Самодельный коньяк из доступных ингредиентов

17 апреля 2013

фото простого домашнего коньяка

Коньяк является одним из самых сложных в приготовлении спиртных напитков. Придерживаться классической технологии сложно, долго и дорого. Для этого нужны определенные сорта белого винограда и специальные перегонные кубы из меди (аламбики). Но выход есть, дальше я расскажу, как сделать коньяк в домашних условиях из доступных ингредиентов. По вкусу настойка-имитация напоминает оригинал.

Ингредиенты:

  • водка (спирт 45%) – 1 литр;
  • дубовая кора – 4 чайные ложки;
  • молотый мускатный орех – треть чайной ложки;
  • гвоздика – 5 бутонов;
  • ванильный сахар – треть чайной ложки;
  • обычный сахар – 2 столовые ложки;
  • чёрный листовой чай – 3 чайные ложки.

Советую брать хорошую магазинную водку или развести качественный этиловый спирт до 40-45 градусов. Во многом именно от алкогольной основы зависит вкус коньячного напитка. Дубовую кору можно купить в аптеке или заготовить самостоятельно. Во втором случае достаточно в июне срезать молодую кору из веток дуба и высушить на солнце. Своя кора намного ароматнее аптечной.

Технология приготовления коньяка дома

1. Подготовка жженого сахара. Этот этап необходим для того чтобы в напитке чувствовался карамельный оттенок. Технология: в алюминиевую посуду с толстыми стенками высыпать сахар и поставить на медленный огонь. В процессе плавления сахар нужно постоянно перемешивать, иначе пригорит. Когда образуется жидкая карамель, посуду снять с плиты.

2. Смешивание. В бутыль или банку добавить все ингредиенты, очередность неважна. Лично я сначала вливаю водку, затем добавляю жженый сахар, чай, дубовую кору, гвоздику, мускатный орех и ванилин. Далее хорошо перемешиваю и плотно закрываю банку крышкой.

3. Настаивание. Теперь напиток должен настояться, для этого емкость следует перенести в темное место с комнатной температурой и оставить на 3-4 недели. Встряхивать раз в 4-5 дней, пробуя на вкус. Когда органолептика будет устраивать, перейти к следующему пункту.

4. Фильтрация. Завершающий этап. Осталось лишь открыть емкость и процедить напиток через двойной слой марли и вату, чтобы убрать осадок.

Приготовленный коньяк лучше подавать при комнатной температуре. Нагревать не нужно, всё-таки перед нами самодельный вариант, а не французский марочный оригинал.

фото домашнего коньяка из чая и гвоздики

На видео показан еще один рецепт имитации на основе чернослива.

Ваша оценка:
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (305)
Загрузка...

Комментарии [193]

  • Скажите, пожалуйста, вино из изюма какого цвета получается, и не бродит ли оно в дальнейшем, заранее спасибо.

    • 1. Светло-мутного.
      2. Если правильно сделаете и будете хранить в прохладном месте, то не забродит.

  • А как добавлять карамель?!? Насколько я знаю, она не растворяется в воде. Или с водкой происходит какая-то другая реакция?

  • А возможно заменить карамель на что-то другое для окрашивания? Если «да», то что можно использовать?

  • Просто когда карамель заливаешь в водку, она тупо превращается в леденец… Как это можно избежать?

    • Внимательно посмотрите видео, ссылку на которое я дал раньше, там всё рассказано. Главное не переварить.

  • Коньяк по выше указанному рецепту приготовил.
    Из плюсов:
    1. За 30 дней настойки получился изумительный напиток, очень напоминающий настоящий коньяк, по крайней мере ничем не хуже продаваемых в магазинах.
    2. Себестоимость (делал из спирта, поэтому и характерную для коньяка крепость выдержать получилось.)
    3. Цвет. Цвет получился божественный! Насыщенный коричневый, с легка уловимой краснинкой. Окрашивал карамелью, которая застыла в жидкости, когда выливал, но потом очень быстро растворилась, придав окрас коньяку.
    Из минусов могу выделить только два:
    1. По рецепту можно 10 бутонов гвоздики заменить лишь 5, так как 10 бутонов дают избыточный оттенок аромата данной пряности и добавить: 10 мл. глюкозы (можно заменить сиропом: сахар с водой 1:1 и довести до кипения, проварить 1-2 минуты), 1,5 мл. уксуса столового 9%.
    2. Слишком быстро выпивается, так как пьётся очень легко ввиду превосходного вкуса и запаха. =)

  • В рецепте заявлено, что ванилина 0,3 чайной ложки. Это не слишком ли ванильный запах и привкус получится?

    • Лично я считаю, что ваниль должна просто рядом полежать. Я сделал всё как указано в рецепте. Уж лучше бы водкой выпить. Какая-то слащавая дрянь получилась.

      • Ванилин и ванильный сахар — разные вещи. Ванилина нельзя класть много — достаточно на кончике ножа. А ванильный сахар именно столько и нужно.

  • Подскажите, пожалуйста, карамель надо добавлять остывшую и ждать растворения в водке или лить горячую??

  • Скажите пожалуйста, а нужна именно гвоздика (цветы) или подойдет гвоздика — приправа, которую добавляют для маринования? Спасибо!

  • Попробовал сделать по этому рецепту, получается какая-то настойка из гвоздики. И ни какого намека на коньяк!

  • Здравствуйте! У меня вино стоит уже с 14 сентября, сделала две фильтрации, вино перестало бродить, а осадок есть. Сейчас делаю третью фильтрацию, если опять будет осадок что делать? Переливать с осадком нельзя брожения нету как быть? А вино приобрело вкус вина вроде и градусы есть. Спасибо!

  • А если вместо того чтобы добавлять сахар развести спирт хорошим виноградным соком?

  • Добрый день. А банку надо просто закрыть крышкой или закатать? Заранее спасибо за ответ.

  • Автор Lanshakoff предложил корректировку по рецепту. Следует ли его придерживаться. Спасибо.

  • Пробовал, получилось очень вкусно, но гвоздика сильно чувствуется, в следующий раз попробую положить по меньше 🙂

  • Орех, гвоздику не нужно добавлять, вместо этого ложка кофе варится в полстакана воды потом добавляется водка и нагревается до 80-90°С НЕ ДО КИПЕНИЯ!!! под плотной крышкой, лучше в прозрачной посуде. Для аромата и ноток добавляете по своему вкусу травы и изюм, при желании итоговый продукт не эталон, но и не хуже 4/5 коньков в наших гипермаркетах)))

  • Здравствуйте! Вы уверены, что этот рецепт рассчитан на 1 литр водки, а не на 3 литра? Мне показалось, что там некоторые ингредиенты в больших дозах.

  • Здравствуйте! Я делаю так: 450 мл спирта 95% + 500 мл воды в стеклянную банку или в бутылку + 2 черносливины без косточек + 2чайные ложки сахара + 2перца круглого + 2гвоздички + 0.5 чайной ложки хорошей заварки не в пакетах + корицы. Первые 3 дня взбалтывать. Естественно, хорошо закупорить и в темное место.

  • Что-то у меня коньяк получился слишком тёмный. Может чая много? Или так и должно быть?

  • Извините. Это в банке он казался тёмным. Процедила, перелила в графин — КЛАСС!!! А на вкус — замечательный коньячок! Спасибо за рецепт, alkofan!

      • Уважаемый Алкофан, ванильный сахар это сахар с ванилином!
        Никакое не другое вещество! Соответственно, доза сахара должна быть больше.
        Это сделано для бытового использования, т.к. передозировать труднее. При передозировке изделие становится горьким. А с некоторыми видами ванилина (он разный бывает) появляется металлический вкус — очень часто именно в напитках. Вообще, ванилин очень-очень разный, понятно, что синтетика, но и стойкость разная и поведение в продукте! Пеку регулярно, но даже один и тот же производитель фасует разный ванилин! И для напитков перешел на стручки натуральной ванили, как только кончилась голландская упаковка фирменного ванилина. Если экономить — можно использовать несколько раз. В отличии от выпечки цена ошибки — несколько месяцев!

        Тут некоторые критиковали ванилин в коньяке! Так это напрасно.
        Ванилин выделяется из дубовой клепки бочек в процессе хранения и созревания коньяка. Это естественный компонент коньяка.

  • Сделал все один в один как рецепте, скажу объективно, не фонтан, я понимаю, что это и не коньяк, а только подобие, но отзывы просто бешено обнадеживают, по правде даже близко не похоже на коньяк, не обессудите, но это факт!

  • А я делал по рецепту прошлом году, всё отлично получилось. Правда он у меня настаивался 3 месяца. Вот сейчас опять буду делать, а у кого не получается, тот значит где-то косячит с ингредиентами.

  • Прошу прощения, но это конечно убожество… Называть ЭТО коньяком… Ещё и из спирта-ректификата… Господин Fлкофан, побойтесь бога, зачем вы опошляете напиток…

  • Алкофан, так посоветуйте им дистиллят, просто настоять на дубе, это будет более приближенно к коньяку… Думаю и полезнее чем бодяжить водку. С уважением…

  • Допускается ли более длительная выдержка настаивания, более одного месяца? Спасибо.

  • Здравствуй, Алкофан. Такой вопрос, заделал коньяк по вашему рецепту 45 градусов, через две недели достаю, уже 40 градусов, как такое получилось?

  • Вы все написали, но не написали на сколько литров это все выйдет, на 3 литра, если это заливается в банку, 1 литр водки разбавляется там, и что получится всего литр коньяка??? Как-то маловато, напишите на сколько это разбавлять, в какую банку, буду благодарен. Заранее спасибо!

    • Полтора литровой банки хватит, да, это пропорции на 1 литр, но никто не мешает вам сделать больше, увеличив количество всех ингредиентов.

  • Не вводите людей в заблуждение. Ни в коем случае не водка, если только виноградная (43%) Нужен дистиллят. Кора дуба 3 ст. ложки (если аптечная, ошпарить кипятком, иначе дубовый привкус обеспечен) Мускат-0.5 гр. Гвоздика-1-2 шт (без ножек) Ванилин 0.5 гр, 3 ст.ложки карамели при варке развести с водой (грамм 50) чтобы не застыла. Кориандр на кончике ножа, шт.20 изюма, 5 зерен обжаренного кофе. Чай не нужен. Настаивать не более месяца, затем декантировать и на отдых в темное место. Тогда будет более менее похож.

  • А почему нельзя вместо грецких перегородок использовать скорлупу и обязательно ли перегородки ошпаривать кипятком?

    • Потому что скорлупа не даст нужного результата, обрабатывать кипятком обязательно, иначе вкус будет резким.

  • Это не коньяк, это обычная сладко-пряная спиртовая настойка из ингредиентов используемых в глинтвейне.

  • А так с водкой можно извращаться как угодно. Чего в неё только не кидают и из чего только не настаивают и у каждого «винодела» свои рецепты. Самое вкусное что я пил, это водка настоянная на зрелой вишне (с дерева) и самогон настоянный на сухофруктах. И не надо никаких головок гвоздики и прочих мускатных орехов.

  • Сделала все точно по рецепту, получила настойку немного мутноватую с резким гвоздичным привкусом (жаль не прочла комментарии до конца). Хотелось бы узнать, можно ли как-то изменить этот вкус. Заранее спасибо.

  • Доброго вечера, Алкофан. Очень много делаю по Вашим рецептам. Пока не разочаровался ни в одном рецепте!! Сейчас стоят вина))
    Спасибо за Ваш труд.

  • Игорь, полностью с Вами согласна! Алкофанушка, Вы только не спейтесь. Мне тоже нравятся Ваши рецепты. Ждём новых! :-* 🙂

  • Отлично получилось. Не настоящий, но очень даже вкусно. Как вариант — по разному добавлял чернослив и скорлупу кедровых орехов. Со скорлупой шикарно вышло.

Оставьте свой комментарий

Ваш email не будет опубликован.

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью

Сайт не предназначен для просмотра лицам младше 18 лет!

вверх
Ошибка в тексте или рецепте? Выделите её мышкой и нажмите Shift + Enter