Самодельный коньяк из доступных ингредиентов

17 апреля 2013

как правильно приготовить коньяк

Коньяк является одним из самых сложных в приготовлении спиртных напитков. Придерживаться классической технологии сложно, долго и дорого. Для этого нужны определенные сорта белого винограда и специальные перегонные кубы из меди (аламбики). Но выход есть, дальше я расскажу, как сделать коньяк в домашних условиях из доступных ингредиентов. По вкусу настойка-имитация напоминает оригинал.

Ингредиенты:

  • водка (спирт 45%) – 1 литр;
  • дубовая кора – 4 чайные ложки;
  • молотый мускатный орех – треть чайной ложки;
  • гвоздика – 5 бутонов;
  • ванильный сахар – треть чайной ложки;
  • обычный сахар – 2 столовые ложки;
  • чёрный листовой чай – 3 чайные ложки.

Советую брать хорошую магазинную водку или развести качественный этиловый спирт до 40-45 градусов. Во многом именно от алкогольной основы зависит вкус коньячного напитка. Дубовую кору можно купить в аптеке или заготовить самостоятельно. Во втором случае достаточно в июне срезать молодую кору из веток дуба и высушить на солнце. Своя кора намного ароматнее аптечной.

Технология приготовления коньяка дома

1. Подготовка жженого сахара. Этот этап необходим для того чтобы в напитке чувствовался карамельный оттенок. Технология: в алюминиевую посуду с толстыми стенками высыпать сахар и поставить на медленный огонь. В процессе плавления сахар нужно постоянно перемешивать, иначе пригорит. Когда образуется жидкая карамель, посуду снять с плиты.

2. Смешивание. В бутыль или банку добавить все ингредиенты, очередность неважна. Лично я сначала вливаю водку, затем добавляю жженый сахар, чай, дубовую кору, гвоздику, мускатный орех и ванилин. Далее хорошо перемешиваю и плотно закрываю банку крышкой.

3. Настаивание. Теперь напиток должен настояться, для этого емкость следует перенести в темное место с комнатной температурой и оставить на 3-4 недели. Встряхивать раз в 4-5 дней, пробуя на вкус. Когда органолептика будет устраивать, перейти к следующему пункту.

4. Фильтрация. Завершающий этап. Осталось лишь открыть емкость и процедить напиток через двойной слой марли и вату, чтобы убрать осадок.

Приготовленный коньяк лучше подавать при комнатной температуре. Нагревать не нужно, всё-таки перед нами самодельный вариант, а не французский марочный оригинал.

коньяк, сделанный в домашних условиях фото

На видео показан еще один рецепт имитации на основе чернослива.

Ваша оценка:
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (294)
Загрузка...

Комментарии [186]

  • Скажите, пожалуйста, вино из изюма какого цвета получается, и не бродит ли оно в дальнейшем, заранее спасибо.

    • 1. Светло-мутного.
      2. Если правильно сделаете и будете хранить в прохладном месте, то не забродит.

  • А как добавлять карамель?!? Насколько я знаю, она не растворяется в воде. Или с водкой происходит какая-то другая реакция?

  • А возможно заменить карамель на что-то другое для окрашивания? Если «да», то что можно использовать?

  • Просто когда карамель заливаешь в водку, она тупо превращается в леденец… Как это можно избежать?

    • Внимательно посмотрите видео, ссылку на которое я дал раньше, там всё рассказано. Главное не переварить.

  • Коньяк по выше указанному рецепту приготовил.
    Из плюсов:
    1. За 30 дней настойки получился изумительный напиток, очень напоминающий настоящий коньяк, по крайней мере ничем не хуже продаваемых в магазинах.
    2. Себестоимость (делал из спирта, поэтому и характерную для коньяка крепость выдержать получилось.)
    3. Цвет. Цвет получился божественный! Насыщенный коричневый, с легка уловимой краснинкой. Окрашивал карамелью, которая застыла в жидкости, когда выливал, но потом очень быстро растворилась, придав окрас коньяку.
    Из минусов могу выделить только два:
    1. По рецепту можно 10 бутонов гвоздики заменить лишь 5, так как 10 бутонов дают избыточный оттенок аромата данной пряности и добавить: 10 мл. глюкозы (можно заменить сиропом: сахар с водой 1:1 и довести до кипения, проварить 1-2 минуты), 1,5 мл. уксуса столового 9%.
    2. Слишком быстро выпивается, так как пьётся очень легко ввиду превосходного вкуса и запаха. =)

  • В рецепте заявлено, что ванилина 0,3 чайной ложки. Это не слишком ли ванильный запах и привкус получится?

    • Лично я считаю, что ваниль должна просто рядом полежать. Я сделал всё как указано в рецепте. Уж лучше бы водкой выпить. Какая-то слащавая дрянь получилась.

      • Ванилин и ванильный сахар — разные вещи. Ванилина нельзя класть много — достаточно на кончике ножа. А ванильный сахар именно столько и нужно.

  • Подскажите, пожалуйста, карамель надо добавлять остывшую и ждать растворения в водке или лить горячую??

  • Скажите пожалуйста, а нужна именно гвоздика (цветы) или подойдет гвоздика — приправа, которую добавляют для маринования? Спасибо!

  • Попробовал сделать по этому рецепту, получается какая-то настойка из гвоздики. И ни какого намека на коньяк!

  • Здравствуйте! У меня вино стоит уже с 14 сентября, сделала две фильтрации, вино перестало бродить, а осадок есть. Сейчас делаю третью фильтрацию, если опять будет осадок что делать? Переливать с осадком нельзя брожения нету как быть? А вино приобрело вкус вина вроде и градусы есть. Спасибо!

  • А если вместо того чтобы добавлять сахар развести спирт хорошим виноградным соком?

  • Добрый день. А банку надо просто закрыть крышкой или закатать? Заранее спасибо за ответ.

  • Автор Lanshakoff предложил корректировку по рецепту. Следует ли его придерживаться. Спасибо.

  • Пробовал, получилось очень вкусно, но гвоздика сильно чувствуется, в следующий раз попробую положить по меньше 🙂

  • Орех, гвоздику не нужно добавлять, вместо этого ложка кофе варится в полстакана воды потом добавляется водка и нагревается до 80-90°С НЕ ДО КИПЕНИЯ!!! под плотной крышкой, лучше в прозрачной посуде. Для аромата и ноток добавляете по своему вкусу травы и изюм, при желании итоговый продукт не эталон, но и не хуже 4/5 коньков в наших гипермаркетах)))

  • Здравствуйте! Вы уверены, что этот рецепт рассчитан на 1 литр водки, а не на 3 литра? Мне показалось, что там некоторые ингредиенты в больших дозах.

  • Здравствуйте! Я делаю так: 450 мл спирта 95% + 500 мл воды в стеклянную банку или в бутылку + 2 черносливины без косточек + 2чайные ложки сахара + 2перца круглого + 2гвоздички + 0.5 чайной ложки хорошей заварки не в пакетах + корицы. Первые 3 дня взбалтывать. Естественно, хорошо закупорить и в темное место.

  • Что-то у меня коньяк получился слишком тёмный. Может чая много? Или так и должно быть?

  • Извините. Это в банке он казался тёмным. Процедила, перелила в графин — КЛАСС!!! А на вкус — замечательный коньячок! Спасибо за рецепт, alkofan!

      • Уважаемый Алкофан, ванильный сахар это сахар с ванилином!
        Никакое не другое вещество! Соответственно, доза сахара должна быть больше.
        Это сделано для бытового использования, т.к. передозировать труднее. При передозировке изделие становится горьким. А с некоторыми видами ванилина (он разный бывает) появляется металлический вкус — очень часто именно в напитках. Вообще, ванилин очень-очень разный, понятно, что синтетика, но и стойкость разная и поведение в продукте! Пеку регулярно, но даже один и тот же производитель фасует разный ванилин! И для напитков перешел на стручки натуральной ванили, как только кончилась голландская упаковка фирменного ванилина. Если экономить — можно использовать несколько раз. В отличии от выпечки цена ошибки — несколько месяцев!

        Тут некоторые критиковали ванилин в коньяке! Так это напрасно.
        Ванилин выделяется из дубовой клепки бочек в процессе хранения и созревания коньяка. Это естественный компонент коньяка.

  • Сделал все один в один как рецепте, скажу объективно, не фонтан, я понимаю, что это и не коньяк, а только подобие, но отзывы просто бешено обнадеживают, по правде даже близко не похоже на коньяк, не обессудите, но это факт!

  • А я делал по рецепту прошлом году, всё отлично получилось. Правда он у меня настаивался 3 месяца. Вот сейчас опять буду делать, а у кого не получается, тот значит где-то косячит с ингредиентами.

  • Прошу прощения, но это конечно убожество… Называть ЭТО коньяком… Ещё и из спирта-ректификата… Господин Fлкофан, побойтесь бога, зачем вы опошляете напиток…

  • Алкофан, так посоветуйте им дистиллят, просто настоять на дубе, это будет более приближенно к коньяку… Думаю и полезнее чем бодяжить водку. С уважением…

  • Допускается ли более длительная выдержка настаивания, более одного месяца? Спасибо.

  • Здравствуй, Алкофан. Такой вопрос, заделал коньяк по вашему рецепту 45 градусов, через две недели достаю, уже 40 градусов, как такое получилось?

  • Вы все написали, но не написали на сколько литров это все выйдет, на 3 литра, если это заливается в банку, 1 литр водки разбавляется там, и что получится всего литр коньяка??? Как-то маловато, напишите на сколько это разбавлять, в какую банку, буду благодарен. Заранее спасибо!

    • Полтора литровой банки хватит, да, это пропорции на 1 литр, но никто не мешает вам сделать больше, увеличив количество всех ингредиентов.

  • Не вводите людей в заблуждение. Ни в коем случае не водка, если только виноградная (43%) Нужен дистиллят. Кора дуба 3 ст. ложки (если аптечная, ошпарить кипятком, иначе дубовый привкус обеспечен) Мускат-0.5 гр. Гвоздика-1-2 шт (без ножек) Ванилин 0.5 гр, 3 ст.ложки карамели при варке развести с водой (грамм 50) чтобы не застыла. Кориандр на кончике ножа, шт.20 изюма, 5 зерен обжаренного кофе. Чай не нужен. Настаивать не более месяца, затем декантировать и на отдых в темное место. Тогда будет более менее похож.

  • А почему нельзя вместо грецких перегородок использовать скорлупу и обязательно ли перегородки ошпаривать кипятком?

    • Потому что скорлупа не даст нужного результата, обрабатывать кипятком обязательно, иначе вкус будет резким.

  • Это не коньяк, это обычная сладко-пряная спиртовая настойка из ингредиентов используемых в глинтвейне.

  • А так с водкой можно извращаться как угодно. Чего в неё только не кидают и из чего только не настаивают и у каждого «винодела» свои рецепты. Самое вкусное что я пил, это водка настоянная на зрелой вишне (с дерева) и самогон настоянный на сухофруктах. И не надо никаких головок гвоздики и прочих мускатных орехов.

  • Сделала все точно по рецепту, получила настойку немного мутноватую с резким гвоздичным привкусом (жаль не прочла комментарии до конца). Хотелось бы узнать, можно ли как-то изменить этот вкус. Заранее спасибо.

  • Доброго вечера, Алкофан. Очень много делаю по Вашим рецептам. Пока не разочаровался ни в одном рецепте!! Сейчас стоят вина))
    Спасибо за Ваш труд.

  • Игорь, полностью с Вами согласна! Алкофанушка, Вы только не спейтесь. Мне тоже нравятся Ваши рецепты. Ждём новых! :-* 🙂

  • Отлично получилось. Не настоящий, но очень даже вкусно. Как вариант — по разному добавлял чернослив и скорлупу кедровых орехов. Со скорлупой шикарно вышло.

    • Методом получения, водка чище, но правильно сделанный дистиллят вкуснее и мягче.

Оставьте свой комментарий

Ваш email не будет опубликован.

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью

Сайт не предназначен для просмотра лицам младше 18 лет!

вверх
Ошибка в тексте или рецепте? Выделите её мышкой и нажмите Shift + Enter