Домашний коньяк из чернослива запоминается насыщенным жёлтым цветом, лёгким коньячным ароматом и мягким вкусом с тонами миндаля, сливы и пряностей. Эта настойка-имитация на водке или самогоне отдалённо похожа на выдержанные армянские коньяки – достойный вариант под шашлык и другую мясную закуску.
Выбор ингредиентов
Нужен сухой упругий чернослив, из которого не выделяется сок при лёгком надавливании. У качественного чернослива кисло-сладкий вкус без горечи и тёмная матовая поверхность (блестящие плоды точно обработаны глицерином или маслом для долгого хранения).
Косточки чернослива безопасны для здоровья, поскольку при настаивании вредные вещества почти не экстрагируются спиртом.
Бутон гвоздики должен иметь толстую, равномерно окрашенную ножку, которая темнее шляпки. Почти весь жгучий привкус гвоздики сконцентрирован в ножке, поэтому если нужен мягкий коньячный напиток, можно добавить половину ножки гвоздики. Шляпка отвечает только за аромат.
В качестве алкогольной основы подойдёт любое крепкое спиртное: магазинная водка, самогон или разбавленный этиловый спирт. Хотя чернослив и гвоздика прекрасно маскируют недостатки плохой водки и недостаточно очищенного самогона, лучше взять качественную алкогольной основу, чтобы в полной мере раскрыть потенциал этого рецепта.
Душистый чёрный перец и ванилин можно не добавлять, если не нравится их характерные тона. Осторожно следует отнестись к снесению ванилина – если переборщить, настойка получится слишком «кондитерской».
В небольшом количестве сахар (желательно тростниковый) смягчает вкус, но не даёт выраженной сладости. Количество сахара зависит от алкогольной основы – настойку из хорошей водки или самогона можно не подслащать вовсе. Сахар добавляют по вкусу уже после настаивания.
Если требуется десертный напиток с похожим вкусом, советую обратить внимание на домашний ликёр из чернослива, который слаще настойки-имитации и без ноток специй.
Рецепт коньяка из чернослива
Ингредиенты:
- водка (самогон, спирт 40-45%) – 0,5 л;
- чернослив с косточкой – 5 штук (средних);
- гвоздика – 1 бутон;
- душистый чёрный перец – 3 горошины;
- ванилин – на кончике ножа;
- сахар – 1 столовая ложка (без горки).
Технология приготовления
1. Гвоздику и душистый перец раздавить скалкой или ручкой ножа, но не перемалывать, иначе домашний коньяк получится слишком пряным и его дополнительно придётся фильтровать через вату.
2. Чернослив помыть в тёплой проточной воде, чтобы удалить остатки консерванта.
Внимание! Ошпаривание кипятком, варка и долгое вымачивание ухудшают вкус чернослива, а потому не рекомендуются.
3. Смешать в стеклянной банке для настаивания: чернослив, перец, гвоздику и ванилин. Влить алкогольную основу (водку, самогон или коньяк). Герметично закрыть и встряхнуть.
4. Настаивать 10 дней в тёмном помещении с комнатной температурой. Встряхивать раз в сутки.
5. Процедить через кухонное ситечко или несколько слоёв марли.
6. Попробовать напиток, по желанию добавить сахар для смягчения, перемешивать до полного растворения сахара.
7. Готовый черносливовый коньяк разлить в бутылки для хранения и герметично закрыть. Перед дегустацией оставить на 2-3 дня в подвале или холодильнике для стабилизации вкуса.
Срок годности домашнего коньяка из чернослива и гвоздики – до 3-х лет, крепость – 36-38%. Если при хранении появился осадок (остатки мякоти чернослива), напиток можно профильтровать через вату или кофейный фильтр.
На видео показан процесс приготовления по этому рецепту, но с добавлением самодельного сахарного колера на последнем этапе.
(199)
Загрузка...
Добрый вечер. А чернослив сухой и гвоздика бутон цветка или сухая гвоздика?
Всё сухое.
Вечер добрый. Можно ли использовать чернослив без косточки и в чем будут отличия?
Можно, слегка будет отличаться послевкусие, меньше дубильных ноток, но это не страшно.
Я делал. Классная штука.
А если в дубовую бочку это безобразие закатать, будет эффект?
Вряд ли, рецепт для этого не предусмотрен.
Спасибо за все Ваши рецепты, однако этот домашний коньяк не пошел. Зная, что тут все такое интересное и проверенное, сделала этот напиток в трехкратном размере. Помогите, пожалуйста, куда можно его применить? Может быть можно сделать на его основе другую настойку? Заранее благодарна.
Я бы просто перегнал.
Не умею, да и нет у меня приспособления для этих целей.
Тогда не знаю.
Я делал просто чернослив без косточки на самогоне. Стояла около 2-х месяцев (я тупо про неё забыл). Когда про неё вспомнили, то были весьма удивлены. Попробую добавить перец и гвоздику, но думаю лишнее…
Вместо водки по ошибке залил чистим спиртом, как теперь разбавить без потери вкуса?
Просто добавьте воды и перемешайте.
Здравствуйте. Вместо чернослива можно кору дуба добавить?
Не пробовала, всё-таки это разные ингредиенты.
Дорогой АлкоФан, так ты, все-таки, мужчина или женщина? Или «не пробовала» — это просто опечатка? ;-))
Опечатка, будете отвечать на 120-140 вопросов в день, а в сезон в виноделия по 300-350, еще и не таких наделаете 🙂
Сегодня попробовал. Блин. Какой же я дурак. Перед тем, как закладывать ингредиенты, я решил дополнительно очистить самогон содой. Хлопьев не дождался даже через 2 суток. Процедил. Но, видно, не тщательно — сейчас содой отдаёт так, что пить нельзя. Попытался нейтрализовать лимонной кислотой. Посмотрим, что будет. Но впредь зарекся использовать соду. Два перегона и все.
Итак, что мы имеем с гуся. Лимонная кислота отработала на 85%. Пить можно, но все-таки какой-то привкус остался. Успокаиваю себя тем, что хоть изжоги не будет.
Отличный напиток!!!! Спасибо за рецепт!!!! Поставила настаивать вторую партию, первая (с новогодними праздниками) «проживет» не долго 🙂
Добрый день,у вас описан рецепт на один литр сырья, а если я буду настаивать 10 литров, то все ингредиенты тоже увеличивать в 10 раз? Заранее спасибо!
Да, всё верно.
Как же верно, если в рецепте указано 0,5 водки?
Я думаю, что мы с автором комментария поняли друг друга.
Подскажите пожалуйста, какой все таки нужен перец: чёрный перец горошком или перец душистый горошек?
Как в рецепте написано.
А какой будет цвет у напитка?
Примерно как на фото.
А чем он окрашивается?
Черносливом.
А чернослив нужно запаривать?
Я не запаривал.
Просто вымыть теплой водой?
Да.
Огромное вам спасибо, очень интересные рецепты у вас, делал много вин, очень доволен вашими, подсказками и замечаниями, теперь решил сделать коньяк, получилось, лучше чем я ожидал, всем родственникам понравилось, так, что огромное вам спасибо!!!
Я взял разбавленный спирт до 40 градусов, коньяк постоял 8 дней, я процедил и заметил, что запах разбавленного спирта остался, возможно его можно перед приготовлением убрать?
Попробуйте угольную фильтрацию.
Добрый день, сделал настойку по вашему рецепту. Заливал самогоном 43%, простоял неделю, замерил крепость — 28%, что-то может не так сделал.
Да, сто раз уже об этом рассказывал https://alcofan.com/kak-izmeryat-spirtometrom-krepost-spirta.html.
Замерял согласно инструкции.
Прочитайте всё статью и спиртометре еще раз.
Какой чернослив использовать? На рынке нашел чернослив копченый, вяленый и сливу вяленую с косточкой. Что лучше?
Я бы взял вяленый.
Здравствуйте, помогите пожалуйста на счёт колера, который вы добавили в коньяк. Заранее спасибо.
Что именно не так?
Подскажите, как процеживать через слой ваты, чтобы муть убрать? Просто ни разу такого не делал.
Набить ватой лейку, или обернуть вату в марлю.
Берем 5 литровую из под воды, в крышке делаем отверстия, вставляем диски ватные косметические, закручиваем и фильтруем. Как-то так.
Подскажите, какой ванилин Вы имеете в виду? Ванильный сахар в пакетиках или натуральную ваниль из стручка?
Сахар в пакетике.
Здравствуйте! Подскажите, свежий чернослив можно использовать, или же только сухой или вяленый?
Я не свежем не пробовал.
Здравствуйте, уважаемый автор замечательного рецепта. Да, действительно получается вкусная, приятная вещь. Делал несколько раз и всегда пьется на ура! Водку в чистом виде пью теперь крайне редко и то если в гостях. Я люблю разнообразить данный рецепт и каждый раз делаю по разному, на свой вкус. От чая зависит не мало. К сожалению, каждый раз добавляешь другой сорт, чем предыдущий, но все получается хорошо. Добавляю дубовой коры 1 — чайную ложку на 2,8 литра. У меня получается именно так. Независимо беру я водку или самогон, обязательно разбавляю водой (2.2 л водки и 0.6 гр воды) и делаю примерно 35-37 градусов крепости. После того как отстоится, пьется легко и приятно. Добавляю немного корицы, кардамона, даже чуточку красного жгучего перца. Все это настаиваю две-четыре недели (мое мнение, чем больше, тем лучше, ароматнее выходит), процеживаю и приступаю к самому приятному. Каждый раз получается очень приятный и вкусный напиток. Не подумайте, что я умничаю и бракую ваш рецепт. Основу составляет именно он. Просто люблю, что-то делать по своему. Спасибо вам. Удачи!
Здравствуйте, уважаемый Алкофан! У меня возник такой вопрос к Вам. Имеется в наличии 3 литра самогона 62%. Делать настойку на черносливе, используя такой градус крепости, или разбавлять до питьевого 45%? С уважением, спасибо за ответ.
Оба варианта приемлемы, первый — если любите крепкие настойки.
Спасибо за ответ. Просто я думал, что на более крепком продукте настойка получится насыщенной, а потом можно развести до питьевого градуса.
Получится насыщеннее, но чистая вода нивелирует этот эффект, лучше настаивать уже разбавленную основу.
Здравствуйте. Скажите, можно ли вместо сахара использовать мед.
Да, конечно.
Замечательный рецепт! Делал с небольшими поправками. Настаивал на 60 градусном спирте, потом фильтровал. Очень хорошо фильтруют диски для снятия макияжа, я их в обрезанную пластиковую банку из под сока запихиваю в виде пробки и через такую фильтровальную воронку пропускаю материал. Фильтрует изумительно, осадка потом нет! Вата? думаю, хуже. А после фильтрации добавляю фруктозу, а не сахар (фруктозы в 2 раза меньше, чем в рецепте), предварительно развожу с водой, довожу до 40 градусов, используя пропорцию из калькулятора, ибо плотность увеличивается и некорректно отображается спиртометром!
И как с медом?
Нормально, чуть мягче.
Здравствуйте. Подскажите пожалуйста. В силу разных обстоятельств пришлось делать коньяк из плохого материала, может можно как-нибудь смягчить вкус сахаром, уже пробовал, немного смягчил, но не достаточно.
Я таких способов не знаю.
А если чернослива больше добавить, будет насыщеннее вкус? Мягче?
Насыщеннее — да, но не мягче.
Доброго дня!
Подскажите пожалуйста какой-нибудь хороший рецепт коньяка?
У меня есть спирт 96%, дубовая бочка, и дубовая щепа средней прожарки.
Спасибо за внимание.
Пользуйтесь предложенными рецептами без бочки.
Подскажите, если сахар заменить медом, то сколько нужно меда? Заранее благодарен.
https://alcofan.com/zamena-saxara-glyukozoj-i-medom-v-nastojkax.
Мне отдайте, я выпью за Ваше здоровье.
Использовал этот рецепт, немного изменив его. Получился потрясающий коньяк.
Чернослив не добавлял, так как использовал чачу из чернослива и винограда. Сахар тоже не нужен.
В первый раз когда делал кору дуба отваривал 5 минут потом сушил, в результате на мой взгляд напиток получился не достаточно насыщенным дубовым ароматом, поэтому во второй раз просто насыпал дубовой коры и добавил мёд, чтобы в случае перенасыщения дубом мед смягчил вкус, но получилось намного лучше, чем я ожидал.
В общем, на 2.8 литра отстоянной (чтобы появился запах чернослива, после дистилляции он не сразу появляется) 45 градусной черносливовой чачи:
1. Шесть гвоздик растолочь и добавить.
2. Шесть горошин душистого перца растолочь и добавить.
3. 3 чайных ложки аптечной дубовой коры (не отваривая).
4. 150 грамм цветочного меда растворить в чаче. Мед желательно только натуральный добавлять.
5. Карамелизация — пережечь 3 чайных ложки сахара.
Всё, помещаем все это безобразие в 3 литровую банку и настаиваем. Первые две недели просто встряхиваем банку периодически. После трех недель начинаем потихоньку пробовать на вкус, чтобы коньяк не хапнул лишнего от дубовой коры. Настойка имитирует выдержанный коньяк, как появятся дубовые нотки — сразу фильтруем и разливаем в бутылки.. Далее, чем дольше стоит, тем лучше на вкус, но употреблять можно уже после трех недель, уже результат будет достойным.
Сделал все как в рецепте, в результате слишком сильный пряный привкус. Подскажите, как его приглушить?
Разбавить чистой водкой.
Хороший рецепт, хотя называть его коньяком нельзя, даже в кавычках. От себя: чернослива добавляю намного меньше — примерно 5 штук на литр. Но литр этот — 60-65%, и разбавлять его не стоит (на мой вкус). Гвоздика: 1 (один) бутон на сутки, примерно, потом удаляю. Иначе в готовом продукте запах гвоздики перебивает все прочие. Ванилин вообще не кладу… Автору — земной поклон!
Не смогла найти рецепт сахарного колера, можете скинуть ссылку? Спасибо.
https://alcofan.com/kak-prigotovit-karamelnyj-koler.html.
Вот этот рецепт мне больше нравится.
2021 год. Сделал по данному рецепту — очень мне и друзьям понравилось.
Думаю еще сделать.
Фото не прикрепилось, попробуйте уменьшить размер и попробовать снова.
Настаиваю по этому рецепту давно, знакомым нравиться, но мне больше по душе коньяк по-латтгальски (удалось достичь почти идентичного коньяку вкуса).
Во многих рецептах ингредиентом идёт сахар, есть идея заменить.
1. Подскажите пожалуйста, в какой пропорции глюкозу 40% заменять сахар?
2. Стоит ли заменить сахар жидким сахарозаменителем?
Необходим ваш совет и мнение как эксперта.
1). https://alcofan.com/zamena-saxara-glyukozoj-i-medom-v-nastojkax.
2). Не советую, сложно сказать, как заменитель поведет себя при контакте со спиртом.
Так, с пропорцией понятно, спасибо.
А какая именно концентрация глюкозы имеется ввиду в статье про вашей ссылке? Скольки процентная?
100%.
Здравствуйте! Подскажите, пожалуйста, а какая примерно будет крепость, если до настаивания было 45%?
Чуть выше 40%.
Черный душистый перец написано. Видел черный, видел душистый. 2 в одном не видел.
Берите черный.
Алкофан, здравствуйте, есть домашняя сушенная слива без косточек, сколько в граммах положить по вашему рецепту? Заранее спасибо.
Точно сложно сказать, делайте по рецепту, можете увеличить количество на 20-30%.
Здравствуйте, все сделал по предложенному рецепту, но с гвоздикой мне кажется большой перебор, может соотношения к 1 л, а не 0.5, возможно опечатка.
Видимо, вам гвоздика просто не нравится, в следующий раз добавляйте меньше, а сейчас можете развести чистой алкогольной основой.
На самом деле, душистый перец производят из плодов пименты в Центральной и Южной Америке, а черный горошком – из вьющегося растения рода Перец в Индии. Кроме того, отличаются и вкус этих специй, и вид. Черные сморщенные горошины растут гроздью на лиане, душистый же перец более крупный и имеет гладкую поверхность.
Да, но после настаивания их вкусы похожи.
Здравствуйте, скажите, почему практически во всех рецептах настоек время настаивания 2 недели, что-то изменится в худшую сторону, если настаивать дольше, а можно настаивать дольше.
Если настаивать меньше месяца, то хуже точно не будет, но и лучше — тоже.
Добрый день! Все сделал по Вашему рецепту, но от себя добавил 5-8 дубовых кубиков, результат, всем понравился, хотят, люди еще. Спасибо за рецепт.