Как правильно сделать щепу (чипсы) для настаивания дистиллята?

05 марта 2016

Сначала древесину нужно освободить от излишка дубильных веществ, портящих вкус. Это делается путем вымачивания с последующей температурной обработкой.

Технология заготовки щепы:

1. Сухое полено без коры порубить на колышки 2×2 см и длиной до 10 см (размеры примерные).

2. Полученные щепки замочить в холодной воде на сутки, каждые 8 часов меняя воду.

3. Вымоченные дубовые колышки залить водным раствором соды (1 столовая ложка соды на 5 литров воды) и оставить на 6 часов.

4. Слить раствор, щепу хорошо промыть под проточной водой.

5. Сложить кусочки в кастрюлю, залить водой, довести до кипения и прокипятить на медленном огне 45-50 минут.

6. Слить отвар и снова промыть древесину холодной водой.

7. Просушить щепу на воздухе (желательно на чердаке) 12-24 часа.

8. Выложить кусочки на противень и поставить в разогретую духовку (140-160°C) на 2 часа, они должны подрумяниться.

9. Готовую щепу хранить в сухом теплом месте, она не должна отсыреть.

Дубовую древесину можно заменить яблочной или вишневой. Методика получения щепы не меняется.

Настаивание:

1. Обжарить заготовленную ранее щепу на гриле духовки или микроволновки. От степени обжига зависят нотки запаха и вкуса. Легкий обжиг (в момент появления первого дымка) придает напитку тонкий оттенок ванили, фруктов и цветов. Средний обжиг (появляется дым и запах) дает аромат кокоса, карамели, миндаля, пряностей. Сильный обжиг (древесина начала менять цвет) насыщает самогон дымным вкусом с шоколадными оттенками.

В процессе обжарки главное не спалить щепу. В первый раз советую потренироваться на небольшом количестве, чтобы не испортить всю древесину.

2. Добавить дубовую щепу в самогон (45-50%) из расчета 20-30 грамм на литр и плотно закрыть крышкой. Настаивать в темном прохладном месте 3-6 месяцев. Постепенно окраска будет меняться. Каждый месяц снимать пробу, контролируя органолептические свойства напитка. Длительность выдержки зависит от свойств выбранной древесины и ваших предпочтений во вкусе и аромате.

3. Настоянный на дубе самогон слить в другую емкость. В случае необходимости профильтровать его через марлю. Перед употреблением выдержать 3-5 дней в темном прохладном месте.

Подробнее //alcofan.com/dubovyj-samogon-nastojka-na-kore-i-shhepe.html.

Ваша оценка:
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (7)
Загрузка...

Комментарии [20]

  • Есть инжир, древесина ароматная (сладковато-ванильные тона у необработанного дерева), нет ли у вас информации о противопоказаниях использования инжирных чипсов?

  • Добрый день.
    Наколол примерно пол полена, отмачиваю колышки 1,5 суток, воду менял уже раз 10, а она все черная. Воду пробовал и водопроводную, и из осмоса. Отмачивать, пока вода не станет чистой или так оставить?

  • Здравствуйте. Мне «подогнали» дубовые чурки, по ним видно, что спил с комля дерева, самой нижней части, ниже уже корни. Подойдёт эта часть дуба для колышков?

  • Доброго времени суток, подскажите, есть остатки старой винной бочки, можно ли из неё сделать щепу или палочки. Думаю, хорошо её отполировать и напилить или наколоть, а вот вымачивать не стоит, как вы думаете?

  • Все по рецепту, обжарил строительным феном, выдерживал 2 месяца, не устояв соблазну и пригубил, бухал, пока не закончился коньяк…

  • Добрый день. Вопрос такой — можно ли ускорить процесс, настаивая щепу на 96 градусном ректификате? А потом, спустя пару месяцев перед употреблением разбавить до необходимой крепости. В бочку рекомендовали заливать 60 градусов, т.к. лучше отдача от самой бочки, но не крепче, иначе может протечь. А в банке о протечке речь не стоит и напрашивается мысль, почему бы не залить 96 градусов?

  • Наличие соды в рецепте никак не повлияет, если эту же щепу добавлять в вино? Не будет ли никакой «ненужной» реакции? Или для вина укороченный вариант (сутки в воде, кипяток на 10-15 минут проварить)?

Оставьте свой комментарий

Ваш email не будет опубликован.

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью

Сайт не предназначен для просмотра лицам младше 18 лет!

вверх
Ошибка в тексте или рецепте? Выделите её мышкой и нажмите Shift + Enter