Сначала древесину нужно освободить от излишка дубильных веществ, портящих вкус. Это делается путем вымачивания с последующей температурной обработкой.
Технология заготовки щепы:
1. Сухое полено без коры порубить на колышки 2×2 см и длиной до 10 см (размеры примерные).
2. Полученные щепки замочить в холодной воде на сутки, каждые 8 часов меняя воду.
3. Вымоченные дубовые колышки залить водным раствором соды (1 столовая ложка соды на 5 литров воды) и оставить на 6 часов.
4. Слить раствор, щепу хорошо промыть под проточной водой.
5. Сложить кусочки в кастрюлю, залить водой, довести до кипения и прокипятить на медленном огне 45-50 минут.
6. Слить отвар и снова промыть древесину холодной водой.
7. Просушить щепу на воздухе (желательно на чердаке) 12-24 часа.
8. Выложить кусочки на противень и поставить в разогретую духовку (140-160°C) на 2 часа, они должны подрумяниться.
9. Готовую щепу хранить в сухом теплом месте, она не должна отсыреть.
Дубовую древесину можно заменить яблочной или вишневой. Методика получения щепы не меняется.
Настаивание:
1. Обжарить заготовленную ранее щепу на гриле духовки или микроволновки. От степени обжига зависят нотки запаха и вкуса. Легкий обжиг (в момент появления первого дымка) придает напитку тонкий оттенок ванили, фруктов и цветов. Средний обжиг (появляется дым и запах) дает аромат кокоса, карамели, миндаля, пряностей. Сильный обжиг (древесина начала менять цвет) насыщает самогон дымным вкусом с шоколадными оттенками.
В процессе обжарки главное не спалить щепу. В первый раз советую потренироваться на небольшом количестве, чтобы не испортить всю древесину.
2. Добавить дубовую щепу в самогон (45-50%) из расчета 20-30 грамм на литр и плотно закрыть крышкой. Настаивать в темном прохладном месте 3-6 месяцев. Постепенно окраска будет меняться. Каждый месяц снимать пробу, контролируя органолептические свойства напитка. Длительность выдержки зависит от свойств выбранной древесины и ваших предпочтений во вкусе и аромате.
3. Настоянный на дубе самогон слить в другую емкость. В случае необходимости профильтровать его через марлю. Перед употреблением выдержать 3-5 дней в темном прохладном месте.
Подробнее //alcofan.com/dubovyj-samogon-nastojka-na-kore-i-shhepe.html.
(13)
Загрузка...
Есть инжир, древесина ароматная (сладковато-ванильные тона у необработанного дерева), нет ли у вас информации о противопоказаниях использования инжирных чипсов?
Нужно пробовать, никогда не сталкивался.
Зарядил, через пару недель отпишусь 🙂
Чипсы из инжира очень не плохо. Рекомендую.
Добрый день.
Наколол примерно пол полена, отмачиваю колышки 1,5 суток, воду менял уже раз 10, а она все черная. Воду пробовал и водопроводную, и из осмоса. Отмачивать, пока вода не станет чистой или так оставить?
Вымачивайте, слишком много дубильных веществ.
А это дуб?
А эти две древесины дубовые?
Не знаю, я не настолько хорошо разбираюсь в дереве.
Нижний похож.
Понюхайте дерево. Запах тяжёлый.
Здравствуйте. Мне «подогнали» дубовые чурки, по ним видно, что спил с комля дерева, самой нижней части, ниже уже корни. Подойдёт эта часть дуба для колышков?
Можно попробовать, если дольше вымачивать.
Доброго времени суток, подскажите, есть остатки старой винной бочки, можно ли из неё сделать щепу или палочки. Думаю, хорошо её отполировать и напилить или наколоть, а вот вымачивать не стоит, как вы думаете?
Да, в вымачивании нет смысла.
Все по рецепту, обжарил строительным феном, выдерживал 2 месяца, не устояв соблазну и пригубил, бухал, пока не закончился коньяк…
Добрый день. Вопрос такой — можно ли ускорить процесс, настаивая щепу на 96 градусном ректификате? А потом, спустя пару месяцев перед употреблением разбавить до необходимой крепости. В бочку рекомендовали заливать 60 градусов, т.к. лучше отдача от самой бочки, но не крепче, иначе может протечь. А в банке о протечке речь не стоит и напрашивается мысль, почему бы не залить 96 градусов?
При выше 65 градусах крепости экстракция хуже, поэтому не советую.
Считается, что крепость напитка влияет на его способность экстрагировать из древесины те или иные соединения. К примеру, 55-50% дистиллят «вытянет» из щепы больше ароматики, а при крепости 45-49% — больше моносахаридов из гемицеллюлозы, что сделает его более мягким.
Исходя из этих свойств щепы, дистиллят можно настаивать в два этапа: сначала некоторое время при крепости 50-55%, а затем завершать выдержку, разбавив его до 49-45%.
Наличие соды в рецепте никак не повлияет, если эту же щепу добавлять в вино? Не будет ли никакой «ненужной» реакции? Или для вина укороченный вариант (сутки в воде, кипяток на 10-15 минут проварить)?
Никак не повлияет.
Сколько раз можно использовать колышки?
Раза 3-4, только увеличивать время настаивания.
Добрый день, хочется сделать напиток в честь яхты. В связи с чем вопрос. Настаивал ли кто-то на красном дереве?
У меня такого опыта нет, не знаю, что получится.
Добрый вечер! Bud, рекламируя свое пиво, заявляет, что настаивает на буковой стружке. Кто-нибудь пробовал применить для самогона буковые бруски?
Я не пробовал.