Коньяк является одним из самых сложных в приготовлении спиртных напитков. Придерживаться классической технологии сложно, долго и дорого. Для этого нужны определенные сорта белого винограда и специальные перегонные кубы из меди (аламбики). Но выход есть, дальше я расскажу, как сделать коньяк в домашних условиях из доступных ингредиентов. По вкусу настойка-имитация напоминает оригинал.
Ингредиенты:
- водка (спирт 45%) – 1 литр;
- дубовая кора – 4 чайные ложки;
- молотый мускатный орех – треть чайной ложки;
- гвоздика – 5 бутонов;
- ванильный сахар – треть чайной ложки;
- обычный сахар – 2 столовые ложки;
- чёрный листовой чай – 3 чайные ложки.
Советую брать хорошую магазинную водку или развести качественный этиловый спирт до 40-45 градусов. Во многом именно от алкогольной основы зависит вкус коньячного напитка. Дубовую кору можно купить в аптеке или заготовить самостоятельно. Во втором случае достаточно в июне срезать молодую кору из веток дуба и высушить на солнце. Своя кора намного ароматнее аптечной.
Технология приготовления коньяка дома
1. Подготовка жженого сахара. Этот этап необходим для того чтобы в напитке чувствовался карамельный оттенок. Технология: в алюминиевую посуду с толстыми стенками высыпать сахар и поставить на медленный огонь. В процессе плавления сахар нужно постоянно перемешивать, иначе пригорит. Когда образуется жидкая карамель, посуду снять с плиты.
2. Смешивание. В бутыль или банку добавить все ингредиенты, очередность неважна. Лично я сначала вливаю водку, затем добавляю жженый сахар, чай, дубовую кору, гвоздику, мускатный орех и ванилин. Далее хорошо перемешиваю и плотно закрываю банку крышкой.
3. Настаивание. Теперь напиток должен настояться, для этого емкость следует перенести в темное место с комнатной температурой и оставить на 3-4 недели. Встряхивать раз в 4-5 дней, пробуя на вкус. Когда органолептика будет устраивать, перейти к следующему пункту.
4. Фильтрация. Завершающий этап. Осталось лишь открыть емкость и процедить напиток через двойной слой марли и вату, чтобы убрать осадок.
Приготовленный коньяк лучше подавать при комнатной температуре. Нагревать не нужно, всё-таки перед нами самодельный вариант, а не французский марочный оригинал.
На видео показан еще один рецепт имитации на основе чернослива.
(365)
Загрузка...
А если больше года настаивать, горьким сильно не будет.
Думаю, да.
Здравствуйте, скажите пожалуйста, гвоздики молотой как приправа, сколько положить, тоже 0,3 чайной ложки? В рецепте сказано 2 столовые ложки сахара, имеется ввиду карамель? И еще, дубовую кору можно заварить и добавить, так как у меня самогон, буду разбавлять.
1). Молотую гвоздику я не добавлял.
2). Обычный сахар.
3). По рецепту делайте.
Лучше брать ветки дуба 8-15 мм диаметром. Нарезать секатором на «боченочки» длиной до 2-3см. Кору не снимать. Полученный материал отваривается 45-60 мин. Отвар сливается. Далее просушка-поджаривание в духовке до дымка и подрумянивания. На полтора литра самогона — полстакана дубовой «нарезки», 1ч. ложка коричневого сахара и щепотка ванильного. Гвоздика и другие пряности в «домашнем коньяке» лишние. Жженый сахар не добавляется. Жареный дуб сам даст цвет и карамель. Выдерживается не менее месяца в темном месте с периодическим взбалтыванием. Перед употреблением процедить через бумажный фильтр для кофеварок. И вуаля — в красивую бутылку-графин!
Добавьте это фото сюда https://alcofan.com/foto-posetitelej с описанием технологии.
Добавил.
Спасибо за дубовые веточки, и рецепт самогона напишите пожалуйста — ищу лучший. Спасибо.
По цвету больше на чай похоже, чем на коньяк.
Прошу прощения, гуру, подскажи ответ вот на какой вопрос. Купил дубовую щепу в интернет магазине, перед добавлением в напиток нужно ли замачивать в кипятке или не надо.
Ответ зависит от степени обработки, этот вопрос лучше задать магазину, если нет возможности связаться, я бы замачивал.
Благодарю. Удачи во всех начинаниях.
Аlcofan, здравствуйте! Меня интересует такой вопрос, а можно ли все эти ингредиенты довести до кипения в простой воде, а потом после остывания и процеживания добавить определенное количество спирта?
Теоретически да, попробуйте.
Добрый вечер. Добавил в чачу дубовых чипсов и жженый сахар, стало горчить. В чем причина? Спасибо.
Или чипсы плохие, или сахар пережарили.
Чипсы брал в магазине. Грешу на сахар, я его на быстром огне делал.
Здравствуйте, хотелось бы узнать, что нужно делать, я перегнал отбродившее виноградное вино и получил после 2-х перегонок жидкость 75 градусов и залил год назад в дубовую бочку, уже прошел год, напиток конечно очень и очень, но как убрать градусы уж очень крепко, чем можно развести?
Водой, правда, это нужно было делать до настаивания.
Здравствуйте. Подскажите пожалуйста. Спустя три недели настаивания кроме вкуса коры дуба ничего не чувствую (хотя все по рецепту), есть ли смысл добавлять карамели и т.д. Я так понимаю, дубовую кору из аптеки нужно было обдать кипятком? Заранее благодарен ! 🙂
Карамель можно попробовать. Кору обрабатывать кипятком необязательно, но желательно.
Скажите пожалуйста, а две ложки сахара это для карамели или отдельно?
На карамель.
Чем этот рецепт отличается от того?
https://alcofan.com/konyak-iz-spirta-v-domashnix-usloviyax.html
Какой вы порекомендуете, почему?
Заранее спасибо.
Любой, зависит от наличия ингредиентов.
Не понял вопроса.
А чай надо заваривать или листочки кинуть??
Листочки.
А кору дуба залить на пару секунд кипятком?
И если я уже так сделал, это плохо?
Можно так делать, ничего страшного не произошло.
Спасибо за ответ, а взбалтывать нужно или нет? Первый раз вообще пробую что-то настаивать, была водка один литр, вот решил. Жду результат.
По рецепту делайте.
В рецепте про взбалтывание ни слова ,я и думаю надо или нет, а так все по рецепту сделано.
Ответ очевиден — нет.
Благодарю, а какие ещё хорошие рецепты, скажем на три литра самогона, порекомендуйте, можно разделить по литрам.
Всё, что есть на сайте, к вашим услугам.
Сделал все по рецепту, по пропорции. Гвоздика явно лишняя. Может просто слишком много. Но, на мой взгляд, без гвоздики было бы лучше.
Спасибо за рецепт!
На вкус и цвет товарищей нет. Попробуйте разбавить чистой водкой или спиртом.
Скажите пожалуйста, настоялся коньяк ровно 4 недели, делал на водке. Очень темный цвет получился и сильно отдает гвоздикой, можно ли разбавить ещё водкой, если да то, сколько еще долить, чтоб не испортить вкус пряностей.
Да, начинайте с 5-6%.
Очень маслянистый напиток получился, наверно, из-за коры, вкус маринованных грибов — это гвоздика. Как же разбавить, не сильно меняя вкус.
Добавить водки.
Не понял, что за 5-6.
Процентов от объема настойки.
А можно вместо листового чая использовать в пакетах?
Я не пробовал.
Здравствуйте, помогите пожалуйста! На вашем сайте где-то есть рецепт, в котором есть кора дуба, мед 1 ст. Ложка на 3 литра самогона, гвоздика, кориандр, ванилин на кончике ножа, душистый перец, душица и еще что-то, просто потерял этот рецепт… Подскажите, где его найти у вас на сайте! Спасибо!
https://alcofan.com/dubovyj-samogon-nastojka-na-kore-i-shhepe.html.
Доброго времени суток!
Спасибо за полезную информацию, во-первых!
Нужен совет. Имеется 5 литров молдавского домашнего коньяка на миндале. Очень похож на те домашние коньяки, которые делают на черноморских побережьях с различными добавками (миндаль, шоколад и т.д.). Хочу перегнать, так как после него с утра башка болит. Думаю, надо этим самым очистить от вредных веществ.
Как думаете, стоит?
Почистите на всякий случай.
Спасибо! Начинаю перегонку. Надеюсь, в любом случае как минимум вреда не будет. Вот только незадача — как быть с хвостами и головами?
Принимайте крепость коньяка за 40% и по чистому спирту считайте https://alcofan.com/kak-otdelit-golovy-i-xvosty-v-samogone.html.
Добрый день, alcofan. Ванильного сахара не было под рукой, добавил ванилина на кончике ножа. В этом случае еще тогда нужно ли добавить обычного сахара и сколько? Спасибо.
Думаю, не нужно больше ничего добавлять.
Здравствуйте, чем лучше перебить горечь получившегося коньяка?
Не знаю.
Добрый день. Скажите, если делать по этому рецепту более, чем на 1л., то как лучше, все ингредиенты спокойно умножать на количество литров, или же лучше в несколько сосудов по 1 литру в пропорциях указанных в рецепте? И ещё, какое время желательно настоять, обдатую кипятком дубовую кору, купленную в аптеке (почти одни опилки, может поискать другую)?
Без разницы, кору минимум пару дней вымачивайте.
Скажите, а в каком соотношении вода-кора?
Примерно как в рецепте.
К чему приведёт недостаточное время вымачивания, либо полное его отсутствие?
К вкусу плинтуса.
Укажите, пожалуйста, ссылку на правильный метод вымачивания коры дуба, если такой есть на сайте. Или опишите, пожалуйста свою методику.
Заварите в кипятке, потом 2-3 раза в сутки меняйте воду.
А какой цвет будет, если в водку положить дубовые обработанные колышки.
От светло-желтого до черного.
А запах и вкус тоже поменяются.
Я имел в виду, если ориентироваться по цвету.
Да, конечно.
Я делаю коньяк, положил 6 штук изюма на 3 литра спирта, что-то привкуса нет, я вот думаю, если положу побольше, вкус поменяется или он так и будет не особо заметен.
Пробуйте, я не комментирую чужие рецепты.
А скажите пожалуйста дубовая кора дает (цвет и вкус), так? А чай?
Тоже, только другой. Спасибо, что использовали лимит на свои вопросы на неделю.
Как правильно замочить дубовые чипсы? Залить кипятком — на какое время? Что далее — на сито откинуть или через марлю отжать?
https://alcofan.com/dubovyj-samogon-nastojka-na-kore-i-shhepe.html.
Здравствуйте, есть ли в данном рецепте потеря градуса?
Да, 2-4 градуса.
Здравствуйте. Не подскажете, из какой браги будет больший выход градуса?
https://alcofan.com/vyxod-distillyata-iz-zerna.
Добрый день! Купил в аптеке кору дуба. Открыл упаковку, а она молотая, как для заваривания чая. Как с ней быть? Запаривать в кипятке или в таком виде смешивать? Пропорция та же или может меньше?
Можно и в кипятке сначала, в остальном — по рецепту.
Ребята. Эксперименты это очень хорошо. Извлеките самогон без головы и хвоста. Пускай постоит лет 5. Самогон градусов 75. Литров 10. Ну потом можно разбавить, если захотите.
Здравствуйте, подскажите, можно ли использовать повторно дубовые колышки? Я продержал их месяц в самогоне.
Да, только время настаивания может увеличиться.
Здравствуйте. Подскажите, как правильно очищать самогон на молоке, пожалуйста?
Перегнать второй раз с разделением на фракции.
Сделал всё по рецепту, на мой вкус много чая и гвоздики, остаётся яркое чайное послевкусие, но всё равно напиток получился приятным. Попробую уменьшить количество данных ингредиентов.
Здравствуйте. Попробовал заделать коньяк по вашему рецепту, и не получилось, вкус и запах похож скорее на бальзам, да и цвет какой-то чёрный, настаивал чуть больше недели.
Думаю, перемудрили с корой.
Всё как по рецепту делал, как можно исправить?
Попробуйте слегка разбавить водкой, или перегоните.
А в каких пропорциях примерно разбавлять?
Пробуйте по вкусу, сначала на небольшой порции.
Я делал коньяк по этому рецепту. Но только в дубовой бочке, где-то через год получил искомый вкус и качество.
Приветствую. Скажите пожалуйста, кора дуба забирает градус? Насколько?
Не существенно, возможно, будет ниже на 1-2 градуса, но спиртомером это не измерить.
Добрый день, уважаемый. Скажите пожалуйста, колер из жженого сахара можно добавить в процессе настаивания, если сразу этого не сделал, или после фильтрации это сделать?
Лучше после фильтрации.
Добрый день. Скажите, кора дуба сколько градусов самогона забирает?
2-3 градуса может увести.