Правильно сделанная домашняя Перцовка имеет слегка жгучий вкус, смягчённый медовыми тонами. Напиток повышает аппетит и почти мгновенно согревает. Хотя в ассортименте многих ликёроводочных заводов есть свои варианты настойки на перце, домашний аналог выгодно отличается своей натуральностью, поскольку не содержит ароматизаторов, красителей и других сомнительных добавок.
Выбор ингредиентов
Для приготовления Перцовки требуется стручок красного жгучего перца средних размеров или несколько маленьких перчинок, подойдут даже выращенные на подоконнике. Сорт перца не имеет значения, но по возможности лучше выбирать средней остроты, чтобы было проще контролировать время настаивания.
Перец должен быть красным и полностью созревшим, иначе из-за хлорофилла во вкусе Перцовки могут появиться неуместные травяные тона. Для перестраховки целесообразно добавить предварительно высушенный на солнце стручок.
В качестве алкогольной основы подойдёт водка, зерновой или сахарный самогон, а также разбавленный этиловый спирт. Крепость алкогольной основы не стоит делать выше 45%, поскольку у Перцовки и так жгучий вкус, а крепкий спирт заметно усиливает эти тона.
Мёд своими сладкими нотками балансирует излишнюю резкость настойки. Идеально подходит гречишный или цветочный – эти сорта меньше выпадают в осадок и хорошо сочетаются со вкусом перца. Мёд должен быть жидкий, иначе он будет плохо растворяться в спирте и частично выпадет в осадок ещё при настаивании. Количество мёда зависит от личных предпочтений, однако хотя бы одну столовую ложку советую добавить сразу, а потом при желании подсластить уже готовую Перцовку по вкусу. Сахар в этом рецепте не может полноценно заменить мёд.
Чёрный перец-горошек и гвоздика формируют мягкое пряное послевкусие, которого нет у перца-чили, однако это необязательные ингредиенты. Вместо гвоздики и чёрного перца можно добавить небольшой кусочек сушёной паприки для усиления именно вкуса мякоти перца, но без остроты.
Похожий напиток – настойка на перце-чили, для приготовления которой подходят жёлтые и зелёные сорта перца.
Рецепт Перцовки
Ингредиенты:
- водка (самогон, спирт 40-45%) – 0,5 л;
- красный острый перец – 1 средний стручок или несколько маленьких;
- чёрный перец – 4-7 горошин;
- гвоздика – 1-3 бутона;
- жидкий мёд – 1-3 столовые ложки (без горки).
Технология приготовления
1. Сделать в перце продольный разрез ножом. Косточки оставить, поскольку они формируют остроту. Перец-горошек раздавить скалкой или ножом, но не перемалывать, иначе потом настойку будет сложно фильтровать.
2. Поместить стручок перца в стеклянную ёмкость для настаивания, добавить перец-горошек, гвоздику и жидкий мёд. Влить водку (самогон, спирт), перемешивать до растворения мёда.
Для лучшей растворяемости, мёд можно предварительно подогреть максимум до 30-35 °C, поскольку при более высокой температуре часть полезных веществ теряется.
3. Ёмкость плотно закрыть и оставить на 3-6 дней (в среднем на 5 дней) в тёмном помещении с комнатной температурой. Первые 3 дня встряхивать банку раз в сутки.
Из-за разной остроты перца, нельзя заранее рассчитать длительность настаивания, поэтому начиная с 4-го дня, каждые 12 часов нужно пробовать настойку, когда жгучесть во вкусе будет устраивать, перейти к следующему этапу приготовления.
4. Процедить домашнюю Перцовку через кухонное сито или марлю. По желанию дополнительно подсластить (перемешивать до полного растворения мёда) и профильтровать через фильтр для кофе или вату. Фильтрация улучшает внешний вид настойки, но никак не сказывается на её вкусе. Стручок перца можно использовать повторно с новой порцией мёда, увеличив время настаивания до 6-7 дней.
5. Готовый напиток разлить в бутылки для хранения и герметично закрыть.
Если перцовая настойка получилась слишком жгучей, её можно разбавить чистой водкой или самогоном.
Срок годности домашней Перцовки – до 3-х лет, крепость – 33-37 градусов. Цвет напитка зависит от выбранного мёда: обычно золотистый или жёлтый. При длительном хранении может появится натуральный осадок, поэтому перед употреблением настойку лучше взбалтывать.
На видео показана технология приготовления Перцовки в домашних условиях по этому рецепту с цветочным медом.
Как правильно пить Перцовку
В отличие от Хреновухи, Перцовку не охлаждают, а подают комнатной температуры. Настойка повышает аппетит и быстро согревает в холодную погоду. Лучше всего закусывать Перцовку горячими мясными блюдами и жареным картофелем.
Внимание! Перцовка – острая настойка, поэтому даже здоровым людям за один вечер рекомендуется выпивать не больше 100 мл.
Отличный напиток! Спасибо за рецепт. Всё делал как в рецепте, но мёда в три раза меньше. Настойку пили даже те, кто не не пьёт водку вообще, и нахваливали.
Согласен, объем ст. ложки 15 мл, это получается 45 мл мёда, считай 10% сахара получается, по мне тоже многовато, буду класть одну!
Подскажите пожалуйста, можно ли по рецепту все делать на самогоне 92 градуса? Если можно, на ваш взгляд, то какие либо изменения пропорций ингредиентов и времени нужно изменять?
Можно делать на самогоне крепостью максимум 60-65%, но особого смыла в этом не вижу, потому что потом всё равно будете разбавлять.
Спасибо, маэстро! Получилось совершенно волшебное зелье, в меру острое, с ароматом и привкусом свежего жгучего перца. Крепость по ощущению 38%. При охлаждении в напитке проявились сильные ноты, внезапно, свежего банана. Меда дал 2 ст. л., в качестве основы сахарный самогон, очищенный Аквафором. Жаль, повторить это будет сложно.
Я вместо мёда добавляю дольку чеснока. Он такую же сладость даёт что и мёд (содержание углеводов посмотрите какое в чесноке — удивитесь), и кроме того, имеет в составе полезные фунгициды, защищающие ко всему прочему ещё и от коронавируса, и наверное 🙂
И ещё запаха перегара нет, есть запах чеснока, можно без палева пить перед работой или вовремя 😉
Перец лучше кидать сушёный. Там хлорофилла нету, и, следовательно, нету неприятной нотки зелени во вкусе.
Как вы думаете, если согласно рецепта на 2 литра сортировки положить не 4 перца, а 1 (остальное по рецепту), и настоять не пять дней а неделю, нормально будет?
Думаю, да, только вкус не такой насыщенный будет, хотя многое от перца зависит.
При этом не будет ощущаться переизбытка других ингредиентов? Может лучше, через пять дней, отфильтровать настойку от чёрного перца и гвоздики, оставив в ней красный перец, продолжить настаивание ещё несколько дней?
Точно вам никто не скажет, нужно пробовать.
Здравствуйте. Собрался делать настойку и решил попробовать перец на жгучесть. Разжевал немного, а он никакой, т.е горечь вообще не чувствуется. Правильно я понимаю, что настойка на таком перце не получится? Еле нашёл 3 стручка красного жгучего перца, из них только один слегка «пощипывал» остротой. Проблема у нам с перцем таким… Закинул, то что есть. Как Вы думаете, результата хорошего не стоит ждать? Как можно выйти из этой ситуации? Может молотый жгучий добавить? Тогда сколько?
Сложно сказать, что получится. Молотый не советую, совсем другой вкус будет.
Из опыта: лучше всего получается перцовка из маленьких перчиков, которые выращиваю прямо на подоконнике. Кладу 5-6 стручков 4-5 см длиной на 2 л продукта. Период приготовления-5-7 дней. И острота, и цвет напитка очень хороши. Крупные стручки, которые в продаже, частенько не добирают остроты, особенно в нижней половине. Перед употреблением попробуйте, начиная с острого конца. Если не то, купите не молотый, а дробленый жгучий перец. Получается ничуть не хуже. Он сухой, берем 20 г на 1 л, срок приготовления тот же, только цвет будет не такой насыщенный. Совсем атомная вещь получается, если оставить перец в емкости с напитком. Употреблять ее в больших количествах сложно, зато очень хорошо использовать по 30-50 г в лечебных целях при простуде и расстройстве кишечника. Снимает, как рукой.
А если подвезут нормальный перец через недельку, можно будет добавить?
Да, без проблем.
Как в рецепте? Из расчёта 1 перец на 0.5? И также на 5 дней, при условии, что жгучести в продукте, перед повторной закладкой, не будет?
Думаю, нормально будет.
Также считаю, что 1 ложки мёда на 0.5 достаточно. Иначе будет сладко.
Делаю уже пару лет по этому рецепту. Мед уменьшил до 1 чайной ложки. И гвоздики меньше кладу, но это дело вкуса. Для цвета добавляю несколько кусочков сушёной парики.
Очень рекомендую при настаивании положить кусочек корицы, маленький, буквально с ноготок.
На свежем перце не ставьте, привкус хлорофилла портит вкус. Перец должен быть сухим.
Здравствуйте. После того как настойка будет отфильтрована и разлита в бутылки, можно оставить перец внутри бутылки для антуража? И как это повлияет на вкус? Не «переперчится» настойка, тем более если готовится к Новому году (а это два месяца)?
Есть риск, что станет сильно жгучей.
Чтобы не переперчилась, я разрезаю стручки вдоль и удаляю семена, вся горечь в них… Остальное все по рецепту, только мёд одна столовая ложка на литр!
Здравствуйте, уважаемые. Такой вопрос возник. А мед для чего? Для полезности или для умягчения? Таки, дает он мутноватость, которая мне не нравится. Если только для мягкости, я лучше глюкозы плесну пару ампул. Спасибо.
Мёд дает смягчение вкуса.
Помимо смягчения мед добавляет свой вкус.
Спасибо. Испытаю с глюкозой. Но и с медом тоже для сравнения.
Здравствуйте. По этому рецепту слишком много мёда, получается очень сладко.
Это от вкуса зависит, в следующий раз добавьте меньше.
Перец надо разрезать и семечки вытаскивать?
Как в рецепте написано.
Я делаю так: беру все доступные виды стручкового перца (большие и маленькие жгучие и не очень, зеленые и красные) и горошка: черный, белый, зелёный, розовый, душистый, райские зерна, иногда сушеную паприку, добавляю немного гвоздики и корицы, настаиваю недели три, потом дегустация (разбавление водкой при избыточной жгучести или наоборот внесение острых сортов перца при её недостатке), мед добавляю по вкусу на предпоследнем этапе, а иногда обхожусь и без него.
Как мне нравится этот рецепт! У меня растёт 4 сорта острого перца. Один из них такой, что одного перца хватает на 2 литра. Уточняйте, что это ориентировочные данные.
Приветствую!
Есть домашние заготовки перца острого маринованного (перец, сахар/мёд, уксус). Очень вкусный кисло-сладкий-острый продукт. Вопрос, на основании этого маринованного перца можно что-либо придумать а-ля настойка что в рецепте?
Можно попробовать, но результат предсказать сложно.
Здравствуйте! Поставила перцовку, но перчик не сухой, а живой, жгучий. Спирт разбавила 1 литр спирта и 1,5 воды. Добавила гвоздику, горошек и мед. Почему-то пена сверху. И не проходит. Ведь бродить не должно? Почему пена? И что делать?
Это точно не брожение, возможно проблема в мёде. Соберите пену и пусть дальше настаивается.