Настойки на корне хрена появились в России в XVI веке, а в начале XVIII века Пётр Первый издал указ, согласно которому каждое подворье должно была иметь запас Хреновухи в 5 четвертей (примерно 15,4 л), чтобы выдавать это спиртное крестьянам после тяжелого физического труда или работы на холоде. Предлагаю возродить традиции предков, сделав Хреновуху в домашних условиях по классическому рецепту. Получится алкогольный напиток к традиционным русским блюдам: жирному мясу, заливной рыбе и холодцу.
Выбор ингредиентов
Для приготовления Хреновухи можно использовать любой доступный корень хрена: свежий (оптимально), сушеный (на 30-40% меньше, чем указано в рецепте) и даже консервированный. Самый душистый напиток получается из свежего корня, поскольку у полуфабрикатов теряется часть нужных веществ. Лучше всего подходит сырьё, собранное поздней осенью, когда листья растения уже пожелтели и опустились на землю.
Свойства корня хрена зависят от региона произрастания, возраста растения и погоды в конкретном году, поэтому нельзя точно рассчитать количество сырья на 1 л водки или самогона, и приходится регулировать срок настаивания, периодически пробуя вкус напитка. Слишком жгучую Хреновуху разбавляют чистой водкой или спиртом.
Повторное использование корня хрена для приготовления настойки вызывает споры в среде домашних винокуров. Одна группа считает, что корень можно настаивать максимум 3 раза, увеличивая время контакта с алкогольной основой. Другая группа рекомендует только одно настаивание, якобы, корень хрена с первого раза отдаёт все полезные вещества, и повторная Хреновуха получается хуже. При достаточном количестве сырья лучше настаивать один раз, однако если запасы невелики, то со свежим корнем можно как минимум повторить процесс.
В качестве алкогольный основы подойдёт магазинная водка, сахарный или зерновой самогон, а также разбавленный до 40-45% этиловый спирт. Оптимальное решение – водка средней ценовой категории или хорошо очищенный сахарный самогон двойной перегонки. Нет смысла использовать для приготовления Хреновухи качественный зерновой самогон, поскольку корень хрена полностью нивелирует тонкий аромат любого дистиллята. В случае Хреновухи на спирту, крепость основы лучше не делать выше 45 градусов, поскольку у напитка и так жгучий вкус, а чересчур высокая крепость заметно усиливает резкие тона.
Мёд смягчает резкость и обогащает вкус напитка едва заметными медовыми тонами, а потому это хоть и необязательный, но рекомендуемый ингредиент. Идеально подходит гречишный и подсолнуховый мёд, но можно взять любой другой вид, например, из цветов и диких трав. Мёд обязательно должен быть жидким, при необходимости перед внесением его растапливают разогревом до температуры 35-40 °C, чтобы сохранить полезные вещества. Замена мёда сахаром только смягчит настойку за счёт сладости, однако вкус Хреновухи будет беднее.
Лимонный сок и горчица не входят в классический рецепт, но добавляют глубину вкуса. Иногда лимонный сок заменяют рассолом квашеной капусты или огурцов (2 столовые ложки по пропорциям в рецепте), что больше соответствует традициям русской кухни.
Классический рецепт Хреновухи
Ингредиенты:
- корень хрена – 7-10 см (примерно 50-60 г очищенного);
- водка (самогон, спирт 40-45%);
- жидкий мёд – 1 чайная ложка;
- лимонный сок – 2 столовые ложки (по желанию);
- горчица в зернах – 1 чайная ложка (по желанию).
Технология приготовления
1. Корень хрена помыть и очистить от кожуры, затем нарезать кубиками или соломкой (можно натереть на крупной тёрке).
2. В стеклянной банке для настаивания смешать: водку (спирт, самогон), корень хрена, жидкий мёд и другие ингредиенты (по желанию). Алкогольная основа должна полностью покрыть сырьё минимум на 2-3 см, при необходимости долить спиртного.
3. Банку плотно закрыть, несколько раз взболтнуть, затем оставить на 3-5 дней в тёмном помещении с комнатной температурой.
Спустя сутки настаивания, каждые следующие 12 часов пробовать напиток. Когда жгучесть и насыщенность вкуса будут устраивать, перейти к следующему этапу приготовления. Точное время настаивания зависит от корня хрена, а потому отличается после каждой смены сырья. Если напиток получился слишком жгучим, его можно разбавить чистой водкой или самогоном.
4. Готовую Хреновуху процедить через марлю или кухонное ситечко, мякоть не отжимать. Для прозрачности профильтровать через кофейный фильтр или вату. Фильтрация улучшает внешний вид настойки, но никак не отражается на вкусе.
5. Перелить напиток в стеклянную ёмкость для хранения и герметично закрыть.
Вдали от прямых солнечных лучей, срок годности домашней Хреновухи – до 3-х лет. Крепость – 36-38 градусов. При длительном хранении может появиться натуральный осадок, в этом случае нужно слить Хреновуху через трубочку в другую бутылку или банку, не задевая слой на дне.
Как правильно пить Хреновуху
Хреновуху подают охлаждённой до температуры 4-7 °C в самом начале застолья и пьют залпом из рюмочек объёмом 30-40 мл. Тёплая Хреновуха слишком резкая, а переохлаждённая – не раскрывает весь потенциал аромата и вкуса.
Настойка на корне хрена, как и домашняя перцовка, быстро и сильно повышает аппетит – после 20-30 мл человек готов съесть буквально всё на столе. Закусывают Хреновуху традиционными русскими блюдами: жареным мясом, отварным картофелем с маслом или салом, а также заливной рыбой и холодцом.
Внимание! Чтобы не навредить пищеварению, даже здоровым людям рекомендуется выпивать не больше 100 мл Хреновухи за один вечер, при этом обязательно с плотной закуской.
(441)
Загрузка...
Здравствуйте! В рецепте указано добавлять жидкий мёд. Можно-ли добавлять загустевший мёд?
Да, но лучше предварительно его расплавить.
Сделал по Вашему рецепту, 20 мл тертого хрена, настаивал 4 суток на 0.75 ли Смирновской. Получился исключительно мягкий напиток с тонким ароматом и лёгким жгучим послевкусием, слегка мутноват. Фильтрация ничего не изменила.
Мутность из-за меда, думаю.
Скажите,пожалуйста, а почему после настаивания хреновуха стала тягучей, как желе и очень плохо фильтруется. Пробовал нагреть, не помогло. Не пойму от чего это?
Очень странно, никогда о таком не слышал, может меда много добавили.
Как у вас получилось 20 мл тертого хрена из корня 8-10см? Больше же должно быть.
Мутность дает и мед, и хрен, я хрен расслаивал вдоль кусочка и почти прозрачный, процедить потом через фильтр, и нормально.
Я делаю сразу три литра. После фильтрации поставьте в холодное место на пару недель — будет прозрачная как слеза. Слить через трубочку, не взбалтывая.
Меда положил 4 чайных ложки. Может корица порошковая из пакетика? Какой-нибудь лигнин выделяет. Хотя у меня было как-то раз ,когда я делал наливку, по-моему из малины на холоде на лоджии стало, как желе. Занес в комнату, погрел, потряс, стало густым, но наливалось и пилось. Хотелось бы узнать, от чего это происходит, чтобы в следующий раз не ошибиться, не мучиться. Может кто подскажет. Заранее спасибо!
В случае с хреновухой у меня нет догадок.
О какой корице идет речь? В рецепте есть горчица. Все это заметили?
Добрый день, Алкофан!
По первому рецепту не совсем понятно «корень хрена – 7-10 см», корень ведь может быть по толщине разный, как правильно рассчитать пропорцию. Боюсь переборщить просто.
Точно не рассчитаете, просто в процессе настаивания периодически пробуйте, если становится слишком крепко, уберите корень.
Понял, спасибо. Т.е. получается в любом случае подбор пропорций чисто экспериментальным путём.
Да, потому что не только размер корня, но и другие свойства растения имеют значение, а они меняют в зависимости от региона и погоды. В рецепте средние показатели.
Сколько раз можно настаивать на одной порции хрена?
До 3-х раз, увеличивая время настаивания.
Поспорю, исходя из опыта. Хрен отдает свои лучшие органолептические и полезные качества очень быстро и лишь в первой экстракции. Если повторять настаивание, то объем спирта нужно уменьшать в разы, а вот время выдержки весьма как раз вторично и мало что решает. Поэтому не вижу смысла, лучше взять свежий корень.
Один и только один.
Сделала хреновуху на самогоне 45 градусов. Она 7 дней настоялась, я замеряла градусы — получилось 20 градусов. Подскажите, где делись 25 градусов???
https://alcofan.com/kak-izmeryat-spirtometrom-krepost-spirta.html.
Спиртометром измеряют только чистый спирт, если добавили мед, сахар или другие ингредиенты, то он врет!
Возможно, к банке с настройкой имел доступ муж или кто-то еще, и отпитое разбавляли водой. У меня было такое из практики.
Как в воду глядел 🙂
Уважаемый Алкофан, не могли бы Вы подсказать, рассказать правильный рецепт настойки на конопле. Говорят очень полезная.
Пока не делал. Попробую изучить этот вопрос, но даже если рецепт и появится, то не скоро.
Сделал на два литра самогона 45%, два корня хрена. Порезал его тонкими брусочками, через двое суток открыл банку, понюхал, аж глаза защипало от хрена. Ни вкуса ни запаха самогона вообще не прослеживается. Мёд, сок лимона, горчицу не использовал. Что получится если ещё простоит 2 дня?
Без понятия, пробуйте.
Коллеги. Методом проб и ошибок осознал, что оптимальная дозировка 50-55 грамм хрена на 1 литр 43% дистиллята. Но помните: на вкус и цвет… И далее по тексту. Всем добра!!!
Здравствуйте. Если мутность не принципиальна, обязательно ли после марли пропускать через вату?
Можете не пропускать.
На 2 л водки «каждый день» положил грамм 100 хрена дольками, маленький перчик хабанерро, столовую ложку мёда, выжал половину лимона и еще пару сушеных цветков аниса. О результате доложу через 4 дня 🙂
Звучало вкусно, где же отчёт?
Мой давний любимый рецепт. От себя добавлю хрен на 0.5 это примерно 20 г, хрен прям с самогоном в блендере измельчаю.
Предлагаю лимонный сок заменить рассолом квашеной капусты или квашеных огурцов, беспроигрышный вариант (2 ст. ложки).
Добрый день. Нужна информация по соотношению хрена сушёного (сушка атмосферная у батареи 4 дня) и хрена свежего. Хочу понимаешь хреновуху настоять, а в наличии только сушёный.
Попробуйте добавить на 30-40% меньше, чем по рецепту.
А не побывали экспериментировать с имбирем?
Попробуйте, потом расскажете нам о результатах.
Делаю много лет с имбирем на 3 л водки, 100 г имбиря, 2 лимона (цедра и сок), горчица 25 г, мед 3 ст.л. Это делаю для женщин, им уж нравится. Сам уважаю хреновуху (мужской напиток).
Скажите, горчица в каком виде?
Горчица сухая или дижонская?
Лучше сухую добавляйте.
Ставил пару раз из перезимовавшего хрена. Первый раз корешок грамм на 60 и ложку гречишного мёда. На литр бюджетной водки. Резковато. Слил в отдельную бутыль и на этом же хрене изобразил повторный замес. Класс! Более нежно. Но вот на что обращаю внимание, дорогие мои любители настоек, — мнение моё таково, что настоечка обладает тонизирующим свойством. Не возбуждающим, а, именно, тонизирующим: люблю я, грешный, вздремнуть после обеда, а тут пару раз пропустил рюмочку на миллилитров (куб. см.) в обед и спать абсолютно не захотел, читал газеты и систематизировал старые семейные фотографии. Может мне это показалось? Ваше мнение господа?!
Вот из всего что у вас здесь видел…
Этот натюрморт самый красивый и аппетитный. Если бы у вас был конкурс на лучший напиток, а я был бы жюри: это было бы первое место.
Обязательно сделаю такую же. Под манты или холодец 🙂
По поводу настойки на конопле (выше спрашивали)… Уважаемый, алкофан. Там нечего изучать. Получается отвратительная (до рвотного рефлекса) жижа грязно зелёного цвета.
Я бы не портил форум такими вещами, тем более незаконными. Вы же не в Нидерландах живёте.
При толщине корня примерно 1.6 см получаем: 0.8х0.8х3.14х10 = 20,096, где 0.8 см — радиус корня, 3.14 — число Пи, 10 см — длина корня, 20,096 — объем корня 20 см3 или 20 мл.
Там речь про граммы, вводите переменную плотности.
Предлагаю упростить и улучшить рецепт. Корень хрена, 100 г винограда и 150 г водки измельчить в блендере. Всю эту смесь вылить в банку и долить водки с лимонным соком. Можно вместо винограда изюм. Настоять 2-3 дня взбалтывая. Готово.
Сделал по рецепту на банку 3 литра. Хреном почти не пахнет, лимонный запах очень сильно преобладает, перебивает всё. Может лимон сильно кислый был? Что можно сделать? Исправить как-то напиток?
Попробуйте дополнительно настоять на хрене, думаю, вам не качественный корень попался, раз такой эффект.
Добавить только хрен? И на 4 дня?
Да, верно.
Здравствуйте. Сегодня, после 4 дней дополнительного настаивания, отфильтровал настойку и поставил на отдых. Запах существенно изменился. Чувствуется хрен, а не лимон. Думаю, действительно, всё дело было в некачественном корне. Спасибо за подсказку!
Здравствуйте, уважаемый Алкофан! Делаю хреновуху по вашему рецепту с лимонным соком и горчицей — исключительный напиток получается!
На днях мне посоветовали ко всему добавлять ещё и укропа, но, не сказали сколько. Посоветуйте пожалуйста, на какое количество ориентироваться для свежего и сухого укропа. Благодарю!
Я никогда не добавлял и даже не считаю нужным.
Впервые за все время приготовления хреновухи возникла проблема с цветом настойки: на второй день появился неприятный сероватый металлический оттенок, кто подскажет, в чем дело и как можно подкорректировать продукт до приемлемого органолептического вида? Состав: тертый хрен, мёд, 2.5 л 43% спирта.
Скорее всего, проблема в меде, но может и в хрене. Пробуйте фильтровать через вату.
Настаивал 2 недели в тёмном помещении, при температуре примерно 10 градусов, кристально-янтарный напиток получился, переливал силиконовой трубкой. Вообще, напитки с мёдом плохо фильтруются, по моему.
Здравствуйте, во общем первый раз делал по другому рецепту и добавлял больше хрена, да и градус был меньше, сейчас на 55 градусный самогон в 3 литровой ёмкости добавил два корня хрена по 18-23 см (покупной), настаивается 5 день, немного резковат и плохо чувствуется хрен, есть ли смысл настаивать дальше или лучше добавить хрена в настойку больше?
Попробуйте добавить больше хрена.
Здравствуйте, любители крепкого и полезного напитка! Никто не пробовал добавлять курагу, вместо мёда к хрену и спирту/водке? Есть мысль попробовать, но опасаюсь за результат. И интересно общественное мнение.
Думаю, курага даст излишнюю сладость.
Я приготовил весьма хороший напиток, слегка изменив рецепт. На 2750 мл бутылки Столичной 2 столовые ложки свеженатёртого хрена, чайная ложка горчицы в зёрнах, слегка растёртая в ступке, столовая ложка концентрированного лимонного сока и один финик. Всё это настаивалось 10 дней в одной из бутылок. Затем отфильтровал и смешав с чистой водкой, дал напитку отдохнуть дня три. Очень мягкий и в то же время ароматный, при температуре 18- 20 градусов, не охлаждал.
Здравствуйте, уважаемый Алкофан. Можно ли использовать повторно хрен после приготовления хреновухи?
Да, только увеличьте время настаивания.
Сделал как в рецепте, жесть аж в нос бьет, а на вкус уж очень острая, далеко не мягкий вкус получается, может больше меда надо, подскажите, как смягчить вкус и убрать запах хрена.
Попробуйте разбавить чистой водкой, сложно сказать, почему и вас так получилось, может, хрен такой.
Господа, я уже давно отказался от фильтрации, только отстаивание, и получается идеально чистый напиток. Остаток переливаю в узкую тару и снова отстаиваю. Мед действительно фильтруется тяжело, но отстаивание делает напиток чистейшим. Исключение составляют напитки на фруктах с большим содержанием пектина, типа слив.
На 1 л спирта крепостью 42-43% делаю так:
— 40 г корня хрена (50 г многовато), режу тонкой соломкой,
— 1-2 столовые ложки лимонного сока,
— чайную ложку меда,
— зонтик укропа,
— несколько горошин розового перца (по желанию),
— 2 горошины можжевельника (по желанию).
Все это настаиваю 2-3 дня. Разницы между настаиванием в комнате или в холодильнике не почувствовал вообще. Встряхивать по возможности почаще (не уверен что прямо надо). Больше 3-х дней получается шибко хреновисто, горлодеровка.
Очень приятный напиток на основе дистиллята, благодарю за рецепт!
Здравствуйте, есть проблема. Свою настойку (мед и имбирь) в процессе настаивания я несколько раз на небольшое время (считанные секунды) открывал — думая, что внутри бутылки выделяется газ, так как с имбиря жидкость пенится, при взбалтывании на поверхность выходят пузырьки.
Затем я вычитал, что контакт с воздухом нежелателен, так как при нем может начать образовываться плесень. Скажите, критична ли моя ошибка? Можно ли продолжать настаивание, если визуально плесени не наблюдается?
Ничего страшного не произошло, это для вина актуально, смело продолжайте дальше.
Как рассчитать рецепт, скажем на 3 л банку???
Увеличивать пропорционально.
В одном рецепте вместо сока фигурирует цедра лимона, что все-таки лучше?
Если нужен цитрусовый аромат, то цедра, а сок больше кислинку дает.
Рецепт хреновухи 15-минутки: любой алкоголь 40-45% 0,5 л, свежий корень хрена 20 г, имбирь 10 г, столовая ложка меда. Выжать сок половины разрезного душистого лимона, щепотка соли.
Хрен натереть, имбирь натереть, лимон выжать вручную, присолить, добавить ложку меда. Все ингредиенты поместить в 1 л банку, после чего залить алкоголем. Настаивать 15 минут, периодически
встряхивая содержимое. Настойку отфильтровать через марлю (жмых отжать). По возможности перед подачей на стол хреновуху охладить в морозилке. Цвет продукта будет слегка мутноват (молочного оттенка). Приятного аппетита.
Не могу не поделиться впечатлением от употребления хреновухи по представленному здесь рецепту. Ставил настойку на сахарном самогоне 88%, разведенном до 40% и полученном на сомнительном аппарате с тремя сухопарниками. Использовал «максимальную» рецептуру: с соком лимона, медом, горчицей. Мед был «майский», жидкий. В итоге — «божественный» напиток. Спирт-сивуха не чувствуется, пьется легко, вкус отменный. Благодарю за этот рецепт, он очень хорош!
Здравствуйте.
А после приготовления хреновуху хранить в холодильнике? Или при комнатной температуре, а перед употреблением охлаждать?
Спасибо.
Желательно в холодильнике или подвале.
Здравствуйте. Думаю, что все делают настойки исключительно на сахарном самогоне. Сам делал хреновуху по вашему рецепту, и получилось божественно. А что скажете по поводу зернового самогона? Какая из него хреновуха получается? Есть ли вообще такой опыт? И есть ли смысл «портить» зерновой самогон настойками, в частности хреновухой?
Спасибо.
Для хреновухи точно нет смысла, можно пробовать зерновой самогон для настоек на хлебе или крупах.
Предпочитаю готовить хреновуху «на раз» небольшими объемами и употреблять в течение нескольких дней или недель, т.к. указанный срок хранения 2-3 года по органолептике она совершенно не выдерживает: даже через месяц вкус уже не тот, что уж говорить о большем сроке.
По моим наблюдениям, хрена на 0,5 л достаточно одного хвоста среднего размера.
Тереть необязательно, можно нашинковать, кубиками, соломкой. К тому же и фильтровать проще.
Мёда именно чайную ложку. Без особой горки и не намотанного клубка. Много мёда уже не то получится.
Остальные ингредиенты по желанию. В базе спирт, хрен, мёд. Мед другими сладкими продуктами не заменять!
Использовал спирт, различную водку, и дешевую и дорогую, ну и, естественно, — самогон. Особой разницы нет, хрен нивелирует недостатки сырья.
Первые три-четыре дня хрен отдает свои ароматы. Потом начинает отдавать горечь. Повторно хрен не использовать. В нем ничего хорошего не остается.
Оптимально, думаю, в понедельник поставил, в пятницу вечером можно пить. Впрок никогда не делал. Так как рецепт простой и быстрый, к нужной дате всегда можно сделать свеженькой настоечки.
Три-четыре дня — дамский вариант. Больше недели — мужской. Две недели и более — для суровых мужиков.
Сухой хрен настаивается быстрее. И мне показалось, что эффект даже лучше, чем со свежего.
Пить, конечно, из сугроба или холодильника.
В общем, вариант с хреном беспроигрышный, экспериментируем.
Всем удачи в фантазиях. 🙂