По общему вкусовому профилю домашний коньяк из дубовой коры и чая похож на оригинальные бренди выдержкой 6-10 лет, но без фруктовых тонов. Зато технология приготовления настойки-имитации в сотни раз проще классической: не требует винограда, перегонки и выдержки в бочках. Получается насыщенное и одновременно мягкое спиртное для традиционного русского застолья под сытные блюда.
Выбор ингредиентов
Для алкогольной основы подходит магазинная водка, очищенный самогон без запаха и разбавленный этиловый спирт. После настаивания крепость домашнего коньяка упадёт на 2-3 градуса, а потому по возможности лучше сделать крепость самогона или спирта 42-43%. Правда, разница во вкусе в несколько градусов неуловима на практике.
Дубовая кора и чёрный чай имитируют длительную выдержку в бочках. Кору проще всего купить в аптеке, второй вариант – заготовить самостоятельно из молодых веток в июне, затем измельчить и высушить на солнце. Самогонщики вместо коры могут добавить дубовую щепу (чипсы) средней обжарки в том же количестве.
Чай должен быть крупнолистовым и качественным, обязательно без добавок (цветов, кусочков фруктов и т.д.) и ароматизаторов. Из пакетиков – не самый подходящий вариант, особенно если в самом пакетике много пыли.
Гвоздика и мускатный орех обогащают аромат и вкус домашнего коньяка, однако если какая-то из специй не нравится, её можно не добавлять, при этом ванильный сахар лучше оставить. Обычный свекольный или тростниковый сахар после карамелизации не будет выделяться сладостью.
Похожий напиток с выраженными фруктовыми тонами как у бренди выдержкой 3-5 лет: домашний коньяк из чернослива.
Рецепт коньяка из чая и дубовой коры
Ингредиенты:
- водка (самогон, спирт 42-43%) – 1 л;
- дубовая кора – 4 чайные ложки без горки;
- чёрный листовой чай – 3 чайные ложки без горки;
- гвоздика – 4 бутона;
- ванильный сахар – треть чайной ложки (или ванилин на кончике ножа);
- обычный сахар – 2 столовые ложки без горки (для приготовления карамели);
- молотый мускатный орех – треть чайной ложки.
Технология приготовления
1. Дубовую кору залить кипятком и оставить на 10 минут. Затем слить отвар, добавить холодную воду, перемешать, оставить на 15 минут, после чего слить воду.
Вымачивание убирает из дубовой коры излишки дубильных веществ, которые делают домашний коньяк слишком горьким. Кору можно не вымачивать, но тогда после 14 дней настаивания вкус напитка придётся контролировать хотя бы раз в сутки, чтобы не передержать.
2. В стеклянную банку добавить дубовую кору, чёрный чай, гвоздику, ванильный сахар и мускатный орех. Влить алкогольную основу (самогон, водку или разбавленный спирт), перемешать.
3. В металлическую кастрюлю с толстым днищем высыпать сахар (только обычный). Постоянно помешивая, расплавить сахар до жидкой консистенции и карамельного оттенка.
Внимание! Если сахар передержать, то домашний коньяк получится очень тёмным (буквально чёрным) и будет горчить.
4. Тонкой струйкой вылить горячий карамелизированный сахар в банку с остальными ингредиентами и перемешать.
5. Герметично закрыть, оставить на 3-4 недели в тёмном месте с комнатной температурой. Взбалтывать раз в 4-5 дней. После 18-20 дней настаивания, раз в 1-3 дня пробовать напиток, контролируя вкус. Точное время зависит от выбранной коры и чая, а потому его нельзя предсказать заранее.
6. Когда вкус будет устраивать, процедить готовый напиток через марлю или кухонное ситечко, затем профильтровать через вату или кофейный фильтр, чтобы убрать остатки мускатного ореха и дубовой коры.
7. Разлить домашний коньяк в бутылки для хранения, плотно закрыть и перед дегустацией оставить минимум на 2-3 дня для стабилизации вкуса. Срок годности вдали от прямых солнечных лучей – до 3-х лет, крепость – 37-39% градусов.
P.S. Чтобы сравнить простоту этого рецепта с классическим, предлагаю ознакомиться с технологией приготовления настоящего коньяка в домашних условиях.
А чем закрывать бутыль (крышкой, марлей)?
Крышкой.
Скажите пожалуйста, молотый мускатный орех, гвоздика и ванильный сахар, что придают в описанном рецепте?
Вкусовой оттенок.
Скажите, пожалуйста, вино из изюма какого цвета получается, и не бродит ли оно в дальнейшем, заранее спасибо.
1. Светло-мутного.
2. Если правильно сделаете и будете хранить в прохладном месте, то не забродит.
А как добавлять карамель?!? Насколько я знаю, она не растворяется в воде. Или с водкой происходит какая-то другая реакция?
Переваренная карамель не растворяется в воде, посмотрите здесь https://alcofan.com/nastoyashhij-domashnij-konyak-iz-vinograda.html этап «Карамелизация».
Получается как не крути, карамель не растворить в водке?..
Почему же, если правильно сварить, то она растворяется.
А возможно заменить карамель на что-то другое для окрашивания? Если «да», то что можно использовать?
Можно попробовать добавить немного растворимого кофе или пищевые красители.
Просто когда карамель заливаешь в водку, она тупо превращается в леденец… Как это можно избежать?
Внимательно посмотрите видео, ссылку на которое я дал раньше, там всё рассказано. Главное не переварить.
Коньяк по выше указанному рецепту приготовил.
Из плюсов:
1. За 30 дней настойки получился изумительный напиток, очень напоминающий настоящий коньяк, по крайней мере ничем не хуже продаваемых в магазинах.
2. Себестоимость (делал из спирта, поэтому и характерную для коньяка крепость выдержать получилось.)
3. Цвет. Цвет получился божественный! Насыщенный коричневый, с легка уловимой краснинкой. Окрашивал карамелью, которая застыла в жидкости, когда выливал, но потом очень быстро растворилась, придав окрас коньяку.
Из минусов могу выделить только два:
1. По рецепту можно 10 бутонов гвоздики заменить лишь 5, так как 10 бутонов дают избыточный оттенок аромата данной пряности и добавить: 10 мл. глюкозы (можно заменить сиропом: сахар с водой 1:1 и довести до кипения, проварить 1-2 минуты), 1,5 мл. уксуса столового 9%.
2. Слишком быстро выпивается, так как пьётся очень легко ввиду превосходного вкуса и запаха. =)
В рецепте заявлено, что ванилина 0,3 чайной ложки. Это не слишком ли ванильный запах и привкус получится?
Евгений, на мой вкус нет, если боитесь — добавляйте меньше.
Лично я считаю, что ваниль должна просто рядом полежать. Я сделал всё как указано в рецепте. Уж лучше бы водкой выпить. Какая-то слащавая дрянь получилась.
А никто настоящего коньяка вам не обещал.
Ванилин и ванильный сахар — разные вещи. Ванилина нельзя класть много — достаточно на кончике ножа. А ванильный сахар именно столько и нужно.
Подскажите, пожалуйста, карамель надо добавлять остывшую и ждать растворения в водке или лить горячую??
Остудите до 30 градусов и добавляйте.
Скажите пожалуйста, а нужна именно гвоздика (цветы) или подойдет гвоздика — приправа, которую добавляют для маринования? Спасибо!
Можете использовать приправу.
Попробовал сделать по этому рецепту, получается какая-то настойка из гвоздики. И ни какого намека на коньяк!
Никто настоящего коньяка и не обещал.
Я о том говорю, что гвоздики, по этому рецепту многовато.
Здравствуйте! У меня вино стоит уже с 14 сентября, сделала две фильтрации, вино перестало бродить, а осадок есть. Сейчас делаю третью фильтрацию, если опять будет осадок что делать? Переливать с осадком нельзя брожения нету как быть? А вино приобрело вкус вина вроде и градусы есть. Спасибо!
Сливайте с осадка и ставьте на брожение.
А если вместо того чтобы добавлять сахар развести спирт хорошим виноградным соком?
Смысла в этом я не вижу, это точно не коньяк будет.
Добрый день. А банку надо просто закрыть крышкой или закатать? Заранее спасибо за ответ.
Александра, достаточно будет просто закрыть.
Автор Lanshakoff предложил корректировку по рецепту. Следует ли его придерживаться. Спасибо.
Ещё забыл до спросить: водку беру 5 литров = ингредиенты умножаю на пять?
Константин, я тот рецепт не проверял, ингредиенты умножайте.
Можно вместо водки взять самогон.
Айрат, да можно, только хорошо очищенный.
Кто-нибудь пробовал добавлять уксус 9%?
Константин, я нет.
Пробовал, получилось очень вкусно, но гвоздика сильно чувствуется, в следующий раз попробую положить по меньше 🙂
Добрый вечер! Скажите, можно ли настаивать в нержавеющей кастрюле?
Александр, нежелательно, банка всё-таки лучше.
Хочу сделать 25 л, а в какой таре сделать не знаю.
Александр, делайте в нескольких банках.
Коньяк получился немного мутный. Как убрать «мутнось»?
Дарья, профильтровать через вату.
alcofan, профильтровала. Все-равно не помогло.
Дарья, пробуйте еще раз с большим слоем ваты, других вариантов нет.
Орех, гвоздику не нужно добавлять, вместо этого ложка кофе варится в полстакана воды потом добавляется водка и нагревается до 80-90°С НЕ ДО КИПЕНИЯ!!! под плотной крышкой, лучше в прозрачной посуде. Для аромата и ноток добавляете по своему вкусу травы и изюм, при желании итоговый продукт не эталон, но и не хуже 4/5 коньков в наших гипермаркетах)))
Здравствуйте! Вы уверены, что этот рецепт рассчитан на 1 литр водки, а не на 3 литра? Мне показалось, что там некоторые ингредиенты в больших дозах.
Александр, я уверен.
Здравствуйте! Я делаю так: 450 мл спирта 95% + 500 мл воды в стеклянную банку или в бутылку + 2 черносливины без косточек + 2чайные ложки сахара + 2перца круглого + 2гвоздички + 0.5 чайной ложки хорошей заварки не в пакетах + корицы. Первые 3 дня взбалтывать. Естественно, хорошо закупорить и в темное место.
Все пьют и говорят, что лучше магазинного.
Что-то у меня коньяк получился слишком тёмный. Может чая много? Или так и должно быть?
Любовь, смотря какой чай еще, да и цвет всем нравится разный.
Извините. Это в банке он казался тёмным. Процедила, перелила в графин — КЛАСС!!! А на вкус — замечательный коньячок! Спасибо за рецепт, alkofan!
У меня такой вопрос. Ванильный сахар это ванилин или нет?
Николай, нет, это разные вещества, ванилин более концентрированный.
Уважаемый Алкофан, ванильный сахар это сахар с ванилином!
Никакое не другое вещество! Соответственно, доза сахара должна быть больше.
Это сделано для бытового использования, т.к. передозировать труднее. При передозировке изделие становится горьким. А с некоторыми видами ванилина (он разный бывает) появляется металлический вкус — очень часто именно в напитках. Вообще, ванилин очень-очень разный, понятно, что синтетика, но и стойкость разная и поведение в продукте! Пеку регулярно, но даже один и тот же производитель фасует разный ванилин! И для напитков перешел на стручки натуральной ванили, как только кончилась голландская упаковка фирменного ванилина. Если экономить — можно использовать несколько раз. В отличии от выпечки цена ошибки — несколько месяцев!
Тут некоторые критиковали ванилин в коньяке! Так это напрасно.
Ванилин выделяется из дубовой клепки бочек в процессе хранения и созревания коньяка. Это естественный компонент коньяка.
Сделал все один в один как рецепте, скажу объективно, не фонтан, я понимаю, что это и не коньяк, а только подобие, но отзывы просто бешено обнадеживают, по правде даже близко не похоже на коньяк, не обессудите, но это факт!
Полностью солидарен с вами.
А я делал по рецепту прошлом году, всё отлично получилось. Правда он у меня настаивался 3 месяца. Вот сейчас опять буду делать, а у кого не получается, тот значит где-то косячит с ингредиентами.
Прошу прощения, но это конечно убожество… Называть ЭТО коньяком… Ещё и из спирта-ректификата… Господин Алкофан, побойтесь бога, зачем вы опошляете напиток…
Сергей, народ требует подобных рецептов, для них стараюсь.
Алкофан, так посоветуйте им дистиллят, просто настоять на дубе, это будет более приближенно к коньяку… Думаю и полезнее чем бодяжить водку. С уважением…
Сергей, на сайте есть и такие рецепты.
Допускается ли более длительная выдержка настаивания, более одного месяца? Спасибо.
Константин, теоретически, да, но вкус может ухудшиться.
Можно добавить кору в пакетиках?
Смотря какая кора, попробуйте.
Здравствуй, Алкофан. Такой вопрос, заделал коньяк по вашему рецепту 45 градусов, через две недели достаю, уже 40 градусов, как такое получилось?
Это нормально, ингредиенты впитывают часть спирта.
Вы все написали, но не написали на сколько литров это все выйдет, на 3 литра, если это заливается в банку, 1 литр водки разбавляется там, и что получится всего литр коньяка??? Как-то маловато, напишите на сколько это разбавлять, в какую банку, буду благодарен. Заранее спасибо!
Полтора литровой банки хватит, да, это пропорции на 1 литр, но никто не мешает вам сделать больше, увеличив количество всех ингредиентов.
Скажите пожалуйста, вино из яблок, какого цвета и по вкусу, что напоминает????
Цвет янтарный или желтый, вкус — яблочного вина 🙂
Не вводите людей в заблуждение. Ни в коем случае не водка, если только виноградная (43%) Нужен дистиллят. Кора дуба 3 ст. ложки (если аптечная, ошпарить кипятком, иначе дубовый привкус обеспечен) Мускат-0.5 гр. Гвоздика-1-2 шт (без ножек) Ванилин 0.5 гр, 3 ст.ложки карамели при варке развести с водой (грамм 50) чтобы не застыла. Кориандр на кончике ножа, шт.20 изюма, 5 зерен обжаренного кофе. Чай не нужен. Настаивать не более месяца, затем декантировать и на отдых в темное место. Тогда будет более менее похож.
На 3 литра дистиллята.
У каждого свой рецепт.
А почему нельзя вместо грецких перегородок использовать скорлупу и обязательно ли перегородки ошпаривать кипятком?
Потому что скорлупа не даст нужного результата, обрабатывать кипятком обязательно, иначе вкус будет резким.
Это не коньяк, это обычная сладко-пряная спиртовая настойка из ингредиентов используемых в глинтвейне.
А так с водкой можно извращаться как угодно. Чего в неё только не кидают и из чего только не настаивают и у каждого «винодела» свои рецепты. Самое вкусное что я пил, это водка настоянная на зрелой вишне (с дерева) и самогон настоянный на сухофруктах. И не надо никаких головок гвоздики и прочих мускатных орехов.
Сделала все точно по рецепту, получила настойку немного мутноватую с резким гвоздичным привкусом (жаль не прочла комментарии до конца). Хотелось бы узнать, можно ли как-то изменить этот вкус. Заранее спасибо.
Добавьте водки и пусть отстоится.
В каком соотношении, и на сколько поставить отстаивается? Делала на 2 литра.
Еще 0,5 литра добавьте и пусть постоит дней 10, потом сольете с осадка.
Доброго вечера, Алкофан. Очень много делаю по Вашим рецептам. Пока не разочаровался ни в одном рецепте!! Сейчас стоят вина))
Спасибо за Ваш труд.
Игорь, полностью с Вами согласна! Алкофанушка, Вы только не спейтесь. Мне тоже нравятся Ваши рецепты. Ждём новых! :-* 🙂
Отлично получилось. Не настоящий, но очень даже вкусно. Как вариант — по разному добавлял чернослив и скорлупу кедровых орехов. Со скорлупой шикарно вышло.
Скажите пожалуйста, а чем дистиллят отличается от водки? Спасибо.
Методом получения, водка чище, но правильно сделанный дистиллят вкуснее и мягче.