Два рецепта грушевого самогона (с дрожжами и без)

04 июля 2014

фото рушевого самогона без дрожжей

Груши обладают удивительным свойством сохранять аромат даже в дистиллятах. Поэтому самогон из груш получается не только вкусным, но и душистым. Мы рассмотрим два самых удачных рецепта грушевой браги. В первом варианте используются сахар и дрожжи, во втором – нет. У каждого метода есть свои преимущества и недостатки.

Для приготовления браги подходят любые спелые сорта. Чем слаще плоды, тем больше самогона получится.

Брага из груш с дрожжами и сахаром

Добавление сахара и дрожжей увеличивает выход и уменьшает время брожения, характерный аромат при этом не теряется, хотя может стать не таким насыщенным.

Ингредиенты:

  • груши – 10-12 кг;
  • дрожжи – 100 грамм сухих или 0,5 кг прессованных;
  • сахар – 4 кг;
  • вода – 20 литров.

Рецепт:

1. Плоды помыть, нарезать мелкими дольками. Удалить подгнившие части, плодоножки и сердцевину с косточками, которые могут дать горечь.

2. Измельчить нарезанные дольки до однородной массы с помощью терки или мясорубки.

3. Полученную сочную кашицу засыпать в емкость для брожения.

4. Добавить 10 литров воды (всего используется 20 литров).

5. Оставшиеся 10 воды литров подогреть до температуры 28-30°C, всыпать сахар и перемешивать до полного растворения.

6. Приготовленный сахарный сироп влить в бутыль с грушевой жижей.

7. Развести дрожжи согласно инструкции на упаковке, добавить в бродильную емкость, перемешать и установить гидрозатвор (можно перчатку с дырочкой в пальце).

8. Поставить грушевую брагу на 7-10 дней в темное, теплое место (18-28 градусов). Во время брожения на поверхности будет появляться слой из мякоти и кожицы. Чтобы брага не скисла, этот слой нужно разрушать, перемешивая содержимое 1-2 раза в сутки.

9. После окончания брожения (гидрозатвор не выделяет газ или перчатка сдулась, брага стала горькой, не чувствуется сладость) готовую брагу слить с осадка (иначе пригорит во время дистилляции) и перегнать.

фото самогона из груш без сахара

На выходе получается 5-7 литров самогона из груш крепостью 40 градусов. Для улучшения качества напиток лучше ничем не очищать (чтобы остался аромат), а сделать вторую перегонку.

Брага из груш без дрожжей и сахара

Напиток для эстетов, считающих, что настоящий фруктовый самогон должен делаться только на диких дрожжах и без сахара. Технология приготовления чуть сложнее, брожение длится дольше, а выход готового продукта меньше, чем в предыдущем рецепте. Зато получается натуральный продукт. В русских деревнях чистый самогон из груш называют «Грушовкой».

Ингредиенты:

  • груша – 10 кг;
  • вода – 10 литров.

Рецепт:

1. Собранные или вырванные в сухую погоду груши порезать мелкими кусочками. Удалить гниль, косточки, листья и плодоножки.

Внимание! Плоды нельзя мыть. На поверхности кожицы живут дикие дрожжи, без которых брага не забродит. Грязные груши можно протереть сухой тряпкой.

2. Измельчить кусочки до однородной жидкой кашицы.

3. Горлышко емкости с кашицей перевязать марлей и поставить на 2-3 дня в теплое место. Перемешивать раз в 10-12 часов.

4. При появлении явных признаков брожения (шипение браги, специфический запах, пена) переместить сусло в емкость для брожения, добавить воду, перемешать.

5. Установить на горлышке емкости водяной затвор. Брожение на диких дрожжах не такое интенсивное, как на спиртовых или хлебопекарных, поэтому очень важно оградить брагу от притока кислорода, вызывающего активизацию уксусных дрожжей. Гидрозатвор не даст грушевой браге скиснуть.

6. Поставить емкость в темное, теплое место на 12-40 дней. Температура не должна превышать 30 градусов!

7. Когда брожение закончится (сусло станет светлым и кисловатым без сладости, водяной затвор перестанет пускать пузыри, на дне появится осадок), слить брагу с осадка и перегнать.

брага из груш без дрожжей и сахара
Грушовка без дрожжей и сахара

В зависимости от начальной сладости груш на выходе получится 1-2 литра очень ароматного сорокаградусного самогона. После выпитой стопки-другой чувствуется запах дюшеса.

Повторная перегонка грушевого самогона

Улучшает качество, но характерный аромат остается. Подходит для любого рецепта.

1. Измерить крепость грушевого самогона первой перегонки. Определить количество чистого спирта. Например, в 2-х литрах 55% содержится 1,1 литр чистого спирта.

2. Разбавить дистиллят водой до 20% и перегнать повторно без очистки углем или другим способом.

3. Первые 12-15% выхода от количества чистого спирта (в нашем примере это 110-165 мл) собрать отдельно и вылить. Это «голова» — вредная фракция, которая содержит опасные вещества.

4. Собирать основной дистиллят до падения крепости в струе ниже 40%.

5. Готовый самогон из груш двойной перегонки разбавить водой до 40-45% и перед употреблением выдержать 2-3 дня в герметично закрытой стеклянной емкости для стабилизации вкуса после смешивания с водой.

Ваша оценка:
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (73)
Загрузка...

Комментарии [177]

  • А если просто добавить немного сока в готовый перегнанный самогон, сделанный на сахаре?

  • Здравствуйте. Сделал все по рецепту номер 2. Активно бродила 3 дня, а на 4-й кашица уже не всплыла, что делать или так и должно быть.

  • Здравствуйте. Делал грушевый и яблочный сок и остался осадок 10 л. Хочу на этом осадке поставить брагу для самогона по второму рецепту. Прошу уточнить два нюанса: 1) Вы пишите, что сусло из груш на 2-3 дня ставят в тёплое место (для начала брожения), но при приготовлении вина из яблок по вашему рецепту, сусло настаивается при температуре 10*С. Я так и делал с вином и всё отлично забродило. Вопрос какая температура лучше для начала закисания сусла и принципиальна ли она в приделах 7-25*С?
    2) Хочу добавить сахар для получения большего количества самогона. Как отразится это на вкусе и качестве конечного продукта? И какое количество сахара необходимо на 20 литровую бутыль (будет 10 литров грушевого осадка-пюре, остальное вода и сахар) для достижения максимального результата по содержанию спирта в браге (дрожжи не буду применять)? Боюсь перекормить дрожжи, да и в тоже время, хочется, чтобы весь сахар перешёл в спирт, а не осталась сладкая брага (груши довольно сладкие)!

    • 1). Оптимальная температура 18-27 градусов. Ниже 8-9 не советую.
      2). Сахар почти никак не повлияет на вкус. Добавьте 2 кг, оставшееся место заполните водой. Если забродит без дрожжей — очень хорошо.

  • Спасибо!) Я так понял, что больше 2 кг сахара добавлять смысла нет, натуральные дрожжевые грибки не переработают его или как?! И сколько самогона можно ожидать с 20 литров этой браги? Надеюсь, что забродит без дрожжей и смогу отписаться по положительному результату!))

    • Больше сахара не добавляйте, выход зависит от сахаристости груш, предсказать его сложно.

  • Здравствуйте! Так вышло, что брага по рецепту с дрожжами стояла 20 дней. Скажется ли это на готовом продукте (самогоне)?

    • С гидрозатвором не скажется, без него брага могла прокиснуть, это уменьшит выход.

  • Доброго времени. Отдали 10 л. Не получившегося (плохо бродило) вина с груш. Добавил теплой воды 5 л. Сахара 3 кг и дрожжи. Не мало воды будет? Получится напиток?

  • Я писал ранее про брагу на осадке! Короче получилось 9 литров офигенного вина снятого с осадка!))) Правда сахара сыпанул 4 кг на 20 литровый бутыль! Сладковатое для меня, а так нормально! Остатки слил в десятилитровую бутыль, надеюсь перегнать на неделе!

  • Перегнал 10 литров оставшегося грушевого осадка вчера! Получилось 1.5 литра самогона крепостью 55-60 градусов! Резковатый пока, привкус резины какой-то! Думаю после отстоя и очистки норм всё будет! Самое интересное вчера был, как слеза, а сегодня рыжий становится!))) Сестра на месяц раньше перегоняла, говорит аналогичная фигня была! Сейчас у неё опять прозрачный, только осадок выпал, как ржавчина!

  • Делал с вареных груш, потом из сырых (с дрожжами и чуть-чуть сахара), по аромату вроде бы одинаково. Слил все в одну посуду добавил воды и перегнал второй раз (с отсечением голов и хвостов естественно) после этого залил в бутыль и кинул туда дубовой щепы, предварительно прожаренной. Стояло где-то около 4 месяцев. Думал перегонять на новом (с сухопарником и термометром) но стало жаль так как цвет очень красивый после дубовой щепы. Решил рискнуть процедить через угольно-песчаный фильтр. Получилось отлично! Цвет очень красивый и теперь точно знаю, что после фильтра меньше осталось примесей. Один минус после всех процедур крепость почему-то упала до 35 градусов, пришлось подкреплять спиртом до 40. На следующий год, если будут груши, обязательно сделаю на диких дрожжах (в этом году делал сливовицу, кальвадос, чачу и все на диких дрожжах).

  • Какова разница в органолептике между первым и вторым рецептом после повторной перегонки?

  • Если брагу по первому рецепту осветлить желатином, например, улучшит это вкус? Очень не нравится, когда в продукте присутствует даже малейшее послевкусие дрожжей.

  • Если по 1-му рецепту поставить на емкость с брагой гидрозатвор, то есть ли необходимость в ворошении поверхности браги?

  • Тогда выходит, что в первом варианте гидрозатвор и не нужен??? Крышку то для перемешивания постоянно нужно будет открывать…

  • Здравствуйте, вопрос такой, у меня два дерева сладкие яблоки ранние и груша. Возможно смешать яблоки и груши и в каких оптимальных пропорциях? Жалко пропадают продукты?

  • По второму рецепту (без дрожжей) перегонять один раз, или два — с отсечением голов и хвостов?

  • Вчера ночью только все порубил и поставил, водяной затвор бесится газ выходит непрерывно это нормально? Может я дробей перебухал?

  • У вас написано пол килограмма прессованных дрожжей на 10-12 кг плодов, все правильно?

  • Здравствуйте. Отжал груши (не мыл), получилось 23,5 литров сока. Подскажите новичку пропорции для браги и вина. Спасибо.

    • Повторяю, я не рассчитываю пропорций, ибо я этим только целый день и буду заниматься.

  • Здравствуйте, подскажите пожалуйста, я поставил яблочно-грушовую брагу 8 дней назад, две емкости, алюм бидон 40л* гидрозатвор и стекло 20л * мед перчатка. Замесив все разом раскинул по таре. В итоге в бедоне все осело на дно и перестало булькать, в стекле яблогруши плавают, при этом брожение также закончилось.
    Вопрос такойЖ добавить в стеклянную тару еще дрожжей и сахару и запустить процесс снова или фильтрануть вместе с готовой и начать перегонять???

    • Попробуйте на вкус, если брага горькая, можно перегонять, нет — запускайте брожение снова.

  • Горькое для меня это значит не вкусное, а брага вкусная. Вкусом похоже на молодое вино.

  • По вашему рецепту без сахара и дрожжей пару недель назад поставили грушевую брагу. После окончания брожения самогон получился на вид идеальный, как слеза, и на запах изумительный, с грушевым ароматом. НО вот крепость — 15 градусов. Что делать, подскажите? Перегнать ещё раз? И в чём причина? Заранее благодарю.

  • Доброй ночи, у меня снова вопрос. Перегонял все по правилам головы, хвосты и тело поделены, также имеется сухопарник (очень полезная вещь как выяснилось). Тело примерно 40 градусов, есть ли смысл перегонять второй раз?

  • Спасибо за ответы. Последнее что меня мучает, после второй перегонки привкус и характерно яблочный запах не пропадут?

  • Хочу вас поблагодарить за своевременные ответы, все получилось на высшем уровне, а именно 2,5 литра изумительного домашнего сема.
    Думаю теперь на сливах поставить;) !

  • Добрый день! Подскажите пожалуйста, если взять сухие дрожжи, брага будет пахнуть меньше ими.

  • Добрый день. У меня вопрос — решил делать брагу по первому рецепту с дрожжами и сахаром. Хочу поставить бидон с брагой в цокольный этаж, где температура от 15 до 17 градусов. Пойдет ли нормальное брожение в этих условиях? Спасибо.

  • Простите новичка за глупый вопрос, поставил грушевую дрожжевую брагу по Вашему рецепту… Как правильно рассчитать объем «голов», «тела» и «хвостов». Планирую перегонять брагу на аппарате с двумя сухопарниками и барботером. Есть ли в этом польза? Нужна ли вторая перегонка?

    • Отберите 200 мл на первой перегонке и 150 на второй, заканчивайте перегон при падении крепости ниже 40%. В ваших приспособлениях есть смысл.

  • Добрый день. Поставил брагу по первому рецепту, прошло 1,5 суток, а брожения не видно — гидрозатвор молчит… Дрожжи сухие, белорусские спиртовые, 100 грамм на литр воды 30° выдержка 30 минут, гидрозатвор. Что у меня не так, или все так и я зря волнуюсь? Спасибо.

  • А исправить ситуацию можно, жалко продукта до слез. Груши свои, а на севере такой урожай-редкость…

  • Всем здравствовать!
    Можно ли использовать осадок после отбродившей грушевой браги в качестве дрожжей?

    • Теоретически да, но не всегда дрожжи нормально выживают, к тому же их нужно хранить в холоде, что неудобно.

  • Добрый день, а какие дрожжи лучше использовать спиртовые или винные? И стоит ли сахар инвертировать? Спасибо.

  • Здравствуйте! Приготовил из грушевой браги (в которую добавлял дрожжи и сахар) прекрасный ароматный, чистый на вид самогон путем прямого перегона. Получилось 6 литров 45%. Сухопарника в СА нет. Выпили с другом граммов по 250 — утром и до полудня чувствовали достаточно пакостное похмелье. Наверное, требуется доочистка или второй перегон? Подскажите, как поступить?

  • Грушевую брагу вчера прогнал. Получил 2.5 литра самогона крепостью 55-60 градусов. Вот вопрос. Я прогонял один раз, но с использованием угольной колонны и конечным прогоном через аквафора фильтр. Самогон чист, запаха груш почти нет, только спирт чувствуется. Сегодня прогоняю новую партию той же браги, но на этот раз без угольной колонны. Выходит самогон крепостью 60 градусов с ароматом груш. Вторая прогонка заберет аромат и вкус груш и можно ли не прогонять второй раз, только через фильтр пропустить? Спасибо.

  • Здравствуйте господа уважаемые! Тебе же поклон низкий, о великий хозяин и вседержитель, интернет ресурса сего!
    Слыхивал я от люба всякого и зверей диковинных, что чуть ли не полу бог ты, что Диониса чуть ли не сын. Что знаешь ты все рецепты воды огненной.
    Скитался я маялся по просторам паутины всемирной в поисках браги и в последствии самогона из моркови. И не смог ни единого ответа путевого обнаружить.

  • Добрый вечер, ситуация такая, брага кислая. Это уже все или еще можно спасти ситуацию?

    • Если стояла без затвора и скисла, то всё, выход будет маленьким и придется гасить кислоту содой, потом еще раз перегонять.

  • Здравствуйте! У меня есть 10 кг зеленых твердых груш (сорт такой). Сладость средняя. Стоит их подваривать (видел такой рецепт) или просто измельчить, как в вашем рецепте? Аромат слабый и груши реально твердые. Получится у меня что-нибудь?

  • Здравствуйте. У меня вопрос: принципиально ли добавление большого количества воды в 1 рецепте? И что будет в случае 10 кг груш 5 литров воды.

  • Добрый день! Подскажите пожалуйста рецепт самогона из фейхоа. Каковы пропорции сахара, воды и ягоды?

      • Спасибо за ответ. Надеюсь, что вы также успешно освоите это направление как и все остальные. Буду ждать результатов и всего Вам доброго.

  • Здравствуйте! Сделал все по рецепту №1. Играет уже недельку. Уже пару дней как не сладкая, появилась горечь. Сделал брагу в молочном бидоне из гидрозатвором. При открытии крышки для перемешивания (сек через 30), спичка потухла за 1,5-2 см до мякоти, после минут 2-х, спичка горела непосредственно перед мякотью. При закрытии крышки гидрозатвор работает, т.е. булькает. Ждем когда перестанет булькать или уже нужно варить превосходный сэм? Огромное спасибо.

        • И еще раз здравствуйте! Прошло две недели (с момента приготовления браги) и я понял, что прошлый раз погорячился с перегоном. Сейчас брага посветлела, слой мякоти уже не всплывает на поверхность браги, гидрозатвор по уменьшил пыл (булькает раз в 2,5-3 мин при толщине Н2О приблизительно в 1см, раньше булькал постоянно при 1,5-2 см). Ждем до полного прекращения бульканья или этого уже достаточно, чтобы начать перегонять? Поймите меня правильно, я первый раз, и не хочется испортить продукт (допустим скис), а также хочется взять по максимуму, поэтому такие вопросы. Спасибо за понимание и за ответы.

        • Пока чувствуется сладость, не перегоняйте, под затвором брага не скиснет.

  • Я делал без добавления дрожжей, 20 кг груши, 6 кг сахара, 30 л воды и получилось 5 л крепостью 50 градусов, нужно ли туда добавить глюкозу?

  • Делал грушовку по второму рецепту, брага слабо бродила 3-5 дней, образовывалась белая пленка на поверхности, её я снимал, с примерно 6-8 дня перестала бродить вообще, бродит на улице в тени (30-35 градусов).
    Сахар (%) сразу не измерил, но на 8-12 день сахара 5%, привкус сладковатый, отфильтровал. Можно ли добавить спиртовые дрожжи дабы запустить или ускорить брожение и сколько?

    • Можно, 5 грамм хватит, и перенесите брагу в место, где ниже температура, ваши дрожжи сварились.

  • Добрый день! Схожая проблема. Поставил 12 кг груш (это уже чистого веса без очисток), 3 кг сахара и 100гр. сухих дрожжей. Бродило очень активно 2 суток, затем интенсивность резко спала почти до нуля. Тоже грешил на высокую температуру. Хотя в браге нет сладости вообще, а есть легкая горечь, спирта мало чувствуется. Добавил кило сахара и 10 грамм сухих. Слегка побродило и всё. Брага светлая, на поверхности почти ничего не плавает. Вчера на 3-й день гнать не решился. А теперь до воскресенья буду на даче. Нужно ли было гнать вчера и доживет ли продукт до воскресенья, вот в чем вопрос.

  • Добрый вечер. Уважаемый alcofan, а возможно ли сделать брагу для самогона из сладких яблок и сладких груш, и как Вы считаете, какой будет преобладать аромат: груши или яблока?

    • Можно, смотря в каких пропорциях смешать и какие сорта, не берусь предсказать наперед, что получится.

Оставьте свой комментарий

Ваш email не будет опубликован.

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью

Сайт не предназначен для просмотра лицам младше 18 лет!

вверх
Ошибка в тексте или рецепте? Выделите её мышкой и нажмите Shift + Enter