоздик (приправы). Друзья удивляются такому качеству (секрет не рассказываю). Пьют как обычно, а пьянеют быстрее, от такого аромата не хочется и закусывать. Нужно иметь тормоза, при наличии такого напитка.
Так и не понял, какую кору использовать, аптечную или собственного изготовления?
Собственную, если таковой нет — аптечную.
Добрый день! Подскажите, пожалуйста, рецепт коньяка шоколадного вкуса!
Я такого не делал.
Есть неплохой ароматизатор «Шоколадный коньяк», неудобство одно — продают их уже фасованными. Нельзя узнать фирму. Раньше отменного качества были югославские и голландские. Если как-нибудь сможете выяснить у продавца….
И два совета: попробовать на малом объеме (так делают и профессиональные технологи), и — продукт настоять на небольшом количестве «чипсов».
Напомню, что готовый напиток необходимо выстоять от недели до месяца для выравнивания вкуса и запаха!
Делал все по рецепту, кору сам собрал, получилось в огнях! Автору респект!
Добрый день.
Сколько все же ванильного сахара развести на три литра, чтоб не переборщить?
Как правильно самому заготовить кору дуба, после среза с дерева ее просушивать?
Если сомневаетесь, добавьте 2-3 грамма. Кору сушить обязательно.
Здравствуйте! Не подскажете, глюкозу в порошке вместо сахара можно? Если да, то в какой пропорции. Заранее спасибо!
Я не пробовал.
Здравствуйте. Я купил дубовые бочки на 5 и 10 литров, новые. Первым делом хочу их вымочить. Коньяк хочу сделать на основе пищевого спирта. Пожалуйста, опишите порядок действий и количество, и каких ингредиентов нужно из расчета 5 литровой бочки и в ней же настаивание напитка. Сколько времени его настаивать. Заранее благодарю за ответ и рекомендации. Все буду делать впервые, поэтому так прошу разжевать все с подробностями.
Сначала бочки подготавливают https://alcofan.com/podgotovka-bochek-iz-duba.html, возможно, ваш производитель советовал что-то другое, тогда выполняйте его рекомендации. Потом заливаете спирт и выдерживаете пару месяцев, снимая пробу каждые 5-7 дней. Когда вкус устроит — сливайте.
Спасибо. А в бочку заливать спирт или разведенный спирт? При этом не добавлять больше ничего? Спасибо за совет.
Разведенный, и ничего не добавляйте.
Спасибо. Через месяца 2-3, когда содержимое будет слито, что-то добавлять? Чего и сколько? Спирт разбавлять до скольких градусов? 40-50?
Разбавляйте до 45 и ничего не добавляйте.
Спасибо. Что будет получаться — отпишусь. А как приготовить воду для разбавления спирта?
Сразу взять бутилированную или из колодца, чтобы меньше было солей, тяжелых металлов и других примесей.
Понял. Уважаемый Alcofan, подкиньте рецепт крепленого красного домашнего вина на 16 спирта и 12-14 сахара. Вино есть прошлогоднее, спирт есть, дубовая бочка есть на 10 литров, желание приготовить тоже есть, а вот хорошей рецептуры, нет так что буду очень благодарен.
Просто добавляете в своё вино сначала сахар, потом спирт, потом снова сахар. Затем в бочку.
Здравствуйте. Я вымочил бочку под коньяк. Теперь нужно заливать спирт с водой и у меня возникло 3 вопроса. 1. При смешивании спирта с водой нужно добавлять глюкозу или нет? 2. После смешивания нужно давать смеси постоять какое-то время или можно сразу заливать в бочку? 3. Когда коньяк будет настаиваться какая-то часть будет испаряться, нужно ли доливать жидкость до полного бочонка? Благодарю за ответ.
1). Необязательно.
2). Можно сутки отстоять, а можно и сразу.
3). Желательно.
А сколько чего из расчета 10 литровой бочки? И еще вопрос: не могу найти видео к рецептам, когда-то нашел, а сейчас не вижу. Имеется ввиду видео на Вашем сайте.
Я принципиально не рассчитываю пропорций пользователям, поскольку тогда буду весь день заниматься только этим. Видео тоже пока не снимаю.
Здравствуйте. Подскажите пожалуйста — я вымачивал бочку 1 месяц. Если воду сливать через сутки, то она чистая, а если через 3, то желтовата. Можно ли уже заливать спирт или вымачивать пока вода не будет бесцветной? И вопрос 2 — перед заливкой бочку нужно промывать с содой или нет? Спасибо за ответ и совет.
1). Я бы еще вымачивал.
2). От бочки зависит,спросите производителя.
Здравствуйте. Скажите пожалуйста, нет ли у Вас рецепта водки типа ‘Финляндия грейпфрут’. Спасибо за ответ.
К сожалению, нет.
Здравствуйте. Вымачиваю бочку под коньяк больше месяца. Через сутки после заливки воды при сливе вода чуть желтовата. Скажите, уже можно заливать спирт или вымачивать до полной бесцветности воды. Спасибо за ответ и совет.
Сложно однозначно ответить, спросите у продавца.
А что именно уточнить у производителя?
Все вопросы по использованию оборудования.
Здравствуйте. Купил спирт. Сделал по рецепту водку. Пить нормально, но присутствует сильный запах спирта. Я понимаю, что дело в самом спирте, но может как-то можно уменьшить запах. Спасибо за ответ и совет.
Очистку углем попробуйте.
То есть засыпать уголь в емкость или процедить через марлю с углем? Спасибо.
Засыпьте, потом процедите.
Понял. Спасибо. А сколько угля на 1 литр спирта нужно, и нужно ли его настаивать, взбалтывать и сколько времени? Процеживать я так понимаю через марлю? Еще раз спасибо за ответ и совет.
https://alcofan.com/ochistka-samogona-uglem-sovety-iz-praktiki.html.
Здравствуйте, подскажите пожалуйста, коньяк получился очень темным, практически не прозрачным, как его осветлить и сделать хоть чуток прозрачным?
Добавит чистого спирта.
Спасибо за ответ, я делал из самогона двойного перегона, если спирт добавить повысятся градусы, придется разбавлять? А лимоном не получится осветлить?
Крепость повыситься, лимоном не пробовал.
Здравствуйте, уважаемый Алкофан. Пол года назад сделал коньяк в бочонке по Вашему рецепту и с учетом всех Ваших рекомендаций. Все получилось. Искренне благодарю Вас за советы и ответы на вопросы. Дай Вам Бог здоровья и новых свершений на алкониве. Хочу залить 5 литровый бочонок снова спиртом, но хотел бы добавить ванили и карамель, но не знаю как высчитать нужное количество, а на вкус определить не могу. Может подскажете, приблизительные пропорции. Спасибо за ответ.
Я вообще не советую залить спирт в бочку с отдушками. Лучше после выдержки добавить эти ингредиенты по вкусу.
У меня такая проблема. Сделал осенью вино. С осадка снимал, но имеет сильный запах бражный и темный не прозрачный цвет. Два раза осветлял бентонитом. Стало посветлее, но запах остался. Что можно предпринять, чтобы исправить ситуацию? Заранее благодарю за совет. Вино виноградное. Сахар добавлял, так как люблю сладкое.
Сделайте проветривание.
Спасибо. А как правильно это сделать, ибо простое переливание ничего не дает.
Переливайте тонкой струей с большой высоты.
Здравствуйте. Очень хочу поделиться своим рецептом. 3 литра самогона 43 градуса, сахарный на винных дрожжах, немного мускатного ореха на кончике ножа, столько же ванилина, 1 ст. ложку жженого сахара (прямо чёрного), 1 чернослив крупный, корица в палке, где-то 0.5 см, кора дубовая, поджаренная на сковороде — 1 ст. ложка. Настаивать 10 дней в тёмном месте. Процедить через вату и можно пробовать. С выдержкой становится только вкуснее.