Рецепт домашнего вина из терновника

12 июля 2012

фото вина из терна

Из ягод терна получается прекрасное домашнее вино, радующее оригинальным насыщенным вкусом. Технология приготовления проста, нужно лишь запастись достаточным количеством плодов и четко следовать инструкции. Дальше я расскажу, как сделать вино из терна в домашних условиях по правильному рецепту, проверенному на практике.

В терне содержится 2,5-11% сахара, около 2,4% кислот и 1,3% полезных дубильных веществ. Вследствие этого польза тернового вина сравнима с виноградными аналогами из лучших сортов красного винограда. Однако вначале очень важно перебрать плоды, удалив подгнившие и заплесневевшие, а используемые емкости простерилизовать кипятком или паром. Эти меры позволят избежать заражения сусла патогенными микроорганизмами и плесенью.

Сложность в приготовлении домашнего тернового вина состоит в том, что плоды этого кустарника плохо отдают сок. Сначала придется обработать ягоды кипятком, только так можно получить достаточное количество сока.

Ингредиенты:

  • плоды терновника – 2,5 кг;
  • сахар – 1,5 кг;
  • вода – 3 литра;
  • немытый изюм – 100 грамм.

На поверхности изюма находятся винные дрожжи, благодаря которым сусло забродит.

Рецепт вина из терна

1.Приготовить сахарный сироп. Для этого смешать в емкости весь сахар и воду (1 литр), довести до кипения, убавить огонь к минимуму. В процессе варения будет появляться белая пена, которою периодически нужно снимать. Сахарный сироп считается готовым, когда белая пена больше не появляется.

2. Закипятить 2 литра воды. Ягоды терна промыть в проточной воде, сложить в кастрюлю, залить кипятком. Проварить 5-10 минут на слабом огне. Когда кожура начнёт трескаться, снять кастрюлю с огня. Охладить до комнатной температуры.

3. Перелить сусло в бродильную емкость, заполнять не больше 75% объема. Добавить немытый изюм и третью часть приготовленного сахарного сиропа (тоже должен быть комнатной температуры). Перемешать, закрыть емкость водяным затвором, схема которого изображена на рисунке. Перенести в темное место с температурой 18-25°C. Через 8-12 часов должно начаться брожение: появится пена и гидрозатвор начнет булькать.

виды гидрозатворов для вина, браги и пива
Конструкции гидрозатворов для вина, браги и пива

Через 7 дней добавить оставшиеся две трети сиропа, хорошо перемешать и опять закрыть бутыль водяным затвором.

4. После прекращения брожения (плоды терна осядут на дне, перестанут выделяться пузырьки углекислого газа из гидрозатвора, сусло станет светлее), которое обычно длится 30-50 дней, слить терновое вино с осадка в другую емкость через трубочку. Попробовать на вкус, при желании добавить сахар. Также можно закрепить вино спиртом (40 градусов) или водкой в количестве 2-15% от объема.

Емкость (желательно наполненную доверху) герметично закрыть или на 1-2 недели снова поставить под водяной затвор (рекомендую, если добавлялся сахар).

Внимание! Если брожение длится дольше 55-ти дней, чтобы избежать появления горького привкуса нужно снять вино с осадка и снова поставить под гидрозатвор.

5. Перенести напиток в холодильник или подвал с температурой 6-16°C. Оставить для созревания на 3-8 месяцев.

6. При появлении осадка (сначала раз в 10-15 дней, потом реже) переливать терновое вино через трубочку в другую емкость. Проводить процедуру пару месяцев.

7. Выдержанный напиток, в котором не появляется осадок, можно разлить в бутылки для хранения и герметично закрыть.

Готовое вино имеет крепость 8-12%. Срок годности в темном прохладном месте – до 3-х лет.

фото тернового вина

Ваша оценка:
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (180)
Загрузка...

Комментарии [289]

  • Вот спустя сутки у меня будущее вино вот в таком состоянии, что на первый взгляд скажет профессионал?

      • Ну значит пока беспокоится нечего, да? Или все таки лучше добавить изюма? А основное брожение начнётся, когда остальные две трети сиропа долью или как?

        • Я уже вам сказал, что делать, больше добавить нечего.

      • Хорошо, спасибо большое!!! Извините, что достал своим занудством. Просто первый раз, переживаю очень, тем более через день на вахту, меня четыре дня не будет дома, поэтому и беспокоюсь…

      • Ну вроде процесс пошёл, ту которую три дня назад поставил начала бродить, сегодня думаю начнёт та, которую два дня назад поставил, в общем в процессе буду описываться!!

  • Как же кипяток из под ягод оставлять? По рецепту идет 1 л воды. Насколько я понял он уходит весь на сироп, которым ягоды потом и заливаются. Иначе сколько всего жидкости по рецепту будет?

    1
    1
  • Я всё таки перестраховался и засыпал изюма и в тот же вечер началось, не знаю совпадение или изюм помог!

  • Сегодня поставила двойную порцию в 20 литровый бутыль. Перчатку сверху натянула. А проколоть надо? Иголочкой?

  • Приветствую! Взял 8,5 кг тёрна, отделил от косточек, истёр в пюре, поварил, кое-как отобрал сок, перечитал рецепт, понял что затупил. Итог: литров 9-10 сока, добавил сироп из 2 кг сахара. По виномеру 23 сахара, сам сок очень «густой». Вопрос: добавить воды или всё нормально и можно вносить дрожжи???? Если по рецепту пересчитать кол-во сахара, получается около 5кг. Или через время довнести сахар???

    • Разбавляете водой до 18% сахара, вносите дрожжи, потом добавляете сахар по мере необходимости порциями.

  • Добрый день! Собираюсь делать вино из терна по Вашему рецепту. Есть одно непонятное место. После того, как ягоды проварились в рецепте написано «эту массу выливают в бутыль для брожения». Я так понял, что вместе с водой 2 л, которой были залиты ягоды. Или воду слить, а в бутыль поместить одни ягоды? Если вместе с водой, то получится всего 3 литра воды (включая сироп) на весь объем. Это так? Почему спрашиваю — потому что в рецепте написано «вода — 1 литр».

  • Ну вот, как и обещал, что в процессе буду описывать, то что получается. Пару суток назад вылил остальные две трети сиропа, вроде всё идёт по плану. Как говорится полёт нормальный!!!

  • Уважаемый алкофан, брожение заканчивается. Можно ли, после того как снять с осадка, профильтровать осевшую массу и смешать со снятым с осадка?

    • Я бы не советовал, ухудшите качество. Понимаю, что в осадке большие потери, но без этого никак. Лучше уже из осадка делать отдельный напиток.

  • Добрый день. Ставил на брожение терновое вино и яблочное вино 10 литров, остался терн 2 кг ягод. Вопрос: пока брожение в самом начале можно ли в яблочное добавить перемятый терн.

  • День тринадцатый. Стала обильно выделяться пена розоватого цвета. Уважаемый Алкофан, чем это объясняется?

  • Какой изюм? Если с магазина так он обрабатывается серой, перед употреблением его нужно обязательно мыть, а тут как же?

  • Вечер добрый! Снова нужна помощь. В общем суть дилеммы: согласно рецепту, на полученное кол-во сока мне надо было сахару 5 кг. В сусло я внёс два. Сахаристость получилась 23. Вы мне посоветовали разбавить до 18, и внести дрожжи. Прекратилось брожение на 6-й день. Правда бродило — как кипело. Брал дрожжи винные, канадские. В инструкции оговаривалось, что быстро и всё такое. Теперь надо, по идее, довнести сахар. Но меня смущает осадок 30мм! Это Погибшие дрожжи??? В общем без Вашего мудрого совета, опять ни как.

    • Смело добавляйте сахар, пусть осадок вас не смущает, в нем есть и живые дрожжи, фильтруйте после брожения.

  • У меня процесс идет! Сегодня добавила остаток сиропа… Перчатка стоит))) Сколько в основном идет активное брожение?

  • И как я понимаю по одному рецепту вино у всех все равно разное получится. Зависит от сладости и сорта тёрна?

  • Добрый вечер! Уважаемый, Alcofan, хочу задать вопрос, если можно 🙂
    Поставила вино из терна, отбирала только хорошие плоды (без гнили и прочего). Все делала как в рецепте. Сусло забродило вовремя, добавляла сироп, все как описано. Сейчас процесс брожения закончился, я отфильтровала полученную смесь и решила чуть-чуть попробовать на язык… Почему-то во вкусе горечь :(( Почему такое могло получится? Что-нибудь можно ли сделать с вином или придется все выливать. Сейчас поставила снова под гидрозатвор (второй раз, как указано). Что я могла сделать не так? Откуда мог появиться горький привкус?

      • А можно сейчас (когда еще второй раз под гидрозатвором стоять должно) нагреть вино или лучше попробовать бентонитом? Подойдет же тот, который в аптеке продается? Заранее спасибо за ответ.

        • Лучше бентонит, по аптечному много плохих отзывов, лучше работает из кошачьих наполнителей без добавок.

  • Спасибо! А можно еще вопрос? Если горечь уйдет (я очень надеюсь на это), то можно ли сделать вино немного слаще? Просто добавить сахар или как-то по-другому? Извините за множество вопросов, просто впервые так сказать :))) и спасибо за быстрые ответы :))

    • Можно, добавляете сахар по вкусу, потом переносите в холод, чтобы снова не забродило.

  • Здравствуйте. Сделала все, как вы рекомендуете: поставила вино под гидрозатвор, через неделю хотела добавить вторые две трети сахарного сиропа, но в банке не было места, пришлось смешать в тазу и разлить в две банки. Но вопрос о другом: что значит «слить с осадка?» Надо ли выкидывать жом?

  • Здравствуйте! Все сделал по Вашему рецепту, стоит уже более суток, но нет брожения. Можно ли добавить виноград, который активно бродит третий день, если да, то добавлять его с соком или без, и какое количество на 8-10 литров тернового сусла?

  • Здравствуйте! Делаем вино по Вашему рецепту. Подскажите, бродило 2-3 недели, точно не скажу, но интенсивно. Как похолодало, t в квартире упала, и вино постепенно перестало бродить, ягоды не все осели. Попробовали, вино приятное на вкус, сладенькое. Содержание сахара 11%, это много? Что делать сливать или возобновлять брожение? Заранее спасибо.

  • Здравствуйте. Нужно ли взбалтывать, чтобы шапка перемешивалась? Заранее спасибо.

  • Но насколько я понял, его сразу нужно ставить под гидрозатвор. То есть под затвором не болтать?

  • Здравствуйте! Можно ли использовать осадок после слива вина? Например добавить в брагу или вылить.

  • Здравствуйте, что делать если газ уже не идёт, а мякоть ещё не опустилась на дно?

  • Здравствуйте! У меня такой вопрос. Я сняла с осадка не через тонкую трубочку, а просто процедила через сито. И опять поставила на гидрозатвор на неделю, как по рецепту. Потом уже собираюсь цедить через марлю и вату, так правильно. Заранее спасибо.

  • Alcofan, добрый вечер. Все делал по рецепту, в бутыле 40 литров вина под гидрозатвором стоит с 19 сентября, второй этап добавления 2/3 сиропа сделал 30 сентября, по вашим рекомендациям вино должно стоять более месяца, но винные газы перестали выходить три дня назад, т.е. всего 2 недели прошло после второго добавления сиропа. Сегодня 16 октября открыл пробку, хотел добавить немного изюма, попробовал на вкус вино, но оно нормально горчит, сахарный сироп добавлял в пропорциях по рецепту, закупорка пробкой с промазыванием пластилина вокруг была хорошей, иначе не шли бы обильно в начале пузырьки, что не так? Вино нужно сливать или может еще добавить сиропа и изюм? Заранее спасибо за совет.

    • Если оно кисловатое, то только сахар. Если сладкое, попробуйте изюм, но дрожжи так просто не погибают, возможно, были проблемы с температурой.

  • Alcofan, вот, что еще забыл, сейчас на бутыль надел перчатку, но её через несколько часов втянуло в бутыль — это, что за показатель?

  • Большое спасибо за оперативный ответ, но вино не кислое, а горьковатое, температура в комнате, когда ставил вино была около 20 гр., неделю назад затопили и температура в помещении естественно повысилась до 24 гр., что делать?

    • Если вкус и крепость устраивает, сливайте, если нет — пробуйте повторно забродить изюмом или закваской, но это не лучший вариант, возможно, вино уже набрало максимальную крепость.

  • Понял, за такой короткий период вино могло набрать крепость? Лучше наверное завтра слить, а то вкус вина такой, что кажется будто спирта добавил в него, может быть такое?

  • Дрожжи — обыкновенный рыночный изюм, перебродившее вино не испортится? Или будет просто горьковатое на вкус, а может будет какое-то изменение? Может его как-то подсластить или уже не получиться?

    • Можете слить с осадка и добавить сахар по вкусу, только держите в холоде примерно 10 градусов. Горечь должна снизиться на выдержке.

  • Добрый вечер! Сегодня 30 день процесса. Перчатка упала. Вино на вкус сухое. Не сладкое. Все делала по рецепту. В комнате +25. Какие дальнейшие действия? Сливать с остатка? Сахар добавить?

    • Если вкус и крепость устраивает, сливайте, нет — добавляйте сахар и пусть дальше бродит.

  • После того как солью, ставить в прохладное место? Или оставить в теплой комнате?

  • Здравствуйте! Пробовал делать по вашему рецепту вино. Сусло с изюмом не забродило, решил добавить домашний виноград. Побродило недели две вяленько. На вкус нормально сладко, а крепости нет. Вопрос :хочу поставить еще раз новое вино, сколько винограда надо добавить на 4.5кг терна? Да и еще остальные все пропорции прямо пропорциональны?

    • Добавьте 200 грамм винограда, остальное пропорционально, возможно, в вашаем случае сахара на 10-15% меньше.

  • 1. Должно ли начинать бродить сусло в первой фазе (треть сиропа)?
    5-й день. У меня не бродило. Из остатков изюма, купленного на базаре, попробовал сделать закваску — только плесень появляется. В бутыле тоже пошла. Избавлялся по рецепту. Сусло сладковатое. Есть виноград во дворе. Район, правда, пыльный… Как добавить? Просто мятый, немытый или закваску сделать? Спасибо.

    • Вобщем как стабилизировать? И оно опять, как остынет, неделю под затвором стоять должно, а потом вторую часть сиропа доливать?

      • Возьмите виноград (100 грамм хватит), протрите сухой тряпкой, передавите и в сусло. Должно стоять под затвором, потом вторую часть сиропа добавите.

        • Второй этап…Ягод 5 кг. на стенках банки с сиропом осталось куча кристаллизованного сахара. Растворить и долить? Сусло и так бродит, я боюсь, что оно густовато. Когда варил ягоды, воды наливал, чтоб ягоды покрыть, больше в кастрюли не влезало… 🙂

  • Здравствуйте. Сделал вино за Вашим рецептом, поставил под перчатку. На 20-й день перчатка впала, но ягоды все на верху — это нормально, или нужно готовить закваску?

  • Добрый день. Подскажите, я после прекращения брожения слила вино с осадка и перелила в другую емкость. Напиток поставила под водяной затвор (перчатка не поднялась и вкус немного горчит). Что нужно сделать?

  • Подскажите пожалуйста, прошёл месяц, у меня получился осадок в виде пюре примерно половина объёма. Брожение прекратилось. Слила прозрачную жидкость, а это «пюре» выкинуть? Или оно ещё пригодится?))))

  • Еще недельку постояло в прохладном месте мое вино. Перчатка не встала. Сегодня разлила по бутылкам и поставила в подвал. Получилось сухое вино с терпким вкусом. Цвет темно-бордовый. Спасибо за рецепт!

  • Здраствуйте. Сделал 2 бутыли по 20 литров. Вино стоит уже месяц и активно бродит. Как скоро нужно сливать вино в бутыли?

  • Здравствуйте, сделала по вашему рецепту вино, отнесла в подвал, оно перестало бродить и я хотела его еще раз снять с осадка и перелить в бутылки, померила градус оказалось, что 0, как исправить? Занесла домой в тепло?

    • Градус в вине измерить нельзя, особенно бытовым спиртомером, если бродило, крепость есть, советую ничего не делать.

  • Здравствуйте! Подскажите пожалуйста. Сделала все как в пункте 4. После прекращения брожения (плоды терна осадят на дне и перестанут выделяться пузырьки углекислого газа из гидрозатвора) терновое вино сливают с осадка и переливают в другую емкость. Напиток ставят на брожение под водяной затвор еще на одну неделю.
    Но, перестало бродить и вода втягивается через гидрозатвор, вкус вроде нормальный, без горечи.

Оставьте свой комментарий

Ваш email не будет опубликован.

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью

Сайт не предназначен для просмотра лицам младше 18 лет!

вверх
Ошибка в тексте или рецепте? Выделите её мышкой и нажмите Shift + Enter