Домашнее вино из старого варенья

14 августа 2013

рецепт вина из старого варенья

Каждый год у запасливых хозяек остается минимум несколько банок прошлогоднего варенья. Кушать его уже не хочется, так как заготовлено новое, а выбрасывать натуральный продукт, на приготовление которого потрачены силы и средства, жалко. Предлагаю следующий выход – сделать домашнее вино из варенья. Рецепт и технологию мы рассмотрим дальше.

Заранее советую найти трехлитровую банку, капроновую крышку, марлю и медицинскую резиновую перчатку (вместо нее можно установить гидрозатвор). В этом рецепте обойдемся без дрожжей, поскольку винные достать сложно, а обычные прессованные или сухие в виноделии не используются, превращая вино в обычную брагу. Роль дрожжей выполнит изюм, на поверхности которого живут нужные грибки.

Для приготовления домашнего вина подходит варенье из яблок, смородины, малины, клубники, сливы, вишни и других плодовых культур. Но не советую смешивать разные виды варенья в одном напитке: в смеси теряется уникальный вкус каждой ягоды. Лучше сделать несколько отдельных порций.

Ингредиенты:

  • варенье – 1 литр;
  • вода – 1 литр;
  • немытый изюм – 100 грамм;
  • сахар – 10-100 грамм на литр воды (необязательно).

Количество воды зависит от содержания сахара в варенье (естественного в сырье и добавленного в процессе варки). Нужно стремиться, чтобы содержание сахара в сусле не превышало 20%. При необходимости разбавляйте водой сильнее. Если же изначально варенье не сладкое, можно добавить больше сахара.

Рецепт вина из старого варенья

1. Помыть трехлитровую банку содой, несколько раз сполоснуть теплой водой, затем простерилизовать, влив немного кипятка. Это убьет патогенные микроорганизмы, которые могут испортить вино.

2. Переложить варенье в банку, добавить воду и сахар (если нужно), засыпать немытый изюм. Перемешать до получения однородной массы. Вместо изюма можно использовать любые немытые свежие ягоды, которые нужно предварительно раздавить.

Авторы некоторых рецептов советуют добавлять к изюму горстку риса. Но рис не способствует брожению, это бесполезная затея.

3. Банку накрыть марлей для защиты от мух, перенести в теплое (18-25°C) темное место или накрыть плотной тканью. Оставить на 5 дней, раз в сутки перемешивать чистой рукой или деревянным приспособлением. Через 8-20 часов должны появиться признаки брожения: шипение, пена и легкий запах кислого. Это значит, что всё идет нормально.

4. Убрать с поверхности мезгу (всплывшую мякоть), процедить содержимое банки через марлю, сложенную в несколько слоев. Отфильтрованное сусло перелить в чистую банку, предварительно вымытую содой и кипятком. Емкость можно заполнять максимум на 75% объема, чтобы осталось место для пены и углекислого газа, которые появятся при брожении.

5. В одном из пальцев медицинской перчатки сделать иголкой дырочку, после чего надеть саму перчатку на горлышко банки. Чтобы конструкция лучше держалась и не слетела при брожении, обвязать горлышко веревкой поверх перчатки.

фото брожения вина из варенья под перчаткой
Брожение под перчаткой

Альтернативный способ – установить гидрозатвор. Разницы между этими двумя вариантами нет. Если делаете домашние вина постоянно, лучше соорудить гидрозатвор, он универсален, в остальных случаях подойдет перчатка (каждый раз новая).

6. Поставить банку на 30-60 дней в темное теплое место. Брожение закончится, когда надувшаяся перчатка полностью сдуется или гидрозатвор не будет пускать пузыри несколько дней. Само вино должно стать светлее, а на дне появится осадок.

Внимание! Если брожение не прекращается через 50 дней с момента установки гидрозатвора, вареньевое вино нужно слить, не задевая осадок на дне. Затем снова поставить под гидрозатвор дображивать. Если этого не сделать, напиток может горчить.

7. Перебродившее молодое вино слить с осадка. Попробовать на вкус, по желанию добавить сахара для сладости или водки (спирта) для повышения крепости (2-15% от объема). Крепленое вино из варенья лучше хранится, но не такое ароматное и имеет более жесткий вкус.

Перелить напиток в чистые емкости, желательно наполнять по горлышко, чтобы не было контакта с кислородом. Плотно закрыть, перенести в подвал или холодильник. Выдерживать минимум 2-3 месяца (желательно 5-6). Оптимальная температура – 6-16°C.

Сначала раз в 20-25 дней, потом реже при появлении осадка слоем 2-5 см, фильтровать вино методом переливания в другую емкость. Долгое нахождение на осадке может привести к появлению горечи. Готовый напиток (осадок больше не появляется) можно разлить в бутылки и герметично закрыть пробками.

фото готового вина из клубничного варьня

Крепость приготовленного вина – 10-13%. Срок годности при хранении в подвале или холодильнике – до 3-х лет.

Ваша оценка:
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (310)
Загрузка...

Комментарии [235]

  • Здраствуйте. Решил сделать по Вашему рецепту вино. 5 дней прошло, а не могу определить, бродит ли оно. В яблочном запах брожения слышно немножко, а смородиновое как компот. На верх ничего не поднимается. Стоит возле батареи. Еще забродит или что-то надо делать?

  • Приветствую. Поставил вино из чёрной смородины, но варенье очень густое без сока 3л, сделал по рецепту, добавил 3 л воды и получилось каша, пришлось ещё добавить 1.5л воды. Правильно ли я сделал и может для уверенности сделать закваску?

  • Добрый вечер, фотографии которые я вам прислал того вина, оно на вкус напоминает брагу, и градус мало ощущается, и немного приторное, думаю добавить воды и заново забродить, что скажите?

  • Здраствуйте. Снял мезгу, процедил. Но уже 2 дня, а перчатка не надувается. Хотя до этого брожение было. В чем причина и что делать?

  • Здраствуйте, делал всё по рецепту на сливовом варенье, бродило где-то 1.5 месяца. Слил с осадка, померил виномером — показало 6 об. спирта и 16% сахара. Можно как-то поднять градус и сделать вино кислее?

  • Здравствуйте, перчатка сдулась на 20-й день брожения вместо 30-40 дней. Это нормально или нет?

  • Здравствуйте. Есть 3 банки грушевого варенья, хочу сделать вино. Можно ли в качестве закваски использовать прошлогоднюю мезгу винограда? Хранилась в закрытой алюминиевой фляге. Заранее благодарен.

  • Поставил я 2 20 литровки. Одну с малиновым, другую со смородиновым, но мне сосед сказал, сначала ставить без воды. Они так простояли почти месяц. Результат естественно нулявой. Купил винных дрожжей и добавил по 2 чайных ложки (разведённых) на бутыль и по 6-7 литров воды. Смородина ожила сразу и перчатка надулась, а малина никак. Так простояло три дня и добавил по 200 грамм не растворённого сахара, 3 литра воды с растворённой чайной ложкой дрожжей, бутыли переболтал. Сейчас малина ожила на глазах — перчатка торчит, смородина бродит, но уже слабее. Попробовал самодельный гидрозатвор (крышка с дыркой в которой штуцер со шлангом) может он сифонит, но пузырьков вообще не было, хотя их видно. Одел вместо него перчатку. Жду приговора от alcofan. И попутно вопросик, как снять мезгу, потом из 20литровки, горло то маленькое? Сразу трубочкой?

    • Читайте ответы на часто задаваемые вопросы.Мезгу снимайте переливанием через трубочку.

      • Про faq я не подумал. Ответьте только, из того что я уже наделал, получится или нет?

        • Если дрожжи только винные добавляли, можно вытянуть.

  • В рецепте написано 1 литр воды, а если я делаю десертное. Как нужно делать, 1 литр воды и ещё + сироп 0,5 или все же 0,5 воды и 0,5 сиропа? Заранее спасибо за ответ.

  • Такой вопрос, варенье было разное, бродили все с изюмом 12 дней, процедил перелил все в другую тару, поставил перчатку, только вместо выделения газов и вздутия перчатки начался процесс обратный, перчатка сдалась и начала втягиваться внутрь. Это что вообще такое???

  • Добрый день! Подскажите пожалуйста, а с брусничного варенья получиться. Спасибо.

  • Здравствуйте, хочу поставить вино по вашему рецепту, нужно ли тут как-то регистрироваться, чтобы принимать участие в беседе?

  • Здравствуйте. Решил сделать вино из малинового варенья по вашему рецепту. Сделал все как вы писали, но перчатка так и не поднялась. Я с работой забыл про вино на 4 месяца! Сегодня открыл банку, запах терпкий, вкус — сладкий с горчинкой, по спирту напоминает крепленое вино. В общем я слил мезгу, процедил и поставил снова под перчатку. Как поступить дальше? Или все испорчено?

    P.S. Делаю впервые.

  • Не могу понять — где люди берут цифру в 10 дней и почему под крышкой? Там же сказано 5 дней и под марлей! Или я чего не понимаю?

  • Алкофан, а емкость герметично разве нужно закрывать на 5 дней? У вас же написано просто марлей?

    • Меня комментарии сбили совсем с толку. Все пишут, что на 10 дней ставят, да еще и под капроновой крышкой! Где люди берут эти данные? Может у вас рецепт поменялся, а комментарии остались? Скажите пожалуйста, как в итоге делать:
      1). 5 или 10 дней до постановки под гидрозатвор?
      2). Капроновой крышкой или марлей накрывать?

  • Зачем вообще создавать давление в банке закрывая капроновой крышкой? А если сразу после разведения водой закрыть гидрозатвором (капроновая крышка с клапаном) — можно так?

  • Добрый день! Я развел малиновое варенье водой до 21% сахара, добавил винных дрожжей, закрыл гидрозатворной крышкой и поставил в темное место. Брожение началось очень скоро и я бы сказал очень бурное. Через 5 дней отцедил сусло, замерил сахар — получилось 11%. Добавил сахара до 15% и поставил опять под гидрозатвор. Прошло 4 часа, но никаких признаков брожения нет. Тихо как в компоте.
    Нужно ли добавлять еще винных дрожжей или подождать какое-то время?

  • Скажите, пожалуйста, если малиновое варенье пришлось разводить водой 1:2 для сахаристости сусла 20% — стоит ли добавлять лимонной кислоты?

  • Здравствуйте!
    Подскажите пожалуйста, поставил вино из варенья красной смородины, все сделал как по инструкции, 1 л варенья на 1 л воды, добавил туда 100 грамм купленного на базаре изюма (не мыл), накрыл марлей на резинке и поставил дома в темный шкаф.
    Прошло уже 2 суток, но никаких признаков пены, шипения или кислого запаха нет. В чем может быть проблема?
    Заранее большое спасибо за ответ!

  • Здравствуйте! Подскажите пожалуйста, поставил вино на малиновом варенье, добавил изюм, закрыл плотно крышку, стоит 4-ро суток, появилась шуга (пузырится, шипит) и с низу еще много! Что мне делать??? Снимать шугу или пусть стоит еще??? Оставить крышку плотно или приоткрыть????

  • Здравствуйте! А в каких пропорциях можно разбавлять варенье с водой? Есть трехлитровая банка черничного варенья, но оно очень густое. И нужно ли после разбавления добавлять сахар?

    • Сахаристость должна быть не выше 20%, так что пропорции сами подбирайте. В очень сладкое варенье сахар лучше не добавлять.

  • Доброго дня! Нашел в подвале 1 л клубничного варенья, но там целые ягоды не измельченные.
    1. При подготовке этого варенья на вино надо вынимать целые ягоды и оставлять самое сусло, или все на вино давать?
    2. В место закваски из изюма есть забродившая мезга из вина на вишни (3 день). Сколько дать мезги на литр этого варенья, чтоб забродило?

      • Здравствуйте, первый раз хотим сделать вино из забродившего малинового варенья, в трёх литровой банке, пол банки ягод и пол банки сиропа, сколько добавить воды при смешивании?

  • Здравствуйте! Хочу сделать вино из варенья. Сколько нужно изюма, чтобы сбродить 7 л сусла? И если собрать мезгу из забродившего сусла можно ли ею сбродить следующее?

  • День добрый. На первом этапе заминка. Стоит с 23.08. никаких признаков брожения не наблюдается. Что делать?

  • В пункте 6 не написано, во время брожения 30-60 дней в темном месте, нужно ли перемешивать? Как часто?

  • В пункте 4 в рецепте написано удалить мезгу, процедить. Почему в 5 пункте на фото в банках под перчаткой видно, что мезга не удалена? Как всё таки будет правильно? Процедить или нет? Спасибо за быстрые ответы!

  • Привет, ситуация такова, 23.08 было поставлено на брожение варенье из клубники. На выходные уезжали в деревню. Вчера вернулись, все бродит, но на поверхности белая пленка. Пастеризовала в 3-х литровой банке под капроновой крышкой 25 минут. Температура 65-55 градусов. Что делать дальше? Нужно ли что-то добавлять или ставить сразу под гидрозатвор? А может все пропало и выливать?

  • Здравствуйте, подскажите пожалуйста, у меня есть свежая ягода, протёртая с сахаром, но начала давать плесень, можно ли поставить вино, очень жалко эту Викторию.

  • Извините конечно, но я сегодня целый день ищу по вашему сайту, как удалить плесень, но никак не могу найти, уже голова не работает, если не трудно, скиньте ссылку, я завтра уже хочу приступить, заранее спасибо.

  • Здравствуйте, подскажите пожалуйста, сколько процентов алкоголя в вареньевом вине.

  • Всем привет, подскажите, поставила варенье на сусло, сейчас 4 сутки, бродит, но очень сладко, т.к делалось из 1.200 сахара, можно ли сейчас добавить воды или нужно дождаться, когда пробродит?

      • А может подскажите, сколько надо, я делаю на литр варенья в трёхлитровой банке, хотя бы приблизительно, делаю первый раз, боюсь испортить.

        • Нужную информацию я вам уже дал, всё зависит от сладости варенья.

        • Здравствуйте, вчера добавила воды, перемешала на всякий случай, изюма чуток, и сегодня у меня в банке вот так на дне, это правильно?

  • Можно сказать, что не бродило, с утра добавила сахара, и пытаюсь сделать больше нагревания около банки, дома холодно.

  • Сегодня 7 дней и на закваске плесень, бродило, я его слила и сейчас поставлю под перчатку, нужно ли туда что-то добавить, чтоб не появилась плесень, или оставить так?

  • Подскажи пожалуйста, это плесень или нормальный процесс брожения? Перчатка очень надутая.

      • Обычная пена. Людям уж везде плесень мерещиться, как будто плесени ни разу не видели.

        • Вопрос был потому что всё это ставилось из варенья, в котором сверху и внутри были споры плесени, а не просто мерещится.

  • Добрый день. Спасибо за рецепт. У меня к вам пару вопросов 1. Сто грамм изюма надо класть на каждый литр варенья или на любой объем? Просто изюм такой дорогой 2. Можно ли как-то размножить бактерии на его поверхности?

  • А сколько примерно можно добавить на литр варенья бродившего яблочного сока? Стакан хватит, наверное. Заранее благодарю и извиняюсь за беспокойство.

  • Добрый день. Попробовал сделать вино из вишневого и кизилового варенья по вашему рецепту, только кроме изюма налил забродившего яблочного сока. Теперь вот уже три дня прошло, ноль реакции, ничего не бродить. Варенье я разбавил 1 к 1 водой. Может большая сахаристость, и из-за этого не начинается брожение?

  • Да, спасибо огромное. Но оно даже не вздулось. Наверное, очень большой процент сахара, разбавлю водичкой. А ничего страшного не будет, если я сейчас (уже три дня прошло) снова добавлю сока и воды?

  • Сегодня 13-й день как стоит вино, перчатка не падает, осадок есть, он появился на 3 сутки, стоит его дальше так держать или лучше перелить и поставить дображивать, чтоб не горчило или лучше ждать, когда перчатка упадёт?

    • По рецепту делайте, там всё написано, снимете сейчас осадок, можете остановить брожение.

  • Вино из варенья начало бродить на 6 день. На банки надел медицинские перчатки, но дырочки в них не сделал. Вот уже два дня банки стоят под перчатками, но они больше не раздуваются, а стоят надутыми. Это нормально? Сразу видно, что брожение идет и пена есть.

        • Ну про жертвы и разрушения это ты загнул, конечно. Как будто не банка взорвалась, а термоядерная бомба 🙂

        • Извини, но я должен себя чем-то развлекать, а то скоро крыша поедет от подобных вопросов.

        • Так я и понял, что это был острый сарказм с твоей стороны. Пора вводить номинацию на самый дурацкий вопрос дня/недели/месяца: я бы дал за вчера приз за вопрос за постиранную мылом марлю.

          Стирать мылом марлю, которая стоит три копейки — это шедевр! Это же додуматься надо!

        • Я над этим подумаю :), просто это мало кому надо, будем смеяться только мы с тобой да и еще пару человек может.

  • Насчет разрушений это верно. Однажды я не уследил за абрикосовым вином и перчатка наполнилась пеной, так шваркнуло ночью на кухне, аж ошметки перчатки на карниз закинуло.

  • Всем привет. Поставил вино из варенья. Клубника. Через 3 дня появляется плесень, что можно сделать?

Оставьте свой комментарий

Ваш email не будет опубликован.

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью

Сайт не предназначен для просмотра лицам младше 18 лет!

вверх
Ошибка в тексте или рецепте? Выделите её мышкой и нажмите Shift + Enter